腌腊八蒜，直接加醋泡就错了，牢记3个窍门，1天就变绿，又脆又香
今天是一年一度的腊八节，俗话说“过了腊八就是年”，要开始为过年做准备了。在今年的最后一个月里，我们经历了很多变化，迎来了全面开放，行程码已下线，不再查核酸、健康码，生活又回到了疫情前的状态，也都经历了“阳转阴”，为2022年画上一个完美的句号。
腊八大如年，在民间腊八节是一个重要节日，有很多传统习俗，最重要的一个就是泡腊八蒜了，只有今天泡的蒜才叫腊八蒜，一般都是过年时拿来沾饺子吃，开胃解腻，特别舒服。
腊八蒜和普通的醋泡蒜不一样，它的颜色翠绿如碧玉，口感爽脆，味道酸甜适口，可以直接嚼着吃，也能炒肉，非常鲜美。经常吃些蒜瓣对身体是有好处的，蒜瓣含有丰富的大蒜素，这是一种天然的抗生素，可以杀灭病菌，提高身体的免疫力。
泡腊八蒜的 *** 简单，很多人都是直接加醋泡，这样口感不是很好，颜色也没那么绿，主要是没掌握正确的 *** ，今天我分享一下泡腊八蒜的技巧，直接加醋泡就错了，记住3个窍门，1天就变绿，一周就能吃，又香又脆不烧心。
【腌腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、冰糖或白糖。
1、买一些大蒜，常见的有白皮蒜、紫皮蒜，泡腊八蒜建议用紫皮蒜，它的个头小，质地比较硬实，口感更脆，容易入味，蒜香味浓郁。
2、把大蒜剥皮，很多人学了一些剥皮的妙招，比如装进瓶子里摇晃，虽然能够快速剥皮，但很容易损伤蒜瓣，导致腊八蒜变色、变质。还是要耐心一点，一个个地用手剥，这样能保证蒜瓣完好无损，腌出来的腊八蒜才好看又好吃。
3、剥好的蒜瓣挑拣一下，有坏的就扔掉，完好的洗一下，晾干水分，腌制之前务必保证没有水。用刀把蒜瓣的两头切掉一点，可以让料汁快速进入蒜瓣内部，变色快，更入味。
4、准备一个玻璃瓶，用开水消消毒，沥干水分，建议用玻璃瓶或陶瓷瓶。锅里倒入一些清水，加入一把冰糖煮化，向糖水中加入一瓶米醋搅拌均匀，放凉备用。
5、把处理好的蒜瓣装进玻璃瓶，倒入放凉的糖醋汁，没过蒜瓣即可，然后把瓶子密封起来，放在温度高的地方，放一个晚上就开始变绿了，一周后就全部变绿了，就可以吃了。
6、腌好的腊八蒜要迅速放在阴凉的地方保存，就可以长时间保持翠绿了。
【技巧总结】
1、大蒜的品种很重要，选紫皮蒜不选白皮蒜，白皮蒜的水分小，口感比较软，腌出来醋好吃。而紫皮蒜的水分大，口感硬实崩脆，最适合泡腊八蒜，而且蒜香浓郁，泡出来又香又脆。
2、泡腊八蒜要用醋，但用什么醋？是米醋、白醋还是陈醋、香醋？更好是用米醋，腌出来的腊八蒜颜色好看，味道酸香。不建议用陈醋或香醋，颜色比较厚重，泡出来的腊八蒜颜色发黑，尤其是用熏醋会有一股浓浓的烟熏味。
但不能只放醋，还要加一点冰糖，缓和酸味，增加鲜味，腊八蒜酸甜适中，也不烧心。
3、腊八蒜要在什么温度下腌制呢？也许你会觉得，腊八都是二九了，天气寒冷，肯定是放在温度低的地方腌制呀。其实不对，屋里面还是很暖和的，尤其是有暖气、火炕的家庭，室内温度超过了20℃，温度越高变绿越快，如果温度过低，蒜瓣容易冻伤，而且变绿也很慢。
只要记住上面说的这3个技巧，保证能快速地腌出翠绿的腊八蒜，好吃还不烧心。
腊八蒜软化血管还能抗癌？真相扎心，还不能多吃今天是农历十二月初八——腊八节。在这天，除了喝腊八粥外，相信很多地方都会有泡腊八蒜的习俗。腊八蒜，颜色翠绿、味道酸辣爽口，因此备受大家喜爱。
无论是吃团圆饺子还是火锅的时候，桌上大多都会放一碗腊八蒜。此外，坊间还流传着“吃腊八蒜能软化血管、预防感冒”的功效。还有人说腊八蒜还可以抗癌。
但除了好吃，你有没有想过为何大蒜会变绿？吃大蒜真的会软化血管、预防感冒？今天就好好说一说。
腊八蒜为什么会变绿？
其实，大蒜变绿的原理很简单。
大蒜中本身含有一定量的“含硫物质”，食醋中含有较多的醋酸，当两者相遇后，这些含硫化合物在“酸性环境＋蒜酶”（醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，导致蒜酶与底物接触）的作用下就会发生结构变化。
腊八蒜在腌制过程中更先生成的是蓝色素（蒜兰素），但其本身并不稳定，随着时间推移它会逐渐转化为黄色素（蒜黄素），当黄色和蓝色两种含硫色素叠加之后，就形成了腊八蒜的“翠绿色”。
再往后发展，腊八蒜中的蓝色素全部转化为蒜黄色素，最终呈现出来的结果就是“浅黄色”。
那常吃腊八蒜真的可以软化血管么？
腊八蒜真的可以软化血管？
醋是很多人眼中的“养生佳品”，大蒜更是被誉为“杀菌利器”，两者完美结合之后，就被传成了“吃腊八蒜能够软化血管”。
但从科学角度来看，这样的原理其实并不存在。
虽然醋很酸，蒜很辣，但这种“酸辣”和血管并不会有任何“实质性接触”，更不会起到降血压、预防心脑血管疾病的作用。
摄影：京报集团记者和冠欣
这是因为食物进入人体后，其传输渠道是消化道，醋酸进入到小肠中就会被碱性消化液中和掉，最终可以吸收进入血液的醋酸非常少，而且这些醋酸也很快就会被肝脏清理掉。
虽然很多动物试验中可能存在相应研究结果，但给动物投放功效物质的方式和剂量与人体存在太大区别，不能直接替换看待。
也就是说，腊八蒜从根本上来说，并不存在软化血管、降血压的作用，如果一次性食用过多反而会由于摄入较多醋酸而 *** 和损伤食道。
吃腊八蒜可以抗癌？
腊八蒜“抗癌”的 说法，更多是来自于之前的一些观察性实验，科学家发现可能大量（注意是大量）食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生；后续还有零星的一些对照试验在证明大蒜对于癌症的预防作用。
其实，很多实验都是多种添加成分共同对照，并不能直接认可仅是蒜在起作用。另外动物实验和人体存在本质区别，在添加剂量和方式上面需要“客观看待”，如果真正吃到动物实验中投放的剂量，那对于人体的 *** 和伤害将远超过所谓的作用，实则“得不偿失”。
因此，虽然大蒜在动物实验中有一定的益处，但是只能作为一种食品对待，不要夸大功能性。
腊八节前后正是温度较低的时间段，一不小心就会感冒，因此很多人依靠“吃腊八蒜”来预防感冒，事实情况又是如何呢？
吃腊八蒜可以预防感冒？
说大蒜可以预防感冒，是因为其中含有大蒜素。大蒜素可以杀菌，所以一定就能预防感冒？
不好意思，您又想错了！
要知道，关于“大蒜素的抗（杀）菌作用”研究都源自于各种体外研究，而体外试验并不能直接替换到人身上，体内和体外存在差别。
“大蒜素”这种物质本身并不稳定，当其进入循环系统之后，会迅速降解为其他化合物，难以发挥其实际作用。
再者，大蒜中所含的大蒜素并不多，想要起到“抗感冒的药物作用”，根本达不到所需的剂量。
如果和动物试验中的投放剂量相匹配，每天甚至需要吃十几斤甚至几十斤的大蒜（腊八蒜），很显然这是不现实的做法。
所以，靠吃腊八蒜去预防感冒并没有科学依据，不要盲目轻信。
新华社图
吃腊八蒜，需要注意些什么？
腊八蒜，食用要 *** ！
食用腊八蒜，对于人体有一定的 *** 性，所以吃可以，但不可过量。
正常来说，单日吃腊八蒜的量不建议超过3瓣。
新华社 朱旭东 摄
有些特殊人群不适合吃——
1. 对于醋或者蒜存在过敏问题的人群不能食用；
2. 胃肠比较敏感或存在消化系统疾病的人群不建议吃腊八蒜，避免加重疾病；
3. 存在眼部疾病的朋友要拒绝吃蒜，避免不必要的 *** ；
4. 正在服用“达比加群”、“华法林”等可能与蒜发生作用的药物的人群不可食用，避免影响药效，甚至产生更严重的药物毒性。
综上所述
“腊八蒜”
是一种容易对身体产生 *** 的食物
人体单次可食用腊八蒜的量非常有限
虽然蒜中含有抗氧化的功能成分
但是从现实来看
对人体并无大的作用
更不会预防感冒和软化血管
请科学看待
来源：北京晚报微信公众号 转自科普中国（本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员）
本文已获授权，转载请联系原作者
监制：王祎
编辑：张杨
流程编辑：TF017
腌腊八蒜，只加醋是不够的，多加“两样”，2天就变绿，又脆又香俗语有“进了腊月门，转眼就是年”，年味越来越浓，腊八蒜应景又美味绝对不能少！腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉，因多在腊月时进行腌制，故称“腊八蒜”。 *** 于腊月的腊八蒜不仅美味，对于健康也是很有帮助的，那是因为大蒜本身的辛辣经过浸泡后，会变得不那么 *** ，微辣爽口，有蒜香又不辣，很是开胃，可以解腻祛腥、助消化。
很多人都觉得腌制腊八蒜的 *** 特别的简单，只需要放点醋泡起来就可以了，导致出来的蒜有时候绿，有时候腌不出绿色，吃起来还不脆口，实在闹心！其实腌腊八蒜也要有些小技巧的，今天我分享一道快速腌腊八蒜的做法，30年的老 *** ，2天就能吃了，新手一看就会，除了放醋，还要多加这两样东西，蒜绿脆爽味道正！很多人都不知道！
【做法】：1、腌腊八蒜更好选择紫皮大蒜，紫皮蒜的瓣小，口感更脆，而且蒜香味更浓，腌出的腊八蒜脆香。
2、大蒜剥皮，剥蒜的时候要注意，尽量保持它的完整，不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质，注意坏的蒜也不要。
3、这一步是 *** 腊八蒜关键的之一步，将蒜瓣切掉根部，这样可以增加蒜与醋的接触面积，能更容易得上色变绿。大蒜不能水洗，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。
4、准备一个玻璃瓶，用开水烫过之后晾干，保持无水无油，然后将大蒜放进去。
4、我们腌制腊八蒜的时候，应该选择米醋，因为米醋属于发酵醋比较纯，泡过的蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，用普通的白醋或者陈醋会差一些，米醋的分量以没过蒜瓣为准。放入米醋的同时要记得在里面加入白砂糖和1小勺白酒，多加这两样调料，白糖让腊八蒜更清甜好吃，白酒可以促进大蒜的发酵，可以减短腊八蒜的腌制时间，并且还能将腊八蒜的颜色上的很好看，还能有效防腐，不易变质。
然后将罐子密封好放到温暖的地方，家里有暖气片的可以放到暖气片上，大概2左右就能够取出来吃了，这时能够闻见浓浓的辣香味，特别好吃。喜欢吃腊八蒜的朋友赶紧去试一试吧。
【小提示】：
1、如果买不到紫皮大蒜，也可以用普通大蒜，只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。
2、准备的密封罐要非常干净，里面不能有水也不能有油，如果有水有油的话就很容易坏掉，腊八蒜就不能储存太长的时间。
腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就变绿导语：腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就变绿！
俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”元旦过后，腊八节也马上就到了！作为春节前最重要的一个节日，不管是南方还是北方，都有一些传统习俗。在腊八节这天，人们除了会祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥以外，还会吃腊八面、喝腊八粥、泡腊八蒜等等。
腊八蒜，是北方地区的传统小吃之一。每年的腊八节，很多北方人都会自己腌制一些腊八蒜。等到大年初一时，将腌好的腊八蒜取出，就着饺子一起吃，脆爽开胃，美味极了！说到腌腊八蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其实，腌腊八蒜的做法看似简单，也是有很多学问的。腊八蒜，直接加醋腌制是大错，教你3招，香脆爽口，翠绿好吃更入味！
一、腌腊八蒜选哪种大蒜？
大蒜是我们生活中常见的一种食材，除了可以调味以外，营养价值也很高。经常去市场买菜的朋友会发现，一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。虽然都是大蒜，但是区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时，如果选错蒜，不仅颜色不够翠绿，口感和味道也要差很多。
1.外观不同：白皮大蒜的蒜瓣较大，且蒜瓣大小不均匀，在大蒜瓣中，总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不仅细长，大小也特别均匀。
2.营养价值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是，紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”，而在白皮大蒜中却没有这种物质。
3.口感不同：白皮大蒜口感脆嫩，略带辣味，适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓，口感相比白皮大蒜更清脆一些，适合炒菜吃，或腌腊八蒜吃，用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。
二、腌腊八蒜选哪种醋？
市场上醋的种类很多，有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制腊八蒜时，建议大家选择米醋。因为米醋的颜色比较淡，酸味适中。用米醋腌制好的腊八蒜，颜色更加翠绿，酸辣度适中，口感也更清脆！
三、如何让腊八蒜快速变绿？
腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系，温度越高，腊八蒜的变绿速度就越快。另外，温差也可以加速腊八蒜变绿的速度。在腌制腊八蒜时，要将腌腊八蒜的容器密封严实，放到温度较高的暖气上，每天将腊八蒜放到室外腌制3个小时，再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意：在室外腌制时，要防止玻璃罐被冻裂。
【腊八蒜的腌制 *** 】
准备食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。
具体做法：
1.取适量紫皮大蒜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，将大蒜的外皮去掉，用水浸泡过的大蒜特别容易去皮，然后用刀将大蒜的根部切掉，这样可以使大蒜更好地吸收米醋，更快变绿。
2.取一个无水无油的玻璃罐，倒入一瓶盖高度白酒，晃动玻璃罐，使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁，加白酒后，腌出来的腊八蒜不会黑心，保存时间也更长。
3.锅内加入适量的米醋，大火煮沸后，加入少许冰糖，将冰糖熬化后，关火，将晾干水分的蒜瓣装入玻璃罐中，倒入放至温热的米醋，完全没过蒜瓣即可，温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间，冰糖可以综合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。
4.在玻璃罐瓶口盖上2层保鲜膜，密封严实后，放到温度较高的暖气上，每天拿到室外腌制3个小时，再拿回室内，等蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，即可食用。
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今日腊八！春节前最重要的日子，过好过对很重要腊八刚过完元旦
腊八又到了
今天是农历十二月初八俗称“腊八”记得要喝一碗热气腾腾的腊八粥～
图源新华社
北京人煮腊八粥要加大米、糯米、高粱米等谷类黄豆、绿豆、红豆等豆类以及莲子、红枣、桂圆等各色干果软糯香甜、绵密可口
资料图。新华社发
“腊八节”这一天
除了喝腊八粥
还要腌腊八蒜
泡过醋的大蒜，格外鲜美可口老北京人特别讲究这口儿春节吃饺子，一定要配着腊八蒜吃才觉得格外够味儿
熬粥有哪些讲究和注意事项呢，一起来看看～
科学熬制腊八粥
1、在食材处理时，要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
2、民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯，认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱，巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，就可轻松煮出美味的腊八粥。
特殊人群需注意
1、糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用，尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。
2、对于消化不良者，腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
3、对于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。更好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。
在此佳节，我们一起，喝最暖的腊八粥，读最经典的腊八诗，暖胃又暖心，如此可好。
《腊日》
明·李先芳
腊日烟光薄，郊园朔气空。
岁登通蜡祭，酒熟醵村翁。
积雪连长陌，枯桑起大风。
村村闻赛鼓，又了一年中。
积雪寒风席卷之际，新的一年已然盛装来访。和和气气的新年，向每一个人露出笑脸。
《腊月八日于剡县石城寺礼拜》
唐·孟浩然
石壁开金像，香山倚铁围。
下生弥勒见，回向一心归。
竹柏禅庭古，楼台世界稀。
夕岚增气色，馀照发光辉。
寒冷还未退去，不如来碗腊八粥，再与亲友一杯酒。
《腊节》
南北朝·魏收
凝寒迫清祀，有酒宴嘉平。
宿心何所道，藉此慰中情。
寒凝大地、数九隆冬，家中摆酒宴，一家乐融融。
《十二月八日步至西村》
宋·陆游
腊月风和意已春，时因散策过吾邻。
草烟漠漠柴门里，牛迹重重野水滨。
多病所须惟药物，差科未动是闲人。
今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新。
腊月的微风里已经有了春意，那淡淡清新的气息，一起去田野散步，正是好时节。
《腊八日雪参议林郎中有诗因次韵》
宋·喻良能
玉树参差见，银花子细看。
淖糜分腊序，圆炭度朝寒。
冉冉头新白，匆匆岁又残。
聊凭一杯醉，忍把两眉攒。
匆匆又过了一年，虚长又一岁，几分感慨，几分欣喜。
《腊八》
清·夏仁虎
腊八家家煮粥多，大臣特派到雍和。
圣慈亦是当今佛，进奉熬成第二锅。
煮一碗粥，心静如水，在节日里，祈求美好生活的到来。
《腊日》
魏晋·陶渊明
风雪送馀运，无妨时已和。
梅柳夹门植，一条有佳花。
我唱尔言得，酒中适何多！
未能明多少，章山有奇歌。
把酒言歌，载风载雪，辞旧迎新，转眼又是一年。
捧一碗热腾腾的腊八粥送给你，舀一勺把晦气吹开，喝下去让甜蜜永在，吃一口红枣青春常驻，喝一勺红豆快乐相随，咬一口桂圆和气生财，嚼一嚼莲子夫妻恩爱。
新年新气象，腊八到了，小布祝大家一年四季喜笑颜开！
资料来源：综合人民日报、新华网江苏频道、人民网、未来网、诗词世界
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泡一罐腊八蒜，过年吃得香，睡得香腊八节过了，朋友邀约一起泡腊八蒜。
朋友是医生，懂得养生。
她说，现在泡一罐腊八蒜，过年刚刚好。
因为，大蒜性温，味辛，入脾、胃、肺经。可以温中行滞，解毒杀虫。
主治脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，白日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，饶虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿等疾病。
大蒜最主要的特点一个是有强烈的杀菌的作用，大蒜中含有硫化合物，具有强的抗菌消炎的作用，对很多种球菌，杆菌，真菌和病毒都有抑制和杀灭作用，是目前发现天然植物中抗菌作用最强的一种。
此外，大蒜还有防治肿瘤和癌的作用。
过年菜品丰富，容易吃伤，若配上腊八蒜，就能过个好年了！
那腊八蒜怎么泡呢？其实很简单
先说用料：大蒜、红糖、米醋
其次，做法：
之一步，准备好以上用料
第二步，剥蒜，红糖敲碎，与蒜辫大小一般
第三步，装罐：蒜占罐的三分之二，用红糖把罐底铺满，然后米醋把瓶浸满，最后封盖。
注意事项：
1、蒜不能洗，若洗了，必须晾干。
2、腌制15～20天，才能开封食用。
3、红糖可按个人口味，适当增减。
这样，腊八蒜就做好了，希望你过来好吃，好睡！
只有腊八那天才能泡出绿色的大蒜？变了色的大蒜，真的还能吃吗？今天一早Dr.X的朋友圈可热闹了，一圈刷下来，全是在晒腊八粥、吃腊八蒜的。
说到腊八蒜，总有人对它充满疑问。
“据说只有腊八这一天泡的大蒜才会变成绿色？”
“腊八蒜都变成绿色的了，吃下去真的对身体无害吗？”
趁着腊八节的节气，Dr.X今天就来给大家讲一讲这神奇的“腊八蒜”！
只有腊八这一天泡的大蒜才会变成绿色？
所谓“腊八蒜”，这个传统可能北方的朋友更加熟悉。
上大学时，我北方的室友曾经告诉我，在他们北方通常每家每户是用醋将蒜在腊月初八这天进行腌制，等到除夕这天拿出来吃，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣，所以被叫做“腊八蒜”。
但是，室友告诉我，他们的腊八蒜都讲究一个重要的时间节点，那就是从腊月初八到除夕这段时间，否则不容易“变绿”。
那么，腊八蒜变绿的原因是什么？
大蒜放久变绿的专业名词叫“大蒜绿变”，而气温在这个过程中起着十分重要的作用。
在低温条件下，大蒜中的蒜酶对其绿变起着重要的催化作用。大蒜中的丙酮酸、氨基酸会和蒜素分别进行反应，生成一些含硫的化合物，这些硫化物分别呈现出黄色和蓝色，而两者共存自然使蒜呈现出绿色。
至于加入的醋中含有醋酸，起着增加细胞膜通透性的作用，使整个大蒜在绿变的过程中细胞壁不被轻易破坏。
变了色的大蒜对身体会不会有害？
做了科普之后Dr.X才发现，大家总是会对变了色的食物感到恐惧、害怕致癌，那么变了色的大蒜会不会对身体有害呢？
其实不管是腊八蒜这种传统加工的大蒜制品，还是我们经常能在超市里看到的蒜粉、蒜泥、蒜片这些工业大蒜制品，都多多少少会有点变绿的情况出现。
Dr.X这里郑重地告诉大家，大蒜变绿，是可以放心食用的，它只是气温和醋酸反应出现的一种必然情况。
但需要提醒大家的是，大蒜切碎后长时间存放，那就很容易变质了！如果发现气味有不对，不管它有没有变颜色，都得扔了！
“腊八过了就是年”的腊八节，最后再问一句：诸位腊八粥都喝到了没？
▼关注我，走进临床医生的生活！
-Dr.X-
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸
《学会看病》作者
带给你有态度、有温度的健康干货和育儿锦囊~
关注我，每天多一点健康
说到腊八节，你首先会想到腊八粥，但是今天我们说的是在腊八节的那天，我国北方多数家庭会腌制一种食品—“腊八蒜”。
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。 做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。等到过年的时候吃饺子蘸上腊八蒜腌制的醋，在吃上几颗腊八蒜别提多美了。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
关于腊八蒜还有这样一个故事。
老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜，还有北方一些的饺子馆和稍麦馆餐桌上也能见到绿油油的腊八蒜。
过年餐坐上离不开饺子，当饺子遇到腊八蒜和醋，就上薯条遇见番茄酱，是那样的的般配。
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。
明天就是腊八了，过年的脚步越来越近了。家家户户都开始赶大年、备年货，热热闹闹的准备过年了。
每年农历的十二月初八也就是腊八，在这一天喝腊八粥已经有有一千年的历史了。老一辈一格外的重视这一天，讲究多福气多。
今日腊八，不管有钱没钱，记得吃“腊八四宝”，应季气，正当吃
一、煮腊八粥
在腊八这天，有一个最重要的习俗，那就是喝腊八粥。
腊八粥，又称七宝五味粥，大多都是大米加各种豆类熬成的粥，在我们当地讲究的是“五福俱全”，五种食材，象征着福气满满。
1.准备红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子清洗干净挑出坏豆子；江米和红枣一起放入蒸锅内，用中火蒸30分钟，在蒸制江米加水的量没过江米一个指节即可。
2.砂锅里加半锅水，加入少许碱面让豆子更容易煮软，把豆子全部倒入大火烧开后加入一点清水转小火炖煮，每一次烧开都要往里面加入少许清水，这样煮出来的豆子软烂不破皮。
小火慢炖40分钟后，加入蒸好的江米煮2-3分钟后，再加入红枣，不停地搅拌防止糊锅，最后撒上一把熟白芝麻即可出锅食用。
二、泡腊八蒜
在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，腊八蒜个个像翡翠一样绿油油的，要泡到大年初一。初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，配腊八蒜吃，别有一番滋味是。
1.准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷洗干净。洗干净以后把生水晾干或者擦干。准备适量的大蒜，把外皮剥干净放进罐子里。
2.把炒锅多洗几遍不要留下油脂，烧热后倒入100克纯净水，500克米醋，再放入250克冰糖，150克食盐，开大火熬把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾一会儿。
3.晾凉以后倒在罐子里面，加入一勺碱面，也就是小苏打促进反应，再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。
4.这是腌制半个月后的腊八蒜，碧绿碧绿的，真正腌好的腊八蒜由内到外全部一个色，过年配饺子吃那叫一个得劲。
三、吃腊八饭
腊八饭是糯米、豇豆、麦仁、花生、红枣特等多种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登、生活甜甜蜜蜜。
1.准备一些糯米、红枣、花生、莲子。烧半锅开水，把糯米倒进去煮一下。煮成这种全是白芯的状态，然后倒入花生一起煮至发黏。
大概三四成熟，米汤有些泛白就可以了。把糯米和花生倒出来，沥干水分。
2.糯米提前煮，蒸出来更加的软糯。然后趁热在糯米中加入适量的白糖拌匀，准备两个扣碗，均匀刷上植物油，方便脱离。
3.把莲子和花生在碗底摆成喜欢的造型，再放入糯米铺平。再稍微淋入一点热水，水量不要超过糯米。
4.蒸锅中上大气以后把糯米放进去，开中火蒸1个小时就可以了。倒扣在盘中，糯米雪白饱满 粒粒分明。
我们还需要熬一个汁，锅内加入一勺清水，放入白糖，快速搅拌化开白糖。熬成淡黄色的糖汁，然后起锅，浇在糯米上面，美味即成。
四、吃腊八面
陕北地区，在腊八节他们通常不喝粥，用腊八面来代替腊八粥。主要是为了纪念佛祖修道成佛和记住佛祖所受的苦难，另外还有驱鬼辟邪的寓意。
1.准备芹菜切成细末；香菇去根切成碎丁；一把小葱切成葱花；生姜切成姜末；一块五花肉和一块纯瘦肉切成小肉粒。
2.两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱、再加进去三勺甜面酱，用料酒搅匀备用。锅烧热放五花肉进行翻炒，肉沫炒的焦黄后，把肉扒到一边倒入准备好的炸酱，先把酱炒出红油和香味再和肉掺匀。
肉粒充分地吸收酱香味，倒入葱花、姜末继续翻炒出香味。配菜先放香菇让它把酱汁吸收进去变得油润鲜香，再放芹菜，俩菜一个鲜香一个清爽配一块正合适。
3.准备点热水把料碗涮一下倒在锅里，水少的话再添点热水。加生抽提鲜、老抽上色、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、万能十三香，面条卤一般都要咸一点拌出来的面条才有味。
4.大火烧开以后开始勾芡，一点一点地往里倒。浓稠度自己把握，炸酱稠的话拌出来的面条更有味。熬好的炸酱往面条上一浇，再配上黄瓜丝和蒜瓣，美得很。
（开心）
如何腌好腊八蒜，不要只加醋就泡了，牢记3个小窍门！俗话说“腊八、祭灶，新年快到”，在北方也有着“过了腊八就是年”的说法，腊八节，即每年农历十二月初八，又称为“法宝节”“佛成道节”过了腊八节就等于正式揭开了新年的序幕，腊八节是典型的北方节日，腊八节这天家家户户忙着泡腊八蒜，喝腊八粥，吃腊八面为了讨个好彩头，而腊八蒜这个重要的配角要是少了他总会觉得少了几分滋味
腊八蒜原料简单， *** 方便，但是想要腌制一瓶盈绿可人，吃起来又香又脆的的腊八蒜也绝非易事，掌握好这三个技巧，便可以轻松让家人吃上可口的腊八蒜
- 首先想要腌好腊八蒜
选用好的原材料非常关键，更好是选用新鲜多紫皮大蒜，紫皮大蒜果肉较为紧实，个头比白蒜小，更容易入味，腌制的腊八蒜也比较容易产生鲜脆的口感，如果买不到新鲜的紫皮大蒜也要买当年新鲜的白蒜，不能用陈年的冷库蒜，往年的陈蒜由于储存时间过久，其中的酶基本都已经失活，这也是很多人无论怎么腌，腊八蒜都很难成功的原因，无法蜕变成绿色，很多人在之一步就做错了。
- 选用优质白米醋
除了选用新鲜的大蒜以外，选用正确的醋也尤为重要，现在市面上的醋五花八门，如果选不对很容易就前功尽弃，选用醋时优先选用白米醋，白米醋采用糯米酿制，酸味适中，还略带甜味，腌制出的腊八蒜口感更加鲜甜爽口，而陈醋颜色较深，会影响腊八蒜的颜色，但是一定记住的是千万不能选用普通的白醋，现在大部分白醋都是用醋酸直接勾兑，酸度过于浓烈，也没有香味，用它腌制腊八蒜会影响口感。
- 为腊八蒜制造温差
腊八蒜能转变为绿色，有两个至关重要的因素，一是一个酸性环境，二是低温环境，蒜中的酶在遇到醋后，会产生蓝色和黄色两种含硫色素，黄色和蓝色结合就是我们看到的腊八蒜的绿色了，而低温条件刚好是蒜酶反应最剧烈的时候，有一定温差也可以让其更好的产生色素，因此在北方可以利用室内外的温差达到这个目的，在南方则可以借助冰箱。
- 准备好这些就可以 *** 腊八蒜了
首先在锅内放入比较多的清水，将水烧开，随后将装大蒜的容器放入锅内煮10分钟左右，这一步的作用是起到杀菌消毒的功效。
等到容器控干水分之后，将大蒜放入容器中。然后锅内加入少许的米醋以及食用盐、冰糖熬煮汤汁，等到冰糖融化之后，将汤汁装起来，放到一旁放凉。汤汁变凉之后，倒入容器中，汤汁能够完全浸没大蒜。然后密封好容器，放置10天左右就能吃到鲜甜可口的腊八蒜了。
