鱼泡怎么做好吃家常,鱼泡怎么做好吃潮汕

牵着乌龟去散步 问答 4 0
菜市场被人丢弃的鱼杂,原来是个宝!配上豆腐一起炖,太香了

  这个季节逛菜市场,总能看到卖鱼杂的,我就买了一些鱼杂回来,用开胃的泡椒配上豆腐一起炖着吃,光闻着这酸酸辣辣的香气,就已经觉得很好吃了,尝上一口别提有多香了,下饭又下酒,一起来看看是怎么做的吧!

  用料:

  鱼籽,鱼泡,老豆腐,洋葱,大蒜头,生姜,小葱,野山椒,泡椒,蚝油,盐,白胡椒粉,米醋。

  豆腐选择老豆腐,用清水冲洗干净,沥掉多余水分,放入油锅中炸制,炸到外皮金黄酥脆捞出。


  倒掉锅内多余的油,留底油,放入鱼籽、鱼泡煎制,注意鱼泡要先捅破,避免爆开。



  砂锅底部先垫上一层姜片,放入一层洋葱块,铺上炸好的豆腐,等鱼籽鱼泡煎定型后放入砂锅内。



  锅内倒油,放入泡椒和野山椒,加蒜末、姜末炒香。

  往锅内倒入一大碗清水,加入一勺蚝油、一勺白胡椒粉、半勺盐和少许鸡精搅拌均匀,给这个汤调下底味。

  等锅内烧开后将汤汁倒入砂锅内。


  开火把鱼杂大火烧开后转小火炖上20分钟。

  炖好以后撒上小葱末,淋入米醋就可以关火了,这道鱼杂炖豆腐就做好了,酸辣开胃,吃着一点都不腥,喜欢吃鱼杂的朋友赶紧试试吧!


鱼籽鱼泡不要扔,比鱼肉贵很多,用最家常做法,鱼籽鲜嫩美味营养

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鱼泡别扔了!它比鱼都贵,这样吃都是胶原蛋白,不光美味,还能用

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

今天我们要做一道稍微冷门一点的菜,就是几乎每次吃鱼,都被扔掉的鱼泡,说白了主要原因还是不会吃,所以咱们今天做一道锅仔鱼泡,吃一次,就让你以后不舍得再扔掉鱼泡。

鱼泡这个东西很神奇啊,20元一斤,其实比鲤鱼、草鱼贵多了,而且它满含胶原蛋白营养丰富,不光好吃还能用,据说在古代可以用来“避孕”,看着它的造型,跑题了,其实我也不懂啊……

1.首先准备1斤鱼泡,用清水反复冲洗干净

充分去除血水后用牙签逐个戳破。

准备辅料,大蒜拍扁后切碎、生姜切成片、大葱切成圈放在同一个盆中。

两个娃娃菜切成长条,几根青红椒切成圈备用。

2.鱼泡焯一下水。

锅内烧水,放入料酒去腥,加入一勺食盐入底味,水烧开以后放入鱼泡汆煮一下去除腥味和杂质。

鱼泡煮至透明以后捞出来,再次用清水洗干净沥水备用。

3.开始烹饪。

锅内烧油,放入一小撮花椒,倒入葱姜蒜一起翻炒出香味,再放入一小把干辣椒继续爆香,加入豆瓣酱、辣妹子、火锅底料,把酱料炒香炒出红油。

然后倒入娃娃菜、白玉菇大火翻炒一分钟,配菜断生以后倒入适量的清水,加入食盐、白糖、味精、鸡粉、少许十三香,再淋入一点白酒去腥增香,翻炒化开调料。

汤汁烧开以后把配菜盛放在干锅中垫底。

继续把锅中的汤汁烧开,倒入鱼泡,加入一点老抽调底色把颜色炒均匀,汤汁再次烧开以后转小火烧3分钟。

让鱼泡充分吸收汤汁入味时间到了以后把鱼泡盛放在配菜上等待激油。

锅内再烧油,放入青红椒圈爆香,然后起锅浇在鱼泡上面美味即成!

我们家常吃的话,就和鱼一直烹饪就好了,但是要注意清洗干净,再焯水去腥。如果想体验一下鱼泡怎么使用的话,希望能在评论区分享一下心得!

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鱼籽鱼泡不要扔,教你泡椒鱼籽鱼泡做法,香辣Q弹,没有一点腥味

大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、硬骨鱼类,大多数都有鳔,俗称鱼泡。鱼泡的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。里面充填的气体主要是氧气、氮气和二氧化碳,氧气的含量最多。鱼泡在食用前,必须提前泡发,其 *** 有油发和水法两种,质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。

2、今天老刘就来分享一下“泡椒鱼子鱼泡”的家常做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面,开始介绍所需要食材:

鱼子鱼泡400克,青红小米辣20克,泡姜15克,泡野山椒5克,青大蒜50克。

4、先把泡姜切丝,泡椒切段,青红小米辣去蒂切辣椒圈,青大蒜根部拍扁切段。

5、然后把鱼子鱼泡放入盆中,用剪刀剪破鱼泡,再撒上少许食盐,用手抓匀,放入适量啤酒,清洗鱼子鱼泡去腥,然后再用清水洗干净。

6、锅中烧上开水,放入鱼子鱼泡焯水,锅开后撇去浮沫,捞出洗干净备用。

7、热锅倒油,先放入泡椒和一半泡姜丝爆香,然后再放入一小勺豆瓣酱炒出红油,这时放入鱼子鱼泡。

8、再放入适量生抽,老抽,料酒,再放入一小勺黄豆酱,一小勺糖提鲜,再加入漫过食材的凉水,大火烧开,中小火炖20分钟。

9、等汤汁收浓时,再撒上少许胡椒粉,青大蒜叶和另外一半的泡姜和青红椒圈,烧制断生装盘,这样一盘香辣Q弹的鱼子鱼泡就做好了。

10、鱼泡含有的生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋 白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明,富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水,去影响某些特定组织生理机能,从而促进生长发育增强抗病能力,起到延缓衰老和抵御癌症的效能。

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看。

鱼籽和鱼泡别扔掉,这样处理吃着不腥,夏天配酒下饭太棒了

去菜市场买鱼的时候,经常能看到鱼贩子宰鱼后留下来的鱼籽鱼泡。有些摊位老板,也会将这些卖掉,价格还不便宜,一斤就要18元。于是我就买了一斤回家,做了一道辣炒鱼籽鱼泡,家人都说好吃,味道超赞。

今天我就把这道辣炒鱼籽鱼泡分享给大家,喜欢吃的朋友可以试试哦!

用料:

鱼籽,鱼泡,红尖椒,青尖椒,大蒜,生姜,芹菜,生抽,蚝油,盐,糖,红油豆瓣酱,料酒,油。

做法:

将青红尖椒切成小段,芹菜同样切成小段儿,生姜和大蒜切末儿备用。

买回鱼籽和鱼泡后,用水清洗干净,随后放入热水中,加一点白酒去腥,把鱼籽鱼泡焯水。(焯水的时候,更好先把鱼泡戳破,不然会炸。加了白酒以后,既能去掉鱼杂的腥味,又能给这道菜增香。)

待鱼籽表面煮到定型,就可以捞出来了。(鱼籽下锅以后,不要乱搅动,可以用铲子轻轻推动一下。)

锅内倒油,油可以稍微多一点点,放入一小勺红油豆瓣酱,炒出红油。

放入姜蒜爆香后,倒入鱼籽,小心翻炒。

加一点料酒去腥,再加入生抽、蚝油、白糖、盐调味,可以少量的加一点水。

等鱼籽鱼泡煮入味后,放入切好的青红椒段和切好的芹菜段,炒到青红椒、芹菜段断生。

出锅,这道辣炒鱼籽鱼泡就做好了,特别的下饭,做下酒菜也很不错。

小贴士:

买鱼籽的时候,尽量选择完整一些的。

如果不喜欢用水煮,您也可以用油煎,煎出来的鱼籽会更完整些。

很多人都不吃的鱼泡,简单一炒,软糯耐嚼,麻辣鲜香

鱼泡好吃,有韧性和嚼劲,但是也有一部分人是不吃鱼泡的,甚至有人认为鱼泡根本不能吃的。其实鱼泡可以吃,而且对于吃货的我来说,只要简单一炒,它绝对是一道美食,营养美味、滋润养颜,也深受爱美人士的喜爱!今天给大家分享一道“麻辣鱼泡”的家常做法,麻辣香糯,好吃得停不下来!

在分享之前,先给大家说个有关鱼泡的事。11年前,在我怀大宝贝的时候,我买了一本有关孕期知识的书,里面还有一些食谱,无意间我看到其中有一道菜叫“碧绿鱼肚”。当时我压根不知道这个鱼肚是什么食材?也曾想过鱼肚是不是鱼身体里的哪个部位?后来咨询了好多人,才弄清楚了鱼肚的来历。原来鱼肚就是我从小吃到大的鱼腹中的鱼泡,它可是我的更爱。小时候我家承包鱼塘,经常做鱼吃,每次吃鱼时,爸妈妈总会先把鱼泡夹到我碗里,因为他们知道鱼泡是我最喜欢吃的,现在回想起来那时候的生活平淡却很幸福。

【麻辣鱼泡】特点——软糯耐嚼、麻辣鲜香

——食材清单——

鱼泡250克、植物油适量,食盐适量,葱1根,生姜1块,蒜3瓣,干红辣椒5个,青红尖椒各2个,花椒1撮,生抽1勺,老抽1勺,胡椒粉适量,味精和白糖少许

——做法步骤——

之一步:处理鱼泡。把新鲜鱼泡放入大盆中,加清水浸泡,一边清洗一边将鱼泡表面的血管粘膜撕掉,洗净后控干水分(注意:清理鱼泡的血管粘膜时先不要把鱼泡扎破)。


笫二步:腌制鱼泡。把沥干水的鱼泡放在菜板上,用刀尖刺破圆鼓的鱼泡,再根据个人喜好切成两半,放入盆中,加适量食盐,料酒去腥,抓匀腌制10分钟,10分钟后把腌料汁倒掉,把鱼泡冲洗干净。

第三步:准备辅料。生姜一块,切成细丝,有泡姜的也可用泡姜更有味道;大蒜4-5瓣去皮后切成片;葱半根斜切成马蹄状,青红尖椒同样切成马蹄状;干红辣椒适量切成段,筛去籽,花椒1把和干红辣椒放在一起,备用。


第四步:烹饪鱼泡。锅中倒油,油温上升后下入干红辣椒段和花椒小火炒香,加姜蒜继续炒香,炒香之后放入鱼泡翻炒均匀,加适量生抽、老抽、胡椒粉,加适量的清水和料酒焖煮两分钟,使其更加入味,焖煮入味后加食盐调味,少许味精和白糖提鲜,再放入青红尖椒翻炒片刻,加葱段炒匀即可出锅。


【问题解答】

1、为什么要除去鱼泡表面的血管粘膜且不能刺破鱼泡?

答:众所周知,鱼泡属于鱼的内脏部分,腥味极大,而鱼泡表面的血管粘膜正是鱼泡腥味的主要源头,我们清洗鱼泡时一定要撕掉它,减小腥味,不刺破鱼泡的原因就是为了方便除去它表面的血管粘膜,清洗更加容易。

2、为什么腌制鱼泡时要把腌料汁倒掉并冲洗干净?

答:鱼泡本身腥味比较重,用料酒充分腌制的鱼泡的腥味会随料酒带出一部分,腌鱼泡料汁自然就很腥,一定要将其倒掉,并加以清洗后再烹饪。

3、为什么烹饪鱼泡要加水和料酒焖煮?

答:鱼泡本身有韧性,加水焖煮过的鱼泡更入味,但时间不宜过长,时间久了导致鱼泡老了,口感不好。加料酒则是为了进一步去除残留的腥味,使鱼泡味道更加鲜美。


【烹饪总结】

鱼泡,又名鱼鳔,含有丰富的胶原蛋白和维生素,微量元素,营养价值高,养颜又护肤,有很好的药用价值和食用价值。而麻辣鱼泡的成功烹饪,去腥和烹饪是关键,去腥一定要在处理鱼泡时除去鱼泡表面的血管粘膜,并用料酒充分腌制后倒掉料汁,再进行烹饪,只要掌握了我的烹饪顺序和技巧,一样能做出软糯耐嚼,麻辣鲜香的鱼泡。

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海南古早味——肉酿鱼泡(鱼肚)

#头条创作挑战赛#鱼泡是海南人对鱼肚、花胶的俗称。

小时候有哮喘,体质也较弱,所以父母想方设法弄一些补品来滋补。

印象较深的是肉酿鱼肚。那是记忆中妈妈的味道。

小时候的肉酿鱼肚。以前鱼肚多,且品质好。泡发开很厚实。把麻鱼肚煎成一段,泡发开,放剁好的肉馅进去,然后简单地蒸熟就可以。好的食材,往往只需简单的烹饪手法。


看资料,下南洋的海南人把这道菜名为金钱鱼鳔,海南人的香园酒楼的主打菜之一,用柱状的鱼鳔填以猪肉、鱼肉和蟹肉制成蓉的馅料,外形似金钱而得名,蒸出炉再淋上加蛋白勾芡的高汤,色味俱佳。

接着顺便聊聊一下鱼肚。

鱼肚,是鱼的鳔,鱼的沉浮器官,鱼体内可以涨缩的气囊,其鲜品滋味佳美,营养丰富;又叫鱼胶、花胶。偏指经剖制晒干而成的干货。

鱼肚,也称玉腴,因其含较为丰富的胶质,故又称鱼胶。中国沿海及南沙群岛等有所盛产,尤以广东、广西、海南、福建所产鱼肚为佳,亦统称为广肚。


鱼肚是著名海味之一。鲍、翅、肚、参是中国四大海味。

近代被列入“八珍”之一。清代八珍。 据载,其一是“参翅八珍”,“参翅八珍”中海产品占半数。指参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士蟆)。

海南常见鱼肚有,一是鳘鱼肚,二是鳗(麻)鱼肚,三是黄花鱼肚。

麻鱼是鳗鱼的海南话发音,一种深海野生大海鳗,是非常凶猛的海洋鱼类,每一条鱼都长1-2米以上,几十条新鲜鱼鳔才能晒成一斤鱼胶。海南人一般都比较喜欢吃黄麻鱼肚。

鱼肚因其加工 *** 不同,名称叫法也有异,鱼肚原样晒干的称简胶;剪开晒干的叫片胶;剪开并拉成薄而长片状的为带胶。黄麻鱼肚是筒胶。

黄麻鱼肚

黄麻鱼肚

鱼肚本身无味,油发会微脆软糯,水发会软中带有嚼劲,鲜美程度考验着大厨的水准。厨师水准到了,鲜美可口又补而不燥,自然是一级的珍馐美味。

鱼肚在食用前,需要涨发。涨发的 *** 分为两种,就是前文提到的油发和水发。质地厚实的鱼肚,两种发制 *** 都可以,质地薄的就只适合油发。油发鱼肚,是将鱼肚放入温油中,使其迅速收缩,然后,提高油温把鱼肚炸开。当鱼肚炸好后用手掰开,断面如海绵状或均匀的蜂窝状就属于发好了。把发制好的鱼肚放入碱水中(温水即可,水烫了,鱼肚容易化)把油漂洗干净,再用清水洗净,就可以做菜用了。如果是水发鱼肚,要把厚鱼肚用水浸泡几个小时使其回软,然后洗刷干净,入蒸锅,用中火蒸至其软而有嚼头即可。

鱼肚素有“海洋人参”之誉。自古也是美味的食材。

2012年,海南省商务厅组织评选,经过 *** 投票、专家评审,海南“十大名菜”出炉,于当年在海口举办的海南餐饮业与琼菜发展高峰论坛中公布-白切文昌鸡、白切嘉积鸭、清蒸和乐蟹、白汁东山羊、烤临高乳猪、海南椰子(鸡)盅、海南斋菜煲、干煸五指山小黄牛、白切农家鹅、琼式烧鱼肚。

琼式烧鱼肚是海南宴席菜中必备的菜肴,也是最能体现宴席档次的大菜。

海南重要的乡村宴席也会出现这美味。

海南菜是粤菜的延续。所以肉酿鱼泡应该来源于广东的百花鱼肚。

百花鱼肚是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。先将炸好的鱼肚洗干净泡透,再用鸡汤煨之,除其腥味。将鱼肚切成长方形的块,把里面的水分挤干。把肥猪膘肉和虾肉剁烂,加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅,酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末,上笼屉蒸熟。食用时,用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。

现在鱼肚越来越贵,一般只买品质一般的煲汤喝,没有那么厚实,无法再做出肉酿鱼肚。只能喝鱼肚汤。海南人认为是冬天进补好汤。自己熬的就没有那么讲究。鱼肚、猪蹄膀、鸡爪、干贝、鲍鱼。

各种鲜味的食材熬成至鲜的汤。之一口鲜至甜、第二口暖入胃。再回味粘稠醇香。


新鲜的鱼肚,也是做菜的好食材。不知道什么鱼的鱼肚,反正吃到口中软糯中有点嚼劲。

海南还可以利用炸猪皮可以模仿鱼肚入菜,聪明的人们就用猪皮晾干,然后经过炸制处理,做成这种形似鱼肚,口感也类似鱼肚的美食,不是鱼肚似鱼肚,于是就叫假鱼肚。,营养或许不一样,视觉效果差不多,微脆软糯。


跟着我一起了解海南的饮食文化。

#三亚美食记录##美食##旅行##海口头条#

鱼肚和鱼籽别再扔掉了,学会这样焖烧,营养又美味鲜香下饭

儿时最经常吃的就是妈妈做的鱼籽烧鱼杂,过去的这些下脚料比鱼便宜太多了。鱼肚烧鱼籽焖烧到鱼籽散发出诱人的香味,伴着水蒸气一起出锅太鲜美了。有一种比任何食材都无法相媲的、丰富而深邃的鲜味。一勺下入口中鱼籽口感绵密,鱼肚鲜嫩脆爽,一张牙微微粘牙,一咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸开,鲜美四溢越吃越香。

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鱼籽不仅味美,而且营养丰富,它含有大量的蛋白质和钙、磷、铁及卵磷脂等养分,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。同时鱼籽中又含有多种维生素。然后鱼肚也非常有营养也叫花胶,花胶中的蛋白质、维生素等成分对于皮肤健康有促进作用,因此适量食用花胶可以美容养颜。一种吃得美容一种吃的补钙两者结合太完美了!

鱼籽、鱼泡、鱼油是鱼的内脏,由于腥味较大很多人不太喜欢吃也不会做,今天我就和大家分享一下鱼杂烧的 *** *** ,怎么做鱼杂没有腥味,鱼籽新鲜入味好吃,酱汁怎么调的更好吃,今天给大家一一分享。

【鱼肚烧鱼籽准备食材】

主料:鱼肚200克 鱼籽500克

调料:葱10克 姜10克 蒜10克 猪油30克 菜籽油30克 干锅酱30克 辣妹子20克 复合酱油10克(东古一品鲜和味极鲜)少许醋3克 红油10克 鸡精5克 糖5克 料酒5克 老抽5克 生抽5克 醋3克

配料:青红辣椒圈20克和香菜10克

【鱼肚烧鱼籽 *** 流程】

1.市场购买新鲜鱼肚子适量,然后放气改刀成大小一致,不然鱼头煮的时候就会爆!

2.改好刀的鱼泡放锅中用中火大概180度左右的水焯一下,同时下入两片姜 两片葱 半勺料酒。

3.大块鱼籽改刀成大小适中也放入锅中焯水,焯水过程中尽量不要搅拌一面鱼籽散开。

4.焯好之后捞出,将鱼籽和鱼肚分开备用。鱼籽块较大,再进行改刀。

5.锅中加入洋葱段用油炒香,放在盘中备用做菜垫底用。

7.然后锅内放入菜籽油,把姜片炒出姜的香味,适当地放些猪油,猪油会增加鱼的香味,减少鱼腥味再下入蒜子和葱片。

8.随后下入鱼泡,炒至鱼泡发干,再下入料酒,少许的老抽,辣妹子和豆瓣酱一起爆香。

9.再下入高汤(更好用高汤或者鸡骨汤),再进行调味,放入少许的鸡精和糖适量,生抽适量调味。

10.等烧开之后下入改好刀的鱼籽,可以适当地晃动锅,但不要搅拌鱼籽,防止鱼籽打散,盖上锅盖焖制5-6分钟

11.时间到之后,我们加入青红辣椒圈和香菜,淋入我们的红油,出盘之前再点少许的陈醋即可

【鱼肚烧鱼籽总结】

1.鱼肚和鱼籽需要购买新鲜不然口感会大打折扣,一般都是早上的鱼杂比较新鲜。

2.酱汁调味可以根据个人口味进行调制,可咸可淡。

3.鱼籽最后放的时候就不需要再动,不然鱼籽会散影响口感。

军哥教你做品味鱼泡,越嚼越馋,是一道绝佳的下饭菜

品味鱼泡的美味。

大家好,我是军哥,一个热爱美食的人。今天我要为大家介绍一道口味菜——品味鱼泡。我们都知道,鱼头是 *** 的招牌菜,每天都能卖出100多个。而宰杀后的鱼泡则被利用起来,制成了一道美味的口味菜品。

·将处理干净的鱼泡焯水后,加入豆瓣酱和酱油翻炒至上色,一定要均匀翻炒,让每一个鱼泡都呈现出姜红色。然后摊开让其自然冷却,避免粘连在一起。

鱼泡怎么做好吃家常,鱼泡怎么做好吃潮汕-第1张图片-

·鱼泡中含有丰富的胶原蛋白,长期食用可以美容养颜,使皮肤充满弹性,肤色更加明亮,使人气色更好。

这道菜的重点在于炒出干香味,鱼泡醇厚的鲜美与恰到好处的泡椒、小米辣和紫苏激发出澎湃的诱人香味,油润润的口感Q弹可口,配以香气四溢的白米饭,让人越嚼越香,越嚼越馋,是一道绝佳的下饭菜。这道菜深受粉丝们的喜爱,但由于数量有限,每天只 *** 销售。

·出锅前加入少许陈醋,不仅能去除腥味,还能激发出香味。

一道美味可口的品味鱼泡就做好了。你学会了吗?欢迎大家前来品尝,感谢大家的关注。

便宜到没人要的鱼泡,简单一做,居然这么好吃,又麻又辣,真香

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标签: 潮汕 好吃 怎么 鱼泡 家常

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