这款超级简单健康的低脂晚餐太适合减肥期的姐妹了吧，只需要几步就可以得到一晚细腻滑嫩的鸡蛋羹，浓郁的奶香，细腻的口感，真的绝了～快跟我一起做起来吧
By 爱做美食的猫
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 250毫升
- 白糖 适量
1、这就是全部材料了
2、将鸡蛋牛奶白糖倒入碗中
3、搅拌均匀，微微发白那种
4、用勺子去掉表面浮沫，贴上保鲜膜（我这就是没有搅拌的太充分，鸡蛋就浮起来了) 遇到这种可以在搅拌一会儿
5、放进蒸锅，就可以去看电视剧了
6、30分钟左右，取出来
7、嗯，绝了，太好吃了吧
小贴士一定要搅拌均匀哦，搅拌至微微发白。 出炉真的太好吃了，一会儿就吃光了，快跟我一起做起来，尝一尝～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋天，遇到此菜别忘了吃，才2块钱1斤，营养极高，蒸着吃最香大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：秋天，遇到此菜别忘了吃，才2块钱1斤，营养极高，蒸着吃最香！
秋天，天气比较干燥，气温温差大，人体免疫力低。作为一家五口的“厨师长”，让家里老人和孩子吃好喝好，更是要费些心思。尤其是老人和孩子，不能吃口味太重的食物，清淡还不能缺失营养。为了防止公公婆婆骨质疏松，保证孩子成长对钙质的供给，我经常给家人做一些高钙高蛋白的食物。
菠菜，是一年四季都可以买到的经济类蔬菜，别看它一斤不到2块钱，但是它却有“营养模范生”的美称。菠菜富含胡萝卜素、维生素和钙、铁等矿物质。另外，菠菜还富含粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便帮助消化，可以缓解便秘和痔疮。再就是现在孩子和年轻人，总是离不开电子产品，眼睛容易疲劳，菠菜中的胡萝卜素，能起到保护视力的作用。
今年的海鲜特别便宜，新鲜的活虾才28块钱一斤，比猪肉便宜多了。一个普通工薪家庭，一周吃一次，应该也是没有什么压力的。大虾营养丰富，肉质松软，易消化，它的蛋白质含量特别高，是鱼、蛋、奶的好几倍，常吃大虾可以增强身体的免疫力。菠菜有很多种做法，可炒，可凉拌，可做汤，可做菜馅。它也是一种非常“圆滑”的蔬菜，可以和猪肝、鸡蛋、大虾等搭配。今天，厨娘就与大家分享一道用菠菜、鸡蛋和大虾搭配做的美食。
【菠菜虾仁鸡蛋羹】
准备食材：菠菜、大虾、笨鸡蛋、盐、料酒。
之一步：首先将大虾的虾头取下来，再将虾壳掰开，将虾仁取出，然后切成小段，装入碗中，加入少量盐，加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制15分钟，给大虾去腥。
第二步：锅内加水，烧至冒小泡，加入半勺盐，然后将清洗干净的菠菜放入锅中，焯一下水。加盐可以使焯水后的菠菜翠绿不发黄。搅动一下使菠菜受热均匀，焯水一分钟后，将菠菜捞出过凉。菠菜过凉以后，控水捞出，放到案板上，切成大段。
第三步：取一个保鲜盒，打入4个笨鸡蛋，加入少量的盐，用筷子将鸡蛋打散。鸡蛋搅散以后，将虾肉和菠菜放进去，搅拌均匀，然后用勺子将表面的浮沫撇除干净。
第四步：盖上一层保鲜膜，用牙签扎上小孔。蒸锅内加入适量的水烧开，将保鲜盒放入锅中，大火蒸15分钟。十五分钟后，菠菜鲜虾鸡蛋羹就蒸好了。
第五步：将保鲜盒取出，用刀切成小块，装入盘中，一道营养美味的宝宝辅食，菠菜虾仁鸡蛋羹就做好了，鲜香美味，老人孩子都爱吃，喜欢的朋友，赶快做给家人尝尝吧！
温馨提示：菠菜含有草酸，容易形成不溶性的草酸钙，只要把菠菜煮熟，就可以分解菠菜中的草酸，也不会分解大虾中的钙。
您喜欢吃菠菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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蒸鸡蛋羹用凉水还是热水？蒸几分钟？学会了出锅比豆腐还嫩滑想要鸡蛋羹滑嫩好吃，你知道该怎么去做吗？究竟是用凉水还是热水，上锅蒸制时应该蒸几分钟？
鸡蛋是我们日常生活里经常都在食用到的一种食材，其营养丰富，不管是蒸、炸、煮、炒，味道都特别好吃，而想要最嫩滑可口的口感做法，还是要属鸡蛋羹。提到鸡蛋羹的话，相信很多朋友都不陌生吧。
鸡蛋羹滑嫩如豆腐的口感，吃起来入口即化，特别的好吃，尤其适合小朋友，或者是老年人去进行食用。但很多人都反映说，自己做出来的鸡蛋羹，不仅口感太老，还有着许多的蜂窝状，其实，做鸡蛋羹也是很多技巧的，一起来学习一下吧。
【鸡蛋羹】
食材：土鸡蛋、温水、葱花、香油、生抽
*** ：
1、准备两个新鲜的土鸡蛋，将其打入到小碗中，再准备上一小碗50度左右的温水，水量和鸡蛋大约为1：1。
2、然后将温水直接倒入到鸡蛋中去，并用筷子快速地搅打均匀，把鸡蛋充分搅打成鸡蛋液，接着准备上一个漏勺。
3、直接把打好的鸡蛋液用漏勺给它过滤出来，把浮沫以及没有打散的蛋清过滤掉，这样蒸出来的水蛋会更加地滑嫩细腻。
4、过滤出来的蛋液，如果还有少许浮沫的话，我们再用一个勺子，给它撇去即可，然后用一张耐高温的保鲜膜，把鸡蛋液密封起来。
5、保鲜膜的作用，主要是防止水蒸汽侵入到鸡蛋中，操作好之后，蒸锅中提前把水烧开，再将鸡蛋液放入锅中，盖上盖子，中小火蒸8分钟左右。
6、蒸制时间里，我们要调制上一碗调料汁，小碗中加入一勺香油，两勺生抽，再往里兑入小半碗的凉白开，用勺子充分搅拌均匀。
7、做好的调料汁，先放一旁备用，鸡蛋蒸好以后，关火给它继续焖三分钟，再将其取出，揭掉表面的保鲜膜。
8、接着用小刀对鸡蛋羹横着划上几刀，再竖着划上几刀，将其切分成小块，划好以后，往鸡蛋羹中撒上少许葱花。
9、再把调制好的料汁淋入鸡蛋羹表面，并抬起小碗，晃动几下，让料汁充分地侵入到鸡蛋羹当中，一道美味的鸡蛋羹就可以进行享用了。
10、按照以上 *** 做出来的鸡蛋羹，嫩滑可口，比豆腐还要嫩，再搭配上料汁，更加的香浓入味，特别好吃，你学会了吗？
想要做出来鲜嫩可口的鸡蛋羹， *** 就是如此简单。
在搅打蛋液时往里加入一些温水，用漏勺对蛋液进行过滤，蒸制时使用保鲜膜进行水蒸气隔绝，这就是 *** 鸡蛋羹的三个关键步骤，如果你已经学会的话，赶紧动起手也来 *** 一下吧。
感谢大家的阅读，本期美食分享就到这里了！
鸡蛋羹怎样蒸才好吃？试试和菠菜搭配，营养丰富口感好，先收藏了大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
菠菜鸡蛋羹是一道家常菜品，以鸡蛋和菠菜为主要食材，配上食盐，生抽等调料 *** 而成，口感软嫩入味，营养又健康。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，食材简单又营养，大人小孩都爱吃，喜欢的就一起来试试吧。
<菠菜鸡蛋羹>
首先我们准备一下食材：
1.准备洗净的菠菜一把备用。
2.取一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐1克入底味，鸡粉1克，料酒几滴去腥，然后用筷子搅匀。
3.加入一勺清水，清水和鸡蛋的比例为一比一，再次搅散备用。
4.另外取一个小盆，先刷上一层植物油，这样更利于蒸好的鸡蛋羹脱模。
5.再把搅好的鸡蛋液用漏勺滤出泡沫，这样可以使蒸出的鸡蛋更加滑嫩。
6.起锅烧水，加入少许植物油，这一步是为了增加食材的亮度，等水烧开后，下入菠菜，用勺子翻动几下，焯水一分钟，去除菠菜里面的草酸。
7.捞出控水，再过一下凉水，放在干净的菜板上，用刀切成小段，放入小盆中。
8.准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，红椒半个去瓤，切成红椒粒，和蒜末放在一起,盆里加入生抽5克，香油3克，用筷子搅拌均匀备用。
9.再把切好的菠菜，倒入鸡蛋盆里面，搅拌均匀。
10.封上保鲜膜，用牙签扎上几个透气孔，避免鸡蛋羹蒸制的时候过于膨胀。
11.蒸锅中烧水，等水烧开后，盖上锅盖，放入菠菜和鸡蛋，开大火连续蒸8分钟。
12.8分钟过后，取出蒸好的菠菜鸡蛋羹，用刀尖在小盆的边上划上一圈。
13.再倒扣在干净的菜板上，用刀切成小块，放入瓦煲里面。
14.再把料汁泼在菠菜鸡蛋羹上面，就可以上桌食用了。
15.好了，这道营养美味的菠菜鸡蛋羹就做好了。
下面是所用到的食材和调料
食材：菠菜，鸡蛋，红椒，蒜子，
调料：食盐，鸡粉，生抽，料酒，香油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
*** 妈妈带娃的一天，给孩子做个鸡蛋羹，营养又美味，全家都爱吃早上好，姐妹们，今天我将为大家呈现 *** 妈妈带娃的一天。作为一名打工族，我们每天都需要打起精神，迎接新的挑战。今天，我又早早地起床，开始了忙碌的一天。
今天，我将为大家展示我是如何整理床铺的。换床单并不是一件容易的事情，需要付出大量的体力劳动。铺床的过程虽然辛苦，但看到整洁的床铺，心里却感到无比欣慰。
我将换下来的床单直接扔进洗衣机里清洗。下楼取昨天订的鸡蛋，这一箱有10斤，实在是有点重。打开一看，这些鸡蛋品质很好，我决定给孩子们做一份美味的鸡蛋羹。
我将两个鸡蛋打散，加入适量的盐和温开水继续搅拌。打好之后，我将蛋液过滤一遍，再盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔。按照这个 *** 蒸出来的鸡蛋羹一定非常嫩滑。
我和孩子他爸一起享用了一份麻辣烫。我已经准备好了所有的食材，现在只需要开始 *** 了。先将葱、姜、蒜放入锅中煸炒，再加入火锅底料炒出红油，最后倒入一盒纯牛奶。这样做出来的麻辣烫味道更鲜美。
趁这个时间，我将锅中的料渣捞出来，加入适量的盐，然后将水烧开，将所有的食材放入锅中。自己喜欢吃什么就放什么，没有必要太讲究。最后，撒上一些葱花，就可以享用美味的麻辣烫了。
我的鸡蛋羹也蒸好了，味道非常好。我只需要加入一些生抽和香油，就可以开始享用美味的早餐了。
今天的早餐非常丰富，我和孩子们都很开心。开饭啦！开饭啦！看着孩子们贪婪地吃着食物，我的心里充满了幸福。让我们一起享受这美好的早餐吧！
?营养美味又嫩滑的虾仁鸡蛋羹?今天分享一道好吃不胖的虾仁鸡蛋羹，而且老少皆宜哦～
By 伊呀-
用料- 鸡蛋 3个
- 虾仁 7只
- 葱花 适量
1、1??新鲜的虾去壳，加盐，胡椒粉腌制几分钟 2??鸡蛋充分打散，加入1.5倍的温水，边加边搅拌把蛋液过滤倒入盘子里，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳一些小孔
2、3??放入蒸烤箱蒸10分钟定型后取出，再放入虾仁盖上保鲜膜继续蒸5分钟即可
3、4??取出虾仁鸡蛋羹，撒上葱花，淋上生抽和香油即可
4、这样做出去的鸡蛋羹特别嫩滑，赶紧试试吧
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壹邦小知识：蒸鸡蛋需要多长时间 蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水蒸鸡蛋色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、老少皆宜，那蒸鸡蛋需要多长时间大火蒸还是小火？蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅？
蒸鸡蛋需要多长时间大火还是小火
蒸鸡蛋大约需要大火蒸10~15分钟，
蒸鸡蛋又叫鸡蛋羹，是将鸡蛋打散，然后加之水、食盐、食用油等配料调料制成的食物，而 *** 蒸鸡蛋的时候，蒸制的时间也是有讲究的，蒸制时间过长，会容易影响鸡蛋羹的口感，导致口感不滑嫩。
所以蒸鸡蛋的时候不宜过长，一般先保持大火蒸制10分钟左右，然后利用余温焖5分钟左右的时间即可，大火可以烧开水并且使鸡蛋变熟，不然小火蒸出来的鸡蛋羹容易有夹生的情况，蒸制时间过长可能会导致鸡蛋羹出现气泡，口感变老等情况。
蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅
热水。
在蒸鸡蛋羹的时候必须要用热水上锅，因为鸡蛋羹讲究的就是一个滑嫩，而鸡蛋是比较容易熟的食物，如果用冷水上锅蒸，让鸡蛋和水一起升温变熟的话，这样会使得蒸出来的鸡蛋羹口感比较老。
而如果用热水上锅蒸鸡蛋羹，短时间内就可以将鸡蛋羹蒸熟，并且蒸出来的口感也是十分Q弹爽滑，所以还是需用热水上锅蒸。
蒸鸡蛋加温水还是冷水蒸比较好
温水。
在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果是用的冷水的化，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。
如果没有温度计的话，40℃左右的水温更好是不烫手的程度，并且鸡蛋液和水的比例要保持1:1.5左右，不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。
蒸鸡蛋怎么蒸好吃
去泡沫
在搅鸡蛋液的时候，同时会融入较多空气进而导致泡沫产生，并且泡沫会浮在鸡蛋液上方，如果想要蒸鸡蛋做的好吃，必须将漂浮在上面的泡沫清除干净，这样蒸出来的鸡蛋才会光洁爽滑，不会有气泡。
加入醋或者是柠檬汁
鸡蛋有蛋腥味，所以很多人会不喜欢吃蒸鸡蛋，但可以在鸡蛋液中加入适量柠檬汁或白醋，柠檬和白醋的酸味可以很好的中和鸡蛋中的蛋腥味，柠檬汁或白醋有很好的去腥作用。
盖保鲜膜
保鲜膜可以将鸡蛋羹密封起来，这样不会放蒸制产生的水滴入鸡蛋液中，进而导致鸡蛋液被稀释，这样蒸出来的鸡蛋羹就不会爽滑了。
懒人微波炉版 - 一碗鸡蛋羹/蒸蛋！（5分钟内搞定）我经常偷懒用微波炉加工食物（微波炉煎蛋、微波炉煮饭、微波炉土豆泥、微波炉蒸蔬菜。。。） 所以。。。就发现用微波炉做鸡蛋羹超级方便！！！我家经常做。。。简直就是懒人福音啊 Ψ(￣?￣)Ψ 下面食谱的量是一碗鸡蛋羹
By slx_miao
用料- 鸡蛋 2个
- 开水（降温到80-90度） 和鸡蛋液一样多
- 酱油 1小勺
- 芝麻油/香油 1小勺
1、准备2个鸡蛋、一个碗、开水 喜欢吃咸的，准备酱油和芝麻油/香油 喜欢吃甜的，准备蜂蜜
2、敲蛋入碗，将鸡蛋液用勺子、筷子或者叉子打散均匀
3、之前准备的开水，放凉到80-90度左右（其实基本上你打完鸡蛋也差不多了） 把热水倒入鸡蛋液中，倒入的热水量和鸡蛋液是1:1 接下来，搅拌均匀！！！
4、如果你算不准，就另拿一个一样的碗，倒入热水，一直到热水和那碗鸡蛋液的量持平，然后再倒入鸡蛋液里。
5、搅拌完的鸡蛋液
6、将放有鸡蛋液的碗放入微波炉内，上面盖个盖子（微波炉可用的）或者拿个盘子倒扣 然后只需加热40秒～～～ （如果你家微波炉功力不高的，40秒后看下情况，就再多加热一会儿。。。） 我用的是松下微波炉，1200w，10级火力（更高火力）
7、最后， 喜欢咸的，就在成品上加上一小勺酱油和一小勺芝麻油～ 喜欢甜的，加蜂蜜啊～ 开吃啊！
小贴士微波炉的功力、水的热度和量、以及鸡蛋的质量都会影响鸡蛋羹的顺滑度和成形。 大家可以自己尝试下，找到最适合你家的。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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牛奶加鸡蛋简单蒸出成功滑嫩的蛋羹我们家每天早上都会吃的鸡蛋羹，牛奶加鸡蛋上锅蒸25分钟就能蒸出比店里还滑嫩的美味。非常营养又健康，减肥期也可以放心大胆的吃。按照这个配比，小白也能成功蒸出好蛋羹。我有一个小蒸锅，一般早上起床蒸上后去洗漱化妆，收拾好后刚好吃上一份热腾腾的蛋羹，然后胃里暖暖的出门上班。非常推荐给爱美食的朋友
By 李大文
用料- 鸡蛋 1个
- 牛奶 130毫升
- 生抽 半勺
- 香醋 半勺
- 香油 小半勺
1、一个鸡蛋加入130毫升牛奶（250毫升的半盒），搅拌均匀，盖上保鲜膜用牙签扎几个小孔，上锅蒸25分钟左右
2、出锅，加入半勺生抽，半勺香醋，适量香油，开吃啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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连续蒸了20多天鸡蛋羹，总结几个要点，照着做次次成功老头和我老妈都爱吃蒸蛋，早餐吃一碗蒸蛋，他们觉得很舒服。上了年纪的人早些年都吃过苦，他们认为蒸蛋大补，我也不必过多解释，按需求做出来就是了。从营养的角度上来说，鸡蛋属于优质蛋白质食物，早餐吃一些，的确是好处多多呀。自从上次老妈提醒我说早上想吃蛋羹之后，我这都连着蒸了二十多天了，以后肯定还要继续蒸。今天咱们把关于蒸蛋的要点总结一下，照着做每次都成功，以后想吃蒸蛋随时都可以做了。
蛋水比例
一个中等大小的鸡蛋，带壳称重50克，加水100克，按这比例做出来的蒸蛋，细嫩光滑不会有水渗出。我通常用四个中等鸡蛋，加400克水。实际操作过程中，我们所用的鸡蛋的大小会有些区别，根据具体情况调整用水量。具体操作时如果不想每次都称重，用量杯或者已知容量的勺子加水，这样就比较方便了。
水可以用牛奶、高汤、米汤油等汤类替换，替换时适当增加用量。
水太少或者太多会怎么样？
蒸蛋时加水太少，蛋羹口感偏硬且特别容易蒸成蜂窝。如果水超量了，则会现成品渗出较多水的情况，且蒸的时间需要延长。
下图就是水加多了，4个中等大小的蛋，加了460克水，结果蒸成这个样子了。
蒸蛋用热水还是冷水？
都可以，但用热水（汤）做蒸蛋，成品口感更好，蒸蛋所需要的时间也会缩短。
我在具体操作时用的是开水，就是刚烧开的热水，但在操作过程中用细流慢加的 *** 加入蛋液，这个过程中水的温度会有所下降。总体上说，用80度左右的热水，也是可以的。
蛋液需要调味吗？
四个鸡蛋我通常加2克盐入底味，直接加入蛋液拌均匀就可以了。如果吃甜味蒸蛋则根据口味加入白糖或者蜂蜜。
蒸蛋需要多长时间？
这个跟我们所用的厨具、餐具及蛋液多少都有关系，并不是一个绝对的时间。
我每次都用四个鸡蛋蒸三份蛋羹，所用小碗是普通米饭碗，中小火蒸10分钟左右就好了。
蒸蛋用大火、中火还是小火？（明火传统蒸锅）
这个锅具有关系，我只能用我所使用的锅来做说明。不锈钢锅且密封性较好，蒸蛋用中小火即可。如果大火，蛋羹会蒸成蜂窝，这个蜂窝并不只是表面不平，而是蛋羹的组织发生了变化，内部组织全都是空洞，像海绵一样。当蛋羹出现蜂窝组织，口感变差，完全没有嫩滑的感觉了。
蛋羹表面不平和内部空洞是什么原因造成的？
蛋羹表面不平有两种可能性，一是蛋液装碗的时候没有过滤或者过滤不充分，二是蒸的时候火太大，三是蛋羹蒸的时间太长了（通常火也比较大）。蛋羹液分装在小碗中，放进蒸锅的时候要不要盖盖子或者包保鲜膜，这个真的不重要，即便是有水滴滴落，也并不会让蛋羹表面出现蜂窝。
内部空洞很多，这个主要原因是蒸蛋时火太大或者蒸的时间太长造成的。
蒸蛋的过程中，能不能打开蒸锅查看？
可以打开一次，最多打开两次，开锅查看并不影响蛋羹的相貌，更不会出现蒸不熟的情况，但查看次数过多会影响蒸制时间。
查看的目的主要是看蛋羹是不是已经蒸好，用勺子戳碗中的蛋羹，没有蛋液流出就好了。对于之一次做蒸蛋的朋友来说，在合适的时候查看以确定蛋羹是不是蒸熟，从而确定此种模式所需要的时间。比如我现在用四个蛋蒸三份蛋羹，中小火用时10分钟，固定的材料固定的份数固定的火力，蒸制时间自然也是固定的，如果我换了锅换了碗，则可能需要调整时间。
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查看还能发现一些小问题，比如偶尔忘记把炉子转成小火，蛋羹表面会出现蜂窝，此时如果蛋羹尚未全熟，用勺子把生熟蛋液混合在一起，转成小火继续蒸熟，还能蒸出一碗口感嫩滑的蛋羹。上图1蛋羹表面明显出了蜂窝，图2是搅拌之后的样子，用小火再蒸几分钟就好了。下图3就是蒸好加了生抽和芝麻油的蛋羹。整体口感并没有被影响。
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蒸好的蛋羹怎么调味？
按照这个 *** 做蒸蛋羹，有盐做底味，蒸好后淋上一丢丢生抽和一丢丢芝麻油就可以开吃了。当然了，炒个肉末搭配着吃也是可以的。
蒸蛋的具体操作步骤
以我平常做的四个鸡蛋为例，之一步，先烧一锅开水，这水也不白烧，除了拌蛋液之外，等下直接就上笼格蒸蛋，省时间。第二步，把鸡蛋打入稍大的盆中，加2克盐，再加入所需要的水，四个鸡蛋加400克开水，加水进细加慢流，边加水边搅拌均匀。第三步，笼格上蒸锅，放上小碗，将打好的蛋液过滤并分装在小碗中。第四步，盖上锅盖开中小火，蒸10分钟，蛋羹就蒸好了。
