西安的秋天真适合
吃一碗热热乎乎的麻食
既温暖心又温暖胃
像小贝壳一样的美食，你吃过吗？
地道的陕西人肯定一猜就知道是麻食
小时候妈妈做的一碗家常烩麻食
是放学后百米冲刺回家的唯一目的
西安的这几家麻食店让你吃到记忆中的味道
小馋虫麻食店
陕西历史博物馆对面的翠华路里的麻食店，开了很多年了
现在已经搬到燕归来小吃城内了
但是还是老字号的店铺，店里的麻食种类也很多，汤的烩的炒的，凉拌的都很不错。
骨汤烩麻食比较推荐，里面的菜很多，还有骨汤，麻食煮的很有味道，吃完麻食顺带把汤喝完，这顿饭菜算得上是吃完了。
他家的月牙饼也很好吃，花干卤的很到位，肉酱也好吃，还有腊汁肉都很配。
地址：小寨东路燕归来小吃城内
人均：14元
真爱麻食
这家麻食店在高新区那边，口碑很好，更好吃的应该就是番茄麻食了，量刚够也个人吃完，番茄味道很足，又糯又稠，而且麻食还是三色手工搓出来的，很好看。
当然除了番茄麻食，骨汤麻食也是深入人心的，骨汤鲜美浓郁，味道醇厚，加上店家撒的葱花香菜和麻叶，一勺麻食，加上麻叶的香脆，太有层次感了。
地址：高新区光德路与高新一路西北角西侧
人均：30
杨二麻食
这家最出名的是那一碗鸡蛋烩麻食，用料非常丰富，一碗汤汤水水里面有土豆，豆角，木耳，花生，黄豆……最后加上麻食，量很大，很有家里的味道。
他们店也有炒麻食，炒的麻食有点硬，但味道很足，还是更偏向烩麻食，自己多加些辣椒和醋，尤其是带着一瓣蒜，太给力了。
地址：高新区锦业一路19号
人均：14
苗记麻什
他家的烩麻食做的就是一个家常的味道，麻食小小的一个，用筷子夹不上，就有一个超大号的勺子。天气不好的时候，来一碗他家的烩麻食，心里超暖。
这个夹馍真的要说一下，量好大的，超级香，里面的肉都是瘦肉，辣子也很新鲜，也不腻，超赞的，配着麻食一起吃，那个满足感，没法说。
他家主营的菜品有很多，许多人也是冲着烤肉烤筋，还有涮牛肚去的，挺香的，尤其是牛肚，非常嫩，蒜泥芝麻酱调的刚刚好。
地址：丈八北路7号南风大厦一楼门面房
人均：18
崔记麻食
在西郊热电厂对面，每天下午5.6点开门，一直卖到半夜。很多出租车司机和夜晚工作者当作宵夜吃，骨汤烩麻食是一定要点的，最后在加一把烤肉，齐活了。
烩麻食还不错，就偏家常一点的味道，但涮牛肠他家绝对当仁不让。狠辣的牛肠，搭配凉菜还有麻食，是很多夜行人的更好选择。
地址：红光路2号，吉瑞快捷酒店向东100米路北
人均：25
阿宝麻食馆
只经营麻食的一家店，烩麻食比较多，炒的很少，他家的特点就是一碗一碗的烩，可以根据每个人的口味，做到更好。
蛋烩麻食值得提一下，里面加了很多粉条和菜，汤不是很粘稠的那种，挺清爽的，加了鸡蛋，端上桌之后，再来一勺辣子，还有醋，和好开吃，味道超级正宗，没有两碗，你绝对不会出门的。
地址：东关南街街道互助路18号饮食公司家属院
人均：13
胖嫂手工麻食
藏在咸宁东路上的一家苍蝇馆子，全手工的麻食，而且他家也只在晚上才开始卖。他家的秘方就是老板特制的酱，独家秘方，加上刚出锅的麻食，那口浓汤真的让人忘不了。
里面的老板也是分工很明确的，男老板负责门口的两口大铁锅，一个是煮麻食，一个是调味用，里面有几个妇女专门在案板前， *** 麻食，地地道道的馆子。
地址：咸宁东路田家湾村路北50米
人均：9
吴三酸菜麻食酱香面馆
始于1989年的酸菜麻食酱香面馆，地方有点不太好找，但来往的客人还是挺多的，估计都是喜欢他家这口麻食吧。
特色烩麻食，蛋炒麻食，酸辣麻食都很对咱老陕的胃口。麻食里面的菜很丰富，花生，玉米，豆角，油麦菜，酸菜，土豆，粉条加上主角麻食，上面还撒了很多的麻叶，搭配着酸菜，那叫一个棒啊。
地址：钟楼印花布园小区西门口向南30米路东
人均：11
（来源：谝儿西安）
主材：面粉 水
做法
面粉再适量的水揉成面团，盖上保鲜膜静置十分钟。面团要把蒸馒头和包子的面稍微硬些。
把面团分割成易操作的小面团，再把它们搓成食指粗的长条形。
把长条形切成大小均匀的小剂子，上面撒上少许干面粉防粘。
准备好刨丝器，取一个小剂子，往刨丝器上一搓，一个特别的小麻食就好了。简单吧？
分分钟做好一大堆。锅内烧开水，下入麻食，大火煮开。
煮至麻食浮起，点两次凉水，用漏勺捞出备用。
先炒黄豆酱，放入牛肉沫和洋葱，把麻食倒入其中，翻炒，加点水，焖一焖。出锅，好吃，人间美味！
当然麻食还可汤食，随你喜欢，千变万化才是多姿多彩的生活嘛。
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别只会做手擀面，懒哥教您做彩色麻食，既好看又好吃面条是我们日常生活中，熟悉了不能再熟悉的食材，面条除了白色的，你还见过其它颜色的吗?
今天懒哥教您做一道色彩斑斓的面食，吃在嘴里筋道，做法简单，外观非常得美，小朋友看了都想吃。
下面懒哥跟您介绍它的做法!
用料：
面粉，菠菜，紫甘蓝，胡萝卜，鸡蛋，水，盐。
菠菜洗净，放入开水中焯一下水，放入料理机里面加适量的清水，打成菠菜汁，过滤渣渣，留汁备用。
紫甘蓝切小块或者切丝，放入料理机中，加适量的清水打成汁，过滤，留汁备用。
胡萝卜切小块，加水放入料理机中打成汁，过滤渣渣，留汁备用。
面粉分成五份的量，倒入大碗中，加一点点的盐，分别加入菠菜汁、紫甘蓝汁、胡萝卜汁，鸡蛋的直接打在面粉的碗中，还有一种白色的面团就用水和面。
将五种不同的颜色分别揉成硬一点的面团，擀面杖擀成厚片。(3~5毫米厚就可以了。)
用刀切成小丁，撒上一点干面粉，用手或者寿司席，往前面一推做成自己喜欢的样子。
这道面食就做好了，煮一下就可以吃了，有橙色、绿色、黄色、白色、紫色的面食，家里宝宝挑食的话，也可以给他们做点这个好看的面食。
一个人吃麻食最适合小锅做，吃多少做多少，这样处理过的麻食筋道有嚼劲 配上喜欢的时蔬可烩可炒……
By 小馋食光
用料- 手工麻食 300克
- 午餐肉 1/4个
- 鸡蛋 1个
- 西红柿 1个
- 土豆 胡罗卜 香菇 西兰花 西葫芦 适量
- 大葱 洋葱 适量
- 食用油 盐 生抽 十三香 适量
1、准备食材：如图 食材随自己喜好就好，但种类尽量杂些
2、煮麻食：一次都煮好 这是小馋老妈自己ci的手工麻食，面扑多些，点3次水以免糊锅 煮7分熟就好
3、煮好的麻食凉水中不断冲冼 之一洗净面浆，第二完全使麻食凉透
4、滤去多余水份，加入油拌均匀 这样处理过的麻食，之一Q弹有嚼劲，第二用不完的部分冰箱储存好以便于二次使用
5、处理食材：大部分都切丁
6、炒好鸡蛋盛出备用
7、锅内余油放入大葱、洋葱煸炒出香味
8、放入土豆、胡罗卜、午餐肉、香菇这些耐煮的食材
9、放入生抽翻炒均匀
10、放入胡椒粉和十三香翻炒均匀
11、放入西红柿，少加一些水，翻炒均匀，煮出西红柿汁
12、加入西葫芦翻炒均匀
13、加入水，大火烧开
14、中、小火煮2分钟时间
15、加入鸡蛋
16、加入盐
17、加入西兰花转大火
18、煮30秒关火备用
19、小汤锅加水烧开
20、加入臊子，多多哒
21、加入麻食
22、加入生抽
23、加入盐
24、烧开煮1分钟时间，淋入香油就关火
25、臭小苏不吃香菜，只加入油泼辣子就好啦
26、臭小苏赞不绝口呀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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陕西百吃不厌的麻食做法，好吃又筋道，出锅吃2碗，特别香北方人爱吃面食，人尽皆知的事，但我是南方人，对面食也情有独钟。一日三餐，除了中午是米饭，早晚餐都是面食，面食的多样化让家人也很喜欢吃。最近又迷上了陕西关中地区的小吃：麻食。喜欢它的原因其实很简单，形状大小都比较随意，没有什么特别要求，做起来简单省事，是一款懒人吃食。
麻食的叫法有很多，如麻什、麻食子、猫耳朵、捻面卷、次面子等等。麻食的形状如拇指的指甲盖大小，中间略薄，两边卷起，已有上千年的历史。在元代《居家必用事类全集》中描述到：如水滑面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按作小薄饼，下锅煮熟，任意食之。
麻食的吃法多种多样，炒麻食、油泼麻食、烩麻食、凉拌麻食，冷热皆有。麻食厚薄适中，搭配各种素菜一起烩、煮、炒食，口感十分劲道好吃。和面的时候用些有颜色的蔬菜汁，做出来的麻食好看又美味，对挑食的孩子来说，不失为一种好 *** 。个人比较爱吃炒麻食，各种蔬菜炒在一起，有主食有菜，香喷喷的。每次我做麻食，孩子都爱来帮忙，小手搓的可高兴了，可能因为自己参与 *** ，每次都要吃上两碗。下面做法分享给你们，有孩子的可以带孩子一起参与。
【胡萝卜麻食】
食材：面粉300克、胡萝卜50克、红柿子椒10克、黄柿子椒10克、木耳5克、洋葱10克、菠菜2克、鸡蛋2个、酱油、盐、油适量。
1、胡萝卜去皮切成片，放入锅内蒸15分钟，筷子能戳进去就表示已经熟了。
2、胡萝卜取出稍稍晾凉，放入料理机中打成胡萝卜泥。胡萝卜不用打太碎，有一些颗粒也是可以的。
3、胡萝卜泥中倒入面粉，用筷子搅拌成絮，再揉成面团。如果搅拌成絮状后还很多面粉，就可额外加些水，少量多次加，这样可以很好的控制好用量。
4、案板上撒上一些干粉，将胡萝卜面团取出，用擀面杖擀成0.5厘米左右厚度的面片。
5、再将面片切成宽度差不多的长条状，不要切太宽就行。
6、再切成小面丁，将切好的小面丁放在寿司帘上，用拇指压住，用力向下并向前推进拇指，搓成一个小卷状的麻食即可。
7、锅内加入适量水大火烧开，放入搓好的麻食下锅煮，再次煮开后转中火，煮至麻食全部浮起后，再捞出过凉。
8、将洋葱、木耳、黄柿子椒、红柿子椒，菠菜切好备用。鸡蛋打入碗中用筷子搅散，再倒入锅内煎好盛出。
9、锅内倒入食用油，倒入洋葱炒出香味，再倒入柿子椒和菠菜翻炒至熟。
10、倒入过凉的麻食和炒好的鸡蛋翻炒，加入盐和酱油调味，翻炒至入味即可。
11、非常好吃的蔬菜炒麻食就做好了，喜欢吃辣的还可以自己加些辣椒油，不知不觉2碗就下肚了，超好吃。
小贴士：
1、和麻食的蔬菜和炒的菜可以放自己喜欢的，用不同的蔬菜汁可以做出不同的颜色。
2、搓麻食的时候，可以选择寿司帘或是盖帘、干净的草帽等，这样搓出来的麻食造型比较好看。
3、做麻食的面团不要太硬，稍微软一些口感更好。
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陕西美食——麻食麻食是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。麻食的做法是将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。麻食是陕西的美食中很重要的美食。
麻食传承至今已有上千年的历史，爱国将领杨虎城是陕西人，当抗战胜利的喜讯传来时，他情不自禁的对夫人说：“快给我买顶草帽，我要吃家乡饭，再买些酒菜来，好好庆祝下》，”原来他的家乡在陕西省蒲城县，那里的家乡饭就是麻食。草帽作为日常的雨具，在当地作为 *** 麻食的工具，为的是搓上草帽上的花纹。
)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；2)面团擀切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；
3)圆柱均匀切成小面丁。
4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。
7将煮好的麻食，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。
麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。
我以前一直认为我们河南人更爱吃面食，直到前几年有一次和在西安的堂姐聊天时才知道，原来陕西人才是真正的爱吃面食。堂姐说堂姐夫一个月可以不吃米饭，但一天不吃面食就难受，面食给人的满足感是米饭代替不了的。
陕西的面食独具风味，品种丰富，有火遍全国的油泼面、臊子面、裤带面。在我们当地只有油泼面做的味道和陕西正宗风味相似，若想吃正宗陕西风味的面食，还是得去当地品尝一番，可谓不虚此行。
今天分享一道陕西人爱吃的面食，不是面条哦，是烩麻食，这做法是跟在西安的堂姐学来的，堂姐说陕西人基本上都会做烩麻食。堂姐的婆婆是地道的陕西人，平时隔三岔五就做麻食，每次做一大锅够全家吃，总也吃不厌。
烩麻食是陕西的特色小吃， *** 很简单，可荤可素，所需的配菜都是时令蔬菜，没有太严格的标准，根据个人喜好进行搭配。
我做的是素麻食，鲜香美味，劲道又好吃，看一遍就能学会。
家常烩麻食
主要食材：面粉、木耳、黄豆芽、土豆、胡萝卜、番茄、洋葱
详细 *** 步骤
1.面粉里撒盐搅拌均匀，然后加水搅拌，最后揉成面团，盖上湿布饧30分钟以上。刚揉好的面团有点坑坑洼洼，饧一会多揉几下就立马变得很光滑。面团饧30分钟后，取出擀成厚面皮。
2.撒上面粉以免黏连，切成宽条。（如下图）
3.然后再切成小面丁。
4.接下来就开始搓麻食了，我用的是洗菜筐的漏网，取一个小面丁，大拇指轻轻一推就好了。
5.搓好的麻食既像猫耳朵又像小海螺，里面是空心的，这样做才好吃。
6.将小面丁依次搓成麻食，造型很漂亮，再撒一点面粉，防止黏连。
7.做烩麻食的配菜在饧面团的时候可以准备，我用了六种食材，有洋葱、胡萝卜、土豆、木耳、黄豆芽。黄豆芽摘洗干净，其余都切成小丁备用。
8.做素麻食，番茄少不了，可增加汤汁的风味。
9.热油爆香葱花，油量比平时炒菜多放一些。
10.接着放入准备好的所有配菜，大火快速翻炒，配菜看起来有点多，炒1分钟就会软塌下去。
11.在炒配菜的时候，淋入生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒出香味后再加水。（水可用高汤代替）
12.等水煮沸放麻食，期间要用勺子搅拌几下，以免扒锅。可以尝一下咸淡，适量添加盐的用量。
13.等麻食煮熟透，淋入芝麻油，撒上香菜，味道更鲜美。
出锅后，一定要淋上一勺油辣子，吃起来才过瘾。
一直以为烩麻食的做法很难，没想到原来这么简单，自从学会做烩麻食，几天不吃准馋，连吃2碗也不嫌多。
小贴士：
和面时放点盐可增加筋性，面团较硬一些，口感更劲道。
把豆腐切成小丁，一起烩着吃更美味，不妨试试。想吃荤麻食，可放牛肉、羊肉、鸡肉进去。
除了用菜筐搓麻食，也可以用电饭煲里盛米饭的铲子，或者在其他有花纹的器具上搓麻食都可以。
西安唯典美食文化，小吃培训——麻食
麻食是一种面食，起源于陕西关中地区，状如大拇指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘微翘，在中国北方叫做“手撇面”，“捻面卷”，在南方叫做“猫耳朵”，“空心面”。
麻食历史悠久，可追溯到元代，它的主要食材由面粉，西红柿，豆腐，豆芽，土豆丁，鸡蛋，胡萝卜丁，木耳，四季豆，火腿丁组成。基本做法是，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一起烩制。 *** 要领是：
1. 面团要调制硬一点，以保持筋道，同时也不会粘在手上；
2. 搓麻食是，更好在有花纹的案板上搓成卷，使麻食外观漂亮；
3. 配菜可以根据自己的喜好任意选择，但必须有西红柿；
4. 烩煮时不宜太久，太软，熟透为止；
5. 最后可以撒一点蒜苗或者香菜，以便增加口味，但根据自己喜好而定。
麻食的营养价值很高，菜面结合，滑润筋道，鲜香爽口，因为麻食主料和辅料结合，不仅色彩丰富美观，而且乡土气息浓厚。据中国营养学家和美食家考证，如今在北京，上海，杭州，西安等大中城市的餐馆里的烩小吃——“猫耳朵，”就是由古代食品“秃秃麻食”，演变而来的。
麻食做法简便，对配料没有严格要求，可粗可细，可荤可素，是陕西常见的家庭小吃，手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，也可以由着自己的喜好变换其中的食材，加入自己喜欢的时令蔬菜，就像西安唯典陕西小吃培训的小编这样，心满意足，好不快哉！
点击文章左上角红色圆图标“唯典餐饮美食文化”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食和陕西小吃的 *** *** 和历史典故了。
这个麻食做法很多人不知道，做法很简单，和平时你见的不一样，好看又好吃，家人吃了一定都说好！
和面，擀面饼！
配菜
切面剂
做面剂
搓一搓
炒菜
香喷喷的一碗麻食做好了
面粉最简单的做法，手指一搓，爽滑筋道有嚼劲，爱面食的不要错过！
麻食也叫猫耳朵，是西北地区的一道特色面食，爽滑筋道有嚼劲，跟面条一样受欢迎！之一次见麻食，一直有个疑惑，那种螺旋状的麻食是怎么做出来的，知道做法后简直不可思议，原来不需要任何模具，一个手指头就能搓出来。
做好的麻食可以直接水煮，然后凉拌，或者用搭配时令蔬菜炒着吃，也可以做油泼麻食、酸汤麻食，但是更好吃的还是烩麻食！
今天就跟大家分享一道家常的烩麻食，非常适合当早餐或者午餐吃，清爽开胃还顶饿。
【烩麻食】
主要食材：金龙鱼面包用小麦粉（高筋小麦粉）150克，水75克，盐1克。小番茄3个，香菇两朵，青菜1小把，香葱1颗，食用油1勺。
【具体做法】
1、做麻食我们只需要三种食材，高筋面粉、盐和清水。高筋面粉也叫面包粉，筋道比较高，做出来的麻食更加有嚼劲。
2、面粉中加入食盐拌匀，倒入清水，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面1个小时。
3、案板上撒上干面粉，醒好的面团擀成薄面片，切成长条。
4、再撒上一些干面粉，切成指甲大小的面片。
5、准备一个寿司帘，用拇指按着面片，用力往前一搓，一个麻食就做好了。没有寿司帘的话直接在案板上搓也行。
6、搓好的麻食撒上干面粉，一次煮不完的可以直接冷冻起来。
7、准备三个番茄，两个香菇，一把青菜，一颗香葱。
8、锅中倒入一勺食用油，倒入香菇和番茄翻炒出红油。
9、加入两碗清水煮开，加入一勺生抽调味。
10、倒入麻食继续煮，如果麻食的量多，锅中的水量要足够。
11、麻食煮开后，放入一把青菜，继续煮开即可，根据口味添加适量盐调味，滴入几滴香油出锅。
做好的麻食爽滑筋道，一口一个非常好吃。烩麻食的食材也可以随意替换，加入鸡蛋、虾仁或者火腿荤素搭配更鲜美，加入木耳、金针菇或者白玉菇口感更丰富。
【小贴士】
1、做麻食和面要软硬适中，太软会黏成一坨，太硬口感不易消化。
2、麻食是死面的，可以当早餐、午餐吃，不宜当作晚餐，尤其是肠胃不适晚上不要食用，不利于消化。
3、一次可以多做一些冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接煮即可。
我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
标签： 麻食
