由于新冠肺炎，大家都宅在家里不出门，早点也只能自己做了，以前吃的早点一般都是豆浆配油条，烧饼夹肉配丸子汤等等。北京人喜欢吃烧饼，但很少在家自己做，最近感觉好久没吃到烧饼了，尤其是孩儿他爹就好吃这口，反正闲着也是闲着，试一把，居然一次成功，俺是不是太有天分了，哈哈哈哈……发到朋友圈，好多朋友都问俺是怎么做的？好吧，这就把我的详细做法写出来，我这个肯定不是更好的做法，但是咱们可以边做边改进。
这是刚做好的烧饼，看着是不是很香？
做法如下:
1、发面
盆中放面粉，碗中放适量酵母粉、少许白糖，温水搅匀，分次倒入面粉中，搅成絮状揉成光滑的面团(不要太硬)，盖上盖子放在一边醒发。
2、取三个小碗，分别放入少量的食用油，芝麻酱(里面加入适量盐、五香粉、花椒粉拌匀)和生抽备用。
3、取平底小盘，放入熟的白芝麻备用。
面团膨胀，里面呈蜂窝状，面就算发好了。
4、面发好后把面团揉匀，排出空气，擀成大薄片。
5、面片淋上芝麻酱，尽量抹均匀。
今天做了麻酱和椒盐两种口味的，这是椒盐的，面片上抹匀食用油，撒匀事先备好的椒盐，后面步骤和麻酱口味的一样，花椒一定要自己炒熟磨碎，超市买的花椒粉不好吃。
6、从一个方向把面片卷起，卷的紧一些，烧饼的层就会多一些。
卷成长条形
7、分成等份，我分了五等份。
8、另取一块小面板，抹少许食用油，做好的烧饼坯放在上面按扁备用。
9、烧饼坯一面抹上生抽再蘸上芝麻，按实一些，以免芝麻脱落。
10、饼铛预热，芝麻朝下放入饼铛里，稍微按薄一些，小火烙制，加热后会发起来。
11、一面定型后翻面继续加热
12、两面都定型后放入烤盘中，然后放入预热好的烤箱，我家烤箱比较老，没有温度显示，我是放在烤面包挡，烤10分钟。可随时观察烧饼的状况，调节好时间，两面焦黄就可以了，如果没有烤箱直接烙熟也行。
刚出炉的烧饼，鼓鼓的，外皮酥酥脆脆好吃极了。
看看里面是不是很多层
烧饼可以夹上自己做的酱牛肉
还可夹上自己做的酱肘子，好吃到不要不要的，一口咬下去，那是相当的满足啊！想吃的话赶快行动吧！
麻酱烧饼最简单做法，1次饧面5分钟烙熟，外酥里软层次多，真香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0c30000btd5eriudqf6n6q6o340","duration":197.091,"width":960,"height":540,"file_size":24676417,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/bdb23e7c9e1749b8948e3b8383c813bb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":197.091,"file_size":20741686,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":197.091,"file_size":14385355,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":197.091,"file_size":25736573,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c6f296de0d1d2f9ae1391ddcc62ee52d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻酱烧饼，层次分明，焦香酥脆{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6ermlbc77u6j7s0bl7g","duration":232.99,"width":960,"height":540,"file_size":26990817,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1503777e195e47f199b656be4f6336bb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":232.99,"file_size":15359285,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"249f66173f780df074c88efbe77f509a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻酱烧饼，麻酱香十足，简单美味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c67vq5rc77u019aok190","duration":111.433,"width":960,"height":540,"file_size":13114929,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/13209966894b4935a72219825edc32ad","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":111.433,"file_size":8013157,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"8a102f20c0dfaa98d50bb7aace9f910d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻酱烧饼简单做法，层多松软，一次做一锅，连吃3天都不够这两天喜欢上了吃麻酱烧饼，外酥里软，层次丰富，尤其是松软不腻口的内馅儿超级好吃，轻轻咬上一口那个美味真是一口就念念不忘~
→ 凉了也不硬的麻酱烧饼 ←
【所需食材】：普通面粉300克 / 温水180-200毫升
【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 麻酱 / 盐 / 香油
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【 *** *** 】：
1、 和面
把面粉、温水、酵母粉、白糖掺和在一起，搅拌成大面絮，和成一个光滑稍微粘手的面团。盖上保鲜膜温暖处密封发酵到两倍大，天气比较凉建议大家在烤箱或者温水锅里发酵，大概30-40分钟左右就可以发好了。面粉不同，它们的含水量也不一样，大家要适量添加，如果觉得最后的面团太粘手的话就多加一些面粉或者食用油来中和一下。
? 面团粘手的话可以借助食用油来辅助一下，这样不至于太粘手。
? 如果觉得粘手的面团难掌握，可以在我的这个方子上增减水量或者面粉的量。
? 如果在温水锅里发酵的话，水温注意控制一下不要太高了，否则会影响酵母的活跃性。
2、 排气
检验一个面团是否发好的标准就是：从外观上看体积明显变大，而且重量变轻 / 手指伸进去戳洞不往回收缩 / 撕开有明显丰富的蜂窝组织，这样发的面就会很好了。
面团发好之后我们需要进行排气工作，把酵母发酵过程中产生的气体排出去，大概揉个三五分钟就差不多了。然后整理成长筒，下5个面剂。
? 面团比较粘手，取出来面团的时候在上面多撒一些干粉，利用干粉把面团取出来，这样不会太黏手。
? 剂子的大小自己掌握一下，我一共是下了5个剂子。
3、 做生胚
把面剂揉圆按扁，用擀面杖擀开擀成一张圆形的饼皮，在饼皮上均匀的涂抹一层麻酱，刷匀，在半径处切一刀，然后顺时针卷起，收口处捏紧，按扁。这样基本上一个胚子就定型了。吧胚子擀开擀大一些，把胚子都做好之后表面撒一些水，放白芝麻，按压一下这样芝麻会更牢固一些。
? 如果是纯麻酱的话，大家用香油去泄开，加上盐调味，搅匀之后就可以了。
? 只在半径处切一刀就可以了，然后顺时针卷起，收口处一定要捏紧。
? 擀胚子的时候一定要均匀的正反两面换着擀，这样确保层次均匀一些。
4、 烙
平底锅中小火预热好之后再刷油，看过我文章的朋友都知道，烙饼热锅凉油烙的才好吃一些。把胚子下锅，表面刷一层油锁住水分，盖上盖子开始烙。烙到底面定型之后就翻面，一直烙到两面金黄按压可以快速回弹就熟了。
? 热锅凉油烙饼。
? 期间不用经常翻面。
刚出锅的饼松软又好吃，里面层次丰富，裹满了香喷喷的麻酱，超好吃的一款饼。
我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦。
本文图文均匀"美食二哈"原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5e8c93c77u9ou5magkg","duration":311.241,"width":960,"height":540,"file_size":34539558,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/84569a46b40644f38c7867772ff34227","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":311.241,"file_size":21884928,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"992999758596141213e9b41144b527b7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这个麻酱烧饼太好吃啦，家人们做着吃吧#想吃的来吧今天做的麻酱烧饼有点多了，但我还是要给你做一个。
·这是一斤面粉、一袋酵母、三克白糖和五克盐，还有四百克温水。你家里有秤吗？可以看看我调的面团软硬程度。
·把面团揉成面絮后，加入二十克花生油，揉成光滑的面团后，静置二十分钟，用保鲜膜覆盖。
·在等待面团发酵的时间里，我们来调一下麻酱。将芝麻酱、少量盐、胡椒粉和孜然粉混合均匀，加入适量老抽搅拌均匀。如果觉得太厚，可以适量加水，再搅拌均匀即可。你看，这样的麻酱就好了。
·用手将面团揉成光滑的圆形后，将其擀成薄饼，均匀地涂上麻酱，然后卷起来，越紧越好。
·将卷好的面团切成十个小剂子，用保鲜膜覆盖，静置十分钟。
·将包好的小剂子压平，用手压平，再用棉絮包裹，静置一会儿。
·将包好的小剂子放入水中沾一下，以免粘上芝麻，然后用手压平，稍稍叠起，不要太薄，要厚一些。轻轻盖住，静置十分钟，然后上锅。
·锅热后，将麻酱烧饼放入锅中，等待其鼓起后即可取出。麻酱烧饼做好了！你看这层，是不是很厚？这层太多了，但是大人们都很喜欢吃。
老北京芝麻酱烧饼，外酥里软，满口嘴香，赶快吃起来吧#麻...麻酱烧饼。
今天做麻酱烧饼，先和面，250克面粉2克的小苏打，给它和均，用温水160克。这个面揉的光滑以后就醒他半个小时，这醒面的功夫把花椒和小茴香擀一下，都是自己炒的，倍儿香。
准备二八酱，3克的小茴香、3克的花椒粉，这样就和好了。
下一步咱们就擀面，这面大家看一看，这锥子形，一边大一边小，擀成这样就可以了，薄一点。把这酱均匀的先给它撒在中间，铺了白了，特角旮旯全都让它沾满了芝麻酱。咱们铺匀了开始，从这个小边，看着这边，咱们开始往上往上卷。这卷的时候，更好是一边神一边卷，这就行了，这给它往下按一下，把这边给它捏住，大拇指头往下按一下，这不就出来了吗？一攥，看饼坯就出来了。
下一步，做点酱油面糊，来一点面，然后搁一点酱油，就是老抽，然后再搁点水，大家看粘稠度就这样就行了，主要是为了一会咱们蘸芝麻，拿起来放在这芝麻上。饼铛预热，一个一个的放进去，大约两三分钟，这个底下您看有黄嘎嘣，咱们翻一下就行了，微微的有一点发黄。这时候咱们放在空气炸锅里，有烤箱放在烤箱里，180度，倍儿地道。您要是嫌麻烦的，也给您准备好了，福成的芝麻酱烧饼，微波炉也行用这个烤箱也行，还可以用空气炸锅，两三分钟你就能吃到嘴里头，这是咱自己烙的，您看人家多大个，味道也非常好，也非常划算。
拿手小绝活，麻酱小烧饼，贼好吃～#暴躁做饭姐妹们，我来啦。今天思考了一天，不知道该吃什么，最后还是决定展示一下我的拿手绝活。
·首先，准备300克面粉、3克酵母、少许白糖，搅拌均匀后加入180克37度的温水，揉成絮状，再加入15克油，揉成光滑的面团，静置醒发半个小时。
·其次，将300克面粉加入180克水，揉成面团，不要加太多水，否则面团会变得粘粘的，影响口感。揉好后，将面团放在一边醒发半个小时。
·接着，将一勺半芝麻酱、少许十三香、盐和小香油混合搅拌均匀，加入适量老抽调色，搅拌成酸奶状。
·最后，将醒发好的面团取出，撒上适量芝麻酱，用勺子搅拌均匀后，再撒上一层干面粉，防止芝麻酱粘连在一起。
·将面团从上面卷起，卷成长条，再将两端卷起，形成一个小圆球，用手压扁，切成小块，每个小块都要封好口，防止露馅。
·沾水后再沾上芝麻，重复此步骤，将所有小圆球沾满芝麻。
·将沾满芝麻的小圆球稍微擀平，不要太薄，否则会影响口感。
·将锅烧热，加入少量油，将小圆球放入锅中，小火慢慢煎，煎至两面金黄即可。
·第二次煎的时候，要注意控制火候，不要煎糊。
·这个麻酱小烧饼是半发面的，不需要全发面，醒发10分钟后，小火煎至两面金黄即可。
·煎好后，趁热食用，口感酥脆，香气四溢。
最后提醒大家，这个麻酱小烧饼 *** 简单，味道鲜美，非常值得一试！将另一锅的材料倒入之一锅中，重复上述步骤，直到两面煎至金黄。
·我还炒了一盘甘蓝丝，我用筷子将凉了的麻酱烧饼掰成小块。里面充满了芝麻的香味，捏起来非常酥脆，掉渣。
就这样，再见了姐妹们，886，记得点赞关注哦。
叶美食：好吃的香酥麻酱烧饼做法，酥的掉渣，里面还分千层{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0200000brgnmjnn07oqn3obcu70","duration":77.16,"width":634,"height":360,"file_size":4439934,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ffed949fee9f4453aeaebcca433a4fba","width":634,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":77.16,"file_size":4239030,"w":634,"h":360},"normal":{"duration":77.16,"file_size":4239030,"w":634,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"71b45d527143bf60b5c95136812f86a3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
