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腌鸡蛋、又叫咸鸡蛋，是一道乡城民众非常喜欢吃的简单食美食，一般腌制一个星期就能吃，蛋黄金灿灿的、还起沙流油，入口咸香、回味无穷。不过现在市场上很少有，大多都是咸鸭蛋，所以想吃咸鸡蛋，还真得自己动手做。
过程很简单，只要掌握好水和盐的比例，腌出来的鸡蛋那是个个金黄流油、咸淡适口。好了、不多说了，直接给大家上教程，这是我们河南地区经常用的土方子，全是几代人流传下来的经验。
【腌鸡蛋】
现在的鸡蛋不是很贵， 3块多1斤，我一下买了一大兜，另外买另一个大罐子，一会给它全腌上。
之一步：清洗
腌之前我们要把鸡蛋逐个清洗干净，毕竟有些蛋上残留的有“臭粑粑”，轻轻的把鸡蛋洗干净。
第二步：晾干
全部洗好以后摊开晾晒一下，腌鸡蛋的时候，鸡蛋一定要处于干燥无水的状态，才不容易变质。
第三步：调盐水
锅内倒入10斤清水，加入2斤食盐，腌鸡蛋更好用浓度为20%的食盐水（即盐和水的比例为1:5），这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。同时要注意食盐的浓度低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸。
第四步：加香料
然后加入一把花椒、几粒八角，适量的桂皮、辣椒、香叶，当然这些大料不用也是可以的。
第五步：熬制腌料
先大火把水烧开，再转为小火熬5分钟，煮出香味以后关火冷凉。
第六步：腌制
鸡蛋完全晾干以后，把它轻轻地放入坛子里，坛子一定擦干净、保证无水无油、免得鸡蛋变质。然后倒入晾凉的腌料，腌料的量高于鸡蛋2到3厘米就可以了。
这个时候还没有结束，我们再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油。最后把罐口密封、放在阴凉处腌制，大概需要一个月的时间。至于其他人说的腌三五天、一星期就能吃的咸鸡蛋，它到底会不会流油、会不会起沙、咸味能不能渗进去，想必大家想一下就能明白。
30天以后 ，我们可以拿几个鸡蛋出来，品尝一下味道怎么样？如果咸味已够，就可以取出来冷藏了，免得腌太久，口感过咸。
阿飞有话说：
1.水和食盐的比例是5:1，也就是20%的食盐水。浓度过低的食盐水容易引起变质，浓度过高的食盐水，会造成鸡蛋还没有出油的时候已经很咸。
2.鸡蛋清洗过一定要晾干。坛子擦干净，无水无油，才能保证鸡蛋不会变质。
3.高度白酒能够使蛋黄改变性质，尽快的出油。
好了，腌鸡蛋的技术全部教给大家了，喜欢的朋友可以试一下，如果你还有疑虑，可以在下方留言，我一一解答。
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腌鸡蛋好吃有诀窍，农村媳妇教你个秘方，保准个个起沙流油，真香
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。咸蛋是生活中最常吃的美食，因咸香流油深受人们喜爱，小时候家里养的鸡鸭鹅，吃不完的蛋全部腌成咸蛋，易储存又好吃，大家喜欢吃咸蛋吗？
腌鸡蛋好吃有诀窍，农村媳妇教你个秘方，保准个个起沙流油，真香。昨天老妈买了一箱鸡蛋回家，说现在鸡蛋便宜，才2块6一斤，比吃蔬菜合适，多买一些做腌鸡蛋吃。老妈还说现在村里的鸡蛋不能到集上卖了，价格就便宜了，大家当地鸡蛋什么价格了？腌鸡蛋可是下饭美食，我家早餐必备，一碗粥、一个咸蛋、一个饼，吃得又饱又舒服，或者哪天不想做菜了，腌鸡蛋就能搞定，咸香流油的鸡蛋那比吃大鱼大肉还过瘾。很多人可能经常买咸鸭蛋吃，很少吃咸鸡蛋，其实口味都差不多，并且自己在家干净又实惠。做腌鸡蛋其实特别简单，只要盐比例加对了，就不会出现过咸或者不流油的情况，小编就把具体做法和比例分享给大家，趁现在鸡蛋这么实惠，多做一些腌鸡蛋吃，营养美味又下饭。
腌鸡蛋需要准备的食材：鸡蛋、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒
具体做法：
之一步：先把鸡蛋清洗干净，表面要用钢丝球或者刷子轻轻刷洗下，蛋壳干净了，吃着才放心。
清洗干净后，用布擦干，再放到通风处晾晒下，让表面水分彻底晾干，否则鸡蛋容易坏掉。
第二步：准备腌制的材料，腌鸡蛋分为两种，一种是干腌，一种是湿腌，个人觉得湿腌味道更好，因为不止是咸味，还有各种食材的香味，并且腌制的会更均匀，自然味道就更好。锅内加入能没过鸡蛋的水，依次放入花椒，八角，桂皮，香叶，盐，重点来了，水和盐的比例是，1斤水100克盐，记得要根据这个比例添加，过咸过淡都不好吃。盖上锅盖，大火烧开，开锅后炖15分钟，关火晾凉。
第三步：腌鸡蛋的容器也要无水无油，（容器清洗干净后用热水烫一下再擦干晾干，一定不要有水，很多人把鸡蛋腌臭坏掉了就是有水导致的）把晾干的鸡蛋放入容器中，倒入煮好晾凉的腌料。
第四步：也是关键的一步，最后加入一碗高度白酒，更好45度以上的，白酒有杀菌防腐的作用，然后盖紧盖子密封腌制一个月，其实一般半个月就可以吃了，只是咸味不是很重，时间越长越入味。
原来腌鸡蛋这么简单，配方步骤详解，简单秘制一做，鸡蛋个个流油。好吃的腌鸡蛋就做好了，用同样的 *** 腌鸭蛋是一样的，这样做保证咸度适中，个个起沙流油，比买的还好吃，爱吃咸蛋的朋友快点动手试试吧，这可比做油条、蛋糕简单多了，人人都能做成功。关于腌鸡蛋就分享到这里了，对于这种做法您有哪些见解呢？如果您也有腌鸡蛋的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
15天起沙，25天出油，腌咸鸭蛋零失败，老一辈的土办法就是管用慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天来腌咸鸭蛋。
小时候没少吃妈妈腌的咸鸭蛋，那种味道至今萦绕在舌尖上。
以前家里有一个不大的缸，记忆中也就一个小茶几那么高，是妈妈专门用来腌咸鸭蛋的，那时候好吃的东西不多，腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一 *** 油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭。
妈妈做的咸鸭蛋，用的是传统的老办法，做了几十年都是零失败。蛋的表面用黄泥包裹，若是馋嘴，半个月之后就能吃，蛋黄略微起沙，但还不会出油，要等到差不多25天以后，这咸鸭蛋才算是金身大成。
到了收获的时候，三两个蛋清洗干净外面的黄泥，煮熟以后从锅里捞出来，扔到凉水盆中，还不等完全凉透，就迫不及待的捞上来，两手颠来扔去，在桌子上敲开蛋壳，把嘴凑过去“呼呼”地吹气，掰开蛋黄中诱人的黄油马上就流了出来，香死人！
咸鸭蛋别看不起眼，它还是我国的特色菜肴之一，古代称为“咸杬子”，早在清代的袁枚的《随园食单·小菜单》就有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”不管是平民百姓还是王公贵族都对其情有独钟，好的腌蛋蛋壳青色无斑点，蛋白轻薄透亮咸度适中，蛋黄饱满红、沙、油。
前几日朋友送了一些散养的青鸭蛋，让妈妈用传统 *** 全都腌制了起来，虽说稍微麻烦一点，但比一些用保鲜膜包裹的“新式” *** 成功率要高的多，只要鸭蛋本身没有问题，成功的几率几乎为100%，一起跟着来试试吧。
腌咸鸭蛋
主料：鸭蛋30枚
辅料：花椒一把，八角一把，香叶两片，盐半袋，高度白酒若干，黄土若干。
之一步：选土，城市里现在想找一些黄土还真不是太容易，在农村倒是容易许多，刚好老家旁边有人盖房子，挖了半桶黄土回去。
第二步：筛土，用细纱布将土筛出来特别细的颗粒，这些就是腌制咸鸭蛋的主要材料了，以前妈妈还加入一些草木灰，后来发现不用加也能腌的很好，就省略了。
第三步：洗鸭蛋，散养的鸭蛋外表都很脏，用清水洗干净了，尽量晾干避免生水残留。
第四步：煮料水，盆中加适量的水，不用太多，放入一把八角，一把花椒，两片香叶，大火煮开，小火继续煮10分钟出味。
第五步：料水烧开以后加盐，盐需要加很多很多，大概半碗的样子，搅拌均匀让盐融化。
第六步：把料水中所有的调料都筛干净，保留料汁。
第七步：用热的料汁和泥，顺带杀菌，泥可以和的稀一些，等会比较好操作。
第八步：准备一些50度以上的白酒，把鸭蛋放到里面滚一下，杀菌消毒，然后放在泥中滚均匀。
第九步：准备一个密不透气的塑料袋放在盆中，把滚好泥的鸭蛋一个挨着一个的排列好。
第十步：塑料袋扎好口子，放置在阴凉通风处，等待时间带来美味吧！
老井说：
1、腌咸鸭蛋的方式多种多样，有用保鲜膜直接包裹的，也有放盐水中泡的，但还是唯独这种裹泥的做法是最稳定可靠的。
2、腌制20天以后，可以将腌咸鸭蛋的塑料袋口子打开，让其逐渐干燥，延长保质期。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里，总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的更佳时机。
为此前段时间我特别打 *** ，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的 *** ，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。
刚切开蛋壳，红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴！轻轻地咬一口，蛋 *** ，蛋黄油，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上，20天左右就可以吃了哦～
01
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。
3. 粗盐、白酒（高度）备用。
4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选度数比较高的二锅头就可以，价格相对便宜，也可以起到杀菌的作用）
5.把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6. 可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。
8. 为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
02
这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，会毁所有）
2. 来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3. 二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
4.清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。
5.25天左右的蛋黄，已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～
腌咸鸭蛋、万不可只放盐！多加1味，10天就能吃，个个起沙流油大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每年的端午节前后，家家户户都少不了吃咸鸭蛋，那种剥开之后蛋黄直流油、香气扑满鼻、入口直起沙的咸鸭蛋，夹馍吃别提多美味了。但是不少粉丝表示，像这种金黄流油直起沙的咸鸭蛋可遇不可求，去超市买吧，不知道怎么挑选；自己腌吧、又掌握不好技巧。
今天，我就把家里年年都在用的腌鸭蛋 *** 分享给大家，腌鸭蛋自然少不了盐，但是只放盐还不行，还需要很重要的一味料，保证个个起沙又流油。
【腌鸭蛋】
1.首先，我们把鸭蛋洗干净，放在通风的地方晾干水分。
2.准备半盆清水，放入桂皮、香叶、花椒、八角，再倒入半包食盐。
3.把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和倒出来、放凉备用。饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的 *** ，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。
4.鸭蛋晾干水分以后，轻轻的放入无水无油的罐子里，小心不要把鸭蛋壳碰碎，否则腌的时候容易变质，然后把晾凉的料汁倒进去，先不要着急封口。
5.这个时候再淋入一些高度白酒进去，白酒能使蛋白质更快凝固，能使鸭蛋产生更多的蛋黄油，更好用60度以上的高度白酒。
6.最后盖上盖子，密封腌制1个月即可食用。这里想要缩短腌制时间，鸭蛋洗干净以后，在阳光下暴晒2个小时，这样十天就能吃，放半年都不会坏。
技术要点：
1.鸭蛋腌制时不能破壳，否则容易变质。
2.一定要保证食材和容器处于无水无油的状态，避免滋生细菌。
3.饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的 *** ，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。
好了，这道简单易学的腌鸭蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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腌制咸鸭蛋金黄流油的秘诀，45岁老师傅手把手教你，学到就是赚到大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制咸鸭蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
生鸭蛋20只、八角10克、花椒粒5克、桂皮5克、食盐350克、高度白酒300克
4、先把鸭蛋放在水中清洗干净，再用吹风机吹干水分。再在碗中倒入适量白醋，然后把盐放入白醋中放三十秒，目的是把鸭蛋壳泡软一些，原理是蛋壳中的钙和醋酸会发成化学反应，这样腌制的鸭蛋，更容易入味
5、然后用吹风机把蛋壳吹干，再把高度白酒瓶盖拧开，换上一个喷雾头，把白酒均匀的喷在蛋壳上，再用吹风机吹干，可以多重复喷高度白酒三到五次，再用吹风机吹干
【老刘小贴士】
只有喷过高度白酒腌制出来的咸鸭蛋，才会出油
6、然后再锅中倒入350克食用盐，再倒入八角、花椒粒和桂皮，用中小火把香料炒香，大约炒五六分钟，炒香后关火晾凉备用
7、再把清洗干净的玻璃瓶吹干水分，再倒入2500克晾凉的白开水，然后把鸭蛋放入瓶中，最后放入炒香的食盐和香料，再倒入150克白酒
【老刘小贴士】
倒入白酒不光可以使腌制的咸蛋更容易出油，而且还有杀菌消毒的作用
8、再盖上玻璃盖，再用清水封住瓶口，放在常温下腌制一个月左右，这样一瓶每只咸鸭蛋蛋黄都起沙出油的咸鸭蛋就做好了
9、咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
咸鸭蛋是一种历史悠久的小吃，古代的时候叫做咸杬子，在家没什么东西想吃的时候，剥开一枚咸鸭蛋，吃着沙沙的蛋黄流出的油，马上食欲大增，虽然我到现在都不明白，这蛋黄中的油究竟是从什么地方来的，但是一个咸鸭蛋是否能腌出来油，无疑是判断咸鸭蛋是否腌制成功的一个关键。
以前看家人腌制咸鸭蛋，都弄的非常复杂，需要一些黄泥，大罐子什么的，要等上差不多一个月才能吃，吃的时候也很麻烦，光外面的泥就要洗上半天。今天我教大家做的这种 *** ，只需要一张保鲜膜即可，干净卫生，而且腌制的效果特别的好，个个都能出油，味道也是棒棒的，赶紧收藏起来，一起来腌制几个咸鸭蛋吧。
腌咸鸭蛋
准备食材（材料）：咸鸭蛋若干、盐适量、高度酒适量、保鲜膜一卷。
腌制过程：
1、首先要把鸭蛋洗干净了，因为鸭蛋表面还是有很多泥污之类的东西的，因为蛋壳上其实有很多毛细孔，不处理干净的话这些脏东西会影响口感和卫生情况的，小编是用刷子把鸭蛋挨个都刷了一遍，然后沥干水，放在太阳底下暴晒一个小时，这个暴晒是必须的，不晒段时间内可不出油啊。
2、把高度酒倒入小碗，我这里用的是纯粮食的散装酒，碗不用太大，能把蛋放进去就行了，不要浪费酒，一般的高度酒就可以，当然你要是用茅台什么的说不定口感更好呢，将蛋挨个放在碗内浸泡一会。
3、把盐倒入小碗内，用沾满酒的蛋在盐里均匀的滚上一圈，注意要粘的均匀了，喜欢咸的就粘的厚一点。
4、然后就请出我们的这次腌制咸鸭蛋的主角保鲜膜了，把保鲜膜平放，把鸭蛋一个一个的紧密的包裹起来，依次放好。注意要包紧密点，不能以放手保鲜膜就开了，要做到保鲜膜紧紧的糊在蛋上不好散开的状态。
5、最后一步，把包好保鲜膜的鸡蛋再次放到太阳底下暴晒一个小时，太阳小的话可以多晒一会，然后就可以收起来放到阴凉处储存了，放冰箱保鲜层里也可以。
市井说：我发现保鲜膜在厨房里能做很多事情，这腌制咸鸭蛋就是其中一种，腌制过程非常简单，卫生，方便，也不需要大规模 *** ，想吃几个做几个，大概七天左右就可以腌制好，当然你可以腌的时间更长一点，也许会更好。大家还有什么更好的做法，欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我每天都会为大家带来新鲜的美食，谢谢关注。
图文为“市井自媒”原创作品，未经许可，不得转载。
导语：腌咸鸭蛋，只加盐是不对的！多加这2步，7天就能吃，流油又起沙
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天鸭蛋便宜，4块钱一斤，妈妈买了10斤鸭蛋，回家腌咸鸭蛋吃。今天就和大家分享个腌咸鸭蛋的小窍门，不加一滴水，时间短，起沙快，吃起来特别香，跟我学起来吧。
腌鸭蛋需要准备的食材：鸭蛋、白酒、盐、保鲜膜
具体做法：
先把鸭蛋清洗干净，用钢丝球刷洗一遍，这样洗得更干净，毕竟带壳腌制，洗不干净容易有细菌。洗净后放室外晾干水分或者用毛巾擦干，鸭蛋一定不要留有水分，不然腌制的过程容易坏掉。
准备一瓶高度白酒，我用的是56度二锅头，把鸭蛋放入盆中，倒入高度白酒浸泡20分钟，作用是杀菌入味起沙快，这就是要多加的第1步。
取一个盘子，倒入一袋食盐，白酒浸泡过的鸭蛋直接放入食盐中，四周均匀的裹上一层厚厚的细盐，咱这是干腌法，不加一滴水，流油的同时口感也不是很咸，不像盐水腌制容易过咸。
裹满盐后用保鲜膜包裹严实，像我图片这样就可以了，每裹一层盐就包一层保鲜膜，要包紧哦，保鲜膜的作用是密封性强，容易入味，这就是多加的第2步，多加的两步指的就是这两步。
取一个无水无油的密封容器，把裹好保鲜膜的鸭蛋装入密封的罐子，整齐地摆好，没有罐子的装入厚一点的塑料袋也可以。
装满后，瓶口也要用保鲜膜密封，最后拧紧盖子，放在阴凉通风处，就等着好吃的咸鸭蛋出炉吧。一般7天就起沙，半月就流油，这种腌鸭蛋的做法是不是超级简单？自己在家腌制干净又省钱，咸度也可以根据自己口味做，再也不用买鸭蛋了。
看这是我腌了20天的鸭蛋，个个起沙又流油，看着就好吃，家人都夸我做的好吃，爱吃咸鸭蛋的朋友快点动手试试吧，按照我的 *** 腌制，保准好吃又流油。
烹饪小贴士：1、鸭蛋要用钢丝球刷洗干净。2、洗净后一定要晾干或者擦干水分。3、用高度白酒浸泡20分钟，杀菌起沙又入味。4、保鲜膜要裹紧了，不能散开。5、放到通风阴凉处，一般7天就能起沙，半月就流油。
腌鸭蛋时，不要只加盐！多加这2步，又香又入味，个个流油超好吃。腌鸭蛋的小秘方就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有腌鸭蛋小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
教你在家腌制咸鸭蛋，只需盐和白酒，蛋黄个个流油，一学就会今天跟大家分享的这款自制咸鸭蛋，只用到高度白酒和盐，做法也相当简单，真正做到了健康无添加，全家人都可放心食用。喜欢的朋友不妨收藏试试。
出油咸鸭蛋
准备材料：新鲜鸭蛋1000克，58°白酒250克，精盐250克（实耗50克）
开始 *** ：
1 鸭蛋清洗干净表面的污垢，放在阴凉处阴干。
2 *** 前用纸巾将鸭蛋表面擦干净，确保没有留有水迹。
3 取两只碗，分别装入高度白酒和精盐。
4 将鸭蛋放在酒碗中，轻轻打个滚。
5 再放入盐碗中打个滚，尽量裹满盐。
6 用保鲜膜将裹好盐的鸭蛋包严实。
7 取一个厚实的塑料袋，把包好的鸭蛋放入其中，将袋口扎紧。
8 放于阴凉避光处，静置45天后即成出油咸鸭蛋。
选自《巧厨娘家常菜主食烘焙一本全》这本书，版权所有。
腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单腌制的咸鸭蛋，个个蛋黄流油起沙，很多人都非常喜欢吃，吃米饭的时候拌一点咸鸭蛋的蛋黄，感觉比蟹黄还要美味，咸香可口，口感细腻爽滑，吃着还比较绵软。
图片来源 ***
腌鸭蛋的方式有很多种，放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记，白酒除了杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，具体的原理咱也不懂，但屡试不爽，平常的腌蛋，除了鸡蛋就是鸭蛋，在这里建议大家，首选鸭蛋，为什么这样讲呢？
因为两者同时腌制，你会发现鸭蛋出油多，时间短，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油，应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。
图片来源 ***
腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，看着就流口水了，现在市面上的很多糕点，例如月饼、粽子等，都有咸蛋黄的口味，可见其受欢迎的程度，接下来就分享一个传统腌蛋的做法，有喜欢的小伙伴，可以一起来试一试。
图片来源 ***
腌鸭蛋常见的三种方式
1、裹泥巴。
2、裹盐法。
3、饱和盐水法（浸泡）
挨个分析一下，裹泥巴着实麻烦，这个 *** 适合农村，必须要用到红土，还有过筛子，相当麻烦，最简单的是裹盐法，配合白酒，轻松搞定，最后一种饱和盐水法，稍微麻烦一点，需要调和盐水，反复把盐稀释，以达到一个标准，建议您选第2种裹盐法，取材简单，操作方便，适合大部分新手。
腌鸭蛋
食材：鸭蛋、高度白酒、清水
调味：食盐
1、在超市、菜场、养鸭场或网上购买新鲜鸭蛋，一般我都挑选青皮的，用清水和不太硬的洗碗丝棉或丝瓜瓤等，刷洗干净，有鸭屎、泥土、草屑等脏东西。
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2、洗完鸭蛋的水，看上去脏兮兮的，浑浊不堪，可以撒点食盐，用清水多冲洗几次，直到通体透亮，干净为止。
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3、接下来的步骤，就是保持鸭蛋干燥，可以放在通风处，也可以用风扇辅助，晾晒一个小时左右。
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4、高度白酒一瓶，品牌无所谓，但度数一定要高，我用的是二锅头65度，目的就是杀菌消毒，为鸭蛋穿上一层隐形“保护膜”。
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5、具体操作：把鸭蛋放酒里滚10秒，然后捞出。
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6、鸭蛋在白酒碗里，滚完一圈之后，再拿到盐里滚一圈，均匀裹上一层，保持薄厚一致，手法轻柔，不要留下任何阴影。
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7、裹完食盐的鸭蛋，可以直接放在缸里腌制，但想要效果更好，还要做最后一个动作，用保鲜膜把鸭蛋包好，如图所示，能保证密封的状态就行。
操作时候应尽量小心，减少食盐的脱落，盐起着至关作用。
图片来源 ***
7、鸭蛋全部裹盐保鲜膜包好以后，放一个保鲜袋，扎紧口袋密封起来，可以放太阳下略微晒一下，这样蛋黄更容易起沙流油，但是不要暴晒，要注意方式。
放家里阴凉通风处存放，春秋季40天后，夏季25天后，冬季50天，不同地区，温度气候不同，腌好的时间也会不同，大同小异，建议在上面写上日期，方便记录。
图片来源 ***
8、咸鸭蛋腌到第30天时，就可以试吃了，（看清楚，必须煮熟后再吃）此时的咸味正合适，切开油会溢出来，随着腌的时间越长越透，也越容易出油，蛋白也就越咸，大家根据口味自行掌握。
图片来源 ***
技巧总结
1、白酒必须要有，用来杀菌消毒，市场上有专门卖腌渍盐的，不过炒菜的食用精盐也可以。
2、如果是普通食盐，需要多裹点，也可以在封口的时候，再撒一些食盐，淡了不好吃。
3、腌30天绝对出油 （也不排除有例外），如果嫌咸，也可25-28天时试吃下，必须煮一煮再吃。
4、那些教大家10天就能吃，是不现实的，腌鸭蛋至少要等20天以后，才可以吃，因为有亚硝酸盐有过渡期，推荐28天效果更佳。
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买鸭蛋的时候，我们也经常会看到两种不同的鸭蛋，一种是海鸭蛋，还有一种是普通的咸鸭蛋。海鸭蛋和咸鸭蛋有啥区别？
01 味道不同
海鸭蛋更加鲜美，因为海边的鸭子主要是以海里的小虾，小鱼，小螃蟹，还有小海螺为食物。所以它的鸭蛋，蛋白质含量会比较高，而且富含大量的氨基酸。味道鲜美，营养价值也很高。而普通的鸭子是以吃饲料为主食的，所以它的鸭蛋营养价值并不是很高。
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02 个头大小不一样
海边的鸭蛋个头会比较大，而且里面的蛋黄特别多。然而普通的饲养鸭子所产的鸭蛋，个头较小，而且蛋白比蛋黄要多，味道也不够鲜美。普通鸭蛋的蛋黄少，腌制出来的咸鸭蛋里面的黄油也会少很多。
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03 腌制工艺不一样
普通的鸭蛋一般都是用盐水腌制，而海鸭蛋则是用红泥或者是黑色的海泥腌制而成。因为海水本身就是咸的，海鸭喝海水而生，所产的鸭蛋，自带一种海水的咸味。所以腌制的过程中是不需要放盐的，直接裹上一层泥巴腌制一段时间里面的蛋黄就会起沙流油非常美味。
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海鸭蛋，却是用火烤制而成的。把海鸭蛋烤熟之后，再裹上泥巴进行腌制，这样的咸鸭蛋味道会更好。所以海鸭蛋比普通的咸鸭蛋营养价值高，味道也比较鲜美，想吃美味的咸鸭蛋，下次别再买错了。
来源 / 高质量生活家
编辑 / 黄骞文
