盘子有点小了 有点溢出来。有条件的朋友可以加点韭菜点缀一下颜色。
By 諾筱尛
用料- 芙蓉豆腐 一块（350g）
- 猪肉沫 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 生姜 三片
- 大蒜 三瓣
- 白糖 少许
- 清水 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 水淀粉 适量
- 耗油 3勺
1、姜蒜切沫备用
2、豆腐切小块，个人喜欢嫩豆腐，可以换成胆水老豆腐。
3、少许热油下肉沫，炒至变色，下姜蒜沫，豆瓣酱，继续翻炒，加半碗水，烧开后倒入切好的豆腐。
4、盘中放淀粉，鸡精，白糖，耗油，加少许清水搅匀。
5、豆腐下锅煮5分钟左右让其入味，倒入勾好的淀粉水倒入锅中翻炒三四下即可起锅。 加韭菜也可跟随淀粉一起下锅。 喜欢放花椒粉的可以在面上洒一层，更香更鲜美。
小贴士快手菜10分钟就成，适合上班族哦
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麻婆豆腐别乱做，勾芡都是技巧，厨师长教你做，比饭店的都好吃我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐，吃过的都服气】
▲在这风味人间，自从人类开始解锁了美食密码，丰富多彩的食物就被变幻出各种美味成为我们舌尖上的美食，而作为我们餐桌上最常见的一道豆制食物，豆腐（在五代时就被人们呼豆腐为“小宰羊，认为豆腐的 *** 与营养价值可与羊肉相提并论）自带高营养属性深受人们喜爱，它由豆子经过浸泡、磨浆、挤压，榨浆、煮沸、点浆、凝固而成，外表白生生、嫩嘟嘟、方方棱棱“青铜味”十足，21世纪对于追求吃的讲究而不将就，“精致至上”的饮食男女来说，如何让它做的既有食欲，有颜值，还能开得了胃，下得了饭，选择煎？焖？炸？炖？还是炒？这一技术活逆袭真的要靠这道绵延在中国人基因里140多年的食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐来成为“王者”了~
▲▲家喻户晓的麻婆豆腐从何而来？相传麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名陈兴盛饭铺，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘独自经营，因为脸上长的有麻子，所以人称"陈麻婆"（这在当时觉没有戏虐或包含嘲笑，只是一种加深记忆的称谓）而她的店所在位置万福桥是一道横跨府河，桥上经常有贩夫走卒，推车抬轿干苦力的人在此歇脚、打尖、光顾，而其中苦力中光顾最多的是挑油的脚夫，可能是对于老板娘手艺的肯定，他们这些人就经常自带豆腐、牛肉、菜油让老板娘代为加工做菜，天长日久，陈氏对烹制豆腐便开始有了一套属于她自己独特的烹饪技巧，她用花椒，辣椒等主要的调味料进行翻炒，再做一个勾芡，再配上提前翻炒过的肉末，香辣嫩滑色香味俱全，深得人们的喜爱，至此早期的麻婆豆腐就初见雏形，而陈氏所烹的豆腐也开始悄然走红，当时诗中更是对这道“美食”有所记载：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。因其陈氏脸上的麻痕，食客中便开始有人戏称陈麻婆豆腐。至此一道普通的豆腐变身麻婆豆腐后，开始一路开挂直至现在依然家喻户晓（而现在陈麻婆豆腐由历代传人的不断传承，这道麻婆豆腐早已走出国门，名扬海外）~
▲▲▲作为川菜的代表菜品，川菜十大名菜之一，麻婆豆腐跟随食代的脚步，从以前的用的菜油（当时食用油比较单一，只有菜油，味道也没有我们现在的食用油可口）到现在用的种类繁多香气扑鼻的花生油、玉米油、豆油、芝麻油、葵花籽油，从勾芡的单一到现在豆瓣酱、豆豉的加入都让这道麻婆豆腐将川菜的灵魂“麻、辣、鲜、香，发挥的淋漓尽致，豆腐嫩而不碎，麻辣烫香，酥嫩无比，在今天吃啥这个世纪难题面前，一口下去口感滑嫩，越吃越过瘾让你回味无穷，套用一句 *** 土味表白：我寻了半生的春天，你一笑便是了；我寻了半生的美食，麻婆豆腐一出现便是了，今天阿飞就和大家分享家常麻婆豆腐的灵魂做法，只需经过简单的悼水、翻炒、勾芡就能做出够麻够辣够鲜够开胃下饭的美味了~
【麻婆豆腐】特点—麻辣鲜香嫩滑无比
材料准备：
【主料】嫩豆腐
【配菜】生姜/大蒜/豆瓣酱/小葱/里脊肉
【配料】食盐3克/鸡粉2克/胡椒粉2克/麻椒粉5克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜沫放到一起备用，准备小葱两根，切成葱花里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉沫~
阿飞唠叨：豆腐一定要选择嫩豆腐，才能口感滑嫩
第二步：悼水食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水，放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下~
阿飞唠叨：沸水悼水主要是可以除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎
第三步：翻炒锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉沫不会沾锅（炒出肉香味，肉沫变白）放入姜蒜沫，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中~
阿飞唠叨：煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油
第四步：调料下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中~
第五步：出锅翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合，这样更入味，出锅前倒入葱花，进行配色点缀一下~
阿飞唠叨：勾芡可以分2-3次多次勾，更容易锁住豆腐水分，口感才会更加鲜美
——麻婆豆腐美味之总结——
*焯水时一定要用沸腾的淡盐水焯水，主要目的是为了除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎;
**煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油；
***麻婆豆腐勾芡可以分2-3次，之一次是薄芡，锁住豆腐水份，通过多次勾芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。
阿飞推荐：麻辣鲜香开胃下饭的川菜麻婆豆腐，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
麻婆豆腐是一道家喻户晓的经典川菜，因其麻、辣、鲜、香、烫这五种独特而丰富的口感，俘获了无数人的味蕾，配上一碗大米饭，就着这一口麻辣鲜香烫吃下去，简直让人欲罢不能！ 其实不下馆子，在家也能做出正宗好味道，用1勺葱伴侣豆瓣酱来炒出香味，给这道菜增添了一大半的好味道，刚出锅的麻婆豆腐，其豆腐嫩白，青葱翠绿，用勺子舀一口，入口软嫩，沾牙就化，麻辣鲜嫩，简直好吃得飞起！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 300克
- 猪肉馅 100克
- 葱伴侣豆瓣酱 1勺
- 香葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1茶勺
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
- 食用油 适量
1、首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味。
2、2根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。
3、一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。
4、准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。（增加麻辣口感）
5、碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。（水:淀粉1:1）
6、锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香。
7、倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。
8、倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥。
9、加入1勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油。
10、倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。
11、倒入1勺生抽调味增鲜。
12、倒入半勺老抽提色。
13、淋上3勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度。
14、加入1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。
15、把麻婆豆腐倒入盘里，撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。
16、一出锅，就鲜香四溢，让人胃口大开！
17、热腾腾的嫩豆腐，入口滑嫩，基本都不用咀嚼，沾牙就化，味道麻辣鲜香，肉粒和豆腐两种不一样的口感，在嘴里碰撞出了美味的火花。
18、一定要多煮点饭，因为就着米饭吃，真的太香了！ 干饭人，喜欢就学做起来吧！
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#豪吉川香美味#麻婆豆腐家常菜最普遍的就是麻婆豆腐啦，开胃下饭简单，一周大概就要做一次，刚出锅的更好吃，分享简单 *** 给大家！
By 刘敏家花购
用料- 嫩豆腐 一块（450g）
- 小葱 一根
- 生姜 三片切末
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 水淀粉 一勺
- 豪吉 麻辣川香汁 1勺
1、先准备葱姜蒜
2、豆腐切小块
3、这个汁简直太完美了，太好吃了，强烈推荐
4、锅里色拉油，放入姜蒜小火煸炒，再放一点郫县豆瓣酱，再放入豆腐
5、炒一下，加盐，生抽酱油
6、再倒入这个麻辣川香汁，绝绝子好吃
7、倒入一些开水
8、准备淀粉，我这个是葛根粉，也可以用红薯粉，其它淀粉，有啥放啥，加点水调散
9、大约炖个5分钟左右，豆腐本来就可以生吃，不用炖太久。
10、把水淀粉倒进去勾芡
11、撒入葱花
12、装盘，太好吃了，今晚光盘
13、晚餐大合照！
小贴士这个川香汁麻辣十足，不需要再放其它任何佐料，真的一瓶在手，烧菜无敌，推荐！
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简单易学正宗麻婆豆腐这样做，隔壁小孩都馋哭了麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，此菜特色就是麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，是下饭神器啊哈哈哈
By 曦哥和米团的麻麻
用料- 嫩豆腐 1块
- 肉沫 50克
- 食用油 1勺
- 小葱 1根
- 大蒜 五瓣
- 姜 五片
- 豆瓣 一勺
- 花椒面 适量
- 老抽 2勺
1、准备所有食材，豆腐切一厘米左右正方形，姜蒜切成沫，葱切沫
2、锅中放适量清水，水开倒入豆腐，放两勺老抽，半勺盐煮三分钟沥水备用
3、热锅放一汤勺油，放肉沫炒干
4、倒入姜蒜末豆瓣炒香
5、倒入豆腐加小半碗清水煮三分钟，然后勾芡，放一勺味精，装盘
6、撒上花椒面，葱花，超级下饭的麻婆豆腐就做好啦！
小贴士勾芡需要慢慢摸索，太多会比较黏稠，太少又没感觉，慢慢来吧
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这道麻婆豆腐藏着小惊喜，瞬间征服你By 月月的妈5
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 牛肉 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 生抽 一汤匙
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 火锅底料 一块
1、牛肉料酒腌一下，下锅翻炒，葱姜蒜炝锅，倒入少许醋和酱油、耗油、调味粉，豆瓣酱、火锅底料，加入小半锅水。
2、豆腐下锅煮5～10分钟,出锅前小半碗淀粉水勾芡一下。
3、出锅，撒上一把葱花，好吃，下饭！
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
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为什么饭店的麻婆豆腐那么好吃，详细的步骤全在这，看完流口水了在此之前也跟大家分享过麻婆豆腐的 *** 教程，今天来跟大家分享的还是麻婆豆腐，但是在做法上有一些稍微的改变，使这道麻婆豆腐做出来之后更加好吃，豆腐非常滑嫩，非常入味，汤汁特别浓郁，特别下饭。如果你很喜欢吃麻婆豆腐的话，那么这一道麻婆豆腐的新做法绝对是你不可错过的，那么接下来咱们就一块去看一下这道滑嫩爽口，非常下饭的麻婆豆腐，是怎么一步步做出来的吧。
【麻婆豆腐】
【 *** 食材】豆腐，猪肉末，豆瓣酱，食用盐，食用油，花椒，大蒜，水淀粉，小葱
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的美食是麻婆豆腐，做出来之后特别好吃，滑嫩又爽口，非常下饭，先来把做麻婆豆腐需要用到的材料准备一下，首先要准备的是豆腐，豆腐大概准备半斤到一斤之间，然后再准备三两猪瘦肉，可以直接准备猪肉末，然后再准备两勺豆瓣酱，适量的食用盐，食用油，一小撮花椒，三瓣大蒜，一碗水淀粉和两根小葱就行了。这些 *** 麻婆豆腐的材料已经完全准备好了，接下来就可以开始烹饪了。
2、先来把豆腐处理一下，将咱们准备好的豆腐稍微冲洗一下，冲洗完了之后沥干水分放到案板上，切成比较厚的薄片，然后再切成一厘米见方的小块，把切好的豆腐小块放到一个盘中备用，然后把准备好的猪肉末放到一个碗中备用。
3、将准备好的豆瓣酱取出来，放到案板上用刀再剁一剁，将豆瓣酱剁得更碎一点，剁好之后将其收到一个碗中备用，接下来起锅烧水，锅中放入半锅清水，然后用大火将水烧开，接着放入一些食用盐，然后倒入豆腐焯一水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味，豆腐焯水大概两分钟左右就可以了，焯完水之后捞出来放到盘中备用。
4、起锅烧油，锅中油热之后放入准备好的一小撮花椒爆香，爆出香味之后咱们捞出花椒不要，然后把肉末放进去煸炒一下，炒到肉末变色之后向里面加入咱们提前切好的蒜末，继续翻炒，翻炒出香味之后加入剁好的豆瓣酱炒香。
5、豆瓣酱炒香并且炒出红油来之后咱们加入适量的开水，然后将其煮开，水开后下入豆腐煮两分钟左右，然后淋入一点水淀粉，水淀粉不用太多，加入水淀粉之后用铲子不停地翻动一下，防止其糊锅。
6、一直用大火翻炒麻婆豆腐，将汤汁翻炒到特别浓郁的时候咱们就可以出锅装盘了，出锅之后装入到一个比较好看一点的盘中，然后再撒上提前切好的葱花，一道特别滑嫩爽口，特别下饭的麻婆豆腐就这样完成了。
【小贴士】
1、豆腐块可以切得稍微小一点，但也不能太小，否则口感就不好了。
2、豆瓣酱一定要再剁一剁，把它剁细了以后会更好吃。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
麻婆豆腐这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够在家也可以做出好吃的麻婆豆腐
By 凯琳小厨
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 猪肉 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 小葱 一根
- 生姜 一片
- 料酒 少许
- 生抽 一汤匙
- 白糖 少许
- 清水 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 水淀粉 适量
1、切好葱姜
2、锅里烧水 加一勺盐 豆腐放里煮1分钟即可捞出
3、热锅热油 下肉沫炒熟
4、加一勺郫县豆瓣酱和豆豉 再加上葱姜
5、炒出红油加适量的水
6、开锅后加入豆腐 再加一勺生抽和一勺白糖煮2分钟 再勾芡
7、最后出锅可以撒上葱花
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做麻婆豆腐，不要直接下锅，炒前多加这一步，豆腐滑嫩不易碎大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
麻婆豆腐是我们日常生活中常见的美食之一，我们也是经常在外面餐厅吃到这道美味。麻婆豆腐深受我们全国各地人们的喜爱，做法也不相同，而且做出来的味道也不尽相同。麻婆豆腐以其麻辣鲜香而出名。
现在在各地都有卖的豆腐，今天小董在家自制一道经典美味的麻婆豆腐，麻辣鲜香，好吃到停不下，即使没有肉也非常的美味，而且做法超级简单又家常，即使不在饭店也能吃到吃到饭店的味道。
——【麻婆豆腐】——
【主要食材】：老豆腐，蒜，葱，红辣椒，豆瓣酱
【调料】：生抽，盐，鸡精，花椒面
【具体 *** 步骤】：
1、准备一块老豆腐，先改刀切成片，再切成小块，豆腐选老一点的不易碎
2、大蒜先用刀压扁，剁成末备用，再切点大葱，红辣椒切成圈，小葱切成末
3、锅中烧水，水开放点盐，下入豆腐煮一下，这样豆腐不易碎，还能增加底味，去除豆腥味，使豆腐口感滑嫩，然后捞出来控水备用
4、热锅倒入油，油热放入麻椒，再放入葱蒜辣椒，炒香之后放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加入适量清水，
5、下面我们调一下味道，放适量的生抽，半勺盐，鸡精，花椒面，大火烧开，再放入豆腐，用勺子轻轻推动，中火煮3分钟，然后加水淀粉勾芡一下，再炖煮2分钟就可以出锅了，
芡汁包裹住豆腐，浓稠的汤汁和豆腐一起跑进嘴里，入口感觉又烫又嫩，麻辣爽口，吃一大盘大汗淋漓，真痛快，没有肉末也同样好吃
这样一道简单又美味的不正宗的麻婆豆腐，麻辣鲜香，做法简单家常，真的超级下饭，喜欢吃豆腐的朋友可以试着在家做一下。
【烹饪小贴士】：
1、不要翻炒，防止豆腐烂掉，
2、炖煮豆腐的时候用中火炖煮这样更加入味
3、要分两次勾芡，这样麻婆豆腐的汤汁才会浓稠
大家对于家常版的麻婆豆腐的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论留言讨论，感谢大家的关注与支持！
教你麻婆豆腐的家常做法，色泽红亮、麻辣鲜香，米饭煮少了不够吃如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
教你麻婆豆腐的家常做法，色泽红亮、麻辣鲜香，米饭煮少了不够吃
豆腐是我们生活中最常见的食材，豆腐的营养比较丰富、价格相比于其他食材来说也比较便宜，所以受到了不少人的青睐。豆腐的做法相对来说也比较多，煎、炸、烹、炒、凉拌、煮，几乎每种做法都可以用在豆腐身上。
从小到大，小编也吃了几十年豆腐，在豆腐的这些做法中，小编认为最解馋、最下饭的做法还得是“麻婆豆腐”。先不说它的味道怎样，那诱人的色泽顿时就能让人胃口大增，吃上一口后，麻、辣、鲜、香，几种味道充斥在口腔中，让人不由得就想多吃几口。
麻婆豆腐是一道传统的家常菜，既然是家常菜，那么每家的做法可能都有所不同，味道好吃才是最主要的。下面小编就为大家分享麻婆豆腐的家常做法，色泽红亮、麻辣鲜香，喜欢吃这道菜的朋友记得收藏哦。
---【麻婆豆腐】---
准备食材：老豆腐400克、五花肉100克、小葱一根、生姜一小块、小米辣两个、辣椒面少许、花椒面少许、干豆豉少许、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、老抽少许、白糖少许、盐少许、水淀粉适量。
做法步骤：
1、首先把豆腐切成1厘米左右见方的小块备用。
2、把五花肉去皮后剁成肉末，小米辣和生姜也剁成末，小葱切成葱花备用，再准备适量辣椒面、花椒面和豆豉备用。
3、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，把豆腐块下入锅中进行焯水，煮2分钟后捞出控水备用。焯水可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐的口感更加紧实。
4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，油热后下入肉末煸炒，把肉末煸炒至变色后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续炒，把豆瓣酱炒香、炒出红油。
5、接着加入辣椒面、花椒面、豆豉、小米辣末和姜末继续炒几下。
6、加入适量清水，水开后加入少许老抽调色，少许白糖、盐、生抽调味。
7、把焯过水的豆腐下入锅中，大火烧开后转为中火炖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的香味。
8、烧至汤汁变少以后，加入适量水淀粉勾芡，开大火把汤汁收至黏稠后即可出锅。
9、最后把烧好的豆腐盛入盘中，撒入适量小葱花点缀即可，这样一道色泽红亮、麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，是不是特别有食欲呢？
小贴士：
1、豆腐可以根据自己的口味来选择嫩豆腐或者老豆腐，但小编感觉嫩豆腐做这道菜容易碎，还是用老豆腐更好一点、成菜更香、更入味。
2、做这道菜，一定要突出麻味和辣味，所以辣椒面和花椒面一定不能少。
3、最后勾芡是关键，一定要开大火收汁，让汤汁紧紧地吸附在豆腐表面。
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
