平时想在家吃一顿鱼片汤、鱼火锅、酸菜鱼，又担心鱼不好处理，怎么吃都有刺？其实切鱼片剔鱼骨可是比你想象中要简单很多哦。今天哈妹特意为你找到这样一个方子，以后再也不用为吃鱼发愁，100%成功的片鱼 *** 。另附3道超级好吃的关于鱼片的菜谱，让你大饱口福，还等什么，快来动手试试吧！
切鱼片 ***
食材：
大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把
烹饪步骤：
1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）
2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了
4.翻过另一面，同样的 *** ，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
5.靠近鱼头处切下即可
6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来
7.把鱼肉摆好在砧板上
8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）
9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片
10.同样的 *** 完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些
菜谱小贴士：
刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些，别切到手了哦
酸菜鱼
食材：
鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个
烹饪步骤：
1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀，然后从鱼背顺鱼骨下刀。
2.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
3.片下整片鱼身，另一边如法炮制。
3.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
4.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
5.酸菜洗净切成寸段，准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
6.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节，放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香，加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟，加入白糖和适量的盐调味。
7.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
8.转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
9.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。
菜谱小贴士：
如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
豆豉辣酱蒸鱼片
食材：
黑鱼500克、盐一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒酱一汤匙、姜数片、葱几根、蒜数瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米淀粉一汤匙、料酒二汤匙、生抽二汤匙、金针菇一把、红辣椒一根
烹饪步骤：
1.提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿。
2.葱白切段，蒜姜切片。
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。
4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。
5.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇，可以加了一汤匙生油，以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。
6.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。
7.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香。
8.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁，好了，可以开动了。
菜谱小贴士：
1、片鱼时刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼要擦干。
2、蒸鱼等蒸锅上汽放入，蒸时间要短。
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导语：做酸菜鱼，想让鱼片滑嫩爽口？大厨：学会4个技巧，比饭店的好吃
说到酸菜鱼，不少人平时都经常吃，现在外面也有很多专门做酸菜鱼的店铺，虽然说有的店里就只有这么一道招牌菜，但是生意还是非常火爆，足以见得大家对酸菜鱼的喜爱。酸菜鱼打破了传统的做法，像我们平时吃鱼一般都是煎、炸、蒸，而且味道一般都是咸辣的。酸菜鱼的味道主要来源是酸菜，口感也主要突出酸辣，风味很独特，所以受到了大众的欢迎。不过外面饭店的酸菜鱼一份至少要一百多，但是里面的鱼肉也不多，咱们自己在家几十块钱买一整条鱼，做一大锅家人都吃到饱。但是不少人不知道酸菜鱼该怎么做？想要酸菜鱼比饭店的好吃，大厨透露：学会这4个技巧，鱼片滑嫩爽口，太香了。
做酸菜鱼的技巧
1.首先就是选鱼，鱼必须是新鲜的鱼不能是冷冻鱼，否则做不出鲜嫩的口感。2.片鱼的时候刀要斜着片，鱼片切的薄一些吃起来更美味。切好的鱼片更好是放在水里浸泡一会，补充点水分吃起来更嫩。或者在腌制的时候加一点点清水也可以。3.想要鱼肉口感更嫩，腌制的时候加一颗鸡蛋，鸡蛋包裹住鱼肉之后形成保护膜，能把鱼肉内部的水分都锁住，这样一来鱼肉的口感就梗滑嫩。4.鱼片下锅之后不要随意翻动，如果怕鱼片不熟可以用勺子把热汤往鱼片上面浇，鱼片定型之后差不多八成熟就要捞出，因为后面还要浇热油，如果煮的时间过久口感就不嫩了。
酸菜鱼的做法
1.准备需要的食材，生姜、大蒜、花椒、干红辣椒、鱼、酸菜、鸡蛋、小米辣、香葱、香菜、白芝麻。2.鱼处理干净后去清水冲洗干净，稍微控一下水分放在砧板上，把鱼身切成片状放入大碗中，加入适量的食盐、料酒、清水，在打入一颗鸡蛋，抓拌均匀后腌制一会，鱼头和鱼尾巴留着备用。3.配料全部清水洗净，生姜切片，大蒜切末，干红辣椒、小米辣、香菜、香葱切小段备用。酸菜淘洗干净备用。4.锅中加入适量的食用油，油热的倒入葱姜蒜小米辣爆香，炒出香味后把鱼头鱼尾倒入锅中翻炒两下， 加入适量的料酒，盖上锅盖焖煮1-2分钟。
5.打开锅盖加入是酸菜下去翻炒，再加入没过食材的清水，大火煮开后转在中火继续焖煮20分钟左右，如果鱼头鱼尾比较小的可以减少炖煮的时间。6.准备一个大的汤碗或者锅，把锅里的食材（除了汤底）全部捞出，再把腌制好的鱼片倒入汤底中炖煮，大火煮开后立即把鱼片捞出到刚才的大碗中，接着把汤底也倒进去，上面放上蒜末、干红椒、香葱、白芝麻、香菜、花椒备用。7.锅中加入适量的食用油，油热关火把热油直接倒在调料上面，激发出香味即可，比饭店里面的酸菜鱼还要好吃。
鱼肉中含有丰富的维生素、蛋白质、钙质、氨基酸、矿物质和多种人体所需的微量元素，常吃对人体好处不少，而且鱼肉的热量比较低，多吃也不会长肉肉，可以放心大胆的吃。寒冷的冬季，来上一锅热气腾腾的酸菜鱼，美味又下饭，吃完浑身都暖和。按照这个 *** 做，比饭店的还要好吃，喜欢的朋友赶快试试吧！
饭店做出的鱼片为什么又嫩又滑又不易碎？教你仨技巧你也是大厨很多朋友都说为什么在饭店吃的鱼肉都是又嫩又滑还不容易碎？自己在家做的时候就做不到的呢。其实并不是因为我们的厨艺不如饭店那些大厨，而是没有掌握好 *** ，只要 *** 掌握好了，那其他的就都不是问题的了。今天教大家做一道水煮鱼，还有一些做鱼的小技巧，赶紧收藏吧。
三个小技巧：
1、片鱼,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。
2、浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
3、火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。
食谱营养：
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。另外，草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
黄豆芽含有丰富的维生素，可以防治维生素B2缺乏症。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。维生素C是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果；对青少年生长发育、预防贫血等有好处；还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
原材料：草鱼一条(2斤)
配料：青花椒，水煮鱼调味料一包，豆芽，芹菜叶，香菜，干辣椒一小把
做法步骤：
（1）草鱼一条，宰杀去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净。
（2）鱼头下一寸的位置左右各切一刀，抽出里面的鱼线。
（3）鱼头剁下，鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。
（4）鱼头，鱼排剁大块。鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约1cm左右即可。
（6）切好的鱼片，用清水浸泡5分钟。
（7）鱼头，鱼排加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
（8）浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份，加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
（9）准备打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜叶，香菜除老叶，洗净备用。
（10）热锅凉油，入豆芽，芹菜叶，炒至断生后捞出，放入容器底部。
（11）另取锅，放入比平常炒菜多一点的油，入香料包翻炒。
（12）加入一小把干辣椒翻炒。炒出香味后加入一碗水，转大火。
（13）汤水煮沸后下鱼头，鱼排。煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。
（14）炉芯调最小火，鱼片依次一片一片放入锅中。
（15）大火煮开变色后，连汤汁一起倒入。
（16）煮好的鱼肉上码香菜，最上面一层撒上调味包中的干料包，里面用白芝麻，青花椒。
（17）另取一锅，烧油至滚烫时淋上即可。
小贴士：
1、鱼片比较薄，开锅变色即可捞出，以免煮太长时间肉碎了。
2、打底的菜，可随自家的喜欢更换，但豆芽是标配哈。
3、家庭 *** 如嫌切鱼片太麻烦，可以直接切鱼块来 *** 。
4、鱼鳃，黑膜，鱼线是鱼腥的主要源头。很多人不知怎么除鱼线，其实特简单，鱼头下一寸的位置切一刀，就可以看到一条白白的点，那就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了。
酸菜鱼、水煮鱼很多都吃过，感觉在餐厅吃的鱼片口感筋道又不容易碎，为什么在家做的鱼片老是碎掉呢？因为在家做的时候很多人不知道怎么上浆，或者上浆的 *** 不对。今天鹏厨给大家分享鱼片的上浆 *** ，学会这个 *** 可以做酸菜鱼、麻辣鱼、水煮鱼、生汆鱼片等等。
这个上浆 *** 用料也很简单，主要用到生粉、蛋清等，下面就把从杀鱼到上浆的整个过程分享给大家。
杀鱼的 *** ：
1、杀鱼之前先把鱼放血，在草鱼颈部把鱼鳞去掉，然后把刀尖伸进去（放血的 *** 有很多种，也有人从鱼尾放血），给草鱼放过血之后鱼片更洁白，也不容易又异味，也不容易特别腥。
2、再把鱼鳞刮掉，大家没有鱼鳞刀的可以用菜刀头部这样推着刮鳞，从鱼鳞的反方向推，推过之后就是非常干净的，还可以用刀背这样把鱼鳞刮掉，非常方便，鱼的腹部也是这样去鳞，现在这个鱼鳞已经全部去干净了。
3、鱼鳞去干净之后顺着鱼肚子给它划开，把内脏取出来，把鱼鳃取出来，鱼鳃可以用刀尖挖出来，也可以用手给抠出来，然后再把鱼的内脏清洗干净。
片鱼肉的 *** ：
1、把鱼头给去了，用刀的后半部直接切掉。从脊骨上面下刀，顺着鱼的脊骨把肉片下来，刀要是锯动状态，因为鱼肉表面比较滑，可以拿一个干毛巾垫着，同样的 *** 再片另外一片，然后把鱼尾巴用刀剁掉。
2、再把鱼肉的大刺片下来，片大刺的 *** 就是顺着 鱼大刺划一刀，不要把大刺划断了，另外一面还是同样的 *** ，先划一个刀口，然后把大刺片掉。
3、片鱼片要顺着鱼身的长度斜刀来片，鱼片长度大概10厘米，草鱼的鱼片可以稍微厚一点，因为草鱼鱼片容易碎，像黑鱼鱼片可以稍微薄一点，片鱼片刀一定要锋利。
4、鱼片片好之后放进清水内浸泡，浸泡能够去除鱼片的血水，浸泡过的水变得非常浑浊 ，我们可以再换一下水，再倒入新的清水浸泡一下。
鱼片上浆的 *** ：
1、换过水之后大概浸泡1分钟，然后把鱼片捞出来，把鱼片挤一下水，挤过水之后放进盆子内，有干净毛巾的可以用毛巾吸一下水，这样操作做出来的鱼片更洁白细嫩。
2、下面开始给鱼片码味，加入盐 ，600克的鱼片加入6克盐，然后再加一点料酒，起到去腥作用的还可以再加一点胡椒粉，调料都加上之后把鱼片抓匀。
（有的时候大家在家做感觉鱼不入味，其实就是鱼片码味的原因，咱们下的盐不够狠，盐的量一定要重一点）
3、稍微抓一下鱼片就感到非常滑非常黏，感觉是起胶的状态，再加入蛋清上浆，再加生粉，生粉就是土豆淀粉，加生粉是6克，然后顺一个方向搅打，顺一个 *** 把浆打粘，打好之后浆好的鱼片盆地不能有水份溢出，看着鱼片非常粘稠。
4、锅内加水，水开后把鱼片下入锅内，家庭火力不要调小火，全程大火，下鱼片要把鱼片伸开一片片的下入，因为是家庭火力，不能等水开，水完全烧开鱼片就已经老了，看着鱼片断生就可以捞出，在饭店火力比较猛微开就可以捞出。
如何磨斜片刀？很多人不知道，今天给大家讲讲。这把刀用起来很顺手，它是专门的片刀。切菜时，刀刃要向外滚，否则会割伤手指。滚刀时，刀刃与刀柄呈一定角度，像排开刃一样。这样切出来的鱼肉会直直地切下来，而不是像直切那样切断。
切硬物时，刀刃会晃动，非常危险，容易切到手指。前面的刀刃很薄，切的时候会晃动，非常危险。韧度越高的食材越适合用薄刀，但也不能太薄，否则会很危险。剃刀不能用来切菜，太危险了。
现在人们的生活水平提高了一大截，逐渐地，在饮食方面也越来越讲究，偶尔都要去一次餐厅吃一顿美味的饭菜才能知足，因为在餐厅里吃饭不仅环境很优美，而且菜品吃起来实则的美味，除此之外，食物的摆盘弄，得贼好看了，看着这种被精心雕刻的食物都，都不忍心将它夹入口中，由此可见，如今的厨师不仅得有精湛的厨艺，还得有一手水平高超的刀工才行。
说到厨师，虽是做饭的厨子，但是这一职业是非常伟大的，而且一般人是做不来的，如今的厨师可分为好几十个等级，因为每个厨师的厨艺精湛程度就取决于他在这一行能被分到哪个级别，并且，作为厨师最关键的就是他的刀工厉不厉害，越是厉害就说明他的手动能力越是灵活，所以在咱国家，像这种厨艺精湛的厨师还是有着一大把的，当然，除了我们中国之外，国外也有很多比较厉害的厨师，有位日本大厨在咱中国厨师面前炫刀工，将鱼雕成“蝴蝶”，中国厨师拿根莲藕超神强反击。
大家都知道，日本是被大海所包围的一做岛屿，所以他们那里的海产品是非常丰富的，并且日本人超爱吃生鱼片，因为这种吃法最是简单，直接把切薄的鱼片直接蘸料吃就完事，现在这种吃法在咱国家也经常能看得到，但是，有一位日本大厨味炫耀他的刀工有多厉害，所以将鱼肉片削成了若干极其薄的透明片，接着将这些鱼片摆放成了蝴蝶的形状，看起来还挺新奇的样子。
鱼肉本身就很软，能将它切成得这么薄，还能摆成蝴蝶的样子还是很厉害的，不过就凭这样的刀工来挑衅咱中国的厨师，那还是有些欠缺的，中国的厨师只需拿根莲藕出来就能一下子灭掉他那嚣张的气息。
莲藕这种食材很硬，本身也是很难切的，但是当中国厨师一拿起菜刀后，那么奇迹发生了，厨师将快速的切菜手法马不停蹄地将一根莲藕切好了，将莲藕拉开的一瞬间，人们都惊呆了，就像变魔术似的每一片莲藕都黏连在一起，并且上面的花纹根本没有被弄断的痕迹，一拉能扯好几米的长度，不得不说，中国的厨师实属了得，竟能将莲藕表现得这般淋漓尽致，一下子以这种超神的手法霸气反击。
鱼片切的有多薄，透过鱼肉能看见月光，这才是更高水准！{"rich_content":{"text":"鱼片切的有多薄，透过鱼肉能看见月光，这才是更高水准！","spans":null},"video":{"vid":"v028b05e0000bsf1sn6dbl2fqthuhleg","duration":337.479,"width":720,"height":406,"file_size":1698,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/afcc5bd5067d4952907aa92761715139","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":337.479,"file_size":27778971,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":337.479,"file_size":22892133,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
*** 上新 | 下一个鱼界“顶流”，被这一锅拿捏了！「小锅系列」又迎来一名新成员，
一锅川香麻辣鱼，沸腾到深夜！
作为霸榜济南火锅热销榜TOP1的杨桂桂，
凭借着十几年的做菜经验，
简直是把川味刻进了DNA里！
从食材的甄选到口味的研发，
再到汤底的熬制，都经过了层层把控！
精选黑鱼，采用活鱼现杀的方式，
加上秘制配方调料，
将鱼的鲜、辣椒的香麻，发挥得淋漓尽致，
香到爆、辣到爽、麻得畅、鲜得盈，
少一点都不够川式！
鱼片切得薄而均匀，经过高油温的“洗礼”，
让人禁不住食欲猛增！
鱼肉 *** ，与红椒相浸，鲜嫩值拉满，
唇齿一抿就滑入喉舌，
底下的木耳、豆芽等也被麻辣鲜香填满，
“镇店之辣”不是浪得虚名，
更是下饭神器！
这一锅属实有点费辣椒，你敢挑战吗？
鱼片怎么做嫩滑好吃？记住这3个小技巧，嫩滑有弹性，好吃还不碎鱼肉是一种味道鲜美的食材，蛋白质以及营养物质丰富，无论是炖汤、红烧还是清蒸，都非常好吃，还比较容易消化，属于老少皆宜得美食。想必我们大多数人都喜欢吃水煮鱼和酸菜鱼吧！它们都属于家常菜，去了饭店点的次数也最多，里面的鱼片完整，吃起来滑嫩爽口，还有弹性，味道浓郁，特别下饭。但我们在家做鱼的时候，就比较容易碎，吃到嘴里缺少又滑又嫩的口感，和弹性，还特别容易碎，这是为什么呢？大家只要记住这3个小技巧，做出来的鱼嫩滑好吃又弹性，而且还不碎。
??鱼片怎么做嫩滑好吃又?弹性?，还不碎?呢?？
鱼片想要做到以上这几点，首先要选用新鲜的鱼来 *** ，关键的3个小技巧就是，和鱼片的薄厚度、上浆，火候有很大的关系，接下来我们一起看看它的 *** *** 吧。
???一、选用新鲜的鱼
新鲜的食材才能做出美味的佳肴来，所以我们在平时购买一些鱼类进行烹饪的时候，更好选择比较新鲜的，这样它的口感和营养价值会更高一些。下面就来说一些挑选鱼的 *** 。
1.摸鱼身。新鲜的比较有弹性，鱼鳞完整、有光泽、不容易脱落。不新鲜的鱼比较软，颜色暗淡，鱼鳞容易脱落。
2.闻味道。新鲜的鱼虽然有鱼腥味，但不会有刺鼻的味道。不新鲜的鱼会有一股腥臭味。
3.看鱼眼。新鲜鱼的眼睛透明、微凸、色泽分明。如果是不新鲜的鱼眼球瞳孔内凹、色泽浑浊。
4.看鱼鳃。新鲜鱼的鱼鳃是红色或淡红色。如果鳃色变成暗灰色或灰紫色，就说明鱼不新鲜。
二、?片制鱼片
片制?鱼片厚度是有讲究的。买回来的鱼处理干净，然后开始片鱼片，鱼片厚度约为2毫米最为合适，这样才能保证鱼片口感更嫩。在片制鱼片时把刀倾斜30度角，应该不会很难，很多朋友怕鱼片碎，因此把鱼片切得很厚，这样是不对的，其实鱼片太厚烹饪出来的口感是不够滑嫩的。如果我们刀工不是很好，可以把鱼片的厚度控制在3-4毫米就行。
??三、处理上浆
1.用盐腌制。鱼片制好以后，放入料酒和食盐，抓拌均匀腌制5分钟左右，食盐量可以多一些，到时间后冲洗干净。这里腌制的作用是，食盐一方面可以杀菌去腥，另一方面可以使鱼片更劲道。
2.清洗鱼片。用盐腌制到时间以后，要用清水多冲洗几遍，直到洗鱼的水变得清亮，鱼片看起来特别透亮，将鱼片沥干水分。这一步可以洗去鱼片中的血水，达到去腥的目的，烹饪出来的鱼片晶莹透亮。
3.上浆。在上浆的时候，一定要控干或挤干鱼片上的水分，防止脱浆。然后给鱼片中放入适量的盐、料酒，分次慢慢倒入适量的清水，搅拌至鱼片上劲，放入蛋清和红薯淀粉抓拌均匀，使鱼片表面能够均匀的挂上一层薄浆，倒入一些食用油封油，腌制20分钟。清水要分次打入鱼片中，搅拌鱼片上有黏稠度，吸饱水分的鱼片，吃起?来?非常的弹嫩爽口。再加入蛋清和红薯淀粉，蛋清放入的量是鱼片的1/5，红薯淀粉中加入少量的清水，搅拌成不流动的状态，再加入鱼片中。蛋清和红薯淀粉的作用是，一方面可以锁住鱼片中的水分，另一方面让鱼片吃起来口感更加嫩滑，并且颜色更白亮，更有食欲。封油防止上浆后的鱼片之间粘连。
?四、控制火候
要让鱼片吃起来口感鲜嫩爽滑，一定不能煮太久，锅开后?关?小火?，把?鱼片汆熟。我们?不管?是? *** ?水煮鱼?还是?酸菜鱼?的?时候?，锅里的汤汁煮开之后，立刻把火关?到?最?小火?，然后一片片?的把?鱼?片?放入锅内，盖上锅盖，焖?上?1分钟左右，?再调至大火，等锅里的汤水沸腾后，就可以关火出锅，这样做好的鱼片，口感非常的?鲜嫩爽滑?。
?结语?
我们不管是在做酸菜鱼还是水煮鱼的时候，鱼片想要做到嫩滑好吃，只要大家记住这3个小技巧，就是片鱼片时的厚度，上浆后不脱浆，煮制时控制好火候，这样烹饪出来的鱼片吃起来口感嫩滑好吃，而且有弹性，还不易碎。
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同样是炫刀工，日本厨师把鱼片切成蝴蝶，中国厨师用1根莲藕完胜大家好!很高兴在这里和大家见面。美食是什么，美食是给味蕾一个新体验。每个人心中的美食各不相同。中国饮食文化历史悠久，烹调技艺精湛，闻名寰宇，在世界上素有“饮食王国”之美誉，中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，也是一种宝贵的旅游资源。
近些年来有不少的人也是很喜欢去日本旅游的，去日本玩耍过的人也都是知道，日本的海鲜很丰富，毕竟日本属于岛国，最丰富的就是海产品了，在日本街边也是能看到很多的海鲜店还有吃生鱼片的餐馆，去日本旅游最不能错过的就是生鱼片了，日本的生鱼片，刺身，还有寿司在国际上也是很有名的，尤其是一些高档的刺身，真是鲜美至极啊！
生鱼片讲究的就是鲜，薄，日本厨师切出来的鱼片宛若薄纸，拿起来都快透明了，真的是非常的薄啊，最后还把切好的生鱼片摆成了一个蝴蝶的样子，栩栩如生，日本人对美食一向讲求精致，最后这蝴蝶摆盘看着真是很不错。同样是炫刀工，日本厨师把鱼片切成蝴蝶，中国厨师用1根莲藕完胜！
日本厨师刀工了得，我们中国厨师也是不赖的，要知道在中国，想要当一名厨师，这基本功就是练刀工了，我有一个厨师朋友，他爸是饭店的大厨，他跟着他爸学厨时，刚开始都是不让他做菜的，最开始刷碗，然后择菜，接着就是切菜，切菜这个步骤他就练了1年的时间，切出来的土豆丝都能穿针。
面对日本厨师的挑战，我们中国厨师当然也是不甘示弱，随手拿了一根莲藕就让日本厨师心服口服。莲藕是生活中常吃的一道菜，莲藕里面有小孔，切成片之后也是非常的好看，一般我们在切莲藕时都是横着切的，但是大厨用选择纵切的方式，将莲藕切出了花样，不仅好看，关键是很薄。
中国厨师的刀工就是厉害，难怪让日本厨师都心服口服，把很普通的莲藕竟切出了如此美的感觉，也是让人没想到莲藕横着切和纵着切区别竟这样的大，不过这还不算啥，我们中国的宝塔肉还是文思豆腐这才最典型，这些美食才更好的体现了我国厨师刀工有多牛！
（图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢）
所谓美食，关键是美食需要如何做到。 杰纳勒尔·乔治·S·巴顿在不经意间这样说过，接受挑战，就可以享受胜利的喜悦。美食 *** 过程固然不容易，但完美的结果却可以使我们精神大振。 *** 美食犒劳自己或分享给大家，都是不错的选择。喜欢就关注我吧，我们下期不见不散！
