辣椒酱油可以保存多久，辣椒酱油可以保存多久

牵着乌龟去散步万象 2024-09-24 4 0

网传酱油会生虫？“酱”保存，酱油吃着更放心

来源：央视财经

气温“高烧”不退

厨房容易滋生蝇虫

一、蚝油

蚝油是很多家庭必备的调味品，在烹饪中的用途也比较广泛， *** 凉拌菜、炒菜、火锅蘸料时经常会用到蚝油，但很多朋友用完蚝油都是随手放在灶台边上，开封后的蚝油在常温下非常容易滋生细菌、甚至变质。

蚝油是以蚝汁为主要原料 *** 而成的调味料，它的鲜味比较突出，咸味相对来说比较轻，所以不能和那些高盐的酱油一样放在常温下保存。大家可以看看自己家里买的蚝油，瓶身上写的保存 *** 也是放入冰箱冷藏保存。

蚝油的用法：

蚝油有非常好的增香提鲜效果，但在烹饪时添加蚝油也要掌握时机，在炒菜时要在临出锅之前加入，因为长时间的高温加热会导致蚝油鲜味流失；在做凉拌菜时，更好用热水把蚝油化开后再使用，可以更大程度释放其鲜味。

二、花生酱、芝麻酱、番茄酱等酱类调料。

花生酱、芝麻酱这类调料在未开封之前可以放在常温下保存，但开封后切记不要长时间常温保存，这类调料虽然说含有比较高的油脂，不易变质，但长时间常温保存，会导致其出现“怪味儿”，其中的一些营养也会随着流失掉。

还有就是番茄酱，番茄酱和番茄沙司是不同的两种调料，番茄沙司是熟酱，而番茄酱是生酱，番茄酱开封后如果常温保存，特别容易滋生细菌、发生霉变，所以使用完番茄酱以后，记得及时放入冰箱保存。

三、腐乳、豆豉、鱼露等发酵类调料。

腐乳、豆豉、鱼露等发酵类的调料，在生产过程中会加入一些菌种微生物，在后期加工处理时也不能完全杀灭里面的微生物，这些微生物在密封的状态下不会活跃，但在常温下接触空气会使这些微生物保持活性，加快霉变。相信大家多少也会有类似的经历，开封后的腐乳、豆豉，放几天就会产生发霉的现象。

哪些调料可以常温保存？

一、干货调料

花椒、八角、桂皮、五香粉、十三香等调料，几乎没有什么含水量，不适合微生物生存，可以放在阴凉干燥处进行保存，但记得要密封保存，防止其香味流失。

二、高盐调料

酱油、豉油等高盐类调料，因为其中含有高浓度的钠和氯，不利于微生物生长，所以即便是放在常温下保存也不会变质。

三、酸性调料

白醋、陈醋、香醋等酸性调料，pH值比较低，在这种环境下微生物也无法生存，所以这类调料在常温下也能长期保存。

另外，我们在食用调料之前，要看好调料的保质期，如果超过保质期就更好不要再食用了。

食品安全无小事，所以我们在平时的烹饪中一定要注意这些小细节，避免因为调料使用不当而引起身体不适。

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调味品发霉变质？可能是你保存错了

很多食材本来平平无奇，因为有了味道各异的调味品，才变成一道道令人惊叹的美味。

几乎每一个家庭的厨房灶台上，都会摆着各种各样的调味品。一般调味品都有6-12个月的保质期，但是很多人却发现自己的调味品明明开封没多久，却发霉变质了，这很可能是因为保存不当而导致调味品变质。

蚝油需要放冰箱吗？食盐容易结块怎么办？香辛料容易发霉是怎么回事？了解完这些存放秘诀，或者你就清楚怎么避免调味品发霉变质的问题了。

1、这些调味品需要冷藏保存

-蚝油

蚝油的原材料是牡蛎，浓缩提取之后含有丰富的营养物质，其中很多物质在常温环境下会被氧化分解，而且常温存放容易滋生微生物，会影响蚝油的品质，所以蚝油开盖后更好放置在冰箱里，0-4℃冷藏保存。

-发酵类调味品

腐乳、豆豉、黄豆酱、虾酱等调味品，在 *** 过程会引入不同的菌种进行发酵，进行保鲜灭菌处理后也不能完全杀死全部的微生物，为了尽可能降低微生物的生长繁殖，需要放到冰箱里冷藏。

-含有鸡蛋、牛奶、蔬果成分的酱类调味品

像辣椒酱、色拉酱、花生酱、番茄酱等含有丰富的营养物质，常温储存容易发生脂肪氧化和蛋白质分解，影响原来的风味。而且常温保存容易发霉，可能会产生黄曲霉毒素等致癌物质。

2、这些调味品可以常温保存

-食盐、食糖、鸡精等

盐、糖、味精、鸡精等都是经常会用到的调味品，很多人都会直接放在灶台上，方便使用，然而这些调味品容易受潮结块，更好用密闭容器贮存，用完后放到阴凉、通风的地方，避免受热。

-粉末状调味品

粉末状调味品主要有五香粉、十三香、胡椒粉、孜然粉等，挥发油的含量丰富，容易受潮、发霉，常温下应该用密闭容器贮存，用完之后立即密封，放到干燥的地方。

-香辛料

香叶、花椒、八角等香辛料，本质上是植物干燥制成的，需要在干燥、密封的环境下保存，放在灶台附近容易吸水受潮和受热变味，甚至会发霉。

-液体调味品

像酱油、花生油、食醋等调味品，更好是保存在透明的玻璃容器中，用完之后要拧紧容器盖子，放到通风、阴凉的地方存放，远离灶台等温度较高的地方。

调味品和食物一样，都需要保存得当才能给我们带来健康美味。

在日常生活中，虽然调味品的用量很少，但变质的调味品却会威胁到我们的健康，合理保存才能让我们吃得更健康。

收藏！厨房调料这样保存，不变味，干净又卫生

在厨房里，油、盐、酱、醋、糖等各种调味品，非常常见。但是，有没有发现，调料品是非常不好保存的，比如很多人都不知道，耗油打开后要冷藏保存，还有很多酱类调料也是需要冷藏保存的。

调料如何储存就成了令人头疼的问题，时间久了保存不当的话，不是发现油有哈喇味，就是盐、糖结块。所以说不同的调味品存放时要根据其特性采取不一样的保存方式，接下来我们一起详细了解一下吧！

新鲜调料，现买现吃

葱姜蒜俗称“香辛料小三类”，属于新鲜蔬菜，更好现买现吃，如果需要一次性购买很多，可按照新鲜蔬菜的保藏 *** 保存，如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来，保存在冰箱，或者放在常温的地面上就可以。

液态调料，拧紧瓶盖。

酱油、醋、油、辣椒油、花椒油等液态调料，在保存的时候应根据容器区别对待。如果是瓶装的，只需在用过之后将盖拧紧即可。如果是袋装的，打开后需倒入一个干净且干燥的瓶子，然后将盖子拧紧，保存在远离灶火，且通风、无日晒的地方。

粉状调味料，干燥密封

像十三香调味品、花椒粉、胡椒粉等都属于香辛料加工品，都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。因此，在保存这些粉状调味料时，应将袋口密封，注意干燥密闭保存以防潮防霉。调味粉放置不当容易受潮，但稍有受潮并不影响食用。不过，更好购买小包装的，尽快用完。

干货调料，远离灶台

花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉。水分越多、温度越高，越易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带”。因此这类调味料更好不要放在灶台附近，可干燥密闭保存，在需要的时候再拿出来。另外，在使用这类调味料前，更好能用清水冲洗一下。霉变的则不宜食用。

酱类调料，冰箱冷藏

辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右，包装后一般经过灭菌，如要保存较长时间，应将盖旋紧密闭后冷藏在冰箱内。

盐、鸡精、糖等，密闭通风

盐、鸡精、糖等直接暴露在空气中，会有水分子侵入，容易受潮结块。虽然这些调味品受潮结块并不会影响其内在质量和正常食用，但结块后的调料炒菜过程中溶解速度可能稍有影响。所以平时使用过程中还是要注意防潮，每次使用后更好能马上密闭并放在阴凉通风处。

网传酱油会生虫？“酱”保存，酱油吃着更放心

气温“高烧”不退

厨房容易滋生蝇虫

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蚝油已经成为了家庭必备的烧菜好帮手，每次烹调时放上少许就能大大增加菜肴的鲜美程度。但是在最近，常常会发现“吃蚝油致癌”“不能再吃蚝油了，不健康”等传言在朋友圈出没。

那么蚝油吃多了致癌，是真的吗？

一、揭秘蚝油成分

首先，让我们来看看蚝油的成分和 *** 过程。

传统蚝油在对其进行 *** 的时候，是通过生蚝不断熬煮、并取其汁，再浓缩以后得到的。现在我们所能吃到的蚝油，与传统蚝油进行对比的时候，还添加了食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等配料和食品添加剂，这会使其味道变得更鲜美。

蚝油的配料表图片来源：觅健

二、蚝油到底会不会致癌？

大家仔细看蚝油的配料表就可以发现，“谷氨酸钠”这一成分也“名列前茅”。

而坊间传言说蚝油一点都不能吃，就是因为蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠则被认为是致癌物。

这个说法靠谱吗？一点都不靠谱！

谷氨酸钠经过100°C的加热也不会产生很大的变化，只有在超过120°C的温度下，长时间加热才会生成焦谷氨酸钠。然而，焦谷氨酸是一种存在于人类脑脊液、大脑内的物质，目前也无证据表明焦谷氨酸钠对人体有害<1>。

所以，尽管日常炒菜的温度一般是120度到170度左右，会产生一定的焦谷氨酸钠，但是“蚝油加热后有害”这一说法是完全站不住脚的。

不过由于焦谷氨酸钠不具有 “鲜味”，所以烹饪时加入蚝油后，不建议长时间加热。

三、使用蚝油小贴士

虽然蚝油不致癌，但是在使用过程中还是有注意事项的。

① 注意冷藏放置

蚝油含有18种以上氨基酸，还有多种矿物质微量元素，如果开盖后长时间在常温下存放，就很容易发生氧化分解，为环境中的微生物提供优良的繁衍条件，从而变成细菌和微生物的培养皿。

图片来源：摄图网

所以在蚝油开盖后，应该按照外包装上的说明，放入4度冰箱冷藏，而不能随便放在室温条件下，更不要放在高温的锅炉旁边。

还有就是尽量选择小瓶装的买，毕竟小瓶装可以很快吃完，避免了长期储存发生变质的可能。

② 使用前观察是否变质

在每次使用前，都要先观察一下蚝油有没有变质。如果发现蚝油从一开始的黏稠状态变成稀的了，很容易倒出来，就说明变质了，更好扔掉。

③ 烹调时最后放入

在烧菜时，如果过早加入蚝油，使其长时间处于高温下，就会使蚝油中的谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，失去了原本的鲜味。所以，蚝油应该在菜肴起锅前加入。

④ 用量适中

很多人认为蚝油是提鲜调料品，因为在一道菜中蚝油加得越多，菜的味道就会越鲜，越好吃！其实，这是一个误区。

图片来源：摄图网

不管用什么调味品，都是讲究一个量，蚝油中盐的含量不低，过量加入蚝油，会使菜肴咸味变重。如果我们常吃太咸的菜，对身体是没有好处的。

⑤ 避免蚝油和太多调味品一起用

炒菜时如果使用过多的调料，比如说辣椒，酱油，味精，白糖等，会使蚝油起不到提鲜作用。

04、除了蚝油，这些调味品也需注意

1、鱼露

鱼露又称鱼酱油、胰油，味道鲜美，营养丰富，味道咸而带有鱼类的鲜味。鱼露的用法和酱油基本相同，具有提鲜、调味的作用。

鱼露一般人皆可食用，但痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

注意事项

①鱼露应置于避光阴凉处保存，贮存过久会出现结晶沉淀，但仍可食用。使用过程中，开启后应低温冷藏。

②要选择透明清澈、气香味浓、不发黑、呈现橙黄色、棕红色或琥珀色的鱼露，如果是呈乳状浑浊，则属于不太好的鱼露。

图片来源：摄图网

2、味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，在烹饪时少量使用能够使食物更加鲜美，是很多人做饭时的必用调料。

注意事项

①对酸性菜肴，如：糖醋、醋菜、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

②拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

图片来源：摄图网

3、鸡精

鸡精作为非常常见的一款调味品，同样含有谷氨酸钠，在烧菜时放入少许鸡精，也能够给菜肴增色不少。

注意事项

①避免高温加热。同味精、蚝油一样，使用鸡精时要避免长时间高温加热。

②鸡精中含有盐。鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前要适量加盐。另外，由于鸡精中含有盐，其吸湿性强。所以，保存鸡精的时候要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

图片来源：摄图网

END

虽然辟谣了蚝油不会致癌，但是倘若人一天食用超过19g的谷氨酸钠 (食盐为6g)时，便摄入的过量了钠离子，所以大家在日常使用这些调味品时一定要注意量的问题，适量使用，才能使菜肴又美味又健康哦！

责任编辑：妇科肿瘤互助君

图片来源：摄图网

参考文献：

<1>金禛,刘炳华.谷氨酸钠发展史及其教育价值.化学教育(中英文),2020,41(15):94-98.DOI:10.13884/j.1003-3807hxjy.2019010184.

储存调料的正确方式！没想到竟有这些讲究……

中国饮食文化讲究

“色、香、味”俱全

调味也是烹调的一种重要技艺

很多人为了取用方便

将调料摆放在灶台边上

殊不知这种操作很可能存在隐患

不仅导致调味品变质

还有可能危害身体健康！

存放调料究竟有哪些讲究呢？

又该如何分辨调料是否变质呢？

存放调料有哪些讲究？

1、新鲜调料

举例：生姜、大蒜、小葱、香菜、辣椒等。

保存方式：更好现买现吃。如果买多了，生姜可用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏室储存；葱、蒜用网兜装好挂在阴凉、通风处即可。腐烂和生霉的葱、姜、蒜，记得要及时丢掉。

2、干货调料

举例：桂皮、八角、小茴香等。

保存方式：干货类一般是经过晾晒或风干，水分含量少，利于保存。此类调料一般只需注意防潮防霉，干燥密封保存即可。

3、粉状调料

举例：盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。

保存方式：使用频率高、消耗快的固体调料，开封后取适量放于调料盒中，摆放在干燥阴凉处，剩余的密封保存即可。使用频率不高的调料，建议每次使用后密封，放在干燥阴凉的地方或冷藏保存比较好。粉状调料建议大家少量购买或买小包装，随买随用。

4、液态调料

举例：酱油、食用油、料酒、醋等。

保存方式：食用频率高的调料如老抽、生抽、醋等，使用后只需拧紧盖子，放置在通风避光处保存。蒸鱼豉油等开封后有一段时间不用，为防止发酵氧化，可放进冰箱内冷藏。袋装的液态调料开封后尽量倒入一个干净且干燥的玻璃瓶中，拧紧盖子保存。

5、酱类调料

举例：番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱等。

保存方式：这些加工过的酱料一般含有一定的盐分，未开封时可置于阴凉干燥处，开封后则需保存在冰箱冷藏区。像蚝油、鱼子酱、牛肉酱，特别是带肉的酱类蛋白质含量比较高，开封后如常温保存容易长毛变质。

如何分辨调料是否变质？

打开食品外包装后，食品的保质期将大大缩短，而若是不注意贮藏条件，则会加速变质。出现以下情况的调料更好不要再食用：

01、固态调料

若吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其它异味、颜色变化、口感变化（如原来咸的变苦，甜的变酸）等问题，则很可能已变质。

02、液态调料

若液态混浊，有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。

03、半液态调料

若是有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，则不能再食用了。

文章来源：人民网科普

我今天才知道，原来这么多酱料都是要放冰箱冷藏的

最近天气很热，非常热，40多度已成为常态。在这么热的夏天，本来就食欲不振了，很多时候，需要一些酱料来下下饭。

结果，打开厨房台子上的酱料，突然发现，哦天，长毛了？？？

伤心难过，只好把酱料扔掉，再把刚才盛过酱料的餐具打开水龙头洗一洗。

结果……出来的水都是热的。

伤心，在这样的酷暑下，我们还能做什么，才能不忧郁！！！

在这里推荐大家一个生活小妙招：

冷藏你的酱料。

对于大部分酱料类产品，一旦开盖，微生物就有机会进入并繁殖，而冷藏可以抑制微生物繁殖。所以商家在「保存方式」一栏都会注明，开封后请冷藏保存。但很多消费者都不关心标签。

辣椒酱油可以保存多久，辣椒酱油可以保存多久-第1张图片-

馨馨：好吧，真不知道酱料还要冷藏！我也确实从不看标签。可是我的冰箱不大，有一些酱料是非冷藏不可的吗？

QC菌：我来给你盘几个！

蚝油

对于蚝油来说，经常会出现因为开盖后没有及时冷藏，或者用完没有把盖子盖好，而出现的发霉变质情况。

蚝油发霉了千万不要吃，赶紧扔掉！！

目前「蚝油挤压嘴」很流行，我也要提醒一下大家，更好不要买这种「挤压嘴」！！因为它相当于是人为制造了一个敞口的环境，微生物可以直接进入酱料内部并开始繁殖！

如果买了这种挤压嘴，再加上常温存放，那蚝油分分钟霉给你看！！

图片来源：baijiahao.baidu.com

馨馨：啊啊啊啊简直是噩梦来了！

QC菌：一级致癌物，真的很容易就在身边出现。

有人会问，快餐门店做汉堡之类会用类似的挤酱瓶啊？但你要知道，快餐店一瓶酱可能一天就能用完！周转率高！还来不及变质已经用光了！！你在家里没这个条件！

减盐酱油

1. 减盐酱油：开封后需冷藏保存

（有趣的是，另一个品牌的普通酱油没有注明冷藏，可能跟盐度有关。）

比较高的盐度有助于抑制微生物繁殖，因此一些普通酱油可能可以在常温存放。但很多减盐酱油（包括一些普通酱油）还是会建议开封后冷藏存放。

果酱

2. 果酱：开封后需冷藏

很多果酱开封后也需要冷藏。如果不冷藏的话，很容易出现发霉，风味改变的情况。

蘑菇酱

3. 菌菇酱：开瓶后请冷藏

同样，菌菇酱如果不冷藏的话，很容易出现发霉，风味改变的情况。

老干妈

4. 老干妈：开盖后需密封冷藏

油辣椒类产品水分含量少，虽然没那么容易有微生物繁殖，但长期放在常温或阳光暴晒处，还是会增加氧化的可能性，最终导致油脂酸败，油辣椒也会发生变味的情况。

番茄酱

5. 番茄酱：开封后请冷藏

发霉是番茄酱开封后很容易遇到的问题！如果有条件一定要冷藏储存。

冰花酸梅酱

6. 冰花酸梅酱：开盖后密封冷藏

和果酱类似，冰花酸梅酱如果不冷藏的话，也很容易出现发霉，风味改变的情况。

芝麻酱

7. 芝麻酱：开盖后密封冷藏

芝麻酱水分含量很少，不太容易有微生物繁殖，但如果在常温放置太久（特别是很热的情况下）氧化得会很快，会产生酸败味，影响风味表现。

蛋黄酱

8. 沙拉酱（蛋黄酱）：开盖后须冷藏并请尽快食用

蛋黄酱通常 pH 比较低，对微生物有一定抑 *** 用，但还是有可能受到乳酸菌、霉菌等污染。此外，由于脂肪含量高，氧化起来也会很快。冷藏能更好地保存蛋黄酱品质。

馨馨：这么看来，我买的大部分酱料，都得冷藏啊！

QC菌：是的，在这里我再列举几个我买到的没有冷藏需求的调味品

目前我厨房里没有冷藏要求的液体调味品有：

1. 非减盐的生抽，老抽

2. 料酒

3. 醋

4. 腐乳

5. 花生酱

6. 油类产品（芝麻油之类）

当然这不代表这些调味品都不需要冷藏。可能只是我买的特定品牌不需要。可能也有别的品牌也需要冷藏。

总之，存放酱料、调味品时先看一下储存方式，选择标签上写着的储存方式，总是最保险的。

记住：你买的大部分酱料可能都有这个要求！

请务必按照要求储存，不然的话，霉变的酱料和致癌物，就在你的食物中。

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