咸鸭蛋：中国特色菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果；咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单--小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳。
身为江苏人从小就非常喜欢吃咸鸭蛋，记得小时候每逢端午节那天，妈妈都会拿出事先偷偷编好的鸭蛋袋子，再装上妈妈亲手腌制好的咸鸭蛋，挂在我们几个孩子的脖子上，边小心地隔着鸭蛋袋子捧着鸭蛋，边一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬间心里甭提有多开心了。
原料：
鸭蛋14个、细盐、高浓度白酒
1. 将鸭蛋洗净，晾干。
2. 准备高浓度白酒，普通细盐，分别倒在无水的碗里。
3. 将晾干的鸭蛋（一定保证鸭蛋没有水份）用酒精全面浸湿。
4. 将蘸了酒精的鸭蛋放在盐里面打滚，使鸭蛋全部蘸满细盐。
5. 放入可以密封的袋子中，最后再撒上一些盐。
6. 将袋子包扎好，保证密封不透气，放置干燥阴凉处存放30天左右，就可以吃了。
小窍门：
1、保证腌制过程无水 。
2、腌制后一定要密封保存。
咸鸭蛋 | by 希味淡
原料：
海鸭蛋12个、高度白酒半碗、细盐适量、保鲜膜1卷
1. 准备材料。
2. 把海鸭蛋洗干净，晾干，无水为止。
3. 在碗里倒入小半碗白酒，把海鸭蛋在里面滚一边，再把海鸭蛋在盐里滚一边，裹满盐更好。
4. 准备一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜。
5. 再把剩下盐加入一点点白酒混合好，倒入袋子里，鸭蛋再滚一遍，抓紧袋子，在太阳下晒上半天。 腌制28-30天开食，冬天38-42天更好。。
小窍门：
请勿在夏天的太阳下晒咸鸭蛋，后果很严重。 温度决定长短的时间。 晒太阳是，决定咸鸭蛋出油率。
腌油黄咸鸭蛋 | by 老方小雨
原料：
鸭蛋10个、鸡蛋10个、食盐120克、高度白酒135克
1. 准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面。
2. 把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟。
3. 轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐。
4. 用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来。
5. 依次包好后放阳光下温暖处晒1小时。
6. 稍后再收起来装进密封容器，置于阴凉处密封保存20－25天。
7. 腌制时间到取出鸭蛋冲洗后放入小锅中。
8. 小火煮15~20分钟左右。
9. 刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了。
10. 再切开看看哇：还是双黄连芯呢。
11. 成品图。
小窍门：
1、更好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋。
2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分 。
3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长，否则咸好的鸭蛋酒味过重 。
4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好。
5、腌制时间更好在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好
咸鸭蛋不出油不是问题，加上这个步骤，让你腌制的咸鸭蛋味美油多！还记得小时候之一次吃咸鸭蛋，刚开始并不是太喜欢这个味道的，因为刚刚吃到嘴里是太咸了，那时候的咸鸭蛋还是姐姐从外地带回来的，小时候比较小，就感觉那个东西很难吃。后来过了几年再吃咸鸭蛋，好怀念那个味道，咸鸭蛋也不是那么咸的，味道也是很好吃的，满满的油都会流出来，那样的感觉真的太美味了。最近，我有点想吃咸鸭蛋，就去查了咸鸭蛋的做法，自己亲手去做了，感觉味道还是很好吃的，就拿来给大家分享了，喜欢的可以分享和转发！
五香咸鸭蛋
By 纪元杰米
配料：
鲜鸭蛋 10个、精盐 200克、花椒 少许、八角 2个、桂皮 1个、香叶 少许、白酒 适量
烹饪步骤：
1.新鲜鸭蛋
2.洗净控干水分。
3.将每个鸭蛋分别蘸上白酒。
4.将盐放入锅中，加入大料、桂皮，花椒和香叶。
5.添加适量的水。
6.将鸭蛋放入干净的容器中。倒入盐水。
7.盐水上面压上重物。放在阳光下面容易出油，腌制30天左右即可。
8.出油了，不太咸非常好吃。
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烹饪小贴士：
1、看外观。就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2、摇蛋体。摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3、剥蛋壳。剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，更好不要食用。
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大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：腌咸鸭蛋，只加盐就错了，多加这2样，个个起沙流油，半月就能吃！
鸭蛋是餐桌上经常见到的一种美食，大多数都是 *** 成咸鸭蛋来享用，很少听说炒鸭蛋或者是煮鸭蛋来吃。腌鸭蛋，一般是用盐，生抽等一些调味品，将新鲜的鸭蛋腌制起来。经过一段时间的腌制，鸭蛋就变成了风味独特、食用起来非常简单的咸鸭蛋了。生鸭蛋6块钱一斤，一次买十斤，做成咸鸭蛋，放几个月都不会坏。
很多朋友对咸鸭蛋有误解，觉得吃腌制食品会影响身体健康。其实咸鸭蛋它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙和铁的含量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。清明后腌制一些鸭蛋，等到天气暖和以后就可以食用了。鸭蛋煮熟以后放入锅中煮熟，可以用鸭蛋黄做各种美食。
虽然咸鸭蛋随处可见，各个超市都卖的，但是价格不低，并且还有很多不良商家为了谋求利益，在腌制咸鸭蛋时，添加一些添加剂。所以，我家每年都是自己腌咸鸭蛋，分两次腌制80个咸鸭蛋，一夏天就够吃了。腌咸鸭蛋的做法有很多种，用正确的 *** 腌制出来的咸鸭蛋，蛋清不会过度咸，蛋黄个个起沙流油，红彤彤的。但是腌制咸鸭蛋只用盐，是不可以的，还要添加两种重要的食材。腌咸鸭蛋时，有人用盐水，有人用泥土，其实都不对，教你正确做法！这两种食材就是榨芝麻油剩下的芝麻渣和生抽。
芝麻渣这种食材在大城市可能不多见，但是在农村到处都是，它是用传统手艺做香油时产出的废弃物。它的养分特别大，如果家里养花的话，一年给花施两次芝麻渣，花就长得格外茂盛。芝麻渣腌鸡蛋，或者是腌鸭蛋也特别好，个个起沙流油，今天与大家分享一下我们家祖传腌制咸鸭蛋的土 *** 。
准备食材：鸭蛋40个，芝麻渣3斤，生抽500克，盐400克，白醋100克。
操作步骤如下：
之一步：鸭蛋和鸡蛋不一样，因为鸭子比较喜水，它的生活环境比较湿，鸭蛋壳上容易有粪便和灰尘。鸭蛋产出后，为了方便它的保存，一般都不会进行过水，所以在腌制之前，要把鸭蛋放在清水内清洗干净，然后放在镂空的架子上，晾干水分。
第二步：取一个无油的大盆，加入半盆凉白开水，然后加入100克白醋，搅拌均匀。将晾干水分的鸭蛋放入盆中，浸泡20分钟。这一步非常重要，白醋不仅可以杀菌，还可以使蛋壳变软，便于蛋壳吸收咸味，从而缩短了它的腌制时间。
第三步：将芝麻渣放入盆中，加入300克盐，翻拌均匀，再加入500克生抽，和成泥浆。
第四步：取一块和好的芝麻渣，拍打成饼，将鸭蛋放入中间，慢慢的将鸭蛋包起来，薄薄的一层，看不到鸭蛋即可。
第五步：将裹好泥浆的鸭蛋，一个个的摆入到无水无油的老式坛子里。全部摆放好后，在坛子顶部，盖上几层保鲜膜，或者塑料袋，用绳子封口密封好，放在阴凉通风的地方。
用这种 *** 腌制出来的鸭蛋个个起沙流油，蛋黄红润好看，吃起来超级开胃下饭。腌制35天后，将泥土剥开，将鸭蛋煮熟，即可食用。
今天的腌鸭蛋做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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教你腌咸鸭蛋“起沙流油”技巧！多加30克它，浓香四溢蛋金黄导读：盐鸭蛋可以说是国民级平民美食，价格低廉送饭一流，夏季天热，简单煮个芥菜肉丸咸蛋汤，更是鲜咸消渴，咸鸭蛋的 *** *** 很简单，新鲜鸭蛋经过盐、白酒及部分原料经过，中短时间腌制，让鸭蛋无论蛋白还是蛋黄，都吸收了着让人赞不绝口的鲜咸，而且还让鸭蛋原来蕴含的蛋白质、脂肪类、钙、铁、磷等微量元素、维生素、各式氨基酸的营养成分，结构改变更易让人体吸收。
简单剖开咸鸭蛋，面对蛋白浓郁咸香，小鹿更喜欢充满妩媚柔绵的咸蛋黄，用筷子撩出咸蛋黄拌入米饭中，咸鲜柔棉的味感让人食欲大增，轻松扒完一大碗白米饭，尤其是质量上佳的咸鸭蛋，蛋黄更能达到“起沙流油”，蛋黄的柔绵柔润口感，尝过就念念不忘了！
为何品质上佳的咸鸭蛋，咸蛋黄还会起沙流油？
构成蛋黄的主要成分是蛋白质和脂肪，通过盐分腌制，盐的成分不断浸透入蛋中，让原本还是液体状态的蛋黄，所蕴含的蛋白质不断分解析出油脂，这就形成了蛋黄流油的现象，不仅不会让热量增高，还更有营养价值。
平常在粮油店买的咸鸭蛋，蛋黄很难达到上述“起沙流油”的质感，毕竟 *** 商都是控制成本和时间的批量 *** ，想品尝高质量起沙流油的咸鸭蛋，还是靠自己腌制更靠谱。
而且咸鸭蛋腌制 *** 很简单，只要掌握技巧，大概一个月就能开动品尝，存放半年都不易变坏，本期小鹿教你腌咸鸭蛋“起沙流油”技巧！多加30克它，浓香四溢蛋金黄。
家庭咸鸭蛋&腌制 *** 主要为二种：
【之一种】：按5斤咸鸭蛋的分量作为参考比例，准备500～600克盐、1.5千克水，桂皮、花椒，八角、香叶混合共30克
【做法】：1｜鸭蛋外壳刷洗干净，把水分吸干，放太阳底下暴晒1~2小时，让表面水分彻底蒸发。
2｜大锅添加水和盐，中小火慢熬至混合盐水，关火放置冷却，放入香料包，这个香料包非常重要，是影响咸鸭蛋是否带有浓香味关键。
3｜待香料盐水彻底冷却了，鸭蛋提前放入玻璃器皿中，倒入香料盐水，再添加适量高浓度白酒封顶，达到消毒防腐效果，最后进行密封操作，腌制30天就能品尝。
【第二种】： *** 就简单得多了，同样以5斤鸭蛋作为参考，准备500克高浓度白酒，100~150克细盐。
【做法】：鸭蛋洗净后把水分吸干，再进行暴晒1~2小时，然后分批放入高浓度白酒中浸泡2~3分钟，取出放入细盐中滚上一层细盐，让细盐覆盖在蛋壳上，再用保鲜膜把鸭蛋逐个包裹紧实，放到通风阴凉处腌制30天，就能蒸熟品尝。
【腌制咸鸭蛋&技术要点】
【1】鸭蛋起沙流油的关键，是要用到高浓度白酒，度数50度以上，度数越高， *** 的咸鸭蛋黄“起沙流油”质量更好；
【2】鸭蛋在腌制过程中不易变质的关键，要把外壳刷洗干净后，要进行暴晒，让水汽彻底蒸发，同时 *** 过程中不能混入其它水分和油脂，不然直接报废；
【3】最后一个大家要熟知的要点，是腌制咸鸭蛋日期不建议超过40天，腌制太长，不仅不会更入味，反而会产生大量亚硝酸盐，对身体并不好。
教你腌咸鸭蛋“起沙流油”技巧！多加30克它，浓香四溢蛋金黄，以上两种 *** 中，采用第1种 *** 腌制的咸鸭蛋会更加浓香，多加30克香料，浓香四溢蛋金黄，而且味道不会太咸，而第2种操作更简便，但口味单一，大家对腌制咸鸭蛋，有哪些不同观点和心得？欢迎下方留言，关注小鹿后，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
咸鸭蛋为什么会流油？怎样才能腌制流油的盐鸭蛋？请您在阅读本文前点击右上方的“关注”，以后您就可以每天免费收到【农夫也疯狂】分享的关于农村大小事。
文/农夫也疯狂
说起咸鸭蛋，就想起初高中时期的读书岁月。在当时，我们这些人都是住校的，而去学校不仅要自己带米，还要自己带菜去吃。往往周日的下午就要用自行车载着一小袋米。一小罐的咸菜去学校，因为学校是周五下午放学，周日去学校，其中星期三的下午可以回去一趟带菜，所以以此菜往往要吃两三天。为了避免菜变坏，就基本上是以咸菜为主。而在当时，就经常带咸鸭蛋去学校吃。这些咸鸭蛋都是在家里煮熟了的，然后吃的时候一顿饭，一个咸鸭蛋刚刚好。现在毕业多年了，依然每年回去了，还是会从坛子里带几个咸鸭蛋去外地。那咸鸭蛋为什么会流油？怎样才能腌制流油的盐鸭蛋？
这里我们先来了解一下咸鸭蛋流油的原理。其实在鸭蛋中，脂肪的含量也是比较高的，大约占了整个蛋黄的三分之一。而鸭蛋在用盐腌制的过程中，盐分会慢慢渗透蛋壳进入到鸭蛋里面来，而蛋黄里面的水分就会因为盐分的进入，水分就会向外渗透。随着鸭蛋里面盐分含量的不断增多，蛋里面的高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”，从而也就破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪也就汇聚成为了油滴。一旦煮熟了之后，也就看到有蛋黄出油了。不过需要注意，咸鸭蛋能不能出油是和多方面的因素有关的，比如鸭蛋本身油脂含量，含量高就出油多，含量少则可能不出油。另外还和腌制时间及盐分浓度也是息息相关的。农村老人说春季是腌制盐鸭蛋的好季节，怎么能够腌制流油的盐鸭蛋？
在农村里腌制咸鸭蛋，主要的材料是鸭蛋、食用盐、泥巴、水和高度的白酒。先把准备好的鸭蛋用水冲洗干净，毕竟有些鸭蛋表面有鸭屎，而且表皮还有一层油脂，用水冲洗干净了，这样盐才能更好的进入到鸭蛋里面去。之后再去采挖一些黄色的泥土，然后把盐充分溶于烧烤的水以后，具体盐和鸭蛋的比例大致是1斤鸭蛋1两盐，如果喜欢咸一点的就可以多放点盐。再把盐水、高度白酒和黄泥进行充分的搅拌，然后把鸭蛋放在黄泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥。之后就把它们和黄泥一起放置在密封的坛子里面，放在干燥且阴凉通风的地方，大概一个月以后就可以食用了。
如果没有泥土也是可以 *** 咸鸭蛋的，按照上面的比例把盐先溶于水中，然后倒入适量的高度白酒，再把晾干的鸭蛋放入干净的坛子里面，之后把这些淹水倒进去，一定要记得没过鸭蛋，在阴凉的地方放置差不多一个月也就可以了。这样腌制出来的咸鸭蛋不仅会流油，而且会更加的香嫩可口。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，农夫每天都会为大家免费分享一些农村的好玩、有趣的事情，谢谢大家支持（图片来源 *** ）
说起民间的各种小吃，就不得不提到咸鸭蛋了。好的咸鸭蛋，蛋白爽口、蛋黄流油，特别是在吃早餐的时候，配上一碗热豆浆，就着又香又油的咸鸭蛋，吃上一口热乎乎的馒头，可谓是早点的更佳搭配。但是很多人不会做，从外面买来的咸鸭蛋不仅价格高，品质上也参差不齐，所以看到隔壁家大妈做出来红油、透亮的咸鸭蛋，总是很羡慕。其实咸鸭蛋的做法很简单，关键要知道它出油的原理。咸鸭蛋的红油到底怎么来的？简单5步，教你做出“红油”咸鸭蛋。
了便于大家理解，下面分三部分来介绍：1，咸鸭蛋里面的红油，到底是怎么出来的？2，知道原理了，简单几步做出流油的咸鸭蛋。3，最后的总结。
一，咸鸭蛋里面的红油，到底是怎么出来的？
别管是什么食材，只要是能出油，那它里面肯定是要有脂肪的存在，鸭蛋也不例外。大概的情形是这样的，蛋黄看似都是“黄”，其实里面有蛋白质和脂肪两种物质，蛋白质的特性就是能把周围的脂肪稀释而溶解于其中，所以平时看到的鸭蛋黄并没有油。
但是如果通过盐的腌制，使蛋白质凝固了，它稀释脂肪的作用也就消失了，结果就是，蛋黄里的脂肪就会渗透出来，形成了油红、透亮的红油。这个红油不仅仅是颜色好看，关键是有蛋黄脂肪所特有的油香味，非常能提起人的食欲。所以说，腌制出来的咸鸭蛋是否成功，主要是看出来红油的多少。知道这个原理了，做起来也就很简单了。
二，知道原理了，简单几步做出流油的咸鸭蛋
1，食材的准备：新鲜鸭蛋数枚，高度白酒一瓶，粗盐适量，保鲜膜适量。将鸭蛋用清水洗干净，然后放在太阳下面晒一下，这一步一定要注意，原因是什么呢？但凡腌制食材，不管是腌制酸菜还是这里的咸鸭蛋，最怕的就是腌制过程中碰到生水，关于这一点大家应该都知道吧？碰到生水，会很容易导致食材变质。所以，这里一定要在太阳下好好晒一晒。
2，用酒浸泡鲜鸭蛋。首先说，酒必须要用高度白酒，小编这里用的是52°的二锅头。这里为什么要用到酒，而且还是高度白酒呢？道理同上面一样，腌制鲜鸭蛋怕见生水，容易导致鸭蛋变质，这里用高度白酒也是这个目的，高度白酒的作用是为了进一步杀菌，防止腌制过程中鸭蛋变质。但是这里强调一点，很多人不懂这个原理，直接把鸭蛋在酒里泡很长时间，这样就错了，直接导致腌出来的鸭蛋发苦。酒的作用在这里就是消毒，泡一下拿出来就可以了。
3，给鸭蛋裹上一层盐。这里就是重点了，我们之前提到的关于鲜鸭蛋出红油的原理，就是利用盐的腌制，使蛋黄中的蛋白质凝固，这样才能出油。理论上来说，当然是盐要多一点，腌制的时间要长一点，这样蛋白质凝固得就厉害，蛋黄出油自然也就多一点。这里小编建议大家用粗盐，利用酒的黏性，在盐里滚上几圈即可。
4，用保鲜膜将每一个鸭蛋包结实，然后装在塑料袋里腌制即可。这里我们用到的 *** ，不同于老辈人用缸腌制的办法，毕竟用缸腌制占用空间，而且一次必须要放很多鸭蛋，对于一般家庭来说不现实。老辈人为什么要用缸腌制呢？还是上面说的，主要目的还是为了隔绝空气，缸里放浓盐水（这里指的是浓盐水，不是生水，缸里的浓盐水同样怕有生水进去），能更大限度地隔离空气，防止鸭蛋变质。这里用保鲜膜裹鸭蛋，原理也是一样的，所以包裹的时候一定要严实，尽量把保鲜膜里的气体挤出来。
5，裹上保鲜膜的鸭蛋，接着暴晒。到了这一步，是不是就可以放起来腌制了呢，还不行，这时要把用保鲜膜裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒，最少要半天，目的是什么呢？有三点：一是通过太阳光的照射，能够更大限度地排出保鲜膜里的空气；二是进一步杀菌；三是使盐粒更紧实地附着在鸭蛋的表皮上，腌制效果更好。晒完后，就可以将鸭蛋统一放在一个塑料袋里，扎紧之后放在屋里的阴凉处，30天左右就能取出来吃了。上面说了，腌制的时间越长，出油越多，所以不要相信有的人说的10来天就能吃的说法。时间越长，出油越多。为了方便记住时间，可在塑料袋外面贴上一个标签，记录下腌制的时间。
三，最后的总结
上面说了这么多了，为了便于大家记忆，这里做一下总结：1，腌制鲜鸭蛋流油、不变质的原理要记住，一是盐，二是隔离空气。2，清洗完鸭蛋之后一定要晒，包完保鲜膜之后更要晒。3，酒必须用高度酒，不要在酒里长时间浸泡，沾上酒即可。4，盐更好用粗盐。5，不要提前打开，腌制的时间越长越好。6，最后一点是告诉小白的，咸鸭蛋不是生吃的，腌好后要下锅煮熟之后才能吃。
咸鸭蛋是一种大家都非常喜欢的传统美食，不仅可以单独作为小吃垫饥，还可以搭配粥、面食等食用。而咸鸭蛋的美味程度很大程度上取决于腌制的好坏。那么，如何腌制咸鸭蛋才能让它出油好吃呢？
首先，选购优质鸭蛋非常关键。要选择新鲜的鸭蛋，蛋壳表面不能有明显的损伤或龟裂，更好是白色的鸭蛋，因为含水量较少，腌制后更易入味。其次，掌握好腌制的时间。腌制咸鸭蛋一般需要20-30天，过长或过短都会影响到口感。具体时间可以根据自己喜好和气候条件作出调整。
在腌制的时候，可以选择加入一些辅料来增加口感和香味。比如可以在腌制液中加入八角、桂皮、香叶等调料，让咸鸭蛋更具有浓郁的香味。同时，在腌制过程中要注意每隔一段时间就将鸭蛋翻一下，让每个角落都能均匀地吸收腌制液。
最后，想要让咸鸭蛋出油好吃，关键还在于腌制液的配比。一般来说，水和盐的比例为2：1，但也可以根据自己的口味作出调整。同时，在腌制液中添加一些高度白酒类或者小苏打等成分，可以起到促进出油的作用。
具体做法如下：
1. 准备食材：新鲜的鸭蛋、大粒盐、八角、桂皮、香叶、白酒等。
2. 将鸭蛋清洗干净，晾干水分。
3. 锅里加水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。再加入大粒盐，搅拌至盐融化，然后再煮5分钟。盐水晾凉以后，再加入高度白酒拌匀。
4. 将鸭蛋放入密封袋中或者坛子中，排出空气并封口。
5、然后倒入煮好的盐水，保证鸭蛋完全覆盖在盐水里，盖上盖子密封
6. 将密封好的鸭蛋放在阴凉处，放置30天左右即可。
7. 煮熟后品尝，你会感受到咸鸭蛋饱满的油汁和独特的风味。
另外三种 *** 也可以腌制出流油好的咸鸭蛋
1、放在太阳底下晒，把鸭蛋放在太阳底下晒，晒的时候注意要翻身，让鸭蛋四周都能够被太阳晒到，在腌制
2、加入高度白酒
3、用红泥把腌制，天然红泥巴腌制更好
总之，腌制咸鸭蛋需要掌握一些技巧和注意事项，但只要按照 *** 正确腌制，在20-30天后就能品尝到出油好吃的咸鸭蛋啦！
把白酒倒进鸭蛋里，做法太厉害了，个个翻砂流油，咬一口满嘴留香每年进入3月以后，又到了万物复苏的春季，每年这个时候，我家里都会做上一些腌鸭蛋。因为这个时候去腌制鸭蛋的话，能让做出来的鸭蛋味道更好吃，个个都流油的同时，还能满嘴流香，让你吃了还想吃。
对于腌鸭蛋这种美食，相信很多朋友都很喜欢吃，尤其是爱喝稀饭的朋友，每次在吃稀饭时，只需配上一个腌鸭蛋，就能让你吃的特别入味。因为稀饭的味道是很清淡的，配上咸鸭蛋的咸香后，简直就是绝配。
腌鸭蛋虽然好吃，但是当我们在对其进行 *** 的时候，不是人人都能把它味道做得好吃，大多数人做出来的味道，要不就是不入味，要不就是口感太咸。
为此，我今天就要来给大家分享一下， *** 腌鸭蛋时，我们要掌握到一些关键技巧，这可是饭店厨师用了十几年的秘方。
掌握好这些 *** 技巧以后，让你也能在家做出，比饭店还好吃的腌鸭蛋。如果你也喜欢吃腌鸭蛋的话，下面就随我一起学习来吧，看似很简单的腌鸭蛋，当我们在对其进行 *** 的时候，其实隐藏了一道、又一道的秘密。
腌鸭蛋的 *** 诀窍
1、购买新鲜鸭蛋
首先在对鸭蛋进行购买的时候，一定要选用最新鲜的鸭蛋，那些快要变质了的鸭蛋，以及保存时间太久的鸭蛋，都不适合用来做咸鸭蛋。
鸭蛋越新鲜它的表面就越光滑，所以在买鸭蛋的时候，一定要仔细观察一下鸭蛋的外壳，凡是带有黑点，以及霉点的鸭蛋，一般都是保存太久的，要不就是快要变质了的。
除了看是否光滑以外，我们还要看一看蛋壳是否完整，因为有些鸭蛋在运输的过程中，是会出现碰撞的，很容易就会出现裂缝，这样的鸭蛋也不能用来做腌鸭蛋。
最后我们要记得，用手去摇一摇鸭蛋，如果其内部有明显晃动的话，就证明鸭蛋已经快要变质。还有就是用手机手电筒，去照一照鸭蛋内部，一旦有浑浊现象出现的话，就不要去对其进行购买，要选择内部透明地去购买。
买到优质的鸭蛋以后，接着我们就可以对腌鸭蛋进行 *** 了，下面就再随我来看一看，具体的步骤吧，然后你也动手准备起来。平时有空的时候，一定要记得提前做上一些，这样等你胃口不好的时候，还能得到一道不错的下饭菜
【腌鸭蛋】
【原料】：鸭蛋、白酒、食盐、保鲜膜
【 *** 】
1、准备新鲜鸭蛋适量，我家里人比较喜欢吃腌鸭蛋，所以准备的就比较多。准备好的这些鸭蛋，我们要用清水给它冲洗干净，洗干净鸭蛋表面的杂质，以及脏东西。
2、清洗干净后的鸭蛋，我们要准备适量厨房纸巾，把鸭蛋表面的水分擦拭干净。接着准备适量高度白酒，度数一定要高于56度，然后把准备好的白酒，直接加入到鸭蛋中，给它浸泡起来。
3、做腌鸭蛋时加白酒腌制，主要有两个作用，一是防止鸭蛋在腌制的过程中变质，二是能加快蛋白质的凝固，这样做出来的腌鸭蛋，就更容易出油。
4、鸭蛋腌制好以后，接着我们要准备一大碗食盐，然后把腌制好的鸭蛋放到食盐中，给它均匀裹上一圈食盐。
5、包裹上食盐后的鸭蛋，接着我们还要在它的表面，裹上一张厨房纸巾。接着再用白酒给他润湿一下，然后再裹上一圈食盐，这样做出来的鸭蛋，就不会出现不入味，以及口感太咸的现象。
6、最后我们要往鸭蛋的表面，给它裹上一层保鲜膜，确保鸭蛋在腌制的过程中，不会出现细菌滋生，然后再准备一个密封袋，给他再次密封。
7、在双层密封的腌制下，鸭蛋只需静置半个月左右，就可以取出进行食用了。在对鸭蛋进行食用的时候，要记得先去除食盐，然后再用清水清洗一下，并放入蒸锅当中大火蒸15分钟，就能得到满满流油的腌鸭蛋。
做好以后的腌鸭蛋，平时吃饭的时候来上一个也行，绝对是一道很不错的下饭菜。尤其是在吃稀稀饭的时候，味道真的是一绝，个个都流油的腌鸭蛋做法，就给大家分享到这里了，你学会了吗？
那么，除了这个腌鸭蛋的 *** *** 以外，你还了解哪些腌鸭蛋的做法，比这个 *** 更实用呢？如果你那里有更好建议的话，也可以评论区说说，你都是怎么做的，让我们都学一学。
咸蛋不用鸭蛋做，先放入白酒中滚一圈，再裹上盐，个个蛋黄流油咸蛋很适合搭配稀饭一起吃，尤其是蛋黄，松沙可口，十分的美味。
虽然咸蛋黄好吃，但是蛋白就没那么受欢迎了，有时候直接被“鄙视”。那么今天，我就跟大家分享一道“蛋黄多，蛋白少”的咸蛋!
平时，我们爱用鸭蛋做咸蛋，今天我换成了鹌鹑蛋，小小的鹌鹑蛋大部分是蛋黄，蛋白很少。
因此，很适合爱吃咸蛋黄的朋友，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鹌鹑蛋，高度白酒，盐。
做法：
用清水清洗干净鹌鹑蛋，沥干表面的水分。
将鹌鹑蛋先放入高度白酒里面滚一圈，再放入盐里面滚上一圈。
将滚了盐的鹌鹑蛋放入保鲜袋当中，扎紧，放置阴凉干燥的地方10天。
等时间到后，清洗干净鹌鹑蛋表面的盐，再将其放入水中煮熟，这个腌制的小咸蛋就做好了，是不是很简单呢？喜欢的朋友赶紧试试吧!
欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“太爷爷传给我的咸鸭蛋“秘方”，用了４0年，腌出来个个起沙流油”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
咸鸭蛋是中国特色菜肴，民俗叫盐鸭蛋、腌鸭蛋或者青蛋。以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，特别容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
记得小时候太爷爷家养了很多小动物，什么鸡、鸭、鹅、狗、小兔子等，非常的热闹。那时候家里穷，太爷爷会把鸭蛋腌制成咸鸭蛋，这样大大提高了鸭蛋的价值，增加了家庭收入。最最主要的是，我们这些小孩子可以偷吃几颗咸鸭蛋来解解馋。
后来家里条件好了，但太爷爷仍然丢不下他的旧手艺，每天都会做一些，拿到家乡的小集市上去换钱，每次卖完咸鸭蛋，太爷爷还会用挣到的钱为我们这些馋嘴的小孩子买一些糖果。
爷爷和爸爸对太爷爷的手艺不感兴趣，唯独我对美食却特别的喜欢。于是太爷爷把用了一辈子的“土方子”传给了我，今天就免费分享给大家。
【秘制咸鸭蛋】
所需食材：鸭蛋，盐，55左右的白洒适量。
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之一步：取干净的盆子，将鸭蛋（鸭蛋必须无破损或者裂纹，否则腌制时容易发霉）放入，用刷子或抹布将鸭蛋表面轻轻擦试干净。然后将鸭蛋放在太阳下彻底晾干。
提示：将鸭蛋在太阳下晾干，比较容易出油，但注意万万不能暴晒，否则蛋很容量裂开，可以用太阳散光晾干。
第二步：取一个干燥无水无油且干净的盘子，倒入适量的盐备用。另取一个干燥无油的碗，倒入适量的白酒。
提示：腌制过程中用的盘子和碗必须无油无水，否则腌制的过程中鸭蛋容易坏掉。
第三步：将鸭蛋逐个放入白酒中浸湿。然后马上取出来，在放盐的盘子中滚一圈，让鸭蛋均匀的裹上一层食用盐。
第四步：将裹上盐巴的鸭蛋放入罐子或者塑料袋中封口，放在阴凉处腌制。具体时间为：春秋大约1.5个月，夏天一般需要1个月，冬天要2.5个月左右。因为鸭蛋腌透了容易出油而且口感更好，所以一定要有耐心。
第五步：煮咸鸭蛋：锅中放水，冷水放入腌好的咸鸭蛋，大火烧开后，调中小火煮8-10分钟左右就可以出锅享用了。
提示：腌好的鸭蛋如果一次吃不完，可以将鸭蛋表面的盐巴去掉（否则会变得太咸），放在冰箱冷藏中长期保存。
以上就是我太爷爷发明的咸鸭蛋的 *** *** ，非常的简单也非常的好用，感兴趣的童鞋可以自己试试看，保证吃一次就上瘾哟！
今天的美食文章“怎么腌出起沙流油的咸鸭蛋？太爷爷用了４0年的“土方子”，过后即删”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
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