在我国北方地区，人们吃鲤鱼的时候，习俗是要把鲤鱼身体两侧的那根筋抽出来，这根筋就是“鱼腥线”，学名叫“侧线管”！几乎所有的淡水鱼类都有侧线管，之所以称它为鱼腥线，是因为把它抽出来后，闻上去很腥，民间便一直认为它就是鱼腥味的来源，其实这种说法是错误的，鱼真正的腥味来源于鱼肉里的氧化三甲胺的还原，这里不多说！
便于理解，本文还把这个“侧线管”继续称为“鱼腥线”！毫不夸张的讲，鱼腥线是鱼类的生命线，对垂钓活动也影响巨大，绝大部分钓鱼人还不太了解这一点，下文就详细叙述！
鱼腥线的生物功能对垂钓活动影响巨大
还是那句话，内容较多较全面，没时间的，可先收藏，后观看！
鱼腥线的生物构造及生物功能
本节只讲基本内容，因为太深入就长篇大论了，最主要的是下一节讲的对垂钓的影响！
①鱼腥线的生物构造
上文说了，鱼腥线其实就是侧线管，之所以叫侧线管，是因为它是管道状的，是一个发达的神经组织，拥有丰富的神经元和神经末梢，并与鱼儿的大脑相连接，让鱼儿对外界变化通过鱼腥线感知并指示大脑作出判断！
鱼腥线生物构造示意图
鱼腥线藏于鱼身两侧的皮肉组织里，虽然它神经元丰富，但并不能直接感知外界变化，而是要通过与之相连的“侧线孔”来传递外界信号，侧线孔位于鱼身两侧中间鳞片的中间，这话有点拗口，但好理解，这些侧线孔连成一条线就是我们常说的“侧线”了，看上图
侧线只是侧线孔排在一起看上去像一条线，实际上并不是一条完整的线，更像是一条虚线！许多钓鱼类的媒体也谈侧线对垂钓的影响，其实侧线并不发挥作用，而是侧线孔和里面的侧线管也就是鱼腥线在发挥作用！
上图鱼鳞中间的黑点便是侧线孔，连在一排像条线
②鱼腥线的生物功能
首先，感知低频振动
自然界里许许多多的动物都有感知低频振动的能力，鱼儿也是其中一种，一些低频振动波人类是感受不到的，但鱼儿却能感受到，人们常说的地震前鱼儿跳就是鱼对低频地震波的感知，然而人类却无能为力，自然界就是这么神奇！
鱼儿通过对低频振动波的感知能有效的发现食物、判断危险、躲避障碍！一定要记住这句话。鱼类的视觉能力并不强大，许多常年生活在深水里的鱼类甚至是瞎子，全靠这条鱼腥线来感知外界变化！
其次，感知温度的细微变化
养在室内鱼缸里的观赏鱼，即使全年见不到阳光也能准确感受季节变化，靠的就是对外界温度的准确感知，而这个能力就是通过鱼腥线来完成的！自然界里的鱼类这个能力更加出众，非常细微的温度变化都能被它们通过鱼腥线感知，这也是人们常说的鱼儿是趋温动物的深层原因！
水里的鱼儿对气温变化感知敏锐
再次，感知水流并判断水流方向
侧线孔能捕捉微弱的水流变化并传导给鱼腥线神经组织，轻微的水体流动都能唤醒鱼儿上溯洄游的本能，靠的就是鱼腥线对水流的敏锐感知！鱼儿喜流水，这是所有钓鱼人都知道的道理！
鱼腥线在哪些方面影响着钓鱼人的垂钓
①饵料入水产生的振动波是鱼儿更先接受到的信号，打频率的重要性
饵料入水的整个过程，不仅是刚入水时那个“啪”的声音，这个人类是能听到的，饵料在下沉的整个过程中直至饵料到底并静止都会产生振动波，这个振动波人类无法感受得到，鱼儿却能准确感知！
钓鱼打频率实际是就是不断制造低频振动波的过程，才是让鱼儿兴奋的根源，这是诱鱼过程中更先发挥作用的地方，其次才是饵料的味型、颜色等，也是台钓后来在大陆流行的深层次原因，因为这种讲究抛竿频率的钓法在竞技钓中效果非凡！
竞技打频率
②“逗钓”大部分是基于鱼腥线对振动的感知，而不是视觉，夜钓也要逗，活饵效果好
“逗钓”是钓鱼人经常用到的一种钓法，目的就是吸引鱼儿的注意，方便鱼儿的就饵。然而逗钓并不是主要依靠鱼儿的视觉，而是鱼腥线对低频振动的感知能力，这一点和大多数钓鱼人的认知不同，许多钓鱼人都认为逗钓是为了让鱼儿更容易看到鱼饵，有这方面的因素，但不是主要原因！
上文也说了，鱼的视觉能力并不强大，许多深水鱼甚至是瞎子，和这个原理类似，夜钓时逗钓也是有作用的，经常夜钓的人应该都有这方面的认知！
钓鱼活动
③鱼腥线让鱼儿对水温变化感知敏锐，找着最合适的水温区对作钓效果至关重要
这一点好理解，上文也说了，鱼腥线能让鱼儿敏锐感知水温的微弱变化，因此，钓鱼的时候，如果能准确找到水温更合适的区域对作钓效果就太重要了！
野钓当中，可以说一年四季都是在根据温度的变化来选择出钓时机，寻找合适钓位！温度是最最重要的野钓因素！冬天要钓水温暖一点的，夏天要点水温凉一点的，同一片水域，哪怕能找着温度差就那么一点点的地方，作钓效果就会截然不同，这些都是因为鱼腥线对温度的敏锐感知能力！
④鱼腥线让鱼儿对水流变化感知敏锐，这是钓流水的根本原因
钓鱼钓流水，这是钓鱼人都知道的道理，哪怕是寒冷的冬天，轻微的流水都能唤醒鱼儿游弋的本能！一些出水口，回水湾也是被钓鱼人经常选择的钓位，就是因为这里的水流鱼儿最喜欢，最能 *** 鱼儿的觅食欲望，最能增加鱼儿的活性！
入水口钓鱼
⑤鱼腥线让鱼儿能准确判断振动源是食物信号还是危险信号！路亚模仿的是食物信号，大声说话则是危险信号！
这也是不被大多数钓鱼人所知一个原理，路亚钓法还有各种空钩逗钓实际上都是在模仿鱼儿所认为的食物信号，鱼儿通过鱼腥线能准确判断外界传导过来的信号是危险还是友好，是食物还是障碍物，是食物就安全，就趋近觅食，是障碍就危险，就会远离或者绕道，深海鱼类躲避各种水底障碍靠的就是这个本领！
因此，我们在作钓过程中，大声说话尽管传入水中可能很微弱了，鱼儿依然能够准确分辨出危险性，就会提高警惕甚至逃之夭夭，大鱼更是如此，钓大鱼必须要安静！
钓大鱼要安静
题外话，补充说明一下
每每谈到鱼儿的这类生物问题，许多钓鱼人都会觉得把钓鱼带入玄学了，实际上，研究鱼儿的生物特性才是所有垂钓活动的根本出发点，这不是玄学，这是科学！要不然也不会上学的时候就让我们学《生物学》这门课程！
其实鱼儿的生物特征远不止这些，而且都会或多或少地影响着我们的作钓效果，只是我们不知道罢了，以后会不定期地和大家分享这方面的内容！
道理简单，论述却复杂，形成文字更复杂，不知不觉又是一篇长文，希望对您的垂钓活动有所帮助！
★本文原创：姚老道
炖鲤鱼，只放葱姜不行，多放3样，土腥味能去掉，不腥不柴真好吃相信看到这篇文章的朋友，都是喜欢吃鲤鱼的，鲤鱼咱们都知道，肉非常好吃。但有一样，土腥味比较重，很多人搞不懂，怎么去掉这个土腥味，所以干脆就不吃鲤鱼了，你比如说南方人就很少吃鲤鱼，
再有一个就是，咱们炖鲤鱼的时候，只放葱姜去腥增香，可是不行的，一定要多放这3样，这样土腥味才能去掉，不腥不柴真的非常好吃，接下来我就把家常炖鲤鱼的教程，以及多放的这三样调料分享给你，感兴趣的朋友给我往下看吧。
首先准备家常炖鲤鱼所需要的食材。
二斤半重的鲤鱼一条，黄豆酱少许，生抽少许，蚝油少许，陈醋少许，胡椒粉少许，大葱少许，老姜少许，花椒少许，香菜少许，尖椒少许。
接下来是 *** 过程。
步骤1、
首先把二斤重的鲤鱼一条，处理干净之后，刮一刮表面的粘液和鱼腹内的鱼骨血，这可都是鲤鱼最腥的地方，一定要处理干净，然后改上一字花刀，准备好上面的调料，切点葱姜蒜干辣椒，接下来开始上火 *** 。
步骤2、
把锅烧热来点油，撒上点盐，先把鲤鱼下锅，两面各煎二分钟，一定要煎至表面金黄，这样鲤鱼的香味更浓，炖的时候也不容易烂，这个技巧要记好，煎好之后把鲤鱼倒出来，把锅刷洗干净，重新放上适量的油，接下来咱们开始烹饪调味。
步骤3、
锅里重新放上油之后，放八角葱姜蒜干辣椒炒香之后，放上一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺蚝油，再来一勺陈醋陈醋，能够软化鲤鱼的肉质，吃起来才不柴，再来少许的老抽，然后加入半瓶啤酒和适量的清水，接着把鲤鱼下锅，接下来咱们放重要的3味调料。
步骤4、
鲤鱼下锅后，放盐鸡精味精调味，除了放这些调料，咱们还要放上点胡椒粉，能够给鲤鱼去腥增香，再一个就是放上一个尖椒，再放上一个洗干净带根的香菜，这3种东西，都能有效的给鲤鱼去腥增香，去掉土腥味。
步骤5、
放完这些调料之后，中火炖上十分钟，大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘吃了。怎么样，朋友们，这次知道炖鲤鱼，只放葱姜是不行的吧，一定要再放上胡椒粉，尖椒和带根的香菜这三样调料和食材。这样炖出的鲤鱼不腥不柴，土腥味能去掉，非常的美味好吃。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道炖鲤鱼只，放葱姜是不行的了吧？我分享给您的这3样调料和食材，分别是胡椒粉青尖椒和带根的香菜，您炖鲤鱼的时候，可以试试，保证土腥味能去掉，腥味全无，非常的好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
鱼身上的“鱼腥线”是什么，能吃吗？很多人想错了，今天告诉你！想必很多朋友都知道“鱼”身上，有一根线叫做“鱼腥线”吧！关于这个问题很多朋友都说是，鱼肉腥不腥主要是这个引起的，去掉这根线鱼肉就不腥了，不去掉就会很腥，答案是这样的吗？我特意请教了一位做鱼，做了30多年的老厨师，可是他的回答和大家的都不一样！我们一起来看看吧！
首先：鱼腥线的位置，就在鱼的两侧，基本上在鱼头挨着身子的地方轻轻的划上一刀，就能清楚的看到一个白色的头，这个就是大家说的鱼腥线
鱼线应该怎么取？取鱼线的时候我们只需要一只手拿着刀，用刀的侧面轻轻的拍打鱼身，一只手紧捏着白色的鱼线，即可轻松 *** ，但是拔的时候不要用太大的劲，不然鱼线很容易断掉！
鱼腥线去除之后鱼肉就不会在有腥味了对吗？老厨师回答：错
老厨师说：一般在我们生活当中有很多中鱼，唯独一种鱼需要去掉鱼线，那就是“鲤鱼”，其它的都可以按照自己平时的喜欢来决定，这种鲤鱼必须要去掉这个鱼腥线的原因是因为，老厨子传流下来的，说是老人要是吃了这种带有鱼腥线的鱼，就非常容易犯病，如果您经常去饭店的话，就会时常听到您点的这道鲤鱼是否有老人食用，意思就是说有老人吃的话，服务员会特意的安排厨房去掉鱼腥线，防止犯病，因为这个事情在饭店真实的发生过！
我相信有百分之90的人在家做鱼，基本上都不会去这个腥线，难不成吃的鱼都很腥吗？
所以说鱼肉腥不腥跟这个线是没有什么关系的，只是为了防止老人犯病！
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鱼肉营养价值高味道又鲜美
因此很多人都非常喜欢吃
但是鱼腥味却很难去除干净
小编教大家一个小妙招
如此处理之后做出来的鱼鲜而不腥
大家平时在家做鱼时
可能都没有注意过鱼身这个部位
这里有一条线，如果不去除
鱼无论怎么做都会特别腥
炖出来的鱼总感觉有一股土腥味
鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的
还可以感受水中的光线和温度
以及水的质量
是鱼身上比较敏感的部位
水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里
吃的时候抽掉它可以减少腥味儿
草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线
较为明显容易取出
而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显
那么这条线究竟怎么去除呢
大家接着往下看
这条鱼腥线的位置非常好找
就在鱼鳃下面
将鱼平放在案板上
先在鱼鳃下面切一刀
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接着在鱼尾上也切一刀
不必切深，切鱼肉的一半厚就行
▼
然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下
此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点
▼
轻轻捏住，往外拉动
▼
会抽出像头发丝一样的一根线
这条线就是所谓有鱼腥线了
翻过鱼身把另一面的线也抽出来
这样才能彻底去除腥味
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（以上部分图片来源于 *** ）
去除了鱼腥线之后
按照正常程序炖鱼就行了
没有了鱼腥味
炖好的鱼汤味道格外鲜美
给鱼去腥怎么样才彻底？大厨制造，葱油鲤鱼地道做法如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
鲤鱼，入馔历史悠久，是一种深受大众喜欢的淡水鱼类。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。这足以说明，远在春秋战国时期鲤鱼已是美味佳肴。在所有鲤鱼成就的经典菜品里面，有这么一道菜，以野生金鳞赤尾的黄河鲤鱼为主料，山东当地的大葱为辅料，蒸熟后淋味汁、葱油，这就是经典鲁菜葱油鲤鱼。
这道菜看似简单，实际操作起来，这几个关键点要做好。大厨分享，地道葱油鲤鱼做法，更有去腥提鲜小妙招。鲤鱼是淡水鱼类，有一定的鱼腥味，去腥提鲜是重中之重。鱼腹内的黑膜、腥线、鱼牙、鱼头顶部等，这些部位特别腥，处理鱼的时候，一定要干净、彻底。做鱼还讲究，“把腥味祛除去，让鲜味入进来”。处理干净的鱼，加入葱姜、胡椒粉、料酒、盐，腌渍30分钟。这样吃起来，才表里如一，有滋有味。
葱油鲤鱼
主料：鲜活鲤鱼1条，约1200克
腌鱼料：葱15克、姜10克、胡椒粉0.3克、盐2克、料酒15克
配料：大葱50克、姜10克、胡萝卜10克（可选）、香菜10克
味汁：白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（约0.2克）、生抽酱油（或蒸鱼豉油）50克、料酒10克、清汤或清水100克
调料：葱油（或植物油）30克
*** 过程
1、选择鲤鱼1条，约1200克，刮去鱼鳞、抽除腥线，去除鱼鳃、内脏、腹膜、鱼牙，清洗干净。
2、在鱼背肉厚的地方紧靠背鳍纵行长划一刀，深达鱼骨，这样剞花刀可以很好地保持外形完美。也可以在两面剞直形花刀，入味更彻底。切粗葱姜丝，把鱼放入腌鱼盆内，加入葱丝15克、姜丝10克、胡椒粉0.3克、盐2克、料酒15克，腌渍30分钟，入一个底口。
3、切极细的长葱丝、姜丝、胡萝卜丝，香菜梗切段备用。
4、把鱼放入鱼盘内，底部垫葱段、姜段，这样可以使鱼受热均匀，快速成熟。蒸锅内倒入适量清水，水开后把鱼放入蒸笼，大火足气蒸8-10分钟。
5、蒸鱼期间调制一个味汁：取一只碗，调入白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（约0.2克）、生抽酱油（或蒸鱼豉油）50克、料酒10克、清汤或清水100克，把味汁烧沸后备用。
6、鱼蒸好后倒出盘内淤存的汽水，把调好的味汁浇淋在鱼身表面。
7、把切好的细葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜梗段码放在鱼身表面。
8、锅内倒入葱油或植物油30克，烧至七成热，微微有油烟冒出时，浇淋在葱丝上面。
9、伴随着热葱油在葱丝表面淋过，浓香四溢，这道葱油鲤鱼就完成了。菜品特点：色泽鲜艳、葱香四溢、口感咸鲜、鱼肉鲜嫩、回味悠长。
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鱼身上的“鱼腥线”到底是什么？脏不脏能不能吃？很多人都做错了物质生活变好之后，越来越多的家庭爱上了鱼。鱼不仅美味，营养价值还很高，尤其是鱼中的深海鱼，其中的DHA跟EPA含量还是非常丰富的，帮助机体清理血管跟保护心脏。可最近，鱼身上的鱼腥线让人非常疑惑。
鱼身上的“鱼腥线”到底是什么？
其实，鱼腥线是鱼身上可以感觉水体流动的一个器官，而鱼腥线的位置是在鱼鳞上面有着很多的小孔，跟这些小孔相连接的就是鱼腥线了。但并非所有的鱼腥线都非常明显，特别是很多人喜欢吃的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。
这些鱼身上的鱼腥线，都是非常明显的。
那鱼腥线要不要去掉？如果不去掉，烹饪出来的鱼会不会很腥？
关于鱼腥线的味道，如果你仔细闻，就会发现有一种腥味。但鱼中最主要的腥味来源并不是大家想的鱼腥线，而是鱼中的三甲胺等成分，当鱼死了之后，鱼发出来的腥臭味还会更明显。
另外，对于我们家里经常食用的鱼，用鲫鱼来举例，这种鱼更好的祛除腥味的办法，则是在清理鲫鱼的时候，要把鱼鳞、鱼鳃去掉，之再把鱼的咽喉、牙齿去掉。
这样有腥味的地方都去除了，不管我们怎么做，即便是用来清蒸，这样的鱼也不会让我们感觉有腥味。
如果你选择去掉鱼腥线的话，也可以把鱼放在案板上，在鱼尾的部位划开，再用刀拍鱼的肚子。此时，你会发现有一个白色点，再用手把这个白点拉出来，这种白色的线，也就是大家想要祛除的鱼腥线了。所以，对于鱼腥线如果你可以正确找到，或者是看到的话，是可以去掉的，但如果你找不到鱼腥线，或者是鱼腥线的位置不是很明显的话，就不用非得祛除。接下来，教大家去腥的好办法。
去腥的办法1：放醋、白酒
在做鱼的时候，大家可以利用调味品去腥，如在炖鱼时，放入少量的白酒、醋，这两种调味品都可以达到去腥的目的，同时还可以给鱼增香，更会引起人们的食欲。
去腥的办法2：放点陈皮、山楂
陈皮有健脾祛湿、养肠胃等好处，在做鱼的时候，放入少量的陈皮，还可以起到去腥的目的。另外，放入山楂也是一个好的选择，山楂可以促进消化，是适合老人跟小孩的做法。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：冬天，碰到这鱼别手软，肉厚刺少营养高，比吃猪肉强，家家吃得起！
冬天，是进补的好时节，我们应该多给家人吃一些高蛋白的肉类食品，来补充身体所需的能量，提高身体的抗寒能力。在鸡鸭鱼肉和牛羊肉中，首先给大家推荐的就是鱼肉！俗语说：“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”鱼肉不仅味道鲜美，营养价值也非常高！鱼的品种很多，整体分为淡水鱼和海鱼两大类。而在各种淡水鱼中，我家更爱吃的就是鲤鱼了！
鲤鱼不仅价格便宜，蛋白质含量高，并且蛋白质的质量也特别高。除此之外，鲤鱼还含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪含量特别少，肉质鲜嫩，易消化易吸收，是老年人和肥胖者的理想食物。那么，鲤鱼这么营养，要怎么做才好吃呢？今天，厨娘就与大家分享一下家常炖鲤鱼的做法和烹饪技巧！不管炖啥鱼，别只加料酒去腥，多加“一黑一白”，鱼肉鲜香没腥味！
【家常炖鲤鱼】
准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、醋、盐、食用油。
具体操作步骤：
之一步：将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼鳍和鱼肚子里的黑膜都去掉，然后用清水冲洗两遍，控干水分。
第二步：将鱼放置在案板上，用刀在鱼头下方2厘米处，鱼尾上方2厘米处，分别各划一刀，在鱼头下方划口处的中间位置，能看到一个白点，这就是鱼腥线，捏住线头，用手轻轻拍打鱼身，轻轻地将鱼腥线抽出，另一面也用同样 *** 把鱼腥线取出。很多朋友做出来的鱼，吃着特别腥，就是因为没有把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜取出，只要把这两样东西清理干净，那么鱼怎么做都好吃了！
第三步：用刀在鱼身上划斜刀口，便于鱼肉入味。然后把鱼装到一个大点的盆内，加入适量的葱丝、姜丝、料酒、盐，轻轻地用葱姜丝涂抹鱼身，涂抹均匀后腌制30分钟。（去鳞后的鱼比较滑，注意不要伤到手，如果厨艺不精，在操作时，可以在鱼身下垫一个干净的毛巾，鱼身上也放一块干净的毛巾，这样鱼就不滑了。）
第四步：利用腌鱼的时间，来调一下料汁。盆内加入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香叶、一小块桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒，少量蚝油，适量的盐，一勺白糖，再加入500克清水，搅拌均匀，调成料汁备用。做了30年厨师的表叔告诉我：不管炖什么鱼，不要只会加料酒去腥，在炖鱼时，加入适量的陈醋和白糖，加入这“1白1黑”，可以起到去腥和提鲜的作用，炖出来的鱼肉鲜嫩不腥，味道正。
第五步：鱼腌制好后，用厨房纸擦掉鱼身上多余的水分，然后将鱼蘸一下面粉，使鱼身裹上一层面粉。很多朋友不知道炖鱼或者是煎鱼，到底应该裹面粉还是淀粉，正解应该是裹面粉，裹淀粉的话，过油后会比较硬。面粉吸附性好，做好后外皮不硬。
第六步：锅内多加一些油（约为平时炒菜的3倍），油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。这里需要注意的是，鱼下锅后，不要着急翻动它，如果翻动得太早，就容易破皮。要等鱼表面煎至金黄后，再翻面煎另一面。
第七步：将调制好的料汁倒入锅中，大火煮开后，改为中小火炖15分钟，中途可以将鱼翻个面，如果厨艺不高，怕把鱼型弄的不完美，也可以取个勺子，不停地往鱼身上浇汤。
第八步：中小炖十五分钟后，开大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠，即可出锅装盘。上桌前，再撒点香菜点缀一下，一道营养美味的家常炖鲤鱼就做好了！
您喜欢吃鲤鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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鲤鱼到底用去腥线吗？答案终于来了，难怪你做出的鲤鱼腥味大鲤鱼到底用去腥线吗？答案终于来了，难怪你做出的鲤鱼腥味大，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
作为一个地道的北方人，相信我们平常在家吃饭，或者去饭店都会点道鲤鱼吃，或是葱油的或是糖醋的，味道都很好。但自己在家做的时候，很多朋友都纠结，鲤鱼到底用不用去腥线？
腥线就是从鱼头处往下，一指宽的地方下刀，然后把一条白色的筋线给拉出来，有传言说，这是鲤鱼腥味的来源，去掉它后鲤鱼的腥味会减少很多，那么这种说法到底靠不靠谱呢？今天我就把正确答案分享给你，看完后保证和你想的不一样。
1、首先告诉大家，鲤鱼是不需要去所谓的腥线的，其实鲤鱼根本就不存在，腥线这个东西，而那条白色的筋线，是鱼身上的平衡筋，是鲤鱼在水中游的时候，给它保持平衡的，根本就是不含腥味的。
2、都是一些网上上不会做菜的，胡乱教，才导致大家以讹传讹，给鲤鱼来去腥线。看到这里很多朋友说，去了腥线，确实腥味少很多，那肯定是你的心理因素。很多朋友还说，不去腥线，怎么能给鲤鱼去腥呢？今天我就分享给大家，给鲤鱼正确去腥的三个技巧。
给鲤鱼正确去腥的三个技巧
1、首先鲤鱼正确的去腥技巧，最重要的就是，一定要把处理好的鲤鱼洗干净，鱼身表面的粘液，以及扒开鱼腹，清洗掉鱼骨中间的血水，这是鲤鱼腥味的主要来源，这一步一定要记好。
2、鲤鱼清理干净后，一定要用毛巾或者吸水纸，吸干水分，然后改上花刀，放上葱姜料酒精盐，再腌制上5到10分钟，这样才能让各调料渗入到鱼肉内，给鲤鱼去腥。
3、鲤鱼在炖的时候，一定要提前下锅，把两面煎至金黄，这样炖出的鲤鱼不容易散，而且腥味也会大大减少，再有就是炖的时候，一定要加上1勺胡椒粉，而且炖的时候，不要盖锅盖，否则腥味挥发不出来。
大家只要记好上面这三点，鲤鱼正确去腥技巧，不用去腥线，鲤鱼照样一点不发腥，特别的好吃又入味。再次感谢大家的耐心阅读，文章的干货很多，喜欢吃鲤鱼的，一定要收藏好这篇文章，并转发出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
做鱼去腥，抽“鱼腥线”是错的！这5个地方腥味才真正的大不知道从什么时候起，各大美食博主做鱼的视频中，都给了去“鱼腥线”的特写镜头。慢慢地，做鱼去鱼腥线就成了一种潜意识的步骤。
其实，抽掉“鱼腥线”去腥，这仅仅只是针对于草鱼，鲫鱼，或者是鲤鱼等这些淡水鱼来说的。对于海鱼来说，并不需要抽“鱼腥线”。因为海鱼的“鱼腥线”不会附着腥味，它只是感知外界的一个器官而已。
那么，对于淡水鱼来说，去“鱼腥线”真的能够去腥吗？
一，抽“鱼腥线”的确可以去腥。
因为在鱼的侧线鳞上有很多排的小孔，这些小孔就连接着“鱼腥线”。而水里的一些土腥味却通过小孔，从而附着在了鱼腥线上。
所以，去掉鱼腥线的确可以起到去腥的效果。
二，只靠抽“鱼腥线”去腥是错的。
虽然抽掉“鱼腥线”可以去腥，但如果你认为只抽掉“鱼腥线”就万事大吉，鱼就鲜美好吃了，那就真的错了！
因为那条细细的“鱼腥线”仅仅是腥味的一点点来源，鱼身上还有5个部位的腥味更重。
1，鱼内脏的黑膜。
不管是淡水鱼还是海水鱼，将鱼腹的内脏掏干净后，都会暴露出来一层黑色的膜。这层黑膜能够分泌黏液，是鱼腹中有害物质聚集的地方，也是整条鱼最腥的部位。
所以，如果做鱼的时候不去掉这层黑膜，即使再新鲜的鱼，也无法与“鲜美”二字挂边。
其实去这层黑膜要比去鱼腥线还要简单，掏干净内脏后，用手一点点撕下去就可以，或者还可以用菜刀刮干净。
2，鱼身上的黏液。
鱼身上的黏液，含有一种带有腥味的三甲胺。这就是我们买鱼的时候，所闻到的鱼腥味的来源。
虽然做鱼的时候，这些黏液可以被分解，但并不是所有的都可以被分解。所以，做鱼的时候，一定要先把它处理掉。
*** 一：去鱼鳞。
对于有鱼鳞的鱼来说，做之前肯定是要去鱼鳞的。去鱼鳞的过程中，黏液也会跟着被去除掉的。但这样也只是去除一部分，不能够完全去除。
*** 二：用盐揉搓。
对于去除完鱼鳞之后残留的黏液，我们可以取一些食盐，撒在鱼的身体上，然后来回揉搓。揉搓1分钟或者2分钟即可，之后再用水冲洗干净。
*** 三：用热水。
将水烧热至80度左右，然后用勺子舀热水淋在鱼身上即可。因为鱼身上的这种黏液，在遇到热水的时候，可以被分解。所以，这也是一个很好的去腥 *** 。
3，鱼血。
鱼血中的腥味是遍布于整条鱼之中的，所以，买活鱼一定要先放鱼血。
正确的做法是：
（1）先用菜刀或者棍子将鱼拍晕。
（2）从鱼鳃部位给鱼放血。
（3）将鱼的主骨两侧凝固的鱼血处理掉。
4，鱼的牙齿。
并不是所有的鱼都有牙齿，但对于有牙齿的鱼来说，一定要把所有的牙齿都清理掉。尤其是鱼牙齿中的“后槽牙”，这个部位也是非常腥的。
5，鱼鳃。
存在于水中的一种叫做放线菌的细菌，通过鱼鳃进入到鱼的血液中，从而会代谢出一种带有土腥味的褐色物质。所以，鱼鳃肯定也是很腥的。为了不影响鱼的鲜味，去鱼鳃也是必须要做的。
很多人鱼鳃都是直接用手一点点地往下撕，其实这样做很费劲。我们可以用一个铁制的勺子，从鱼鳃的底部往鱼鳃里面使劲挖。只要一下，鱼鳃就可以很完整地出来了。省时省力，不费劲。
所以，我们在做鱼的时候，不能只是专注于抽掉“鱼腥线”。这样无法彻底地做到去腥，鱼内脏的黑膜，鱼身上的黏液，鱼血，鱼的牙齿，鱼鳃，这五个部位也是很重要的。一定要处理干净，否则依然很腥。
但是，除此之外，我们在烹饪的过程中，还可以辅助一些食材来进行去腥。比如：料酒，葱姜蒜，花椒和大料等等。
小伙伴们，你还有好的去腥的办法吗？欢迎留言给老于。
鲤鱼最简单美味做法， *** 简单不用油炸，鱼肉软嫩入味，鲜辣开胃大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做的这道鲤鱼，是从黄河边农家院的做法学习改进的，做法比较粗犷，不用油炸、直接烧制，成菜鱼肉软嫩入味，鲜辣开胃，大家不妨试试。
原料
鲤鱼一条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段、姜片、大蒜、葱花
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1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净，再从鱼肚开刀，把内脏取出来，然后把鱼鳃去除，并用清水把鱼清洗干净备用。
?2、下面把鱼的腥线去除，首先在鱼头和鱼尾部各切一刀，在鱼头部能看到一个白色的圆点，那个就是鱼腥线，然后一个手捏着腥线，另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身，慢慢的把鱼腥线取出来，另一面也用同样的 *** 取出鱼腥线。
3、然后把鱼介花刀，介花刀的时候不要太深，因为是鲜鱼直接烧制，鱼身容易烂，轻轻划一刀就可以，大蒜把根部去掉，然后用刀拍破放进盛器内。
4、下面开始上火 *** ，锅上火加入适量的植物油，再加入适量的猪油，猪油是给成菜提香的，再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。
5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒，把以上小料炒香，记住以上小料一定要炒香，不然会影响成菜口感，然后加入适量的清水。
6、水开后把鲤鱼下入锅内，加入适量的东古酱油提鲜，加适量的料酒去腥，加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味，成菜口味稍微透出一点酸甜味，不易太重。
7、炖制鱼肉的过程中，要不断的往鱼身上淋汤汁，这样能加速鱼肉成熟，也可以盖上盖子，小火炖制12分钟左右，12分钟后鱼肉成熟，并把汤汁收粘稠，然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅。
*** 关键点：
*** 农家烧鲤鱼，主要是突出小料的香味和鱼肉鲜味完全融合，口味鲜辣适口，鱼肉软嫩入味，出锅前加葱花起到增香的效果。
