草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
豆豉黑鳗，泉州人酒席的经典菜肴，逢宴必出。
曾经有这么一度时间，黑鳗、金钱鳗（河鳗）占据了泉州人餐桌上最闪亮的位置。
家中婚丧嫁娶生日宴，要有一道黑鳗；家中有重要来客，要有一道黑鳗；家中有人做月子，要有一道黑鳗；家中孩子助力成长，要有一道黑鳗；家中病人痊愈补充能量，要有一道鳗......
在泉州人的心目中，凡滋补食物、尊贵身份和重要时分，左不过要有黑鳗、乌鸡和红膏鲟这几道菜。
当然，这是搁在上世纪九十年代以前，养殖业并没有那么蓬勃发展，黑鳗和金钱鳗基本都是在大江大河里自然生长，以搏击的形式将鱼虾蟹等生物擒拿过来当食物，长得特别生猛，肉质特别紧实，滋补效果尤其明显。
当随着捕捞业越来越发达，深海里的物种被人们打捞来品尝，泉州人餐桌上有越来越多的滋补美味，黑鳗的地位便一落千丈。而养殖业的繁荣，也使得人们随时都可以来一道黑鳗，黑鳗从最耀眼的C位归置于平常饭菜。
日子总是循环流转，曾几何时，人们开始怀念古早味的食物，豆豉黑鳗又以复古怀旧的形式出现在我们的每一个重要时分。
今日家庭聚餐，哥哥像过年一样买了许多山珍海味，其中就有一条黑鳗，哥哥特别做了交代：不要做什么日本的蒲烧鳗鱼，只需简简单单的豆豉黑鳗便好。
唯有亲人之间才是最了解饮食习惯的，我是哥哥口中的“飞妹”，“飞”字代表洋气，也有崇洋 *** 的嫌疑，他最怕我做些奇奇怪怪的食物给他吃，好吧，其实我也很想念豆豉黑鳗的味道了。
那是极不寻常的泉州味道，代表重要、尊贵与滋补。
黑鳗和金钱鳗都是河鳗的一种，河鳗长得细长滑溜，如蛇一般灵巧，河鳗是海鳗的青春期，海鳗有很多细骨，吃的时候要万分注意，而河鳗唯有中骨，没有细骨，味道相当美妙。
而豆豉黑鳗，以泉州最家常的豆豉来激发黑鳗的味道，好的食材往往只需要最简单的佐料和烹饪方式，吃的就是原汁原味。
我今天的做法极简单，尽力返原，如有更好的做法，欢迎在评论区说道说道。
一、准备食材：
黑鳗1只、豆豉若干、生姜、蒜末、料酒、小葱、食用油等。
二、操作过程：
1、黑鳗，鱼贩已经宰杀好，并用剪刀剪成黏连在一起的块状；
今天的鱼贩技术有限，剪得大小不均匀，自家人食用也就不理会了。
2、用盐在黑鳗的身上擦拭去粘液，冲洗干净。
3、生姜切丝、蒜剁末，姜丝和蒜末多一点的好。
4、将生姜蒜末放入黑鳗身上；
倒入料酒去腥；
再放入豆豉，如果豆豉不够咸的话，应多加点盐；
所有佐料在黑鳗身上涂抹均匀；
用手给黑鳗 *** 入味，我将黑鳗翻转身来，因为鱼贩剪歪了，我只好将白肚皮朝上，才好看到黑鳗切块的花纹 。
5、入味大约1个钟头，盖上保鲜膜， 在保鲜膜上面扎排气孔，大火烧开，上蒸锅蒸12分钟；
今天的鳗鱼比较大，所以时间长了一点，如果小一点的话，8分钟足够；
时间到，出蒸笼；
在黑鳗身上浇入豆豉汁，或是蒸鱼豉油都行；
另起锅，爆香葱白；
撒上葱花，将爆香后的葱油均匀地淋在黑鳗身上；
豆豉黑鳗登上家庭聚会的餐桌，热热闹闹地开吃。
我觉得今天做得不甚好，但哥哥弟弟们则认为这就是小时候的味道。
有时候，美食并不在于有多漂亮，而在于吃的人心情好不好，而心情好，全在于你烹饪过程的那一份认真和用心，便已经获得了家人的认可。
所谓的怀古念旧，念的就是逝去光阴里的那份真诚，一旦看到了，你便回到了从前，找到了从前的味道。
附带鳗鱼做法的原创文章：
《一只有故事的海鳗，我用四道菜来体现它的价值》
《海鳗最经典的吃法，当属炸糟鳗，没有其他》
《鳗鱼之于日料中餐与闽南菜------草草懒人食堂》
教你虎皮青椒的正确做法，令人食欲大增、欲罢不能的下饭菜“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。
而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。
原创不易，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！
青椒常常作为配菜出现在餐桌上，比如青椒炒肉、青椒炒鸡蛋等等，有了它的加入，才让其他食材熠熠生辉，味道也更胜一筹，不那么单一。
虽然它大多数时候是以配角的形象出现，让我们往往忽视了它的营养价值，有些人把它当成和生姜大蒜一样的存在，作为配菜炒的时候，很少会食用，其实这真的很浪费。因为它里面的维生素C含量非常丰富，甚至达到了番茄的三倍，并且它能够促进铁的吸收，吃一些青椒可以预防和缓解缺铁性贫血，所以别再不把它当菜了。
今天要教大家做的这道“虎皮青椒”， *** 简单，只需要几个青椒就行，口感香辣绵软，非常的开胃，最重要的就是起虎皮的 *** ，其实也不难，想要知道做法的朋友快来看一看吧。
【虎皮青椒】
需要准备的食材：螺丝青椒、大蒜、生姜、食用油、黑豆豉、食用盐、生抽
具体做法步骤如下：
1.把青椒洗干净以后，放在砧板上对半划开，记得连接着蒂的那一端不要切断，全部划好以后，放在一旁备用。
2.洗几瓣大蒜切成蒜末，再来一小块生姜切成姜末。
3.起锅，锅热后，直接把辣椒倒进锅里不断炒，可以用锅铲压一压，让青椒能够更快地起皮。
4.等辣椒外皮剥皮以后，沿着锅边淋入适量食用油，翻炒至起虎皮疙瘩后，装进盘里备用。
5.重新起锅，往锅里加适量食用油，油热至五成以后，把姜蒜末和黑豆豉加进锅里，出香以后，把炒好的青椒重新入锅翻炒。
6.接着往锅里加适量食用盐和少量生抽，将调料和青椒翻炒均匀，让其能够更好地入味，之后就可以装盘了。到这里，我们的这道虎皮青椒就做好了，开胃又下饭，非常的好吃。
【爱心小贴士】
1.做虎皮青椒的时候，蒂不用去掉，或者切掉根部，但不要切开辣椒的顶部。
2.买不到螺丝青椒的话，普通的青椒也可以。
这道虎皮青椒很开胃，没有食欲的时候，炒上这么一盘，挺下饭的。 *** 可以说是非常简单了，小白也能快速上手，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试。如果您觉得这个 *** 还不错的话，就帮忙点个赞吧，感谢支持。
川菜泰斗的老式回锅肉秘制 *** ，这样做出来，才是鲜味活味软味回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能 *** 。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
下面就为大家分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【回锅肉】
1.之一步，我们准备食材，瘦多肥少的猪肉一块放在盘中备用。
生姜一小块，切成薄片，大葱白一大段，切成三段，生姜和葱白用来给猪肉除腥。
2.锅里烧水，把猪肉凉水下锅，倒入刚才准备好的生姜片和大葱段，倒入一点料酒，料酒在加热过程中挥发，带走腥味。
开大火，把水烧开，水烧开以后，打去上面的浮沫转为小火，盖上锅盖煮10分钟。
在等待的这个时间，我们准备一下小料，大葱白一段，切成马蹄片，生姜切成薄片和大葱放在一起，大蒜几粒，也切成片，抓入一小把红干椒。
豆瓣酱10克 甜面酱6克 黑豆豉一小撮，都放在一个盆中备用。
青蒜苗一把，拍一下根部，把根部拍软，然后斜切成段，也是放在盆中备用。
2.10分钟后，我们看一下猪肉怎么样了，用筷子扎一下，很轻松的扎透，我们捞出猪肉，用清水冲洗一下，然后放在凉水中，快速冷却。
3.下面，我们把猪肉切成薄片，冷却好的猪肉，放在案子上，然后切成薄片，也不要太薄，大概1毫米左右，切好后，我们放在盆中备用。
4.我们开始烹饪，锅内烧油，把油烧热以后倒出，再加入凉油，倒入猪肉片，开小火翻炒，温度不要太高，慢慢把炒出猪油，肥肉变得透亮。
因为用的不是二刀肉，所以有些肉片打卷，有些肉片没有打卷，也就是传说中的灯盏窝，我们把猪肉倒出，控一下猪油，这样不油腻。
5.锅里留底油，烧热后，倒入刚才准备的小料翻炒几下，倒入豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油，再倒入甜面酱和豆豉，继续翻炒片刻，火不要太大，主要是为了翻炒调味。
6.倒入猪肉片，把猪肉和调料翻炒均匀，起锅加入1克白糖，也可以不加，再加入一点料酒，快速的翻几下，让酒精挥发，这样可以带走腥味。
7.倒入蒜苗，翻几下就行了，蒜苗炒三成熟即可，然后装盘上桌就可以食用了。
5分钟做好一道营养美食，端上桌就被抢吃光，孩子直言太鲜太好吃
孩子开学了，我也正式上班工作了。在工作与照顾孩子的同时，有时候倍感劳累。但是生活不就是这样吗？所以在一切回归正常生活的时候，也只能自己调节好状态直面生活。
在日常居家的时间里，三餐我会尽可能地准备一些营养的食材做给孩子吃。因为孩子在成长发育的阶段营养摄取需求较大，那平时要准备什么食材会比较好了？
建议以高蛋白为主，例如鱼、虾、蟹、鸡肉、牛肉等。这一类的食材营养好并且脂肪低，对孩子来说是极佳的食材。在今天的美食分享中，要推荐的是带子。这一食材所做出的美食，可以说相当鲜美营养更是不在话下。毕竟带子素有海中珍品之称，在临近高考阶段。孩子的体能消耗相对较大，建议多做多吃。
粉丝蒸带子
食材：带子肉10个、粉丝1把、老姜3片、青葱1根、蒜头3瓣、黑胡椒粉少许、蒸鱼豆豉汁1匙半
*** 步骤：
1、这个是新鲜的带子肉，对于“带子”这两个字或许有人比较陌生。所以顺便科普讲解一下，所谓带子其实就是鲜贝的圆柱在有的地方也称之为瑶柱。
带子肉质饱满，味道极佳素有海中珍品之说。因为它的营养价值极高，诸如含有多种氨基酸并且是高蛋白质低脂肪的天然食材。
在今天的 *** 中，根据自己食用的人数把准备好的带子肉清洗干净备用。
2、取干粉丝一把，提前泡入冷水之中。待粉丝泡发之后，稍微用剪刀剪成方便食用的小段接着把粉丝铺在盘中上。
3、再来就是把带子一个一个放置在粉丝的上面，然后在带子的上面稍微转撒一点点黑胡椒粉作为去腥增香的调味。
4、再来去腥增香所必备的葱、姜、蒜老三样必不可少，把葱姜蒜处理好。
5、锅烧水开之后，大火蒸个2分钟即可出锅。然后把葱、姜、蒜撒在上面，接着再用滚烫的热油泼爆一下。
6、最后倒入少许的蒸鱼豆豉汁即可上菜，一道简单又好吃的带子蒸粉丝就做好了。营养美味值得你试试！
地主小贴士：
1、带子购买的时候注意新鲜度
2、带子是很鲜美的食材，不要蒸得太久避免肉质过于老化。
3、泼油的时候小心烫伤
豆豉这样做，也太美味了吧！有吃过的没？关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！
此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权特此声明
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉入菜，做法虽简单，但味道却美到极致。豆豉的香味，让整道菜别有一番滋味，今天就来看看这些美味的豆豉做法，有吃过的没？
收藏本菜谱
豆豉蒸鸡翅
图文 |我叫一尾鱼
鸡翅500克干豆豉10克小米椒1个葱3根生姜2片大蒜2瓣蒸鱼豉油2汤匙料酒2汤匙老抽半汤匙蚝油1汤匙盐3克白糖5克玉米淀粉5克
1. 准备食材。
2. 鸡翅清洗干净剁成小块备用。
3. 锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。
4. 生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。
5. 热锅热油放入豆豉翻炒出香味。
6. 锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。
7. 将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。
8. 戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。
9. 鸡块中放入五克玉米淀粉。
10. 戴上一次性手套抓均匀。
11. 把鸡块放入盘子中。
12. 锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。
13. 美味的豆豉蒸鸡翅就出锅了。
● ● ●
收藏本菜谱
豆豉焖茄子
图文 |宸·羽
茄子1个肉末120g蒜末适量葱末适量青椒适量红椒适量豆豉适量酱油适量蚝油适量盐适量酱油适量蚝油适量料酒适量淀粉适量
1. 茄子一个。
2. 肉剁成末，加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。
3. 准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。
4. 将茄子切成段，切开后再划几刀，入锅蒸十分钟。
5. 时间到，挟出锅。
6. 锅中热油，放入葱蒜、豆豉爆香。
7. 炒香后的葱蒜、豆豉铲至侧边，放肉末炒香。
8. 肉末炒熟后放入青红椒炒香。
9. 再放后蒸熟的茄子，最后加入酱油、蚝油炒匀入味后就可以出锅了。
10. 成品。咸香又下饭，饭得加点量哦！
● ● ●
收藏本菜谱
肉末豆豉蒸南瓜
图文 |红袖添饭＊
南瓜1块豆豉1匙肉馅100g姜适量葱适量五香粉适量花生油1勺盐半匙
1. 南瓜去皮。
2. 切成片码在盘子里。
3. 肉馅放入葱、姜、五香面拌匀腌半小时，准备好豆豉。
4. 锅中倒油，油热放肉馅煸炒至出油。
5. 放入1匙豆豉。
6. 翻炒均匀。
7. 把肉末均匀倒在南瓜上。
8. 放入蒸锅中蒸10分钟，豆豉里有盐，也就没放盐。
9. 色泽鲜艳、口味浓郁、美味好吃。
● ● ●
收藏本菜谱
豉椒荷包蛋
图文 |宁小麦
小鸡蛋4个青尖椒1个大蒜3瓣红椒1个豆豉1大匙生抽1大匙醋1小匙白糖1小匙油适量
1. 小米椒和蒜切片，青椒切丝。
2. 煎荷包蛋，煎到蛋液凝固。煎好用勺子叉成小块。
3. 炒锅放油烧热，加入蒜片和豆豉炒香。
4. 加入青椒和红椒圈炒软。
5. 放上荷包蛋。
6. 加入生抽醋和糖，翻炒均匀关火。
小窍门：
豆豉和生抽都咸，基本不用放盐。
● ● ●
收藏本菜谱
豉汁蒸排骨
图文 |飘零星
猪肋排2根黑豆豉1小碟生姜1块大蒜4瓣小葱1颗红椒半个生抽1汤匙料酒1汤匙蚝油1汤匙白砂糖1小勺盐1小勺淀粉1大勺香油1勺白胡椒粉1小勺
1. 准备好所有的食材。
2. 将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。
3. 分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。
4. 将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。
5. 排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。
6. 放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。
7. 戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。
8. 排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。
9. 将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底。
10. 将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。
11. 电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在更低水位线。
12. 将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内。
13. 电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。
14. 时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。
15. 时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。
小窍门：
1、排骨腌制的时间长一些会更加入味。天气热的时候，要放入冰箱冷藏腌制。
2、黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道会更加浓郁。
3、蒸制的时间不是固定的，喜欢嫩一点的就时间短一点，喜欢软烂口感的，就增加时间。
4、莲藕可以吸收排骨的汤汁，蒸熟之后超好吃，还可以根据个人的口味换成土豆、芋头等食材。
● ● ●
~~ 你可能还喜欢 ~~
更多豆豉的做法在这里！
▼
● ● ●
~~ 菜谱推荐 ~~
8道家常酱香菜，酱香浓郁，超下饭！
番茄这么做，简直太好吃了～
小米 / 丝瓜 / 皮皮虾 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
豆豉，老人的“长寿豆”豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富。豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。
早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。近年来研究发现，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防冠心病有良好的作用。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。
豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。目前川、粤、湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。黄豆豉则保持了豆子的原色和原形，除了 咸味几乎没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。
豆豉虽好，但老人不能多吃，每日以少于50克为宜。豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
常吃豆豉助长寿，防脑血栓，防老痴豆豉是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品，素有“营养豆”的美誉。豆豉营养极其丰富，含有大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。豆豉属于发酵食品，更是老人的“长寿豆”。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。
由于豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、增强脑力、提高肝脏解毒功能，并有极强的抗癌作用。豆豉食品为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种，都可放菜里调味。目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，可以直接食用，也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
豆豉的 *** *** 是将所需量的黄豆或黑豆用清水淘净，倒入锅内蒸或煮烂，滤去汁，装入透气容器中，用厚盖布捂严，置于大约15℃的地方，发酵15天后取出，用凉开水浸泡两天后，再加入适量盐和姜片继续浸泡。其间每天用饭勺搅动一次，15天后开始食用，这时的豆豉呈稀糊豆粒状，色质棕黄，浓香味美。（郭旭光）
这美味，一周准做一次，2块钱一兜，比肉还解馋，天气越冷越想吃这道菜，是我从小就爱之入骨的一道下饭菜，小时候，是因为家里经济困难，每次炼油剩下来的油渣，别人家都是直接倒掉，或者是用来喂鸡喂猪，但我家有个超级会过日子的老妈，总是巧妙地将油渣做成我们爱吃的美食，这道辣椒炒油渣，下酒又下饭，一口下去，香喷喷的，小的时候，只要有一碗辣椒炒油渣，连猪肉我都可以放弃呢。真的真的太香太好吃了。
长大了，知道爱美了，一年四季，总是在跟减肥作斗争，春夏天还好，多吃水果少吃饭菜，但是一到冬天，食欲真是控制不住呀，而且还特想大块吃肉，这油渣，就成了我更好的减肥菜了，油炸里面的油脂比较多，饱腹感特别强，吃上几口就特有满足感，想多吃都吃不下呢，这可比节食舒服多了，一到冬天，我隔三差五就做一次，特别解馋。
长大了，到饭店里也吃过辣椒炒油渣，但是总感觉没有妈妈炒的好吃，这道菜看着简单，要做好也不简单，有两点很重要，如果不注意，炒出来的油渣软趴趴的，味道就差的太远了。如果您也喜欢吃油渣，那就跟我一起来看看这两个小窍门吧。
【青红椒炒油渣】
食材 主料 猪油渣半碗
辅料 油适量 盐适量 青红辣椒各四个 姜丝适量 蒜末适量 老干妈一勺
过程：
食材都准备好，青红椒切丝，姜切丝，蒜剁成沫备用。这次我用的是自己家里做的黑豆豉，用老干妈会更香哦，黑豆豉或者老干妈是这道菜的灵魂，一定不能少。
锅里放油，烧至微热后倒入蒜末，炒出香味。
倒入青红椒和姜丝，撒上盐，翻炒至辣椒微微变软。事先将盐撒在辣椒上，能加快辣椒的成熟速度，还能让辣椒更入味。因为油渣出锅就已经撒了少许盐的，后面不用再放盐了。这是这道菜入味的之一个窍门。
辣椒炒至八成熟后，加入老干妈，一起翻炒至香气溢出。倒入油炸，大火快炒。
如果太干，此时可以淋入少许水，稍作翻炒即可出锅。油渣不要太早放入，先将所有的食材都炒熟，最后油渣入锅打个滚就赶紧出锅，千万不要停留太久了。这样，油渣口感带着微微的脆、微微的辣，口感才是更好，这一点很关键哦。
香气四溢的辣椒炒油渣，下饭下酒都是非常不错的佳肴哦，虽说不值什么钱，超市里炸完油的油渣才2块钱一斤，但是对于喜欢的人来说，真是一道不可多得的冬日美味哦。真心比肉还好吃，下次碰到了不妨买点试试。
美美家的厨房，跟你分享冬日里的那些美味，喜欢，就收藏、关注我吧。
我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。其中有一种豆，它不仅是调料，也是一味“良药”。
1
一颗豆豉，6大好处
豆豉，是用黄豆或黑豆发酵制成的，适量食用有6大好处。
1
营养更丰富
豆豉是用黄豆或者黑豆泡透蒸熟，冷却后发酵而成的。不仅豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来，而且经过发酵后，维生素B12等营养素比发酵前更多，也更容易消化。
2
解表去寒
豆豉有解表的功效，轻度的风寒感冒和风热感冒都可以用豆豉来缓解。轻度的感冒用淡豆豉和葱白煮水可以缓解。
3
补肾、和胃、利肠
黑豆具有补肾的功效，用黑豆制成的黑豆豉也有补益肾阴的功效。而且制成豆豉后，其性味偏温，有和胃功效；又会产生益生菌，对肠道也有好处。
4
清热除烦
虚烦主要的表现就是莫名的烦躁感，失眠难以入睡，舌苔薄呈黄白色。《伤寒论》中用淡豆豉和栀子搭配成汤剂，很适合更年期心神烦躁的女性。
5
帮助消水肿
豆豉可以与多种食材搭配，比如排骨、鲫鱼等，有补肾、利水、利尿的功效。年龄大的人，血液循环不好，下肢容易肿，适当食用有消肿的作用。
6
辅助改善血液循环
豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶，有助于改善大脑血流量，辅助预防脑血栓和老年痴呆症。
2
在家简单 *** 豆豉
有些人喜欢直接在超市购买豆豉，也有些人喜欢尝试自己 *** 豆豉，不妨试试在家 *** 简单的豆豉：
①将黄豆加水煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好；
②在暖气上放一天，等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干；
③加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉；
④倒入适量老抽，将黄豆腌制三天即可。
3
豆豉做美食，健康又美味
豆豉蒸鱼
豆豉蒸鱼，豉香浓郁，鱼肉嫩滑没有鱼腥味，现做现吃真是香~
豉汁花甲湿炒河粉
清脆的银芽儿、微微带点辣味的韭黄、鲜美的花甲、恰到好处的浇头，让这份豉汁花甲湿炒河粉口感特别丰富~
宫廷牛肉饼
干豆豉可以去腥增香，这样做出来的牛肉馅儿饼，满嘴香~
来源： CCTV回家吃饭
无论是贵州的老干妈，还是四川的豆瓣酱，总是不及记忆中儿时吃的湖南老家红彤彤的黑豆豉辣椒酱那般，透着醇烈的黑豆豉与朝天椒的鲜香辣味，既无味精的人工提鲜味，也不过份咸，只是纯纯的香香辣辣，恰到好处。想吃就行动，做一罐十足放心的安全辣酱，重品儿时的味道。无论是贵州的老干妈，还是四川的豆瓣酱，总是不及记忆中儿时吃的湖南老家红彤彤的黑豆豉辣椒酱那般，透着醇烈的黑豆豉与朝天椒的鲜香辣味，既无味精的人工提鲜味，也不过份咸，只是纯纯的香香辣辣，恰到好处。想吃就行动，做一罐十足放心的安全辣酱，重品儿时的味道。
