自制烤面筋
以前在北京工作的时候，经常会在天通苑南地铁站口买烤面筋吃，一块钱一串，现买现烤。外皮烤得脆脆的，咬一口还很有弹性，虽然只是面筋，加上孜然、辣椒粉，感觉比烤肉还好吃。
后来离开那里就很少再吃烤面筋了。以前也自己用面粉做过凉皮和面筋，将面粉加入适量水和食盐，揉成面团，之后再用水反复搓洗，将面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉，剩下的就是面筋了。但是一大团面最后也只能做出一小块面筋，还需要一整天的时间，放到凉皮里的量都不够，更不要说烤面筋了。
前阵子偶然得知还有面筋粉这种神仙食材，加上水和盐，拌一拌就能做成面筋团，再用水煮熟就是面筋了，简直不要太简单。
实际操作后真的比我想象的还要容易，不用考虑水会放多，多余的水分不会被面团吸收，直接倒掉就好，真是手残星人的福音，只要跟着步骤做一定能成功。
还值得一提的是，面筋与普通的面团不同，它的营养价值极高。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，它还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。好吃又高营养，这么简单的烤面筋你还不试试吗？
食材：面筋粉200g、温水300g、食盐3g、烧烤料
分量：约10串烤面筋
做法：
1、准备一碗温水，用手感觉水是温的就可以，40℃左右。（与冷水相比，温水更容易将面筋粉拌匀）
2、先把食盐倒入温水中化开，再慢慢将面筋粉倒入温水中，边倒面粉边用筷子慢慢搅拌。（面筋粉吸水快，如果一下子倒入水中容易结团，一定要一点一点的倒入）
3、随着面筋粉越倒越多，面筋粉很自然就成型了，不用揉面，多余的水倒出去就可以。
4、盖上保鲜膜，面团放室温醒1小时。
5、醒好的面团用手整成长方形。
6、将面团切成长条，大概切10条。
7、取一双竹筷子，用筷子夹住面筋的一头，卷起来。（不要用金属筷子，太滑了夹不住面筋）
8、用手转动筷子，将面筋一层一层的卷住，稍微用点力气，太松容易散，最后收口用手按紧面筋就能粘住了。
9、卷好后抽出筷子，将面筋放入冷水中，防止相互粘连。
10、烧一锅开水，下入卷好的面筋，煮至面筋变大并且浮起，然后捞出放到冷水中浸泡。（a、煮面筋的时候要用筷子时不时翻动一下，防止面筋粘连。b、大概煮15-20分钟即可。C、煮好后泡到冷水里可以让面筋更有弹性）
11、取一根面筋，挤出水分，用竹签串起，边转动面筋边用刀划出螺旋花刀。
12、将面筋拉开。
13、碗中倒入一些烧烤粉，倒入少量清水拌成糊状，用刷子均匀涂抹到面筋上。
14、烤箱调至220℃，预热10分钟，放入做好的面筋，再加热10分钟左右就可以了
烤好的面筋尽快食用，咬上一口，外皮脆脆的，里面还很有弹性，补充好蛋白质才能练出健美的身材呢。
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160-115斤
蒸面皮。
陕西的面皮你们都吃过吗？今天我妈要给我们蒸面皮了。
·凉水和面，和成一个比扯面还要软的面团，盖上盖子醒发半个小时。
·然后再开始洗面水，这个水一定要少量多次的加入，一次性不要加的太多，就是跟洗衣服一样不停的揉搓。搓好的面水过滤完之后继续洗。
·面皮是宝鸡当地的特色小吃之一，我的家乡家家户户都会做蒸面皮，夏天吃着清凉可口，深受人们的喜欢。这个是面水洗过五次之后的效果。
·剩下来的面团就是面筋，放点酵母粉揉好，盘子里边刷上油放上面筋，放到一个暖和的地方让它去醒发。
·两个小时的时间面水已经沉淀好了，把上面这一层黄水倒掉，下面沉淀好的面水就可以蒸面皮了。
·面皮摞上刷上油，舀上面水开始下锅蒸。蒸面皮要大火，每张面皮蒸四到五分钟，鼓大泡就熟了，再放到凉水里边冰一下。
·上次有朋友问，怎样蒸出来的面皮筋道不容易断？我妈说蒸面皮一定要把面和的软一点，面水多洗上几次，沉淀的时间稍微长一些。我妈这边面皮蒸完了，给它翻个面后，锅里边还蒸的面筋也好了。
·我这边来准备调料，蒜末用热油泼一下，激发出香味。放盐、鸡精，少来一点醋，加凉白开，放一点味极鲜，搅拌均匀调料就和好了。面皮也是我们陕西人爱吃的面食之一。
·蒸好的面皮切成条，放上豆芽和黄瓜丝和面筋，最后放上调料和油泼辣子，一份简单的凉调面皮就做好了。
习惯了这个味道，每个地方的小吃都有它的特色，更有家乡的记忆。
用开水烫面蒸馒头，老一辈祖传手艺，雪白松软不塌陷，越嚼越香甜用开水烫面蒸馒头，老一辈祖传手艺，雪白松软不塌陷，越嚼越香甜。面食是我们日常生活中的主食之一，尤其是在北方，主食就是以面食为主，馒头、包子、烙饼、面条等，甚至很多的零食小吃也是面粉 *** 的。众多面食，使用的面粉不一样，和面的方式也不一样，今天就教大家做烫面馒头，这是老一辈经常用的 *** ，只不过现在很少见了，一次发酵做起来更省时间，馒头松软细腻不脱水，就算是放凉了也不会变形和塌陷，如果你的馒头遇到死面、回缩，还有发黄的问题，都可以看一下今天的教程。
准备食材：
中筋面粉、开水、温水、酵母粉
具体做法：
1.咱们先和面，面粉的话就用咱们家最普通的中筋粉，放上400g，和面的时候我们用150g的开水去烫一下，这样可以烫掉一部分面粉里面的面筋，吃起来的口感也会更松软一点。
2.这是70g温水，4g酵母粉在里面化开。
3.等面絮不再烫手之后，咱们直接用搅拌好的酵母水和面，今天蒸的馒头是采用一发的形式，所以说我们前期揉面工作一定要准备好，最后揉好的程度就是像我这样光滑就可以了。
4.搓成长条，然后下大小均匀的面剂。
5.揉小面剂的时候要从外向里揉，这样整形出来的剂子会特别的饱满而且匀称，然后在掌心稍微的团一下，整理成馒头的形状。
6.生坯都做好之后放在蒸屉里饧面半个小时，只需要1次饧发。
7.和刚才对比馒头的体积膨胀了很多，而且摸起来变得轻飘飘的，手指轻轻地往下按，可以慢慢的回弹就代表发好了。
8.大火烧开转中火蒸15分钟，蒸好之后记得焖3-5分钟再出锅，防止回缩。
9.蒸好的馒头表面细腻白亮，真正的“水光肌”，烫面馒头有个好处就是特别松软，就算你嚼着吃的时候也不会很费力，而且特别容易消化。
自制松软面筋块，不费力洗面，200克面筋粉能做1锅，全家都吃不完自制松软面筋块，不费力洗面，200克面筋粉能做1锅，全家都吃不完。这两天天气比较热，总是吃凉皮，里面的面筋总是吃不够，今天咱们就自制面筋来吃，不用洗面直接做，面筋粉可以做烤面筋、烤麸等等，好吃又简单。
准备食材：
温水、酵母粉、谷朊粉、黄瓜、大蒜、白糖、盐、生抽、陈醋、麻汁
具体做法：
1.我这是290g温水里面加了3g的酵母粉，咱们把它搅化开。
2.再准备上200g的面筋粉，这个面筋粉一般在网上或者超市能买到，学名又叫做谷朊粉，咱们用这个和好的酵母水来和面，把表面揉光滑就行了，上面放上一层保鲜膜让它去发酵。
3.大约过了一个小时，咱们的面筋发好了，发到原来的三倍大咱们再准备一个模具，我用的是梯笼，所以说底下铺了一张油纸，发好的面筋不用排气，咱们直接把它放到模具里面，直接凉水上锅，水烧开之后蒸上30分钟。
4.这个时间咱们切一下蔬菜，我们家调凉菜，这个黄瓜和大蒜是少不了的，切点黄瓜再打点蒜蓉。
5.蒸了那么大一会，咱们看一下面筋蒸好了没有，长了满满一大盆，蒸的还不错。
6.面筋蒸好之后先不要急着出锅，焖上半个小时，或者是彻底凉透，这样它不容易塌陷也不容易回缩，咱们把它取出来。
7.这个面筋能炒着吃炖着吃煮着吃，现在咱们就简单的拌一下，做一个凉拌面筋，看这里面的气孔特别的饱满，再横着切成面筋块，这次咱们先吃这么多，这些吃不完的，直接把它晒干，或者是放冰箱冷冻，可以保存一个月。
8.放上黄瓜丝，蒜蓉，一勺糖，两勺盐，两勺生抽，四勺陈醋，最后浇上麻汁，简单的搅匀就能吃了，爱吃辣的可以放点辣椒，装盘即可开吃，这个面筋真的太好吃了，又松软又入味，平时我做洗面面筋的话，一斤面只能洗出来那么一点点，这次用200g的谷朊粉就能洗出一大盆，这个做法是非常的方便，以后我们家做面筋就用这个 *** 了。
有史以来发的最长的一个段子，只为能让你们学好，视频里面...陕西凉皮【一】：洗面蒸面皮蒸面筋。
大家好我是老怪，今天接上个视频把凉皮教程给你们拍了，我提前说一下这个视频不是我拍，让师傅拍，可能话术跟语言不是很六，但是能保证这个视频能给你们教会，我只负责监督。开始。现在开始之一步，做之一步是和面，我选择的是五得利六升超精面粉。
现在是做十个凉皮的量，用三斤面把三斤面倒进去。我的面冲完了，先放一边，然后冲水，这个水就是正常的水，没什么温度正常凉水就行。现在开始和面了，这水别一次性倒进去，分三次倒，差不多行，不用称。试试也可以，把面和成面絮放在里面揉匀就行。
这块就先不拍了，让它揉，因为时间比较长，然后把面团和成程度的就行了，稍微光滑点，然后用塑料袋醒发十五分钟。这一块没有什么注意事项吗？得封上个抛光膜，揉的时候正常给它揉就完事，和开就行，没有塑料领和开就行。
十五分钟到了，油二遍面，把面团再油光滑了再醒发三十分钟。如果要是冬天天冷的情况下醒发四十分钟就这样就行了，再用锅盖膜封上几十三十分钟。时间到了下一步，开始和面，用凉水将面团洗出面筋，剩下面浆做凉皮用面筋都包括整顿，然后把水洗成乳白色，将倒到另一个桶里头，主要是昨晚面筋成清水了，不混了，这就洗好了，但手法都是一样的，加水洗面这一块看明白了，可能师傅讲的不是很清楚，其实加水二斤三斤都可以，只要把面团磨过就行。
看手法，就一直这么抓它，水的颜色是乳白，大约能抓六回六七回，水的颜色没那么乳白了，可能这个面就已经抓好了。然后这个浆、桶里边的，桶里边水可能需要去静置，放置八小时以上，最后面浆就会沉淀，水会沉淀成什么样？就像淀粉似的但没淀粉那么硬，上面就会有清水，水直接倒了。所以说刚才洗面加水时候水多一点，少一点都可以。师傅咱们这个是洗几遍了？洗五遍了。第五遍了，可以看一下水的浓度已经明显没有头两锅那么浓了。
师傅已经洗七遍了，我感觉差不多了，这时候这里已经没有面浆了。看一下水看出来了，这水就是明显没有那么白了，属于淡淡的白了。这时候就可以了，这个面就是面筋，这个面不可以扔掉，把面蒸熟。
是我们吃凉皮的面筋，小块的面筋，之前我也不知道面筋洗好了之后面筋搁手这么揉揉，揉揉就粘一起了。然后我这个面筋都兑好了洗好了，洗好了之后我们放两个小时，然后这个面筋沉底，顶上是一层清水，这个上面的水会变颜色，会淡变成清水颜色，完了给它倒了，撇也行倒也行呗！慢点倒，我直接往手倒你撇不出来，我慢慢往上倒。
行一会，两个小时过后再看这不剩这个面筋吗？这个面筋怎么处理呢？要舔上清水没过这个面浆，放上保险膜，放入黄面浆，放八个小时以上就可以蒸了，蒸出来这个就是面筋，就是它俩一起蒸，它时候它也蒸，一起用就完事了，一起用就可以。
然后这面筋已经坐进来两个小时了，然后搁手搅一搅，搅到铜点没有硬块的时候没有硬块了，这面浆了，然后再添上水，添到刚才那个水平线，一起这有个印，好了，到这个水平线了灌水就行，这桶面浆放入恒温箱，最少六个小时以上，加上刚才那两个小时，最少八个小时以上。
现在我们是做凉皮最关键的一步了，说蒸面皮，这个是放八个小时的面浆，八个小时以上的面浆，然后你看这个水已经凉了，我们要把这个水还是溜出去倒，这水一定要慢慢的倒，慢慢的倒，然后用手蘸着点，越倒底了越要慢，越要慢点倒，看到明显就有白线，躺在手面上了，这阵你就好了，就不用倒了。然后我的面角都搅开了，这个面角还做不了？还做不了羊皮，因为它的密度高，所以要选择一个仪器叫密记录器，看看怎么操作。
这个东西就是把管先拿出来。现在面浆还没兑，先把面浆倒进去倒满它，然后将管 *** 去，这管上有刻度，现在水平面对准这刻度就是多少度，现在是二十度，但是要把面浆调到十六度半为正好的，特别劲道，怎么能调到十六度半？因为密度高，所以要兑水，加水的时候把面浆调到十六度半，把面浆倒进去，看我怎么操作，怎么加水？准备一盆清水，这个水是没有数量的，面浆也是没有数量的，一定要往面浆里加少加一点糊弄匀了，再调它去，再关满，再看看现在多少密度，现在是十八度，仔细看这颗都是十八度，十五度往下十八度，再少加水，水一定慢慢往里加。
密度剂擦干了，看着刻度，大家看一下，现在正好是十六度半，所以说正适合做面皮的，白浆都做完事了先不去蒸它去，把其他几种颜色汁都调出来。做绿色的凉皮用菠菜完红色的，是用火龙果带颜色的火龙果，黄色的是用胡萝卜。现在看我怎么榨汁？操作菠菜一百克，清水四十克榨汁，提前准备一个鲍鱼袋，榨好的菠菜汁倒入鲍鱼袋里用力挤压就可以了，一百克胡萝卜切成块，倒里边，清水二十克，倒里边，火龙果去皮直接放进去就行，不用加水。
接下来调一款带颜色的，先盛入料浆，用细招里斜着点，让刚才量的不是二十度，现在开始调到十六度半，还是一点点到，量一下，现在是十八度，还需要添点，现在都正好了，十六度半了。蒸凉皮选择一个大锅，锅里添上一半的水，我选择一个十二寸的螺螺，这个螺螺正好坐在水平面上能转，这回正好。再选择一个锅盖，锅盖正好能把萝卜扣住，这就可以了。
再准备一盆清水，我这阵要把萝卜刷一层色拉油，薄薄一层就行。目的是让它揭凉皮就好揭，要不刷油，凉皮正完事揭不下来，水开了一定要保持它打开的状态。下面开始正式蒸凉皮了，正式蒸凉皮要将面浆充分的搅匀了，防止底下又沉淀了，因为这螺螺下脚不一样，这螺螺十二寸的称为二百六十克，冰箱正好要充好的冰箱，倒入螺螺。在这不要慌不要着急，然后这炉子上不有两个环吗？拿着这两个环前后这么摇晃，然后充分的将面条结合在萝卜上，加入锅里头，哪种没有往这方向再转一下？在水里头，都转好了之后盖上菜，蒸至六十秒，也就一分钟。时间到了，然后写盖，这有气泡了吗？看着有气泡吗？这回正好。如果没有气泡还得坚持时间迅速的，放在凉水盆里拔凉。这个期间要刷上点色拉油再摞起来，防止它粘连。大约在六十秒一之后凉皮就凉了，凉了就可以切开了。手顺着个边进去慢慢的往后拽，往后拉慢点别拽坏了。然后我这一张凉皮都做好了，再做个带颜色的。
·首先还是头刷上一层油，然后把面浆充分的搅匀盛出二百六十克。我们将带颜色面浆也倒入前后左右这么逛，加入滚开在水里头也逛一逛，哪地方没有面浆就往哪边逛，晃匀了盖上盖子，记上时间。
·时间到了一块，然后两手提拉耳朵拿出来放在凉水盆里拔凉，爬上色拉油。凉了之后把面皮揭起来。面条都蒸完了。现在还有蒸的面浆提前准备好蒸锅上给它铺平，上气这不上火了吗？上气一直三十分钟。
·时间到了关火和面筋蒸好了。面筋蒸好了，现在有点热，用这铲子给它抢一抢。抢之后放入这个碗里，料凉了就可以食用了。
这个视频已经把凉皮跟面筋都蒸好了，下个视频来 *** 拌凉皮用的红油以及各种汁水。
关注我，每晚八点直播，讲解更多卤菜知识。江湖鸭小怪用心做好菜。
教你简单自制凉皮面筋，自己做的吃着安全健康！步骤1
揉面至表面光滑，保鲜膜裹好，醒一个小时
步骤2
盆里加水，开始抓面，水会变成奶白，到入另一个盆里，打清水继续洗，这样反复洗至水清
步骤3
洗过的面团已经变成这样蜂窝样子
步骤4
洗面的水放到阴凉地方5个小时以上
步骤5
将面筋放到盘子铺平，上锅蒸熟，水开后越5-10分钟即可，或者开锅看看按压有弹性也就是熟了
步骤6
蒸好的样子
步骤7
切碎备用
步骤8
沉淀后的洗面水，把上面的清水倒掉，留下底部白色稠稠的部分，搅拌均匀，平底锅加热，取适量面水倒入，摇晃锅使其薄厚均匀，待白色变透明后，起锅放入凉水，放凉后凉皮就拿下来了，如此反复 *** 很多张
步骤9
蒸面筋前自己先炸了一丁点，就是平时买的炸面筋，也就是说，洗出来的面筋，可以蒸也可以炸
步骤10
最后加入自己喜欢的蔬菜，经典搭配是黄瓜，香菜末，如图。配料是糖1勺，盐少许，生抽1勺，鸡粉1勺，香油1勺，醋2勺，芝麻酱1勺，蒜末少许，拌均匀就好了，喜欢吃辣椒的也可以放，总之根据自己喜好调配
一团面做凉皮已经挑战成功啦，喜欢吃手工面筋的朋友可以继续挑战这道牛肉胡辣汤，里面的面筋是水煮的，比蒸的面筋更有嚼劲，特别好吃！
之一部分跟做凉皮是完全一样的，已经会洗面的朋友们可以再巩固一下技能！一斤高筋粉（普通面粉也可以，饺子粉更好出的面筋多一些）加半小勺盐，放入260克水，揉成光滑的面团。多揉一会儿，这样洗出的面筋更容易成型。揉好的面，团盖上盖子，醒发半小时。
准备一个大盆放洗面筋的水。先放一点水，像揉衣服一样揉搓面团。
面粉水变白变粘稠，用漏勺过滤，把过滤出来的面筋重新放回面团里，继续加水揉。重复多次加清水揉搓，过滤面水，这个过程需要耐心。
直到面筋里面再也洗不出白色的淀粉就可以了。过滤后的淀粉水集中在一个大盆里面静止四小时左右。把表层清水倒掉剩下的白色淀粉水是最后用来勾芡的。洗好的面筋是胡辣汤的灵魂！
第二部分准备食材。疫情期间家里有什么就用什么。海带切丝，豆腐皮切丝，花生泡软，红薯粉条冷水泡一下，洗干净葱花和香菜。有现成的肥牛卷放入黑胡椒酱，盐，芝麻油，一勺淀粉腌制十分钟。同样的 *** ，如果家里有羊肉卷就可以做羊肉胡辣汤。
把海带丝，豆腐皮丝，牛肉分别用开水烫一。
第三部分煮料。炒锅放油炒香葱花，加入水煮开。用高汤更好，只是家里没有。
放入泡过的花生米煮五分钟。
面筋撕成小块放入锅中煮一分钟，放入粉条。
放入焯过水的牛肉，海带和豆腐丝。
第四部分是调味。家里没有胡辣汤粉，就用现成的各种调料配置了独家秘方。味道还挺不错的。用盐的小勺子来配比：两勺福建馄饨汤的调料，一勺五香粉，一勺烧烤用的麻辣鲜撒料，一勺白胡椒粉一勺盐。然后再放入生抽和少量盐，尝尝味道适合自己的更好！
第五部分是勾芡。把洗面筋的淀粉水倒入锅内大火煮不断搅拌，煮到自己喜欢的稠度关火。放入醋和芝麻油搅拌开即可。
根据个人喜好碗里放入辣椒油，葱花和香菜。
碗里的面筋真好吃，特别劲道。喝完一身汗，身上热乎乎真是舒服极了！面筋用完了，淀粉水还剩不少，继续做凉皮吧！
商用版凉皮面筋 *** 详细教程：面筋想要蒸的松软劲道有嚼劲...蒸面筋要注意以下几点，这样做出来的面筋才会松软有弹性。陈姐烧饼凉皮。许多人说自己蒸的面筋不够蓬松，没有气泡，还很瓷实。今天陈姐将分享面筋 *** 的全过程，让大家轻松掌握技巧。
·首先，面筋必须彻底清洗干净，没有面疙瘩残留。面筋越干净，蒸出来的效果越好。
·其次，面筋需要在常温下醒发，夏天醒发5小时，春秋醒发9小时，冬天则需要12小时。
·面筋醒发至表面出现一个小气泡，用手摸起来柔软且有弹性，就可以上锅蒸了。
·将面筋切成大小均匀的小块，稍微挤干水分后即可。
·然后将锅加热，开大火，待锅内水沸腾后再将面筋放入蒸40分钟，直到熟透为止。
·等待一会儿，看看蒸出来的成品。待锅内水沸腾后稍微停一会儿，再取出面筋。
面筋已经蒸好了，非常松软。取出后切成小块，放在盘子里。切开后可以看到效果非常好，非常蓬松。学会了吗？陈姐烧饼凉皮不一样。
这是自己在家做的面筋，姊妹们看一下这个成品效果，蓬松暄软，蜂窝状满满的，切成条装盘，调料料汁，面筋再吸上料汁，真的是太美味了。
·准备四百克温水，倒入五克酵母搅拌均匀，把骨软粉倒进去，边倒边搅拌，搅拌至大块，筷子搅拌一会就用手来揣面，一直用手揣，不要揉面，面筋揣三四分钟之后，把多余的水倒掉，盆子里刷油，把面筋放在里面醒发半小时。
·面筋醒发好之后，盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸四十分钟，不要直接取出，面筋蒸好了。
这是成品效果，姊妹们看一下，蓬松暄软，蜂窝状满满的。按我这个 *** ，你也可以做出这么蓬松暄软的面筋，加上料汁，真的是太美味了。
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（冬日）美味烹饪指南—自制面筋想吃擀面皮了，先做个面筋看看。
By 尛糖o
用料- 面粉 200g
- 清水 300g
1、准备面粉，放到容器里；
2、少量多次加清水，反复搓揉成絮状；
3、继续反复搓揉面团至光滑，盖上盖子醒30分钟；
4、把面团放到清水里，耐心的反复揉捏；
5、揉捏面团的面水，可以留着做面皮；
6、揉捏面团至图中样子，换清水继续揉捏直至水清；
7、把面筋放锅中蒸20分钟即可。
小贴士1、揉捏面团的时候一定要有耐心，轻柔反复的揉捏。 2、面团水可以留着做蒸面皮，或做擀面皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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