麻辣牛肉
这个做法，也是结合了他人的配方自己调整了一下，做成了自己喜爱的口味。
用料：
牛肉这次做了三斤肉，蛋清1-2个，鸡精1勺，花椒3勺（红?青花椒），花椒粉看个人喜好，料酒3勺，蚝油2勺，姜5、6片的样子，干辣椒剪条，一大碗酱油4-5勺，五香辣椒面我放了很多很多， 约莫有半罐孜然，可加可不加糖2勺（根据自己口味调整），盐盐最后加 根据自己口味白芝麻若干
麻辣牛肉的做法：
姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟
腌制完 我是把葱姜都取出了 怕炸的时候胡掉
辣椒提前剪条泡水 牛肉腌制好了 也就泡得差不多了 （捞出沥干水分）
泡到这种程度就差不多了 这个时候辣椒已经不辣了 最后只会香 不会爆辣
油温5成 就可以下肉
翻炒
炸至表面上色 （不要太黑 后面牛肉会自动收水分的）之一次做的就没注意 导致太硬
牛肉捞出备用
下辣椒炸至颜色变深 （不要胡了 后期宁可火小点）炸得差不多就加入花椒粒爆香
（调最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、盐，糖进行调味
调到自己觉得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）最后加上白芝麻（在锅里放一夜更进味）可以翻动几次
看剧下酒利器
小贴士：吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃 都是精华 配馒头绝了。我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。看到有小伙伴做出来油太多，是因为炸好肉以后需要倒出一部分油，留一点油来炒辣椒就可以了～抱歉这点我没写进教程中。
香辣黑椒炒牛肉这么做，软嫩可口超下饭在家就可以吃到超级下饭的牛肉，香辣软嫩有秘诀，做法简单又快速，喜欢的一起来做吧
By A千彩绘--刘老师
用料- 牛肉 适量
- 大喜大黑椒味烤肉酱 适量
- 油 适量
- 盐 一丁点
- 生粉 适量
- 老抽 少许
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 半根
- 青尖椒 1个
- 蒜末 2瓣
- 小米辣 1个
1、牛肉想做的好吃，秘诀在这
2、牛肉?大喜大黑椒味烤肉酱?盐?生粉?油?老抽抓拌均匀
3、腌制一会，待用
4、油热，下所有配菜爆炒
5、炒至断生，下腌制好的牛肉，大火爆炒一会即可
6、开吃啦！
7、香辣中带着甜味，很好吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣牛肉的 *** 配方【麻辣牛肉材料】
主料
生肉 750克(卤好后450-500克左右)
辅料
白芝麻仁 10克
干椒末 30克
花椒粉 10克
香葱 50克
生姜 100克
调料
香油 5克
色拉油 100克
菜籽油 100克
盐 20克
生抽 150克
冰糖 15克
料酒 10克
蚝油 8克
白糖 3克
【香料包材料】
八角 5克
桂皮 5克
香叶 5克
香茅 5克
小茴 5克
山奈 15克
花椒 15克
陈皮 5克
公丁香 3克
母丁香 3克
白蔻 5克
桂枝 5克
草果 5克
【麻辣牛肉 *** 步骤】
1.牛肉选筋膜少、纤维紧的，买回来改成约长10厘米、宽7厘米、厚5厘米左右的大块，加入盐5克、生抽20克、料酒10克拌匀腌制2小时以上待用。
2.把所有香料配好放入盆中加入冷水(淹没香料为准)浸泡十分钟左右，中途换水一次(这样能除香料的苦涩味)沥于水份待用。
3.锅上火加入约1500克水烧沸,把腌制好的牛肉焯。水至熟捞出。
4.锅上火加入色拉油50克烧热加入葱、姜,把沥干水的香料放入锅中小火煸炒至香气四溢时加入清水约1200克，调入盐15克，生抽130克、冰糖15克调成简易卤水后加入焯熟的牛肉，烧开转入高压锅内上汽压十三分钟关火，锅内汽压散尽取出生肉放入盘中晾凉待用。
5.牛肉完全冷却后,顺纹切成大约厚0.3厘米厚的片待用。
6.锅上火放菜籽油100克、色拉油50克，烧热后放入生肉片煸炒至水份挥发，生肉半干时加入芝麻仁、干辣椒末继续小火煸炒至锅内油呈红色时调入白糖3克、蚝油8克、生抽少许。撒入花椒粉10克、香油5克拌匀即可出锅。
【备注】
1.牛肉的干湿度可根据个人喜好调节，干点回味会更好。
2.辣味与麻味根据个人口味适当加减。
3.如果商用 *** 量大,牛肉改切成片后可走大油炸干。
麻辣牛肉。先将材料全都备好，把牛腱子切2-3大块，用料酒，姜片，花椒，掉水后捞出洗净。
把牛腱子放入锅中，加入洋葱，大葱，生姜等大料炖煮90分钟，捞出大料让牛腱子浸泡一晚。牛腱子切片后油炸至表面微微焦黄。用油将蒜末、辣椒面炒香，盐，砂糖，香油，油泼辣子两勺，五香粉，花椒粉炒匀，最后撒上白芝麻翻炒均匀，即可装盘。
牛肉是我们生活当中非常常见的一种食材了，而且牛肉不同于猪肉或者鸡肉，口感更加的鲜香有嚼劲，也适合用来烹饪各种各样的营养美食。
牛肉也是一种不可多得的高蛋白低脂肪的食物，很多正在健身或者是减肥的人群，想要补充足够的蛋白质，而又不想增加脂肪的话，都会首选食用牛肉。
牛肉虽然好吃，但并不是所有人都能把牛肉煮好的，想必很多人都会遇到过这种情况。
就是买回家的牛肉一下锅之后马上就变老了，出锅之后牛肉的口感变得又腥又柴，特别难吃。
本来牛肉的价格就比较昂贵，如果还煮不好那就是浪费钱了。
为此厨娘特地去咨询了一位饭店大厨，他告诉我，其实大家把牛肉炒得老的主要原因，是因为大家在腌制的时候，少了一个关键的调料，只需要在腌制的时候加一点，牛肉烹饪出锅嫩滑还不腥。
后来厨娘在家里用大厨家的 *** ，烹饪了几道牛肉的美食，果然牛肉都特别嫩滑，就像豆腐一样鲜香好吃，哪怕是没牙的老人都可以吃几块。
今天就把这个小技巧在文章里分享给大家，具体怎么做呢？一起来跟着文章看看吧。
★★★ 酸菜牛肉 ★★★
准备食材：牛肉300克，酸菜400克，蒜米、红辣椒适量。
1、从市场上买回来的酸菜要先经过浸泡清洗，洗掉酸菜当中多余的盐类，然后切成酸菜丁；蒜米切片；小米辣切成辣椒圈；如果大家会切牛肉的，可以自己切不会切的也可以让市场的老板帮忙把牛肉切好，拿回家清洗干净，放在碗里备用。
2、接下来就到了腌制牛肉的关键步骤，咱们在装有牛肉的碗里，依次加入适量的料酒、食用盐、生抽、1勺淀粉、1个鸡蛋清。
用手把碗里的牛肉和调料全部都抓拌均匀，让牛肉充分吸收料汁之后再淋入少量的食用油，继续简单的抓拌一下。
让每一片牛肉都包裹上一层薄薄的食物油，就可以防止牛肉当中的水分流失，牛肉就可以保持水嫩，不会变柴了，牛肉处理好之后腌制20分钟。
3、热锅下油，然后加入一勺的花椒，将花椒的香味爆出来之后，再用滤网捞出。
4、就着锅里的花椒油，加入姜丝、蒜片以及小米辣，快速翻炒将香味爆出来之后，再把牛肉放入锅中，滑炒到变色。
5、牛肉变白之后，就可以往锅里加入处理好的酸菜，一起快速翻炒，把酸菜当中的水分炒出来。
6、把酸菜炒干之后，就可以往锅里加入少量的食用盐以及生抽、蚝油进行调味，翻拌均匀就可以出锅享用了。
这样炒出来的酸菜牛肉酸酸辣辣的特别开胃下饭，而且牛肉吃起来特别嫩滑，一点也不柴也不腥。
放在嘴里咀嚼，那有辣椒的香辣味，还有酸菜的咸酸味特别的香嫩好吃。
在腌制牛肉的时候，最关键的调料就是鸡蛋清，很多人在腌制的时候都不会放鸡蛋清。
但实际上鸡蛋清可以给牛肉增加水分，而且还可以让牛肉保持嫩滑的状态，不会让牛肉当中的水分过多的流失。
那么牛肉吃起来就会更加的嫩滑，不容易把牛肉炒老了。
所以大家学会这个腌制牛肉以及这一道酸菜牛肉的做法了吗？学会的朋友，下次再炒牛肉的时候就可以尝试着 *** 起来了。
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我妈做的麻辣牛肉干??太好吃了…家人们快试试自制麻辣牛肉干??太好吃了…求求你们快试试。这道麻辣牛肉干，天知道我馋了多久，想起小时候吃灯影牛肉的感觉，又香又辣，咽口水！<捂脸R><捂脸R><捂脸R>
1??牛肉加姜片煮出血水。捞出，另起一锅，和水，大葱，生抽，老抽，卤料一起慢炖一小时。
2?? 晾凉顺着纹路切成条状，别切太小。
3?? 热油下锅炸牛肉条，炸至牛肉变干。
4??干辣椒剪成丝，炒香香叶，麻椒和花椒。 加一勺豆瓣酱，炒出红油后，放入辣椒丝炒，再放入牛肉干。
5??加一勺芝麻，一勺辣椒粉，一勺五香粉，一勺孜然粉，一勺鸡粉，半勺盐，一勺糖，半碗水，翻炒均匀。
即可出锅～一道又麻又香的牛肉干就出锅完成啦。
<色色R><色色R><色色R>#今日头条爆款美食 #一人食吃什么 #自制牛肉干 #牛肉干
大厨教你做麻辣牛肉干，好吃到停不下来麻辣牛肉干。
·将牛肉放入锅中，加入葱、姜、大料煮熟，共煮40分钟。
·锅中加油烧热，放入切好的牛肉条煸炒均匀。
·倒入30毫升生抽、50毫升卤水汁、适量干辣椒段煮牛肉原汤、胡椒粉、花椒等，盖上锅盖煮30分钟。
·揭开锅盖，香气四溢，用小火慢慢烘干，实在是太美味了。
·牛肉煸炒至微微变色，加入适量的辣椒面、白芝麻、白糖调味。
·麻辣牛肉干，想不想尝一尝？点个赞，跟着视频一起动手做起来吧！
·最后加入灵魂花椒面，即可出锅享用啦！
好吃到上瘾的自制风干（晒干）麻辣牛肉干，赶紧做起来张欢的直播间买的牛腿肉已经 *** 了，我现在来处理一下。
首先要将牛肉的血水清洗干净。洗完后，更好用厨房纸将表面的水分擦干，然后将其切成细长条，长度约为一指宽。尽量切成长条，这样晒干后才能成为一条条的。更好将其切成细长条，这样晒干后才能成为一条条的。将其放入大蒜、生姜和白酒、生抽、胡椒粉、花椒、盐、鸡精和辣椒粉中腌制。因为我要做的是麻辣牛肉，所以辣椒粉要多加一些。将其拌匀后，腌制两个小时，更好放入冰箱中冷藏，时间更长也可以腌制四个小时。腌制好后，将其放在顶楼晒。重庆的天气非常适合 *** 肉干。将其一条一条地铺开，这样晒得更快。这是晒了一天的状态，已经非常干了。将其再放在顶楼晒一天。这次可以直接放在烤架网上晒。这是晒了两天的，可以敲出很硬的状态。将其蒸熟后再烤。将其放入蒸锅中，以100℃的温度蒸30分钟，再将其放入烤箱中，以120℃的温度烤20分钟。时间到了后，取出放凉，然后将其剪成小段，这样方便装入袋中，并用袋子密封保存，这样可以保存更长时间。每次食用或送给亲朋好友都是不错的选择。这样看电视的零食就有了。真的非常香，非常好吃，越吃越上瘾。
·麻辣牛肉丝：材料包括牛肉、青椒、葱、姜、木耳、红萝卜、笋丝、花椒、辣椒、蒜、酱油、糖、料酒、豆瓣酱、食用油。做法如下：（1）将牛肉切成丝，加入料酒、酱油，糖腌制10分钟；（2）青椒、红萝卜、笋丝切成丝，木耳切成小片，葱姜蒜切末；（3）热锅加油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香，加入牛肉丝炒散；（4）加入青椒、红萝卜、木耳、笋丝翻炒，加少许水煮5分钟加盐调味即可。
·牛肉炖汤：材料包括牛肉、葱、姜、料酒、盐、白萝卜、胡萝卜、枸杞、红枣、清水。做法如下：（1）将牛肉切成块，葱姜切片，白萝卜和胡萝卜切成块，枸杞和红枣泡软；（2）将牛肉放入砂锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、料酒，转小火炖煮1.5小时；（3）加入白萝卜、胡萝卜、枸杞、红枣，继续炖煮30分钟加盐调味即可。
·牛肉炒饭：材料包括牛肉、青椒、红椒、洋葱、蛋白饭、酱油、盐、食用油。做法如下：（1）将牛肉切成小粒，加入少许酱油和盐腌制10分钟；（2）青椒、红椒、洋葱切成小粒，打散蛋液；（3）热锅加油炒散蛋液捞出备用；（4）加入洋葱炒香，加入牛肉粒炒散，加入青椒、红椒炒熟；（5）加入白饭翻炒均匀，加入酱油和盐调味即可。
麻辣牛肉的工业配方它用最科学的配比，将牛肉、复合磷酸盐、辣椒油树脂、水溶性辣椒精、花椒油树脂、姜、大葱、辣椒粉、花椒粉、香辛料、味精、食盐、牛肉味香精香料等各种香料和调料融合在一起，打造出一种独特的味道。
它用更先进的技术，将牛肉处理得鲜嫩多汁，口感绝佳。它用最严谨的流程，确保每一份产品的质量和安全。
它用心去调配每一份食材，让它们在锅中碰撞出美妙的火花，创造出一种让人难以忘怀的味道。它是一份对生活的热爱，一份对美食的追求，一份对亲人和朋友的思念。所以，让我们一起品尝这份工业制造的美味，感受它带给我们的情感震撼和感动吧！
麻辣牛肉的工业配方也带有一种创新和探索的精神。它通过不断尝试和改进，将传统的麻辣牛肉进行改良和提升，打造出更加符合现代人口味和需求的美食。
它打破了传统和现代的界限，将最前沿的科技和最传统的食材融合在一起，打造出一种兼具美味和营养的食品。它让我们在品尝中感受到创新和探索的乐趣，鼓励我们尝试更多的新事物，探索更广阔的世界
