这才是清蒸螃蟹的正确做法，不掉腿不流黄，肉质鲜香没腥味
9月对于沿海人民来说是最开心的一个月，毕竟开海了可以享受到更多鲜美的海鲜。海蟹、海虾、生蚝、海鱼应有尽有，简直让人挑花了眼，其中螃蟹尤其是梭子蟹尤其受人欢迎。马上就要中秋了，市场上的大闸蟹生意也好到爆，一个个看上去鲜活又肥美，好多人争相购买，一听价格很便宜，就更不能放过了。
生活中常常听到别人说起“之一个吃螃蟹的人”，之一个吃螃蟹的人到底是谁呢？不管他是谁，的确是非常有胆识的，与此同时他也享受到了极致的美味。
最近市场上出现了一大批卖螃蟹的小贩，养在水里看着非常新鲜，实在非常诱惑人。对于我这种爱吃螃蟹的人来说，完全无法拒绝。
清蒸螃蟹，是最普通也更好吃的做法。沿海人民做海鲜，拒绝花里胡哨，清蒸、水煮才完美。不过清蒸的螃蟹，有人做出来也不好吃，掉腿流黄、肉质发硬还很腥，这要是在中秋家宴端上桌，那就有点尴尬了。这才是清蒸螃蟹的正确做法，不掉腿不流黄，肉质鲜香没腥味。
【清蒸螃蟹】
所需材料：螃蟹、料酒、花椒、姜、醋
1、买回来的螃蟹，一般都是被绑着腿的，如果是用绳子绑着的，那就不用拿下来了，清洗干净就行。如果用皮筋绑着的，就得拿下来，不然蒸出来会有一股难闻的皮筋味。先把螃蟹放在水里养一会，然后我们将其刷洗干净。
2、下面还有很重要的一步，就是用叉子从螃蟹嘴的部分 *** 去，搅动几下就行了，这样做螃蟹就不会在蒸的时候乱动了，也不会掉腿。虽然螃蟹被绳子绑着腿不会乱动，但是更好还是加上这一步，以防万一。
3、锅里加上一些清水，把花椒放进去，再倒一点料酒进去。在蒸笼上面均匀铺上生姜，把螃蟹肚子朝上放上去。这样开始蒸就行了，上汽之后继续蒸8——10分钟，这样蒸出来的螃蟹就很完美了。
4、再准备几片姜片，将其切成姜末或者姜丝放在小碗里，加上一些陈醋，让蟹肉蘸着吃就可以了。
小贴士：
1、螃蟹用冷水而非热水蒸，这样蒸出来才更鲜嫩无腥味，如果热水上锅蒸，很容易出现腥味。
2、螃蟹从蟹嘴部分用刀叉插几下，不会掉腿。肚脐朝上放置，不会流黄。
蒸螃蟹，牢记这几个窍门，不流黄不掉腿，肉质鲜嫩无腥味，特香蒸螃蟹，牢记这几个窍门，不流黄不掉腿，肉质鲜嫩无腥味，特香！
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年的9月和10月份正是螃蟹黄多油满最为肥美之时，对于吃货来说，秋天吃螃蟹是最为隆重之事。现在吃螃蟹虽然稍微有点早，但是很多吃货们已经等不及了。
从8月初，市场上卖螃蟹的就渐渐多了起来，卖的摊位多，买的人也不少。现在的螃蟹还不算太贵，我们这里小点的公螃蟹要26元一斤，母螃蟹和大一点的公螃蟹能稍微贵一点，要32一斤，儿子是个小吃货，虽然不逛菜市场，却知道又到了吃螃蟹的时候，吵着让我给买着吃。咱做家长的，只要孩子想吃，多少钱也舍得给买，我买了两大两小两母，一共6只花了72元。
螃蟹更好吃的做法也就是蒸了，原汁原味、鲜美无比，要说蒸螃蟹，看似很简单，无非把螃蟹往锅里一扔，看螃蟹熟了变色了，盛出来就可以开吃了。但要说想要蒸出的螃蟹不流黄不掉腿，蟹肉鲜嫩不腥气，也是有小技巧的，下面我就分享一下我家蒸螃蟹的做法：
卖螃蟹时为了防止它到处乱爬，都会用皮筋绑起来，很多朋友都会直接连皮筋一起上锅蒸，这是不对的，我们煮之前一定要先将皮筋剪掉，否则蒸出的螃蟹会有一股胶皮味，影响口感。剪掉皮筋后再用牙刷将螃蟹的外壳刷洗干净，这样吃的时候，咋吸溜都不怕脏了。刷的时候要小心点，别让螃蟹夹住手。
第二步便是蒸螃蟹了，蒸螃蟹时摆放是有讲究的，一定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放在蒸屉中，而且要冷水上锅蒸，水量不要太多，水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜，这样水沸腾时也不会接触到螃蟹，可以防止沸水冲击导致螃蟹掉腿和流黄。
蒸时，肚子朝上摆放螃蟹，可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄流出来，这一步很多人都忽略了，以后蒸时可要注意了。
蒸螃蟹时冷水上锅，螃蟹会慢慢适应温度的升高，不会因为突然接触高温，而过度挣扎导致蟹黄外流或是弄断腿了，另外冷水上锅蒸螃蟹，可以锁住蟹肉的水分和鲜味，使蒸出的螃蟹肉质更加鲜嫩可口！
蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定，蒸熟的螃蟹既要吃着放心，又要蟹肉鲜嫩，时间很关键。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了，总之，时间要把握好了，时间短了，螃蟹蒸不熟，吃着不放心，时间过久，蟹肉就会变老，而且蟹肉中的水分也会流失，吃起来口感就会差很多。
简单的蒸螃蟹也有如此多的技巧，聪明的你学会了吗？对了，还有关键的一点，买螃蟹一定要买新鲜的活螃蟹哦！
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螃蟹不要清蒸了，教你好吃新做法，上桌不到一分钟，连汁都不剩！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c63asprc77u3qsrgobrg","duration":250.52,"width":960,"height":540,"file_size":38109933,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ad31464b89184a3aa4f0e1eb7567f3bb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":250.52,"file_size":23001665,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e84ca0e381d01bd95ccbfbb7c35a8e71","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
螃蟹直接上锅蒸是大忌！老渔民教您一妙招，不断腿不流黄，超香导读：每年9月开始，螃蟹就会经历第五次退壳（也是最后一次），只要完成了此次退壳，就代表螃蟹可以正式上市了，所以从每年九月尾十月初开始，就会有大量的螃蟹上市，而在此时，正逢国庆中秋，家家户户都会买上几只螃蟹，来犒劳家人上半年的辛苦劳作。而此时，螃蟹的售价还比较贵，比如市场上卖的母螃蟹，3两重的需要45元1斤，而这么高的售价，只有掌握正确的蒸制 *** ，才可以螃蟹蒸的不断腿不流黄。
而每年9-12月份，经常有粉丝给我说：“为什么每次蒸的螃蟹腿都断了，而且蒸格上还流了不少的黄，您有没有还要的办法使螃蟹不断腿不流黄？”其实多年前，我来到我们当地一位养殖螃蟹的老渔民家做客时，为了体现自己的手艺，特地的老渔民的面蒸了一次大闸蟹，可老渔民看到我直接将螃蟹放入到蒸锅中后，连忙说：“螃蟹直接上锅蒸是大忌，因为这样会导致不断腿不流黄”，而老渔民教给我一妙招后，果不其然，蒸好的螃蟹不仅没断一个腿，而且还没有流一点黄，闻着还特别香。
所以只要现在有人问我如何蒸螃蟹，我都会把这个 *** 分享给他们，接下来我就把这1妙招分享给大家。
【食材准备】：螃蟹8只、红花椒5克、老姜丝10克、白酒3ml、温水适量。
【蒸螃蟹的 *** 】：
之一步：首先将花椒、老姜、白酒放入到蒸锅中，然后再将适量的温水放入到蒸锅。
第二步：将螃蟹放入到桶中，然后在桶中加5克食盐和适量的水（将螃蟹淹没），接着拿一个刷子，反复的将螃蟹肚皮刷白即可，最后再用流水将螃蟹冲洗干净即可备用。
第三步：将洗净的螃蟹放入到蒸锅中，然后开中火，将螃蟹蒸5分钟后，接着开中大火将螃蟹蒸15分钟，时间到后关火，将螃蟹焖5分钟起锅。
第四步：将蒸熟的螃蟹放入盆中，然后再将螃蟹顶部的壳打开，接着蘸着醋吃蟹肉，或者直接吃蟹黄。
【蒸螃蟹的注意事项】：
1、蒸螃蟹时，一定要注意火候的大小，先蒸螃蟹时，需要中火蒸，这样可以使锅中蒸气小一些，减少螃蟹在锅中乱动的时间，从而避免螃蟹断腿，等螃蟹完全死去后，此时再开大火蒸，这样可以避免黄流出来。
2、蒸螃蟹时，需要温水上锅蒸，因为温水可以减少螃蟹蒸制的时间，从而使蒸熟的螃蟹吃着更鲜嫩一些。
3、蒸螃蟹时，我们需要在水中放适量的花椒、生姜、白酒，因为这3味都具有去异增香的作用，从而使蒸熟的螃蟹没有腥味！
螃蟹直接上锅蒸是大忌！先在水中加适量的花椒、老姜、白酒，然后中火蒸螃蟹，学会了这1妙招，就能使螃蟹不断腿不流黄。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
我们这里地处海岛，现在秋天到了，也开海了（休渔期结束，可以进行捕捞作业了），今天我买了几只我们这里独有的赤甲红（螃蟹的一种），做清蒸螃蟹，这是一道我们这里非常受欢迎的菜品，以下是一份简单的做法和注意事项：
所需材料：
- 螃蟹若干只
- 姜片
- 料酒
- 盐
- 醋
做法：
- 螃蟹洗净，去掉绑绳，放在蒸盘上，肚皮朝上，放上几片姜片。
- 锅中加水，放入蒸格，将蒸盘放在蒸格上，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右。
- 蒸的过程中，可以准备调料。将姜末、盐、料酒、醋混合均匀，做成调料汁。
- 螃蟹蒸熟后，取出，配上调料汁即可食用。
注意事项：
- 螃蟹要选用鲜活的，死的螃蟹不能食用。
- 蒸的时候要肚皮朝上，这样能保持蟹黄完整。
- 蒸的时间不要太长，否则蟹脚容易脱落。
- 建议配上姜末、醋等调料食用，可以减轻蟹腥味，同时增加口感。
- 螃蟹性寒，建议搭配姜、醋等热性食物一起食用。
希望这份做法和注意事项能对你有所帮助，祝你做出美味的清蒸螃蟹！
蒸螃蟹，只放生姜就错了，教你一招，肉嫩鲜香，不掉腿不流黄。
俗话说得好：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。
秋天正是吃螃蟹的好时候，九月份市场上的螃蟹大量上市，天津这边100块钱可以买到四只，虽说没有阳澄湖的大，但是也格外鲜美，天津本身是个港口城市，海鲜价格不贵，所以大家也都很乐意吃，买回家的螃蟹或烧着吃或炸着吃都非常不错，不过这说起来营养保留最多，味道最鲜的还要数清蒸的做法。
不过清蒸螃蟹虽然鲜美好吃，也有一些弊端，比如没有过多的调味品，清蒸的螃蟹很容易有腥味。而且很多朋友也都不太会处理，那今天我就来教您一招，这样处理的螃蟹鲜美不腥营养全保留。
首先我们购买螃蟹的时候一定要选活的，死螃蟹不仅腥气还有毒素。选好螃蟹之后，先把螃蟹放在盆子中，之后往里面加入一些高度白酒，再加入一些清水，让螃蟹在白酒水里面泡上一会儿，这样可以把它胃里面的脏东西泡出来，并且还可以起到杀菌的作用，同时也可以让螃蟹减少很多的腥味儿，为了防止螃蟹乱跑也可以在上面盖上个锅盖或者扣个盘子。
泡大概20分钟左右，螃蟹基本上就晕晕乎乎的，没有什么活动能力了，这时候咱们再用废旧的小牙刷把它刷干净，就可以避免被螃蟹夹到手，找一个废旧的小牙刷，或者百洁布，把螃蟹的爪子肚脐全部刷干净，尤其是关节处，这个地方特别容易残留泥沙，公蟹的蟹钳上有很多黑色的绒毛，这些绒毛里面也特别容易有脏东西，清洗干净之后，再用流动的清水多冲洗两次。
洗净之后找一根竹签或者筷子，从螃蟹的嘴巴里面戳进去，戳进去大概两三厘米就行，这样可以让螃蟹丧失行动能力，一会儿再蒸的时候不至于因为挣扎使螃蟹的腿断掉，全部处理好之后咱们切几片生姜，选择姜的时候更好是老姜，老姜的味道更浓，而且去腥增香的效果也要更好，姜片的数量按照螃蟹的数量而定就行，接着再准备一些大葱的葱叶子，准备10粒左右的花椒，准备一点高度白酒，我们就可以蒸螃蟹了。
首先在锅中加水，把大葱的叶子，花椒粒和高度白酒全部倒入水中，这样一会水煮开之后这些调料的香味就会随着水蒸汽一起把螃蟹蒸熟，给螃蟹去腥增香。接着在水上面放蒸屉架，把姜片铺在蒸屉上，之后将螃蟹肚脐朝上放在姜片上，这样做可以防止螃蟹肚脐里面的蟹膏或蟹黄流出，放好之后盖上锅盖就可以蒸了，四两重的螃蟹大概蒸8分钟左右，记得这个是从上汽之后开始计时，蒸好之后立即打开盖子，蒸的时间千万不要太长，否则也会让它里面的膏或者黄流出。
趁着蒸螃蟹的时间，咱们准备一点小料，先准备一些生姜，去掉姜皮之后切成片之后切成丝，最后切成细的姜末，也可以直接用小工具把它磨成姜蓉，放在小碗中之后加入一点蟹醋，再来上一点点生抽酱油，其他的都不用再加吃的本身就是螃蟹的鲜味，过多的调料反而会把鲜味掩盖掉，调好的小料中也可以再放上两勺雪碧，增加一些柠檬的清香，雪碧的甜味也可以中和生抽的咸味。小料调好之后，这边螃蟹也蒸好了，直接用筷子将螃蟹夹出摆在盘中，趁热食用，螃蟹放凉之后腥味也会加重。
吃螃蟹的时候也是有讲究的，螃蟹身上也是有很多部位可以吃的，最外面先掰掉公蟹的生殖器，这个不要吃，在螃蟹的内脏部位中，腮和肠是不能食用的。螃蟹的腮位于头部两侧，负责呼吸作用，其中含有大量的微生物和污染物，所以不要吃。螃蟹的肠位于腹部，负责排泄废物比较脏。因此肠也不能食用。蟹肉中间部位还有个六角形的硬硬的，是螃蟹的心脏，也不能吃，这个也要去掉，因为它比较寒。去除掉这些，剩下的就可以吃了。
打开螃蟹的盖子，用小勺子挖出蟹黄，掰下蟹腿，小腿 *** 大腿里，顶出蟹腿肉，蟹钳需要用小工具砸开，才能吃到里面的肉，最后就是蟹壳里面的肉，用筷子尖顺着螃蟹的“腹肌线”全部刮出来，一只螃蟹就吃干净了，而且还不会弄脏手。
学会今天这个处理螃蟹的小 *** ，保证您做出来的螃蟹鲜美好吃，不腻不腥，爱吃螃蟹的朋友赶快动手试试吧！
螃蟹虽然好吃，但一次不要吃太多，而且更好不要和柿子、梨、石榴、茄子、地瓜、大枣、花生仁、蜂蜜，浓茶一起食用。
蒸螃蟹，只放姜片是大错！海鲜老板教我一招，鲜美不腥营养不流失{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5o3vabc77u580ocvuig","duration":312.077,"width":960,"height":540,"file_size":55404109,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4db32bf8ddf341c69bd81d4c89abdb90","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":312.077,"file_size":36789349,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5106910265e23618e2f645db31aef2a7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
超级简单的清蒸螃蟹，赶快get起来白色情人节～ 生活就是一个情节接着一个情节，不管是在哪个节我都希望以后和你一起过。我们的生活要温柔，要有趣，不必轰轰烈烈，也不需要策马红尘，三餐，四季，一生的时间都要和你一起，为你做每一顿饭菜，陪你吃每一餐。 清蒸螃蟹～更大程度的保留螃蟹的鲜美味道就像爱情干干净净清清爽爽，红红火火热热列列。
By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】
用料- 螃蟹 6只
- 姜 6片
- 醋 1勺
- 盐 1匙
1、螃蟹六只加入少许醋和盐浸泡让螃蟹吐净泥沙。
2、螃蟹用清水浸泡后用刷子刷洗干净，不要遗漏尤其是腿和钳子，多多冲洗几遍。
3、锅中烧水，水开将螃蟹肚子向上放好，每个螃蟹肚子放入一片姜（将螃蟹腿和钳子绑起来螃蟹会很完整，不会掉腿）
4、盖好锅盖计时十五分钟
5、美味的清蒸螃蟹外形完整不掉腿。可以调制自己喜欢的蘸汁，螃蟹寒凉可以多放一些姜末和蒜末哦！
小贴士1.螃蟹蒸的时候肚子向上避免蟹黄流失。2.把腿和钳子绑起来螃蟹不易掉腿和钳子。3.随做随吃味道更佳。
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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螃蟹蒸一蒸，炒一炒，鲜香美味来报道， *** 简单家常，鲜的很大闸蟹更好的吃法莫过于清蒸，它的鲜美最是能体现的淋漓尽致。喜欢清蒸蟹的朋友看过来，蟹的美味不管是什么时节都想吃上一口呢，鲜美的螃蟹蒸一蒸，出锅就是抢手货。
下面就来看看清蒸螃蟹，需要注意些什么吧，蒸出来个个鲜美，非常的好吃哦。
步骤一：先将螃蟹放入清水中，等待半个小时，让螃蟹吐出泥沙，然后再用刷子将螃蟹的身体刷干净。
步骤二：肚皮朝上，放进笼屉，防止蟹膏蟹黄的流失，每只螃蟹上面放几片姜片，再往笼屉里放一个葱结。往蒸锅里倒入清水，加入半瓶啤酒，一定要冷水上锅，这样受热更均匀。
步骤三：开火，上汽后蒸15分钟。碗里放入姜末，蒜末，冰糖，香醋，生抽，搅拌均匀。
步骤四：螃蟹蒸到10分钟时，把调好的酱汁也放入锅中蒸5分钟，出锅后，酱汁里撒点葱花，搅拌均匀。
建议大家把螃蟹放在干净的水中，让螃蟹把里面的泥沙都吐干净。上锅蒸的时候，肚子需要朝上，加上点姜片、葱结，这样可以使蟹肉更加鲜嫩可口。要记得是凉水上锅蒸，这一步很关键，大家不要忽略。
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含 蛋白质 、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，更大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕 、炒 咸菜 、煮 豆腐 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
喜欢吃螃蟹的人，肯定是将喜爱的螃蟹给冻在了冰箱里，馋嘴了想吃了，就拿出来给自己换换胃口吧。螃蟹除了清蒸，最简单的做法就是炒蟹了，炒蟹是特别容易上手的家常菜，不过，炒蟹是看似简单，也是有一定技巧的。
准备需要的食材：梭子蟹3只，小米辣6个，生姜2片，生抽1勺，大蒜2瓣，料酒1勺，葱1小把，水淀粉少许。
步骤一：首先用一把刷子将螃蟹的外壳仔细刷洗干净，然后将螃蟹外面的硬壳掰掉，去掉腮，待螃蟹全部处理好之后，将其剁成大块，控一控螃蟹中的水分，待用。
步骤二：接着小米辣准备少许，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后将小米辣斜着切成段。香葱适量，葱白和葱叶子分开来切，将其分别切成长段，生姜1块切成小块，大蒜准备适量剥皮拍碎。
步骤三：待将所有的食材都处理好之后，便可以开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，将其烧热，然后转至小火，放入生姜、大蒜和葱白段，小火慢慢煸炒，直到将其中的香味煸炒出来。
步骤四：然后再放入之前处理好的小米辣，当然也可以根据个人的口味适当调整用量，爆出其中的香味后，即可放入之前处理好的螃蟹，转至大火，快速翻炒，待翻炒片刻后加上点料酒去腥。
步骤五：然后再加入生抽，翻炒均匀，差不多3分钟的时间后，加入少许的热水，小火焖煮片刻。待看到汤汁剩余不多的时候，加上点食盐调味，再用水淀粉勾芡，收汁后撒上点葱叶点缀，即可出锅。
这样简单的几步，美味的香辣炒蟹就出锅啦，吃着别提有多香了。
蒸河蟹的正确 *** ，搭配秘制蘸料，味道鲜美{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c67a2trc77u3d5gcalqg","duration":42.493,"width":960,"height":540,"file_size":6611634,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e626bef315b04d40aaa22b93796b907c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":42.493,"file_size":4356847,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"9b5286db7b91b3a0b50ec1ebf79bdde6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
