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西安 关中蒸碗
在关中地区的年夜饭桌上，最不能缺少的一道菜便是蒸碗了。据说蒸碗起源于两千多年前，其历史久远的程度绝不亚于“陕西八大怪”。蒸碗因食材要放在碗内用笼屉蒸而得名，多少游子久居他乡，忘却不了的便是这一口乡愁。
蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到食用时再将其蒸熟。蒸碗的香味浓郁、老少皆宜，特别是在年关时节，备受大家青睐，不管是待客还是自家食用，都是一道“硬菜”。随着时间的发展，关中八大碗，这个概念也应运而生，常见的八大蒸碗分别是：小酥肉、条子粉蒸肉、黄焖鸡、纯肉丸子、红烧带鱼、枣方肉、红苕扣肉和八宝甜饭。对每一个老陕来说，这些美味是过年餐桌上必不可少的传统美食，无论现在的物质多么丰富，有了这些蒸碗，年才有味道。蒸碗不单单是一道菜，更是一种生活仪式，在老陕人的心中，它是年一般的存在，也是离家时，后备箱必带的存货。
宝鸡 西岐肉臊子
关中地区分为西府和东府，说到西府就不得不提肉臊子了。也许会有人问，臊子是什么？臊子是用精选的肋条肉切丁（1厘米大小），加上香醋、辣椒面和各种香料炒制而成的一种酱料。炒好的臊子水分少酸度高，常温下也能保存很长时间，是关中众多面食中常用的拌酱之一，尤以岐山臊子面而广为人知。
关中的面食大多做得豪迈且份量十足，岐山臊子面则是少有的精工细作。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而出名。臊子面的灵魂在汤，汤 *** 的关键便是臊子。而这肉臊子可不仅能做臊子面，用来炖排骨，也是绝顶美味的，酥嫩酸辣，别有风味。把它夹在刚出炉的热饼里，外酥内软的饼配上香辣略带醋味的肉臊子，香得流油，回家的之一口乡味，总是从肉臊子开始的。
榆林 拼三鲜
提起榆林，这个陕北最北的地方，有些人会说最不能错过的年味，当然是陕北炖羊肉了，但对于当地的人们来说，却另有一味佳肴牵动着人们的味蕾，那便是拼三鲜。
拼三鲜浓缩了陕北菜系的精华，有荤有素、有汤有料，营养丰富，醇香味浓。三鲜是指里面的猪、羊、鸡三种肉，但就是这三种肉，做法却很不同，用到了烧、煮、炸、蒸等烹饪手段，汤内还集炸洋芋、片粉、鸡蛋皮、菠菜、木耳、海带丝、黄花菜等各种辅料美味于一体，片粉软亮滑口，丸子香酥可口，肉滚烂鲜肥……光是想一想就让人直流口水。
关于这道菜，还有一段传说，据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来被带入宫中，特做为招待外国使臣的压轴菜。味觉的记忆最是刻骨铭心，很多食物，都是因为倾注了感情而变得特别，这道菜因工序之繁杂，配料之众多，浓缩着家人的浓浓爱意。在家人团聚时，一起共享一盆热气腾腾、鲜味四溢的美食，想起来就是一件幸福的事。口齿留香之际，亦能感知家庭的阖家欢乐。
汉中 腊味，熏腊肉
“一年之岁尾，一碗腊味香”，与关中和陕北过年习俗不同的是，位于秦岭南边的汉中，生活习惯与南方贴近，自然是少不了晒腊味的。腊味是汉中人过年餐桌上必不可少的大菜，这是属于家的味道，是进入腊月后，家人们就开始准备的吃食。
每年入冬后灌制香肠、腌腊肉、晒鱼干是汉中人多年来的习俗。看着家家户户晾挂出来的香肠、腊肉越来越多，就知道要过年了。对很多汉中人来说，腊味不仅是年关时的美食，也见证了时间变迁和大家生活的变化。世代传承的腊味文化在“年味儿”里叶茂根深，它存在于人们的骨子里、溶化在人们的血脉中。上等的腊肉吃起来味道醇香、肥而不腻、瘦而不柴，它让我们无论是身处老家年夜饭餐桌，还是异国他乡，吃一口便立刻被拉回儿时记忆，想起“妈妈的味道”。关于汉中腊肉的历史，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人就用上等腊肉招待过他。在陕南农家，腊肉是家常必备菜，同时也是一道浓郁的乡土美味，牵动着不知多少人的味蕾。
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这几家人气超高的蒸碗 哪家才是你的爱？西安这专营蒸碗的馆子不少，不管是 *** 风味的 *** 小酥肉，还是特色的汉族扣肉蒸碗，味道各有所长，但无一不受到各路吃货的青睐。
吃遍西安大街小巷，为大家整理出几家超人气高的蒸碗。
卢记蒸碗
卢记蒸碗刚开始在老关庙地摊夜市卖，想当年生意那是异常火爆，后来搬到了从新巷，一路走来已经有三十年历史。八荤一素九种特色蒸碗，一直一来都是用瓷碗蒸制，几十年的配料秘方没有变过。肥瘦相间的红烧肉吃着过瘾，铺在碗底的梅干菜很好吃。
地址：莲湖路从新巷6号
*** ：13299070818
王根烩菜蒸碗
太华路华润万家旁边的小吃街上的苍蝇馆子，他家的梅菜扣肉看见就让人流口水，肥而不腻瘦而不柴，扣肉外表红亮诱人，五花肉入口即化。粉蒸排骨份量足，实在，肉质厚实，咬一口都是肉，糯米也融入了排骨的香味。还有麻辣烩菜是他家的必点菜，很家常的风味。
地址：太华南路华润万家向南30米德克士附近
*** ：029--86710588
曹家蒸碗
开了三十多年的老馆子，小酥肉肉多面少，没面糊，汤清澈，咬一口能吃出牛肉香。蒸黄鱼酸甜可口，二十元一条经济实惠，就着能吃两大碗米饭。到店点一条鱼加个酥肉，在配上送的小菜，吃上一顿美滋滋。
地址：永乐路西口1号
*** ：029--83654546
定家小酥肉
大皮院乃至回坊无人不知，无人不晓的定家小酥肉。在西安名气很大，每天天还没黑就卖完收摊了，哥每年都会吃上几次。吃了他家这么多年，味道依旧没变，质量也没变，变的只是价格。这年头的物价，你懂的。
地址：回坊大皮院西口223号
*** ：15802902999
袁涛蒸碗
最近几年新开的店，不过做蒸碗的是老厨子，经常给做红白喜事的 *** 家掌勺，做八大碗。22元一盆的小酥肉蒸的软糯，咸香。牛肉瘦肉多，量大实在，还有其他黄焖鸡，软溜丸子都不错。
地址：回坊小皮院62号
*** ：13363998676
马瑞蒸碗
年轻夫妇开的店，老板娘的父亲原先做过蒸碗，如今两口子在庙后街做蒸碗和烩菜。他家的小酥肉用的祖传秘制腌制手法，蒸的恰到好处，肉质不柴不烂，缠绵酥软。软溜丸子自家手工 *** ，其中木耳，黄花菜配菜的加入在蒸碗中也是少有的，口感很好。
地址：回坊庙后街184号
*** ：18066570288
醉长安蒸碗
粉蒸肉，条子肉，梅菜扣肉，小酥肉，蒸丸子，黄焖鸡，糯米排骨，八宝饭等应有尽有，当天新鲜的食材蒸制，陕菜大师传统 *** 手法，口味独特，配上一个大蒸馍，抹上一层辣子，夹上几片肉，味道美得很。不想做的可以来他家买一套吃。
醉长安钟楼店地址：钟楼竹笆市7号，美豪丽致酒店酒店旁
*** ：
醉长安南门店地址：南门里书院门大牌楼向东三十米路南
*** ：87281828
还有哪些好吃的蒸碗，各位吃货请尽情推荐～
本文由胖糖私厨原创，严禁搬运，抄袭必究！
说起临清的特色名吃有八大碗：烧肉、炖肉、松花羊肉、黄焖肉、肉杂拌、清汆丸子、圈巧阁、黄焖鸡。粉蒸肉和花椒肉虽然不在其中，但是却名列另一种临清名吃——扣碗中，主要给你说下粉蒸肉和花椒肉的做法。
粉蒸肉的做法
1、买一条带皮五花肉，切成5毫米左右的肉片，放在一边洗净备用。
2、准备一口锅，小火把锅烧热，然后下入一饭勺大米（有江米的更好也放一点江米），用小火把米炒制金黄色，然后擀成稍微碎一点的米粉（嫌麻烦的可以自己去买蒸肉米粉）
3、然后把切好的五花肉放在一个大碗中，加入葱丝、姜丝、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖，然后再和刚才做好的米粉混合均匀，一起腌制2到3个小时。
4、取一个小碗，把腌制好的五花肉肉片朝下，依次摆入碗中，摆好后上面铺一层米粉，然后放入蒸锅中大火蒸制一个半小时就可以了。
5、蒸制一个半小时之后，把碗扣在盘子里，就可以吃了。
花椒肉的做法
1、准备一条五花肉，切成几段后焯水，然后切成小块。
2、热锅放油，油烧热后放入几块冰糖，小火慢慢将冰糖融化，颜色稍微变得有些焦黄后下入五花肉炒糖色。
3、把五花肉炒上糖色后捞出，锅中留油，然后加入葱姜爆香，然后再下入五花肉、一小把花椒、两勺料酒、两勺生抽、一勺盐，然后再加入少许甜面酱，翻炒均匀后出锅。
4、把刚才弄好的肉码在碗中，然后放蒸锅中大火蒸制两个小时即可。
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栗子黄焖鸡
土特色：
此菜是五香味形，成菜颜色橘黄，鸡肉酥烂，栗子又甜又面，鲜美醇香。
土原料：
活雏鸡1只（约1千克），生栗子肉250克。
土调料：
A料（料酒20克，酱油15克），B料（干淀粉20克，鸡蛋1个，料酒、盐各5克），小料（桂皮5克，八角4个，葱段50克，姜片25克），C料（盐、料酒各5克，酱油10克），清汤300克，湿淀粉、芝麻油各10克，菜子油1.5千克（约耗100克）。
土做法：
1、雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃大小的块，加入A料拌匀腌制5分钟，放入B料。
2、锅烧热，放入菜子油，大火烧至六成热时，下入栗子炸至金黄色捞出，烧至七成热时再下入鸡块，炸至皮发硬成金黄色时捞出。
3、取蒸碗一个，放入鸡块垫底，将栗子摆在鸡块上，放入C料，倒入清汤，再放入小料，上笼旺火蒸1小时取出，拣去调料，沥出原汁，扣入汤盘。
4、炒锅内放入原汁烧沸，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在鸡块上即成
西安是国内有名的美食之都，
各种各样的小吃在全国颇受瞩目,
尤其是一些民俗小吃 更是出名，
陕西八大碗
作为关中民俗的特色菜品，
深受老陕的喜爱。
八大碗源自农村酒席。上世纪七八十年代以前，遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子，人们就在自家门前的开阔地，支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。
如今，这种方式在陕西一些农村仍然存在。
城里山珍海味，不如乡下酒席够味！特别是在小村庄，一家有喜几乎会把全村的人都请上，少则十几桌，多则几十桌，场面极其热闹！搭棚子，砌炉灶，架案板......搭建一个露天”厨房“，村里的大厨才能伸展手脚。一到开席，酒菜的香味飘满整个村子，喜庆又热闹。
而八大碗，就是酒席所有菜肴里的主角。几十桌人同时吃席，最忙活的就是厨师。为了节约时间，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。
陕西八大碗更大的特点，就是荤菜占了绝大多数，充分显示了关中人的豪爽、大气、实在！在物资匮乏的年代，美美地咥上一顿肉，是更大的幸福。
陕西八大碗，也叫关中八大碗——黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。下面这些，有你家乡的味道吗？
? 小酥肉
小酥肉，是一道特色传统名菜，山西、陕西、河南等地的一种地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻， 其做法也很有一番讲究。
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。
一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。
? 黄焖鸡
黄焖鸡本质上说应该算南方菜，不过黄焖鸡蒸碗是南北通吃。做黄焖鸡蒸碗，最关键的一步就是要先用淀粉进行腌制，再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来，这样蒸出的鸡块极为嫩滑，色泽也极其鲜亮。
黄焖鸡滋味鲜美，入口即化，鸡汁经过特有的烹饪方式，自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开。
? 条子肉
条子肉是陕西传统名菜，不论是富贵还是普通人家，年节过事之时都会上这道菜。
先将肉用汤煲文火上煮到六至七成熟，取出、用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入油锅炸至大红色， 再将肉切成十厘米长厚的大片摆进碗里，用酱油、肉汤调成汁倒入碗内，用旺火蒸2个小时即可。
蒸出来的菜既没有油烟，营养流失的也少，成品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。
? 粉蒸肉
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪 *** ，可以偏辣，也可以偏甜，也可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
? 四喜丸子
四喜丸子也叫红烧狮子头，是中国人逢年过节常吃的一道菜。这本是一道淮扬名菜，肥瘦相间的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就令人食指大动，醇香味浓的肉块与汁液，更是无人能够抵挡的顶级美味。
丸子要柔软好吃，肉更好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小如米粒，不能剁太细，要让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为佳。
?带把肘子
带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其列为之一名菜。
大荔带把肘子用料很别致，不同于其它肘菜，选取的肘子必须带骨带蹄，成菜须有“把柄”，故称带把肘子。
相比东坡肘子，它的肉质更软、酥、烂，而且容易夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美。
? 梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。
五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
? 八宝甜饭
八宝甜饭又名八宝饭，传统小吃，以糯米为主料，配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。
基本 *** 工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。
如今酒店餐厅菜馆遍地开花，待客的地方越来越多，自家张罗办酒席的越来越少，不过，那酒席的气氛和味道，却依旧令人难忘！
陕西八大碗，
无数人记忆里的味道，
哪个是你的菜？
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来源：醉爱陕西
本期导视：西安曾经的的夜市除了占领绝对霸主地位的烤肉，夜市中的蒸碗也绝对是西安人夜市中的明星产品，但是不知道从什么时候蒸碗这个曾经的好吃食在西安的大街小巷越来越少见了。
西安人的夜市最重要的食物必定是烤肉，烤肉散啤就是西安人打开夜生活最传统的密码。原来西安的夜市就是随着街道，各个店家支起炉灶沿街售卖，哪里生意好，哪条街道就会自发形成一个夜市。夜市的主导吃食必然是烤肉，但是不管哪个夜市都得有一家卖蒸碗的店家。
后来随着城市化的进程，响应创办卫生文明城市的号召，这样自发的夜市逐渐被慢慢取缔，取而代之的就是类似市场的夜市摊。有专门的人收取摊位费，卫生费。再后来随着人们生活水平的提高，像这样的市场夜市慢慢地由于卫生条件和社会进步，很多大型的夜市市场被拆迁被撤销，转而夜市变成了各个独立的商业个体。
今天就讲讲快要在西安绝迹的蒸碗店。就目前而言，蒸碗这手艺可能还没有绝迹，但真要说你随便能吃上，除非你家附近有，要不然肯定得找个半天才能吃上一口。不是抬杠，蒸碗这买卖如果只卖晚上，我想店铺的租金水电费人工的开销，店家挣得钱估计也没多少，我常吃的几家蒸碗老板就说要不了几年就干不下去了。
蒸碗常规的就是条子肉，黄焖鸡，蒸排骨，蒸丸子，蒸带鱼，蒸豆腐和红烧肘子。想来想去大概就是这几样，做法也都差不多，都是过油炸，鸡和排骨有裹糊炸的有干炸的，肉基本上都是干炸，炸好以后把调好的高汤调料和炸好的食材放到笼屉里蒸制。蒸制时间一般都得在两个小时以上，当然这种做法时间越长蒸的食物越入味，所以蒸碗这买卖一般也只能卖晚上。白天的时间一般都是在备菜制菜中度过。
90年代蒸碗我记忆中都是4.5块一份，现在的蒸碗价格也都在15-20元的价格。你想想一碗肉就是放到现在这个价格在外面吃炒菜吃卤肉也不定有蒸碗里的肉多吧。当时打打牙祭，夜市中点个肘子点个鸡，那也是相当奢侈的吃法，毕竟当时一串烤肉才是2.3毛钱。但是现在好像年轻人不爱吃这玩意，串串火锅小龙虾这类重口味的夜市生意好像更容易受到青睐，相反像蒸碗这类传统食物好像被丢弃一样。
蒸碗这是多么令人深刻的食物，不管是啥东西，配着米饭，喝着散啤，一口肉一口饭，最后蒸碗里的汤水都舍不得丢弃，直接汤泡饭，一吸溜全部进入肚里，不夸张得说，碗里除了调料，啥都看不见。但是现在吃上一碗蒸碗太难了。年轻人不理解这食物的美味，做蒸碗的人逐渐失去了做下去的动力，那么这蒸碗会不会从西安的夜市菜单上抹去呢？
本来这篇文章是留给了两家蒸碗店，甜水井有家蒸碗店和大寨路的蒸碗大全，但是最近路过好像都已经关门了。所以就换了个题目，感慨油然而生，如果知道好吃的蒸碗店，记得留言吧！鄙人必定会去探访，并且认真地出一篇关于蒸碗的评测文章！毕竟这蒸碗想必是很多人喜欢的那口滋味。
每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马陵一代有个老先生讲西安的历史一样，不求所图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！
我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食
原创不易，看官记得给个赞吧
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37款陕北菜品，款款地道，做法正宗，喜欢的朋友可以收藏了羊肉面是陕北民间普遍的吃法，羊肉面说全了应该叫羊肉臊子面，就是用羊肉做臊子来吃面条或者面片。陕北的羊肉臊子却不像关中臊子那样去炒，而是清炖的汤臊子，面以面片居多，店里一般先用手揉或者机器和面，劲道了之后，再用压面机压成片，而入锅的时候，则由师傅们用手揪成小面片下入到锅里，这些面片煮熟以后，浇上连着汤汁的羊肉臊子，一碗羊肉面就可以上桌了，一般面片用小麦面粉。
而对于陕北地区盛产的荞麦面粉，则是用一个叫饸络床子的传统手工压面机，把揉好的面压成长条的饸络，配上香喷喷的羊肉汤臊子看着都让人流口水。
食客也可以根据需求来选择不一样的美食，吃起来汤宽味鲜，面片吃起来是特别的劲道、滑溜。羊肉吃着特别的软烂鲜香，再配上小菜之后，会觉着特别爽口。
在陕西面食是一个大类，就是把面粉和成面团，再做成面片，用蒸、煮、炒、烩等手法，加以食用的吃货用荞面做成的面食是陕北一大特色。几乎不论大小，饭馆里几乎都有用荞麦面粉做成的面食。
陕北人经常用的一种烩菜的原料，在这种吃法上也就派上了用场，一般是酸白菜、豆腐、土豆，这些食材搭配起来，口感舒适、酸甜可口、暖心暖胃，这就是咱陕北的老百姓经常吃的一种面食，叫做酸菜烩擦节儿。
吃起来的口感有点微微的酸，汤喝起来比较鲜，食材特别的丰盛，有菜有主食，荞面吃起来也比较有口感，是一道健康、环保、绿色的美食。感兴趣的朋友可以去品尝一下哦。
在长期的美食 *** 和口感探求中，陕北人用当地的丰富的食材，简单的做法却固定下来，一些具有明显个性特点和独特烹饪手法的地方名吃，同样是面食，羊肉面和酸菜烩擦节儿，就风格迥异，口味和营养追求上差别也很大。
而下面咱们仍然介绍一种荞麦面食的吃法，这种面食则是陕北文化的代表。
在陕北的传统说唱中就有这样的一段：“荞面圪坨羊腥汤，好比那帅男俊女配成双。荞面圪坨羊腥汤，天荒地老得久长。荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上。荞面圪坨羊腥汤，常常吃来常常想。”看出来了吧，这道面食的名字就是荞面圪坨羊腥汤，所谓的羊腥汤就是过去大锅煮过羊肉沾点腥膻的羊肉汤。
今非昔比，羊腥汤的时代过去了，现在这道饮食则叫做羊肉烩圪坨，但不管是羊肉圪坨羊腥汤，还是羊肉烩圪坨，它就是羊肉汤和荞面之间的完美结合。艺人们比喻得多好，这是帅男俊女的组合，是死死活活不分离、天荒地老得久长的绝配，一道美食能扯得上生死相依的爱情，可见美食中蕴涵的文化，以及吸收陕北人对自己生长的这片热土的挚爱和眷恋，具体到这道面食的做法，我们觉得也并不是很神秘。
首先用温水和面，中间加些盐，保证荞面团的劲道，而为了做到劲道，今天人们往往还会给荞麦面粉中，加些小麦面粉，当然这要是放在过去吃是奢侈的，其实跟平时包饺子和的面团差不多。
随着面团饧的过程，接着开始 *** 过去叫做“羊腥汤”的汤料，开火倒油，香葱炝锅之后，把煮过羊肉的汤倒到锅里，加些配菜然后就要加羊肉了，这也是现如今的特点，当年的羊腥汤现在已经成了羊肉汤。
说起这圪坨，实际上是陕北方言的叫法， *** 过程其实和关中的麻食是一样的，陕北人把这些搓出来、带着花棱的麻食就叫做圪坨。
接下来就是煮圪坨，工艺和麻食也是一样的，煮熟即可，最后把煮熟的圪坨捞到羊肉汤中，再烩上一会儿，让圪坨和羊肉充分的入味，就可以端上桌享用了。这死死活活相跟上的“荞面圪坨羊腥汤”也就做好了。
荞面营养丰富、是今天人们喜爱的健康食品，朋友们，到陕北可以品尝一下美味可口的荞面食品。
提到手抓羊肉，首先想到这是一款新疆菜，其实这道菜在西北各省都有，在各自地界也有自己的做法，譬如在陕北地区也有手抓羊肉的吃法。
1.羊肉放入清水里泡洗片刻，处理干净。准备一个料包，里面装入陕北红葱，姜片、干辣椒、花椒、地椒叶，放入清水中洗干净。
2.羊肉放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入备好的料包，调小火盖上锅盖，慢炖20分钟左右，下入适量的盐，盐稍微重一点，再次盖上锅盖，慢炖40分钟以上，时间到，羊肉就可以出锅装盘了，手抓着吃特别爽。
为什么餐馆的煮羊杂碎不腥不膻还特别的好吃，而自己在家做却差强人意呢？来跟着步骤看看问题出在哪里？
1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地揉搓清洗，再用清多清水水冲洗几次。
2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。
3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。
4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。
“羊肉圪坨羊腥汤，死死活活相跟上。”从这句话里充分说明了羊肉臊子荞面圪坨这道美食简直是绝配。荞面营养丰富，比白面要好吃，跟羊肉搭配更好吃。
1.1：1的荞面和白面，加入适量的清水揉成面团，先放一边。
2.羊肉切成小块，放入冷水中浸泡一个小时。准备一个料包，将花椒、小茴香、地椒叶装入料包中。
3.泡好的羊肉凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，一定要去干净，锅里再次加入葱姜、干辣椒、料包，盖上锅盖先炖20分钟，再次加入香菜、辣椒面、少许胡椒粉、多加一点食盐，盖上锅盖再炖30分钟。煮好后加点葱花和香菜进去，羊肉臊子就做好了。
4.炖肉的时间处理一下面团，擀成厚片，切成小丁，搓成圪坨。下入开水锅里煮三分钟，捞出盛入碗中，舀上羊肉臊子，即可开咥了。
羊头肉怎么做才会没有膻臭味？那是你没有注意以下这几点，看看这道羊头蘸蒜的 *** *** 你就清楚了。试过之后，会让你爱上这道菜。
1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次性炖入味。
2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。
3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味，这么好吃的羊头蘸蒜一个羊头都不够一个人吃。你觉得呢？
陕北的铁锅炖羊肉堪称陕 *** 一味，做好的羊肉没有一点膻气，越吃越香。做法简单，想吃了新手在家也能轻松 *** 。
1.羊排剁块，先泡血水，再下入凉水锅烧开撇去浮沫，下入干辣椒、干花椒、地椒叶、红葱、姜片，小火先炖20分钟。
2.再加入一勺食盐，继续盖上锅盖炖30分钟以上，大火收浓汤汁，即可端上桌让食客美美地享受了。
陕北夜市大街上的香辣羊棒骨特别受欢迎，香辣过瘾，越吃越停不下来，但你知道好吃的诀窍是怎么来的吗？
1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，更好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。
2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟，收浓汤汁，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就 *** 完成了。
羊肉的吃法真的是太多了，上面几道羊肉菜品你觉得怎么样呢？下面咱们再介绍一款比较家常的一款羊肉粉汤，在陕北红白喜事，年节等日子都会吃到这款美食。可以用这个 *** 在家做一下哦。
1.做熟的手抓羊肉切成块或者片，土豆粉条提前用温水浸泡，豆腐切成薄片，去皮洗净的土豆切成土豆丝。
2.六成油温，将豆腐片下入油锅中炸至金黄熟透捞出。下入土豆丝炸至金黄酥脆捞出。炸好的豆腐片切成细条。
3.熟羊肉片放入凉水锅中，加入适量的葱花，大火烧开撇去浮沫，调小火再煮5分钟，调入盐、鸡精、花椒粉、生姜粉、胡椒粉，下入泡好的土豆粉条，油炸豆腐丝、煮2分钟，再次下入西红柿块和菠菜或者油菜，下入炸好的土豆丝，香菜，葱花，蒜泥，辣椒红油，搅匀就可以出锅开吃了，汤鲜，粉滑，食材丰富，连菜带汤一起入口，吃着特别爽口。
排骨炖洋芋丸子
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。
2.炒排骨：在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨更好提前先用冷水浸泡片刻。起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色，调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。
3.团洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。
4.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。
肉勾鸡
1.切配食材：处理干净的猪五花肉切块，处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块，去皮洗净的土豆切成和五花肉相等的块。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿，再捞出来炒制。
2.点火坐锅，下入适量猪油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味，接着下入鸡肉继续翻炒出香，调入盐、生姜粉、茴香粉，调入老抽酱油给肉上色，倒入热水大火烧开，水要没过肉的三分之一二。盖上盖子调中小火烧20分钟。
3.时间到之后开盖，捡去料渣，下入洋芋块，盖上盖子继续烧15分钟，调大火收浓汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜点缀。
备注：
1.选猪肉更好选用五花肉，可以煸出油脂，这样烧出来的鸡肉和土豆吃着才更香。
2.土豆就是洋芋，做这道菜用到的土豆属于榆林沙地土豆，吃着比较 *** 较糯。
3.做肉的时候可以选用糖色上色或者用老抽酱油，但切记一定不能有苦味。
4.也可以将猪肉和鸡肉分开炒，再混一起烧，土豆更好后放，要做到汁浓入味，肥而不腻，耙糯而不烂。
5.做肉勾鸡可以不加土豆，只用猪肉和鸡肉烧。
炸豆奶
1.盆中加入适量绿豆芡粉，加入适量桃花水，冲开绿豆芡粉，加入牛奶，加入新鲜的豆浆，打上2个鸡蛋，放入几勺白糖，用筷子顺时针搅和均匀。
2.点火起锅，加入桃花水，也可以用矿泉水或者家用冲净水代替，水烧开之后，倒入备好的浆汁，顺着一个方向搅动，边搅边倒入，千万不能一次性倒进去，搅至黏稠，舀一勺倒出来拉线不断即可。
3.熬好的黏稠浆汁倒入平盘中冷却凝固，接着改刀切成粗条，均匀的裹上面粉。
4.油锅烧热，烧至七八成热，下入裹好面粉的豆奶条，炸至表皮金黄，即可出锅装盘。
吃的时候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。
豆腐稀饭
1.准备小咸菜，取适量老咸菜，切成碎丁，装盘备用，一小把新鲜韭菜摘洗干净，用刀切碎，撒入盐，放置一边自然腌制片刻。记住不要用筷子搅拌。
2.准备四样米：大米、糯米、香米、小米，冲洗干净，入开水锅里熬煮。
3.准备一块榆林豆腐，用刀碾碎，放入熬粥的锅里一块熬熟，熬至黏稠。出锅盛入盆中，配上准备好的小咸菜和腌韭菜即可上桌。
吃的时候舀入碗内，加入适量的小咸菜和腌韭菜，搅匀即可慢慢品尝了。
雪花月饼
1.和面饼皮，主要是用猪油、面粉、开水，三样按照一定的比例和面。一定要掌握好水温，不宜太高也不宜太低。
2.皮薄层次多的关键是制油酥，也就是酥子， *** 酥子用到的也是面粉和猪油，面粉和猪油的比例是2：1。
3.调馅料，传统的主要是五仁，砂糖、熟芝麻、熟花生仁、熟瓜子仁、熟核桃仁、玫瑰、青红丝等再与适量清油搅拌在一起，即成馅料。
4.都准备好之后开始包雪花，面皮擀开，包入油酥，多折叠几次，再包入馅料，收拢口黏紧实，放在模具里脱模，即成雪花生坯。
5.制好的雪花坯子上盖上一点红，或者红印章。
6.最后开始烤制，烤的时候中间插2个细孔，防止膨胀变形，传统的 *** 是先将雪花坯子放在鏊子上烙制表皮起黄，再放入烤炉凹槽内勤翻面烤至表皮金黄，内外熟透，即可出炉。
八碗在全国很多地方都有，尤其是在农村传统流水席上，主要以蒸菜为主，各地有各地的做法。下面介绍一下陕北传统老八碗的正宗农家做法。做法简单、口味香浓，便于储存，特别适合年夜饭 *** 。
陕北老八碗究竟有哪几碗呢？十里一风五里一俗，虽小有不同，但大致相同。
传统老八碗之炖肉
这里的炖肉也就是红烧肉，口味偏咸味和五香味，做这道菜首选猪带皮五花肉，更好是三线五花肉，五花肉提前浸泡去血水，处理干净，改刀切成约5厘米见方的块，下入锅中煸炒出多余的油脂，减少肥腻感，主要以糖色和老抽上色，烧肉的时候一定要加开水，开水可以有效的去除猪肉的腥膻味。炖肉的时候水要一次性加足，略微盖过五花肉即可。盖上锅盖调制慢火一次性烧至成熟，炖肉做好之后，多焖一会儿再开盖，这样烧的炖肉放几天味道会更好，吃着更入味。
之一步：猪五花肉切成均匀的块，焯水。过油或者锅里干煸一下去掉多余的油份。
第二步：起锅烧油，下姜葱，大料，香叶 ，桂皮等香料炒香，下肉块，翻炒调味，盐，酱油，糖色，鸡精，味精等调料，加鲜汤或热水烧开，转小火慢炖40分钟，收浓汤汁，（少着水，慢着火，火候足时它自美。），焖一会儿盛出即可。
传统老八碗之猪肉钻鸡
猪肉钻鸡也叫肉勾鸡，做法与上面的炖肉相似，区别是在炖肉的基础上加入了鸡肉，做这道菜选用的鸡肉更好是农家散养的土公鸡，肉质紧实。吃着香且有嚼劲。鸡肉剁块比五花肉要稍大， 必须先将五花肉煸炒出油，煸炒出香后，再加入鸡块煸炒， 带点鸡油炒出来会更香，2种家畜肉混合烧制，味道融入得刚刚好。
之一步：新鲜猪肉切块，鸡肉切块。
第二步：起锅烧油，下姜葱，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶爆香，下猪肉，猪肉煸炒出油，再接着下入鸡肉，调味盐，酱油，糖色，鸡精，味精，下热水或者鲜汤，大火烧开，打去浮沫，转小火烧40分钟,接着收浓汤汁。出锅盛出即可。
传统老八碗之酥鸡
陕北这道酥鸡在关中老八碗中也叫黄焖鸡，这道菜做法和酥肉、素排骨的做法一样，首先将鸡肉剁块、腌渍、上浆、裹糊，油锅炸制，炸酥鸡的时候可以不用完全炸熟，只需要炸至表皮金黄酥脆即可。酥鸡可以提前 *** ，批量炸制，炸好的酥鸡冷藏放置，聚亲待客会友的时候可以直接取出，装入蒸碗，浇上料汁，蒸熟即可，吃着鲜嫩入味，特别下饭。 *** 八碗的时候也可以用酥肉、酥排骨来代替这道菜。
之一步：新鲜鸡肉剁块，加姜葱，料酒，盐等调料腌制。
第二步：裹全蛋糊（面粉和淀粉、水、鸡蛋适量调和均匀），入锅炸至金黄，外酥里嫩捞出。
第三步：炸好的酥鸡如果现吃的话，锅上大气，将酥鸡装碗，调入用热汤或热水兑好的碗汁，撒上干辣椒，葱段姜片，八角，香叶等香料。
第四步：锅蒸40分钟出锅即可。
传统老八碗之猪肉丸子
肉丸子在传统宴席上也是一道常备硬菜，很多家庭的年夜饭以猪肉为主，所以炸猪肉丸子为炸年货首选之一，做肉丸子可选猪的前腿肉、稍微带点肥的更好， 也可以直接用纯瘦肉来做，陕北油炸猪肉丸子的更大特色在于，拌肉馅的时候里面会加入适量的冷馒头末，这样炸出来的丸子吃着不会油腻，外酥里嫩，特别容易炸熟，炸好的丸子可以放入低温冷藏，随吃随取，而且用途广泛，可以蒸制、烩菜、烧菜、烫火锅等。
之一步：剁好的猪肉末，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉、馒头末，水，调入葱姜水，盐、花椒粉、八角粉、姜粉等基本味。搅拌均匀。搓成丸子。
第二步：油温五成热下丸子炸定型，油温七成炸金黄捞出备用。
第三步：炸好的猪肉丸子码放在蒸碗内，同上调碗汁，撒料，上汽蒸40分钟即可。
传统老八碗之羊肉丸子
这款羊肉丸子的做法较前几道的做法更为简单，拌制丸子的调配 *** 和猪肉丸子相同，拌好的羊肉团成丸子不用炸制，直接上笼蒸熟，羊肉丸子讲究吃着鲜嫩，不喜欢直接蒸的话，可以提前过一下油，再放入蒸笼中蒸熟，陕北的羊常吃地椒草，所以肉质基本上没有膻味，在拌制馅料的时候多加点其他香料即可。喜欢吃羊肉的朋友最喜欢吃这款肉丸子，鲜嫩适口，咬一口真是太好吃了。
之一步：羊肉剁成末，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉、馒头末，水，调入葱姜水，盐、花椒粉、芫荽末、姜粉等基本味。搅拌均匀。搓成丸子。
第二步：羊肉丸子码放在蒸碗内，同上调碗汁（盐、热开水、胡椒粉、酱油少许），撒料（干辣椒、花椒、红葱、姜片、干芫荽），上汽蒸40分钟即可。
传统老八碗之烧肉
陕北烧肉也就是条子肉，跟扣肉很相似，但比扣肉做法简单，在原汁原味的基础上，去掉油腻，去掉腥膻，不加过多的调味料，吃着全是肉香，其中这款烧肉就是更好的佐证之一，好的烧肉对肉质的选材比较讲究，新鲜上好的三线五花肉，刮洗干净，泡血水，汆水煮断生，抹上蜂蜜，炸虎皮上色，冷却切片，调味，装碗，蒸熟。炸熟的肉块可以切片装碗蒸熟存放，也可以直接存放，等食用的时候再改刀切片，蒸熟上桌。肥而不腻、耙软入味，光看着就流口水，来一个白面摸摸夹着吃更美。
之一步：选择新鲜上好的三线五花肉，毛去干净，把肉放在烧烫干锅里烫下皮，接着清洗干净。
第二步：肉放入锅中焯水，去掉浮沫，下姜葱，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。
第三步：油温五成热掩盖下油锅炸制，猪皮炸到起虎皮捞出。
第四步：冷却后，切成1厘米厚的薄片，均匀的码放在碗里。
第五步：调入调好的碗汁（碗汁同上）。撒上葱姜 ，和其他香料，上汽大火蒸1小时左右，出锅即可。
传统老八碗之清蒸羊肉
陕北的羊肉不腥不膻，只需要简单的烹调即可成为美味，硬八碗中的这款清蒸羊肉做法更为简单，羊肉浸泡冷水中去血水，捞出控水切成片或者条，蒸羊肉调料是关键，调料干芫荽、地椒叶、干辣椒、红葱等是增香的关键。这样直接蒸出来的羊肉香气宜人、鲜嫩入味，真香。
之一步：羊肉放入冰冷的清水中浸泡1小时以上。
第二步：羊肉泡去血水后，捞出控掉水分，或者汆水煮一下，也可直接改刀切片，装入碗中。
第三步：调一个料汁：碗中加入盐、热开水、干花椒、干辣椒、干芫荽、干黄花、地椒叶、红葱段、生姜片、淋入羊肉片中，盐要稍微的重一点，料要给足。
第四步：锅里大火上汽，放入蒸笼，蒸一个小时左右即可出笼上桌。
传统老八碗之蒸碗小酥肉
酥肉和酥鸡的做法一模一样，酥肉选用里脊肉，也可以稍微带点肥肉，切成小条，裹上全蛋糊，过油炸至外酥里嫩，装入蒸碗，浇上料汁，撒上干料，蒸熟即可，吃着口感滑嫩，瘦而不柴，满口留香。老少皆宜。
之一步：里脊肉切成约3厘米的条，装入盆中，加入鸡蛋、淀粉、少许面粉，盐、酱油、十三香、胡椒粉、色拉油、葱姜水，充分搅拌均匀。
第二步：油温五六成热，下入浆好的里脊肉，炸至外酥里嫩、金黄酥脆，捞出来沥油。
第三步：炸好的小酥肉装入蒸碗中，淋入调好的料汁，撒上干辣椒、葱段、姜片等香料，蒸熟即可出锅上桌。
做这几道蒸碗，还需要注意以下几个步骤：
一：肉质要新鲜，这样做出来的味道才正宗，吃着不膻不油不腻口。
二：调配料汁的水一定要用热开水，滚烫的开水可以去腥去异味，切记不能加入凉水，碗汁的调配也非常简单，主要有盐、热开水、十三香、花椒粉、八角粉、姜粉、还可以加入少许酱油，搅匀淋入即可。
三：香辛料料主要有陕北红葱，干辣椒、干花椒、干芫荽、地椒叶等，除了地椒叶只在蒸羊肉的时候加，其他香辛料可以在所有蒸碗中加放。做陕北蒸碗可以不用加料酒，尤其是羊肉是不需要加料酒的。
四：八碗可以提前预制，待客人来了或者年夜饭上直接再蒸40分钟即可。
在陕北众多美食当中，有一样东西格外引人注意，这就是烩菜，陕北人爱吃烩菜，烩者，汇也。烩菜的形成与联系，有2个条件，一是要有品种，繁多的菜品。二是有适合吃汤菜的气候，在陕北榆林、延安等地恰好具备丰富的蔬菜品种和肉类食材，为烩菜提供了可能而漫长又严寒的冬季，也让这种热量较高的汤菜，有了食用的地方。
在陕北各式各样的烩菜中，都少不了烩菜的参与，譬如以排骨作为食材的一道烩菜，这是一道很有名的烩菜烙饼，里面有排骨、豆腐、洋芋还有粉条。这是一道最为家常的一道烩菜，陕北当地几乎家家都会做，还可以放酸菜，所以这个吃法有很多。烩菜烙饼不仅可以配馒头、还可以配着米饭吃
在 *** 烩菜的过程中仍旧是肉食，不过一般都会将肉提前处理做成臊子，所做的肉臊子和关中肉臊子略有差异，关中肉臊子在炒的过程中得加香醋，陕北的肉臊子不需要加醋，别小看这个臊子，这款肉臊子就是家常烩菜的典型特征，也是陕北烩菜的典型手法。
当油烧热之后，首先是爆香葱姜，紧接着就把这肉臊子倒进锅里，等到肉臊子化开，其他各种食材，依据做熟的难易程度，依次入锅，烩菜的典型性也就在这里，所有的食材一次性进到锅里，然后由小火慢慢加热，到所有的食材熟烂，而这些食材汇聚的过程，也是食材与味道融合的过程。这种菜肴做起来简便，吃起来可口，是北方菜品的经典之作。
烩菜出锅之后，还得做一个搭配来吃的主食，用到的主料是面粉和蒸熟的红薯，叫做油炸红薯糕。
话说这红薯也是陕北的特产，陕北多地都有种植红薯，种出来的红薯个大、甘甜。这个红薯糕的做法也不难，就是用蒸熟的红薯直接碾碎，然后和面，红薯和面粉的比例大概是1:1，单单靠这个红薯还不能和面和在一起，适当的加水让和出的面团软硬适中，然后饧上一会儿。
借饧面的工夫，可以起锅烧油，然后把和好的面团擀成一张薄饼，再改刀切成菱形块，当油温到六七成热的时候，把面片丢进去炸制，炸到2面金黄，红薯糕就可以出锅了。
这个红薯糕有2种原料，一揉一炸，看着简单但油温是关键，如果油温高了，马上颜色就重了，而且里面还没有炸熟，外面就焦黑了。
有人说大烩菜的做法过于粗糙，但陕北人的厚道和实诚，从端上桌的这道烩菜里就可以看出来。是什么呢？那就是量多，从不偷工减量，这也是好些店家生意兴隆的原因所在。
关中的大烩菜用的原料一般都是响皮、丸子、红白肉。而陕北的大烩菜用的是当地农家小炒肉，这个小炒肉可以切成片，也可以切成块，然后焖一下，红焖出来以后，当时用的话味道还不是特别的好，要把它放到盆里放置一天，第二天再吃就很入味，所以吃这个大烩菜香味不宜、味道浓郁。
陕北大烩菜和关中大烩菜还有2个不同之处，一个是颜色不一样，二是汤汁要浓。
陕北大烩菜包罗万象、营养丰富、经济实惠，是陕北传统大众文化的饮食，烩菜本是当地百姓解决人多菜少或冬季吃菜难而 *** 的一种“大锅饭”。陕北大烩菜菜肉等食材均可入烩，深受当地人喜爱，外地游客也赞不绝口。
陕北油泼面
在陕西众多面条中，油泼面如果排第二，那就没有排之一的面条。陕北的油泼面和关中等地的油泼面做法和口味大同小异，陕北的油泼面是将煮熟的面中调入盐、鸡精、味精、酱油、辣椒粉、姜葱蒜末，然后用热油激发出调料的香味和色泽。最后加入适量的香菜段，搅拌均匀即是一道非常家常的陕北油泼面。当然，做油泼面各家有各家的门道，各家有各家的烹调 *** ，只要是面条，不管是长的、短的、拉的、扯的，只要是用油泼，味道自然不会差。
抿节
抿节这道面食，应该是面条中调味品“最豪华”的一款面食。听名字就知道这款面条不是扯也不是拉，更不是切，而是用手抿。取适量的面粉，不用下手揉，只需要搅成团就可以放在抿节床子上往开水锅里抿，一节一节地往锅里掉。
吃抿节配臊子，切点土豆丁、豆角丁、豆腐丁等蔬菜，下锅简单一炒，加点清水，调味煮断生入味，豪华一点臊子里面加点小炒肉。做好之后盛入盆中，随着抿节和调味品一起上桌。一碗抿节一勺臊子，像自助餐选菜一样调入自己喜欢的酱料，调味品少则几种多则二十多种。一种面可以吃好几种味道。做抿节的面可以选用杂粮面或者白面，煮出来的面条短小劲道，口味丰富多彩，一次吃三五碗都嫌少。
泡菜抿节
上面说的抿节主要是指捞面吃法，除了干捞，还可以烩着吃，而这款泡菜抿节，就是烩抿节中比较受当地人喜欢的一种，这里面用的泡菜也就是北方酸菜，原料主要是包心菜和大白菜，加入颗粒盐，压入大缸中腌渍而成。
腌渍几个月的酸菜取出来放在清水里泡片刻，捞出捏掉多余的水分，切成小片或者丝，下入锅中提前单独炒干水汽，炒出香味盛出来。再炒其他蔬菜丁，加水烧开，断生之后再下入炒好的酸菜，最后将抿节床子放在锅上，直接将和好的面抿进去，一锅地道的泡菜抿节就做好了，酸菜的咸和酸与汤充分的融合，连着汤和面一起吃进嘴里，酸、咸、烫、香，别是一番滋味。尤其在这个天冷的季节，吃上一碗热乎乎的泡菜抿节，酸爽开胃又暖身。
杂面
“粗粮细作”四个字在这道面食中体现得淋漓尽致，这款杂面的难点在于擀面，要擀成薄如纸片的大面片，再切成宽窄均匀的韭叶条，如果没点功夫和耐性，一般人是擀不出来的。
杂面主要选用的是豌豆面粉和白面面粉加入少许的沙蒿，按照一定的比例揉成光滑的面团，再用一米多长的擀面杖，擀成几米长的薄片，要做到薄、劲、光。擀出来的面条下到开水锅里煮一开即刻捞出盛碗，舀上做好的臊子，混的素的均可，但一定要汤宽，面要现煮现吃，少量多次地分开煮。一般在腊月和正月吃的最多，传统手艺，手工 *** ，吃着好消化，特别受大众喜欢。
烩杂面叶
杂面和杂面叶是同一款类型的面条，杂面主要吃法是捞面、擀的面是长面条。杂面叶主要吃法是烩面，擀出来的面是菱形片。
和好的面团擀成大薄片，切成菱形状的面叶，烩杂面这款面食在陕北的早餐店经常能见到，老板一次性烩一大锅，三五块钱一小碗，再来个油饼，一个普通的早餐就这么简单的解决了。杂面叶可以一次性多擀一些，晾干可以长时间存放，随吃随取。时间忙的时候炒点臊子，抓一把杂面叶烩在一起，不仅简单快捷，而且吃着胃也舒服。
羊肉饸烙面
羊肉饸烙面也叫喜（丧）事饸烙面，在陕北有些办宴的人家会在宴席的头一天下午请朋客们吃饸烙面，大锅煮面，大锅炖肉，男女老幼，一大群人搓一堆，有站着的、圪僦着的、坐着的，边吃边聊天，特别的热闹。
一个大号的饸烙床子，几个人轮流着压面，一碗接着一碗，饭量大的吃个四五碗都不成问题。大块的羊肉，劲道的面，比家里做得还好吃。
风干羊肉剁荞面
羊肉除了现杀现吃外，也可以把它挂在通风处风干，风干的羊肉煮出来吃着有韧劲，越嚼越香。一碗荞面三碗白面，揉成的荞麦面，用大刀切成长面，煮熟的面吃着劲道爽滑，比纯白面的面条要好吃的多。
风干的羊肉切成丁或者块，再切点土豆、白菜、豆腐等， 用家常的 *** 炒一下做成臊子，浇在煮好的剁荞面上，可以让你美美的“咥”俩碗。
看完了别忘了用你发财的小手点个赞，加个关注哦！
比黄焖鸡还好吃的鸡块做法，你不试试吗？关注【咩咩食谱】，每天都有新菜谱：早上吃啥，中午吃啥，晚上吃啥——都不用愁啦！
1.茶树菇烧鸡块
食材：鸡肉、茶树菇、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黄、洋葱、盐、料酒、鸡精。
做法：
1、鸡斩块，焯水，再清洗干净备用。茶树菇提前泡发，剪去根部，清洗干净。
2、炒锅内放油，放花椒和八角，再放姜片、葱断和蒜片爆香。
3、放入焯好水的鸡块翻炒，放入老抽和料酒，继续翻炒一会。
4、加入清水(要没过鸡块)，放入茶树菇，大火烧开转中火。
5、焖30分钟至汁差不多干时，加入洋葱块和盐翻炒，加入蒜黄，加鸡精翻炒均匀即可。
2.栗子烧鸡块
食材：带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精。
做法：
1、栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的衣，鸡肉洗净切成块备用。
2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下。
3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。
4、再加入适量的清水用大火烧开（水没过鸡肉为准），再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。
菜菜提醒：
1、尽量不要买去壳的真空包装的栗子，香味没有带壳的来的好。
2、选栗子要买小的品种，煮的时间短，味道也香。
3、红烧的菜基本不用放盐，如果口味特重的人也可酌情加。
3.家常烧鸡块
食材：青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖
做法：
1、鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间。
2、蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用。
3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒（这个办法在这里可以取代炒糖色的作用）。
4、下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻，盛盘即可。
4.红烧鸡块
食材：鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量。
做法：
1、鸡肉洗净，切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用。
2、油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香。
3、放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适量水开大火烧（水没过鸡肉为准）。
4、汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。
5、煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。
菜菜提醒：
1、没有新鲜的蘑菇，也可用水发的那种哦。
2、这里没有提到盐，因为红烧的咸味基本是够了，如果口味特重的可以略加点盐。
5.土豆烧鸡块
食材：鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖。
做法：
1、鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块。
2、锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出。
3、放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分基本炒干。
4、加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅。
菜菜提醒：
1、此菜加了豆瓣酱，就不用放盐了，要不就太咸了。土豆先煎一下焖的时候不容易变形，鸡块先炒一会，比较香。
6.洋葱烧鸡块
食材：鸡肉、洋葱半个、盐、料酒、细砂糖少许、鸡精少许。
做法：
1、鸡肉洗净切成块，用盐和料酒腌制约5分钟，洋葱洗净，切成块状备用。
2、油锅烧热，放入腌制好的鸡块翻炒几下（鸡肉表面颜色变白）。放少许细砂糖继续翻炒。
3、汤汁不够加入少许清水用大伙烧开，烧制快收汁前放入切好的洋葱块。
4、炒至洋葱断生，放入少许鸡精关火，起锅装盘即可。
菜菜提醒：
1、切洋葱的时候把刀和案板都沾点水，这样切的时候不会让眼睛难受。
7.竹笋烧鸡块
食材：鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、花椒、葱、姜、料酒、盐。
做法：
1、将鸡肉切块，用热水焯一下，竹笋切块，葱、姜节末，盛出备用。
2、锅中放油，油7分热时，加入花椒爆香，倒入鸡肉翻炒。
3、待鸡肉出油后，加入葱、姜末、辣椒丝，待炒出香味儿后，加入少许料酒、酱油、甜面酱，再倒入竹笋块。
4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟即可。
8.辣子鸡
食材：鸡肉、盐、酱油、糖、干辣椒适量、花椒一小把、八角1个、葱、熟芝麻（可省去）。
做法：
1、干辣椒剪成小段儿，别偷懒，更好小一些，好看又好吃。
2、鸡肉，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。起盘。
3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）。
4、把鸡肉放入，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子，加芝麻，炒匀，出锅。
9.香辣鸡块
食材：鸡1000克，八角5g，花椒10g，干辣椒15g，葱花20g，姜20g，老抽20ml ，糖10g，鸡精10g，盐25g。
做法：
1、将买来跺好的鸡洗净。
2、将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。
3、煮好的鸡块。
4、准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒。
5、将材料全部放入锅中。
6、将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒。
7、倒入老抽，不停翻炒。
8、锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘。
10.粉蒸鸡块
食材：鸡肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，姜5克，大葱15克，酱油15克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克。
做法：
1、将鸡肉洗净，用刀面把肉拍松，切成块。
2、葱、姜切碎细。
3、鸡肉块装在碗内，加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀，腌2个小时，使之入味。
4、取大蒸碗一个，用米粉垫底，将腌好的鸡肉块（连汁）放入，再加入高汤（200克）拌匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时。
5、蒸至酥熟，取出即可。
吃
蒸
碗
陕西人的年夜饭必定少不了蒸碗，这可是人们这顿饭上更大的期盼了！尤其是小孩子！因为平时基本上吃不了这么全乎的~过年吃蒸碗动作一定要快，不然头一低一抬，一碗就没了。陕西八大蒸碗有：小酥肉蒸碗、条子肉蒸碗、黄焖仔鸡蒸碗、黄焖带鱼蒸碗、四喜丸子蒸碗、酥牛肉蒸碗、扒羊肉蒸碗、八宝甜饭蒸碗。今天吃货君就给大家推荐几家忒色的蒸碗馆子，买上几碗分享给家人，好好过个年。
曹家蒸碗
这家是 *** 开的，小酥肉是用牛肉做的，牛肉块大量足~蒸的比较透，很烂，香而不柴，反正就是好吃！吃起来肉的外面只有一层薄薄的面粉，简直良心~
黄焖鸡蒸碗吃起来不柴，是裹了少量的面粉油炸后，淋上高汤放入蒸锅大火蒸熟的，又香又嫩，咬一口都是满满的汁水。小编过年更爱吃的就是这个！！
黄焖丸子也是下饭神器之一了，夹一个大大的丸子放在米饭上戳碎，再浇几勺汤汁，拌匀吃一口，舒坦呀！
【人均】：30元
【地址】：永乐路朝阳门涮肉对面
老曹家蒸碗
要是没弄错的话，这家店开了应该有30年了，是一代西安人温暖的记忆。
他们家小酥肉的味道不错，不会让人觉得油腻，花椒的量刚刚好，不是很麻。一碗米饭就上这碗小酥肉就很到位很实在了。我给你讲，这就是perfect！
【人均】：21元
【地址】：东二路中段
卢记蒸碗
卢记的蒸碗还是比较有名气的，老店老味道，20多年前就开了。他家的梅菜扣肉肥瘦相间，一jian都不腻！夹在馒头里面吃可比汉堡好吃多了~肉的汁水和油都渗到了馍里面，一口咬下去快活似神仙。
米粉肉入口软糯香辣，看起来肥肥的但根本就！不！腻！更好吃的就是这个~肥肉入口都不需要咬，它会慢慢在舌尖化掉，感觉人生已经到达了巅峰~
【人均】：28元
【地址】：莲湖路从新巷6号（近省监狱管理局）
马瑞蒸碗烩菜
小酥肉特别香，拌饭超好吃！！不知不觉能吃三碗米饭。肥肉不是很多，吃着也不腻，不说了小编先买一份。
黄焖鸡很实在，价格也公道，量大到一个人吃不完。味道比较重，口味淡的人可能不是很习惯哦~
【人均】：25元
【地址】：庙后街184号（民政局正对面）
王根烩菜蒸碗
他家过年可以预定哦，可以抽真空，很方便。真的每一种都好吃，随便点不会踩雷，尤其是小酥肉和梅菜扣肉，夹一个荷叶饼，我能吃3个！真的！
小酥肉吃着麻香麻香的，带一点点肥肉更美！量也大，面糊挂的薄厚合适。梅菜扣肉也是肥而不腻，夹馍里面用力捏一下再吃最爽~
【人均】：28元
【地址】：太华南路华润万家向南20米德克士附近
俗话说，过了腊八就是年。一说到过年，首先映入脑海的不是满街大红色的装饰物，也不是鞭炮春晚，之一反应绝对是满桌好吃的年夜饭！
开封的年夜饭桌是属于扣碗的。芥菜肉、腐乳肉、黄焖鸡、排骨、带鱼，还有小朋友们最喜欢的八宝饭，就算炒菜炒出花儿来，也分不走扣碗的半分天下！
刚刚结婚的时候，夫家都是外地人，过年没吃上扣碗，晚上馋的睡不着觉，第二天一大早就赶紧跑回娘家，拿个热馍一掰开，加上一块芥菜肉，吃下一口才觉得回了魂。
一查资料，才发现扣碗是中原一带先人运用蒸的技术发明的美食，蒸使得原本并不可口的食材变美味的同时，还具有高温杀菌的作用，可以延长保存时间，在冬天尤其如此，因此受到中原一带先人的喜欢。
- 芥菜肉 -
开封扣碗品类繁多，其中更具代表性的就是芥菜肉了。必须是六肥四瘦的五花肉，要先腌再在肉皮上抹上蜂蜜炸制，切成厚薄均匀的肉片，在小芥菜上码的整整齐齐。
上锅一蒸，芥菜的清香和肉的浓香完美融合，吃肉片时伴随着芥菜的清香，肉烂醇香，入口即化，吃芥菜时夹杂着肉的浓香，解腻清口。
- 黄焖鸡、黄焖排骨 -
黄焖鸡与黄焖排骨的做法相似，肉块七分炸三分烩。炸，要炸的恰到好处，外焦里嫩，甚至连骨头都酥了；焖，要焖的极致，小火最少焖40分钟才能酥烂入味。
端上来就香味扑鼻，一口咬下去，肉和骨头直接分离，肉质鲜嫩多汁，滋味无穷。吸收了汤汁全部的味道，碗里剩的炸面糊都特别下饭！
- 酥肉、丸子扣碗 -
选用七瘦三肥的五花制成的小酥肉，色泽柿红、酥而不烂、香气宜人、味美汤鲜，一口一个绝不含糊！炸制后的肉丸再蒸，软滑、鲜香，还带有油炸后独特的口感，非常受欢迎！
- 八宝饭 -
八宝饭是我小时候的挚爱！江米配上葡萄干、蜜枣、蜜豆、梅干、果干等等多种原料一起蒸制，融合出完美的香甜气息！
上桌前再来一勺蜜汁！软、糯、香、甜，一口下去超满足！一顿年夜饭吃遍了山珍海味，最后一定得有这一口甜，才觉得一整年的辛苦都值了！
馋了没？下面城叔就把珍藏多年的扣碗店分享给大家！
一品香扣碗店
一品香的香肠也特别好吃，
五香、南味、麻辣，
每一种都好吃的根本停不下来！
推荐菜：芥菜肉、八宝饭、手工杠子馍
聚朋扣碗店
聚朋扣碗店也是开封的老店了，
之前在自由路上，现在搬进生产街里，
以实惠出名。
推荐菜：芥菜肉、坛子肉、酥肉
大南门扣碗店
开封这家扣碗做了几十年，
号称大南门夜市最正宗，一吃就停不下来！
推荐菜：肘子、小酥肉、坛子肉
西环扣碗店
开封很出名的扣碗店，
一问都知道！
推荐菜：黄焖鸡、芥菜肉、丸子
大兴街扣碗包子店
这家店不但扣碗好吃，
包子也是一绝！
推荐菜：小笼包子、小酥肉、红烧肉
建民扣碗店
传统的味道，不多不少！
推荐菜：芥菜肉、腐乳肉、红烧茄子
图片 | 城叔编剧部、 ***
编辑 | 肥而不腻
