家常菜辣炒鱿鱼的详细 *** 过程

鱿鱼很好吃，口感独特，除了烤鱿鱼之外，我觉得炒鱿鱼是更好吃的，加点儿蔬菜和辣椒，咸而不腻，超级下饭，想想就流口水。

1、鱿鱼洗净，切十字花刀，先斜切，再竖切。切的时候不要使太大劲，不然就切成丝了，切出十字花刀的鱿鱼再切成宽1.5cm，长3cm的片，鱿鱼腿切成小段。

2、烧一锅开水，把切好的鱿鱼焯水，鱿鱼卷成花就捞起备用，焯水时间不要太长。

3、尖椒切丝，蒜切片，姜切丝，韭菜苔切长3cm小段。

4、热锅起油，放入蒜片，姜丝，干辣椒段，蒜片姜丝煸炒出香味放一匙豆瓣酱，小火，待豆瓣酱炒散倒入鱿鱼卷，放适量生抽，鱿鱼卷翻炒上色均匀后放入尖椒丝，韭菜苔。

5、继续翻炒约一分钟，放入葱花起锅。豆瓣酱盐味较重，不易多放。所以起锅前尝一下盐味，盐味不够再放些盐。

惊蛰将至，教你5款“之一鲜”的吃法，简单又美味，我家换着吃

明日惊蛰，记得多吃这菜，5款吃法实用又美味，学会了每天换着吃

明日就是惊蛰节气了，意味着气温将逐渐回升，万物也将充满生机。在这个百花盛开的节气里，大家莫忘记常给家人吃点儿春天里的“之一鲜”——韭菜。

韭菜气味辛香，是我们最常见的蔬菜之一。不仅含有粗纤维，还含有其他多种营养元素，常吃有温中下气作用，而且韭菜还含有杀菌消炎的硫化物，食用后有助于提高自身的抵抗力。此时的韭菜是一年当中最鲜嫩好吃的时候，尤其是之一茬割下来的韭菜味道特香。

韭菜和它的菜苔吃法都很多，既可以直接炒也可以用来做馅等。接下来钰儿给大家介绍5款韭菜的不同吃法，看看哪一款吃法是你喜欢的，可以跟着做起来。

韭菜苔爆炒鱿鱼爪

食材：鱿鱼爪300克、韭菜苔400克、小米辣4个、生姜丝少许、盐1小勺

做法：

1、将鱿鱼爪处理干净，斩成小段。再将小米辣切成小颗粒。

2、韭菜苔老的部分掐去，淘洗干净后切成小段。

3、热锅热油，倒入鱿鱼爪、辣椒、生姜丝开大火爆炒2分钟。

4、再倒入韭菜苔、盐、鸡精，继续爆炒不到2分钟，即可装盘。

韭菜苔炒肉丝

食材准备：韭菜或韭菜苔400克、猪肉300克、盐1小勺、生姜丝少许、淀粉少许、生抽2茶匙

烹饪：

1、将猪肉洗净后，切成细丝，然后加入淀粉、生抽、一勺食用油调匀腌制10分钟。

2、将韭菜苔老的部分择去并淘洗干净，控水后先切去菜苔花苞，将剩下的部分切成小段。

3、炒锅烧热，倒入一勺油烧至6成热，然后倒入腌制好的肉丝滑炒2分钟盛出。

4、热锅少许热油，倒入韭菜苔、姜丝开大火爆炒2分钟。

5、再倒入肉丝、盐、鸡精，继续翻炒1分钟即可盛出。注意这道菜别炒时间太长，如果是用韭菜炒肉丝，则时间更短一些。

韭菜包子

准备：韭菜600克、饺子皮400克、鸡蛋2个、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许

*** ：

1、将韭菜择去黄叶后淘洗干净，放阴凉处控水风干。

2、热锅少许热油，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼，然后放凉切碎。

3、将韭菜切碎后，和鸡蛋碎都放入一个大碗中，倒入食用油、胡椒粉，调均匀后再放入盐拌匀。

4、将饺子皮擀薄一些，放入适量的韭菜包子馅，捏褶子撮成包子。

5、锅中放入凉水，放入包子开大火蒸8分钟即可关火食用。

韭菜鸡蛋馅饺子

食材准备：面粉500克、韭菜1斤、鸡蛋3个、盐1茶匙、鸡精少许

*** *** ：

1、将面粉里，磕入1个鸡蛋，加入1小勺盐，再分成加入水调成絮状后，用手揉成光滑的面团盖上醒一会儿。

2、将韭菜淘洗干净后控水，然后切碎

3、2个鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，热锅热油，倒入鸡蛋液摊成薄薄的鸡蛋饼，放凉后切成沫状。

4、大碗中放入韭菜碎和鸡蛋碎、2勺食用油拌匀。注意先不要放盐。

5、将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，并将每个小剂子擀成饺子皮。

6、韭菜馅加入盐调匀，然后再将饺子皮放上韭菜馅，对折捏合成饺子形状。

7、锅中烧开水，放入饺子煮开，再接着倒一碗凉水煮开，即可盛出食用。

粉条韭菜盒子

食材准备：面粉700克、韭菜600克、粉条100克、盐1茶匙、鸡精少许、鸡蛋1个

*** ：

1、面粉一半用热开水调拌成絮状，另一半用凉水调成絮状。待到微微变凉，将两边揉在一起，揉成光滑的面团，并醒半小时。

2、将淘洗干净的韭菜控干水分后，切碎。

3、提前用水泡软的粉条切碎备用

4、将韭菜和粉条都放入大碗中，磕入鸡蛋，倒入食用油拌匀。盐在包的时候再放。

5、将面团分成若干个大剂子，并擀成薄薄的皮。放入韭菜馅，捏成盒子，喜欢漂亮的还可以再捏个花边。

6、电饼铛预热，擦少许油，放入韭菜盒盖上锅盖，烙成两面微黄即可食用。

以上5款韭菜的吃法，你最喜欢哪一道？其实韭菜还有很多美味吃法，欢迎大家来分享，喜欢就来收藏有空试一试！#疫情过后最想吃什么#

鱿鱼炒韭苔这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻

这几天因为疫情封城，前天买的鱿鱼派上用场了。把鱿鱼拿出来化冻，洗干净剪好，腌一会炒个韭苔吃吃，一顿简单的午饭就做好了。

By C.樱桃

用料

• 鱿鱼 3条
• 韭菜苔 150克
• 料酒 1勺
• 五香粉 半勺
• 孜然粉 半勺
• 辣椒酱 1勺

做法步骤

1、鱿鱼洗净，切段，放料酒葱姜汁腌一会去腥。韭菜苔洗净切好备用。

2、鱿鱼腌制好了撒上花椒粉、五香粉、孜然粉少许。

3、热锅凉油，放辣椒酱炒出红油，放韭菜苔跟鱿鱼一起爆炒。

4、加食盐调味，3分钟左右即可出锅。

5、简单的一餐做好了，疫情期间简单点，挺好的。 今日八一建军节，是中国人民 *** 建军94周年纪念日。生死战场，斗志昂扬，守卫和平，为国争光，感谢默默付出的军人！ 优秀的人不一定天赋异禀，但一定是努力且自律。8月伊始，希望你：早睡早起，收获健康的身体；乐观向上，拥有积极的心态；学会聆听，感受家庭的温暖。这个八月，一起加油

鱿鱼的营养功效

1.防治贫血

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。

2.预防带血综合症

降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

3.预防糖尿病

促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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爆炒鱿鱼丝《做法》一盘都不够吃，学会再也不用下馆子了！

没想到韭苔还有这么多种吃法，做法简单还美味，先收藏了

韭菜炒鱿鱼的10种做法，鱿鱼鲜嫩多汁，做法简单又美味

韭菜薹炒鱿鱼

食材

韭菜薹适量、鱿鱼须适量、生姜适量、干辣椒适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。

做法

1、原料清洗干净。

2、韭薹和鱿鱼切小段，姜切末，干辣椒切碎。

3、锅中放入少许油，加入辣椒和姜爆香。

4、加入鱿鱼炒至稍微卷起，加入韭菜薹翻炒。

5、最后加入盐鸡精、蚝油调味即可。

韭菜炒鱿鱼须

食材

鱿鱼须250g、韭菜300g、盐5g、生抽8g、鸡精2g、香油3g、白糖2g、蚝油3g、水淀粉适量、老抽2g。

做法

1、鱿鱼须洗净，控水。

2、韭菜切段，韭菜根和韭菜叶分开放置。

3、锅中烧开水，加料酒，盐下入鱿鱼须，鱿鱼须卷曲再稍煮1分钟即可，时间过长的话，会变老。

4、捞出控水，备用。

5、碗中加水淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，鸡精搅拌均匀，碗芡待用。

6、锅中放油，烧至3成热，下入韭菜根，翻炒几下。

7、下入鱿鱼须翻炒几下。

8、下入韭菜叶，加碗芡翻炒均匀，至汤汁粘稠即可，这个阶段时间大约半分钟，时间长了韭菜叶就没魂了，太软榻了。

9、最后淋香油，出锅装盘。

韭菜炒鱿鱼

食材

鱿鱼2条、韭菜约400克、生抽1大匙、葱适量、盐适量、姜适量。

做法

1、鱿鱼处理干净，一面划十字花刀，切块，焯水大约三分钟，捞出备用。

2、韭菜洗净，控水，切寸段，根部和嫩尖分开放。

3、锅里注油烧热，爆香葱姜。

4、下鱿鱼块，翻炒一会。

5、加生抽，炒匀炒香，加韭菜梗。

6、大火，快速翻炒约半分钟，加韭菜叶。

7、加盐，同时快速翻炒几下，炒匀出锅。

韭菜苔炒鱿鱼

食材

鲜鱿鱼2个、红彩椒1/4个、韭菜苔350克、盐适量、老姜一块、花雕酒1汤匙、干辣椒1个、大蒜3-5个、生抽2汤匙。

做法

1、已经焯好的鱿鱼。

2、辣椒用手掰成几段，姜，蒜用刀拍几下，不要切碎，红彩椒切丝。

3、韭菜苔切成等段。

4、锅内放入少量底油，放入干辣椒及拍好的姜和蒜，在锅内继续煸香。

5、之后，放入鱿鱼，翻炒均匀，接着放入韭菜苔。

6、放入1汤匙花雕酒及2汤匙生抽，适量放入盐。

7、最后放入彩椒，关火后放入几滴香油即可。

韭菜炒鱿鱼

食材

鱿鱼2条、韭菜300克、油1汤匙、盐8克、料酒1茶匙、葱蒜适量。

做法

1、把鱿鱼洗净，去除内脏，小心的去掉外皮的黑膜。

2、韭菜洗净、切段。

3、把鱿鱼剖开，在鱿鱼的内侧刀切十字花刀，改刀切片。

4、用葱、料酒、盐腌渍20分钟。

5、锅烧开水，放入鱿鱼汆烫，鱿鱼打卷之后，捞出备用。

6、热油，放入葱蒜炒香 ，放入鱿鱼卷煸炒。

7、放入韭菜，旺火快速翻炒。

8、加盐调味，炒匀即可关火，出锅装盘，即可上桌。

韭菜炒鱿鱼须

食材

韭菜80克、鱿鱼须50克、植物油1勺、盐半勺、生抽少许、孜然粉少许、料酒少许、大蒜2瓣。

做法

1、韭菜洗净，切小段。

2、鱿鱼须洗净，撸去吸盘内的锯齿。

3、入七八十度的热水中，快速焯一下。注意火候，不要焯老了。

4、捞出，沥净水分备用。

5、热锅热油，爆香蒜片，下韭菜翻炒几下。

6、倒入鱿鱼须，加盐，料酒和生抽，快速翻炒。

7、炒匀后，撒少许孜然粉，出锅即可。

韭菜炒鱿鱼

食材

花生油适量、鱿鱼2-3个（根据鱿鱼大小来定）、韭菜200克、盐1勺、料酒2勺、大蒜2瓣、小米椒2个。

做法

1、韭菜摘掉烂叶清洗干净控水，大鱿鱼1个就好。

2、将韭菜切成小段，鱿鱼去除头部和内脏不能食用部分，撕去外皮，横着切成圈，当然如果您不嫌麻烦，也可以切花刀再切成小块。

3、煮锅加入适量清水烧开，下入少许料酒加入鱿鱼焯水，看见打卷后马上控水捞出。

4、炒锅烧热加入玉皇花生油，下入大蒜和小米椒爆出香味。

5、下入韭菜和鱿鱼快速煸炒几下，再加入1小勺盐煸炒均匀即可。

韭菜绿豆芽炒鱿鱼

食材

韭菜60克、鱿鱼3条、绿豆芽300克、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

1、绿豆芽，韭菜洗净、捞出。

2、放在案板上切成段，待用。

3、将鱿鱼去内脏去皮洗净、捞出。

4、在案板上切开。

5、烧锅倒油烧热，下入鱿鱼，加点料酒翻炒一下。

6、接着，放入绿豆芽翻炒翻炒。

7、然后，合入韭菜翻炒一下。

8、最后，加点盐、鸡精，调味炒匀即成。

韭菜花香干炒鱿鱼

食材

韭菜花45克、鱿鱼1条、香干3块、姜丝适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、将韭菜花清洗一下捞出。

2、放在案板上切成段，待用。

3、将鱿鱼去内脏去皮洗净捞出。

4、放在案板上切开，待用。

5、将香干放在案板上切开，待用。

6、烧锅倒油烧热，下入姜丝炝锅。

7、随后，下入切好的鱿鱼，加点料酒翻炒一下。

8、接着，合入切好的香干和韭菜花翻炒翻炒。

9、然后，加点盐、鸡精，调味炒匀，即成。

韭菜炒鱿鱼

食材

韭菜适量、鱿鱼适量、葱适量、姜适量、油适量、酱油适量、五香粉适量、盐适量、味精适量。

做法

1、韭菜洗净切段。

2、鱿鱼头处理干净，切段，入锅焯熟。

3、捞出备用。

4、锅内放入底油，油热放入葱姜爆锅，出香味后，放入鱿鱼翻炒。

5、鱿鱼稍变色，放入韭菜翻炒。

6、放入海鲜酱油和料酒。

7、放入盐和五香粉放入味精出锅即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

10道经典菜，让顾客闭不了嘴，迈不开腿！

农家酱焖鸭

这道菜是农家土做法中改良而来，鸭子与土豆搭配，全程不加一滴水，放入高压锅以生菜籽油压制，鸭子中被逼出的油分全被吸进土豆里，土豆比鸭子还好吃。

此菜如今在店中每天能卖到50份，客人点菜时都不看菜单，就说一句：“给来一份用土豆烧的那个鸭子。”

*** （两份量）：

1、土鸭1只（净重约800克/只）宰杀治净，切块后冲去血水；土豆800克去皮切块。

2、锅入菜籽油400克烧至四成热，放入姜片10克、花椒8克、八角2个爆香，下入鸭块小火煸炒出香，放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜。

技术关键：

1、土豆更好选择红皮黄心的，压制后不易散，能保持形状完好。

2、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。

3、 *** 这道菜，一次最多两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足。

麻婆豆腐

当年的成都北郊万福桥是一道横跨府河、不长却相当宽的木桥，桥上常有贩夫走卒、推车抬轿下苦力之人在此歇脚。万福桥头有一家小饭店，老板娘脸上微带麻点，因夫家姓陈，被人们称为“陈麻婆”，来店里光顾的主要是挑油的脚夫，这些人经常买点豆腐、牛肉，再从油篓中舀些菜油请老板娘代为加工，日子一长陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的心得，“麻婆豆腐”的名号也不胫而走，至数十年后扬名国际。一碗合格的麻婆豆腐，要做到“麻、 辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字真言。

原料：南豆腐500克。

辅料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。

*** 流程：

1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入一勺盐，大火烧开后立即关火，豆腐不要取出，就在高汤里面泡着。

2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油，加入葱姜蒜末各5克，待炒出香味，调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火。

3、下入豆腐小火笃5分钟，转中火加入青蒜苗，用水淀粉勾之一次芡，要沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待之一遍芡汁勾完，再按刚才的 *** 勾第二次芡，最后淋红油10克晃匀就可出锅，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。

*** 关键：

因豆腐比较嫩、含水量大，之一遍勾芡后它还会微微地“吐出”少量水分，此时再勾上第二遍芡汁，就能将水牢牢地锁在豆腐里。

涨知识：笃dǔ

笃是川菜中的一种烹调 *** ，就是火要小、汤要少，慢慢地加热，把原料本身的水分排出而调料味逐渐渗入，从而达到鲜嫩味美的效果。

回锅肉

回锅肉又叫“熬锅肉”，它的起源与民间祭祀有关，因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后，再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名，沿袭至今已有数百年历史，浓郁鲜香、色泽红亮，让人一吃难忘。

原料：

煮熟的猪后腿二刀肉片300克。

辅料：

蒜苗梗150克，蒜苗叶50克。

调料：

盐2克，永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫县豆瓣15克，泡红辣椒碎5克。

*** 流程：

1、所有调料倒入碗中兑成料汁。

2、炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、卷曲，用小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。

*** 关键：

1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充分吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块整齐，入冰箱2-3℃冻2-3小时，最后取出改刀成片即可。

2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊。

千姿百态回锅肉

回锅肉出身市井，人人可做，家家能炒，它还以惊人的包容性和亲和力依物就料、自由组合，成就了千姿百态的回锅肉家族，其中为人熟知的有青椒回锅肉、干豇豆回锅肉、盐菜回锅肉，还可搭配韭菜花、莲花白、洋葱、仔姜，甚至连锅盔、麻花、苕皮、豆腐干等亦可入菜，既丰富口味，又能饱腹。

爆炒鱿鱼丝

主料：

鱿鱼350克、韭菜苔150克、蒜末10克、姜末5克、郫县豆瓣酱10克、生粉5克、生抽3毫升、干辣椒3个、盐少许、油适量。

做法：

1. 将鱿鱼出来干净，准备好姜片。

2. 烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。

3. 准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。

4. 焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。

5. 接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟。

6. 再放入韭菜苔煸炒2分钟。

7. 放入豆瓣酱，煸炒至熟。

8. 最后放入生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。

海鲜时蔬豆腐煲

用料：

虾肉60克，鲍片40克，鲜鱿80克，茭白200克，油炸豆腐100克，冬笋片50克，烹调油适量，清水适量，大蒜30克，姜片6克，蚝油20克，酱油10克，绍酒15克，鸡粉2克，白糖10克，胡椒粉少许

做法：

1. 把油炸豆腐飞水去掉油脂捞出备用；海鲜料飞水捞出备用。

2. 另起锅烧热，注入适量烹调油下入蒜瓣煸炒， 蒜瓣煸至微黄时下入姜片爆香，然后倒入茭白煸炒，把茭白煸炒至颜色微黄烹入黄酒，烹入酱油、适量蚝油炒匀。

3.下入豆腐炒匀，再倒入冬笋片炒匀，后注入适量清水烧开。

4. 焖煮3分钟后，调入少许白糖、少许胡椒粉、少许鸡粉，倒入什锦海鲜料炒匀，然后用旺火翻炒数下。

5.. 最后用湿淀粉勾芡， 待芡汁糊化后淋上包尾油（更好使用葱油）。

6. 把烧好的菜肴倒入煲仔里，盖上锅盖，用小火焖制3-5分钟即可。

干煸茶树菇

用料：

茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙

做法：

1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净；

2、锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味；

3、放入洗净去蒂的茶树菇；

4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖；

5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。

土鲶鱼烧茄子

原料：

鲶鱼600克，茄子150克。

调料：

高汤400克，菜籽油50克，黄灯笼辣椒酱10克，李锦记豆瓣酱10克，自制酱10克，盐5克，鲜紫苏叶5克。

*** ：

1、紫苏叶洗净，垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净，在鱼身两侧打斜刀，再将其拦腰切成两半。茄子切成长8厘米、宽3厘米的长条，在表皮上打菱形花刀待用。

2、锅入菜籽油烧至五成热，下入鲶鱼段煎至两面金黄盛出待用。茄子段入七成热油炸至表面金黄捞出沥油待用。

3、锅留底油，下入鱼段煸香，下茄子段，加李锦记豆瓣酱、盐、自制酱炒香，添高汤，再下黄灯笼辣椒酱，大火烧开转小火焖约3分钟，将茄子拣出，摆入平锅，改大火收至锅内只剩薄薄的一层汤汁，盛出鲶鱼，摆在茄子上，淋原汤，撒红椒丁和大蒜叶，带火上桌。

自制酱：

锅入葱油500克烧至三成热，下辣妹子酱400克、阿香婆香辣酱200克、鹅肝酱100克、十三香10克，小火熬出酱香味即成。

*** 关键：

茄子烧至吸足汤汁即可盛出摆盘，时间不宜过长，否则易散。

卜豆角黄花鱼

提前预制：

1、小黄鱼50条（每条重约100克）宰杀治净，鱼身涂满盐，淋入葱姜料水（老姜片和葱段捣碎后加料酒、白醋调匀），腌制24小时。

2、卜豆角提前用温水浸泡一晚。

走菜流程：

1、将卜豆角捞出控干水分，改刀成长2厘米的小段，锅入色拉油10克烧热，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角段50克、鸡精5克翻炒均匀，盛入平锅内待用。

2、腌好的黄鱼冲洗10分钟，擦干水分，取3条下入八成热油中炸至金黄色，捞出控油。

3、锅入底油烧至五成热，下辣妹子酱25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味，添水200克烧开，加生抽20克、鸡精15克调味，放入黄鱼焖制1分钟，捞出摆在平锅内的卜豆角上，剩下的烧鱼料头浇在鱼身上，撒少许香葱即可带火上桌。

*** 关键：

1、黄花鱼腌制时间最长不要超过48小时，否则太咸太硬。

2、炸鱼时油温保持八成热，太高易炸糊，太低炸不出金黄色。

3、焖制时需用小火，火太大易糊锅。

红烧肉淋锅巴

原料：

带皮五花肉400克，锅巴150克，洋葱、鲜笋片、香菇各100克，葱段2克。

调料：

醪糟汁50克，红曲米30克，盐5克，海米粉4克，冰糖色10克，红油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克。

做法：

1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，汆水，捞出冲洗干净。

2、锅入油烧至六成热，下五花肉炸香，捞出沥油。

3、鲜笋片、香菇汆水，捞出待用。

4、净锅入油烧至四成热，下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色，再加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒，小火烧制45分钟，然后放入“3”，大火收汁，淋上红油，出锅装入大汤碗内。

5、把锅巴入六成油锅中炸至金黄香脆，倒出倒扣入另一大汤碗中，快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。

鸡油菌面筋鸡

原料：

土公鸡肉500克，面筋200克，干茶树菇50克，鸡油菌100克，鸡血150克。

调料：

盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。

做法：

1、把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块，待用。

2、干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段；鸡油菌洗净，待用。

3、锅入鸡油烧热，下鸡块煸炒至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。

4、一小时后，放入鸡血块、面筋稍煮，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道，最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。

运营人员： 冯玉鹏 MZ014

鱿鱼和这菜真是天生一对，爆炒一盘上桌不够吃，处暑吃正当时

爆炒鱿鱼丝

最近，我家迷上这道菜，8元炒一大盘全家人吃开心，味真鲜

生活忙忙碌碌，一日三餐变得越来越简单省事。可是，吃饱吃好，才能活力四射的投入到工作中。所以，越是忙碌，越不能亏待自己的胃。如果你还在为每天吃什么而发愁。那么今天，就与大家分享一款杏鲍菇炒鱿鱼须，多加一物，鲜味翻倍，胜过螃蟹肉。也许有的朋友会质疑，很大众的这两种食材，怎么就能鲜到胜过螃蟹肉呢？说实话，曾经我也是这样质疑过。

前些天，和朋友去一位海边朋友开的餐厅。当时一众好友起哄地让他给我们上一道比螃蟹还要鲜的菜。结果我们就等来了这道“杏鲍菇炒鱿鱼须”。当时，我们几个还抱怨这位朋友“太小气”了。没想到吃了一口，就被“鲜”到了。顷刻间一大盘菜被我们“秒光盘”了。我这人有个“毛病”，就是遇见自己喜欢吃的美食，就会“强迫症”上身，也要让家人尝一尝。于是，就特意向那位朋友学了这道菜。回家就炒了一大盘，家人一致地喜欢。所以，最近，我家迷上这道菜，8元炒一大盘全家人吃开心，味真鲜！做法简单，需要注意的地方我都总结在下文中了，一起来看看吧！

【杏鲍菇炒鱿鱼须】

【主料】：杏鲍菇1个，鱿鱼须300克。

【配菜】：韭菜苔150克、葱1克、姜3片、蒜5瓣左右。

【调料】：酱油3克、虾油8克、盐少许、十三香2克。

配菜和调料大家也可以根据个人口味，适当调整用量。

【步骤】

1、鱿鱼须用冷水洗净，并去掉每条须上面的“吸盘”，然后切成长度为5厘米左右的小段备用。小段的长度大家也可以根据个人喜好决定，但不宜切的太短，因为鱿鱼须炒熟之后，肉质会收缩。如果不想鱿鱼须炒熟之后，收缩成小丁的话，尽量切长一些为宜。

2、杏鲍菇洗净，切成2毫米左右厚的薄片备用。同时把韭菜苔也清洗干净，切成段备用。

3、接下来，我们再把配菜中的葱、姜、蒜切成碎末备用。在这里需要特别提醒的是，葱、姜、蒜的用量略微比平时炒菜时多放一些。这道菜为了鲜味更足，我们不放醋，所以，多放些葱、姜、蒜来祛除鱿鱼须的腥味。这是海边朋友的建议，分享给大家。

4、锅中放油，油温6成热，下入切好的葱、姜、蒜末炒香至表皮微微泛黄，并散发出浓郁的葱、姜、蒜的香味。

5、当锅中葱、姜、蒜末爆香后，先倒入切好的香鲍菇片，翻炒至缩水变软并且表皮微黄时，再倒入准备好的鱿鱼须、酱油、虾油、盐和十三香，继续翻炒到鱿鱼须变色收缩。

6、当锅中鱿鱼须炒至收缩变色，9成熟时，再把切好的韭菜苔，放入锅中，翻炒均匀至韭菜苔变得油亮翠绿，即可关火出锅装盘，端上桌一家人美美的享用了。提前告诉大家，汤汁味道更鲜，喝一口，比螃蟹肉都鲜香。你也尝试看看吧！

【小贴士】

1、做这道菜要想鲜味足，宜选用新鲜的鱿鱼须来炒制。冷冻版鲜味和口感略差一些，但味道也不错。

2、杏鲍菇切的时候尽量薄一些，这样更容易被炒出鲜味。薄片厚度以2毫米左右为宜。

3、鱿鱼须不宜炒太长时间，不然肉质收缩过度容易变硬，吃起来口感不佳。炒到变色即可加入韭菜苔，再炒1分钟左右即可出锅。

4、这道菜的鲜味，除了用鱿鱼须与杏鲍菇这两种鲜味食材搭配之外，还有不可少的一物，就是虾油，多加点它，这道菜的鲜味就会翻倍。这也是来自海边朋友的分享。大家不妨一试哦！

我们这里属于沿海城镇，可能鱿鱼须的价格相对便宜一些。今天炒的这一盘菜，鱿鱼须5元钱，杏鲍菇一个两元，韭菜苔不到1元，这一盘菜8元左右，一家人都吃开心了。味道真的挺鲜美的，大家也尝试看看吧，希望会喜欢呀！

今天的分享就到这里了，我是木子墨染，感谢此刻读到这里的你，出现在我的美食世界。来都来了，我们交个朋友吧，关注我，美食不走丢，我们一起发现更多美食吧。明天见啦，等你哟！

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