By hangzi
用料- 平鱼 6条
- 葱 半根
- 姜 4片
- 蒜 5瓣
- 料酒 15毫升
- 酱油 10毫升
- 醋 6毫升
- 面酱 5毫升
- 大料 3粒
- 花椒 适量
- 盐 10克
- 食用油 适量
1、平鱼6条处理好，控净
2、改刀
3、备料
4、调料（醋、酱油、料酒、面酱）
5、均匀撒点淀粉
6、煎制
7、煎制完毕
8、锅加热放入食用油，放入煎好的平鱼，快速加入各种备料。
9、各种调料在大碗中充分混合一起，加点水稀释，快速浇在鱼上，大火煮沸，调中火煮制10分钟，收汁。
10、取出放入盘中，完毕。
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好吃又营养 红烧小鲳鱼非常适合孩子吃，因为刺少，也很适合当下酒菜，很香。
By 不爱刷碗的塔塔塔
用料- 小鲳鱼 800
- 蒜 葱 姜 适量
- 花椒 大料 香叶 适量
- 火锅料 一点点
1、拿剪刀 剪开 把内脏揪出来
2、多加点油，把鱼先倒进去，不用刻意煎，本来就很小的鱼，煎大就肉都散了
3、加入，火锅料随你口味，葱 蒜 姜片 料酒一点 蚝油一大勺，花椒 大料 香叶 辣椒 十三香 加水没过， 盖上盖子煮20分钟 到汤汁收干
4、这就做好了。
5、辣辣的，肉嫩，特别香
6、一口一条鱼，配上小扎啤
7、火锅底料我用的这个，你们随意用就好了。都很好吃，不用加盐。
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做红烧鲳鱼，记得不要直接下锅煎，肉嫩多汁鲜甜可口，好吃又下饭我的家常厨房家常菜，正所谓年年有鱼，这句话说得好，鱼肉是日常饮食生活中少不了的美食，不管是蒸、煮、烧还是其它的烹饪做法，都是一道下饭的好菜。
红烧鲳鱼
其中红烧鱼是家常菜中最平常的一种，烹调的做法也有多种多样，有的喜欢炒糖水做红烧鱼，有的则喜欢用豆瓣酱做红烧鱼等。而小厨经常用西红柿来焖红烧鱼，也有不一样的口感和风味，非常的入味好吃。
今天就分享一道红烧鲳鱼的家常菜做法，记得不要直接下锅煎，肉嫩多汁鲜甜可口，好吃又下饭
所需要的食材：鲳鱼1条，蒜米3粒、生姜1小个，西红柿1个，适量盐、生油、蚝油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、海鲜粉、玉米淀粉。
鲳鱼1条
首先腌制鲳鱼。把买回来已宰杀好的鲳鱼过水处理干净，改刀切在鱼身两面刬上几刀，加入适量盐和料酒，用生姜片把整条鲳鱼涂擦一遍，静置腌制20分钟左右。
第二步切好配料菜。把蒜米生姜处理好清洗干净，切成片备用，西红柿去皮剁成碎粒备用。
切好配料菜
第三步煎鲳鱼。记得不要直接下锅煎，起锅开火，把锅烧至热冒烟时，倒入适量的食用油把锅面滑一遍把热油倒出，重新加入适量冷油，烧至油冒烟时，把腌制好擦干净水分的鲳鱼放入锅里，大火煎至鲳鱼两面金黄时，即可捞出沥干净油分备用。
煎鲳鱼
第四步烧焖鲳鱼。重新起锅烧油，油热倒入蒜米生姜片爆出香味，加入适量的豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的西红柿碎粒，大翻炒均匀炒出红色汁水，倒入一碗清水，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、海鲜粉大火烧水沸开，再放入煎好的鲳鱼一面烧一面在鱼身上浇上汁水，期间要翻动鱼烧焖另一面，大约烧焖3分钟左右，即可把烧好的鲳鱼捞出装盘，在剩下的汤汁里加入适量玉米淀粉水勾芡，大火收汁浇在鲳鱼上面即可上桌。
烧焖鲳鱼
这样一道美味的家常菜红烧鲳鱼就做好了，色泽红亮油人，口感鲜嫩多汁，非常的入味好吃。
要做好这道菜，最关键步骤就是煎鱼，倘若鱼煎不好就会脱皮，不仅整条鱼的色泽会不好看，再烧焖出来的鱼肉不成型，即影响美观又不好吃。
这样一道美味的家常菜红烧鲳鱼就做好了
所以不管是煎哪一种鱼，都不能直接下锅煎，更好是按照小厨的第三个步骤操作，保证能煎出一条完美耐看的煎鱼。不管烹调焖鱼还是红烧鱼，都会很管用也实用。如果你喜欢的话，就自己试一试吧！
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#我为奥运出食力# 红烧鲳鱼鲳鱼适合红烧，最是入味！特地加了辣椒、蒜粒，微辣的鱼肉，鲜嫩的很！ 做法简单，鲳鱼成品基本品相完整，更大程度保留了鲳鱼的鲜，非常入味的下饭菜！
By 尘暁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲳鱼 4条
- 姜片 4片
- 蒜粒 一把
- 葱 2-3根
- 干辣椒 一把
- 玉米油 适量
- 盐 1勺
- 清水 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 3勺
- 醋 1勺
- 糖 1勺
1、准备材料，鲳鱼清理干净，这次买的东海鲳鱼，个头比较均匀。葱、蒜、姜片、干辣椒清洗干净。
2、蒜、姜、干辣椒切碎，干净不粘锅中倒入玉米油，大火热油，倒入切好的配料，翻炒爆香。
3、鲳鱼用厨房纸巾擦干，放入锅里，转中小火，开始煎。
4、煎到底部金黄，倒入料酒去腥。无需翻面。
5、倒入一勺醋。
6、然后加小半锅清水，微微没过鲳鱼。中火炖煮。
7、炖煮2-3分钟，加盐调味。
8、加糖一勺，中和咸味，提鲜。
9、加3勺生抽，微微推动搅匀，继续炖煮3分钟，让鱼上色入味。
10、炖煮到锅里汤汁微微收一些，葱切成葱花撒入，半分钟后关火。
11、装盘!
12、成品
13、成品
14、成品
小贴士1、鲳鱼入锅一定要擦干水分，防止油飞溅！ 2、调味的量具体看鲳鱼的量，可微微调整！ 3、炖煮入味的鲳鱼，非常好吃哦！
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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鲜香美味，你从来没吃过的红烧鲳鱼准备好上诉所以的食材备用鲳鱼处理一下，记得在背上划几刀方便入味和成熟，生姜切片，小葱切段锅内倒入适量植物油，放入鲳鱼小火煎制，鲳鱼刚放入时不要翻动，等一面煎至金黄定型后再翻动，这样鱼皮会保持很完整的状态。鲳鱼煎至两面金黄后沥干油，摆放在盘中。锅内放少量植物油，放入生姜和小葱段爆香。接着放入5勺清水、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2克盐、3克糖、2克淀粉，搅拌均匀，烧开关火即可。把烧好的调料均匀地淋在鲳鱼上面即可。表面撒上适量葱花，即可端上餐桌享用！鲜到鲜得的深海鲳鱼，肉质紧实又好吃，太赞了！
红烧鲳鱼走起，简单又好吃，吃货来收藏哦备料。将鱼去腮，清除内脏，两面切花刀备用；葱切段，蒜、姜切片备用。起锅热油，将葱姜蒜、大料、干辣椒放入锅中炒香。将鱼下入锅中两面各煎1-2分钟，下入酱油、盐、鸡精和适量的水炖煮约10分钟左右（时间不是十分准确，主要是鱼熟了就可以了），汤汁收干就可以出锅啦。婴幼儿,2-3岁,3岁以上,荤菜,热菜,午餐,晚餐,一人食,一家三口,亲友聚餐
海边大叔教你做正宗的红烧鲳鱼，营养美味，鲜香不腥，出锅满屋香年夜饭的餐桌上出镜率更高的菜是什么菜？哪道菜必不可少呢？
我相信大家的答案和我是一样的，脑子里之一个浮现的肯定是鱼，虽然南北方的饮食文化差异很大，但是年夜饭的餐桌上必不可少的一定是鱼，过年吃鱼，大吉大利。
过年为什么吃鱼呢？寓意何为？
其实在古代中国就有过年吃鱼的传统，因为“鱼”的谐音为“余”，寓意富裕（余），连年有鱼（余），象征着财富与幸运。
过年吃鱼因地方不同讲究也不一样，我们这里是把鱼头指向最最贵的客人或者是长辈，鱼头指向谁，谁可以为这道菜剪彩，也就是先动筷子吃鱼，其他人才可以吃，你们那里有什么有意思的趣事吗？希望到留言区留言。有些地方，鱼必须最为压轴菜最后上，通常不吃留着，寓意年年有余；还有一些地方，除夕夜不吃鱼头鱼尾，将鱼头鱼尾留到年初，寓意在新的一年里有头有尾，方得始终。
现代，人们的生活水平越来越好了，年夜饭要图好的彩头，对于鱼的种类也越来越讲究，鲤鱼：大吉大利；鲢鱼：连年有余；鳜鱼：富贵有余；鲳鱼：财源广进，吉祥如意。今天晓峰就跟大家分享一下鲳鱼的做法。
鲳鱼富含蛋白质及其他各种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效，青少年和儿童多吃它有助于生长发育，提高智力。金鲳鱼的做法有很多种，特别新鲜的更好清蒸，再差一点的可以做糖醋、椒盐、干煎、香煎、红烧和酱焖，晓峰今天要如何做，大家和我一道看一下吧。
首先：处理好的鲳鱼斜向打花刀，反面亦是，目的是更加入味。
打花刀
第二：锅中加油，油温五成热放入鲳鱼，要不停的晃动以免粘锅，煎至两面金黄盛出备用。
煎至两面金
第三：锅留底油，油温五成热倒入葱姜蒜末，炒出香味倒入黄酒、生抽、一滴老抽、耗油、1勺盐、2勺白糖、加入清水，挤入柠檬汁，既可以去腥味又可以激发出鱼的香味，然后倒入煎好的鲳鱼，大火炖5~10分钟。
倒入葱姜蒜末爆香
调汁
倒入鲳鱼
大火炖
第四：10分钟后大火收一下汁，盛出，撒入香菜装饰一下。
盛出
成品图
一道鲜香美味，好吃不腥的红烧鲳鱼就做好了，过年了，您不妨也试一下，来人待客也很体面。过年你家会做什么鱼，怎么做喜庆还好吃，希望您在屏幕下方动一动您宝贵的小手，留下您的宝贵意见，晓峰这里祝愿大家财源广进，吉祥如意，连年有余。
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流,让大家受益，三人行必有我师焉~
红烧肉鲳鱼家常最简单红烧海鲜做法，色泽红润味道醇厚汤汁更美味
美味的餐桌上总少不了海鲜，而红烧肉鲳鱼就是一道让人垂涎欲滴的佳肴。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，这道红烧肉鲳鱼都能为餐桌增添无限的诱人色彩。不仅色泽红润，味道醇厚，而且汤汁更是美味不可挡。下面，就让我们一起来了解一下 *** 这道家常红烧肉鲳鱼的最简单做法吧！
### 材料准备
在开始 *** 红烧肉鲳鱼之前，我们需要准备以下材料：
1. 鲳鱼：2尾，大小适中，新鲜为宜；
2. 姜蒜：适量，切成末备用；
3. 生抽：2汤匙，用于调味；
4. 老抽：1汤匙，赋予颜色；
5. 料酒：2汤匙，用于去腥；
6. 冰糖：适量，增添甜味；
7. 食用油：适量，用于煎鱼；
8. 清水：适量，炖煮用；
9. 香葱：适量，切段备用。
### *** 步骤
1. **处理鲳鱼：** 首先，将新鲜的鲳鱼用清水洗净，然后沥干水分。用刀在鱼身两面各切上3-4刀，这样有利于入味和烹调时更均匀。
2. **腌制鱼身：** 将鲳鱼放入盛有料酒的容器中，让其腌制片刻，去腥提鲜。同时，撒上少许盐，使鱼肉更加美味可口。
3. **煎制鲳鱼：** 取一平底锅，倒入适量食用油，加热至五分热。将腌制好的鲳鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，外脆里嫩，取出备用。
4. **调制红烧汁：** 在一个碗中，将生抽、老抽、姜蒜末、少许冰糖和适量的料酒混合均匀，制成红烧汁，备用。
5. **烹鲳鱼：** 清洗锅，烧热少许食用油，倒入调制好的红烧汁，煮至汁液开始收浓。
6. **入味炖煮：** 将煎好的鲳鱼放入锅中，倒入适量的清水，使鱼身基本淹没在汤汁中。盖上锅盖，转小火，焖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的香味。
7. **收汁调味：** 待鱼熟透后，将火收至中小火，让汤汁逐渐浓稠。根据个人口味，可适量加入盐和鸡精，调味更加鲜美。
8. **出锅装盘：** 待汤汁浓稠后，将红烧肉鲳鱼捞出，装盘摆放。撒上香葱末，让菜肴更加香气扑鼻。
经过以上的一系列步骤，一道色泽红润，味道醇厚的家常红烧肉鲳鱼就 *** 完成了。这道菜肴不仅色香味俱佳，而且汤汁更是美味滋润，让人回味无穷。
红烧肉鲳鱼的 *** 并不复杂，但需要注意的是，煎鱼时火候要把握好，以保证鱼皮金黄脆口，鱼肉嫩滑。此外，调制红烧汁的比例也需要根据个人口味进行调整，使得汤汁的咸甜度适中。在炖煮的过程中，火候也是关键，要保证鱼肉能够充分入味，汤汁能够收浓。
总之，红烧肉鲳鱼作为一道家常海鲜佳肴，不仅 *** 简单，而且味道美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为餐桌增添色彩，让人回味不已。快来动手试试，用自己的烹饪技巧为亲朋好友献上一道美味
的红烧肉鲳鱼吧！
鲳鱼的吃法很多，生活中最常见的做法有红烧、清蒸、油炸。除了这些做法，你还能想到什么做法吗?
今天我就跟大家分享一种好吃的做法——脆皮鲳鱼烙，酥脆的皮，香嫩的鱼肉，吃起来实在是太香了，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲳鱼，小葱，生姜，白胡椒粉，盐，料酒，鸡精，淀粉，面粉，水，油。
做法：
鲳鱼去鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏，将鱼清洗干净，取下鲳鱼身上的两块大肉。
用刀修掉肚子部分的排刺，将鱼肉放入大碗中。
往鱼肉中加白胡椒粉、盐、料酒、鸡精、小葱和生姜抓匀，腌制10分钟。
调一下淀粉糊，加1小勺淀粉和1小勺面粉，加入少许的盐，倒入小半碗清水搅拌均匀。
锅内倒油，将腌制好的鱼肉，皮朝下整齐地摆放于锅内，把鱼皮一面先煎一下。
等鱼煎好以后，给鱼肉翻面，继续煎另外一面。
等鱼都煎制好以后，将调好的水淀粉糊倒入锅内，大火烧制。
等锅内没什么水以后，开小火。
等锅内完全没有水分后出锅，撒上一点小葱末，这道脆皮鲳鱼烙就做好了。看着这个做法，你是不是觉得有点像生煎包的做法呢？
鲳鱼的骨较细软，肉也甘甜，烹饪鲳鱼一般是用盐腌咸了再干煎，煎了后味道只是咸鲜，总的来说有点平常，但如果加点豆瓣酱做成的酱汁，鱼在本来的味道上又沾有酱香味，鱼鲜味更加突出，可以说是鱼鲜味香浓，很下饭，老公很喜欢这味道，有豆瓣酱烧鲳鱼，他端着的那一大碗白米饭给默默地吃光光了
By 火镀红叶
用料- 白鲳鱼 300克
- 小葱 5克
- 姜 6克
- 沙拉油 5勺
- 生粉 50克
- 豆瓣酱 2勺
- 蚝油 1勺
- 糖 2克
- 酱油 1小勺
1、#巨下饭的家常菜# 豆瓣酱烧鲳鱼
2、#巨下饭的家常菜# 豆瓣酱烧鲳鱼
3、做好吃的豆瓣酱烧鲳鱼的主要食材料，只有几种，不会很复杂
4、白鲳鱼洗净，尽量晾干水分，（可以用厨房纸吸干水），在鱼的表面拍上干生粉
5、用煎锅烧热几勺沙拉油，把沾上干生粉的鱼放油里，大火煎
6、直至把鲳鱼两面都煎得带金黄色了，就盛起待用
7、原锅再下点油，爆香姜片，放2勺葱伴侣豆瓣酱，再加小许蚝油，中火把这些调味料炒一下
8、接着注入一碗开水煮沸了，加入由水与玉米淀粉调成的粉液
9、待豆瓣酱等材料煮成芡汁后，关火
10、把豆瓣酱芡汁在煎好的鱼上面，放点葱花，摆好盘的豆瓣酱烧鲳鱼可以吃了，汁鲜味浓，太好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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