蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种营养价值高？提醒：6种蛋需少吃若想保证人体的健康，也是要注意各种各样的营养物质来滋养，这样才有利于体能养生的效果，平时可以常吃一些肉类或者是蔬菜蛋类。
尤其是一些蛋类，现在的种类也是比较多的，比如常见的鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等等，这也是市面上比较常见的几种蛋类，营养价值高受到了人们的喜爱，不过很多人也是会提出这样一个问题，那么关于这4种蛋类究竟哪一种更有营养，更适合人们食用呢？下面就具体来分析一下。
鸡蛋
鸡蛋是一种全面而均衡的营养食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。以下是鸡蛋的常见营养成分：
- 蛋白质：每个鸡蛋含有约6克蛋白质，其中的氨基酸组成可被身体完全吸收利用，是肌肉、骨骼和其他身体组织的重要构成成分。
- 脂肪：每个鸡蛋含有约5克脂肪，其中有2克是健康的不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸。
- 维生素：鸡蛋富含各种维生素，特别是维生素A、维生素D、维生素E和维生素B12。其中维生素D可促进钙吸收，有助于骨骼健康；维生素E具有抗氧化和保护心血管系统的作用。
- 矿物质：鸡蛋富含磷、锌、铁和硒等矿物质，有助于身体吸收和利用蛋白质、促进红血球生成、维持免疫系统和抗氧化等。
总之，鸡蛋是一种营养丰富、全面均衡并易于消化的优质食品，对身体的许多方面都有益处。
鸭蛋
鸭蛋和鸡蛋都是常见的蛋类食品，鸭蛋相对鸡蛋而言营养价值也有所不同。以下是鸭蛋的营养成分：
- 蛋白质：每个鸭蛋的蛋白质含量约为9克，比鸡蛋多3克左右。其中含有人体必需的8种氨基酸，有助于身体修复和生长。
- 脂肪：每个鸭蛋含有大约9克的脂肪，比鸡蛋多3克左右。鸭蛋的脂肪酸组成也有所不同，其中较多的是亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。
- 维生素：与鸡蛋相比，鸭蛋富含的维生素A、维生素D、维生素E等量更高，并且还富含维生素B2、维生素B12和叶酸等多种维生素。
- 矿物质：鸭蛋中含有较多的矿物质，特别是钠、铁、锌、硒等营养素，有助于提高免疫力和血红素生成。
总之，鸭蛋比鸡蛋含有更多的营养成分，特别是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，对身体的健康和营养方面都有益处。
鹅蛋
鹅蛋是一种常见的蛋类食品，与鸡蛋和鸭蛋相比，营养成分也有所不同。以下是鹅蛋的营养价值：
- 蛋白质：每个鹅蛋的蛋白质含量约为12克，比鸡蛋和鸭蛋都要高。蛋白质是人体所需的重要营养素之一，有助于维持身体的生长、修复和保持肌肉组织。
- 脂肪：每个鹅蛋含有大约14克的脂肪，主要是不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、保持心血管健康。
- 维生素：鹅蛋含有丰富的维生素A、D和E等脂溶性维生素，以及维生素B群、叶酸等水溶性维生素。这些维生素有助于提高免疫力、预防疾病、维护身体健康。
- 矿物质：鹅蛋含有丰富的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质，有助于维持骨骼健康、促进血液循环、提高免疫力和神经系统功能。
总之，鹅蛋比鸡蛋和鸭蛋营养价值更高，特别是蛋白质、维生素和矿物质等含量更高，对身体的健康和营养方面都有益处。不过，鹅蛋的脂肪含量相对较高，过量食用不利于身体健康。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋是一种小型的蛋类食品，虽然个头比鸡蛋和鸭蛋小，但它的营养价值却很高。以下是鹌鹑蛋的营养价值：
- 蛋白质：每个鹌鹑蛋约含有2克左右的蛋白质，尽管相比鸡蛋和鸭蛋蛋白质含量较低，但是蛋白质的质量却非常高，人体吸收率高，有助于维持身体的生长、维修和保持肌肉组织。
- 脂肪：每个鹌鹑蛋含有大约1.4克的脂肪，且大多是不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、保持心血管健康。
- 维生素：鹌鹑蛋含有丰富的维生素B群、维生素E、叶酸等营养素，这些维生素能够满足人体各种功能的需要，如维护心血管功能、促进免疫力、维护神经系统等。
- 矿物质：鹌鹑蛋含有比鸡蛋和鸭蛋更高的矿物质含量，其中含有钙、铁、锌等矿物质，有助于维护骨骼、促进血液循环、增强免疫功能等。
总之，鹌鹑蛋虽然小，但其营养价值却非常高，尤其是蛋白质、维生素和矿物质的含量比鸡蛋和鸭蛋更高，对身体的健康和营养方面都有益处。但由于鹌鹑蛋的蛋壳十分薄，所以在煮蛋的时候要小心，避免蛋壳破碎。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种营养价值高？
蛋白质
关于这4种蛋类食物从蛋白质方面来分析的话，像鸡蛋中的蛋白质含量也是相对较高的，大约在12%鹅蛋为11%其中，鸭蛋和鹌鹑蛋蛋白质含量相对较少，而不过鸭蛋中的钙质磷元素以及氨酸钠中的铁元素，锌元素都是相对比较丰富的。
胆固醇
其次再按照其中胆固醇的含量来计算，每100克全蛋，鹅蛋的胆固醇含量为704毫克，鸡蛋的胆固醇含量为585毫克，鸭蛋为565毫克，鹌鹑蛋为515毫克，所以由此可以了解到，鹅蛋中的胆固醇含量相对较高，所以不建议多吃。
脂肪
再根据其中的脂肪含量来对比的话，鸡蛋中的脂肪含量相对较少，所以更适合大众的食用，当然也是要根据个人的实际情况来决定，这样才能够帮助补充所需的营养成分。
维生素
其实每种蛋类中的维生素含量都是有所不同的，就比如说维生素d鸡蛋中的维生素d能够达到80个，国际单位比其他单位高出30%，而其他的维生素含量在各个单位中都是差距不是很大，所以相比之下鸡蛋更适合人们的食用。
提醒：6种蛋需少吃
1. 松花蛋：松花蛋是用沙、盐、石灰等材料浸泡鸭蛋而制成的，含有过量的重金属、细菌等有害物质，长期大量食用可能对健康产生负面影响。
2.水洗蛋：经过水洗之后，上面的一层保护膜被破坏也会导致细菌入侵，经常吃这样的鸡蛋也会对身体造成伤害。
3. 咸鸭蛋：咸鸭蛋不仅脂肪含量高，而且其中含有大量的钠元素，也会影响胆固醇升高以及血压的稳定。
4. 带黄蛋白的蛋类：例如鸽蛋等，其中富含卵黄素，过度摄入卵黄素可能会增加心脏病和中风的风险。
5. 腐乳蛋：腐乳蛋是经过腌制的鸡蛋，含有大量的盐分和味精等添加剂，长期大量食用可能会增加患高血压和心脑血管疾病的风险。
6. 长时间放置的蛋：过去很长一段时间，有人认为长时间放置的蛋怎么煮都无法煮熟，因此会将这类蛋煮熟加工吃掉。但实际上，这种蛋内部可能已经烂透或滋生了细菌，引起食源性疾病的风险较高，建议避免食用。
延伸阅读——鸡蛋应该买红壳的还是白壳的？
鸡蛋的颜色和营养成分没有直接关系，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养成分基本相同，而且并没有科学研究证实红壳鸡蛋更加营养丰富或味道更好。
鸡蛋壳的颜色主要与母鸡的品种有关，红壳鸡通常属于土鸡或本地鸡，而白壳鸡则主要是蛋鸡品种。不过，市场上也可能会有红壳鸡蛋被染色成红色来提高销售。因此，购买鸡蛋时应该选择来源可靠、鸡只健康的产品，不应过于关注颜色。
对此你还有什么想要说的呢？可以在下方评论分享。
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》删除了对膳食胆固醇的上限值（2000年版胆固醇上限值是300mg/d）（注：mg/d：毫克/天）。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个更有营养？医生：3种蛋建议少吃蛋白质是维持身体健康、参与组织代谢、提高机体的免疫活力的重要物质”人的细胞更新和组织的代谢都离不开蛋白质，提到蛋白质更先想到的是各种蛋类，它们其中含有大量的蛋白质，对身体有好处。
不同的蛋类会有不同的口感，带给人的营养也不太一样，鸡蛋作为最常见的蛋类，烹饪的方式多种多样，无论是做汤、炒制、蒸煮，都十分美味，受到众人的喜爱。
随着生活水平的不断提高，鸡蛋已经成为最常出现的食品之一。不过除了鸡蛋外，在桌上看到有营养价值的蛋类还有鹌鹑蛋、鸭蛋和鹅蛋。
那这四种鸡蛋中哪哪个更有营养呢？什么样的蛋类我们更好少吃？下面我们就一同来了解一下。
01
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个更有营养？
——鸡蛋
鸡蛋营养丰富，蛋黄中富含卵磷脂、卵黄磷、维生素D、维生素A、钙、铁、磷、硫等微量元素，蛋清中含有丰富的优质蛋白、尼克酸、核黄素，也含有钙、磷、铁等微量元素，能够补益身体，促进儿童和青少年的生长发育，提高人体免疫力。
温馨提示：由于鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量偏高，不适合过多食用，否则会使血管中的胆固醇和甘油三酯浓度超标诱发高脂血症，成年人每天吃1~2个鸡蛋即可，高胆固醇血症患者吃一个即可，想多吃更好以蛋白为主，少吃蛋黄。
——鸭蛋
相信有很多人都吃过咸鸭蛋，咸鸭蛋是生活中常见的一种 *** ，但是鸭蛋受到饮食的局限很多人都会选择咸鸭蛋或者松花蛋，对水煮鸭蛋会吃很少，主要原因是由于鸭蛋的味道比较独特，经过水煮之后会产生香味，让人有恶心，呕吐，反胃等现象。
但是我们要知道鸭蛋中所含的药物值要比鸡蛋高得多，像脂肪类、碳水化合物以及蛋白维生素都是远远超过鸡蛋中含量。适当的吃鸭蛋可以达到滋补身体，清除肺部杂质，维持身体运转的功效。
——鹅蛋
鹅蛋有比较大的个头，很少见到有人在饮食中吃，这是因为鹅蛋质地粗糙，有很重草腥味，口感也不好。鹅蛋中胆固醇、脂肪和蛋白质含量丰富，也存在一些其他微量元素，对人体十分有益。
鹅蛋中的蛋白质种类很多，其中卵黄磷蛋白存在于蛋黄中，卵白蛋白存在于蛋白中，是一种最主要和最多的完全蛋白质，人体对这种蛋白的吸收效率较高。此外，对于神经组织和大脑的发育，蛋黄中的磷脂能起到积极作用。
——鹌鹑蛋
鹌鹑蛋体积小，营养价值却可媲美鸡蛋，常吃鹌鹑蛋可以有效预防血管的动脉硬化的功效。鹌鹑蛋是“天然的补脑丸”，鹌鹑蛋中所含有的卵磷脂成分是脑部神经细胞活动不可缺少的营养成分，具有健脑益智之功效。
而且鹌鹑蛋所含有的核黄素是鸡蛋的2.5倍，对于人的视力有保护作用。鹌鹑蛋中含有丰富的铁元素，常吃鹌鹑蛋，可以调整机体的气血，面色更加红润。
结论：无论是哪一种鸡蛋，都有一定的利弊之处，任何食物都不能过量控制好食用量，维护心脑血管健康。
02
医生：3种蛋建议少吃
1.溏心蛋
有些人在平时特别喜欢吃糖心蛋，觉得这种鸡蛋特别有营养，认为煮熟之后，会造成营养物质被破坏。
有些人觉得溏心蛋的口感特别好，但是这种蛋没有做熟，容易产生寄生虫以及细菌，危害身体健康。其实蛋类在做熟之后，身体的吸收率会提高，所以在平时吃蛋类的时候尽量要做熟。
2.毛鸡蛋
毛鸡蛋也就是我们常说的胚胎蛋是指的，孵化小鸡的过程中，受到了细菌，病毒的感染造成的死鸡胎，这是一种没有孵化成熟的鸡蛋。
而如今越来越多的人将毛鸡蛋当成一种食物，其实这次不正确的吃法，经常吃毛鸡蛋，会将大量的细菌带入人体，增加肝脏，肾脏，肠胃的负担和压力。
3.松花蛋
传统的松花蛋腌制 *** 中含有一定的铅，铅及其化合物，通过皮肤吸收容易影响到造血系统，神经系统以及其他器官，尤其是孕妇食用后有可能影响胎儿健康。
此外处于生长发育关键时期的未成年人食用后会因代谢功能不好而导致中毒，对骨骼和牙齿发育也会产生影响。
03
延伸——什么人不适合吃鸡蛋？
1、鸡蛋过敏
有些人属于过敏体质，对鸡蛋过敏。吃完鸡蛋后可能会出现起皮疹、腹泻、皮肤瘙痒等过敏症状。这类人不适合吃鸡蛋。
2、肾脏疾病患者
患有急慢性肾炎等肾脏疾病，患者的肾功能异常。吃鸡蛋会加重肾脏代谢的负担，导致体内的尿素增高，不利于身体健康。
3、消化系统疾病患者
在患胆囊炎、急性胃肠炎等消化系统疾病期间，也是不适合吃鸡蛋的。鸡蛋中的蛋白质、胆固醇含量比较高，会加重消化吸收的负担。
4、高热患者
高热患者的消化液分泌减少，消化酶活性下降。吃鸡蛋后不容易消化，可诱发出现腹胀、腹泻等消化不良症状。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种营养价值高？医生：6种蛋需少吃在生活中相信很多人经常会喜欢吃一些蛋类食物，营养价值高其中还是优质蛋白，对于人体健康也是有着极大的好处，这作为一种高营养的食物，也是餐桌上常见的美食。
不过关于蛋类食物，近些年来却备受争议，很多人也是不知道如何选择，像蛋类的种类也是非常多的，比如说常见的鸡蛋鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，那么哪一种营养价值更高呢，更适合人们食用呢？
鸡蛋
鸡蛋的营养价值：
1. 高蛋白质：鸡蛋蛋白质含量高，蛋白质的质量也非常好，含有人体必需的氨基酸，有助于维持肌肉组织、组成体细胞和细胞器等。
2. 碳水化合物含量低：鸡蛋的碳水化合物含量非常低，适合控制糖尿病、减肥和减少糖的摄入。
3. 丰富的维生素：鸡蛋中有维生素A、维生素E、维生素D、维生素B2等多种维生素，有助于增强身体免疫力，促进骨骼发育和改善视力等。
4. 丰富的矿物质：鸡蛋中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等，有助于维持身体正常代谢、加强免疫力和生长发育等。
5. 卵磷脂：鸡蛋中含有卵磷脂，有助于维持神经系统的正常运作、促进大脑发育和品质改善。
鸭蛋
鸭蛋的营养价值：
1. 高蛋白质：鸭蛋与鸡蛋一样，蛋白质含量高，蛋白质的质量也很好，含有人体必需的氨基酸，对肌肉组织的维持以及组成体细胞和细胞器都有帮助。
2. 碳水化合物含量低：鸭蛋中含有少量的碳水化合物，适合需要控制糖尿病、减肥或者减少糖的摄入的人群。
3. 丰富的维生素：鸭蛋与鸡蛋类似，含有丰富的维生素A、维生素E、维生素D以及B族维生素等多种维生素，能够增强身体免疫力，促进骨骼发育和改善视力等。
4. 丰富的矿物质：鸭蛋也含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等，有助于维持身体正常代谢、加强免疫力和生长发育等。
5. 较高的脂肪含量：鸭蛋中的脂肪含量略高于鸡蛋，主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。适量摄入对人体有益，但应注意限制过度食用。
鹅蛋
鹅蛋的营养价值：
1. 高蛋白质：鹅蛋的蛋白质含量与鸡蛋相当，且蛋白质的质量很高，含有全部必需氨基酸，人体易于吸收。
2. 脂肪含量较高：与鸡蛋相比，鹅蛋中的脂肪含量略高，主要是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，适量的脂肪有助于维持身体健康。
3. 卡路里含量丰富：每个鹅蛋的卡路里含量大约是70-90卡路里，适量食用即可满足身体所需。
4. 矿物质：鹅蛋与鸡蛋相比含有更多的铁、钙、磷和钾等矿物质，可以帮助满足身体的日常需要。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的营养价值：
1. 蛋白质含量高：和鸡蛋相比，鹌鹑蛋中的蛋白质含量更高，而且蛋白质的质量也很高，含有全部必需氨基酸，人体吸收利用率很高。
2. 矿物质含量多：鹌鹑蛋中含有丰富的矿物质，如铁、锌、硒等，尤其是铁的含量很丰富。这些矿物质对人体的生长和健康都有很大的帮助。
3. 维生素含量丰富：鹌鹑蛋富含维生素B2、B12以及维生素D等，能够促进人体代谢，提高免疫力。
4. 脂肪含量低：鹌鹑蛋中的脂肪含量相对较低，是一种比较低热量的食品，适合在控制热量摄入的饮食中食用。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种营养价值高？
而像一些蛋类食物，其中的营养成分也是比较丰富的，而对比营养，其中的营养差距非常明确，各种鸡蛋中的营养成分也是有着本质性的区别，就比如说蛋白质的差距。
像蛋白质含量更低的鸡蛋数值为每100克含有12克左右，而蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其中的含量每100克占到14克左右，不过相差甚远，所以也不需要过多的纠结。
再说一下脂肪不同的蛋类中的脂肪含量也是有一定的区别。鸭蛋中的脂肪含量最多每100克鸭蛋含有14克脂肪，鸡蛋当中的脂肪含量相对较少，每100克鸡蛋含有8.8克的脂肪含量。
在对比维生素、矿物质，几乎蛋类进行对比差异也是不小的，在某种维生素矿物质上含量可能有较大的差异。虽然说有一定的差异，但是也不用太过于纠结。
所以说像一些蛋类中的营养成分基本都是差不多的，没有明显的不同，不管是鸡蛋鹅蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋等，对于身体都是有一定好处的。
如果说长期单一摄入某种物质的话，可能也会导致身体健康受损，所以在生活中也可以选择多种蛋类的摄入更有利于个人的健康。
当然要说哪一种鸡蛋最适合人们吃，莫过于鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质含量充足，而且营养成分也是比较丰富的，脂肪含量较少更有利于个人健康。
只不过在吃鸡蛋的时候也是要注重控制好量，每天吃1~2个即可，也避免摄入过多导致胆固醇摄入超标的情况对身体造成影响。
医生：6种蛋需少吃
1. 溏心蛋：没有完全煮熟，其中含有一定的细菌，病毒也会 *** 血管病变对身体影响比较大，建议少吃为好。
2. 破壳蛋：其中很容易滋生细菌病毒，这样的话也会进入体内，对各项器官造成损伤，加重身体的负担。
3. 咸蛋：咸蛋中含有较高的盐分和致癌物质亚硝酸盐，长期大量食用会对肾脏、肝脏等内脏器官造成损害。
4.毛蛋 ：其中含有一定的细菌物质进入体内也会 *** 细胞病变，加重身体的负担，建议还是更好少碰。
5. 油炸蛋：其中的油脂含量严重超标，摄入过多也会造成肥胖的情况，同时也会加重血管负担，诱发心血管疾病。
6. 皮蛋：皮蛋中含有大量的盐分、亚硝酸盐和其他食品添加剂，容易引发高血压、高血糖、肥胖等疾病。
对此你还有什么想要说的呢？可以在下方评论分享。
鹌鹑蛋和鸡蛋，谁更营养？根据《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，2岁以上的健康人群，每周应食用蛋类300~350克，相当于每天42~50克。
蛋类的品种非常丰富，在中医看来，它们各自还有不同的作用。比如鸡蛋可滋阴润燥，鸭蛋能降火润肤……而鹌鹑蛋，则具有滋养五脏、强筋骨、补气血的功效，很适合面色萎黄、皮肤干燥、毛发枯黄等情况的人用来调补。
那如果从营养方面来看，鹌鹑蛋和鸡蛋相比如何呢？
小身材，大营养
堪称“动物人参”
鹌鹑蛋的个头虽然比鸡蛋小得多，但两者的总体营养价值差不多，鹌鹑蛋在某些方面还略占一些优势，有“卵中佳品”、“动物人参”等美誉。
蛋白质：鸡蛋和鹌鹑蛋在蛋白质含量方面相差不大，都是优质蛋白的重要来源。
维生素A：鹌鹑蛋中的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍左右，远高于鸭蛋、鹅蛋。丰富的维生素A有助于缓解眼疲劳、预防眼睛干涩、滋润皮肤。
维生素E：鹌鹑蛋的维生素E含量要高于鸡蛋；
铁：每百克鸡蛋的铁含量为2.3毫克，而鹌鹑蛋则为3.2毫克；
硒：适量补充硒元素对于维护心脏等重要器官的正常功能、降低肝病的发生风险、增强免疫力等都有好处。据统计，鹌鹑蛋的硒含量是鸡蛋的1.7倍。
卵磷脂、脑磷脂：这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，适当摄入有助于提高记忆力、强健大脑。鹌鹑蛋中卵磷脂、脑磷脂的成分含量是鸡蛋的3~4倍。
胆固醇：鹌鹑蛋的胆固醇含量要比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都低。
吃前学好小窍门
省力又省心
鹌鹑蛋在挑选、剥壳时有一些小窍门，学会了能帮你省去不少麻烦呢！
挑选时
新鲜的鹌鹑蛋，外壳都是灰白的，而且分布着大小不一的褐色斑块，外表光泽度较高，这样的鹌鹑蛋就是比较有保障的鹌鹑蛋，如果我们在挑选的时候遇到鹌鹑蛋的褐色块分布的不是太自然，那就要当心可能是染色的鹌鹑蛋，我们可以准备一些水来擦拭一下，看一下是否有色素的存在。
鹌鹑蛋的外壳上会有一层保护膜，这也是它区别于鸡蛋的 *** ，一般鸡蛋我们摸上去是非常的光滑，但是鹌鹑蛋的外壳是非常的粗糙，而且摸在上面会有颗粒感，如果我们摸着鹌鹑蛋的外壳比较光滑，这样的鹌鹑蛋品质就不敢保证了，所以在挑选的时候一定要挑手感比较粗糙的鹌鹑蛋。
大家也可以将鹌鹑蛋拿起来晃一晃，如果听不见什么声音，就说明蛋很新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。
剥壳时
鹌鹑蛋个头小，要想壳剥得仔细，又不会损伤蛋白，不免要费上一番力气。不过，如果你学会了下面这两个快速剥壳法，那就方便多了。
①鹌鹑蛋煮熟捞出后，可以在冷水中浸泡几分钟，这样处理过的鹌鹑卵的壳就可以很容易地剥落。
②在水中加入适量的盐，因为盐可以促进蛋白质收缩和蛋壳分离，所以很容易剥皮。
3款养生美味
满足味蕾，补遍全身
鹌鹑蛋煎、炒、炖、煮、焖、烤、卤等样样皆宜，是一种百搭的美味。今天，小二要给大家分享3种养生吃法。
酱香虎皮鹌鹑蛋
虾香蛋豆腐
砂锅肉蛋煲
注意
一种食物就算营养再好也不能多吃，鹌鹑蛋一天吃4-6个就足够了，大家可别“贪嘴”哦！
来源： CCTV回家吃饭
小小的身体大大的营养！“卵中佳品”鹌鹑蛋，想好怎么吃了吗？俗话说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，具有很高的营养价值。都说鹌鹑蛋是“动物中的人参”， 有“卵中佳品”的美誉。
我们先来说一说这鹌鹑，鹌鹑体小圆滚，长的小巧玲珑，一般以褐色斑纹居多。它们通常喜欢成对活动，主要吃杂草种子、豆类、谷物及浆果、嫩叶、嫩芽等，夏天吃大量的昆虫及幼虫。
而且鹌鹑的营养价值也很丰富，鹌鹑肉所含丰富的卵磷，可以有效阻止动脉硬化。另外，磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
鹌鹑不仅食用营养价值很高，它的药用价值也很高。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出，鹌鹑的肉、蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效。
鹌鹑蛋的营养价值
不仅鹌鹑长的袖珍可爱，营养丰富，鹌鹑蛋也很玲珑小巧，而且营养也丝毫不差。
鹌鹑蛋外壳大多为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳、壳硬、蛋黄呈深黄色，虽然蛋的重量仅为10克左右，但营养价值却超过鸡蛋差不多三倍。
鹌鹑蛋对于肺病、肝炎、营养不良、身体虚弱等病症均有较好的辅助疗效。
1、健脑补脑
鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养物质。可以说，鹌鹑蛋是脑力劳动者很好的补养品。
2、保护视力
鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑办公一族的视力，也有很好的保护作用。
3、低胆固醇
很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂。
根据分析，鹌鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。研究数据显示，每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是500毫克左右，鸡蛋则为585毫克。
在烹饪 *** 上，鹌鹑蛋也有很多的做法。
尚尧也要告诉大家鹌鹑蛋以蒸或煮的方式，其消化吸收率基本可以达到99%，可以说是吸收率非常高了。
夏天到了，很多人一日三餐总要添个卤味在桌上，而卤鹌鹑蛋也是个不错的佐菜美味。
另外，尚尧的鹌鹑蛋红烧肉也是备受欢迎的一道菜品。
红烧肉的味道足够包容。不管你是往红烧肉里放鹌鹑蛋、海带结、土豆……也不管你是采用哪个菜系的做法，只要能做出够红、够烂，肥而不腻，回味醇柔的红烧肉，哪怕口味参差，来上一口，都会摇头称赞！
小小的蛋里有大大的营养
香醇美味的鹌鹑蛋
大家记得品尝哟
尚尧酒店期待大家的光临
（部分图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除）
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养？健康圈
养生这件事，早就不是老年人的专利。如今的养生都从宝宝期开始，不论是婴儿期的小宝宝，还是00后大宝宝。养生之卷，只有更卷，没有最卷。
就拿吃什么蛋更有营养这件事来说，从我入行到现在，已经不知道被多少人问过多少遍。吃蛋问题，绝对算得上是个经久不衰永恒不倒且老少皆宜的营养话题。
俩字：真香！
今天，就跟大家说说到底吃哪种蛋更“香”。
首先，不论族谱如何，今天拿来比较的蛋类，都是禽蛋（既不会是恐龙蛋，也不会是乌龟蛋）。常见的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。在这其中，还会因为禽类品种及养殖方式的差异，被大众具体分出成诸如红壳鸡蛋、白壳鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋等等。但无论怎么分，最终都是禽蛋。
其次，禽蛋能为我们提供的营养素，与其它食物一样，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类。只是，作为蛋类，会有其独到之处。而具体到不同种类，确实存在些许差异，具体如下：
01
蛋白质
蛋类是优质蛋白质的来源，每100克所含蛋白质的量一般都在10%以上，不同品种之间会有一定差异。蛋黄中蛋白质的含量会比蛋清更高一些。以鸡蛋为例，整蛋的蛋白质含量为13.3%左右，蛋黄为15.2%，蛋清为11.6%。
就整蛋的蛋白质含量而言，鸡蛋更高，平均为13.3g/100g，鸭蛋和鹌鹑蛋其次，平均在12.6-12.8g/100g左右，鹅蛋更低，约为11.1g/100g。
在各种禽蛋中，鸡蛋氨基酸的构成及比例非常符合人体需求，且氨基酸评分高、蛋白质消化率高、蛋白质生物价值在常见食物蛋白质中排名之一，外加上物美价廉，因此而被认为是最适合人类的天然食物来源蛋白质。
另外，不同禽蛋的氨基酸构成会有差异，并因此而让它们呈现不同的口感和风味。例如，鸡蛋中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）比鹌鹑蛋低，但是比鹅蛋高，所以鹅蛋吃起来不如鸡蛋鲜，而鸡蛋则不如鹌鹑蛋更鲜。再比如，鸽子蛋的蛋白质含量虽然比其它禽蛋低，但它的脯氨酸含量更高，脯氨酸是胶原蛋白合成的一种主要氨基酸（还记得咱们大猪蹄子能美容吗？这篇推文吗？里面有讲脯氨酸），因此而让煮熟后的鸽子蛋看上去更Q弹和有透明感。
值得一提的是，鸽蛋蛋清中必需氨基酸占总氨基酸的比值(E/T)为44％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为77％，超过了FAO/WHO理想模式规定的质量较好蛋白质的氨基酸组成(E/T 44％，E/N 60％)。同时，支链氨基酸占比较高，健身人士或许可以考虑考虑。
02
脂肪
不论何种禽蛋，脂肪都主要集中在蛋黄里。
加工熟透的鸡蛋闻起来的“香”感，主要归功于蛋黄里所含的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸的种类及含量。鹅蛋和鸭蛋煮熟后的气味比鸡蛋更香，也是因为二者蛋黄脂肪含量更高，且其中不饱和脂肪酸含量高。
国内有实验室分析结果显示：
- 鸭蛋蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量更高；
- 鸡蛋蛋黄中多不饱和脂肪酸总量，ω-6系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量更低，总脂肪含量低，仅次于鸽蛋；
- 鹅蛋蛋黄中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量高于鸡蛋和鸭蛋；
- 鸽蛋蛋黄中总脂肪含量更低，胆固醇，高密度脂蛋白含量更高；
- 鹌鹑蛋黄中低密度脂蛋白含量、以及ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值更高。
虽然不同禽蛋的蛋黄中的脂肪酸组成与饲料有关，但组成有一定的规律性和稳定性。所以，就不饱和脂肪酸而言，鸭蛋在这几种禽蛋里是较好的选择。如果鸡蛋的日粮（也就是饲料）中强化了DHA和EPA这两种多不饱和脂肪酸，则鸡蛋也是良好的选择。而就胆固醇含量而言，有高胆固醇血症的朋友更适合吃鸡蛋。
（你是不是突然明白了为何咸鸭蛋更容易渗出油）
具体到上述各种脂肪酸对人体的健康影响，单不饱和脂肪酸可以改善胆固醇水平，降低心脏病发作及卒中风险；多不饱和脂肪酸对防治冠心病、高血压、自身免疫异常及癌症等疾病有重要作用；其中的ω-3和ω-6系列，都是人体不能自己合成、需要从食物中获取的。虽然禽蛋的蛋黄不是这些脂肪酸的唯一来源，但至少是物美价廉的获取途径之一。
03
维生素
禽蛋中的维生素主要集中在蛋黄里，含量丰富且种类齐全，包括了所有的B族维生素、维生素A、D、E、K，以及微量的维生素C。
在某些实验室报告的分析结果中，鹅蛋及鹌鹑蛋黄里的胆碱含量高于鸭蛋和鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋中维生素D的含量高于其它禽蛋，维生素A和E在鸡蛋黄中的含量更高，鸭蛋和鸽蛋中维生素B2的含量相对更高，鸭蛋和鹅蛋中维生素B12明显高于其它种类。而来自另一些试验的结果又说鹅蛋维生素E含量更高，鹅蛋及鸭蛋黄中维生素A含量更高……
因此，蛋黄中维生素的含量貌似受饲养方式和饲料含量的影响更大，而非品种。
04
矿物质
钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等，是禽蛋中可检出的矿物质，且它们中绝大多数都藏在蛋黄中，这再次证明了蛋黄的重要性。
各方实验数据显示，不同禽蛋中以上矿物质的含量差异不大，并不存在哪个品种中哪种营养素会高得离谱而另一种却少得可怜的情况。
而按照《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，健康成年人平均每天一个中等大小的鸡蛋（大约50克左右）就够了。通过50克鸡蛋能够摄入的这些矿物质的量也不可能达到我们全体需求量，所以也就无需在这个方面纠结你的选择了。
05
碳水化合物
蛋类碳水化合物的含量很低，每100克平均只有2-3g，基本可以忽略不计。除非有人只吃它且大量吃……也正因此，你肯定没听说过低血糖的时候赶紧吃点儿鸡蛋的建议。
通过以上的对比，相信大家心里已经有了一个基本排序，也应该明白，不论鸡鸭鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋，虽然具体营养素含量还是会有些许差异，但总体来说，没有本质上的不同。
吃什么蛋，都差不了太多。
如果非要在这里面择优，我个人认为，综合来看，无论是蛋白质的质和量，还是脂肪酸及胆固醇的含量，鸡蛋都是各种禽蛋中的更优选择，且性价比宜人。其次是鸭蛋。对于没有高胆固醇血症的朋友，每天一个鸡蛋，可以成为健康饮食的一部分。而对于通过吃大量鸡蛋清来增肌的健身爱好者们，虽然可惜了蛋黄里的那些脂肪酸及微量营养素，但，你开心就好。
毕竟，如果一天吃五六七八个整鸡蛋，确实会让胆固醇的摄入量不菲。
至于价格，市场有个非常朴素的原则就是：物以稀为贵。还有一个简单的道理就是：王婆卖瓜自卖自夸，只要卖点找的好，不怕卖不出大价钱。你们自己细细品吧……
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪一种营养价值高？看完涨知识了蛋类是一种非常营养、常见的食品，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，它们都是由蛋壳、蛋白和蛋黄组成，含有丰富的营养成分。
蛋类是一种优质蛋白质的来源，其中含有大量的维生素、矿物质和必需的氨基酸，对人体生长发育、维持身体健康发挥着非常重要的作用。
蛋类的烹饪 *** 也十分丰富，可以煮、炒、蒸等，因此，蛋类也是人们餐桌上不可或缺的食品之一。
01
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪一种营养价值高？看完涨知识了
鸡蛋的营养价值：
蛋白质：鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白，含有所有必需氨基酸，有助于增强肌肉、保持身体健康。
脂肪：鸡蛋中的脂肪主要来自蛋黄，其中含有丰富的多不饱和脂肪酸，如Omega-3和Omega-6，对心血管健康有益。
维生素：鸡蛋中含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素B12, 富含维生素D、E和叶酸，能够帮助促进身体各项功能的正常运转。
矿物质：鸡蛋含有大量的磷、铁和锌等矿物质，对人体维持身体健康至关重要，还含有瘦素和胆碱等对身体很有益的成分。
虽然鸡蛋含有丰富的营养物质，但是患有高胆固醇和心脑血管疾病的人群应该限制摄入量，而老年人、孕妇和婴幼儿等特殊人群，在食用鸡蛋时也需要注意。
鸭蛋的营养价值：
蛋白质：鸭蛋中的蛋白质质粗放高，约为9克，且属于优质蛋白，含有丰富的氨基酸，可以强健肌肉，增加免疫力。
脂肪：鸭蛋中的脂肪含量较高，但其中大部分是多不饱和脂肪酸，如Omega-3和Omega-6，对心脏健康有益。
维生素：鸭蛋中含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D和叶酸等，有助于提高身体免疫力和维持健康。
矿物质：鸭蛋中含有丰富的磷、铁、锌和钙等矿物质，可以帮助提高骨骼健康、缓解疲劳和养护眼睛。
与鸡蛋相比，鸭蛋含有较高的胆固醇和脂肪，因此需要保持适量摄入，同时患有高胆固醇和心脑血管疾病的人群应该限制食用量。此外，鸭蛋也可能会引发过敏反应，故过敏体质者或孕妇需慎食。
鹅蛋的营养价值：
蛋白质：鹅蛋中的蛋白质含量高，约为13克，其中的氨基酸比鸡蛋和鸭蛋更全面，对于身体的细胞修复和建设有重要作用。
脂肪：鹅蛋中的脂肪含量较高，但同时含有较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对心脏健康有益。
维生素：鹅蛋中富含维生素A、维生素B2、维生素B12、叶酸、维生素D和维生素E等，有助于保持身体健康。
矿物质：鹅蛋中含有丰富的钙、磷、锰和铁等矿物质，有助于维持骨骼健康、促进血红蛋白的合成等。
鹅蛋含有比鸭蛋和鸡蛋更高的胆固醇，故不宜大量食用，尤其是有高胆固醇和心脑血管疾病的人，此外，鹅蛋也可能引发过敏反应，故过敏体质者需谨慎食用。
鹌鹑蛋的营养价值：
蛋白质：鹌鹑蛋中的蛋白质含量高，约为2克，因为精华分子比鸡蛋小很多，更易吸收，同时鹌鹑蛋中的蛋白质也更容易消化吸收。
脂肪：鹌鹑蛋中的脂肪含量较低，且含较多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
维生素：鹌鹑蛋中富含维生素A、维生素B2、维生素B12、叶酸和维生素E等，有助于保持身体营养平衡，促进淋巴液循环。
矿物质：鹌鹑蛋中含有丰富的钙、磷、铁、锌、铜等矿物质，其中钙和磷在骨骼和牙齿的健康发育中非常重要。
降低血脂和增强免疫力：鹌鹑蛋富含卵磷脂，能够有效降低血脂，而且磷脂也能增强身体免疫力。
鹌鹑蛋体积小但是营养丰富，对于提高免疫力、增强身体健康有很大的帮助，但是也需要适度食用，过多的摄入可能会导致胆固醇升高。
02
医生提醒：5种蛋需少吃
有裂纹或污损的蛋：门店出售的鸡蛋都经过严格的检验和洗净处理，但是如果蛋表面有明显的污损或裂纹，说明这些蛋有可能被污染或者受到了破坏，不建议食用这样的蛋。
超过保质期的蛋：鸡蛋一般保质期在三周左右，如果保质期过期，蛋白质会分解成氨气，产生不良味道，还可能有细菌滋生，不宜食用。
生蛋：生蛋需要煮或烤熟后才能食用，因为生蛋内可能含有沙门氏菌、沙门氏杆菌等细菌，食用生蛋可能导致食源性疾病，如肠胃炎等。
粉色蛋：粉色蛋可能是因为蛋白质受到氧化而变色，或者是因为蛋白质受到铁质污染而出现变色，这种蛋不宜食用。
色彩异常的蛋：如果蛋黄和蛋白彼此分离，或者蛋黄呈灰色或绿色，说明蛋已经变质，不应食用。
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。 文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
