麻辣三角峰是一道非常具有特色川味的美食，主要以为豆瓣和辣椒花椒一起炒制成的酱料跟三角峰一起煮麻辣鲜香，鱼肉更鲜嫩可口。
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四川是一个人杰地灵的地方，这里不但有着独特的文化也有着其特有的生态环境与物种。比方说四川生长着一些鱼类别的地方的人连见都没有见过，一些来四川旅游的朋友在饭店可能吃过一种类似黄辣丁的鱼。其实这种鱼叫三角峰，肉质嫩煮10分钟就能熟。
三角峰的做法也是多种多样，可以像小鱼那样炸着吃。也可以连同豆腐一起炖煮，或者搭配辣椒做出麻辣三角峰。
今天给大家介绍的就是麻辣三角峰的传统做法，类似于做水煮鱼的过程。要先把三角峰煮熟，然后需要烧热有激一下让香味释放出来。据说吃过的游客都会赞不绝口，说这可比黄辣丁好吃多了。感兴趣的朋友就跟着大厨一起学学吧。
【麻辣三角峰准备食材】
主料：三角峰500克
准备调料：
香油100克、花椒油80克、色拉油300克、干辣椒80克、青花椒100克、大葱60克、醋10克、豆瓣酱50克、泡辣椒沫250克、生姜沫50克、蒜沫80克、小米辣50克、泡姜150克、胡椒粉1克、青花椒沫10克、鸡精10克、味精10克、白糖3克、葱花50克、高汤1250克
【麻辣三角峰 *** 步骤】
一 收拾小鱼
从外观上看三角峰和黄辣丁还是有几分相似的，但细看这三角峰的个头明显要瘦小些。我们准备大约一斤三角峰小鱼，然后用剪刀剪开鱼的肚子将里面的内脏掏出扔掉。小心不要弄破苦胆，鱼鳃则用剪刀剪住绞一下去掉。
清理完三角峰后把所有的三角峰倒入盆中，用自来水仔细冲洗两遍然后空掉多余的水备用。待会我们需要使用高汤进行焖煮，这里你可以用鸡架熬煮一锅高汤也可以用猪大骨熬煮。想要省时间的话用浓汤宝冲一些开始也可以，高汤准备好后就要进行下一步的熬煮调料了。
二 熬煮调料
炒锅中加入色拉油，开大火把油烧热后调成中火。在锅里加入切好的葱段煸炒出香味，然后下入花椒和豆瓣酱炸香。
再下入泡辣椒、大蒜沫、生姜沫煸炒下，倒入前面准备好的高汤。这时为了烧开快一些我们要把火调大。
烧水的过程中在锅中加入鸡精、味精、白糖、胡椒、花椒面，再用勺子搅拌均匀。盖上盖子等待水烧开，熬煮大约十分钟里面的调料味道就释放出来了。
此时就可以关火，用密些的漏勺捞出一半的调料渣，这样就留出了更多的地方放小鱼。捞出的调料渣不要浪费，在熬煮汤的时候可以加进去增加麻辣味。
三 浇油出锅
捞出调料渣后把一开始收拾好的三角峰鱼下入锅中，我们再次开火。这次同样开大火把汤烧开，等烧开后调成中火焖煮。
锅里加入一些醋和切好的小米椒，盖上盖子焖上10分钟这三角峰就熟了。为了让菜更好吃一些还需要模仿水煮鱼那样用热油激一下。
锅里的鱼和汤倒入盆中，开火烧干炒锅在里面加入香油和花椒油。等烧热后加入青花椒、辣椒炸出香味，然后端起热油锅慢慢浇在盆中。香味立刻散满了屋子，闻上去让人口水直流。
看到这你是不是忍不住烹饪一下呢？如果你那里能买的三角峰不妨尝试一下，买不到的话也可以用黄辣丁代替烹饪哦。
【麻辣三角峰总结】
1、三角峰即是黄辣丁的鱼，我们一般选用鲜活的三角峰，在收拾三角峰时不要弄破苦胆，冲洗两遍后去掉血水即可备用。
2、熬煮调料的时间保持10分钟以上，这样调料的味道才能释放出来。熬煮好后要用漏勺捞出一半的调料渣，给接下来倒入的三角峰腾出空间。
3、烧热油的时候用香油和花椒油组合，这样能增加香气和麻辣的味道。如果你不喜欢香油的味道可以用大豆油搭配花椒油，这样味道也很不错。
今天要做辣椒炒肉和麻辣豆腐，绝对让你满足和享受美食。
·首先准备食材，切辣椒、大葱、小米辣、大蒜、泡椒，再将豆腐切成块状。
·接着将豆腐放入盘中，准备开始烹饪。可惜手机没打开录像，所以前面的步骤没有记录下来。
·加入豆瓣酱，翻炒后加入适量的水，再放入豆腐块。担心豆腐入锅时会溅出水，所以稍微炖煮一会儿。
·趁着这个时间，可以开始做辣椒炒肉。将瘦肉切成丝状。
·今天又是被油溅到的一天，每次炒菜都会被油溅到，真是有点怕了。瘦肉好像粘在锅上了，不知道这次会不会翻车。有什么 *** 可以避免粘锅呢？
·加入青椒，加入生抽和蚝油，继续翻炒。
·看看豆腐炖煮得如何了？家里没有淀粉勾芡，所以我只能用面粉了，效果好像还不错。
·汤已经变得浓稠了，这样豆腐上面就可以挂上汤汁了，再炖煮一会儿就可以出锅了。
·豆腐炖好后出锅啦，辣椒炒肉也已经炒好了。
·开饭了。先尝一口豆腐，入口即化，非常入味。再来尝尝辣椒炒肉，味道也很棒，这次没有翻车呢，真是太开心了！辣椒炒肉真的非常好吃，之一次做麻辣豆腐也成功了，今天真是个好日子。
麻辣豆腐的做法步骤分享给大家#秋日生活打卡季#麻辣豆腐的做法步骤如下：
1. 豆腐切成小块，大小约为2-3立方厘米。
2. 锅中倒油，待油六七成热后，把豆腐块一个个放入锅中，用中火炸。
3. 炸至豆腐表面有一层脆皮，把豆腐捞出。
4. 锅中留少许底油，加入辣酱炒香，再放入姜末、蒜泥、花椒炒熟。
5. 倒入豆腐块，加入酱油、盐、花椒粉调味，加适量清水煮开。
6. 待汤汁变浓稠后，勾芡收汁，撒入葱花，即可出锅。
麻辣豆腐的做法并不唯一，上述步骤仅供参考。7. 如果想要更加酥脆的口感，可以在豆腐下油锅之前，先在干豆腐块上撒上适量的盐，腌制一段时间，让豆腐块出水，然后用手挤出豆腐中的水分，再放入油锅中炸。
8. 在煮麻辣豆腐的时候，可以根据自己的口味加入适量的配料，比如葱花、姜末、蒜泥、花椒等等，以增加口感层次和味道。
9. 在 *** 麻辣豆腐时，可以根据自己的口味调整调料的种类和量，比如盐、酱油、花椒粉、辣椒粉等等。
10. 麻辣豆腐的做法并不唯一，不同的地区和餐厅可能会有不同的做法和口味，以上步骤仅供参考。
豆腐鱼#豆腐鱼豆腐鱼。喜欢吃鱼的朋友，今天这道麻辣豆腐鱼可以做来告一下，做法简单家常又下饭。一般都是买的花鲢，因为肉质细腻点。花鲢破开之后宰成3厘米宽的长条。宰好之后先码一个味去除腥味。放入姜、葱、姜、盐，盐巴多来一点高度白酒抓拌均匀腌制3-5分钟。腌制后加入清水清洗一遍，控干水分重新码味。腌制后放盐、胡椒粉、1勺白酒少许，抓拌均匀，放入半勺红薯淀粉。淀粉不能放太多，薄薄的裹上一层就可以了。接下来炒点刀口海椒，炒到棕红色就倒出来仔细。然后切点泡姜、泡椒、野山椒、泡萝卜和姜蒜。豆腐选用老豆腐，切成4厘米见方的厚片，入味更快。倒入锅中去除豆腥味。水开就倒出来沥干水分，筷子放进去迅速起花就是7-8成油温。先放入鱼头下锅炸，炸至定型表面微黄就可以了，不用炸透。接着再把鱼肉一坨一坨的分开放进去炸，同样炸定型，炸个8成熟就可以了，捞出来会有粘连的感觉，不用管它，一会回锅就自然散开了。再加点猪油进去炒底料会更香。先放小勺豆瓣酱进去炒炒出颜色和香味。然后放入泡姜、泡椒、野山椒，继续炒红炒香。炒香后放入花椒再次炒香，就放入泡萝卜和姜蒜，放小勺白糖，最后放点刀口海椒更香。把佐料炒香了就放入一罐啤酒，再加一瓢清水。然后放入豆腐先下鱼头调味，放少许盐巴、一勺鸡精，开中小火烧半分钟后放入鱼肉，继续烧至3分钟，看到汤汁收汁浓稠了就放入大葱可可断生就起锅装盆。最后撒点刀口海椒、葱花，把干辣椒炸香后淋在鱼上面，一道美味的麻辣豆腐鱼就做好了。味道麻辣飘香家常味十足，鱼肉鲜嫩豆腐又入味，喜欢的话可以整来告一下。
素素又下饭的麻辣豆腐来喽，简单，好做，不好吃你找我！
3块钱的豆腐来一块，跟大家说，2块5的真别买，差5毛钱差不少事呢。
言归正传昂，豆腐切块，比骰子块大一点就行
切好进开水里焯一下，主要是去掉豆腥气，也不爱碎。焯时候，小火，别使劲煮，完事捞出备用。
热锅凉油，郫县豆瓣酱炒出红油，香气，放葱姜蒜爆香。放一碗水。下豆腐块。
依次放入，酱油，蚝油，盐，糖少许调味，鸡精。咕嘟一会，出锅即可。超级简单。
爱放葱花，就放点，不放也好吃。
大鱼大肉吃腻了，换点素菜解解腻吧~
麻辣豆腐你就这样做#家常菜#美食我认为煮豆腐的更佳 *** 是将其改刀成块，然后放入开水中，加入一勺盐，这样可以确保豆腐不破裂。
·将五毛钱的猪肉剁成丁，如果条件允许，可以用牛肉代替豆腐，将其焯水三分钟，然后捞出备用。在热锅凉油中，用小火慢慢炒散肉末，直到炒熟。然后加入葱姜蒜煸炒出香味。
·麻辣豆腐酱是这道菜的关键，这些酱都是由酒店大厨精心调制的，非常美味。不需要添加任何其他调料，只需将酱炒至红油色，炒出香味即可。
·加入一碗清水，然后将大豆腐炖两分钟，然后加入水淀粉勾芡，浓油大芡是煮豆腐好吃的关键。这道菜非常美味，如果只做两道菜，可以和老丈人一起享用，让他连鞋子都吃光。
鲫鱼买回来别再炖汤喝啦！像我这样做，麻辣入味，好吃又下饭！鲫鱼买回来别再炖汤喝啦！像我这样做，麻辣入味，好吃又下饭！再加上一块老豆腐，味道真是绝啦，赶紧做起来吧！
经常有人说鲫鱼除了炖汤，怎么做都不好吃，而且刺还多，吃起来真麻烦，之前我也这么想，直到我知道了这个配方，才发现这才是鲫鱼更好吃的做法，绝绝子！
首先我们准备如下图所示的食材：
1：起锅烧油，将鲫鱼清洗干净后两面改花刀，然后拍上面粉后下锅煎至两面金黄盛出备用
2：另起锅烧油，加入如下图所示的香料和豆瓣酱，炒香炒出红油，喜欢吃辣的再来勺粗辣椒面炒香后加入足量的清水
3：按照下图的配方进行调味，花椒油没有可以不放，咸淡口适量增减！
4：下入煎好的鱼和豆腐，盖上锅盖，小火焖煮6-8分钟，时间到了淋上一勺醋提味
5：撒一把葱花即可出锅！
一道香喷喷的麻辣鲫鱼炖豆腐就做好啦，喜欢的朋友赶紧安排起来吧！
上周，与爱吃辣的小伙伴们一起去吃川菜，最受追捧的是一道水煮豆腐鱼，麻辣鲜香的豆腐鱼，入口即化，唯一的遗憾就是鱼肉太少了。
今晚，实现豆腐鱼自由，用一包川式火锅底料，做了一个简易版的水煮豆腐鱼，一样的好吃，一样的麻辣鲜香，一样的鲜嫩软滑。喜欢吃辣的，吃豆腐鱼的同学，赶紧学起来，元旦假期还可以露一手！
【食材】豆腐鱼600g（腌料：姜1小块、盐6g）、川式火锅底料1/2包（75g）、清水750g
【做法】
1. 豆腐鱼处理干净，鱼头也不要，鱼身切成两段。
2. 姜切成细丝，与盐一起放入豆腐鱼中，抓匀，腌制15分钟。
3. 准备好川式火锅底料底料，可以再准备点芫荽增色提鲜。
4. 将火锅底料放入锅中，加入清水，大火煮开。
5. 将豆腐鱼放入锅里，继续大火煮开。
6. 再次煮开时，即可熄火开吃，可以根据个人口味加点芫荽增色提鲜。
【小五食记】
豆腐鱼比较容易煮熟，煮的时间不要太久，以免将豆腐鱼煮散了。
今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味纯正，麻味鲜香，吃完让你浑身冒汗，端上桌一阵飘香，瞬间勾起食欲，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐
辅料：大蒜、生姜、瘦肉
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备瘦肉一小块，切成肉丁。
3.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。
从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。
再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。
花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。
好了，一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。
豆腐是一种营养美食。今天我给大家分享一个豆腐新鲜做法，好吃又简单，真的比肉还好吃。
首先把豆腐切成大大的小块，倒入鸡蛋液搅匀。锅中油热倒入豆腐煎到鸡蛋定型。碗中放5勺清水、4勺陈醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉。这样调个鱼香汁做鱼香肉丝也很好吃。
另起锅，下葱、蒜末、1勺豆瓣酱一起炒出红油。放胡萝卜丝、木耳炒至断生。倒入豆腐，淋入调好的料汁，中小火烧两三分钟即可出锅。好吃入味的鱼香豆腐做成鱼香豆腐，你学会了吗？
