浓汤
猪脚、筒骨、龙骨、扇子骨、里脊肉、五花肉、排骨、老母鸡、鸡脚
原材料拿来油炸，或者煎炒下，避开油，然后拿到汤桶里煲汤，大概煲三小时到五小时左右即可
清汤
老母鸡、鸡爪、猪展肉、龙骨、里脊肉、虫草
放入一个大盆，放入蒸箱里蒸4小时左右，捞出汤渣和表面浮油即可
鸡清汤
鸡皮，鸡油去除。鸡骨，鸡肉分离，鸡骨先热水过一下，放入其他锅中小火煮6小时到8小时左右，鸡肉冲洗后和姜葱一起放入搅拌机拌成肉泥，分两碗。鸡骨汤用过滤网滤出骨头和汤渣。开火倒入之一碗肉泥搅拌后关火焖20分，然后滤出，再开火加入第二碗肉泥后关火焖20分钟，经过层层过滤即可变清汤
牛骨汤
牛骨、芹菜、大葱、胡萝卜、西红柿、洋葱、大蒜
做法
1牛骨洋葱大蒜放烤盘，加水调200度烤40分钟
2提取牛骨和汤水，放锅中加水煮3小时（每半小时捞一次油）
3切小其他蔬菜，放入汤中一起煮1小时即可把汤捞出。
— — 做法 — —
浓汤（俗称白汤、奶汤、高汤）
猪骨3公斤，猪肘子2公斤，猪蹄2公斤，鸡架1公斤，整鸡两公斤（也有再加老鸭的）
配料：大葱200，生姜150克，料酒50克清水30公斤
注意：用旺火充分沸腾，让汤能够乳化，呈现出一个白色。
不太讲究的话，用碎肉、猪皮、翅尖、鸡骨、鸡脚、猪油、猪骨作为原料，也可以做出浓汤。这个一般叫二汤。成本低，应用范围广。加高汤一般说的就是这个汤。
清汤
老母鸡4公斤，猪瘦肉1公斤，（也有加鸭的，鸡香鸭鲜，加的话改成鸡2.5鸭1.5）
配料：葱200g，生姜150g，料酒50g，清水30公斤
注意：要用小火加热，避免乳化。必须清。
之外还有一个高级清汤，（俗称顶汤、套汤）
把清汤再多个扫汤的步骤。
就是切肉蓉（鸡胸肉或是里脊），用蛋白质把汤中的杂质吸附掉。
— — 用法 — —
浓汤目前用法最广就是做面汤、火锅汤，日本拉面还有很多面条用的都是浓汤。前面也说了，成本原因，用的是二汤。做菜也是大部分汤汤水水的菜，上汤娃娃菜、奶汤炖菌菇、上汤肉皮、上汤鱼翅（高级浓汤）什么的。因为做菜讲究“有味使之出，无味使之入”，所以你看到上面的配菜大部分都是淡味的原料。
因为口味浓郁，所以也搭配其他原料做乘法效应的。比如砂锅鱼头，比如酸菜鱼。
还有做勾芡收汁的。比如麻婆豆腐，白什盘什么的。
清汤
应用相对来说单一一点，清汤火锅，或者是强调淡味道看色泽的，比如炒虾仁。不过即便是炒虾仁，现在用浓汤的也很多了。
高级清汤
高级清汤因为扫汤麻烦成本又高，主要都是宴席菜为主，同时因为色泽好清澈透明，应用主要都是开水白菜，鸡豆花，鱼翅这样的高端一人一盅的菜。
ps
牛肉也做清汤，国内国外都有。按理说也要扫汤，不过牛肉面店都不扫。
今日小编为大家分享下高汤的 *** ，可能有的会说起老汤，老汤不就是高汤吗?下面小编就先说说高汤与老汤的区别
老汤是指使用多年的卤制熟食肉的汤汁，往复循环使用，熬煮时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤始祖”。 老汤就是一直循环使用卤制肉的汤汁!
高汤是指用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料。它的主要作用在于比如平时使用老汤卤制熟食时，汤汁不够需要加水，但如果你有高汤的话可以代替水，使卤制出来的熟食更加鲜美、味道更加的浓郁。这就是高汤与老汤的更大区别，高汤它主要作用在于“提鲜”，使卤制出来的熟食更加美味，它不仅仅是卤制熟食，更多的在菜肴方面也用到的更多。
下面是高汤的具体做法：
荤菜用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从汤锅面舀上一勺加进去，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故;再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤;这裏面的讲究，还是比较多的。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热後放些蔬菜，就是一道好汤。
高汤具体做法：
1.炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味(切忌放葱姜等物，以防和菜夺味)
2把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。(焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清)
3.等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质
4.冷却后，刮去上层的冻油
5.然后把汤重新烧沸
6.放入打散的瘦肉茸，倒入肉茸的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样肉茸会裹住汤裏的混浊之物，等到肉茸烧老，撩起弃去
7.这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
在传统餐饮业中高汤是烹饪中最常用的辅料之一(现在只能在高档饭店中才可以见到)，它的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。总的说来高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三类
1、毛汤：毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，无特别要求。 火候：冷水煮滚，去沫，放入葱姜(也有不加的追求原味)，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3-5倍。
2、奶汤： 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火候：原料用滚水烫过，放入冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1-2倍。
3、清汤：分为普通清汤和精制清汤
(a)普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火候：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2 倍。
(b)精制清汤(上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。取鸡瘦肉斩成肉茸，放清水浸泡片刻，把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫做吊汤，精制过两次的清汤叫双吊汤。
明日为大家分享：素高汤、鸡高汤、日式柴鱼高汤三种高汤的做法
一牛肉高汤
花椒粒20克，山奈5克，甘草5克，小茴香5克，陈皮10克，桂皮15克，草果5克，丁香5克。
牛油1千克，八角 20克，生香葱500克，黑豆豉100克，黄豆豉100克。
牛肉两万五千克，牛后腿骨1万克，胡萝卜2千克，白萝卜2千克，洋葱1500克，西红柿500克，水100公斤。
白酒1200克，酱油半瓶，鸡精粉100克，糖200克，盐100克。
二猪骨高汤
猪大骨8千克，鸡骨2千克，生香葱500克，生姜100克，大蒜100克，胡萝卜2千克，白萝卜2千克，洋葱1500克，胡椒粒50克，水100公斤。
白酒1200克，鸡精粉100克，糖200克，盐100克。
三海鲜高汤
泡发好海带1千克，柴鱼片250克，香葱500克，生姜100克，大蒜100克，胡萝卜1500克，白萝卜1500克，洋葱1千克，胡椒粒五十克，干虾仁50克，水100公斤。
白酒1千克，海鲜粉100克，糖200克，盐100克。
四 鸡骨高汤
鸡骨八千克，香葱500克，姜片100克，大蒜50，克胡萝卜500克，白萝卜500克，洋葱200克，胡椒粒50克，水100公斤。
白酒1千克，鸡粉100克，糖200克，盐100克。
五精美高汤
老母鸡8千克，金花火腿250克，干贝80克，香葱500克，生姜片100，克大蒜50克，胡萝卜500克，白萝卜500克，洋葱200克，胡椒粒50克，水100公斤。
白酒1千克，糖100克，盐100克。
点赞加关注，多谢。
面条再好吃，你得会做汤，重庆小面师傅10年熬汤经验，免费教给你看到题目，大家心里应该清楚了接下来我会讲什么。的确，今天的主题就是教大家怎么熬制面条的几种常用基础高汤。
我有个习惯性的毛病，就是在每篇文章的开头总是先要啰嗦一阵子，只要朋友们能够从中学到知识，我的啰嗦就会变得不再无趣，同样有价值。
为何我不直接教大家煮面条，而专门来讲熬汤的事呢？
这正如上一篇文章《好饺子得配好蘸酱……》一文中讲到的，做美食也是和做别的事情一样，再精妙的美食都是通过做好其中每一个基础环节 来达到目的的。比如：要想做出好饺子，你不会做蘸酱，不会做面团、面皮，能够做出好饺子吗？就拿今天我们说 的面条来讲：如果是拌面，你不会做拌酱；如果是水煮面，你不会配菜，不会熬制基础高汤。那结果就是，你做的面条没人吃！
重庆小面
面条，不管是专业面馆还是自家厨房，我们能够做出的种类那简直是太多太多。我们先不说干拌面，就说水煮面（有关干拌面的问题将会在下一篇文章中讲到）：打卤面、榨菜肉丝面、红烧牛肉面、担担面、兰州拉面，麻辣牛肉面等等，一天我也数不完。但是我要让大家知道，这所有的水煮面系列，它都离不开一个关键的基础环节——基础高汤的熬制。高汤的味道会直接影响到面条的口味！这就是为什么专业面馆做出的面总是那么好吃的一个重要原因。
打卤面
当然，面条的口味除了基础高汤，还有面条本身以及配菜的 *** 也很关键，但今天我们只说高汤的事情。
好啦，回归主题，不要扯得太远，既然明白了熬制基础高汤对于煮面条的重要性，那接下来我们就好好聊聊怎么熬制几种基础高汤的话题，对于别的菜品也非常适用。
今天我们先讲五种用于水煮面的基础高汤：牛骨高汤、猪骨高汤、肉骨高汤、鸡骨高汤，综合高汤。
牛骨头
【牛骨高汤的做法】
材料：牛骨头2500克、牛杂筋肉500克、葱450克、老姜片150克、清水15升、盐45克。
做法步骤：
- 取一汤锅，将牛骨头、牛杂筋肉加入沸水中氽汤3分钟，去血水后，洗净备用。
- 将汤锅洗净，放入上述所有材料用中火卤煮4-6小时。
- 将锅中表面的浮沫残渣捞起丢弃，过多的浮油也不要。
- 看到锅中卤煮的汤汁快要收干时，再加适量清水继续煮至4小时以上，至高汤量在12升左右关火。
- 再将锅内的所有主料过滤不要，剩下来的高汤就是神秘的牛骨高汤。
牛骨高汤适合做牛肉类配菜的基础高汤，比如：兰州牛肉拉面、红烧牛肉面、麻辣牛肉面。
猪大骨
【猪骨高汤的做法】
材料：猪大骨2500克、葱20克、姜20克、水5升。
做法步骤：
- 猪大骨洗净剁开，加水（分量多少以淹过猪骨头为准），用小火煮开，倒掉血水，再用清水冲洗干净。
- 锅（大一点的不锈钢桶更好）中 放入全部材料，煮沸后转小火继续煮4-5个小时，待汤汁呈现浓白色，关火后滤掉残渣，剩下的汤即是猪骨高汤。
猪骨高汤适合做猪肉配菜类的基础高汤，比如：猪排骨面、猪肝面、肥肠面。
【肉骨高汤的做法】
材料：猪大骨200克、瘦猪肉1000克、水10升、姜150克、桂圆肉20克、胡椒粒10克。
做法步骤：
- 将猪大骨和瘦猪肉加入沸水中氽汤去血水后，洗净备用。
- 将10升水倒入汤锅内煮开，放入所有调料，再以大火煮开，转小火保持微弱的沸腾效果。
- 捞出表面的浮沫和油渣，再以中小火煮4小时左右即可。
肉骨高汤适合做蔬菜类配菜的基础高汤，比如：阳春面、切仔面、榨菜丝面。
鸡骨架
【鸡高汤的做法】
材料：鸡骨架1000克、火腿100克、洋葱2颗、水5升。
做法步骤：
- 将鸡骨架放入沸水中氽汤片刻，沥干，洗净备用。
- 洋葱去皮，与其他材料一起放入汤锅中，用大火烧开煮沸，随时捞出浮沫以保持汤汁纯净，再转小火慢慢熬煮至鸡肉与骨架分离、汤色香浓，最后关火过滤出残渣即可。
鸡高汤适合做鸡肉配菜类的基础高汤，比如：鸡蛋面、红烧鸡翅面、红烧鸡腿面。
【综合高汤的做法】：根据实际做面的需要，或者依照不同人群的口感，将上述四种高汤随意混合，做出不同口味的综合高汤；也可以将上面不同的高汤材料直接混合熬煮成不同的综合高汤。
——文章最后的啰嗦——
今天的五种常用基础高汤就介绍完了，每种高汤配料的多少大家可以根据自己的实际用量，参照我上面的比例灵活配备。这几种高汤是平时做面和做其它菜品用得最多的几类汤，不知道朋友们看了之后，心中是否有数？其实还有鱼汤和蔬菜汤两类基础汤，不过平时用得比较少，限于篇幅，我在这里就不做介绍了。希望我的付出能给大家带来切切实实的帮助，我的文章才写有所值！
【最后结语】
私密配方（30）骨里香万能卤水 ***我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
骨里香万能卤水卤制菜品广，可以卤制各种荤菜，今天分享。
卤汤 *** :
将所有香料打碎，装入纱布袋中，扎紧口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨，猪骨熬出高汤。
高汤 *** *** 这里就不一一写出来，因为我以往发布的卤水 *** 高汤 *** 也发了几次，大家可以参考以往发布的。
汤色 *** :
将色拉油10g放入锅中小火烧热，加入白糖50g炒化至深红色起白泡，立即”加入清水1000g熬至枣红色即成糖色。
香料配方:
肉桂65g，丁香45g, 花椒65g, 小茴香65g, 八角65g, 丁椒65g, 山奈45g, 良姜50g, 肉蔻50g, 草寇50g, 白蔻50g, 甘草50g, 香叶35g, 砂仁50g, 陈皮25g 。
卤制流程:
（1）腌制:各种原料处理干净后，将需腌制的原料处理改改刀的改刀备用。取清水20斤，加入花椒10g, 千里香5g, 料酒250g, 盐750g ，加入洗净的原料进行腌制。
比如大件的；鸡，鸭，牛肉，兔，肘子等腌制时间:冬天10度左右，腌制12小时即可，春节20度上下，腌制8小时即可，夏天腌制5小时即可。
小件的；比如鸭头，鸭颈，鸭掌，等腌制时间:
先将其洗干净，加适量水，加盐，料酒，进行腌制，冬天24小时，春天12小时，夏天5小时即可。
肠，肚子等原料不用腌制，清洗干净，即可卤制。鸡爪则需修整洗净，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。注意腌制水需要偏咸，必须每天换，不可重复使用。
（2）出水:难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10到15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡，鸭，鹅，牛肉，鸭头，等需出水。所有小件不需出水，腌制后直接用清水洗净。原料出水控制在断生为宜。
（3）卤制:（以30斤原料为例）:
洗净的原料放入卤锅中，加黄酒200g, 鲜味王4g, 酱香王香辛料5g, 鸡膏3g, 盐适量，煮5到10分钟后全部捞出检查，没有完全卤好的重新放入卤锅卤制，直到卤好为止。然后将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡20分钟左右捞出即成。
（4）上色:
取适量麦芽糖加入少量水置于火上小火熬开，加入适量食用色素（黄色），把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡，鸭等表面均匀的刷上一层即可。
（5）卤菜的保管:
用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意于生料分开），第二天拿出用6-7成热油用刷子刷一层，然后上一层香油即可。
每天分享不一样的配方，欢迎点赞转发关注我，关注我的下一篇。
一位20余年后厨经验的老师傅说，一勺高汤胜百料，高汤绝对是烹饪高手的一项秘密“武器”，不管是中式烹饪还是西式料理，它都能起到化平凡为神奇的作用，只要家中常备，真的是烧什么菜都香。
高汤的种类很多，今天就为大家分享10款平时做饭常用，适用范围很广的家常高汤，做好后随用随取，非常方便。
10种自制高汤详细做法，及做好的高汤如何保存？一一为大家分享。
一、传统上汤（高汤）
材料：新鲜老鸡1只，猪腿肉，金华火腿，白胡椒。
做法详解:
1 老鸡洗干净后斩开4块，猪腿肉洗干净后切成大块。
2 将老鸡和猪腿肉一同飞水，用清水冲洗干净。
3 将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉，转小火熬5个小时。
4 熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣。
常用于：烹调汤羹， 焖烩菜肴和勾芡等，可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅，鲍鱼，蔬菜，豆腐等。
Tips： 上汤在于熬，用大火煮沸后必须以小火长时间熬制，让汤水呈现微沸状态5-6小时，以保证汤的清晰度。
二、褐色牛骨高汤
食材：牛骨500g 、西芹适量、胡萝卜1根、洋葱半个、 百里香少许 、 香叶少许、 香芹少许、 胡椒少许、干辣椒少许；
做法详解：
1.将牛骨洗干净斩大块，沥干水分，放入烤箱中230度，烤20-30分钟，中途翻面一次。（托盘中沥出来的油倒在小碗里，不要倒掉。）
2. 炒配料：用沥出的油炒一炒胡萝卜、 洋葱和西芹，翻炒1分钟左右。
3. 熬汤：接下来的步骤和中式高汤一样，将所有食材放入锅内，加3倍的冷水。大火煮沸小火慢熬，期间撇去浮沫。开盖熬3-4小时后，牛骨的骨髓、筋膜、油脂完全融入汤中，就可以关火了。
4..将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。
常用于： 西餐中没有酱油，烹饪风味较重的肉类（如牛羊肉）或需要上色的菜品会用到褐色高汤。而清淡的白色高汤就是用没有烤过的生肉直接熬成的，适合风味较轻的肉类（如鱼肉海鲜）和不需要上色的菜品。
三、猪骨高汤
食材：猪棒骨两三根、葱/姜适量、料酒适量、盐适量；
做法详解：
1.将猪棒骨洗净，冷水下锅，水开后下猪骨头焯掉血水。再用清水过净，沥干；
2..煲中倒入清水，放入焯水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少。
3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
4.熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
5.用滤网过滤掉葱姜碎骨，装入保鲜盒，晾凉后放冰箱即可。
常用于：猪骨高汤能够用来煲制各式汤品，平时煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
四、鸡高汤
食材： 鸡骨及鸡架750克、150克切碎的（洋葱、芹菜、胡萝卜等）混合蔬菜、丁香1个、香草束1个、蒜2瓣、胡椒6粒、水1.5升；
做法详解：
先汆烫鸡骨和鸡架，控净水，漂洗干净，放入到锅里，加入其他原料后一起超开，撇净浮沫，用慢火炖2-3小时，将鸡高汤过滤。冷却后，放入冰箱里冷藏，可以保存3天。大约可以 *** 1.5升的鸡高汤。
特点：风味清爽干净，更适合做相对清淡的菜，比如清炖甲鱼之类喝汤的菜肴。
五、海鲜高汤
原料：海带泡好100克、柴鱼片25克、生香葱50克、.生姜片10克、大蒜头10克、胡萝卜150克、白萝卜150克、洋葱100克、胡椒粒5克、干虾仁5克、水1000克、白酒 100克、海鲜粉 10克、糖 20克、盐10克；
做法详解：
1.海带要先浸泡一夜，然后过滤渣子
2.水烧开加海带转小火慢熬，去掉沫子杂质，焖煮1小时左右，加入所有原料，水不够要加
4.煮30-40分钟，过滤后即成海鲜高汤。
六、小牛骨白色高汤
原料：小牛骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、胡萝卜80克、青蒜30克，饮用水10升、百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、白胡椒粒3克、盐3克。
做法详解：
1、将小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干净。西芹、胡萝卜、青蒜切大丁。
2、小牛骨用热水汆烫约3分钟，去杂质。
3、骨头放入汤锅，将饮用水及所有蔬菜大丁、香料、盐加入，先以大火煮滚，再用小火慢煮6至8小时，并随时将多余油去除。
4、用筛网将汤过滤。
七、蔬菜高汤
食材：蘑菇5个 、西芹1根 、洋葱1个 、胡萝卜2根 、球茎茴香1/4个 、韭葱/西式大葱1根、新鲜月桂叶1个、黑胡椒粒1tsp、新鲜欧芹4小束；
做法详解：
1、将蘑菇、西芹、洋葱、胡萝卜、茴香、大葱洗净，切块。
2、取一口较深的汤锅，将所有材料放入，加水没过所有食材并多出两个指节左右。
3、开大火，沸腾后调至小火，熬煮三到四个小时。
常用于：美味的蔬菜高汤既滋补又激发食欲，用于海鲜、果蔬、汤面的汆煮调度汤。
八、鱼高汤
用料：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯；
做法详解：
１、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火，再煮15分钟。
２、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品；
九、日式高汤
用料：柴鱼片 1/2杯子、干香菇 5-6个、鳀鱼干 15-20只、昆布 16-20片、按这些原料数量大概需要4-5杯水（1 cup=225ml）, 如果不需要做这么多，按比例减少即可。
做法详解：
1、首先煮海鲜汤底，香菇温水泡发。锅中将水烧开，加入洗净的鳀鱼干，昆布，以及温水泡过的香菇干。至水再次沸腾转小火，煮20分钟；
2、然后海鲜汤调味，加入柴鱼片，稍煮之后撇去浮沫，然后依据个人口味加盐调味；
3、最后过滤高汤，将滤网放在碗上，将高汤过滤至碗里，使用时再依据个人口味调味加盐即可；
常用于：从日式拉面，味增汤，到章鱼小丸子，茶泡饭，基本所有日料都会用到的一款高汤。
十、万能广东高汤
食材：老鸡1只、鸭子1只、猪通脊300g、猪棒骨（400g）、猪皮(100g)、鸡爪7只、猪肘子1个；
做法详解：
1.新鲜活老鸡，让店家代为宰杀，去除内脏后退毛洗净，从鸡脖子的根部剁开，去除鸡脖与鸡头不用，再将鸡 *** 及周围肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用。
2.将老鸡从胸部中间竖刀劈成两半，用水仔细清洗干净内腔中残余的内脏和血水，再将老鸡仔细翻看一下，是否有残留的鸡毛，一定要去除干净。将鸭头和鸭 *** 一同剁除不用，再剁成约10cm大小的大块。
3.猪通脊用清水冲洗干净，切成2cm大小的方丁，这样便于其中的鲜味成分析出。
4.将猪肘子切开，把中间的骨头剔出待用，再将肘子肉切成约10cm大小的大块。猪棒骨与猪肘子中的骨头一起，用水冲去表面血水，再用剁刀剁碎成大块，这样可令骨质和骨髓中的营养物质快速融入汤中。
5.将刀刃倾斜45度，在猪皮上刮蹭，将残余的猪毛去掉，再把猪皮翻面，用刀将内侧多余的肥肉片除。鸡爪（5只，加老鸡余下的鸡爪，共7只）洗净，剁去指甲待用。
6. 取大号汤锅或瓦煲，放入所有原料，再加入足够多的冷水（没过食材），然后用大火将水烧沸，祛除浮沫，持续烧煮10分钟，使汤水一直保持沸腾，并及时将血沫及时撇出，随出随撇。
7.大约10分钟后，将锅中的原料全部捞出沥干水分，锅中的汤水倒掉不用。
8.将汤锅刷干净，再将所有汆煮好的原料重新放入锅中，注入8L冷水。用大火将汤锅中的冷水烧沸，再转小火保持汤面微沸，并不要加盖，使水分自然蒸发。慢慢的，汤面还会不断浮出少许血沫和油脂，要不停的用汤勺撇出，直至再没有血沫出现为止。（中间更好不要搅动）。
9.大约3小时后，锅中的汤水只余下起初的1/3，且逐渐转变成奶白色，并伴有明显的鲜香气息时，这锅香飘四溢的广东高汤就算熬好了。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下。用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
一：奶汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
二：清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的 *** 。
三：毛汤
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。
原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
四：海鲜高汤
原料：
A料：海带泡好100克、柴鱼片25克、生香葱50克、生姜片10克、大蒜头10克、胡萝卜150克、白萝卜150克、洋葱100克、胡椒粒5克、干虾仁5克、水10千克
B调味料：白酒100克、海鲜粉10克、糖20克、盐10克
做法：
1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2.将10千克水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。
3.加入A料、B调料，炖煮40分钟。
4.过滤即可。
五：素高汤
原料:
黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
做法:
1.先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
2.然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续炖煮。
3.至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。
六：褐色高汤
原料:
牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300毫升、水8000毫升。
做法:
1.牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2.再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3.面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开。
4、转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。
七：鸡骨高汤
原料：
A料：鸡骨800克、生香葱50克、生姜片10克、大蒜头5克、胡萝卜50克、白萝卜50克、洋葱20克、胡椒粒5克、水10千克
B调味料：白酒100克、鸡粉10克、糖20克、盐10克
做法：
1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2.将10千克水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。
3.加入所有A和B调料材料、炖煮40分钟。
4.捞起过滤即可。
各类汤的做法
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三类
1、毛汤：毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，无特别要求。
火候：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3-5倍。
2、奶汤：
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。
火候：原料用滚水烫过，放入冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1-2倍。
3、清汤：分为普通清汤和精制清汤
（a）普通清汤：
原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。
火候：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2 倍。
（b）精制清汤（上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤）
取普通清汤用纱布过滤。取肌肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫做吊汤，精制过两次的清汤叫双吊汤。
（五）素高汤
1、原料：黄豆芽3斤、胡萝卜1.5个、甘蔗头6节、水18斤
做法：胡萝卜洗净去皮后切块，甘蔗头剖开切块；油锅烧热，黄豆芽炒香、加水及全部原料煮开，锅盖（略留缝）改小火焖煮约3小时，即成汤汁清鲜之素高汤；放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
2、原料：黄豆芽1.5斤、胡萝不1.5个、冬笋3个、香菇蒂2.5两、玉米3支、水20斤
做法：胡萝卜、冬笋均洗净去皮后切块，香菇蒂洗净泡软，玉米洗净切段；黄豆芽加水及全部原料一起煮开，盖锅（略留缝）改小火焖煮约4-5小时，即成汤汁清鲜的素高汤；放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱后冷藏，随时备用。
3、红烧用素高汤：原料：冬菇头50克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、大白菜老叶300克、水5000克
做法：全部材料一同以小火熬3小时。
4、清汤素高汤 原料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜100克、芹菜叶100克、水5000克
做法：全部材料一同以小火熬1小时。
又：原料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克
做法：全部材料一同以小火熬1小时。
（六）高汤的做法 精华
1.）牛肉高汤：熬煮高汤要保持清爽，必须注意水是要烧开再加糖料，煮的过程温度不需要过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料：
A.材料1.花椒粒 20克2.三奈 5克3.甘草 5克4.小茴香 5克5.陈皮 10克6.桂皮 15克7.草果 5克8.丁香 5克
B.材料1.牛油 1000克2.八角 20克3.生香葱 500克4.黑豆豉 100克5.黄豆豉 100克
C.材料1.牛肉 25000克2.牛后腿骨 10000克3.胡萝卜 2000克4.白萝卜 2000克5.洋葱 1500克6.西红柿 500克7.水 100公斤
D. 调味料1.白酒 1200克2.酱油 半瓶3.鳮精粉 100克4.糖 200克5.塩 100克
牛肉高汤 *** 过程：
1、将A材料用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤
2.）大骨汤
大骨高汤材料(100公斤)：
A.材料
1.猪大骨 8000克2.鳮骨 2000克3.生香葱 500克4.生姜片 100克5.大蒜头 100克6.胡萝卜 2000克7.白萝卜 2000克8.洋葱 1500克9.胡椒粒 50克
10.水 100公斤
B. 调味料1.白酒 1200克2.鳮精粉 100克3.糖 200克4.塩 100克
大骨高汤 *** 过程：
1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
3.）海鲜高汤
海鲜高汤材料(100公斤)：
A.材料1.海带泡好 1000克2.柴鱼片 250克3.生香葱 500克4.生姜片 100克5.大蒜头 100克6.胡萝卜 1500克7.白萝卜 1500克8.洋葱 1000克9.胡椒粒 50克10.干虾仁 50克11.水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克、海鲜粉 100克、糖 200克、塩 100克
海鲜高汤 *** 过程：
1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤
4.)鸡骨高汤
鳮骨高汤材料(100公斤)：
A.材料
1.鳮骨 8000克2.生香葱 500克3.生姜片 100克4.大蒜头 50克5.胡萝卜 500克7.白萝卜 500克8.洋葱 200克9.胡椒粒 50克10.水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克\鳮粉 100克\糖 200克\塩 100克
鳮骨鲜高汤 *** 过程：
1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤
5.)终极高汤
终极高汤材料(100公斤)：
A.材料1.老母鳮 8000克2.金华火腿 150克3.干贝 80克2.生香葱 500克3.生姜片 100克4.大蒜头 50克5.胡萝卜 500克7.白萝卜 500克8.洋葱 200克9.胡椒粒 50克10.水 100公斤
B. 调味料白酒 1000克、糖 100克、塩 100克
终极鲜高汤 *** 过程：
1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤
6.)白色高汤
原料/调料>牛骨 600公克 牛杂 600公克 鸡骨 600公克 洋葱 300公克 红萝卜 150公克 西洋芹 150公克 蕃茄 1颗 巴西里茎 2根 月桂叶 2片 水 5000㏄ 胡椒粒 1小匙 *** 流程>
(1)牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时，煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品
7.)褐色高汤
材料：牛骨1500 克，牛腱肉3000 克，沙拉油1 杯，洋葱1000 克，西芹300 克，红萝卜300 克，番茄糊300克，月桂叶2片，面粉2大匙，红葡萄酒300毫升，水8000毫升
做法：
１、牛骨及牛腱肉洗净后先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃焙烤至微焦状。
２、再将洋葱、西芹、红萝卜洗净切成大块状，与月桂叶、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上，再放入烤箱中烘烤到呈微焦状后取出。
３、将面粉、红葡萄酒均匀撒在做法（2）的材料上，再烤一次，至面粉微焦。取出后，将所有材料及水一起用大火煮开后转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即成为褐色高汤。
8.)白色高汤
材料：牛骨600 克，牛杂600 克，鸡骨600 克，洋葱300 克，红萝卜150 克，西芹150 克，番茄1颗，巴西里茎2根，月桂叶2片，水5000毫升，胡椒粒1小匙
做法：牛骨、牛杂、鸡骨先用滚水氽烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4 小时。煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫（油质及杂质）捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。
9.)鸡高汤
材料：全鸡1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粒1小匙
做法：
１、将鸡洗净，剁成大块，将鸡头与鸡脚去掉不用。
２、将鸡块先用滚水氽烫过，再与水、香料束、胡椒粒一起煮开，煮开后转小火，继续熬煮约3～4 小时。在煮的过程中，要随时将浮在汤上的浮沫（油质及杂质）捞除。熄火后，再用细网及布过滤，即可得到鸡高汤成品。
10.)日式柴鱼高汤
材料：海带10厘米，柴鱼片30克，水1200毫升
做法：
１、海带以湿布略为擦拭干净，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6～8小时。
２、将做法（1）的海带汤加热，用小火煮到90℃左右，大约是汤锅边缘有热气泡产生时，就可以将海带取出。
３、高汤持续加热到沸腾，再将柴鱼片放入，约煮30秒即熄火。
４、等柴鱼片沉淀后，再用细纱布过滤，取其汤汁，即完成。
11.)牛高汤
材料：牛骨2000克，牛杂1000克，香料束1束，番茄2个，水8000毫升，胡椒粉1大匙
做法：
１、先用滚水氽烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。
２、将所有材料一起用大火煮开，再用小火煮约12 小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。熄火后，再用细网或纱布过滤，便可得到牛高汤成品
12.)鱼高汤
材料：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯
做法：
１、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火，再煮15分钟。
２、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品
（七）熬制高汤的要点
熬制高汤注意的七细节：想要喝汤喝出健康的身体，在汤的 *** 细节上就要注重科学，做到“七要”。
一、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
二、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也更好。
三、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果更佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能 传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜 醇，原料的质地就越酥烂。
四、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
五、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3 倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能 充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈
简介：
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。云吞面分为汤面与捞面，在中国十分普遍。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。
云吞最早以全猪肉制，称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
基本信息
中文名 ：云吞面
外文名 ：Wonton noodle
别名 ：馄饨面
菜系 ：粤菜
主要食材 ：面条、云吞
发源地 ：广东省广州市
特点 ：口感润滑、清淡爽滑
菜品简介
云吞面在行内称为“蓉”或“拥”（此时两者粤音均为jung2“涌”）。前者据说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小碗抱（即“拥”）在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”就是小的意思）。也曾经是广州西关少爷的更爱。
云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
所属菜系
粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。<1>
二，
云吞面汤底绝密配方
云吞面汤底配方做法详解
1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。
2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香
3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。
4、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。完成
三，
云吞面的汤底配方是什么
来源 :华课网校 2023-05-06 07:26:15
云吞面是广东传统美食之一，它的汤底是让人垂涎欲滴的关键。那么，云吞面的汤底到底是用什么配方 *** 的呢？
首先， *** 云吞面汤底的关键是选用优质的原材料。通常， *** 汤底的原料包括鸡骨、猪骨、猪肉和海鲜等。
其次， *** 云吞面汤底需要熬制数小时，以便让汤汁充分释放出原料的鲜美味道。在熬制的过程中，需要不断地加入清水，并不断地撇去表面的浮沫，以保证汤底的清澈透明。
除此之外，为了增加汤底的香味，还可以加入一些调味料，例如酱油、盐、姜、葱、料酒等，以及一些特殊的香料，例如八角、桂皮、香叶等。
最后， *** 云吞面汤底需要注意火候的掌握，以免汤底过于浓稠或者过于清淡。一般来说，熬制3-4个小时左右就可以得到味道浓郁的汤底了。
总之，云吞面汤底的配方并不复杂，但是需要选用优质的原材料，掌握好火候，并加入适量的调味料和香料，才能 *** 出鲜美可口的云吞面。
四，
云吞面是南方人经常吃的食物。云吞面汤底绝密配方是什么呢，怎么做出鲜美的汤底呢？云吞面的汤底主要以鲜香为主，汤底可以用骨头搭配鱼干或者虾米或者瑶柱在一起熬制就可以非常的鲜香浓郁的，这也是大多数饭店使用的 *** 就是大家去试试。
云吞很好吃有的地方又称扁食，外形类似馄饨，加上面条更好吃。我最近了解到云吞面汤底绝密配方，于是想做一下。想要做出好吃的云吞面就是他的汤底，最简单的 *** 就是清水加虾壳加紫菜直接煮开再加以调味即可。这样的汤底又美味又简单。
五，
云吞面的汤底做法简单窍门
来源：水产养殖网
云吞面是一道广东地区非常有名的汤面，以其鲜美的口感及丰富的营养成分受到了广大食客的喜爱。而汤底的 *** 则是决定云吞面品质的关键之一。在这里，我将分享一些简单的窍门，帮助大家 *** 出美味的云吞面汤底。
首先，汤底的基础是高汤。高汤是将骨头、肉类、蔬菜等食材加水煮制而成，具有浓郁的肉香和口感。在 *** 云吞面汤底时，我们可以选择猪骨高汤或鸡骨高汤作为基础。 *** 高汤时，可以加入姜片、葱段、料酒等调料，提高汤的香气和口感。
其次，汤底的口感需要适当的浓稠度。这可以通过加入淀粉水来实现。将适量的淀粉加入水中拌匀，然后慢慢加入煮好的高汤中，同时不断搅拌，直到汤底浓稠即可。
最后，汤底的味道需要适当的调节。可以根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调料。同时，加入少许糖可以提高汤底的鲜美度。
总之，在 *** 云吞面汤底时，我们需要注重高汤的质量、汤底的浓稠度和味道的调节。只要掌握了这些简单的窍门，相信大家一定可以 *** 出美味的云吞面汤底。
