豆腐乳是千家万户都喜欢的一道咗味咸菜，其口感细腻、咸香独特。就是这样一道貌不惊人，带着点人人怕闻的臭味，却迎来很多人的大爱。几日不食，欲罢不能。前不久，我也给大家分享了私家玫瑰腐乳的 *** *** ，豆腐乳我是年年都会 *** 一些。年年做出几个不同口味的腐乳。今天果子又给大家来分享我外婆传下来的私家辣味腐乳的 *** *** 。喜欢的话，记得收藏哦！
【食材】老豆腐2块、辣椒面半碗、盐2勺、花椒15克、白酒3克
【做法】
1、老豆腐在蒸锅上蒸10分钟放凉
2、切成大小均匀的小块，码放在无水的干净消毒过的容器里摆放整齐，注意每块豆腐留有间距空隙
3、灌口盖上即可，经过三四天的 发酵，表面开始有一层稍微粘粘的保护膜，局部会有白毛，不要惊慌，这是发酵必须的正常过程，只要没有黑霉斑即可
4、再过数日，附在豆腐表面的白毛长的越来越密且又长
5、天热的话，可能还会发酵到这样状态，也可以
6、这时候我们就要开始准备腐乳的卤浆水了、少上一锅开水后，倒入盐熬1分钟
7、放入辣椒粉、花椒、一勺油继续煮4分钟关火放凉
8、将放凉的卤浆水、白酒浇在发酵好的豆腐里，没过豆腐，容器用保鲜膜封口腌制，腌制20天即可取出食用
【小贴士】
1、因腌制的腐乳前十几天会具有亚硝酸盐不建议食用，腌好后每次也要少量食用，注意腌制十几天后基本没有多少亚硝酸盐
2、盐的大小自己可以用舌头品一下，能比平时炒菜稍微咸一点点即可
3、腌制腐乳更佳时间在每年阳历11月底到来年2月上旬之间，吃不完可以装干净的罐头瓶里放冰箱冷藏储存起来。
4、腐乳吃不完，卤料汁一定要保留没过腐乳，可长久储存不坏
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自制豆腐乳，不用发酵长毛，15分钟腌好，10天就能吃，很下饭
大家小时候有没有吃过豆腐乳，记得我小时候，豆腐乳是我们家餐桌上的“常客”，每次煮稀饭，或者蒸大米饭的时候，都会配上它一起吃，咸香可口，特别下饭，现在吃得次数比较少了，但是一段时间不吃也很馋。
比起超市里卖的罐装的豆腐乳，其实我更喜欢家里自己做的，小时候都是妈妈或者奶奶自己做，做出来的别提多香了，即使现在长大了，还是对那种味道意犹未尽。
传统做豆腐乳的 *** ，一般会发酵长毛，但是这种豆腐，吃多了对身体确实不太好。
今天我来教你做豆腐乳，不需要发酵长毛，吃起来更加健康。做法也非常简单，15分钟就可以腌好，耐心等待10天就可以吃啦，香喷喷得特别下饭。里面也不会有什么添加剂，吃起来放心，老少皆宜。
【自制豆腐乳】
配方：北豆腐一斤、高度白酒10g、盐25g、花椒粉5g、辣椒粉40g、醪糟50g、食用油适量
1、首先我们准备一块豆腐，更好选用北豆腐，也就是老豆腐，嫩豆腐做出来不好吃，也容易碎。
2、把豆腐切成四方块，放在一旁待用，接下来起锅烧水，水开之后把豆腐放上去蒸，全程大火蒸5分钟就可以了，关火后取出来，静置一段时间，保证其彻底凉透。趁着这个时候，我们来处理其他的配料。
3、盐、花椒粉、辣椒粉倒在一个碗中，充分搅拌好，高度白酒和醪糟倒在另一个碗中，充分搅拌好待用。接下来，我们把豆腐先放入白酒和醪糟碗中，均匀裹上一层，随后再放入盛有盐等调料的碗里。
4、一定要均匀裹上一圈调料哦，这样腌制出来更入味，更好吃。下面我们准备一个罐子，一定要保证无水无油，然后把豆腐一块一块均匀摆放进去。全部放进去之后，最后我们需要往里面倒油，油也不要随便用，味道太大的不行。
5、我这里用了菜籽油，直至把豆腐没过就可以了，盖上盖子密封起来，放在家里阴凉的地方，不要让其接触阳光，静置腌制10天左右，就可以敞开吃了。
注意拿的时候，也必须要保证筷子干净，取出来之后迅速把盖子盖上，夏天更好放入冰箱冷藏，否则很容易变质。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
2、 今天老刘就来分享一下“自制豆豉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒
4、提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用
5、面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整
6、再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右
7、时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀
8、再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中
9、把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右
10、发酵时间到时，盛出一勺放入碗中。热锅倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了
11、豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外
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你的豆腐乳为什么长不出白色菌丝，还容易发黑？今天把秘诀告诉你
By 湘野红姐
用料- 老豆腐 8000克
- 盐 适量
- 高度白酒 两瓶盖
- 姜末 300克
- 辣椒粉 400克
1、将豆腐切块摆放，保持一指的距离（做豆腐乳要选老豆腐）
2、摆好后，均匀的喷水调好的腐乳曲
3、放在16度左右避光的室内，发酵三天后，每一块豆腐上都长满了白色菌丝
4、将豆腐取出放入盆中，加入食盐拌匀
5、腌制24小时后，倒掉腌出来的水
6、之后加入姜末增香，再加入辣椒粉
7、每一块都裹匀料调后，就可装入坛子，记得要加入两瓶盖高度白酒
8、最后合盖密封，一个月后即可食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃腐乳别再买了，在家做只需要简单5步，6块钱做一大罐，香腐乳，是一种感觉跟臭豆腐一样的加工制品，口感偏咸，一般作为火锅调料或者是抹馒头，拌粥食用，味道都很不错！我家人就特别喜欢腐乳，几乎顿顿都少不了它，当成早餐食用或者是作为调料，口感十分独特！
其实爱吃豆腐乳的我们没必要花钱去买面买，在家自己就可以做，做法很简单的。我家从来都是老妈亲自做，做好后分享给邻居，大家都夸赞，味道杠杠滴。今天就把做法分享给大家，希望大家喜欢！
自制腐乳
食材：老豆腐1000g，辣椒面80g，花椒粉10g，盐30g，高度白酒25g，熟菜籽油300g，醪糟100g。
做法：
1.老豆腐温水洗净，压上砧板，给它压12个小时，之后把水分倒掉。
2.将豆腐切成3-4厘米，左右的小块，蒸上5分钟。
3.先用醪糟和白酒兑成汁，取出晾凉的豆腐裹上兑好的汁，把辣椒面和花椒粉还有盐混合拌匀，豆腐全部裹上一层就可以，
4全部弄好后整齐的码在容器中，把口子封好。
5.最后，倒入菜籽油，要盖过腐乳，盖盖的时候，放在封闭的阴凉处放上20天就能食用了！
总结：
豆腐选择老豆腐比较嫩，做出来会成功！
醪糟可以作为发酵的引子，加上白酒就不会产生细菌了！盛装的容器，用玻璃的容器，也不会腐蚀。为了隔绝空气，菜籽油的量一定要没过腐乳，这样在密封的环境下也可以发酵。
简单几步香嫩的腐乳就做好了，做出来可以吃好久，可以用它做拌菜，还可以做腐乳白菜，拌粥喝也是非常不错的，天冷的时候，做火锅时，放点它当调料，滋味更足啦！腐乳富含蛋白质，可以健脾养胃，还能增加食欲！感兴趣的朋友赶紧做起来吧！
大家有好的建议或者其它做法，在评论区留言，咱们相互学习。最后给小哥点个赞分享转发出去，喜欢美食的可以加个关注，咱们每天不见不散，谢谢大家的支持！
美味豆腐乳自己做，简单2步自己动手味道一样，鲜美奇香豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。经过长时间自然发酵之后，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各种调味料的辅助，豆腐乳成就了自己的一番特有风味，细滑松软，味道鲜美奇香，还能解油腻、增进食欲，让豆腐乳坐稳了开胃小菜的“之一把交椅”。
但是现在在外面买的瓶装豆腐乳，都加入了很多防腐剂和添加剂，实在是让人不敢多吃。今天楠楠就教大家在家自制豆腐乳，只需简单2步，就能轻松做出来，3分钟就能学会。而且味道鲜美奇香，比买的还好吃，零添加零失败，放1年都不会坏，随吃随取，非常方便。
家庭自制【豆腐乳】需要的食材和配料：1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、5g食盐、5g花椒粉、
【豆腐乳】的做法和步骤：
之一步：豆腐的处理 *** ~
准备1000g新鲜豆腐，用刀切成2X2厘米的方块，然后码在蒸笼上，上锅蒸熟。这一步的主要目的是为了杀菌。锅中水开之后再蒸6分钟就可以了。
出锅之后的豆腐，先控干水分，然后放在通风处晾凉。准备一个大一点的容器，先垫上一个能够透气的布，再将准备好的豆腐放在上面。
注意豆腐和豆腐之间不要靠太近，留一点空间通风。最后盖上盖子，放在通风的地方发酵5-7天就可以了。等豆腐发酵至表面出现白毛就可以 *** 豆腐乳了。
第二步：【豆腐乳】的 *** 过程~
准备100g辣椒粉、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉，混合均匀之后备用。
碗中倒入100g的高度白酒，将豆腐一个个过一下白酒，这一步也是为了杀菌。再将豆腐放入调好的调料中。豆腐均匀地裹上一层调味料之后，放入一个干净的摊子中。
坛子中放满豆腐之后，最后在上面倒上菜籽油，这样可以防止空气进入，放上一年也不会坏。然后放在阴凉处密封发酵，一个月之后，咱们的【豆腐乳】就可以打开食用了。炒菜、拌饭、煲汤加进去一些，提鲜增香，实在是好吃的不得了！
想吃豆腐乳不用买啦，只需简单2步，咱们的【豆腐乳】就做好啦，做一次吃一呦。而且零添加零防腐剂，吃起来一点也不用担心，而且做法也简单，注意好细节，人人都能做成功。现在正是做豆腐乳的好季节，喜欢朋友在家试试吧，做一次吃一年，简单省钱又健康^_^
【需要注意的细节】：
1、豆腐提前蒸熟和过一下白酒，都是为了杀菌，这样做出来的豆腐不仅更加有风味，而且能够长时间保存；做豆腐乳，食盐要尽量多放一些，不然做出来的豆腐乳口感会发酸；
2、盛放豆腐乳的的罐子，一定要无水无油，更好再开水中烫一下再擦干净，无杂菌的环境有利于【豆腐乳】的发酵和长时间保存；
?3、最后说上一句，大家不要以为豆腐长白毛了，吃起来就不健康，其实这种白毛是一种益生菌，不仅可以将发酵好的豆腐含有大量的蛋白质，而且还增添了多种氨基酸和维生素，不仅没有害处，而且对人体还十分有益处呦。
豆腐乳是一种传统的家常美食，由于味道咸香可口，因此许多人也将其作为重要的调味品来食用。回想起用筷子夹上半块豆腐乳，夹在馒头里，那股特殊的味道完全不输其他的蘸酱，吃完还意犹未尽。虽然现在市面上已经有了许多不同成品的豆腐乳可供选择，可是一成不变的味道，还是想吃些不一样的。所以今天就为大家介绍一种家常豆腐乳的 *** *** ，味道非常独特，回味无穷。但是做法却很简单，一看就会。
步骤一：首先就是准备好食材。主要食材自然及时豆腐，其他调味料包括白酒，辣椒粉、盐、五香粉这四种材料即可。不过如果觉得想让味道更丰富一些，可以适当添加一些其他的佐料。
温馨提示： *** 豆腐乳的豆腐要选用老豆腐，使用嫩豆腐太容易散了。而调味料经过小编实际 *** 豆腐乳的效果来看，其实就这四种完全够用。
步骤二：将买回来的老豆腐清洗干净后控水，然后切成小方块，并将这些豆腐块摆放在纸盒子中，盖上一个小盖子即可，放置于通风处，让豆腐块自然发酵。
温馨提示：一般 *** 豆腐乳都是在冬季比较冷的时候，夏季温度过高 *** 时比较容易变质过度，导致无法食用，所以在夏季一般不合适 *** 豆腐乳。而且豆腐乳进入 *** 流程后，不能再沾水，否则最终会完全变质，无法食用。
步骤三：大约一周左右，可以看到豆腐块上出现白色的菌丝（俗话：白毛），这个时候就可以进入豆腐乳的下一步 *** 了。如果是黑毛，那就说明豆腐块发酵过度，已经开始变质了，其实就不适合继续 *** 了。所以在让豆腐发酵的时候，需要每天观察一下。
步骤四：将辣椒粉，盐，五香粉一起倒入一个小碗中搅拌混合，将发酵好的豆腐块放入盛有白酒的碗中，在白酒里过一遍，然后放入到装有调味料的碗中，让调味料完全包裹住豆腐块。盐的使用量必须注意，太多了做出的豆腐乳会很咸，影响食用。
步骤五：将裹好调味料的豆腐块放入坛子里，在封口前，在豆腐块上再次撒一层白酒。之后将坛子口密封，大约二十天以后就可以食用了。香气扑鼻的豆腐乳一定会令你胃口大开。
家常豆腐的做法就是这样简单，做出的豆腐乳口感入口即化，豆腐乳的那种独特的味道搭配其他的食物，会呈现出与以往不同的味道。同时自制的豆腐乳不含有任何添加剂，味道更纯正。希望喜欢这道美食的朋友可以收藏，方便以后查看。
时间过得真快，转眼间又到了冬季，是更佳 *** 豆腐乳的季节。每年这个季节所做出来的豆腐乳，味道都特别好吃，豆腐乳就算是长时间保存，也不会变质，而且会越放越好吃。
如果你也喜欢吃豆腐乳，今天就让我来给你分享一下，我家里是怎么做豆腐乳的。做豆腐乳其实非常简单，并没有太多的技巧，在 *** 的过程中，只需要按照几个步骤，去对其进行 *** 就可以了。
相比较于外面买的那些豆腐乳除了富含添加剂以外， *** 起来还很麻烦。今天的这个 *** *** ，能让你15分钟就把豆腐乳腌好，而且不发酵、不长毛，比我们常吃的桂林豆腐还香哦。
【豆腐乳】
【原料】：豆腐，食用油，生抽，白酒，白糖，胡椒粉，盐，花椒，面，粗辣椒面，细辣椒面。
【 *** 】
1、首先准备一个大碗，然后往里面加入一勺盐，接着再加入适量凉白开，并用手将食盐搅拌混合溶解。
2、准备一块豆腐，再把准备好的豆腐，放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面，是有很多细菌和杂质的，不把它清洗干净的话，很容易就会细菌滋生。
3、用盐水去洗一洗豆腐的话，就能将这些杂质、细菌，有效去除干净。豆腐清洗干净后，我们要给它控干水份，用厨房纸巾擦干表面水分。
4、把豆腐放到案板上，先给他改刀成长条，再给他改刀成小方块。这里要注意的是，豆腐在切的时候，要保证其无水无油。
5、准备蒸锅，然后把豆腐放入蒸锅当中，并盖上盖子蒸一蒸。一来能对豆腐二次杀菌，二来能对豆腐定型，把豆腐腌制过后，口感会更好吃。
6、将豆腐蒸5分钟后，出锅备用。然后另起锅热油，锅中加入多一点食用油，把油温加热至7成热后，倒出晾凉备用。
7、准备一个大碗，往里面加入100毫升生抽，再加入100毫升高度白酒，用筷子充分搅拌，混合均匀待用。
8、准备一个盘子，往里面加入两勺粗辣椒面，两勺细辣椒面，粗辣椒面是香，细辣椒面是辣，两者混合在一起，口感会更好吃。
9、往盘子中再加入两勺花椒面、两勺盐，盐可以多加入一些，这样豆腐乳在保存的过程中，才不容易变质。最后再加入两勺白糖，一勺胡椒粉，再次搅拌均匀即可。
10、把准备好的豆腐，放到生抽、白酒中浸泡两分钟，然后再取出，往其表面裹上一层辣椒面。
11、准备一个干净的玻璃容器，确保无水无油，然后把准备好的豆腐放到里面，并倒入准备好的凉油。
12、覆盖上保鲜膜、再盖上盖子，把豆腐放到通风干燥的地方，腌制7天就可以食用了。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，豆腐乳的 *** *** 。这个 *** 豆腐乳的 *** ，你以前有了解过吗？家常版的豆腐乳，就是这样 *** 的，是不是非常简单简单？
关于更多豆腐乳的 *** *** ，如果你那里有更简易 *** 的话，也可以为我们分享一下，好让我们也学一学。
面粉别只会蒸馒头，教你面食新吃法，抹上腐乳，出锅比包子还好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道面食“腐乳花卷”的家常做法，花卷是我们家常面食的一种，是将面制成薄片拌好作料后卷成半球状蒸熟而成。与馒头类似，是很家常的主食并有咸甜之分，而腐乳也是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来特别的香，一直深受人们的喜爱，如果把这两者结合在一起，就更加的美味了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。#家常菜#
【腐乳花卷】
1.首先我们准备一下食材，温牛奶200克，加入酵母3克，搅拌把酵母溶解，面粉300克，白芝麻一小把，黑芝麻一小把，都放入面盆中，一边倒温牛奶一边搅拌，把面粉搅成面絮状，再揉成面团，揉光滑以后，用盘子盖住发酵1个小时。
2.碗中放入豆腐乳3块，再倒入适量的酱汁，用勺子把豆腐乳压碎备用。
3.在案板上撒上面粉，取出面团多揉一会排排空气，揉好之后把面团分成两半，把其中一半擀成椭圆形的大面片，涂上压碎的豆腐乳。
4.涂好之后从底部开始慢慢往上卷卷成长条，再斜刀切成大小均匀的面剂子，用筷子在面剂子中间压一下压出花型，剂子要切成梯形这样压出的花更漂亮，把剩余的一半面也做成花卷，全部摆放在盘中备用。
5.下面我们开始蒸花卷，锅内烧水放上篦子，在篦子上铺上白细布，把做好的花卷放入锅中，不要放的太密，以免花卷蒸熟后膨胀 粘在一起，花卷冷水下锅，慢慢加热的过程可以进行二次发酵，蒸出来口感更暄软，盖上锅盖上气后蒸15分钟。
15分钟以后，花卷已经蒸熟，关火焖2分钟降降温就能出锅了，蒸好的花卷非常暄软，挤压不变形，摆放在盘中就能上桌食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
题记：怎么吃豆腐乳？即便天天吃的腐乳狂魔，见了这个题也不定能顺溜答上来。心理上这叫“灯下黑”现象，天天做的事容易忽视，往往不会细细去探讨，说不清道不明。所以，这道几百年历史的人见人爱美食物，不断被质疑，从不缺少对人体有害的担心，成了个老话题。
本文认为豆腐乳本身没问题，要不怎会流传至今？做法没问题，腐坏的豆腐无法吃。那么，一定是吃法不对。我们往下看。
豆腐乳是好东西
——正确的解释是：豆腐乳是鲜豆腐经过发酵、加入酒、糖、盐、辣椒等调味料，封坛腌制的豆腐。
对于不懂得豆腐乳的 *** 原理，还不大了解厨房烹饪知识的伙伴，或许会以为豆腐乳是发霉变质的豆腐，发霉的食物怎么能吃？于是就产生了对身体是否有害的想法，发霉的食物吃了会对身体没害？不可能。
——豆腐长出的一身毛毛比猪肉营养好几倍。
豆腐制品发酵有其特殊形态，和谷物发酵有点不一样。因为豆腐发酵的菌类是根霉菌或毛霉菌，这两种真菌乳化蛋白酶的活力强，使豆腐的乳化效果好。但是不懂得的，看到发酵好的豆腐块长满了毛毛，就认为发霉了，腐烂了。经常有伙伴问我，要不要把毛毛去掉再腌制？我说不能，就那毛毛，营养是猪肉的几倍，千万不要去掉。
——吃豆腐乳和吃肉效果差不多。
其实豆腐发酵也属于发霉，只是这个霉不是腐烂，而是让豆腐的蛋白改变性质，人体更容易吸收。同时，发酵菌也都在里面，腌制后的豆腐乳就有了动物性的营养，动物蛋白和人体必须的氨基酸，都是来自于根霉菌。
所以说，豆腐乳比起豆腐，营养倍增。对身体只有好处，没有坏处。
豆腐乳的正确打开方式
——豆腐乳的“隐患”是钠。 *** 用盐量是炒菜的十倍。
豆腐乳发酵好了，要立马腌制。腌制时会首先用到白酒，杀去杂菌，防止密封中的豆腐乳被感染。如果在乳化过程中被杂菌感染，就会腐烂。
然后要用到盐，用量还比较大。我们平时做菜，用盐量一般在1-1.3%之间，吃着会感到咸淡合适，因为人体本身含盐量是0.9%，做菜放盐要稍高于这个比例。但是做豆腐乳放这个比例的盐就不行了，必然会坏掉，因为做腐乳的条件下，这点盐不足以抑制杂菌生长。
所以，做腐乳的用盐量要大，还大许多，会在豆腐的10-15%之间。也就是说，做豆腐乳用盐量是炒菜用盐量的10倍，甚至更多些。如果做菜用这多的盐，直接不能吃，要齁坏人的。
——这么咸的食物应该怎么吃？
那么，问题就清楚了，豆腐乳的含盐量是炒菜的10倍，相对而言体量小10倍，很容易多吃，造成食盐过量。多吃一次两次还不怕，天天多吃就会影响身体。
知道这个道理，吃豆腐乳的时候主要注意个量的多少。譬如一碗饭只用豆腐乳下饭，那就吃平时其他下饭菜的十分之一，最多不能过半。如果平时下饭一盘菜，绝对的不能吃半盘豆腐乳，只可吃一块。
——具体到每顿吃多少合适？
前面说的还是有点抽象，一顿只吃一块啊，很多人吃的时候巴不得一口一块。什么咸不咸，喝水压下去，也不要耽误这口福。不少人都有这个感觉，一块根本不够吃，譬如信阳光山农村吃饭，早起喝稀饭，下地干活的人，一顿要喝三大碗，一碗相当于城里人三碗。如果赶上没其他下饭菜，一碗至少要下去三块，三碗大半瓶。吃着也不觉得咸，稀饭把盐咸稀释了。
其实这个量是可以把握的，以人体含盐量为基本准则，每顿吃进去的盐不要超量，起码不要很超量。回到吃豆腐乳，以王致和豆腐乳为例，一瓶有16块，豆腐重190克，合到每块12克。就按每块10克约算，含盐量10-15%，每块腐乳就有将近2克的盐。
我国居民膳食指南，成人每天食盐不超过6克，也是根据这一原理算来的。成人每天吃进去食物含盐率，约等于身体含盐率，就不算吃盐过量。特殊情况就不行了，譬如相扑运动员，一天要吃几十斤食物，只给6克盐会淡坏他。小饭量的人一天还吃不到一斤食物，也给6克盐会齁咸吃不下。所以具体吃多少，来几块，还是根据本人具体情况。一般身体和饭量的，一顿一块足够，毕竟是小菜，不是主菜，要搭配大菜吃的。
豆腐乳的家庭做法
豆腐乳很好做，人人都可以做好，前提是你想做愿意做。按我下面说的做，包你零失败。分三个步骤：
——发酵。
买来老豆腐，更好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。
切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子，没纸盒子用干净没油污的器皿，空间要大些。下面能找来干净稻草更好，没有稻草就用干净的笼布垫着，目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏，几天后看到颜色发红，就是捂着了。不过不要紧，还可以继续用。
放好了就掩住，不能掩得很严实，有透气才好，但是要避光。冬天三天后，每天要看看长毛情况。等到长满了毛，说明发酵好了，可以拿出来进行下一步。
——腌制。
事先按比例准备好适量的盐，然后和辣椒面混合均匀，装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。
这时候豆腐块已经有乳化现象，要轻轻用筷子挟着，先放酒碗里浸泡过一道，再放到调料盘子里滚满粉料，然后紧密摆放进坛子或瓶子里。
腌料只要盐和辣椒面，更好不要香味料，八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合，加了香料会压住腐乳的本味，不见得好吃。
——成熟。
装入坛子的豆腐，要密实，空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气，腐乳本身的杂菌，盐和酒能抑制住，可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多，空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层，搞不好就不能吃。
有的地区为了解决这个问题，豆腐块装完坛，倒入花生油或菜油，直接灌满。这样一来，就免去了空气里杂菌感染之忧，能放很久不会腐坏。
如果是很快就吃，一个月内可以吃完，就不用灌油，把口盖住就行，七天后就能吃了。如果半年内才可吃完，那就要考虑油封了，灌满油才保险。
