气温又飙升至36度，还没入6月，就热成这样。
天热补充水分多喝汤，鱼汤最适合流汗的夏天，脂肪少，补而不燥，还含有丰富的蛋白质、钙质、微量元素及人体所必需的氨基酸，鲜嫩而不肥腻。
选用鲫鱼做汤的理由，它性甘平，入胃肾，具补虚补气，还有助于健脾去湿之功效。鲫鱼汤里含磷多，有助大脑发育，特别适合因神经紧张和压力而难以入睡的高考生。每晚睡觉前喝一碗鲫鱼汤，不但补充钙质，还能明显提高睡眠质量。
做法上，要想鱼汤鲜美不腥，首先鱼要鲜，现买现做的，尽量不要用冷冻的鱼。然后是加白萝卜一起煮，绝配，去腥又解腻。萝卜还具顺气消食，润肺祛痰、解毒生津的功效，是公认的好食材。
还有，煮鱼汤的更高境界莫过于颜色跟牛奶一样白，满满的优质蛋白，滋味还鲜美不腥。
那是煎过的鱼才会煮出这颜色，两面都稍煎一下，然后加热水煮，一般都能煮出奶白的的汤来。哪怕鱼皮煎破了也不影响，也能煮出奶白颜色，什么原理不知道，反正不煎直接煮的很少能煮出奶白汤来。
如果想要鱼煎的保持完整好看，得热锅凉油，或者用不粘效果好的锅，锅用对了怎么煎都不破皮，都完整美观。
【鲫鱼萝卜丝汤】
材料：鲫鱼1条（500克左右），白萝卜半个（150克）
配料：葱1颗，姜7片，香菜1颗
调味料：白醋1小勺，盐1小勺，白胡椒粉适量
做法：1.买鱼的时候让店家给处理好，回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片，葱切小段，白萝卜切丝备用。
2.不粘锅中加点油，热后放入控干水分的鲫鱼，小火煎。
3.当发现鱼的边缘出现焦色了，就用铲子翻个面，再煎一会至金黄。
4.然后将鱼扒拉到锅边，控出的油中放入葱花姜片，翻炒出香味。
5.加入足量的热水，开水更好，煮5分钟左右就会颜色奶白了，趁着沸腾，将上面飘着的浮沫和油花都撇去，只留纯纯的鱼汤。
6.转中火，加入白萝卜丝，煮至萝卜绵软，汤收到喜欢的浓度，就可以加入盐和一点点米醋，再磨入些胡椒粉，拌匀即可。
小贴士：
直接连汤带鱼的一起端上桌，撒上些香菜，提鲜又美观，鲜美清淡。鱼汤还可以泡饼，泡饭，或者煮面。
若嫌鱼肉味道淡，就将鱼捞出放盘子里，浇上少许的生抽和米醋，再熬点辣椒油泼在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。
二.鱼丸粉丝汤
这款汤，不只是有鱼，还有肉有虾，有粉丝和青菜，清新鲜美不油腻，连汤带水的特适合流汗的夏天。鱼丸还是自己做的好，无任何添加，也没放淀粉，健康好吃不上火。
【鱼丸粉丝汤】
鱼丸材料：巴沙鱼1片（200克），虾仁150克，梅花肉馅120克，蛋清1个；香葱10克，姜末4克，料酒5克，盐5克、糯米粉10克。
鱼丸粉丝汤材料：番茄1个，粉丝1把，毛白菜1小把，泡发的木耳1小把，自制鱼丸1碗；盐1小勺，香油、白胡椒粉适量。
做法：1.巴沙鱼和虾仁放在自来水里自然解冻，中间换水数次至漂清。
2.将切成小块的巴沙鱼，葱姜末，虾仁、一起放入切菜器中切碎。
3.然后取出搅拌刀，放入梅花肉馅、蛋清、盐和料酒，搅拌均匀。
4.再加入10克的糯米粉，搅拌均匀成粘稠糊状。
5.用圆头的小勺子挖一勺，然后再用筷子稍整理就能成个圆球丸子状。
6.锅中的水热至烫手，调中小火，就可将整理好的丸子一个个的放入，全部弄好后也就都熟了，中间水开始沸腾就再调小点火。
7.煮丸子的汤撇去浮沫过筛到另一个锅里，煮开后放入番茄、粉丝、鱼丸。
8.再次煮开放入盐、白胡椒粉、香油拌匀调味，最后放入毛白菜即可关火。
小贴士：
做鱼丸应选择巴沙鱼或者龙利鱼、黑鱼等的，只要是无小刺的鱼都行。
鱼肉和虾仁也不用非得切成泥状，稍有颗粒，做好的鱼丸口感才有鱼和虾的脆嫩弹。
加了点糯米粉，会让鱼糊更有粘稠度，做好的鱼丸口感也软嫩Q弹。
鲫鱼汤很多人都爱喝，尤其是在天气炎热的夏天，当我们胃口不好的时候，能来上一碗鲫鱼汤，别提有多开胃了。像我就特别喜欢用鲫鱼汤来泡饭吃，要不就是用来下面吃，味道都是一绝。
做得好的鲫鱼汤，是一点腥味都没有，而且也吃不到鱼刺，而且颜色还非常的奶白，就像是牛奶一样。那么鲫鱼汤要怎么去熬，才能确保这三点呢？很多朋友都不知道怎么做，你是不是其中之一。
如果你还做不好鲫鱼汤，那么今天就让我来给你细说一下，这道美食的具体做法。这可是我用了十几年的 *** ，保你一学就会，比饭店中熬的鲫鱼汤还好喝，一起来看看吧，鲜香无腥味。
【鲫鱼汤】
【原料】：鲫鱼、食盐、豆腐、葱花、食用油、白萝卜、生姜
【 *** 】
1、准备两条新鲜鲫鱼，用清水先冲洗干净淤血，及表面粘液等脏东西以后，再往里面加入一些葱姜使劲揉搓，把鱼肉腌制15分钟。
2、在腌制鱼肉的时候，葱姜是更佳去腥食材，别的食材都更好别去加入，很多人都喜欢加入一些料酒，其实并不正确。因为料酒中含有酒精成分，会残留到鱼肉中，从而影响口感。
3、在腌制鱼肉的时候，记得准备一块嫩豆腐切块备用，再准备一个白萝卜，去皮切成薄片备用。熬鲫鱼汤时，这两种食材一定不能缺少。
4、切好的萝卜片，我们还要记得用热水给它焯水一下，时间不用太久，15秒即可，这样就能将萝卜中的辛辣味去除，熬出来的鱼汤口感，就会特别甘甜。
5、鱼肉腌制好以后，起锅热油，并用热油润润铁锅，然后把腌制好的鱼肉加入铁锅中。用小火煎一煎，把它们两面煎至金黄。
6、在煎鱼肉的时候，要用小火慢煎，从而避免鱼肉焦糊，待鱼肉煎至两面金黄以后，我们要用铲子对其进行碾压，把鱼肉剁成碎肉。
7、在此过程中，我们还可以往锅中加入一些姜末，混合着来对鱼肉进行翻炒，就能使其腥味更淡。然后往鱼肉中加入适量热水，用热水将鱼汤冲开。
8、热水冲鱼汤就能让其颜色变得特别奶白，快速的高温熬制，就能让鱼肉中的营养，被快速稀释出来，从而确保其鲜美味道。
9、冲开后的鱼汤，我们要用中火熬上20分钟时间，等时间到了以后，准备一个漏筛，然后把鱼汤中的鱼刺，给它过滤掉。
10、接着把鱼汤再次转入锅中，大火再次煮开后，把准备好的豆腐加入锅中，再加入一点点盐、胡椒粉调味。
11、往锅中加入几个枸杞，再加入准备好的白萝卜片，然后撒入一些葱花点缀，再用小火熬上10分钟后，好喝的鱼汤就可以出锅食用了。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，鱼汤的 *** *** 。你以前在熬鱼汤的时候，是怎么做的呢？如果你还不知道，鱼汤怎么做才好喝的话，就让我教你的 *** ，也去给家里人熬上一锅鱼汤吧，看看味道是否合他们的胃口。
煮鱼汤不白？2步做对了，鱼汤香浓白如牛奶，秋天要多喝，真鲜平淡的家居生活其实就是最幸福的日子，父母康健，孩子嬉闹，夫妻和睦，虽说过的平淡，但是平淡的日子才会长长久久。在日常中我们的一日三餐要照顾到老年人，也要照顾到孩子。夏天越走越远，秋天悄悄地到来了，在春秋两季是孩子长身体更好的季节。我们的饮食中就要做一些含钙质高的饭菜，给孩子增加营养，让孩子德智体全面发展，不但长高体壮，还要智慧聪明。
鱼，是滋补又不长胖的食材，不管是海鱼还是淡水鱼都营养丰富。梭鱼是我家常吃的一种鱼，梭鱼分为淡水梭鱼和海水梭鱼两种，营养价值很高，杂刺很少，鱼肉鲜嫩，很适合孩子和老人。这个季节做成鱼汤，汤浓如牛奶，鲜美好喝，每次做了孩子总能喝上一大碗，滋补营养还可以润秋燥，是很不错的一款汤。很多人说鱼汤从来都炖不白，那么赶紧看过来吧。
所用材料：梭鱼3条，豆腐1块，大蒜少许，葱，姜，盐，鸡精，香菜，花生油。
做法步骤：
之一步：梭鱼去除鱼鳞，鱼鳃，内脏清洗干净。梭鱼常吃可以保护视力，梭鱼中含有丰富的蛋白质和多种维生素氨基酸，孩子经常吃能够增强记忆能力，加强思维和分析能力，而中老年人经常吃还能够延缓衰老，是很不错的一种鱼类。因为梭鱼中脂肪含量不高，所以也很适合减肥的人群哦，而且还能起到暖胃润肤的作用。
第三步：把葱，姜改刀，大蒜去皮备用。
第四步：热锅凉油，把梭鱼放入到锅里煎至两面发黄，这一步是鱼汤白如牛奶关键的一步。
第五步：把煎好的梭鱼放到砂锅里，倒入开水，放入葱，姜，大蒜，大火烧开，改成中火继续炖。
第六步：炖到鱼汤发白，把内脂豆腐切成块放入，加入盐调味，继续炖5分钟，就可以关火了。
第七步：炖好的鱼汤，加入葱末和香菜末调味，喜欢鸡精的味道也可以适量的放上一点，孩子吃就不要放鸡精了。出锅每人一大碗，鱼肉细嫩，豆腐入口即化好吃又鲜美。
峰儿话语：
1，梭鱼杂刺很少，很适合炖汤，加上豆腐滋味刚好，这样也会增加钙的含量。
2，熬制鱼汤更好用砂锅来熬制，这样熬出的鱼汤更加的鲜美好喝。
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
鱼汤怎么炖才白？大厨：只要不加它，汤白味浓还不腥要说生活当中最常见的汤品，相信很多人都会想到鱼汤，毕竟鱼汤相比于其他汤品来说，除了食材的价格便宜之外，它烹饪的时间也会更短，基本上30分钟就能炖煮一锅汤白味浓的鱼汤，还记得小时候家里从来都没买过鱼，都是直接在自家池塘里面打的，这样炖出来的鱼汤比外面买的鱼肉炖出来的味道更鲜美。
鱼汤怎么炖才白？大厨：只要不加它，汤白味浓还不腥
那么说到炖鱼汤，相信大家都知道，并不是每个人炖出来的鱼汤都好喝，对于一些不经常做饭或者之一次做饭的朋友来说，很容易出现鱼汤不白，甚至喝起来还有一股腥味的情况，这到底是怎么回事呢！可能大部分人想到的是做法，然而除了做法之外，还有非常关键的一步，那就是对于配料的添加。
还记得小编之一次在家炖鱼汤的时候，只记得老妈说过先将鱼肉煎一下，这样鱼汤炖煮出来更白，所以就照着老妈的做法施行了，可是在炖煮之前，想着为了去除鱼腥味，就往里面加了一些去腥的香料，然而炖煮出来的鱼汤一点都不好喝，汤色也没有变白，后面为了补救鱼汤就打 *** 给做厨师的叔叔，但他说加了香料的鱼汤算是白炖了，根本就没办法补救，这也让我明白了，想要鱼汤炖出来汤白味浓还不腥，只要不加香料就行。
这主要是因为香料的香味非常浓郁，而鱼汤则是比较清淡的，如果事先把香料放到锅中不仅会让鱼汤炖煮出来全是香料味，而且香料中的某种物质还会使鱼肉当中的蛋白质变性，这样鱼汤自然炖不白了，加上喝起来的味道也差，完全掩盖住了鱼汤原本的鲜味。下面小编就给大家分享下叔叔教我炖鱼汤的 *** 。
【炖鱼汤的 *** 】
首先把鲫鱼清洗干净，特别是一些腥味重的部位，再用小刀在鱼身上划上几刀，把鲫鱼放到碗中，往里面倒入适量的料酒和几片生姜搅拌均匀后，大概腌制15分钟起到去腥的作用，接着往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入鲫鱼煎至两面金黄，再把生姜片放到锅中煎出香味，倒入足量的温开水，这样就可以直接炖煮鱼汤了，大概炖煮20分钟，然后加入几块豆腐继续炖煮，这样一道汤白味美的鱼汤就炖煮完成了。
以上就是炖鱼汤的 *** ，想要鱼汤炖煮出来呈现奶白色，根据大厨的说法，只要不加香料，保证鱼汤炖煮出来好喝，千万不要按照自己的意思来，最后适得其反，去除鱼腥味只要加生姜即可，而为了让鱼汤更白，可以加几块豆腐。
难怪你煮的鱼汤不白，原来是这一步做错了！小时候在老家，常听长辈们说，小孩子呀，就是要多喝鱼汤，这样头脑才聪明，那个时候也不理解，为什么喝鱼汤，脑袋就会变聪明，当然咯，小时候，由于家庭条件限制也没喝什么鱼汤，所以现在总感觉脑袋笨笨的，干什么事情，总是慢半拍，哈哈，长大后，随着知识面的增加，才知道原来鱼的营养那么好。所以也就自然明白了当年没能明白的道理。自己当了妈妈以后也就经常的会煮鱼汤来给孩子吃。
眼下马上就要开学了，小厨今天就给大家带来一道鲫鱼平菇汤，鲫鱼能补肝养目，有健脑益智的作用，多给孩子喝这碗汤，头脑越来越聪明，新的学期，让孩子学习成绩翻倍提升，而且菌菇类，大家应该都知道 ，常吃能提高身体抵抗力的，所以说鲫鱼和平菇，真的就是天生的一对了。 强强联手，营养丰富哟， 而且在这里小厨还要教大一招，不加牛奶，让你煮出来的鱼汤像牛奶一样白，又鲜又好喝。
【鲫鱼平菇汤】
食村：鲫鱼一条，平菇，生姜，大蒜，食盐，食用油，
做法：
1、鲫鱼买的时候请店家杀好，拿回家清洗干净，对半切开，剁成大块。
2、平菇清洗干净，撕成小块，沥干水分待用。平菇和鲫鱼一起煮汤喝，既营养丰富，口感还带点甜味，非常的棒。
3、冷锅下油， 把油烧热，放一点食盐炒匀，控干鲫鱼表面的水分，放入锅中，迅速的翻炒几下，然后中火煎至一面上色之后，再翻面，煎过程中，一面煎好之后，再翻面，不要一直翻来翻去的。 这一步至关重要， 只有把鱼煎好了，熬出来的汤才会漂亮。
4、把煎好的鱼铲到锅的一边，放生姜，大蒜煸炒出香味。
5、加入没过食材的冷水，记住是用冷水，可不放热水，想要喝汤多一点，可以多加一点水。大火煮开。
6、煮开之后，放入平菇，再加半勺的食盐一起，大火再煮15分钟，让其味道充分结合。
7、最后撒点葱花点缀，可以看到鱼汤呈奶白色，非常的漂亮，鲫鱼加平菇，两种食材强强结合，煮出来的汤，又鲜又甜，非常的好喝。
眼下马上就要开学了，抓紧这最后的几天时间，好好的给孩子补充营养，让孩子越来越聪明，新一的学期不要输在起跑线上哟，喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱。欢迎关注！
【小厨的秘诀】
1、鱼汤想要煮出来呈奶白色，必须把鱼煎好了，煎鱼的时间要长一点，只有把它的蛋白质都煎出来了，鱼汤才会白，根本不用加什么牛奶，用热水来煮汤。这个诀窍要记住了。很多人做的鱼汤不白，原因就是这一步没有做好。只要这一步做好了，煮出来的鱼汤又白又鲜，上桌都不够喝！
2、煎鱼的时候，先在油里撒点食盐，鱼比较容易入味，也不容易碎。
3、鲫鱼一定要买大条的才好吃，刺也会少一些。
雷小厨：亿万阅读美食原创自媒体，多平台原创优质美食撰稿人，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
鲫鱼是咱们常见的淡水鱼，其肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，爱美想保持青春活力的女性可常吃。从中医角度讲，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络等效果，所以老人儿童也可常吃。
要想鱼汤又白又浓仿佛牛奶一般，我一会儿告诉你小窍门，一学就会。说到这儿，我想起看到过的一个食谱，是往鱼汤里面倒牛奶，哈哈，是不是很搞笑？咱们不玩虚的，实打实煮出的浓白鱼汤。别的鱼也一样适用这个 *** 。您可看好喽！
【浓鲜鲫鱼汤】材料：鲫鱼5条，油适量，盐少许，姜1块，热水适量 *** 过程：1. 鲫鱼5条，刮鳞去腮清洗干净，姜切粗丝，电炖锅准备好；
2. 炒锅中倒适量油，将鱼身上的水擦干后放入锅中，小火，两面煎微黄；
3. 将热水倒入锅中，沸腾，很快汤就变白了，但还不够浓、鲜；
4. 将鱼和汤同倒入电炖锅中，如果汤不够，可再适量加些热水；姜丝一并入锅中；
5. 选用“炖汤”程序，慢炖2小时，也可以根据喜欢的口感来调整时间；
6. 时间到，浓白鲜香的鲫鱼汤就做好了，根据口味撒盐，撒香葱末或者香菜增色添香；白胡椒粉也可以随喜欢加一点儿。
烹饪小技巧：1. 鲫鱼肉嫩汤鲜，但是刺有点多，所以给老人小孩吃的时候一定要注意；2. 用什么锅都无所谓，一定要煎至两面微黄倒热水，汤白而且不腥，调味料不必多，料酒可放可不放，如果能放点白胡椒粉会更好喝；盐不要早放，会使蛋白质紧缩，鲜味就释放不出来了。
鲫鱼汤不够白？那是因为你做错了一步，教你轻松炖出奶白鲫鱼汤鲫鱼汤怎么炖才能发白呢?好多朋友说他们炖的鲫鱼汤汤不够白，那是因为你们一直做错了一步。
今天小编跟大家分享一道奶白鲫鱼汤的做法，非常的简单，一学就会，秘诀就是盐不能加早。
用料：
鲫鱼，葱，姜，海鲜菇，盐，白胡椒粉，浓缩鸡汁，油。
做法：
鲫鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，把鱼肚子里面的黑膜洗净。
在鱼身上打上花刀。
锅内倒油，把鱼肉煎一下，一面煎好后煎另一面。
两面煎黄后加水。
放入葱、生姜，盖上锅盖煮。(水一次加够，不要太多也不要太少。)
煮到鱼汤发白后开盖，加海鲜菇一起炖。
炖到鱼汤白得像加了奶的时候，加盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁调味。(炖鱼汤的时候，盐一定不能加早。)
出锅，撒上一点葱末儿。
熬鱼汤时，用冷水还是热水？酒店大厨：很多人做错，难怪汤不白。每次我去餐馆里喝的鱼汤总是奶白细腻，香醇味美, 一点也不觉得油腻？再对比自己做的冬瓜财鱼汤，鱼汤一点都不白，也没那么鲜美。那怎样才能炖出香醇味道、奶白细腻的鱼汤来呢？做了40年酒店大厨的的大伯告诉了我两个窍门： 首先鱼要用油煎一下； 其次是猛火快催，大火一直煮到汤发白。最关键的一步：当财鱼块煎至定型且微微发黄后倒入开水，是“热水“不是冷水哦！为了味道更加鲜美，我们要关火之前再放盐，因为提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐等调味料。大家记得加开水炖鱼汤，这样鱼汤一定奶白也很鲜美。
冬瓜财鱼汤
By 斯佳丽
配料：
乌鳢 1条、冬瓜 300克、姜片 3片、辣椒(红，尖，干) 少许、胡椒粉 适量、油盐 适量、花椒 少许
烹饪步骤：
1.准备好原材料；
2.热锅凉油，将红辣椒、姜片和胡椒进去煸炒；
3.爆香后将其他的捞出；
4.将财鱼块放入油煎；
5.一面煎至定型后再翻一面煎；
6.将双面煎至微微焦黄后倒入适量开水；
7.大火炖煮十至十五分钟直至汤色浓稠变白；
8.再加入冬瓜一起炖煮；
9.直至冬瓜煮到透明后加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入钵中， 表面上撒上小葱末。
10.端上桌了。
烹饪小贴士：
1、 爆香花椒、红辣椒和姜片的油去煎财鱼块；
2、大火煮10—15分钟，很快汤汁就会变的奶白， 放入冬瓜块， 直至煮到透明就可以加盐等调味了。
3、财鱼属于淡水鱼，主要补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。
4、财鱼有祛风治疳，利水消肿，补脾益气之功效，能辅助治疗肺炎，急性肾炎，咽喉炎等十余种疾病，是非常好的食补和滋补食品。尤其适合身体虚弱，低血蛋白症，贫血，营养不良，脾胃气虚人群食用。
鱼汤怎么炖才白，你还有什么妙招呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
无论炖什么鱼汤，切记“4不放4技巧”，鱼汤浓白鲜美，好喝没腥味
我比较爱吃鱼，因为鱼肉好吃又营养，不管哪种鱼，都属于高蛋白低脂肪的食材，还含有多种维生素、矿物质，经常吃对身体是非常好的。
鱼肉的做法很多，不同的做法所用的调料不同，不能“以偏概全”。比如做红烧鱼，调料可以多一些，有利于去腥增香，但清蒸鱼、炖鱼汤就不能放太多调料，否则味道就不正了。今天我们就来说说炖鱼汤。
鱼汤，吃的就是鱼的鲜美，如果调料太多，就会盖住鱼的鲜味，变得不伦不类。
厨师说，想要鱼汤好喝，有4种调料不能放，否则越炖越腥，汤还发黑。下面我就和大家具体说一说，千万别再错了。
【炖鱼汤不能放的4种调料】
1、花椒
花椒具有浓郁的麻香味，是去腥增香的好调料，比较适合烹饪腥味较重的肉类、海鲜等，比如做水煮虾时，能有效去腥。
不过它的麻味过浓，会影响鱼肉的味道，把鲜味变成了麻味，味道就不正了。
2、八角
八角只有香味，而且香味非常浓郁，也会盖住鱼鲜味，导致鱼汤不鲜美，突出了鱼腥味，反而越炖越腥。同时，花椒、八角都含有一定的色素，会把鱼汤染色，导致鱼汤发黑。
3、料酒
料酒也是用来去腥增香的调料，但炖鱼汤不适合加料酒，因为料酒必须挥发后才能去腥，炖鱼汤时大多数人会盖上盖子，来防止鱼的鲜味流失，这样鱼腥味就无法挥发，会溶入鱼汤中，越炖越腥。
4、五香粉/十三香
这2种调料，都是用多种辛香料制成的，香味特别浓，能盖住各种食材的本味，最后就只有一股调料味了，所以重口味的红烧鱼、糖醋鱼可以放，清蒸鱼、炖鱼汤千万不能放。
想炖出鲜美浓白的鱼汤，除了牢记“4不放”，还有4个技巧要掌握，我们一起来看一看。
1、活鱼比死鱼更鲜美
活鱼的鲜味浓腥味小，死鱼的鲜味小腥味浓，如果是红烧、糖醋的做法，可以用死鱼。但清蒸、炖汤的做法应该用活鱼，味道更鲜美。所以炖鱼汤时，更好买新鲜活鱼，回家后现杀现炖，原汁原味。
2、不要加盐腌制
盐有杀水的作用，鱼肉抹盐后会失去水分，变柴变腥，不好吃。腌制时，准备一些葱、姜，用破壁机打成葱姜汁，均匀地涂抹在鱼身上就可以了，能有效去除鱼腥味。
3、先煎后炖
无论什么鱼，都不能直接炖，要先用油煎一下。热锅冷油，把鱼煎至两面金黄，不仅能去腥，还能增加香味，鱼肉不容易炖烂，鱼汤还更洁白。煎鱼时可以加葱段、姜片来去腥，煎熟后捡出即可。
4、调料放2样
鱼汤想要原汁原味，只放2种调料即可，就是食盐、白胡椒粉，保证鲜美，其它一律不要加。
看似简单的炖鱼汤，也有这么多窍门，喜欢喝鱼汤的朋友快收藏起来，以后别乱放了。想要鱼汤好喝，有4种调料不能放，否则越炖越腥，汤还发黑。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
如何炖出奶白没腥味的鲫鱼汤，记住这3点，汤汁又白又鲜还不腥为你煲上一碗汤，不论风雨贫富，我有一碗汤，可以慰风尘。其实有时候一碗汤，它的意义远远不止一碗汤，母亲的一碗汤，它承载着一份母爱；妻子的一碗汤，它包含着浓浓的爱意。
俗话说“唱戏的腔，厨子的汤。”，这说明了汤于我们的重要性。金秋九月，天高气爽，秋天正是进补的季节，有些人或错误的认为进补就是大鱼大肉的吃着，胡吃海造，那你的身体如何受得了，进补要科学的补，更好的进补就是喝汤。
今天早上去早市买了几条小鲫鱼，鲫鱼虽然刺多，但是富含蛋白质，而且含钙量十分的丰富，而且易于被吸收，常吃鲫鱼，有利于增加抵抗力，特别是做鲫鱼汤，奶白浓厚的鱼汤，喝上一碗，那是相当的美味。鲫鱼汤很多人都会炖，但是很多人炖的鲫鱼汤颜色不奶白，腥味特别重叫人食之无味，弃之可惜的感觉。其实炖鲫鱼汤也不能直接炖，也是有窍门的。炖鲫鱼汤时，别直接下锅炖，学会这个窍门，鱼汤奶白无腥味。那就和我一起操作一下吧。
首先：把鲫鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，内脏的黑膜不处理干净就会有苦味，而鱼鳃是鱼的过滤器，里面有很多的杂质和鱼腥味，所以这两处必须处理干净。
第二：处理好的鱼斜打花刀，目的是更入味，然后腌制一下，两面抹上盐，到一点料酒去腥，腌制10分钟。
第三：取一块老豆腐切块，然后用开水烫一下去掉豆腥味。姜切片，葱切段，再取小嫩葱切葱花。
第四：腌制好的鱼表面铺点干淀粉，目的是煎制时不粘锅。
第五：做鲫鱼汤汤汁奶白的关键是用猪大油，先用五花肉熬制猪大油，熬好的猪大油里加入一勺盐，目的是煎制时不糊锅。
第六：然后放入鲫鱼小火煎制，这样蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白，煎制一面定型后翻个面，煎制两面金黄，倒入开水，一定是开水，因为鱼在煎完之后是处于一个热的状态，如果直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味。但是用热水炖鱼汤就不同了，煎好的鱼和热水的温度差别不会很大，那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁会比较白。开大火炖3分钟，这时不要盖锅盖，因为无论什么鱼，它的身体里都有一种三甲胺的成分，这是造成鱼腥的来源，所以做汤时要想这物质挥发掉，就要先开盖炖，如果盖盖会越炖越腥。
第七：3分钟后放入葱段和姜片，再放入豆腐，盖上锅盖继续炖6分钟，6分钟后将姜片和葱段挑出，
第八：调一下底味：加点胡椒粉，加一把枸杞，再次烧开后关火出锅，撒上葱花点缀一下。
汤汁奶白，肉质鲜嫩的鲫鱼汤做好了，做鲫鱼汤时。牢记这3点，之一，腌制去腥；第二，猪大油煎制；第三，加开水炖，只要记住这三点，保证汤汁奶白又鲜还不腥。你学会了吗？
啰嗦几句：
1、炖鱼汤要用猪大油小火煎制，小火煎！
2、炖鲫鱼汤用冷水还是热水，答案是倒热水。
3、做鲫鱼汤一定要选用活鱼，不要加花椒大料，加了反而会画蛇添足，鱼汤原汁原味才好喝。
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
