酱香烤鱼的家常做法窍门，酱香烤鱼的家常做法空气炸锅

牵着乌龟去散步万象 2024-09-24 5 0

比买的还要好吃！教你4种家常烤鱼的做法，外焦里嫩色香味俱全

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享比买的还要好吃！教你4种家常烤鱼的做法，外焦里嫩色香味俱全。，快快收藏吧！

香辣烤鱼

食材：

鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子

做法：

1：鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟

2：宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用

3：葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸：

4：煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可

麻辣烤鱼

食材：鱼1条，藕，土豆，芹菜，洋葱

腌料：料酒，盐，胡椒粉，鸡精，姜、葱

浇料：豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，白糖，蚝油，生抽，鸡精，啤酒

做法：

1：先把鱼剖开，放2勺料酒?半勺胡椒粉?1勺盐?半勺鸡精?葱姜?一碗水，腌制30分钟。

2：处理其他食材，藕切片，芹菜切段，土豆切条，洋葱切块。

3：多功能锅平盘刷层油，把鱼放入煎至两面金黄，撒上辣椒粉出锅。

4：另起炒锅，放油（稍多一些），加入2勺豆瓣酱，1块火锅底料，小火炒出红油，倒入葱姜蒜，干辣椒、花椒、八角，小火炒香，

5：加入1瓶啤酒，加1勺蚝油，1勺生抽，1勺白糖，半勺鸡精，倒入藕、土豆煮2分钟，再加入芹菜、洋葱煮2分钟。

6：深盘锅底铺上金针菇，烤鱼放上，把炒好的浇料倒在鱼身上，撒上芝麻香菜，边开火加热边开吃吧。

锡纸烤鲈鱼

材料：

鲈鱼1条、金针菇1小把、洋葱1/4 个、蒜7瓣、小米辣1个、香葱4根、姜3片、豆瓣酱1大匙、胡椒粉少许、盐1小匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、油1大勺

做法：

1：将所需材料洗净备用。鲈鱼正反面划三刀方便入味。鲈鱼身上抹少许盐和胡椒粉，淋少许料酒，再用葱姜擦拭下鲈鱼去腥，腌制15分钟。

2：锅里倒油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄，不用煎太久，大致定型即可。烤盘上铺锡纸，刷一层油，底部铺上洋葱丝和金针菇。再把煎好的鲈鱼铺在上面。

3：蒜切成蒜末，小米椒切碎，洋葱切碎末，混合放入碗中，再加2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙黄豆酱、1小匙盐、1小匙糖混合拌匀成酱汁。

4：把拌好的酱汁抹在鲈鱼表面。再盖一张锡纸，捏住四周封口，注意包严实了别把锡纸弄破了，以免汤汁流出来。将烤盘放在东芝微蒸烤箱中下层，200度烤18分钟。

5：取出烤好的鲈鱼，划破表层锡纸。在鱼身上撒葱花，再淋上一大勺热油即可。

酱香烤鱼

准备材料：清江鱼一条，葱姜蒜，配菜（洋葱，土豆，魔芋结，午餐肉），香菜，花椒。

酱料：黄豆酱2勺，甜面酱1勺，豆豉1勺，白胡椒粉1勺。

做法：

1：清江鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

2：将鱼放在烤盘里，倒入2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，均匀涂抹鱼身，再放入葱段和姜片，腌制半个小时左右。

3：将腌制好的鱼，刷上适量的食用油，放入预热好的烤箱中，上下火200度烤20分钟左右。（不怕太油腻的也可以直接把鱼炸一下）

4：将配菜铺在多功能锅中，将烤好的鱼放在上面，均匀淋上酱料，放入一点花椒粒，加入没过配菜的清水，盖上锅盖煮开即可，最后撒上香菜点缀一下。

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

川菜大师亲自揭秘正宗烤鱼绝密配方，以助很多创业者成功开店！

巫山烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特，深受食客追捧。

巫山烤全鱼

之一步：

草鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。

第二步：

将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。

第三步：

炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。

第四步：浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。

秘制烤鱼料油配方

原料：

色拉油3000克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。

香料：

八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。

*** *** ：

之一步：干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

第二步：色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，加盖密封，静置24小时即可使用。

秘制鲜香膏配方

1、鲜香酱的配方比例

泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

*** *** ：

之一步：将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。将各种酱类混合搅匀。

第二步：色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

2、鲜香汤的配方比例

之一步：鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。

第二步：锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。

烤鱼粉配方 *** ：

自制的烧烤粉：

其做法是：取等量小茴香、八角、山奈放炒锅里，小火炒香倒出来，磨成粉，加入孜然粉1500克，细辣椒面、十三香各500克，盐150克，鸡精粉450克。

鱼肉腌制

腌鱼水配方比例

水5干克，盐450克，花椒40克，姜、圆葱、芹菜、胡萝卜各100克，葱120克，料酒200克。

腌制鱼的关键是既要鱼肉入味，又要保持鱼肉的鲜嫩口感，不能腌老了，否则烤制时肉质发硬，口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三点：

1、浸泡：入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟，取出拍打 *** ，再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可，且盐要完全融化。

2、拍打： *** 用手拍打腌制一半的鱼，通过适当的力度，拍打鱼肉的经络，使其肉质鲜嫩。

3、降温：冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃，就需要往腌鱼水中投放冰块降温，这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。

烤制鱼——炭火炉

烤鱼炉子的温度一定要升至260-300℃，这个温度最适宜，烤鱼的火候也很关键，根据鱼的大小，烤制时间也不同：

1250克以下的鱼大约烤制6-8分钟；1250克-1500克的鱼大约烤制8-10分钟；1500克以上的鱼大约烤制10-12分钟。

麻辣烤鱼

调料：

干辣椒节80克，青花椒50克、红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。

豉香烤鱼

调料：

洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。

番茄烤鱼

调料：

色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。

酱香烤鱼

调料：

洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克。

酸菜烤鱼

调料：

圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，酸菜20克，红灯笼泡椒20克，野山椒丁10克，高汤350克，鸡精20克，鸡粉10克，白醋40克。

蒜香烤鱼

调料：

去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。

之一、鱼类品种怎样搭配销售最合理？

可以做烤鱼的品种有十多种，但建议以草鱼、黑鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼五种为主。

第二、选多重的鱼最合适？

鱼的重量关系到口感，做烤鱼一般选1100克--1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过10个月，这种鱼口感更好。

第三、搭配什么铺菜更好？

烤鱼的铺菜可根据客户的喜好丰俭由人，更底下一定要铺圆葱，防止糊锅。然后再放客户自己点的各种铺菜，例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。铺菜要先悼水，一般选四种以内即可。

第四、如何点缀烤鱼？

点缀是 *** 烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香，浇在烤鱼身上，最后撒上葱花、酥花生、熟芝麻等点缀。

简单下饭的家庭版酱香烤鱼，你会做了吗？

用料

鲤鱼 2.3斤

芹菜小份

豆腐皮小份

洋葱小份

腐竹小份

香菜若干

葱姜蒜若干

黄豆酱三大勺

酱油若干

盐若干

酱香烤鱼的家常做法窍门，酱香烤鱼的家常做法空气炸锅-第1张图片-

鸡精若干

糖若干

花生米若干

牛油火锅底料一小块儿

注：因为本掌柜也是之一次试做，所以鱼跟配料都准备的比较少，怕做不好浪费。

家庭版酱香烤鱼的做法

2.3斤鲤鱼清洗掏空内脏再次清洗干净，在鱼肚上肉厚处一切为二平铺在烤盘里，用盐、酱油抹均匀 *** ，然后腌制半小时以上入味，这样不仅鱼更入味，而且烤处来的颜色好看

2.烤盘上面铺锡纸，锡纸上面铺洋葱，然后把腌好的鱼放洋葱上，放入烤箱，上下火230度，烤30分钟。烤箱要提前预热5分钟，烤制时间随个人口味儿，喜欢焦一点的就多烤会儿。

3.利用烤鱼的这段时间，准备好配菜，可以根据自己的喜好搭配，建议洋葱可以多一些，因为洋葱不仅好吃，而且铺在鱼下面可以防止粘锅。

4.锅里热油，放入一小块牛油火锅底料，把底料炒香后，放入葱姜蒜煸香，然后加适量热水，加入热水后放入酱油、盐、鸡精、糖调味，然后大火烧开。之所以不具体列明调料的用量，是因为每个人的口味儿不一样，调味儿的时候一定要尝一下味道，根据自己的喜好调整调料比例。因为考虑到小孩儿，掌柜这次以酱香为主，所以放的牛油火锅底料比较少，喜好吃辣的可以多放点，甚至可以放干辣椒跟小米椒。再放糖之前一定要先放盐，这样才可以尝到糖的甜味儿。整个汤料建议不要太咸，一个是鱼已经提前腌制过了，另一个是一会儿吃的时候一直加热，汤料会变浓，味道加重。其实烤鱼好吃最重要的因素就是这锅汤料，所以耐心点，多尝尝味道。调好味道之后，放入除花生米跟洋葱之外的所有配菜，焯煮一下后关火。

5.鱼烤好之后，在电火锅底部铺上所有洋葱，然后把烤好的鱼放洋葱上，加入之前炒制的汤料，撒上花生米跟香菜，打开电火锅，开始加热。

6.等锅热起来就可以吃了，美味极了。掌柜认为大饼跟米饭是最配烤鱼的。

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30元钱带你做酱香十足的“家庭版烤鱼”教程

菜市场买斤鲈鱼才30块，在店里吃一顿烤鱼没有几百块是出不来的，

1、1条鲈鱼洗净去内脏，鱼背刨开，鱼肚不切断，铺平后撒上少许白胡椒粉、少许盐，再铺上姜片淋2勺料酒腌制20分钟备用

2、大蒜切末，洋葱半个切丝，小米椒和绿尖椒切圈，配菜：藕洗干净去皮切1cm左右厚的片，芹菜洗净去根去叶切小段，土豆洗净去皮切片，千张切条，香菇、金针菇适量、莴笋切块，配菜可根据自己的喜好加

3、腌好的鱼擦干表面水份，热锅冷油中小火将鱼煎至两面金黄，煎鱼的时候，尽量充分热锅，这样鱼皮不容易粘锅

4、烤箱上下火预热220°，烤盘垫上锡纸，铺一层切好的洋葱后放上煎好的鱼，烤20分钟

5、热锅冷油，中小火加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入八角2个，一把花椒、蒜泥、小米椒、绿尖椒圈，适量的洋葱煸炒出香味，加入3勺生抽和一勺醋，再加入适量的清水熬

6、准备一个铁盘，铺上土豆、藕片、芹菜、千张、香菇、金针菇、莴笋、再放上烤好的鱼，淋上酱汁

7、蒜泥，小米椒、绿尖椒圈和干辣椒，淋上一层热油后放香菜炖煮

家庭版烤鱼完成！

烤出来的香气扑面而来，鱼皮金黄有韧性，

鱼肉嫩到轻轻一划就脱开，格外入味，吃一口醇浓绵厚，

一盆烤鱼配上丰富配菜，酱汁拌米饭，便是丰富的一餐

如果你有什么想吃的，请在下方留言，改姐带你更多美食~~~

家庭版酱香烤鱼

家里老人孩子不能吃辣，做了咸香味的烤鱼，汁调制好，腌制1个小时，烤箱一扔，蒸一锅米饭，太方便了。伙计们，喜欢辣的动起来吧～

4种家常烤鱼的做法，外焦里嫩，不比烤鱼店的口感差！

一、香辣烤鱼

食材：鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子

做法：

2：宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用

3：葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸：

4：煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可

二、麻辣烤鱼

食材：鱼1条，藕，土豆，芹菜，洋葱

腌料：料酒，盐，胡椒粉，鸡精，姜、葱

浇料：豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，白糖，蚝油，生抽，鸡精，啤酒

做法：

1：先把鱼剖开，放2勺料酒?半勺胡椒粉?1勺盐?半勺鸡精?葱姜?一碗水，腌制30分钟。

2：处理其他食材，藕切片，芹菜切段，土豆切条，洋葱切块。

3：多功能锅平盘刷层油，把鱼放入煎至两面金黄，撒上辣椒粉出锅。

4：另起炒锅，放油（稍多一些），加入2勺豆瓣酱，1块火锅底料，小火炒出红油，倒入葱姜蒜，干辣椒、花椒、八角，小火炒香，

5：加入1瓶啤酒，加1勺蚝油，1勺生抽，1勺白糖，半勺鸡精，倒入藕、土豆煮2分钟，再加入芹菜、洋葱煮2分钟。

6：深盘锅底铺上金针菇，烤鱼放上，把炒好的浇料倒在鱼身上，撒上芝麻香菜，边开火加热边开吃吧。

三、锡纸烤鲈鱼

材料：鲈鱼1条、金针菇1小把、洋葱1/4 个、蒜7瓣、小米辣1个、香葱4根、姜3片、豆瓣酱1大匙、胡椒粉少许、盐1小匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、油1大勺

做法：

1：将所需材料洗净备用。鲈鱼正反面划三刀方便入味。鲈鱼身上抹少许盐和胡椒粉，淋少许料酒，再用葱姜擦拭下鲈鱼去腥，腌制15分钟。

3：蒜切成蒜末，小米椒切碎，洋葱切碎末，混合放入碗中，再加2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙黄豆酱、1小匙盐、1小匙糖混合拌匀成酱汁。

5：取出烤好的鲈鱼，划破表层锡纸。在鱼身上撒葱花，再淋上一大勺热油即可。

四、酱香烤鱼

准备材料：清江鱼一条，葱姜蒜，配菜（洋葱，土豆，魔芋结，午餐肉），香菜，花椒。

酱料：黄豆酱2勺，甜面酱1勺，豆豉1勺，白胡椒粉1勺。

做法：

1：清江鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

2：将鱼放在烤盘里，倒入2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，均匀涂抹鱼身，再放入葱段和姜片，腌制半个小时左右。

3：将腌制好的鱼，刷上适量的食用油，放入预热好的烤箱中，上下火200度烤20分钟左右。（不怕太油腻的也可以直接把鱼炸一下）

暖冬这道风味酱香烤鱼，暖胃暖身又暖心

这只大鲤鱼是我爸钓鱼钓到的，非常大一只，难得今天有空就用我的大烤烤箱烤了吃，因为孩子不吃辣椒就做了这款酱香烤鱼，喜欢吃香辣的可以替换下配料，用海氏c40烤箱烤鱼还是非常快的，快烤好的时候烤鱼的香味已经从烤箱里飘了出来，浓浓的闻起来特别香!

By ノ金豆麻麻ノ

用料

鲤鱼 1条我没称
千张 200g
土豆片 200g
生姜 1小块
大蒜 3-4瓣
大葱 1根
料酒适量
豆瓣酱 100g
生抽 2勺
盐 5克
鸡精 3g

做法步骤

1、首先将鱼处理干净，开背，改花刀后加入葱姜、料酒，适量盐腌制15分钟备用。

2、腌制好的鱼放入烤箱上下火200℃烤制30分钟。

3、起锅烧油下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、盐、鸡精、生抽调味后加入400g清水煮开备用。

4、煮好的配菜浇在鱼身上，放入烤箱中下层，220°烘烤15分钟，出炉撒香菜芝麻葱花，酱香烤鱼就完成了秘?

小贴士

●烤鱼时选用黑鱼、清江鱼、草鱼都是可以的。喜欢吃香辣口味的烤鱼，可以用相同的做法替换成香辣烤鱼。 ●配菜及调味按照个人的口味适当减少或添加。 ●烤鱼时建议大家在烤盘底部铺锡纸或者用深点的烤盘，容易盛放和清洗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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7种详细烤鱼做法，太诱人，学会了就不用老下馆子了！

1.盐焗烤鱼

1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净

2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”

3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香

4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身

5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁

2.辣味烤鱼

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子

3.什锦烤鱼

1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制

2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味

3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上

4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末.

4.酱香烤鱼

1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟

2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，

香菜洗净切段，花生米压成碎粒

3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟

5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜

葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油

6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米

5 紫苏烤鱼

1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分

2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中

3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出;

6、豆豉香辣烤鱼

1、草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制；腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟

2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒

3、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤

4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面；放烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段

7.香辣烤鱼

1、鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀

2、鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌渍2小时

3、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水

4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末

5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末

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探鱼要在东方新天地开新店啦

开业当天3折吃鱼只要50元

毛血旺和烤鱼的首次结合

两块巨型血旺还有毛肚黄喉午餐肉...

配好12种辅菜不再选择困难

小米辣堆成山的火焰山口味烤鱼也不要错过

不吃辣的人一样有多种选择哦

北京独一份毛血旺烤鱼

上桌看不见毛血旺

毛血旺口味的烤鱼还是之一次见，怎么有人把蒜蒜更爱吃的两种东西结合起来了呀

【毛血旺烤鱼】上桌之后先看到红红的辣椒堆，毛血旺们都藏在了下面~烤鱼的汤汁和普通的香辣、麻辣口味也不太一样，用的是店里秘制的毛血旺酱汁，个人感觉辣度还是很够的。

两块儿巨型血旺，看着就相当过瘾！沾满了辣油，亮得很诱人。想吃入味儿一点就放到汤汁里多煮一会儿。

由于质地嫩滑，筷子一夹就断了。只能分成小块儿再吃，或者用勺子来盛。

两块儿血旺中间还放了很多蒜泥，可以蘸着吃，非常贴心啦。血旺+蒜泥真的绝配，有种在吃火锅的 *** 。

点单时有5种鱼可选，最推荐的凌波鱼和清江鱼，肉嫩且刺少~

鱼肉最外面一层烤得焦香诱人，特别入味儿~

凌波鱼几乎没有小刺，可以大块儿大块儿的铲下来放进盘子里开吃！

鱼皮爱好者更是一片鱼皮都不会放过！

毛血旺烤鱼里的辅菜都是已经配好的，足足12种，除了血旺毛肚黄喉午餐肉这些毛血旺必备菜，还配了不少豆制品和蔬菜~

血旺&毛肚也能单加

毛血旺吃不够的话，店里新上了血旺和毛肚的辅菜，可以单加~ 当然，其他辅菜也都可以再加。

单加的血旺是小块儿的，下到汤汁里煮一会儿，越煮越入味儿~

辣椒堆下的火焰山烤鱼

冒尖儿的小米辣

【火焰山烤鱼】上小米辣和美人椒堆成高高的小山包，气势满满。

火焰山口味比毛血旺口味还要辣，但是是小米椒的那种辣，吃到额头直冒汗。

不辣的酱香烤鱼

【酱香烤鱼】顶着酱爆鸡丁的同款配菜就上场了~

掀开一块儿大鱼排，鱼肉已经被酱汁浸透。

店里有自己的酱料秘方，酱汁做的咸鲜浓郁~ 原来的蒜蒜觉得只有辣味烤鱼才好吃，直到吃到了他家的酱香口味~

不止有烤鱼而已

干锅里面加锅巴

偶尔一次不想吃鱼，【香辣排骨虾】也是很好的选择，传统干锅的做法，也是一道很横的铁盘儿大菜。里面的排骨是小排骨，香辣入味儿，连骨头都要吮一吮~

虾炸完再炒，酥脆极了。基本不用吐壳，咔咔嚼碎即可~

最妙的是这里面的锅巴，用的是更蓬松酥脆的大米锅巴，辣炒之后滋味十足，吃到停不下来呀~

点击率高的经典凉菜

【重庆鸡丝凉面】真的是对胃量的考验，一般吃完烤鱼已经撑到飞起，凉面只能一人一口分食了...他家凉面酸辣甜三味儿都很足，算是怪味儿凉面啦~

【成都棒棒鸡】鸡肉切成了很细的肉条，鸡皮黄黄的很诱人，鸡肉软嫩，一点都不会柴，辣汁里芝麻很提香，还有麻麻的味道。

灵感来自虎皮尖椒

【焦香长豆角】是最近刚推出的新菜，厨师灵感来自于虎皮尖椒，用同样的手法去做长豆角。焦香味很特别，值得一试~

饮品推荐【柠檬冰桔茶】、【柠桔乳酸菌】和【山楂汁】。口味特别清爽，很适合解腻~

店名：探鱼

东方新天地店：东长安街1号北京东方新天地商场地铁层BB87B号店铺(LG层东侧)

烤鱼的做法大全多种烤鱼的做法及配方让你不爱都难

烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。烤鱼不仅美味，同时我们也可以享受到鱼肉中的营养价值。相信很多人都比较喜欢吃烤鱼，但却极少人知道烤鱼的做法。今天，整理了多种烤鱼的做法及配方，让大家自己轻松做烤鱼。

烤鱼的做法大全之香辣烤鱼

颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量

1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制

2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀

3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟

4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面

5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟

烤鱼的做法大全之盐焗烤鱼

鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量

1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净

2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”

3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香

4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身

5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁

烤鱼的做法大全之辣味烤鱼

鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜5片、八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子

烤鱼的做法大全之什锦烤鱼

鱼肉500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜适量、烤肉酱适量、辣椒粉适量、植物油适量

1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制

2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味

3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上

4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末

烤鱼的做法大全之酱香烤鱼

鲤鱼500克、芹菜1棵、洋葱1个、花生1把、葱1根、香菜适量、姜20克、蒜20克、孜然适量、辣椒粉适量、排骨酱10克、料酒45克、牛肉酱香辣20克、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、鸡汁5克、豆豉5克、食盐5克、腐乳(红)10克、香油5克、香料50克、清汤250克、花椒2克、茴香适量、香砂适量、肉蔻适量、豆蔻适量、桂皮适量、陈皮适量、香叶适量、八角适量

1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟

2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生米压成碎粒

3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟

5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油

6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米

烤鱼的做法大全之紫苏烤鱼

紫苏10克、鲫鱼1条、粗盐5克、橄榄油2汤匙、黑胡椒5克

1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分

2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中

3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出

烤鱼的做法大全之豆豉香辣烤草鱼