芝士蛋糕装饰，芝士蛋糕装饰摆盘图片

牵着乌龟去散步万象 2024-09-24 3 0

在家也能吃的No.1的东京芝士蛋糕一次get三种口感

今天是“米其林”大厨，在家轻松复刻超好吃的东京芝士蛋糕，大师方子真的可，冷藏后吃有种生巧的感觉，室温回温后是软软的软心芝士蛋糕，芝士味浓郁，冷冻吃有种芝士冰淇淋的感觉，一个芝士蛋糕三种口感，这波操作赚了，芝士控绝对爱惨了！原配方有100g糖，我只放了30g觉得刚刚好，不会很甜腻，实操中缺少了柠檬汁和零陵香豆，但味道已经让妈妈很满意啦，喜欢的可以试一下哦 . 视频中材料： 1??号碗奶油奶酪200g 糖粉30g 2??号碗酸奶油180g 酸奶50g 常温鸡蛋2个玉米淀粉20g 柠檬汁9g（可不放） 3??号碗淡奶油100g 香草荚1/4根白巧克力50g . 感谢观看

By 十二吃饱了吗

用料

1号碗
奶油奶酪 200g
糖 70g
2号碗
希腊酸奶 50g
酸奶油 180g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 20g
柠檬汁 9g
3号碗
淡奶油 100g
白巧克力 50g
香草夹四分之一株

做法步骤

1、1号碗中奶油奶酪室温软化，和糖粉混合搅拌至细腻状态

2、2号碗酸奶油和酸奶混合均匀，分次加入常温鸡蛋混合，挤少许柠檬汁，筛入淀粉搅拌均匀至无颗粒状态

3、3号碗材料混合在一起小火加热至冒泡离火

4、1号碗材料加入2号碗中混合均匀

5、再倒入3号碗材料混合均匀

6、最后过筛几遍奶酪糊烤箱180度16分钟盖锡纸转150度烤25分钟，烤好后室温晾凉冰箱冷藏4小时以上

7、冷藏后口感像在吃生巧，常温放一会是软软的口感，喜欢的记得收藏下来学做哦～等你们的作品

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

19家日本人气烘焙店的30款高颜值的芝士蛋糕配方想要吗？

在我看来，芝士蛋糕≈常胜将军！

何出此言呢？

虽然看似平平无奇，但人气与销售量却是不可估量。

芝士蛋糕的覆盖率

我可以大胆说一句，芝士蛋糕基本属于每家店铺的必备款！

不论是餐厅、甜点店或是咖啡店，更甚者是单品专营店，总能看到凭借着芝士蛋糕出圈的店铺。

另一方面，从纽约芝士蛋糕到日本轻乳酪蛋糕，再从半熟芝士到去年火遍全网的巴斯克芝士蛋糕……这些看似不经意的细小“微调”，却都在追随着当时期的口味诉求。

时至今日，芝士蛋糕这款拥有长久历史足迹的甜点，凭借其浓郁醇厚、奶香绵密的丰富口感，依然活跃于我们孜孜渴求的味蕾之上。

而且，不断频出的创意口味之中，芝士的融入也是起到了很好的作用，为此，倍数增长的芝士进口量也在告诉我们，烘焙市场对于芝士的需求是越来越大了。

为此各个店家都绞尽脑汁，想要做出新意，做出差异化。

这不，《起司蛋糕的压箱绝学》的到来就可以很直接且巧妙地帮助大家。

语言：繁体中文

芝士蛋糕的分类

那作为经典之作的芝士蛋糕，我们肯定需要好好认识一下。

如果按 *** *** 来说，我们可以简单分为烘烤型和非烘烤型，一个需要进烤箱，一个无需进烤箱但要借助吉利丁成型。

如果按含芝士量的多少来分，重芝士与轻芝士，我们也是如雷贯耳。

下面就拿比较经典的几款来做个简单介绍：

①重芝士蛋糕，最出名的当属纽约芝士蛋糕，其芝士含量可达80%。口感相对醇厚，充满浓郁的芝士香，令人回味无穷。

②轻芝士蛋糕，芝士含量是重芝士蛋糕含量的1/2或更少，淡淡乳香、轻盈蓬松、入口即化。

③半熟芝士，采用的是轻度烘焙，表面烤制略微上色，内部却还是半熟的状态，口感很特别。

（图片来源好利来官方公众号）

④巴斯克芝士，焦黑的外表是其代表性的特点， *** 很简单，只需按照食材既定顺序搅拌均匀，就能得到湿润绵密的内部组织。

⑤冻芝士蛋糕，无需进烤箱就是更大的亮点，能够轻松 *** 出满满高级感，奶香浓郁，入口即融。

招牌芝士蛋糕盘点

那我们如何从常见的蛋糕中发挥创意呢？

我从一直以来在日本人气店铺热卖的产品中整理了几个方向，大家可以看看：

01经典系列·简单质朴的味道

如同正常所见的芝士蛋糕一般的外形，无需添加什么特别吸睛的装饰设计，纯靠醇正滋味打动人心。

德勒斯登芝士蛋糕

Avril de Bergue家的「德勒斯登起司蛋糕」，是位于德国的一款经典芝士蛋糕，更大的特色便是分为上层和下层的结构，其次，如果在咖啡店里食用，通常会以叉子 *** 剖面的形式出场，显得非常有趣。

烤芝士蛋糕

这是来自patisserie Chocolaterie Chant d`oiseau店中唯一售卖的一款「烤芝士蛋糕」，十分简单却又十分惊艳。

使用了两种芝士料糊组成，散发着浓郁的芝士香，入口即化。爽口的芝士奶油突显了蓝干酪的特别风味，另外选用添加了大量杏仁的酥脆底，丰富了口感体验。

乳酪舒芙蕾

patisserie étonné家的这款「乳酪舒芙蕾」，更大的标签就是厚实感。

烘烤出蓬松、绵厚的烤芝士，底部搭配一层海绵蛋糕， *** 简单，整体柔软，非常好入口。此外还特别加入了酸奶油来协调单调的滋味。

02吸睛外形·注重差异化设计

“纱布带来的圣洁之光”

任何人看到patisserie SHIMA这款「安茹白乳酪蛋糕」被纱布包覆的外观，绝对会之一时间留下非常深刻的印象。

为了引诱出白乳酪的乳香风味，特别加入了重乳脂奶油，再混进鲜奶油、意式蛋白霜，打造柔滑的口感。

内里包裹着浸泡过红色果酱的手指饼干，可以说既美味又方便实用。

不知道大家还记得吗？之前我曾分享过关于这家店的内容，当时许多小伙伴们就留言说想要这款蛋糕配方。

现在，机会就这样向你走来了，这本书里都有详细的步骤和配方！

“明亮小灯球”

来自têteen l`air的这款招牌「星光」，就利用了球状模具与惹人注目的明黄色来捕捉客人的目光。

另外在口味上也选择了酸味强烈的白乳酪与浓郁顺滑的奶油芝士，搭配柑橘的清香来营造出清爽又开朗的印象。

“圈圈圆圆粘粘”

来自patisserie idée的这款「白雪」，看着就非常特别。纯白的基底搭配自然的水果色，可可爱爱。

当然更出彩的是多样且和谐的层次味道。生芝士蛋糕里是半生状态的黑醋栗酱，未经过滤保留下的果皮咀嚼口感，非常有特点。

夹在用加了香料的比利时饼干与白巧克力之间，丰富了口感。此外，为了防止生芝士蛋糕沾染水分，还利用了一层海绵蛋糕来隔离。

脆、滑、软、酥、香、润等各种质地混合，成就了这款清爽又散发浓郁香气的芝士蛋糕。

03组合CP·突破美味的设限

芝士x巧克力

在一家享受美味巧克力的甜点店内，会诞生出什么样的芝士蛋糕呢？

patisserie&café DEL`IMMO（我也曾介绍过，戳链接可回顾）就推出了「双重乳酪」，以烤芝士蛋糕为基底，加上一层爽口酸味的佛手柑与百香果奶油酱，外面再披覆一层添加了酥脆杏仁香气的巧克力淋酱。

为了丰富口感，底部可以搭配由榛果和杏仁制成的酥饼碎，表面再挤上由大量马斯卡彭芝士打发而出香草香缇，增加低奢感，提高产品的价值感。

最后，搭配一杯咖啡一起品尝，更能实打实勾出了芝士的香味。

芝士x苹果

这款「白乳酪苹果」，是Delicius在2019年推出的产品。

将切成几乎通透的苹果片，利用香草荚、苹果白兰地、蜂蜜、肉桂粉等进一步调味，大大增加了苹果的魅力。然后在芝士蛋糕上精心摆放着苹果脆片，既漂亮又好吃。

芝士x日本酒

「酒盅香」，盛装的酒盅容器乍一看就已经很特别了，更特别的是以日本酒为主题。

由于酒粕与白乳酪的香气十分契合，所以在表现形式上有了更多的空间。

芝士蛋糕的底部铺有酥脆的蛋白霜，然后把酒粕鲜奶油当成奶泡，垒在上方，再往上是充满个性风味且做区隔作用的梅酒果冻，最后就是白乳酪慕斯了，轻盈爽口，相信遇见的人很难不会去品尝一下。

芝士蛋糕装饰，芝士蛋糕装饰摆盘图片-第1张图片-

看似到处都有，但要 *** 出绝无仅有的芝士蛋糕，也不是那么容易的，为此我们可以先来看看专业chef们的独门技术、设计思路与经营理念。

今天和大家分享的这本《起司蛋糕的压箱绝学》，就 *** 了日本多家人气店铺的招牌芝士蛋糕。

非但囊括了上述举例的产品，书中所包含的共计19间日本人气烘焙坊及餐厅，30款高颜值的精品芝士蛋糕，款式多变，创意设计可以让你一次学个够。

同时我们也能在产品对比中，找到更适合我们国人的口味。

都是名店的招牌芝士蛋糕，顺带说一句，日本老师出的配方书，配方基本都能照着做出来，这本书是3月份刚刚出版，还是热乎的，我还是之一时间推荐给您喽~

推荐！《起司蛋糕的压箱绝学》

教你做米其林餐厅同款芝士软心蛋糕，简单烘焙，搅拌就能成

这被称为「不是世界更好，但可能是人生吃过更好的」芝士蛋糕，来自日本东京的MR.Cheesecake。只要搅一搅拌一拌，就能做出同款。奶油和奶酪混合的过程，真的非常治愈~ 白玉焦黄的颜色，是春夏最美的甜品。因为原材料丰富，蛋糕的口感细腻绵软，介于冰淇淋与慕斯之间，有多重层次感！确实是一枚值得品尝的蛋糕！一块蛋糕、两杯黑咖啡，如果你有空，我想与你共享下午茶。

By 魔幻厨房

用料

奶油奶酪 200克
细砂糖 100克
希腊酸奶 50克
酸奶油 180克
淡奶油 100克
鸡蛋 2个
玉米淀粉 20克
柠檬汁 9克
白巧克力 50克
香草精适量

做法步骤

1、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖翻拌至无结块；加入酸奶油和希腊酸奶用蛋抽搅拌均匀。

2、全蛋提前打散，少量多次与奶酪糊混合。

3、加入柠檬汁和筛入玉米淀粉。

4、白巧、淡奶油、香草荚放入奶锅中开小火融化。

5、加入奶酪糊中混合均匀，过筛，并倒入模具中。

6、水浴法烤箱180℃烘烤25分钟后转150℃烘烤20分钟左右完成，冷藏4小时后食用更佳。

7、大功告成

奶油奶酪的营养功效

1. 奶制品是食物补钙的更佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；

2. 奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；

3. 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；

4. 奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；

5. 英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。

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教你做芝士夹心蛋糕，注意细节，否则很容易失败

大家好，我是31。今天我要教大家 *** 一款芝士夹心蛋糕。在 *** 过程中，需要特别注意细节，否则很容易失败。现在，我们需要准备的材料包括食用油、白砂糖、纯牛奶、鸡蛋、低粉和主角——芝士片。让我们开始吧。

现在，我们开始打蛋。今天需要12-13个鸡蛋。打蛋后，我们需要将蛋清和蛋黄分离。在分离时，我们要注意不要弄破蛋黄。蛋黄可以用手轻轻过滤几次。

分离蛋黄后，我们需要调制面糊。首先，倒入75克油，然后加入150克纯牛奶。将它们充分搅拌均匀。当低粉被充分吸收时，加入160克蛋黄，继续搅拌，直到面糊变得顺滑无颗粒。现在，面糊准备好了，我们可以放在一边备用。

接下来，我们需要打发蛋白。今天，我们需要将蛋白打得更硬一些，以 *** 夹心蛋糕。当蛋白变得像这样清晰可见的纹路，并且球周围有凸起时，就可以了。这样打出来的蛋白会更硬，适合 *** 夹心蛋糕。

打蛋白时，我们要注意，因为我们要 *** 夹心，所以蛋白必须打得更硬。当蛋白变成这样尖尖的形状时，就可以了。现在，我们需要将打好的蛋白和之前准备好的面糊混合在一起，并充分搅拌，使其颜色均匀，没有白色或蛋黄的颜色。搅拌时间不要太长，以免出现泡沫。

首先，我们需要准备一个烤盘，倒入一半面糊，并稍微平整。然后，我们需要依次放入芝士片，之一层放完后，再加入一些面糊，不要太多，否则会盖住芝士片。第二层的芝士片可以放在同一个位置，也可以上下相等。如果不够，可以再加一点。上面的芝士片不要放太多，否则会影响下面的蛋糕口感。我们需要在烤盘上放上6片芝士片，上下各放6片。

现在，我们需要将剩下的面糊全部倒入烤盘中，并轻轻刮平。动作一定要轻，不要压到下面的芝士片。

*** 完成后，我们需要将蛋糕送进烤箱。烤箱的温度应该控制在125-130度之间。由于有夹心， *** 时间需要稍微长一些，大约需要50分钟。

现在，时间到了，我们需要将蛋糕从烤箱中取出。首先，我们需要看一下蛋糕的状态。更好在切蛋糕时，将两片蛋糕中间切开，否则会粘在一起。如果粘在刀上，可以用湿纸巾擦拭。这款芝士蛋糕充满了芝士的香味，里面全是芝士夹心。

希望以上内容对大家有所帮助，记得点赞、收藏，如果喜欢我们的视频，可以关注我们，我们会每天更新不同种类的产品。

零失败，秒杀甜品店，搅一搅烤一烤就能完成的纽约芝士蛋糕

迷你纽约芝士蛋糕

说起芝士蛋糕，不得不提纽约芝士蛋糕，全球最热销的蛋糕之一，在各种大型酒店，各式甜品店，咖啡馆都有它的身影，非常经典，浓郁的奶酪芝士，特别让人回味。

这次我做了迷你版本的原因就是，偶尔自己解馋，不至于吃太多，虽然真的容易一个接一个停不下来，但是小小一个，吃个3，4个，跟大大一块相比，罪恶感降低，满足感直线上升了啊~

做这种重芝士蛋糕，一般会融合酸奶油，减轻它的厚重感，注入更丰富的口感，因为酸奶油的天然酸味可以带来的酸甜口味，一下子打开了食欲，也能保持蛋糕体的湿润。

但酸奶油不常用，保质期也比较短，所有我选择了用同样浓稠度的老酸奶代替。

做法真的太简单了，可以列为：有手就会的甜品，跟风靡全网的巴斯克一样，不用打发，全程就是搅拌搅拌，所以材料一定要选优质的，特别奶油奶酪，才突出它的风味。

*** 材料

迷你纸杯16个配方：消化饼干35克黄油8克

奶油奶酪175克糖40克酸奶油或老酸奶80克

鸡蛋1个柠檬汁7克玉米淀粉6克淡奶油65克

6寸模具配方：消化饼干80克液体黄油40克

奶油奶酪280克糖60克鸡蛋1个+蛋黄1个

酸奶油或老酸奶160克柠檬汁10克

玉米淀粉10克淡奶油80-100克

>>>制作过程<<<

1，黄油融化成液体，消化饼干装入保鲜袋擀碎

消化饼干碎和液体黄油搅拌均匀

平均装入小纸杯，压平整压实，放入冰箱冷藏备用

2，奶油奶酪提前软化，加入细砂糖，压拌顺滑

3，加入一个室温的鸡蛋，搅拌均匀

加入酸奶油或老酸奶，继续搅拌均匀

再加入一点柠檬汁，清爽去腻

4，倒入淡奶油，淡奶油的作用是调节芝士糊的浓稠度，如果你的芝士糊已经很稀了，就少加一点

5，过筛玉米淀粉，搅拌均匀，做好的芝士糊非常顺滑细腻，有小颗粒的话，就过筛一遍

6，装入裱花袋，挤入铺有饼干底的纸杯

烤箱提前预热，用水浴法，烤盘加入热水，摆入模具，放入烤箱，150度，烘烤45-50分钟，最后几分钟提高上火温度，让表面上色。

烤好以后，可以焖20分钟再取出

做好的芝士蛋糕，建议冷藏4小时以上，或冷藏过夜再品尝

入口是绵密到一抿就化的那种，浓郁的香气带着微微老酸奶发酵的酸，回味比较清爽，小小一个，一口一个，含着嘴里满满品尝~

在烘焙的江湖上总是流传着很多传说，比如：芝士就是力量，芝士改变命运，芝士改变味蕾.....等等，可想而知“芝士”的厉害

了解更加详细的 *** 可以观看下面的视频

烘焙新手做一次就可以成功的纽约芝士蛋糕，香浓绵密真好吃！

我是饼饼，关注我，分享更多美食 ***

#一口新年味，全家享佳味#搅拌出来的芝士杯子蛋糕

新年将近，学会这道材料简单，零技能且无需工具的芝士蛋糕，新年在家人朋友面前露一手，绝对好评哈！

By 快乐生活12 【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡蛋 2个
安佳淡奶油 100g
奶油奶酪 200g
细砂糖 55g
玉米淀粉 9g
柠檬汁 5g

做法步骤

1、我用的是小鸡蛋3个，如果重量60g左右的2个可以了，奶油奶酪室温软化，备好细砂糖，玉米淀粉及安佳淡奶油。

2、奶油奶酪加入细砂糖可以隔热水搅拌均匀，之后加入淡奶油搅拌均匀，全程都是搅一搅的 *** 。

3、接下来打入鸡蛋搅拌，可以分开一个一个加入，或者一起加入都可以的。

4、挤入柠檬汁，喜欢酸口味，可以多加一点。

5、倒入玉米淀粉搅拌无干粉状态。

6、为了细腻口感，我们把奶酪面糊过滤一遍。当然你无所谓，这一步可以省略。

7、倒入十个小纸杯，大概9分满。

8、刚刚好十杯。

9、烤箱上火185，下火165，中层20分钟左右，表面轻微上色就可以了。

10、出炉冷却后，冷藏一晚上，如果着急想尝尝，2小时后就可以享用了。

11、成品

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韩国超火玉米酥粒芝士蛋糕

今天来解锁这款韩国超火的酥粒芝士蛋糕。仔细看这蛋糕的构成，发现其实并不难~~ 分解开来就是：饼干底+巴斯克芝士蛋糕+酥粒材料也都是很常见的，跟我一起来试着做吧~ 参考数量：6寸模具一个。

By 阿粥酱酱

用料

#酥粒
低筋面粉 30g
杏仁粉 30g
黄油 30g
糖 20g
#饼干底
饼干碎 60g
黄油 30g
#玉米糊
玉米粒 90g
淡奶油 70g
炼乳 15g
#芝士糊
奶油奶酪 200g
糖 45g
淡奶油 50g
鸡蛋 2个
低筋面粉 10g
玉米糊全部

做法步骤

1、先来 *** 酥粒。黄油切小块，加入其它全部材料。

2、用手搓成酥粒，冷冻备用。

3、 *** 饼干底，自己喜欢的饼干都可以，我用了奥利奥。

4、饼干用擀面杖压成碎，加入融化的黄油，拌匀。

5、在模具底部压实，备用。

6、玉米糊的材料全部用料理机打成细腻的糊状，备用。

7、开始 *** 芝士糊，奶油奶酪软化后加入糖，搅拌均匀。

8、加入低筋面粉，搅拌均匀。

9、依次加入鸡蛋，搅拌均匀后加入下一个鸡蛋。

10、加入玉米糊，搅拌均匀。

11、最后加入淡奶油，搅拌均匀。

12、芝士糊倒入饼干底的模具中，在加入一些完整玉米粒。

13、顶部撒上酥粒。

14、我用的法格西班牙真热风蒸烤箱，已经提前预热好了，175度烘烤40分钟。

15、烤好后室温放凉后加入冰箱冷藏一夜再食用，味道更好喔~~

16、这款蛋糕比起巴斯克口感更加丰富！

小贴士

参考数量：6寸模具一个。

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经营蛋糕烘焙工作室第16天：杏仁海盐爆浆芝士蛋糕胚

今天是我经营蛋糕烘焙工作室的第16天。各位云股东早上好，欢迎和我一起云开店。师傅终于来给我修理机器了，我再也不用手打蛋糕了。今天我要用很多笨鸡蛋，因为机器好用，我终于可以自由地 *** 蛋糕胚了。打蛋真是一种享受，我采用了后蛋法， *** 出的戚风更加柔软、美味。今天我又 *** 了抹茶奶冻，过筛后 *** 的奶冻更加细腻、美味。想要 *** 出美味的蛋糕，细节非常重要，我已经准备好享受这份美食了。杏仁海盐爆浆芝士蛋糕，上面的奶盖是特调的芝士糊，口感浓郁、咸甜适口。由于是特调的芝士糊，有些人可能会不太适应，但稍微冷藏一下会更好吃。让我们一起来欣赏我 *** 的可爱的蛋糕胚吧，它们采用了美国蓝钻杏仁片。现烤出炉的杏仁片散发着淡淡的香气，我打算带回家自己撒上一些，这样会更加酥脆、美味。没想到我的手机没电关机了，接下来的内容没有录制成功，明天见啦。

冻芝士慕斯无需烤箱

芝士蛋糕奶香味十足，口感略甜，无需烤箱，简单易操作！配料表配方为8寸慕斯，如想做6寸慕斯，只需食材配比除以1.78即可

By 张宸fiona

用料