By 豪放的帅总
用料- 小葱 一根
- 香肠 一根
- 鸡蛋 一个
- 米饭 一碗
- 盐 看着放
1、准备食材
2、锅里放炒油葱
3、鸡蛋炒成块
4、放入香肠翻炒
5、加入米饭把米饭炒散
6、锅里加入盐翻炒
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做蛋炒饭、先炒蛋还是先炒米？教你正确做法，米饭粒粒分明太香了大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
想要做出好吃好看、粒粒分明的蛋炒饭，我总结了三个小技巧：之一，米饭不能太软，而且要晾干水汽，一般都是用剩米饭来做，也可以蒸好以后晾凉再做。第二，如果想要颜色金黄漂亮，那就只用蛋黄，当然在家吃的话，还是用整颗蛋比较实际，毕竟家里没有矿。第三，蛋液一般都有些许腥味，我们可以滴入几滴柠檬，既能去腥、还能增加清香之气，吃起来更加可口，没有柠檬也没关系，用白醋、葱花也可以。
我们今天做的是一款“高配款”的蛋炒饭，虾仁、香菇、青豆、鸡蛋、火腿丁都加了一些，当然你在家做的话，可以根据实际情况酌情添加，下面就是具体做法。
【蛋炒饭】
1.今天，我们用的大米是金龙鱼稻香贡米之乳玉皇妃，千年龙脉孕育米之精华，粒粒香糯入魂。
2.倒出来一小碗，用清水反复淘洗干净。
3.然后放入电饭锅中铺平，加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭、米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些。然后盖上锅盖，用精煮饭模式把大米蒸熟。
4.电煲锅跳停以后，我们把米饭盛出来，放在一边充分晾干水分，只有晾干水分，炒的时候才不会粘连、坨块。
5.下面，我们准备辅料，四个鸡蛋、几朵泡发的香菇、适量的青豆、葱花、再准备几个虾仁、一根火腿备用。
6.然后，我们把辅料改一下刀，火腿先切成条、再切成丁；香菇洗干净、挤干水分后去除硬根、切成小粒；碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮，家庭做的话，还是要节约一些原料。
7.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水，香菇和虾仁不能久煮，否则鲜味容易散失。
8.把锅烧热、多倒一些植物油，油温六成热、油面冒青烟时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌，把蛋液飘成蛋穗。
9.蛋穗儿全部飘起来以后倒出来，并用勺子挤压出多余的油脂备用。
10.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，把鸡蛋炒散。
11.然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后加入食盐2克、鸡精2克、撒入葱花，快速颠锅翻炒给米饭入味，出锅前淋入香油美味即成。
阿飞有话说：
1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。
2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。
3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。
好了，这道营养美味的蛋炒饭就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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换个花样，教你不一样的蛋炒饭， *** 简单用料少，越吃越香孩子们爱吃蛋炒饭，所以豆妈在家也是隔几天就会做一次。不过，常见的鸡蛋炒饭吃多了总是想着要换个花样。这次，咱们便来份黄金炒饭吧！
样如其名，黄金炒饭以自然色泽金黄而闻名，其实也不过是将蛋黄液单独混入了米饭中，将米饭染成了金黄色。但就是这一点小小的改变，米饭的整体口感也就变得不一样了。
做黄金炒饭，豆妈翻过许多方子，有些是在炒之前将米饭与蛋液搅拌均匀，然后再炒；有些是开着火边炒米饭边倒蛋液。豆妈几次试验，发现这两种 *** 都不够完美，要不蛋液不够均匀，要不色泽不够金黄，所以便有了今天要分享给大家的这个方子。
比起一般的蛋炒饭，这种操作要更加简单，而且只用放少许几样调味品就很好吃，特别值得您来尝试哦~
不一样的黄金炒饭
【准备食材】：
米饭 、鸡蛋、香葱
【具体做法】：
1、准备好米饭：
用普通电饭煲煮时，比平常稍微放少一点儿少，米饭煮得颗粒分明，有嚼劲儿的炒着更好吃。
也可以是剩米饭，需将其打散备用。
我用的是臻米脱糖电饭煲，直接加水煮好就可以了。（因为这锅有米汤分离技术，将米与米汤分开了，比较像咱们小时候老家用的柴火锅煮饭，有煮沥蒸三步，所以煮好的米饭出来就是颗粒分明的。煮饭很快，22分钟就好！）
2、准备好鸡蛋，小葱。
将小葱切小；
然后将蛋黄蛋清分离，并单独打散蛋黄备用。
3、锅里放少许油，放入米饭炒散。
（尤其是剩米饭要多炒一会儿，让米粒散开）
4、关火，倒入蛋黄液充分翻炒均匀，保证每粒米饭上都能粘上蛋黄液。
蛋黄液越多，米饭越黄亮。
5、待米饭与蛋黄液完全混合后，再开火，放入葱花、盐、胡椒粉一起翻炒均匀即可。
喜欢的您还可以加点儿生抽、蚝油啥的~
黄金蛋炒饭完成！
不需要很多调味品，米饭颗粒分明，简简单单，却越吃越香。
喜欢的还可以加一些番茄酱在上面，更有风味了。
做法虽简单，但要做得好吃，请一定注意以下几点：
1、蒸得太软粘的米饭炒不出很好的效果。
2、开火炒米饭，要炒散，才能保证后面与蛋液混合得更加均匀。
3、蛋液倒入锅里与米饭混合时，要关火，因为蛋液遇热易凝固，如果持续开火翻炒，您可能很难将蛋液与米饭混合得很均匀。
4、葱花的加入能够让米饭更香，要小香葱哦。
剩米饭变得干硬，怎么办？
剩米饭变得干硬，直接炒也很难炒散，而且容易糊锅。按下面的 *** 来做，可轻松解决：
①将米饭倒入锅中，稍微戳散一些；
②开小火，沿锅边淋上一圈少量的清水（注意，水不要多）；
③保持小火，盖上盖子，焖1分钟左右；
④再打开盖子，米饭就很容易炒散炒开啦！
而且这样做，米饭有蒸过的感觉，能够很好的恢复弹性，更好吃哦。
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
准备好食材葱花，辣椒，蒜米切碎！鸡蛋打散加点盐（不要太多）锅里放点油，等油有点温度后放入鸡蛋！炒成这样的金黄色锅里放点油，放入米饭，有的米饭会结块没关系，用铲子轻轻压平放一点点的水！在炒的时候就会散了！把鸡蛋倒入米饭，葱花，蒜泥辣椒！准备出锅的时候加点盐饭,香,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,炒饭,主食,懒人菜
先炒蛋还是先炒饭？简单5步，炒饭粒粒分明，好吃不粘锅小暖有时候会犯懒，不想做菜的时候，就会做一份炒饭。
把米饭放到锅里，打两个鸡蛋再加点自己喜欢的香肠、酸豆角，然后一勺一勺翻炒，很快就能出锅了，吃起来的味道，也不比店里做的差。
不同的人，做炒饭的 *** 也是不一样的，有的人喜欢先炒鸡蛋再炒饭，也有的人喜欢先把饭跟鸡蛋弄在一起，再翻炒，那这两种做法有什么区别吗？
之一种做法，炒出来的米饭，整体颜色会非常好看；而第二种做法做出来的米饭，是鸡蛋的颜色会很好看。
不过无论是哪一种，都看个人习惯以及口味来决定做法。小暖在这里多说一句，如果大家想让鸡蛋好吃点，可以做这两件事情：
一、打鸡蛋的时候，加点水或者一两滴醋，炒出来的鸡蛋就会很蓬松。
二、炒鸡蛋的时候，也不要随性搅拌，更好沿着一个方向打，不要打出太多泡沫了。
当然，小暖知道，大家除了想知道鸡蛋怎样好吃之外，也想知道炒饭怎样做才能粒粒分明。
笔记已经写好了，暖粉们仔细看咯：
01、更好不要用隔夜饭
想做炒饭的时候，可能是因为隔天有剩下的炒饭。不过，如果你想要吃到粒粒分明的炒饭，更好还是用现做的米饭。
因为隔夜米饭在冷藏的时候，很容易凝结出水汽，炒制的时候会更加费力。
02、隔夜饭先抓松
想让隔夜米饭好吃还是有 *** 的~（小暖已经开始忍不住夸自己机灵了）
在隔夜饭入锅之前，先洒一点水，用手抓松，这样炒饭的时候就不容易结块啦~
03、润锅
炒饭之前要先加入足量的油烧热，然后晃动锅体，让锅的表面充分沾上油，再倒掉多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。
注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。
04、焖饭翻松
饭煮熟的时候，不要马上打开锅盖，让米饭在锅里焖10分钟，再打开锅盖，将米饭翻松，就会让米饭的湿度、口感达到一致。
05、大火翻炒
先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭大火翻炒，否则水分会越来越少！吃起来很干！
习惯先炒蛋再炒米饭的暖粉们，可以在鸡蛋炒到半熟的时候，再加入米饭，这样炒完的饭颜色会比较好看。
简简单单蛋炒饭
By 不爱刷碗的塔塔塔
用料- 大米饭 一碗
- 鸡蛋 两个
- 火腿 2根
1、胡萝卜切丁
2、火腿切丁
3、油热 打入两个鸡蛋，搅散 炒熟盛出备用。
4、用鸡蛋的油炒胡萝卜，不要再加油了，胡萝卜炒2分钟，炒出胡萝卜油才会香
5、炒好胡萝卜后加鸡蛋，加火腿，加一点盐。
6、倒入米饭，用铲子用力压一下，米饭就散开了
7、米饭炒好前加入葱花，继续炒
8、米饭炒好了，炒米饭的过程需要五分钟
9、蛋炒饭就做好了
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鸡蛋炒饭，是先炒米还是先炒蛋？2个技巧，蛋炒饭颗粒分明不粘锅蛋炒饭，是先炒米还是先炒鸡蛋？教你2招，米饭颗粒分明还不粘锅。
大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，米饭是家家户户三餐必备的主食，很多时候我们蒸好的米饭吃不完，第二天就加个鸡蛋来做蛋炒饭吃，但是很多人做蛋炒饭的时候，火候很难掌握，动不动就粘锅了，米饭和鸡蛋也炒得不均匀，要卖相没卖相，要口感没香味，其实做蛋炒饭很简单，只要掌握以下2点。
鸡蛋炒饭，10人做8人错！大厨教你一招，蛋炒饭粒粒分明不黏连，正宗的蛋炒饭是金包银，所以我们要用蛋黄来炒饭，之前都说必须是剩米饭才适合做蛋炒饭，因为剩米饭经过一晚上水分蒸发，米粒比较干燥，不容易粘连，其实如果你是新蒸的米饭，只要不是加水太多太黏稠，也是可以直接做蛋炒饭的，但是要先在冰箱保鲜里放3个小时冷却，这样炒出来的米颗粒分明。
做蛋炒饭的之一个要点：热油下锅，先炒米！粘锅的原因就是油还不热，就倒入了食材，所谓的热油，是指锅内倒入油后，均匀的晃动铁锅，让热油把锅的四周都均匀受热，这一步很重要哦，不管是煎鱼，炒菜，之一步热油下锅，不然很容易糊锅和粘锅，为什么说先炒米呢？
第二要点：米热下入蛋黄，如果你把鸡蛋液和米一起下入锅内，因为鸡蛋是液体状的，沾到米上很难受热均匀，就非常容易糊锅，所以我们要先炒米，待米粒均匀加热后再打入鸡蛋黄，不要鸡蛋清，这就是所谓的金包银蛋炒饭，下入鸡蛋黄后快速颠锅让蛋液和米粒包裹均匀，这时候因为米粒都是热的了，所以遇到蛋液直接就固化了，不会粘锅了。
这2步做对了，你炒的蛋炒饭绝对不会粘锅，不信你试试，而且炒出来的米饭颗粒分明，每一个米粒都口感劲道，越嚼越香。
鸡蛋炒饭，是先炒米还是先炒蛋？2个技巧，蛋炒饭颗粒分明不粘锅，关于蛋炒饭的正确做法分享到这里，我们在做蛋炒饭的时候还可以加入杏鲍菇，火腿肠，蔬菜，切成小方块就可以，就算只加一个鸡蛋黄也能做出超级好吃的蛋炒饭，简单美味，吃了上瘾，喜欢的朋友你也试试吧。这个 *** 特别实用哦，新手一看就会，先收藏备用吧。
家里有一个挑食的孩子，做饭真的是一件极为头痛的事情。又想让他营养全面，又想让他什么都吃，于是多彩蛋炒饭就诞生了
By 大兔子小尾巴 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大米 一碗
- 胡萝卜 半根
- 黄瓜 半根
- 鸡蛋 一个
- 青豆 一把
- 火腿肠 一根
- 花生油 适量
- 玉米粒 适量
- 盐 适量
1、将黄瓜，胡萝卜，火腿肠切丁备用。
2、青豆提前用水泡一下。锅里加少许开水煮熟备用
3、取一个鸡蛋打散。放油油锅的时候用筷子不停的搅，这样出来的鸡蛋就是碎状
4、锅入少许食用油，放入胡萝卜炒至断生。
5、放入火腿肠继续翻炒，这里我用的是烤肠
6、加入黄瓜丁继续翻炒。
7、最后加入煮好的青豆，继续翻炒。
8、最后放入玉米粒和鸡蛋碎以及一碗大米，加入少许盐，翻炒均匀
9、如果米饭粒过硬的话，可以加入一点点水。 我们家给孩子做饭，调料方面尽量以简单为主，这里我只用了盐。这也不失美味，又保留了加入副料原本的香味。
10、好啦，可以开吃啦，颜色比较鲜艳，小朋友会食欲大增哟。
11、盛入盘中是不是颜色很好看？ 其实蛋炒饭不一定非得具体是几个材料，家中有什么可以放什么，也可以用虾仁，培根之类的。
小贴士方子中的适量是根据你自己平常炒菜放盐的多少来调整，南北方的口味不大相同，可以根据自己的口味，在调料方面是做调整。 做给小朋友吃的话，尽量以清淡为主。保留食材原本的清香味。
大米的营养功效大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！
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做蛋炒饭，记得“软炒”鸡蛋，每一勺米里都有蛋花，松软颗粒分明蛋炒饭，很多人厨艺的“启蒙老师”，从厨房新手到老手，期间做的最多的恐怕就是蛋炒饭了，这是一碗剩米饭更佳的烹饪方式之一。两种不起眼的食材，如此绝佳的搭配在一起，产生奇妙的好滋味，可以用更低廉的成本满足吃货们的口舌之欲。
一碗好吃的蛋炒饭，起码应该是松软、颗粒分明、味道均匀可口的，其实一碗蛋炒饭想看的赏心悦目，吃的心满意足，如何炒鸡蛋是一个关键。鸡蛋更好可以分散到一碗炒米的所有方位，让每一勺吃起来都有蛋花，而不是吃一大块鸡蛋，吃一口米饭，这里还是有一定的小技巧的，分享一种“软炒”鸡蛋的 *** ，做出来的蛋炒饭松软好吃，颗粒分明，蛋花分部均匀，味道很好。
酱油蛋炒饭
蛋炒饭的选料不一定非得是隔夜米，选用隔夜米的唯一作用就是米粒表面水分流失，炒起来不结块。但放的时间长了，米粒内部水分也会流失，吃起来筋道是筋道，但松软香甜的口感就会差了一些。
我在这里建议用新鲜蒸出来的米饭，放凉后松软香甜最适合炒。注意蒸米饭不能水放太多黏在一起，否则不管是不是隔夜饭，都还是会黏在一起，用铲子将米粒尽量打散备用。2个鸡蛋加适量盐打散；小葱碎，洋葱丁准备好。
炒鸡蛋要用到一个“软炒”的技巧，做这个技术高的大厨，可以把鸡蛋炒成棉絮状，如同一根根金丝，非常漂亮，但这种炒法需要比较多的蛋黄，家庭不太适用，我们模仿一个简化版的就可以。尖底炒锅下宽油，油温大概在90-100度左右，也就是通常说的3成热的油温，筷子放进去一小会，会慢慢冒泡。
将鸡蛋碗扬高，把蛋液倒成一条细线，筷子迅速在锅中转圈搅拌，同时保持小火，当鸡蛋全部定型，变成细碎的小块或丝线后，将鸡蛋倒出，用铲子压几下挤出多余的油脂。
炒米饭前，可以加入一小勺猪油，味道马上会提升好几个等级。
热锅热油，倒入葱花爆香，将米饭倒入锅中，大火不停的翻炒、打散至米粒完全受热，追求更佳口感的可炒5-8分钟左右至米粒跳起。
根据喜好，淋入适量的酱油、糖等调味料，继续大火翻炒至完全均匀。
将炒好的鸡蛋花、洋葱丁倒入锅中翻炒均匀。
最后可加入胡椒粉、小葱碎、味精等调味料，翻炒均匀即可出锅。
——老井说——
一千个人眼中有一千个哈姆雷特，蛋炒饭作为一道家常食谱，烹饪 *** 繁多，说不上那个更佳，谁做的最香，但松软可口，不黏在一起是蛋炒饭好吃的共识，这样做出来的蛋炒饭，鸡蛋可以分布在米饭的每一个角落，随便每一勺下去都是米粒和蛋花的混合，蓬松可口，味道是不错的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
这才是蛋炒饭的地道做法，色泽金黄，粒粒分明，烹饪简单有食欲我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道简单懒人晚餐“营养蛋炒饭”的做法，虽然简单快手但也不可小觑，如果做不好那就变成鸡蛋般饭了，炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，在炒的时候千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。
其实想要做出好吃的蛋炒饭，用剩米饭是更好的，但是没有剩米就做不出好吃的蛋炒饭吗？当然不是，之所以不用刚煮出的米，那是因为新煮出的米水分大，在烹饪的时候火候与流量不好掌握，又多了会腻，少了又容易沾锅。再说了饭店里也不可能每天都蒸一大锅白米饭让它剩下做蛋炒饭吧，当然不会，饭店里都是用的冷冻饭来炒的，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果。
下面就为大家详细的分享一下，这道懒人版蛋炒饭的做法，简单易学，做出的蛋炒饭粒粒金黄又劲道，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【蛋炒饭】
1.首先我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。
2.电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。
3.接着我们准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。
4.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。
5.把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。
6.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。
技术要点：
1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。
2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。
3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
