油炸糕怎么做？简单4步，酥脆软糯，一次3个不够吃

天津三绝之一“耳朵眼炸糕”，现炸现卖3.5元一个，来晚买不到

耳朵眼炸糕，是中国天津市的一种传统特色名点，也是天津“三绝之一”，另外两家分别是“狗不理包子”、“十八街麻花”，这三种绝品小吃，年份久远，顾客信得过，现如今仍是天津人的骄傲，今天咱们不提其他，重点说一说耳朵眼炸糕，耳朵眼和狗不理一样，不是真正的商店字号名称，耳朵眼胡同早在一百多年前，是一个狭窄的无名小胡同，形状如同人的耳朵，又窄又长又弯曲，因味道好、口感妙、物美价廉，在北门外大街独树一帜，人们乐意购买，后来老百姓戏称：“哪买炸糕去？”“耳朵眼炸糕去！”慢慢地，人们便风趣地称呼为耳朵眼炸糕。

创始人刘万春，也是穷苦人家出身，早年间为了养家糊口，凑了些钱，购置一盘小石磨、一口锅和一辆小推车，他同妻子和孩子们一齐动手，有的磨面、和面，有的做馅，然后推着小车到估衣街、南门外各处走街串巷，现炸现卖，现在耳朵眼炸糕店铺的门前，还摆有铜像，有推磨、和面、炸制的过程，犹如当年情景再现一般，非常生动。

光依靠售卖还不行啊，每天难以维持，刘万春在小车上挂着一块小木牌，每天沿街叫卖炸糕，其实也都能想象，小商小贩，挣得就是个辛苦钱，当时每天可卖二三十斤面的炸糕，按照现在来说，量虽然不算大，最起码一家老小饿不死了，这就是他最早的耳朵眼炸糕标记，生意马马虎虎，逐渐好转。

附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取“步步高升”之吉利，倒为炸糕打响了名气，人们纷纷前来排队购买，一时间生意好得不得了，刘万春创制的炸糕，采用黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅，经过多次反复的炸至，掌握了更佳的时间，这使得它的炸糕，极具特点，外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口，凡是吃过的都称赞美味。

耳朵眼炸糕每一家店都在排队，9点之前只炸不卖，来早了只能排队等候，9点钟正式开始售卖，3.5元一个，炸制的过程很透明，就是透过玻璃， 消费者都能看过，先在低温油锅炸一遍，再下高温油锅复炸一次，然后就可以售卖了，耳朵眼会馆的生意更好，除了炸糕，也可以有宴席招待。

现在的耳朵眼炸糕，经历的公私合营，还有一系列的改革，从单一口味变成多种口味，有豆腐馅、黑芝麻馅、桂花馅、紫薯馅、红果馅、菠萝馅、传统馅等，价格有点小贵3.5元一个，豆沙馅是最传统的炸糕。

来天津游玩，买上几个炸糕尝尝真不错，外酥里嫩，软糯香甜，尤其是红果炸糕，一口咬下去，就被它酥脆的外皮，和甜糯的内芯征服了，浓郁而不腻口，还有山楂的酸甜口感，桂花炸糕就更妙了，香味不会太浓，馥郁桂花香，上一个炸糕的口感还在回味，相比较之下，更爱桂花口味。

毕竟是天津三绝之一，路过尝一尝准没错，下午人少，早晨人多，当然也不难太晚，有些好吃的口味，会被挑选干净，经典豆沙馅卖的最快，我每次路过都会顺带几个给孩子，馅料很足，不是甜的齁人的那种，调的很适口，真正的老少皆宜。

两个炸糕才7块钱，相对于天津另外两家来说，绝对够划算，热乎乎的炸糕刚出锅，外酥里嫩，一定要趁热吃，才能领略它的风味，不爱吃甜食的我，之一次就爱上了。

这样的炸糕，我们这里也有卖的，但吃来吃去，终究味还是一般，同样是炸糕，人家做的怎么这么好吃呢？同时具有黄、筋、软、香四大特点，老字号确实名副其实，当然了，正在减肥的小仙女，只吃一个就够了，毕竟是油炸食品，应该注意高热量。

耳朵眼炸糕已经有百余年的历史，是为数不多，能征服当地人的小吃，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳，唯一的缺点就是不能长时间存放，必须现炸现吃，想知道炸糕到底啥滋味？我看还得您本人，亲自到天津品尝一番才行，那真是一种流连忘返的味道。

乌兰察布美食黄米面炸糕

在乌兰察布黄米面糕分两种做法吃法，一种是素糕，素糕是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上精肉烩菜相当可口。一般有些人是吃不惯的，油炸糕就不一样了，油炸糕较讲究，乌兰察布山地区的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点。里面含可以像饺子包馅，分为三种，豆馅、糖馅、菜馅，豆馅就是红豆做成的馅，糖馅有红糖、 白糖馅，菜馅就多了有绿豆芽、山药、胡萝卜馅，地皮菜、豆腐干、苦菜、韭菜馅。常吃的也就是红豆馅，红糖馅，韭菜馅。不论那一种都是油炸糕，吃进嘴里都是里香外脆，色泽金黄，外皮焦脆，黏软耐嚼，馅细腻甜润，宜热吃。

（上面在张图片是素糕）在乌兰察布广大农村地 区，过节、待客、红白喜事，油炸糕是桌子上不可少上的一道美食。平时乌兰察布地区，很多人把“送礼”俗称为“吃糕”，可见“糕”在当地食物中的地位。

（在个是带馅的糕，红豆馅）来乌兰察布玩的朋友，可以去常一常。

老字号网红小吃油炸糕，面粉搅一搅扔进油锅就好，趁热吃更香甜

#这就是爆款#

北京有种小吃一直很火：炸糕，这其中京天红炸糕更是老字号中的网红了。我一直很想买来尝尝，但是因为地方太远，只能心心念念种草了很久。前段时间发现家附近新开了一家，可把我高兴坏了，马上去买来尝尝，当时还排了很长时间的队才买到。迫不及待尝一口，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比，甜甜的豆沙馅，真是满足。

不过和同事分享炸糕的时候，也了解到这个小吃在各地有不同的做法。内蒙古中部有咸口的炸糕，一般是韭菜豆腐，也可以放胡萝卜啥的；也有把绿豆煮好剁成茸，放点盐和花椒粉也很好吃；还有白糖馅的，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流。

除了馅，外皮的做法也各不一样。有用普通面粉做的，还有普通面粉和糯米粉混合的，也有全部用糯米粉的，还有用黄米面的。

但是不管什么做法，在家做都很简单。今天就分享给大家炸糕的做法，有空在家试试，趁热吃比外面买的好吃多了。

炸糕（纯糯米粉版）

（分享自豆果美食认证达人幸福de眼泪爱美食）

【准备食材】

糯米粉 150克，酵母 1.5克，细砂糖 10克，红豆沙 适量

温水 （我用新良糯米粉，放了130克水） 100—150克

【详细做法】

1、所有材料混合，揉出一个比较柔软的糯米团，盖上盖子醒发30分钟。

发好就这样，变成原来的两倍大即可。因为是温水和面，我的室温24度，30分钟就发好了。

2、分成六份，包上豆沙馅。放在刷了油的平盘上，表面盖上保鲜膜防干。

静置10—15分钟比之前大了一点点就可以炸了。大了以后表面会有些洞洞。

3、提前把油锅中小火加热，筷子放进去看到有非常细小的泡泡就可以了。然后糯米团放进去炸，还要勤翻面。炸到两面金黄，浮起来，中间也鼓起来就熟了。

出锅就开吃吧，趁热吃才是更好吃的。

因为考虑到糯米粉不好消化，这里也分享一个用面粉做的炸糕吧，白糖馅的

油炸糕（纯面粉版）

（分享自豆果美食认证达人风中小荷 ）

【准备食材】

面粉（和面用） 80g，水（和面用） 200g，糖（和面用） 20g

面粉（做糖馅儿） 10g，白糖（做糖馅儿） 30g，植物油 500ml

【详细做法】

1、清水加人20g白糖放锅中烧开，倒入80g面粉。

• *** 面团时要放糖，否则炸的时候不容易上色

2、转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。

3、把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。

• 揉面的时候手上多沾油，否则易粘

4、另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。

5、面团揪成35克的小块，中间捏出窝，放入白糖馅儿，包裹严实，拍成面饼状。

6、油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。

另外，还可以用黄米面做成黄米炸糕，或者把绿豆煮成糊做成绿豆炸糕，这个的做法我下次分享给你们吧！

我是豆果美食，每天都会给你们分享最靠谱的菜谱

关注我，想吃什么就告诉我，我教你做呀！

黄米面，你知道是什么东西吗？

黄米面，也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。

黄米面营养分析： 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

黄米面的吃法：

一、黄糕的做法

之一步，把面放入盆中。

第二步，一点点加热水，把黄米面用筷子慢慢搅拌成小碎块，搅至基本没有干粉。

第三步，锅内加水，放入蒸布，在撒一层步骤2搅拌好的糕粉，不要撒的太厚，薄薄一层铺住底就可以了。

第四步，盖上盖子，开火蒸，上蒸汽后蒸三分钟就熟了，熟了的黄米面颜色会变深，证明熟了。紧接着在撒一层第二步的糕粉，继续蒸三分钟，重复撒粉蒸熟在撒粉蒸熟，直到全部糕粉都撒进蒸锅，最后蒸十分钟。

第五步，将蒸好的糕面发放在刷过油的瓷盆里，盆底提前涂好胡麻油，比花生油香，主要是防粘。之后用手反复揣面。（杵的过程中，手边更好放上一碗凉水，冰你的手，这样不会让你太难受。）

第六步，倒上麻油不停揉面，直到糕面揉成光滑的面团，涂层胡麻油。

黄灿灿的是不是很诱人，蒸熟的黄糕要趁热吃，凉了会发硬，再蒸一下会变软。

二、油炸糕

油炸糕是河北张家口地区汉族特色糕点。油炸糕比较讲究，它含有蛋白质，微量元素。维生素，钙镁磷，具有很高的营养价值。

油炸糕的做法：

准备食材：黄米面，红糖，红豆，胡麻油

之一步，把红小豆在锅中煮熟，再将红豆和红糖放入一个容器拌在一起，让他们充分混合均匀。依据个人口感添加糖的量。

第二步，把黄米面放入盆中。

第三步，一点点加热水，把黄米面用筷子慢慢搅拌成小碎块，搅至基本没有干粉。

第四步，锅内加水，放入蒸布，在撒一层步骤2搅拌好的糕粉，不要撒的太厚，薄薄一层铺住底就可以了。

第五步，盖上盖子，开火蒸，上蒸汽后蒸三分钟就熟了，熟了的黄米面颜色会变深，证明熟了。紧接着在撒一层第二步的糕粉，继续蒸三分钟，重复撒粉蒸熟在撒粉蒸熟，直到全部糕粉都撒进蒸锅，最后蒸十分钟。

第六步，将蒸好的糕面发放在刷过油的瓷盆里，盆底提前涂好胡麻油，比花生油香，主要是防粘，用拳面来使劲杵，使面团成细腻状。（在杵的过程中一定要迅速用力，一定要在糕面烫的时候杵，这样才能有良好风味儿。）

第七步，然后把糕揪成一个一个团子，用手压扁，包上准备好的红豆馅备用。

第八步，另起锅，倒入胡麻油（大概可以淹没糕的量），油温五成热放入上一步包好的团子，直至炸到两面金黄起大泡，即可捞出食用。

“小米”=“黄米”？别再错了，营养口感做法大不同，不懂别乱买

“小米”=“黄米”？别再错了，营养口感做法大不同，不懂别乱买

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『“小米”=“黄米”？别再错了，营养口感做法大不同，不懂别乱买！』

都说多吃五谷杂粮才健康，那“五谷”有哪五谷，哪些算杂粮呢？估计很多人还搞不清楚。

五谷是指稻、黍、稷、麦、菽，哪些粮食是杂粮呢？比如豆类、玉米、薯类，口感比细米白面粗糙，但营养价值很高。小米也是一种杂粮，北方称为“谷子”，也叫“粟”，就是五谷中的“稷”，稷由百谷之首演变为五谷之神，和土神合称“社稷”，后来代指国家。

日常生活中，我们经常用小米来煮粥，可以健脾和胃，早晚喝一碗，对身体非常好。由于小米颜色金黄，有些人习惯叫它“黄米”，这是错误的。

有一种粮食就叫黄米，和小米的相似度达到98%，所以不少人以为黄米和小米是同一种东西。

黄米也是一种古老的作物，在五谷中叫做“黍”，虽然很相似，但它和小米是完全不同的2种粮食，最主要的就是营养的差别，很多人还不知道。今天我和大家说说黄米、小米的区别，以后不要再买错了。

黄米

黄米又称黍，也叫夏小米、黄小米，有糯性、非糯性之分，原产于我国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一，是黍子去壳后的果实。

它的颜色淡黄，比小米稍大，这就是那2%的不同点，有点像放了很久的陈年小米。

小米

小米就是稷、粟，是世界上最古老的粮食作物之一，原产于我国黄河流域，是我国古代的主要粮食。和黄米不同，小米不仅有黄色的，还有多彩的，比如有白、红、黄、黑、橙、紫等多颜色，所以俗称“粟有五彩”。

小米的颜色比黄米更加鲜艳，富有光泽，但个头要稍小一些，直径大概1毫米左右，也有黏性小米。

现在知道了吧，黄米和小米是2种不同的粮食作物，哪个的营养价值更高呢？

查阅相关资料，小米的营养更丰富，可以从蛋白质、脂肪、维生素、矿物质4个方面来比较。在蛋白质、脂肪2项，小米比黄米多出了0.8克、1.2克，但后2项的差距就大了，小米含有9种矿物质、9种维生素，而黄米只有4种、4种。

不过黄米也有强的地方，就是碳水化合物、膳食纤维比小米高，热量也比小米低。总的来说还是小米更有营养。

二者在做法上有没有区别呢？

黄米的做法更多，可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒，还可以做黄米馍馍、黄米粘豆包、粽香黄米鸡、黄米面炸糕等。而小米最常见的做法就是煮小米粥、酿小米酒。虽然黄米、小米都产自北方，但北方人更喜欢吃黄米，由于黏性大，可以当作江米（糯米）用。

由于黄米含的是不可溶性膳食纤维，所以口感比小米更加粗糙，没吃过的人可能吃不惯。

小米、黄米都有很好的保健功能，只是在营养、做法上有很大的区别，购买时要分清，买错了就不好吃了。另外，黄米、小米的价格也都在5~6块钱一斤，只是小米稍贵一点。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

这样的黄米面炸糕你能吃多少？

备齐用物。把黄米面倒入盆中 边倒水边搅拌成块状蒸锅加水放屉布，锅开后，铺一层面块，蒸三分钟，再铺一层，蒸三分钟，再铺一层，直到最后蒸十分钟。这一步比较难!!蒸熟后倒入盆里，手边沾凉水边按面，沾一下按一下，很烫很粘啊！直到把面按揉光滑，上面抹油备用锅里倒油，七成热，把面做成小剂子，按扁，包馅，放入油锅两面炸成金黄色。这步双手沾满面没法拍照片。最后一步开吃

某贝一份40的黄米凉糕，在家5元就能复刻，糯唧唧太好吃了

美食能治愈一切不愉快，但是如果这份快乐需要大价钱来付出，我也会有点不开心的。

对于我这个吃货既能吃到美食又能经济实惠那是再好不过了，这也是我为何喜欢上亲手做美食的原因，看着一道道美食在自己手上诞生，然后被家人朋友们狠狠点赞：太好吃了，怎么比外面买的都要好吃啊！。。。。

那种成就你懂吗？想和我有同样的感受，不如从亲手做这道黄米凉糕开始吧，非常的简单，零失败零厨艺，分分钟就能做出来。

看看，黄米凉糕，在家做的糯唧唧好好吃，咬一口冰凉透着甜蜜，搭配自己做的桂花蜜，哈哈，真的再也不想点外面了，而且自己做料足实在。

做黄米凉糕可不是用我们早上吃的小米的，而是大黄米，二者的区别还是很大的。

小米作为五谷之首，用其煲粥再合适不过了！清晨一碗热乎乎的小米粥下肚，整个人都舒服了！小米的颜色要比黄米更有光泽，而且颜色偏亮。颗粒感比较足，个头要比黄米略小一点！

黄米一般用来做炸糕，粽子，黄米馍馍等等。由于黄米黏性比较足，用其做粽子的比较多。做好的黄米粽子香甜软糯，还容易消化！做好的炸糕外酥里软，香甜可口。在陕西地区，很多人都喜欢用黄米做馍馍，入口清甜，令人回味无穷！

而黄米凉糕就是用到了大黄米。

【黄米凉糕】具体做法

黄米比小米大，做之前洗干净，370的黄米提前浸泡一个晚上，第二天沥干水，接着再加入 400克的水上锅蒸熟，我大约用了35分钟左右。

别以为黄米凉糕金黄颜色是靠黄米，如果你这么认为就大错特错了，那是因为加入了南瓜。把南瓜去皮然后上锅蒸熟。最后用了180克左右的南瓜泥。

蒸熟的大黄米趁热加入75克的糖，还有南瓜泥搅拌，另外就是蔓越莓30克左右切盛小细丁加入搅拌均匀。

中间那层麻薯是用糯米粉蒸制的。准备糯米粉120克，澄面30克，糖15克，水180克搅拌好过滤，然后上锅大火蒸20分钟，不会太烫手时候多揉揉，然后擀成片。

我用的模具是18*22大小，先铺一层保鲜膜然后刷油，接着先将一半的黄米铺平。

接着中间中间那层是麻薯层，然后最上面再铺上另一半的黄米整理好。

包上保鲜膜，放入冰箱冷冻那边，冻上3小时左右在分割，切时候刀沾水就不会粘了。

怎么样？是不是很简单呢？外面卖一份40，自己在家成本不足5元吃得舒服，材料又够够的足，那才是真正的享受到美食的快乐呀。

秋季也是进补的季节，记得给家人隔三岔五做一份，暖胃补阳，好吃又营养，特别棒。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

做油炸糕的小窍门：面粉里它颜色才会金黄，馅里加它才不会露馅

#这就是爆款#

北京有种小吃一直很火：炸糕，这其中京天红炸糕更是老字号中的网红了。我一直很想买来尝尝，但是因为地方太远，只能心心念念种草了很久。前段时间发现家附近新开了一家，可把我高兴坏了，马上去买来尝尝，当时还排了很长时间的队才买到。迫不及待尝一口，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比，甜甜的豆沙馅，真是满足。

不过和同事分享炸糕的时候，也了解到这个小吃在各地有不同的做法。内蒙古中部有咸口的炸糕，一般是韭菜豆腐，也可以放胡萝卜啥的；也有把绿豆煮好剁成茸，放点盐和花椒粉也很好吃；还有白糖馅的，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流。

除了馅，外皮的做法也各不一样。有用普通面粉做的，还有普通面粉和糯米粉混合的，也有全部用糯米粉的，还有用黄米面的。

但是不管什么做法，在家做都很简单。今天就分享给大家炸糕的做法，有空在家试试，趁热吃比外面买的好吃多了。

炸糕（纯糯米粉版）

（分享自豆果美食认证达人幸福de眼泪爱美食）

【准备食材】

糯米粉 150克，酵母 1.5克，细砂糖 10克，红豆沙 适量

温水 （我用新良糯米粉，放了130克水） 100—150克

【详细做法】

1、所有材料混合，揉出一个比较柔软的糯米团，盖上盖子醒发30分钟。

发好就这样，变成原来的两倍大即可。因为是温水和面，我的室温24度，30分钟就发好了。

2、分成六份，包上豆沙馅。放在刷了油的平盘上，表面盖上保鲜膜防干。

静置10—15分钟比之前大了一点点就可以炸了。大了以后表面会有些洞洞。

3、提前把油锅中小火加热，筷子放进去看到有非常细小的泡泡就可以了。然后糯米团放进去炸，还要勤翻面。炸到两面金黄，浮起来，中间也鼓起来就熟了。

出锅就开吃吧，趁热吃才是更好吃的。

因为考虑到糯米粉不好消化，这里也分享一个用面粉做的炸糕吧，白糖馅的

油炸糕（纯面粉版）

（分享自豆果美食认证达人风中小荷 ）

【准备食材】

面粉（和面用） 80g，水（和面用） 200g，糖（和面用） 20g

面粉（做糖馅儿） 10g，白糖（做糖馅儿） 30g，植物油 500ml

【详细做法】

1、清水加人20g白糖放锅中烧开，倒入80g面粉。

• *** 面团时要放糖，否则炸的时候不容易上色

2、转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。

3、把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。

• 揉面的时候手上多沾油，否则易粘

4、另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。

5、面团揪成35克的小块，中间捏出窝，放入白糖馅儿，包裹严实，拍成面饼状。

6、油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。

另外，还可以用黄米面做成黄米炸糕，或者把绿豆煮成糊做成绿豆炸糕，这个的做法我下次分享给你们吧！

我是豆果美食，每天都会给你们分享最靠谱的菜谱

关注我，想吃什么就告诉我，我教你做呀！

简单美味，黄米面炸糕走起！

黄米面里倒入温水搓成颗粒状，水要一点点加，不要活成面团哦。然后直接冷水上锅蒸20分钟。蒸好后拿刮铲铲到盆里或者案板上。稍微冷却一会。手蘸凉水开始揉，直到变成光滑的面团，这时候会有些沾，可以撒粉或者抹油防沾。小时候我们这样直接就撕着吃上了哈哈。分成大小均匀的面团。我分的是一个50克左右。包入红豆陷。按扁，或者搓圆形和自己喜欢的形状也可，这个随意。油温烧至八成热开始炸。一面金黄翻面炸另一面。炸至两面金黄即可出锅。撒点糖更好吃。外脆里糯，甜滋滋很好吃。

标签： 炸糕 米面