繁忙的周末终于过去了 就想着吃肉�?/p>
By 珞熙�?/p>
用料- 鸭腿 2�?/li>
- 洋葱 半个
- 烧烤�?3�?/li>
1、卤好的鸭腿两个，洋葱半个�?/p>
2、鸭腿去皮，撕成细条�?/p>
3、洋葱洗净切丝�?/p>
4、锅中放油下洋葱，翻炒爆香，油少放一点�?/p>
5、加入鸭肉煸炒�?/p>
6、鸭肉起焦边�?勺烧烤料，半勺盐�?/p>
7、起锅，盛盘，打包�?/p>
鸭腿的营养功�?/strong>鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用�?/p>
鸭腿的饮食禁�?/strong>1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻�?/p>
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气�?
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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8只鸭�?种吃法，南味鲜美滋润，北味喷香豪放，自食待客都不�?/strong>现在的鸭腿都“老大个儿”了，除了真正的腿外，还带着一大块“骻骨”，虽然看着很豪放，但是那一块的肥油比较多，炖着吃或者煲汤比较好，剩下的腿儿肉还显得精致�?/p>
瞧，我今儿就用这8条鸭腿做了两道菜——花胶鸭和卤鸭腿�?/p>
从风味上看，一南一北两种口味，前者鲜美滋润，适合热食；后者喷香豪放，冷热均可�?/p>
我把两种做法给大家分享一下，如果你觉得这么着还成，不妨下回也这么做�?/p>
---【金汤花胶鸭�?--
用鸭腿肉和金汤花胶鸡火锅底料一起炖汤，鸭肉又滑又嫩，汤底又鲜又香，一点儿鸭臊味儿都吃不出来，真是“美上加美”�?/p>
【材料�?鸭腿�?00克，金汤花胶鸡火锅底�?包，�?片，�?�?/p>
【 *** �?/p>
1. 8只鸭大腿洗净�?/p>
2. 一剁两半，把腿上面的那块带骨肉和下面的“纺锤”腿分开，这样可以分别做2道菜�?/p>
3. 腿边角再剁成两块�?/p>
4. 入凉水锅中焯水捞出；
5. 鸭腿肉入电饭煲内锅，倒适量热水，再倒入一包金汤花胶鸡火锅底料�?/p>
6. 用勺子搅拌均匀，再倒入同包的枸杞和虫草花，3片姜�?/p>
7. 内锅放入电饭煲，选择“煲汤“程序”，1-2小时均可�?/p>
8. 肉烂汤鲜，热乎乎地吃肉喝汤享美味吧！
【苹果私房话�?/p>
1. 鸭腿换成整鸭、整鸡都可以，焯水去血沫，汤汁更清澈；
2. 因为用的是火锅底料，有咸味，所以无需再额外放盐；除了肉外，还可加入其它食材如豆腐、海带、鱼丸等�?/p>
---【香卤鸭腿�?--
卤味最容易做了，放上家常卤肉料，用电饭煲的煲汤程序，啥都不用干，就等着掀盖开锅享美味吧！这一锅鸭腿，经过焖炖和浸泡后，鸭腿的形状保持得很好，肉里也完全入味了。热吃凉吃都超过瘾！
【材料】鸭�?只，葱半根，�?块，大蒜1头，八角2颗，花椒1撮，�?克，酱油40克，老抽10克，干红辣椒1个，热水2�?/p>
【 *** �?/p>
1. 鸭腿清洗干净�?/p>
2. 沿着腿关节剁成两半；
3. 鸭腿儿焯水，冲洗掉血沫；
4. 姜片、葱段准备好�?/p>
5. 鸭腿儿、葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、老抽、盐、热水同入电饭煲内锅�?/p>
6. 用煲汤程�?小时左右即可，鸭腿儿先不捞出，泡汤里更入味�?/p>
【苹果私房话�?/p>
1. 用这种 *** 不只卤鸭腿，做各种卤味都可以；
2. 剩下的卤汤别浪费，可冷藏保存当老汤使用�?/p>
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》�?/strong>
大人小孩都爱吃的鲜果烤鸭腿，学起�?/strong>By 食说鑫语
用料- 鸭腿 3�?/li>
- 柠檬 1�?/li>
- 金桔 5�?/li>
- 蚝油 2�?/li>
- 叉烧�?2�?/li>
- 面酱 2�?/li>
- 蜂蜜 3�?/li>
- �?3�?/li>
- 料酒 2�?/li>
1、鸭腿用冷水泡一小时，泡出血水。洗净，正面切开�?/p>
2、反面也切开，好入味�?/p>
3、鸭腿吸干水分，放入鲜果，这里你也可以试试别的水果�?/p>
4、其余调料也都放进去。一起揉搓�?/p>
5、腌制两个小时，中间翻面腌制。有条件也可以腌制一宿。我腌制两个小时里边最里边还不太咸，但也可以了�?/p>
6、鸭腿最细的地方包上锡纸，上下火210入烤箱烤40分钟�?/p>
7、中间取出一次，把剩余的腌料再刷一次，继续烤�?/p>
8、出锅切一点柠檬片，果香四溢，鸭肉鲜香�?/p>
鸭腿的营养功�?/strong>鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用�?/p>
鸭腿的饮食禁�?/strong>1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻�?/p>
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气�?
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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5斤鸭腿卤一锅，厨师长教你做浓香的卤鸭腿，配方秘决技巧不保留大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
卤菜是进过漫长的炖制，上色入味后菜肴的通称，多以肉食为主，中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。在各大菜系当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见它的身影�?/p>
想要做出色香味俱全的卤菜其实并不难，关键是要掌握好香料的配比与食盐的投放量，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧�?/p>
【红卤鸭腿�?/strong>
1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味�?/p>
2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟 这样更容易出香�?/p>
3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用�?/p>
4.下面我们把鸭腿煮一下，锅内烧水冷水放入鸭腿，加入两勺麦芽糖，麦芽糖主要起来上色的作用，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖�?分钟 把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用�?/p>
5.锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火�?分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用�?/p>
6.接着我们炼点葱油，锅内倒入适量的在植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香�?/p>
7.下面我们用锅中的底油熬点糖色，锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的搅拌让冰糖快速融化，糖汁由浅黄色变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水，转大火烧开糖色就熬好了�?/p>
8.我们把糖色也倒入桶锅中，再加入老抽10克上色，把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料，加入食�?0�?鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的时候水要多放一些，受热更加均匀容易入味，先大火烧开再转小火焖煮40分钟，让鸭腿吸收香料的味道�?/p>
40分钟以后鸭腿已经炖熟了，非常的红润软烂，这个时候关火再浸泡1个小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味，最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成�?/p>
技术要点：
1.鸭腿一定要提前浸泡去除血水，否则会有腥味�?/p>
2.香料用清水浸泡，卤的时候更容易出香�?/p>
3.熬糖色时要全程小火，温度太高的话，容易熬糊、成品发黑发苦�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
这道红烧鸭腿，家人天天求我做红烧鸭腿是一道鲁式官府菜，也是一到健康菜肴。红烧鸭腿的主料鸭腿的营养价值很高，富含多种微量元素和氨基酸，有温补身体、健身养颜的作用。红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点�?/p>
By 南宫無裘
用料- 鸭腿 3�?/li>
- 耗油 0.5�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- 老抽 1�?/li>
- �?适量
- 生抽 1�?/li>
- 葱姜 适量
- 啤酒 1�?/li>
- 大料 2�?/li>
- 干辣�?2�?/li>
- 花椒 15�?/li>
- 桂皮 1�?/li>
1、市场买回的鸭腿切块凉水浸泡去除血水，放入一勺料�?/p>
2、葱姜花椒大料干辣椒桂皮备用
3、啤酒一瓶备�?/p>
4、凉水下锅焯去血�?/p>
5、捞出沥干备�?/p>
6、锅中放入少许油放入生抽老抽耗油小火翻炒
7、倒入备用的各种料
8、倒入鸭腿翻炒上色
9、倒入啤酒，末过鸭腿汤汁不够用开水，大火烧开转中小火炖煮，根据个人口味放入盐�?/p>
10、半小时后用筷子扎一下，能轻松扎入开盖收汤。反正在放入少许开水炖煮�?/p>
11、好吃美味的下酒菜出锅了�?/p>
小贴�?/strong>口淡的朋友们注意，一般不需要放入盐了�?/p>
鸭腿的营养功�?/strong>鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用�?/p>
鸭腿的饮食禁�?/strong>1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻�?/p>
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气�?
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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2只大鸭腿，逢年过节这样做太香了，出锅色香味俱全，做法很简�?/strong>逢年过节时，鸡鸭鱼肉肯定是少不了的，一般在广东，吃鸭肉最喜欢是一整只用来碌着吃，而且选择鸭子时，喜欢选用农家散养的鸭，还要选择养了至少200天以上的鸭，这样的鸭，肉质口感都是非常棒的�?/p>
那么除了碌鸭，在广东鸭肉还有其他过瘾的吃法吗�?/p>
答案是当然有的，今天我来跟大家分享一个鸭肉更香的做法，而且不需要每次都用一整只鸭来做，半只或一个大鸭腿都可以做一道，简单又好吃�?/p>
食材准备�?/strong>两个大鸭腿，食用油，2个八角，5块冰糖，少许姜片，半碗生抽，一瓶啤酒，少许胡椒粉，葱丝等�?/p>
详细做法步骤如下�?/strong> 之一步：准备两只大鸭腿，也可以准备半只鸭，多人吃饭的话一定要准备一只鸭哦。鸭腿处理干净后，用厨房用纸把水擦干，时间充足的话，可以放通风处晾干水分�?/p>
第二步：准备一个深一点的锅，锅中倒入稍多一点的食用油，把油烧至六七成热，筷子放进去会冒小泡泡就可以了，然后把鸭腿放进去，调中小火慢慢把鸭腿炸至微黄，中间时不时用筷子把鸭腿翻动一下哦，不要只炸一面，皮一定要炸好一点�?/p>
第三步：大概炸十分钟左右，鸭皮炸至有点硬了，就可以把它夹出来了，放一边沥干油分�?/p>
第四步：这个时间，我们来准备一大碗调料，准备一个大碗，�?个八角，5块冰糖，少许姜片，半碗生抽，一瓶啤酒，少许胡椒粉，把它搅拌均匀�?/p>
第五步：把沥干油的鸭腿放入锅中，鸭皮朝下，这样上色比较漂亮，然后淋入刚刚调好的那一大碗料汁，盖上锅盖调大火烧开后，转小火焖半个小时，把汁焖至差不多干，大概半小时左右，中间要多翻几次面哦，让鸭腿好上色�?/p>
第六步：好了，锅中的汁差不多焖干了，打开锅盖，调中火，边收汁边翻动鸭腿，做最后一次上色，翻动至锅中的汁干，这一步要小心糊了哦，把握不好的话，可以调小火边翻动边慢慢煮至干，这样上的色更漂亮�?/p>
第七步：把汁完全煮干后，把鸭腿拿出来稍微放凉，现在看着都流口水了，真的好香啊，非常诱人�?/p>
第八步：鸭腿稍微放凉后就可以砍块了，砍鸭腿跟砍白切鸡差不多的，新手的话别要求太高，多砍几次就可以砍得很漂亮的了，砍好摆盘，面上加上点葱丝点缀一下，上桌开吃吧，很有食欲对不对�?/p>
这一道广式炸酱卤鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，香气十足味美好吃，口感是比烧鸭吃着还过瘾，皮香肉滑的，而且很入味，超下饭，逢年过节这样做一道待客，特别有面子哦，不比饭店大厨做的差�?/p>
【小贴士�?/strong> 做这一道鸭，可以选用番鸭或水鸭，喜欢吃带有点肥的，可以选水鸭，而番鸭除了皮外全是瘦肉，适合不吃肥肉的朋友，这两种鸭这样做都是很好吃的，口感与味道很棒，嚼起来是越嚼越香�?/p>
此图文原创作者：客家人铁�?/strong> 未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！ 世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！ 大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！ 这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物�?/p>
鸭肉，与鸡肉的营养价值相似，其中�?strong class="f07e-7f7e-19a4-de55 highlight-text">蛋白质含量更超过了许多禽肉类
，是很好的滋阴补益的食材�?/p>但奇怪的是，许多朋友在家里煮鸭肉的时候比煮鸡肉的时候要少得多~就拿我婆婆来说，她就从来没煮过鸭肉，但隔段时间就会煮鸡肉来吃�?/p>
我想，不会做是其中一个原因，更重要的是，鸭肉在大家的认知里不如鸡肉细嫩，而且带着点儿腥骚味儿，处理不好就很难吃。但事实上，一旦您掌握了 *** ，鸭肉一点儿不比鸡肉差�?/p>
鸭肉味大，所以除腥步骤必不可少，再加上足够的炖煮时间，就可以做出好吃的鸭肉�?/p>
为了操作更方便，做鸭腿时，在初步处理之后，直接放入电饭锅或者压力锅中，一键选定，交给电饭锅自动煮至熟透，不仅省心，也更入味~
再从价格上来，鸭肉也比鸡肉便宜好多，像我们这里的鸡腿现在�?2元一斤，鸭腿能便宜一半，�?元一斤（吃的人少价格也便宜呀），买上三个大鸭腿给家人做一餐，还用不到20元，绝对是实惠又味美呀�?/p>
鸭腿�?/h1>
【主料】：鸭腿2-3�?/p>
【配料】：花椒1小把、八�?个、大�?瓣、大�?段、生�?片、香�?片、桂�?小段、冰�?�?/p>
【具体做法】：
1、锅里加入冷水，鸭腿洗净放入锅中，加入一汤勺料酒，一起煮开，焯水，撇去浮沫�?/p>
2、重新洗锅，烧热，倒油�?strong class="d381-f07e-7f7e-19a4 highlight-text">转最小火，放入冰糖，慢慢炒出焦糖�?/strong>�?/p>
不会炒糖色的亲，炒至冰糖溶化也可以�?/p>
3、保持最小火，放入焯过水的鸭腿，先皮面朝下，煎上焦糖色�?/p>
一面上色后，翻面，煎一下另外一面�?/p>
不需要多长时间，相当容易上色的哦�?/p>
4、倒入所有的配料一起翻炒一分钟�?/p>
5、加入足够的清水，没过鸭腿，大火煮开�?/p>
6、将煮开的水连同鸭腿、调料一起倒入压力锅或者电饭锅内胆中�?/p>
依次加入1汤勺生抽（约60g）、半汤勺老抽（约30g）�?勺醋�?勺盐�?/p>
一起搅拌均匀后，自己尝一下，应该是很鲜香的味道哦~
（我这个汤勺比较大，1汤勺差不多有50-60g；如果您家里的汤勺比较小，应当适当增加用量�?/p>
7、将内胆放回压力锅或者电饭煲中，选择“炖肉”或者“煮饭”（需�?0分钟以上的功能哟），煮好即可�?/p>
打开，鸭腿就煮好了，取出就可以直接吃了~
不怕麻烦的亲，这时把电饭煲里的鸭腿连同汤一起再倒回锅中�?strong class="7f7e-19a4-de55-e25a highlight-text">大火收一下汁，味道更赞~\(≧▽�?/~�?/strong>
尤其是前面煮鸭腿时放水比较多的亲，这一步可以让鸭腿味道更足�?/p>
8、盛一碗米饭倒扣在盘子里，再取出煮好的鸭腿放在一边，淋少许汤汁，一道超级味美的鸭腿饭就完成啦！
鸭腿炖得极软烂，用叉子轻轻一拔，肉肉就能拔下来了，给孩子吃也很放心�?/p>
【 *** 小贴士】：
1、不方便用电饭煲或者压力锅煮鸭腿的朋友，可以直接在大锅里煮至熟透，然后收汁即可�?/p>
2、建议大家都能炒一炒糖色，火调至最小，慢慢炒至糖溶化就可以了，成功率是很高的；炒好的糖色不仅能使鸭腿表面上色更加漂亮，也有特别的焦糖味，煮出来的鸭腿更香呀�?/p>
3、文中的汤汁比例适合于煮2-3个大鸭腿，当然也可以用来做鸡腿哦�?/p>
爱好简易美食，需要深入交流的亲，欢迎加入豆妈的点心圈子呀，抛出您的问题，大家一起来讨论~
思考了很久鸭腿要怎么做，用东北人的口味做了上海酱鸭，简单好吃～快来get�?/p>
By 压抑的猪腱子肉很魂牵梦绕
用料- 鸭腿2�?520g
- 大葱 一�?/li>
- �?2�?/li>
- �?1�?/li>
- 料酒 2�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 老抽 2�?/li>
- 冰糖 4�?/li>
- �?少许
- 十三�?少许
- 胡椒�?少许
1、把水烧开，姜片放到水中，鸭腿放进去抄一下，撇沫�?/p>
2、捞出来，然后锅内放入少许油，把鸭腿煎至两面金黄，放入碗中加一勺料酒，�?0分钟
3、热锅放油，锅中放入葱花、蒜瓣、十三香少许炒香
4、把鸭腿放进去，加少量水，在每个鸭腿上放上两块冰糖，用勺子舀热汤，将糖慢慢融化，这样做出来的色泽好。放两勺生抽，两勺老抽，两勺料酒，少许盐，胡椒�?/p>
5、加入开水，没过鸭腿，盖上盖子，小火炖一个半小时
6、炖到一半的时候打开锅，尝一尝汤汁咸淡，如果要是淡可以根据个人口味加十三香、酱油、或者盐
7、最后进行收汁，喜欢吃辣的话，可以在收汁的时候放点小红辣椒。收汁好啦就是超美味的大鸭腿啦！
小贴�?/strong>记得加水还是烧开的热水哟，不然会让鸭肉变硬～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学会这样做红烧腊鸭腿秒变大厨逛超市被阿姨的吆喝声吸引：“腊鸭腿做活动啦！”禁不住诱惑买回家后，就琢磨着怎么做好吃。实验了好几次，终于做出了别具一格口味的鸭腿�?/p>
By 月芽🌙
用料- 腊鸭�?3�?/li>
- 豆瓣�?1�?/li>
- 白糖 3�?/li>
- 老抽 半勺
1、腊鸭腿菜刀切块
2、锅内倒入开水，开火煮掉腊鸭腿咸味，中途别让水煮干
3、煮40分钟后捞�?/p>
4、倒入一勺豆瓣酱煸出红油，再倒入糖和老抽
5、倒入煮后的腊鸭腿，倒入开水漫过鸭腿肉，大火熬至收�?/p>
6、叮叮叮～完成✅
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厨师长教你卤鸭腿的做法，卤出来的鸭腿，红润入味口感好大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
卤菜是进过漫长的炖制，上色入味后菜肴的通称，多以肉食为主，中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。在各大菜系当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见它的身影�?/p>
想要做出色香味俱全的卤菜其实并不难，关键是要掌握好香料的配比与食盐的投放量，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧�?/p>
【红卤鸭腿�?/strong>
1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味�?/p>
2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟 这样更容易出香�?/p>
3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用�?/p>
4.下面我们把鸭腿煮一下，锅内烧水冷水放入鸭腿，加入两勺麦芽糖，麦芽糖主要起来上色的作用，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖�?分钟 把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用�?/p>
5.锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火�?分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用�?/p>
6.接着我们炼点葱油，锅内倒入适量的在植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香�?/p>
7.下面我们用锅中的底油熬点糖色，锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的搅拌让冰糖快速融化，糖汁由浅黄色变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水，转大火烧开糖色就熬好了�?/p>
8.我们把糖色也倒入桶锅中，再加入老抽10克上色，把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料，加入食�?0�?鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的时候水要多放一些，受热更加均匀容易入味，先大火烧开再转小火焖煮40分钟，让鸭腿吸收香料的味道�?/p>
40分钟以后鸭腿已经炖熟了，非常的红润软烂，这个时候关火再浸泡1个小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味，最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成�?/p>
技术要点：
1.鸭腿一定要提前浸泡去除血水，否则会有腥味�?/p>
2.香料用清水浸泡，卤的时候更容易出香�?/p>
3.熬糖色时要全程小火，温度太高的话，容易熬糊、成品发黑发苦�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
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