蒸鸡蛋羹，加冷水还是温水？加几勺水？教你正确做法，嫩滑又Q弹
鸡蛋羹营养美味，可以给身体补充蛋白质、钙、铁、蛋黄素、维生素A等，好消化好吸收，对身体有益，是一种老少皆宜的美食。
这种美食的做法简单，只需要鸡蛋加水蒸熟就可以了，但很多人都做得不好吃，不是口感太老，就是蜂窝太多，还可能无法凝固，都是 *** 错误导致的。
蒸鸡蛋羹加什么水？加多少水？估计很多人都不清楚，都是“凭感觉”，所以每次蒸出来的鸡蛋羹，口感都差那么一点。大家都喜欢吃鸡蛋羹吧，平时自己在家里蒸也方便，今天我就和大家说说蒸鸡蛋羹的技巧。
1、鸡蛋羹加什么水？
很多人都是直接加自来水，或者是用净水机过滤过的水，这些水是生水，溶解了很多空气，如果用这些水蒸鸡蛋羹，就容易出现蜂窝，是气体受热膨胀所致。
正确的做法是加“熟水”，就是加热过的水，在加热过程中气体溢出，就不会让鸡蛋羹产生蜂窝了。很多人问可以用开水吗？当然可以，照样能蒸出光滑的鸡蛋羹。
2、鸡蛋液要加多少水？
大家平时蒸鸡蛋羹加多少水呢？应该都是“估摸”吧，时多时少，这样就会导致口感有时老，有时无法成型，其实加多少水是有比例的。
正确的做法是加1.5倍的水，一个鸡蛋约50克，加入75毫升清水即可。可以把水换成豆浆、牛奶，蒸出来的味道更香。
3、蒸鸡蛋时盖不盖盖子？
很多蒸菜都是直接蒸的，比如扣肉、蒸排骨、粉蒸肉等，可以有更多的汤汁，但蒸鸡蛋不能这样，不盖盖子的话，滴落的水滴把表面弄得坑坑洼洼，不平整，影响卖相。
正确的做法是盖上盖子或盘子，也可以用保鲜膜包起来，这样就能防止水汽滴落。要注意的是，保鲜膜要扎几个透气的孔，不然鸡蛋液会膨胀。
下面和大家说说蒸鸡蛋羹的具体做法，喜欢吃的学一下，保证鸡蛋羹嫩滑Q弹，特别好吃。
【蒸鸡蛋羹】
准备2个鸡蛋、香葱1根、食盐、生抽、香油适量。
之一步、鸡蛋打入碗中，加适量食盐，用筷子搅拌成均匀的鸡蛋液，倒入150毫升豆浆，用筷子搅拌均匀，豆浆提前用破壁机打好。
第二步、包上一层保鲜膜，用筷子扎几个小孔。蒸锅里加水烧开，放入鸡蛋碗，中火蒸7分钟，鸡蛋羹就熟了。
第三步、淋入适量香油、生抽，撒上葱花即可，就可以享用美味了，吃起来特别嫩滑。
这个 *** 用的是热豆浆，能让鸡蛋液快速凝固，大大缩短了蒸制的时间，可以让鸡蛋羹的口感更滑嫩，也可以换成开水，或是凉白开啥的都行。
蒸鸡蛋羹就是这么简单，只要弄懂了“加什么水？”、“加多少水？”，就能蒸出可口的鸡蛋羹了。关于火候，用冷水、开水都行，不过用开水会更快一点。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
水蒸蛋用冷水还是温水？蒸几分钟？告诉你正确做法，比豆腐都嫩滑天气渐渐炎热，家里有小孩子的朋友都知道，这个时候的他们是更爱挑食的，在面对各种食物的时候都不怎么喜欢吃。所以今天我就要来给大家分享一道，水蒸蛋的 *** *** ，掌握好这道水蒸蛋美食后，就能让你家里的小孩爱上吃饭。
水蒸蛋富含丰富的钙、蛋白质等营养成分，且口感润滑，味道清香，对小孩子的食欲，有很好的增进食欲作用。就算小孩子不怎么吃饭，也能满足他每一天，对各种营养的需求，那么在做这道美食时，是用冷水蒸还是用温水蒸呢？
如果你还不知道怎么做，下面就随我一起来看看，正确操作步骤，这可是饭店厨师都在用的 *** ，包你做出来的水蒸蛋嫩如豆腐，口感比豆腐还要嫩。
【水蒸蛋】
【原料】：鸡蛋、生抽、香油、冷水、温水、开水、小葱
【 *** 】
1、准备几个新鲜鸡蛋，这样蒸出来的蒸蛋味道会更香，接着往里面加入一勺盐，搅打成蛋液后，再往里面加入适量的清水，水和蛋的比例为1:1.5为更佳。
2、加入清水后的鸡蛋液，我们要继续对其进行搅打，用筷子顺时针搅拌，直到其有气泡出现时即可。
3、蛋液打好以后，我们要给它过滤一下，因为其内部气体非常多，不能直接上锅蒸，不然就会有蜂窝状。
4、准备一个漏筛，然后把蛋液用漏筛给它过滤两遍，把里面的气体给它过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋就会特别嫩，这是很多人都爱忽略的一个要点。
5、为了让大家更好了解，水蒸蛋是用温水蒸、冷水蒸还是热水蒸，今天我同时准备了三碗蛋液，并分别加入温水、冷水和热水。
6、把所有蛋液全部准备好以后，接着我们要往它的表面，覆盖上一层保鲜膜，这样蛋液在蒸的时候，才能避免水蒸气的滴落。
7、接着我们要准备蒸锅，然后把准备好的蛋液，直接放入蒸锅当中，并盖上盖子，启动大火蒸上15分钟。等时间到了以后，即可把蒸好的蛋液，从蒸锅当中取出，然后我们就可以一探究竟。
8、在蒸鸡蛋的时候，想要鸡蛋嫩滑的话，一定要开水上锅，不能冷水、温水，这是大家都知道的点，我就不多说了。
9、三碗水蒸蛋中，用凉水蒸出来的鸡蛋羹，会有少许的塌陷，用温水和开水蒸出来的水蒸蛋，表面都特别光滑，看着特别嫩。
10、接下来，我们要来调一碗料汁，准备一个小碗，往里面加入两勺生抽、一勺香油，少许清水，搅拌均匀后备用。
11、用小刀把三碗水蒸蛋都打上花刀，再分成小块以后，再往其表面淋入我们调好的料汁，最后撒上葱花，即可尝一尝味道。
三碗水蒸蛋中，开水蒸出来的味道更佳，温水蒸出来的味道适中，冷水蒸出来的味道最差。所以，以后大家在蒸水蒸蛋的时候，更好是用开水去对蛋液进行调和，90度左右为更佳，蒸出来的水蒸蛋，味道更好吃。
懒人微波炉版 - 一碗鸡蛋羹/蒸蛋！（5分钟内搞定）我经常偷懒用微波炉加工食物（微波炉煎蛋、微波炉煮饭、微波炉土豆泥、微波炉蒸蔬菜。。。） 所以。。。就发现用微波炉做鸡蛋羹超级方便！！！我家经常做。。。简直就是懒人福音啊 Ψ(￣?￣)Ψ 下面食谱的量是一碗鸡蛋羹
By slx_miao
用料- 鸡蛋 2个
- 开水（降温到80-90度） 和鸡蛋液一样多
- 酱油 1小勺
- 芝麻油/香油 1小勺
1、准备2个鸡蛋、一个碗、开水 喜欢吃咸的，准备酱油和芝麻油/香油 喜欢吃甜的，准备蜂蜜
2、敲蛋入碗，将鸡蛋液用勺子、筷子或者叉子打散均匀
3、之前准备的开水，放凉到80-90度左右（其实基本上你打完鸡蛋也差不多了） 把热水倒入鸡蛋液中，倒入的热水量和鸡蛋液是1:1 接下来，搅拌均匀！！！
4、如果你算不准，就另拿一个一样的碗，倒入热水，一直到热水和那碗鸡蛋液的量持平，然后再倒入鸡蛋液里。
5、搅拌完的鸡蛋液
6、将放有鸡蛋液的碗放入微波炉内，上面盖个盖子（微波炉可用的）或者拿个盘子倒扣 然后只需加热40秒～～～ （如果你家微波炉功力不高的，40秒后看下情况，就再多加热一会儿。。。） 我用的是松下微波炉，1200w，10级火力（更高火力）
7、最后， 喜欢咸的，就在成品上加上一小勺酱油和一小勺芝麻油～ 喜欢甜的，加蜂蜜啊～ 开吃啊！
小贴士微波炉的功力、水的热度和量、以及鸡蛋的质量都会影响鸡蛋羹的顺滑度和成形。 大家可以自己尝试下，找到最适合你家的。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸鸡蛋，别只会用老一套，加点它们，鸡蛋又嫩又滑，摆盘又好看鸡蛋豆腐又叫玉子豆腐、日本豆腐，口感非常的嫩滑，它跟我们平时吃的豆腐有些区别，我们平时吃的豆腐是大豆，而鸡蛋豆腐的主料是鸡蛋。
鸡蛋豆腐的做法很多，煎、炸、煮、炒都是可以的。
今天咱们就用这个豆腐搭配大虾和鸡蛋，做一道蛋羹，吃起来又鲜又嫩又滑。
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鸡蛋豆腐，鸡蛋，大虾，大葱，青椒，红椒，蒸鱼豉油，香油。
做法：
青椒、红椒和大葱切成细丝，越细越好，放入冷水中浸泡，备用。
将3个鸡蛋磕入碗中，加同等量的水，再加点盐搅拌均匀。
用刀横着把鸡蛋豆腐切上一刀，去掉表面的塑料膜，把豆腐切成薄片。
将切好的鸡蛋豆腐斜着圈放在盘底，如果不会这样摆放，也可以放两排。
用漏勺过滤下打好的蛋液，过滤到鸡蛋豆腐盘里，过滤后的蛋羹会更细腻。
在盘上扣一张锡箔纸，用竹签在表面扎上几个小孔，放入烧开水的锅内蒸制，蒸上10到15分钟的时间。
在蒸蛋羹的时候，我们准备大虾，去掉大虾的虾头，将虾身横着劈开，保留虾尾，不要切断。
等蛋羹蒸好以后，揭掉表面的锡箔纸，把大虾整齐地摆放于盘子中间，虾尾朝上堆聚在盘子中间。
扣上锡箔纸继续蒸制，蒸到虾肉完全变色就可以了。
取出蒸好的蛋羹，在表面淋上蒸鱼豉油，在虾尾处摆放上切好的青红椒丝和葱丝。
锅内烧一点香油，用香油爆香葱丝，一道玉子鲜虾鸡蛋羹就做好了，蛋羹吃起来嫩嫩滑滑的，虾仁非常的脆嫩鲜甜，喜欢这道菜的朋友一定要试试哦!
导语：蒸蛋羹，直接加水就错了！大厨教你3招，蛋羹水嫩无气孔，比果冻还滑爽。大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。
夏至刚过还没有入伏，这两天的气温就已经逼近40度了，清早起来一点风都没有，树上的叶子纹丝不动，知了倒是叫得响亮。这么热的天气灶台是一点也不愿意靠近了，早晨不开火了，给孩子用电锅蒸了鸡蛋羹，孩子吃完直竖大拇指，说这个鸡蛋羹比果冻还爽滑入口即化，好吃的不得了。这可是我从朋友开的饭店大厨那里偷学来的厨艺呢，快来跟我学习一下吧。
蒸蛋羹，直接加水就错了！大厨教你3招，蛋羹水嫩无气孔，比果冻还滑爽。蒸鸡蛋羹看似简单，可是要真正做到水嫩无孔又爽滑并不是那么容易的，小伙伴们是不是也经常有翻车的时候，蒸出的鸡蛋羹要么老了，要么太嫩，要么有气孔，别灰心今天只要你学会我这三招，保证你也秒变大厨。
【蒸鸡蛋羹】
一、加水 碗里打入三颗鸡蛋，不要直接加水，先用打蛋器将鸡蛋打散。重点来喽，鸡蛋里是要加入温水的，温度，大概掌握在35度左右。不能加凉水或者是热水，加入凉水蒸出来的鸡蛋羹，会出现蜂窝状的孔，质地不细腻。更不能加热水，热水倒入鸡蛋液中，鸡蛋液会结块甚至会变成蛋花汤，鸡蛋和水的比例是一比二。把鸡蛋打散后再将温水分次倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。
鸡蛋的蛋黄很容易散开，但是蛋清比较粘稠，所以得费点力气，不停地搅拌才能将鸡蛋与温水完全的融合。如果家里有电动打蛋器的话，操作就方便了，直接用打蛋器稍微打个十来秒就可以。只有鸡蛋与水完全融合，蒸出来的鸡蛋羹才均匀细腻，不至于有蛋白的出现。
二、过滤蛋液 搅拌过程中会出现很多气泡，这些气泡如果不去掉的话，蒸出来的鸡蛋羹表面就会非常的粗糙不光滑。准备一个小筛子把蛋液进行过筛，至少两次，一是过滤气泡，另外一个就是过滤未打散的蛋白和杂质，经过这一步操作，肉眼可见蛋液非常的细腻了，如果还有少许的气泡，用勺子慢慢地将气泡捞出来即可。
三、盖保鲜膜、水开上锅 过滤好的蛋液，上锅蒸之前要盖上一层保鲜膜或者是扣上一个大小合适的盘子，如果容器本身有盖子那就更方便了，这步操作能防止在蒸鸡蛋羹的过程中，水蒸汽流到装有蛋液的碗里。水烧开以后再上锅蒸，这样鸡蛋液受热均匀不容易出现气孔，中大火蒸10分钟左右就可以了，切记时间不要太长，时间长了鸡蛋羹就老了，口感吃起来就不细腻爽滑了。
出锅了，你看这个鸡蛋羹的表面是不是像镜子一样光滑，淋上香油或者倒点味极鲜，再撒上一把葱花，口口鲜香滑嫩，好吃到停不下来呢。
只要学会这3招，你也可以做出水嫩无气孔，比果冻还滑爽的鸡蛋羹。你学会了吗？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
70岁老两口，早餐蒸的鸡蛋羹火了，太懂食材的搭配，营养足够了老年期指的是年龄到了65岁以上的人生阶段，这个阶段老年人身体机能已经出现了明显的改变，各方面的能力逐渐地降低，饮食观念从“食以味为先”变成了“食以补为先”，所以针对老年人的保健品市场很大。家里的父母也是这样的，老两口快70岁了，退休后饮食讲究“清淡”，每天喝粥吃小菜，平时辅以各种保健品，其实这是完全不对的。
人获得营养的更佳途径就是日常饮食、一日三餐。老年人饮食要多摄入蛋白质、维生素和矿物质，不要总是喝“白粥”这样的碳水化合物为主的食物，从中获得的营养是完全不够用的，我给父母“灌输”过这套理论后，他们觉得挺有道理，在日常饮食中也加强了蛋白质等营养物质的摄入，早餐蒸的牛奶鸡蛋羹堪称一绝，比豆腐脑还滑嫩鲜香，我也给经常老两口买一些坚果类来补充氨基酸、维生素和矿物质，他们都给搭配到了一起，每天早上吃上这么一碗“营养羹”，一整天都不缺乏营养了，做法分享给大家。
牛奶蒸鸡蛋羹
所用食材：牛奶1斤，鸡蛋3个，每日坚果2包，生抽2勺。
1、牛奶我用的本地的鲜奶，这种奶比较原生态，买回家后不能直接喝，还是生牛奶，需要煮沸一两分钟。
2、将3个鸡蛋放入碗中打散，不需要加盐和糖，多打一会让蛋白和蛋黄完全混合在一起。
3、牛奶煮沸后稍微放凉一会，六七十度就可以倒入鸡蛋液中，用筷子充分混合打在一起。
4、撇去浮末蒸出来会更加光滑一些，碗上盖上一个盘子，放入蒸锅中大火蒸20分钟关火。
5、蒸好以后，加入一些坚果粒来增加营养，坚果可以补充更加丰富的维生素和矿物质，中老年人要经常吃一些，甜口的可以直接吃，也可以加生抽变成咸口味道更佳。
用的坚果是良品铺子益生菌坚果大礼包，一箱30袋，每天一袋够吃一个月，里面6种不同类型的坚果，里面的腰果、榛子仁、核桃仁、蓝莓干等都是补充营养极佳的好东西，外面一层白色的粉末是良品铺子特意添加的益生菌，这是老人孩子都需要的。包装也是用了心，果脯和果仁干湿分离放置，不会串味，也延长了保质期，相当不错的坚果礼包。#60亿营养新物种#
——老井说——
蒸鸡蛋羹想光滑如镜，只有两个关键的要素，一个是水，不能用生水、矿泉水，用热水、温水、凉白开都可以，当然热牛奶也是可以的，蒸出来内部没蜂窝。另外一个是有没有密封着蒸，不管是盖一个盖子还是封保鲜膜都可，蒸出来表面没蜂窝。
做出嫩滑如镜的完美鸡蛋羹，关键就在这碗水！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
爱生活爱美食
By 浮生0若尘
用料- 盐 一小勺
- 葱花 若干
- 鸡蛋 2-3个
- 温水 适量
- 生抽 1勺
- 香油 少许
1、准备食材，小葱切碎备用，准备2-3个鸡蛋
2、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀（越匀越好蒸出来比较细滑）
3、加温水（水和蛋液比例 1.5 : 1 ）
4、过筛滤除杂质和多余泡沫
5、蒙上保鲜膜或者锡箔纸（为了防止水蒸气滴入影响观感与口感） 放入蒸锅蒸煮6分钟再焖5分钟（注意：蒸锅里的水用开水）
6、时间到出锅（小心烫手）
7、用水果刀划菱形格，浇上生抽；撒上葱花；滴入香油 “香滑软嫩”的蛋羹就做好了，口味爽滑老少皆宜
小贴士蛋液搅拌的越均匀出来的口感越好，蛋羹里面也可放些虾仁或者海鲜味道更鲜美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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3种鸡蛋更好吃的蒸法，细嫩软滑Q弹，入口即化，几分钟做一盘大家好，我是阿飞，鸡蛋绝对是营养健康的一种食品，称之为“人类理想的营养库”一点也不夸张，亲民又接地气。
宝宝的辅食添加鸡蛋羹也是可以的，自己做的，比起其它食物好消化还卫生，宝贝吃着也放心。
蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝，简单的加水上锅蒸，那就错了，多加两个步骤，细嫩爽滑。
【蒸鸡蛋羹】
1.先在量杯里打4个鸡蛋，打在量杯里，能看出来4个鸡蛋是多少毫升。
这4个鸡蛋大约是200毫升，把鸡蛋倒在碗里。
蒸鸡蛋羹，之一个要点就是蛋液和水的比例：1:1.5为更好蒸出来又嫩又滑。
咱就准备300毫升 ，60度左右的温开水。
用生水容易产生大量的气泡形成蜂窝眼，蒸出来的蛋羹不平整。温开水能够很好的避免这一现象。
在水中加点盐增加底味，用筷子搅着把鸡蛋打散。倒入准备好的温食盐水。
食盐能够使蛋白质快速凝固 ，蒸的时候好定型不散花。
多搅一会， 把里面的蛋清彻底搅碎，一直搅到没有结块，用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝。
这个时候别急着上锅蒸，多加2步，蛋羹更平整细嫩爽滑。
之一步：用密漏过滤一下，筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清。
第二步：把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。
2.蒸锅中上大气以后把蛋液放进去，中小火蒸6到8分钟就可以了，千万不要旺火蒸 ，容易内外生熟鲜嫩度不一致。
蒸到第四分钟的时候掀一次锅盖 ，放放气，也能有效防止形成蜂窝。
8分钟到，把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜，直接用刀切成小块 ，淋上生抽 ，芝麻香油。
再撒上葱花，蛋羹从里到外都细腻丝滑， 丝毫没有蜂窝孔 ，又香又嫩是真好吃。
【牛奶鸡蛋羹】
给小孩子蒸鸡蛋羹，可以试试这个做法，鸡蛋和牛奶更配哟。
做鸡蛋羹，1：先打鸡蛋
打3个鸡蛋，加点点盐入底味，滴2滴芝麻香油，用筷子搅散，倒入300毫升的纯牛奶，搅拌均匀。
牛奶和鸡蛋液的比例是2:1，这个比便蒸出来的蛋羹细嫩。
再准备一个碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒进去。
刷油是为了防止做好的蛋羹粘在碗上。
常蒸鸡蛋羹的朋友都知道，鸡蛋羹吃完啦，碗上粘一圈，吃不干净还不好清洗碗。
2：上锅蒸
上锅蒸之前多加2个步骤：
之一步：用筷子搅散鸡蛋液的时候会产生很多小气泡。上锅蒸之前，先把鸡蛋液过一下筛，沥出里面的气泡。
没有气泡了蒸出来才更加平整，出锅又滑又嫩和果冻有一拼。
第二步：上锅蒸时要用盘子盖住蒸，隔离水汽，防止水汽流进去，蛋羹才能更平滑。
锅中水烧开以后，把蛋液放在篦子上，盖上锅盖，上锅蒸12分钟就可以了。
到点了咱取出来，切成均匀小块，淋上蒸鱼豉油 ，撒上葱花就可以吃啦。
【软底虾仁】
接着咱再做一道大人孩子都爱吃的软底虾仁，清淡可口养生养胃两不耽误。
1.处理虾仁
鲜虾仁划开虾背从中间一切二，把虾仁划开易入味。
多打几个鸡蛋，一家人都能吃上几勺子解解馋。碗里面打进去6个母鸡蛋， 加盐 、鸡粉增加底味，用筷子多搅一会，把蛋清搅得没有结块。
想把蛋羹蒸得又滑又嫩还没有气孔，不能用凉水，还得用温开水，蛋液和水的比例：1：1.5
水太少了蒸出来会发硬，水太多的话 ，又不容易成型。
2.充分搅匀以后， 用密漏把里面的气泡 ，没有打碎的蛋液蓖出来，然后用保鲜膜封住，防止蒸的时候水汽滴进去 ，造成表面不平整。
再把保鲜膜上面扎点小孔 ，方便蒸汽流通受热更均匀。
开锅以后上笼 ，中火蒸5分钟。
3.趁着这个空儿 ，咱切点小黄瓜丁 、小胡萝卜、再放进去玉米粒，好看好吃还营养。
切好以后用开水下锅汆一下去去生。
差不多煮个一分钟 ，把虾仁也倒进去。基本上虾仁一打卷 ，一变色就熟了 。
4.锅烧热， 加清油， 这样炒出来更油亮，把所有的配料一块下锅大火翻炒均匀，沿锅边烹点料酒把香味激出来。
再加两勺水 ，少许盐 、糖 、鸡粉 、鸡汁主要突出鲜味。烧开以后芶点芡粉， 把汁收浓就可以了。
这个时候蛋羹也蒸好了，滑嫩平整 一个孔都不带，一晃咣咣的跟布丁没两样。
把蛋羹划成小块 ，浇上刚刚熬好的料汁，味道立马不一样。你可能不爱吃普通的鸡蛋羹，多了这个汤底，一点鸡蛋的腥味都没有，全是鲜香味，真是天天吃都吃不够。
做鸡蛋羹，别再加点水就上锅蒸了，多加这2步，鲜香滑嫩Q弹，孩子是越吃越想吃。
这道水嫩蒸蛋羹，超级简单，绝对下饭早晨醒来吃完滑嫩嫩的蛋羹会不会很幸福，加上豌豆玉米粒营养丰富！
By Ann小叶子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 3个
- 玉米粒 50克
- 豌豆粒 50克
- 胡萝卜 25克
- 温开水：鸡蛋 1.5：1
- 酱油 1.5匙
- 葱花 适量
- 香油 1勺
1、准备三个鸡蛋打入碗中，搅打均匀，留一个鸡蛋壳
2、加入温开水搅打均匀，用鸡蛋壳量，3个鸡蛋放9个半鸡蛋壳的温开水。温开水和鸡蛋的比例1.5：1
3、将鸡蛋液过筛一遍更细腻嫩滑
4、鸡蛋液上盖个盘子，防止水蒸气流入鸡蛋液中，锅中加入适量清水煮开，放入鸡蛋液，转中小火蒸10分钟，关火焖5分钟
5、蒸鸡蛋的时间我们准备好玉米粒，豌豆粒，胡萝卜去皮清洗干净切成胡萝卜丁
6、小葱切葱花
7、小锅中加入适量清水煮开，倒入玉米粒，豌豆粒，胡萝卜丁焯水1分钟捞出
8、锅中加入适量花生油烧热，放入葱花煸炒出香味
9、放入玉米粒，豌豆粒，胡萝卜丁翻炒均匀
10、加入六月鲜10克轻盐特级原汁酱油翻炒片刻
11、出锅前加着香油翻拌均匀
12、蒸好的鸡蛋羹取出
13、将炒好的杂蔬倒入鸡蛋羹上
14、成品图
15、太好吃了
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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