自制鸡肉午餐肉，美味滑嫩，还可以做为宝宝的手指食物

用料非常简单，一岁以内对蛋白不过敏的宝宝都可以尝试做，还可以作为孩子的手指食物，大宝宝可以油煎一下，适量加一点盐调味鸡腿肉90胡萝卜35山药50核桃油适量鸡蛋一个姜几片1

半碗面粉1斤肉馅，在家自制午餐肉，好吃健康没有添加剂

美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食 *** ，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食 *** 的 *** 的。今天要跟大家分享的美食是：【自制午餐肉】。

午餐肉想必大家都应该吃过，一般是长方形的罐头装的，对于午餐肉，大叔印象最深的就是每一次吃午餐肉总是刮不干净罐头里面的肉，不论是用小刀切割还是用小勺子挖，总是会在包装内的死角中留有一些，并且开个罐头，还得用特殊的钥匙，特别的麻烦，这让大叔一直在想这是谁发明的包装，就不能设计一种好用的外包装吗？

还有一个关于午餐肉的问题就是为什么要叫午餐肉，不能叫早餐肉，晚餐肉吗？因为小时候信息不发达，所以这些疑问都深藏在心，一直没有得到答案，今天要写自制午餐肉的文章，这些疑问才又一次被提及，好在今日 *** 信息的发达，让这些问题都能得到解答。

原来午餐肉发明的那个年代正值二战前夕，午餐肉因其是肉类加淀粉 *** 的，热量及蛋白质含量很高，并且携带方便，食用简单，保质期长，能够满足部队作为肉类食品的补充，所以被大量生产出来用于士兵们“改善伙食”。为了方便士兵们携带和野外食用，所以便有了这种铁皮盒子并且带钥匙的设计。

而午餐肉是这种罐头进入到我国以后的译名，当时这种罐头一般是作为西餐当中的食材被人们所认识的，而西餐在旧时不是人人都能吃的起的，并且往往都是在中午正餐的时候吃食，所以这种舶来品罐头肉就被称为午餐肉了，一直沿用至今。

在我国，午餐肉因其方便食用，肉质较为细腻，烹饪 *** 多元化而被大众所接受，一般在炒饭时，吃火锅时总是喜欢放上一些。午餐肉虽然好吃，但作为工业生产的肉类罐头，其背后贴着的密密麻麻的的食用添加剂令现今注重食品安全的人们所望而生畏，那么能不能自己动手 *** 一些放心的午餐肉呢？答案当然是肯定的，虽然可能口感和品相可能不及成品午餐肉，但是贵在食材健康，您说是不是呢？这样 *** 出的午餐肉给孩子当辅食都是相当放心的呢。

自制午餐肉的做法：

【食材】

主料：猪肉馅（3肥7瘦）500克，淀粉50克，鸡蛋1个

调味料：五香粉3克，黑胡椒粉3克，红曲粉3克，料酒2汤匙，食用盐2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1汤匙，姜末少许

【做法】

之一步：取一个大碗，将淀粉50克放入，打入1个鸡蛋，加入适量的清水搅拌均匀备用。

第二步：猪肉馅中加入所有的调味料，用筷子顺时针搅拌均匀后将准备好的淀粉糊倒入，再继续顺时针搅拌，搅拌至肉馅粘稠，手感上劲后即可。

第三步：准备一个容器，底部刷上一些油，将肉馅放入容器中，压实压紧，蒸锅上汽，将容器放入蒸锅中蒸大约25-30分钟即可。

第四步：蒸好的午餐肉倒扣取出，放凉后便可根据个人喜好切片或者切丁食用了，未食用的更好放入密封盒中放置冰箱冷藏保存。

小贴士：

肉馅我选的是3肥7瘦的，个人口感正好，大家可以根据个人口感选择。

50克淀粉 *** 出的午餐肉还是有筋道的，喜欢软绵的口感可以适当多加一些淀粉。

红曲米粉的加入是为了颜色好看些，没有的可以不加。

肉也可以选择牛肉，鸡肉等 *** 出不同风格的午餐肉。

容器底部也可以刷一些蛋液，能够 *** 出包蛋皮的午餐肉。

这样一份自制午餐肉就做好了，美味营养又不含任何添加剂，用来夹面包，炒炒饭，涮火锅都是极好的，有需要的朋友可以在家自己试试 *** 。

对于今天分享的美食：【自制午餐肉】大家有什么看法或者建议吗？欢迎大家在留言区给大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。

（图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢）

人气特色菜五彩鸡肉午餐肉，总有一款你所爱！！

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午餐肉怎么选？哪种午餐肉更好吃、更健康？

我们测/吃了9款热门午餐肉，喝了N杯水。终于选出哪款午餐肉更好吃、更健康。

这次评测的9款午餐肉，具体的规格/价格信息如下：

在评测之前，我们先要给大家科普2个小概念：

1、 午餐肉为什么叫午餐肉？

午餐肉诞生于美国经济大萧条时期，为了解决吃肉难的问题，发明了这种食品。

由于当时只有中上层阶级们的午餐宴会上（luncheon）才能被吃到，所以又被称之为luncheon meat。

直译过来就是午！餐！肉！（简单粗暴）

所以，如果你想在早上和晚上吃午餐肉，也是完全ok的~

2、午餐肉用的是什么肉？

猪肉糜类罐头标准中对罐头的肉含量是有相应要求：

其中优级品午餐肉罐头/火腿午餐肉罐头的投肉量需要≥80%

部分午餐肉也是执行的这个标准：

既然肉含量那么高，为什么很多人还觉得午餐肉的「肉味」没有那么足？

这是因为加工过程肉需要经过腌制、搅拌打碎，保持肉感的纤维会被破坏，所以肉含量和实际肉感并不是正比关系。

另外，午餐肉中的添加的肉主要是分割后的冷冻后的猪肉。也有一些午餐肉会用牛肉和鸡肉，但它们都没有猪肉受欢迎。

以我们这次购买的8款午餐肉为例，它们配料表中排之一位的都是猪肉。

国家标准对原料肉当然也有相应要求。

但标准暂时还没有“等级”和“品质”要求，只要肉符合食品安全标准都是可以的。

因此，所谓的好肉和次等肉在午餐肉的口感、风味上已经很难区分。

但大家可以放心，正规生产企业一般是不会用劣质肉的。

介绍完午餐肉，接下来就开始我们的正式评测。

一、淀粉含量

除了肉大家最关心的就是淀粉含量了，我们也实测了9款午餐肉中的淀粉含量。

结果显示9款午餐肉淀粉含量都≤7%。

其中，世棒、王家渡的淀粉含量在2-3%左右，相对比较少。看来，也不是所有午餐肉都是用淀粉做的。

或许大家对这个淀粉含量没什么概念，我们找来了火腿肠的淀粉含量做个对比：

优级火腿肠，要求淀粉含量≤8%

相比之下，午餐肉的淀粉含量还是不错的了。

其实，午餐肉更大的问题是脂肪和盐。这两项指标，我们也实测了，继续往下看。

二、脂肪/蛋白含量

结果如下：

猪瘦肉蛋白和脂肪含量分别是20%和6%。相比之下，8款午餐肉的蛋白与脂肪比例与瘦肉相差较远。

其中小Z呵H的脂肪含量更低，但也没有达到瘦肉蛋白脂肪比例。

另外，日常饮食中畜肉类脂肪含量一般较高，平均为15%。相比之下，午餐肉的脂肪含量都是略微偏高，算不上“好肉”。

我们参照每盒午餐肉的脂肪含量，换算成对应的五花肉重量，供大家参考：

如果是减肥健身人群，建议还是少吃几块午餐肉吧~

三、盐含量

除了脂肪，午餐肉的盐含量也值得关注一下。

美国有研究发现，摄入的食盐有77%来自于加工食品，其中有20%来自于加工肉制品。

根据我们的实测结果，9款午餐肉的钠含量都不低，妥妥的高钠食物。

中国居民膳食指南建议，成人每天食盐的摄入量应不超过6g/d。这样算来，一罐午餐肉下去，一天的盐含量基本就够了。

对比国产品牌，国外品牌的盐含量优势并不明显。号称清淡口感的某品牌午餐肉盐，也并没有低多少。

还有一些午餐肉，营养成分表上的钠含量看似比较低，其实只是胜在了包装规格比较小。

大家在购买时可以观察一下午餐肉营养成分表上的钠含量。

如果钠含量超过30%NRV就应该少买少吃，适量食用才是控盐的王道。

四、午餐肉会致癌？

抛开好不好吃这个点，大家对午餐肉更关心的是会不会致癌。

毕竟午餐肉的配料表中除了盐和肉，就是一长串的添加剂。

尤其是其中的亚硝酸盐，已经被国际癌症研究机构（IARC）评定为2A类致癌物。

但大家无需过于担心午餐肉中的亚硝酸盐含量。

亚硝酸盐是合法的食品添加剂，主要用于食品的护色和防腐。而且欧盟食品安全局也在2017年重新评估了亚硝酸盐的安全性。

评估结果表明，成人从食品添加剂中摄取的亚硝酸盐是在安全水平内的，儿童和一些敏感人群建议少摄入。

我们这次也测了9款午餐肉的亚硝酸盐，结果均有检出。

但这个含量并不算高，甚至低于很多隔夜的剩菜。

大家与其担心吃午餐肉会致癌，不如少吃一些隔夜剩菜。

毕竟午餐肉只是「偶尔尝鲜」，剩菜反倒容易「形成习惯」~

五、防腐剂超标？

午餐肉的保质期动辄3年，不少朋友会担心午餐肉中的防腐剂超标问题。

关于这一点，也大可放心。

午餐肉可以超长待机的秘密，并不在于超高的防腐剂，而在于杀菌工艺。

罐头产品一般通过封口和杀菌技术实现防腐，通常使用的是121℃高温杀菌，所以保质期可以长达2-3年。

六、感官评测

除了各种营养指标，大家最关心的自然就是好不好吃。

所以我们这次邀请了几位「试吃员」，对9款午餐肉进行了感官评测。

我们从外观、口感进行综合分析，并给出一个参考总分，供大家参考。

评测的结果如下：

1 . 本次评测的午餐肉淀粉含量均＜7%，肉量还算是扎实，担心午餐肉都是淀粉做的小伙伴可以放心了。

2. 大部分午餐肉的脂肪含量都偏高，更高的一盒相当于半斤五花肉。减肥健身的小伙伴要少吃几块。

3. 9款午餐肉的钠含量都偏高，即使标榜清淡口味的品牌，钠含量也没有低很多。

4. 午餐肉中亚硝酸盐含量不高，甚至低于隔夜菜中的含量，大家无需特别担忧午餐肉致癌。

5. 至于大家更关心的哪款更好吃，可以直接拉到最后，查看试吃员们的感官盲评结果。

总体来说，午餐肉还算是一款百搭的速食产品，如果暂时想不到吃啥，用它来应急做菜是完全没问题的。

但它的盐含量和脂肪含量，注定了它不能成为餐桌的常客。爱吃午餐肉的小伙伴，还是要控制一下，每次吃几片就可以了。

问题来了，午餐肉有那么多种吃法：煎着吃、煮着吃、炒着吃......

你更爱哪种吃法，留言告诉我们~

参考资料：

<1> https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/lowering-salt-your-diet

值无不言：一顿吃遍10个品牌、12款午餐肉！为告诉你哪款最值得买

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：艾路艾鲁

Hi，亲爱的值友们，《值无不言》栏目新的一期上线啦！无论你是想了解更多攻略还是学习更多知识，点此关注话题#值无不言#

作为家中常备的速食之一，午餐肉到底该怎么选呢？本期值无不言我们请来了站内生活家@艾路艾鲁为大家分享10个品牌！12款午餐肉！3种吃法！——午餐肉到底怎么选&怎么吃？

当然啦！如果大家有更多见解看法，也可以发挥互惠互助原则，在评论区安利和讨论起来！

———————我叫分割线———————

大家好，我是艾路~很高兴能够收到小小值的邀请来到这个栏目，今天给大家带来的是12款午餐肉的横评~

现在随着物质的富足，生活质量的提高，午餐肉渐渐变成了一道“日常”的美味，你可以在很多地方见到午餐肉的身影，像早晨的三明治；茶餐厅的菜单上；当然最多的还是超市的货架~而在以前，午餐肉因为其耐储存，能量密度大，食用方便，是被拿来做应急食材的，所以它其实算不上一个现代意义上的“健康”食品。所以，在找到更好吃的品类的同时，如果他能更加符合我们对“健康”的定义，我们也能吃得更心安理得一些~（对，就是自我安慰哈哈哈哈哈哈哈 ）

这次艾路选择了市面上比较常见的几个牌子午餐肉，来做一个横评。从价格、营养、原料到各种吃法这几个维度来谈谈，哪个更好吃 and 更适合哪种吃法。

以上是本次测评的所有午餐肉～

测评选用的品牌清单：

1. 世棒

2. 中粮梅林

3. 上海梅林

4. 林家铺子

5. 长城牌

6. 北戴河

7. 郁金香

8. 王家渡

9. 小猪呵呵

10. 正大

一共10个牌子12款午餐肉。

PS：梅林由于一些历史遗留问题我将它分开为两个牌子写，后面细说。

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写在前面

由于品牌和口味不同（世棒我买了三个口味），这12款肉的 *** 工艺、用料、配比都有些许不同。所以我根据他们的展示的数据列了个表格——

前三个数值中的高&低我分别用红&绿标示出来

刚刚也说了午餐肉虽然好吃，但实际上并不是我们现在倡导的“健康”食品，高盐高脂肪高热量添加剂多是跑不了的~~~一般来说我在食用午餐肉之前都会比较在意几个指标，分别是盐含量、热量、脂肪和添加剂。基础指标先放一边，你们可能会注意到我在表格里加了“增稠剂”这一项。

为什么会列进去呢……其实我个人本来是不太看重这个指标的，不过因为之前研究宠物罐头研究到走火入魔，现在看到瓜尔胶卡拉胶***胶什么的，就会开始出现生理反应……虽然我知道人用食品跟猫用不一样啦！但是还是会膈应……

再说说钠含量这个指标，一般情况下我们看这个指标是判断含盐量的，钠含量越高，含盐量就越高。但实际上有很多午餐肉都有添加味精（谷氨酸钠）以及三聚磷酸钠，D-异抗坏血酸钠等添加剂，所以会造成钠含量偏高，实际的“咸度”还是要靠试吃来评判。当然现代人钠的摄入量几乎都超标了~所以钠含量还是稍低点好啦~

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测评 ***

这次的测评也选用了三种食用方式，分别是：

1.即食

2.火锅

3.煎制

其中火锅为了避免太过重口的汤底影响测评对于味觉的影响，采用了海底捞的番茄汤底而不是麻辣锅底（也有想解腻的因素。等等 ……不会有人想在清汤里涮午餐肉吧！？），统一涮煮15-30s，保证肉软嫩的同时不吸收太多汤汁~

狗花：这是什么要给我吃吗好呀好呀

而煎制也选用没有特殊气味的玉米油~能比较客观的描述到它的口感和味道。

就是他了~因为量大，所以一点点油还是有必要的

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太长不看版

好了，说完要解释的了，在进入又臭又长的测评正题之前，先来个简单粗暴的总结~上图~

图标很直观啦~

综合素质更优秀（总评4.5分以上）：王家渡、郁金香、小猪呵呵、长城小白猪；

适合即食：长城小白猪、郁金香、王家渡、小猪呵呵、世棒培根味；

适合涮火锅：郁金香、世棒黑椒味、上海梅林、长城小白猪、郁金香、王家渡、小猪呵呵；

适合煎烤：世棒黑椒味、世棒培根味、中粮梅林、长城小白猪、郁金香、王家渡、小猪呵呵。

测评完成~

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Warning——下面是测评

· 评分采用5分制，1为更低分，5为更高分。

世棒SPAM

爱吃腌制肉熏肉培根的朋友对荷美尔都不陌生吧，世棒SPAM是荷美尔旗下的一个子品牌~作为午餐肉的鼻祖，从1937年 *** 出世界上之一罐午餐肉到现在已经近百年，世棒仍是午餐肉界无可撼动的一哥，地位可见一斑~

这次我购入了世棒的三个不同口味的午餐肉，分别是清淡味，黑椒味和培根味。为什么没有选择原味？因为原味实在是太咸了~~~~~吃过1次后就没有回购，这次测评也直接将原味排除出了榜单……还有一个蒜味则是因为缺货，没有买到……最后就选择黑椒味和培根味，还有几盒家里囤着的清淡味来做评测。

1.清淡味

这个是我囤的清淡味～

虽然说是清淡味，但其实并没有很清淡，只能说还过得去吧……印象进口版的有-25%盐和减50%盐的，而国产的世棒只有“清淡味”一种。从配料表上可以看出世棒的午餐肉都比较实在，没有很多奇奇怪怪的添加剂，色素、增稠剂、防腐剂一概没有~这也是世棒的加分项~

但从上面的表格的对比结果来看，实际上这个“清淡味”也没有很清淡……693mg的盐含量在测评的12款午餐肉里还要排在中上，而且世棒所有受测口味的热量是比较高的……咳咳。所以对于热量比较介怀的可以PASS了~

观感：4分。

薄切会容易烂，下面的火锅我就切薄了然后……烂了……

1. 开盖感觉有股淡淡的香料味，总体感觉还不错；

2. 肉的形状压制得比较漂亮，表面有很多凝结的胶质和油脂，

3. 按压感觉肉质比较软，切起来会有粘连，不是很好切薄片，会烂（我就切烂了 ）。

即食： 3分。

尝起来有一丢丢霉味，虽然不至于让人反感，但会有些，怪。肉的感觉比较明显，汁水和油脂感觉比较充足，但有口感些糙，挺咸（对即使是清淡味也咸……）。

火锅： 2分。

手一抖切薄了，还切烂了……

听到女朋友说“像嚼纸片一样”的时候我就有点担心了……涮出来真的是湿纸片一样的口感 ，特别幻灭……

油煎：3.5分。

油煎确实要好一些，肉的味道比较显著的激发出来了，但味道也更咸。吃纸片的感觉比起涮火锅减弱了不少，煎着吃还是比较好吃。

总评：2.5分。

世棒这款午餐肉我家是回购比较多的，但是之前一直是香港买的进口版，这次之一次买入国产版，感觉好像差劲不少……有些幻灭。试吃下来感觉没有特别出彩的地方，口感口味等方面也不如很多国产品牌，蛮失望的…

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2.黑椒味

黑椒味

大家都喜欢黑椒味吧~我个人也很喜欢用黑椒来做调味，做牛排更是万年黑椒+盐从没少过~所以我对黑椒味的午餐肉也是很期待的~但看到黑椒味的钠含量，爆炸高啊，是我测评的12款里更高的了（甚至比原味还高不少……）。所以光看数值，我是蛮担心这款的吃后感的……

观感：4.5分。

1. 香气是很浓烈的黑胡椒味，但因为这个味道太重有点掩盖他的肉味和其他香料味；

2. 非常的Juicy~~~打开来能感觉肉有很多汁水；

3. 肉块可能因为汁水多，整体比较软，切开的时候也有爆汁的感觉~

即食：3.5分。

黑椒味闻起来还蛮香的，但吃起来会比较一般，同是黑椒味，其实王家渡的会比这款的口感更好一些；肉感上说，吃起来比世棒的培根味和清淡味的要更好一些，更细腻，不会有吃纸片的感觉；最后虽然钠含量爆炸高，但实际上并没有特别咸。

火锅：4分。

意外的火锅煮出来也还不错~肉感应该是三个口味里更好的了，很细嫩，汁水也还是很多，吃起来很爽快~

油煎：4分。

油脂比较多，所以煎出来很香~

煎出来比即食要好吃~感觉不错~黑椒的香味，油脂融化之后混合到一起，吃起来很细腻，香味也变得更加适口，推荐~

总评：4分。

汁水充沛，油脂丰富，肉感口感也都还不错，就是黑椒的调味稍逊，其实如果调味再做得更好一些（向王家渡看齐啊~）世棒这款午餐肉应该是可以拿到更高分的~钠含量能量什么的就不要在意啦~~~

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3.培根味

我超爱培根！以前有一段时间特别痴迷培根蛋三明治，天天早上都会做一份当早餐~而现在也经常用培根来炒饭，做菜。所以我看到世棒有培根味的时候也蛮惊喜的~培根味的钠含量虽然比清淡味还要稍低一些，但热量……也是我测评榜单里更高的，感觉世棒的午餐肉都是热量炸弹啊~~~

观感：4分。

肉比较偏向橘黄色

1. 打开来有一股烟熏肉的味道，香气喜人（我个人非常喜欢这种熏肉的香味）；

2. 汁水偏少，肉有些发干，不像清淡味那样有很多胶质和油脂汁水；

3. 世棒的肉比较软似乎是通病，不是特别好切薄片，尽量厚切吧~不是什么大问题。

即食：4分。

非常香的培根肉味！吃进嘴里有股很丰满的口感，感觉午餐肉味和培根味一下子充满了口腔，非常棒~稍稍有些咸，但能接受；肉有点干，刚进口感觉还不错，但吃到后面会有些糙，还是有点吃纸片的感觉。

火锅：2分。

虽然涮出来不会软烂，造型很漂亮，但不好次

不适合做火锅……培根的香味没掉了，只剩下烟肉那股呛呛的肉味，并且世棒的肉煮了之后都会变得很软，有吃纸片的感觉。（培根味比清淡味好很多，但还是不建议用世棒涮火锅）

油煎：4.5分。

能煎出来比较多的油脂，培根味愈发香浓～我个人非常喜欢，吃起来口感比即食更加丰盈，非常棒的体验～不过女朋友反馈虽然好吃，但有些咸和油。

总评：4分。

虽然不适合火锅，但即食和油煎都非常棒！肉质比起清淡味比较细腻，口感更好，油脂也很香，并且这两种做法都能很好的保持培根的香味～ 所以我给到4分～还是蛮推荐这个口味的

PS：不建议涮火锅吃哦！

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梅林

看到测评榜单的时候应该有人注意到我特地将“上海梅林”和“中粮梅林”区分出来了对吧~作为陪伴我们长大的“梅林牌”有两个？？因为在我们很多人的印象中，梅林似乎都是上海梅林这个蓝白色的包装，什么时候又冒出个中粮梅林来了 ？

其实梅林牌自始至终都只有一个，无论是中粮梅林还是上海梅林，用的都是同一个商标，就是那个我们熟悉的梅林。中粮梅林跟上海梅林的纠纷有点像加多宝和王老吉，大致的起因是：以前商品出口的门槛比较高，梅林就将商标的使用权“借”给了中粮，让其帮忙出口，后面中粮就拿着“梅林”这个商标自己做起来了。所以说，要论谁是正牌的话，上海梅林才是真正的老字号，而中粮梅林则是在四川生产的“挂牌”梅林。

好了，因为艾路并不是梅林的死忠粉，究竟支持哪个关键还是看哪个更好吃！所以这次也买了两个牌子的午餐肉来测评。

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4.上海梅林

这个是超市很常见很常见的罐罐了～

先来看看上海梅林这款午餐肉，这个午餐肉的评价似乎比较两极分化，很多人觉得这是他们从小吃到大的，印象分特别高；有些人则认为他实在比不上世棒等牌子，觉得就是靠情怀。我个人吃这款的次数比较少，但之前试吃的印象也是比不上世棒，所以也没有回购，这次就好好地，认真地评测一番。我比较关注的热量和钠含量也是比较高的，分别是1023kJ和858mg，这两个数值在12款受测的午餐肉里也是偏高的……按住血压暴增的焦虑开罐吧……

观感： 4分。

1. 打开来是一股双汇/金锣那种火腿肠的味道，表面有少量汁水，底下很丰富的肉胶；

2. 肉质稍硬，压得比较紧实，切的时候也很舒服。

即食：3分。

跟开罐时的观感差不多，吃起来是普通火腿肠的味道，肉质比较细腻，没有吃到肉丝的感觉～咸度比较适中，也不至于太肥腻，吃起来中规中矩（就是没吃出来什么特别的感觉）～

火锅：4分。

梅林这款还蛮适合用来涮火锅的～煮完之后肉软嫩中又不会散不会碎，吃起来口感挺好的，味道的话讲真辨识度不是很高，这个是扣分点。

油煎：3.5分。

油煎的算是中规中矩，煎完之后表面油脂适中，咸度稍高一些，口感会比即食更好一些，但艾路觉得比涮火锅稍次一点～

总评：4分。

梅林这款我个人觉得还是不错的，作为国产老牌品质值得肯定，3种吃法都不至于令人失望，相比来说我觉得会更适合火锅涮煮～

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5.中粮梅林

中粮梅林会在包装上加带一个logo，并且包装也跟上海梅林不一样

试玩上海梅林再来看看这个挂牌梅林~中粮梅林一般都会在外包装多印上一个“中粮”的商标，及时梅林牌的商标是一致的，我们也能轻易分辨出来。中粮梅林的钠含量和热量分别是610mg和879kJ，这两个数值在12款里面是属于中等偏低的，单从这两个数值来看，似乎会稍稍“健康”一些哈哈哈。那究竟他的味道如何~跟上海梅林相比又是孰胜孰劣？下面来看看吧~

观感：4分。

看到木板上的肉汁了吗～～～

1. 打开来香味比较中规中矩，没有很特别的香料香味，但肉味还行；

2. 肉汁水很多，倒出来的时候有很多从边上留下来；

3. 肉压得还蛮结实的，有明显的小块火腿肉丝。

即食：3.5分。

其实单说的话，也是中规中矩，但相对比上海梅林好吃一丢丢。肉丝其实吃到嘴里的感觉不是很明显，以这个为卖点感觉没啥优势；咸度比起上海梅林有很明显的降低，汁水更多。

火锅：2.5分。

火锅煮完火腿肉存在感变高了

火锅煮出来的感觉不如梅林，肉质变得有些 *** 但火腿肉的量又比较少，所以吃起来并不是特别好吃。

油煎：4分。

煎出来金黄金黄的还蛮好看~

煎出来的油脂会明显更多，有比较突出的猪油香味，还不错~比起即食多了一些风味，我个人蛮推荐用这个来煎着吃的~

总评：3.5分。

火腿肉块上是比梅林要多一点点，但整体的表现我觉得并不如上海梅林稳定，所以这次PK我觉得应该是上海梅林小胜一筹~

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6. 林家铺子午餐肉罐头

只买到了大罐装，有点担心吃不完

说到林家铺子，我之一反应还是茅盾的短篇小说……很久以前曾经看过。林家铺子是这么多款午餐肉里，唯一一款东北产的，所以其实应该算是东北本地扛把子？东北的朋友要不要发表下看法哈哈哈。我买的这盒是340g的，折后价是16块，应该是这批午餐肉里的底层价格了；热量在这批午餐肉里也是比较低的，但钠含量还是中上。

观感： 2分。

唔……打开的时候有种不祥的预感……

1. 虽然我很不想写，但是责任要求我写下去；

2. 打开来是一股很奇怪的面粉味，伴有不自然的香精味；

3. 肉比较干，压制得很结实，能在肉上看到很多孔洞，感觉淀粉含量很多。

即食：1分。

这一口下去，我差点离开这个美丽的世界 毫不忌讳地说，这款是我12款里面吃到最难吃的，不仅调味不行，口感也差得一匹……如果不是定好了评分规则，我想打0分。

火锅：1分。

能不吃我真的不想吃你……

不可描述的味道。火锅救不了你。

油煎：1分。

再见再也不见

即使是油煎也拯救不了你……不行就是，不行。

总评：1分。

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7. 长城牌小白猪

这个牌子我之前是不知道的，无意间有在站内看到过推送，就多留了个心眼将他列入到测评清单。看评价似乎很多人都蛮喜欢这个牌子的，并且他的配料表中的第二位，作为水的代替，添加的是“食用冰”~这点我是蛮好奇的。因为平时料理的时候，比如做凉拌，做卷心菜沙拉或者是炸物，我都会用到冰水，对食材的提升还是灰常明显的~而且小白猪也是在国产牌子里少有的无添加增稠剂的，从数据上看我对他的期待是蛮高的~

观感： 5分。

形状不是很好看，但汁水是真的多~

1. 打开来是一股淡淡的肉香，还有超级多的肉质，胶质~！

2. 肉压得比较紧，但形状不咋好看哈哈哈，能看到明显的火腿肉。

即食：4.5分。

即食的感觉挺不错的，肉香和肉汁都非常不错~火腿肉很多，吃起来很爽快~咸度也比较适中，微甜~

火锅：4分。

很容易很容易散是个问题呀~

涮之后火腿部分的肉感更明显，肉糜的部分则变得很松软。但因为我是切薄片涮，很容易散，所以想试试涮火锅的可以试试厚切。

油煎：4.5分。

能看到非常大块的火腿肉

油煎之后火腿肉和肉糜的口感差异缩小了~吃起来比较有整体感，油香和肉香都挺棒的，煎完之后也很多汁~好吃！

总评：4.5分

非常不错的一款肉~肉感很好，火腿也很大块~咸度比较适合，即食煎烤火锅都能比较好的驾驭，汁水充盈所以肉吃起来很嫩，推荐~

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8. 北戴河

外包装是比较土气的，没有什么插图

秦皇岛的朋友对于这个本地牌子熟悉不？这又是一个我没见过的牌子……长着一副军粮的样子，包装乌漆墨黑，一副很不起眼的样子……从配料表看~倒是没有太多添加剂，不含增稠剂和色素这点应该表扬~同时配料表里还显示这款肉添加了“白胡椒粉”~（猜测这个口味可能跟小猪呵呵有点接近~）

对于潮汕人来说胡椒粉就是命呀哈哈哈，做肉做汤样样离不开胡椒粉，这也让我期待起这款肉的味道了~

观感：3.5分。

1. 没有很明显的肉香，但有一股淡淡的猪油脂的味道，我很期待的“胡椒香”也没闻到；

2. 肉汁比较少，但有油光，感觉肉的油脂还蛮丰富的；

3. 压得比较紧实，切起来比较舒服。

看起来普普通通的感觉，但味道感觉有些奇怪

即食：2分。

肉感尚可，淀粉感也不强，但调味是真的有点奇怪……我和女朋友都不太喜欢，胡椒味也很淡很淡，差评。

油煎：2.5分。

煎了之后胡椒味会比较明显，猪油脂的味道也出来了，味道闻着还行，但是吃下去还是感觉调味怪怪……

火锅：2.5分。

火锅也没办法掩盖这个怪味……但煮出来的口感倒是还不错，肉感也还蛮实在。

总评：2分。

肉感这款午餐肉倒是还可以，但是调味是真的很奇怪……我们两个都有些接受不能，是那种会让人感觉到不快的调味……所以，我不推荐这款，喜欢尝试不同感觉的，可以试试。

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9. 郁金香

虽然写了100%丹麦猪肉，但遗憾的是没有标明肉含量

这个是这次榜单里买到的唯一一款进口货~来自荷兰的郁金香牌午餐肉（前面的世棒是国产的），在外包装上也是明确的表明是丹麦产，肉源也是来自丹麦本国~嘿嘿，这次就来试试丹麦小猪崽的肉肉味道如何了~配料中没有发现增稠剂和色素，其余的跟世棒这类也没有太明显的差异；能量和钠含量倒是一如既往的高……这点似乎是拥有外国血统的午餐肉通病……

观感：4.5分。

1. 肉的颜色偏粉，肉香和脂香非常明显，非常诱人，辨识度比较高；

2. 汁水充盈，感觉比较油（没有胶质），脂肪含量也是12款里较高水平的；

3. 肉松软，有明显的孔洞，压得不是很结实，颜色的红白粉灰常分明。

即食：4.5分。

好吃！口感非常细腻，肉汁和油脂使得肉吃起来特别丰满，确确实实有吃肉的感觉～咸度中偏高，但一块还好，主要是因为我觉得味道很棒所以吃多了一块……

火锅：4.5分。

下锅之后肉虽然软化，但还很紧实，即使是薄切也不会有松散烂开的感觉。吃起来口感比较细腻，没有即食那么咸了~口感还是不错的。

油煎：5分。

郁金香这款油煎出来，很有我主观想象中“午餐肉”该有的样子哈哈哈。煎出来咸度会稍稍高一点，但是口感和口味都非常好~比较丰富的油脂也把表皮煎得脆香，从夹起来的时候就感觉很好吃了~

总评：5分。

总的来说，郁金香这款午餐肉我觉得是做得比较好的~无论是卖相还是三种吃法，都让我很是满意~是测试这么多款里面，我个人觉得综合素质更高的~就是价格会稍贵点点，如果能有更多折扣会更好~

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10. 王家渡

外包装是纸盒，里面是塑料薄膜包装的肉肠

又是一个唯一。王家渡这款午餐肉是12款受测品里唯一一款需要冷藏的（非罐头），说明上写着需要在0-4°环境下冷藏，而因为不是罐头封装，他的保质期也只有5个月，比起其他午餐肉普遍的3年质保，这款可算是小巫见大巫了~不过也因为是冷藏午餐肉，吃起来可能会跟普通罐头的味道有些不同，而黑椒味我也比较喜欢，这款应该是整个榜单里我对味道期待值更高的一款了~最后，配料表里可以看到有增稠剂的添加，但没有额外添加色素，能量稍高，钠含量中等。

观感：4.5分。

里面是方块肉肠状，外层有一圈薄膜

1. 切开来有一股淡淡的黑椒香味，油脂的香味也很明显；

2. 因为是捆起来的，所以肉的造型保持得很好，很紧实；

3. 刀要锋利点不然薄膜不好切开~

即食：5分。

因为是冷藏的肉，所以他的肉质比起各个常温的会紧实一些，吃起来有点“硬”；肉感很不错，而且因为低温，油脂是凝固的，吃进嘴里能感觉到油脂在口中化开的感觉~口味也是我喜欢的~黑胡椒的调味要比世棒的黑椒味更好。

油煎：5分。

为什么他这么孤独……？因为，太好吃，我不小心吃掉了之一块

油煎非常好吃！闻到香味忍不住把之一块直接吃掉了哈哈哈哈哈，这是第二块~煎完之后的口感很不错，油脂把表皮煎得脆香脆香，黑胡椒味也更加明显，炒鸡好评~

火锅：5分

意外的不会因为煮了之后就变得软趴趴，还是非常结实的一块肉~肉感不错，很细腻，胡椒的香味稍稍有些减弱。搞得我试吃完又跑去切多了两片哈哈哈。果然调味棒的肉无论什么做法都非常棒！

涮煮也非常适合~

总评：5分

满分~真的很好吃这块肉~煮了之后肉也不会烂，煎了则香味更加浓烈，各种吃法都非常棒~强推

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11. 小猪呵呵

这款是站内经常看见推送的一个品牌，也是近年崛起的一个网红品牌~虽然说最近曝光率高起来，但实际人家也是个老厂了~做午餐肉也是有几十年沉淀了，所以味道应该不会很差~能量和钠含量在12款受测产品里算是比较低的水平了~但查到站内的产品评论，似乎很多人觉得这个牌子的午餐肉不行？表示自己是”跟风买了，但很失望“，这也让我产生了好奇心~那下面就来试试这款肉到底行不行吧~

观感：3.5分。

1. 打开来能够感觉得到一股很浓烈的白胡椒味，我灰常喜欢！还带有点甜甜的香感~

2. 汁水比较多，表面有一层炒鸡薄的腐皮一样的东西，可能是肉胶？

3. 肉压制得比较松散，能够看到底部也没有压得很好看，因为有相当多的肉块所以切下去很容易散开，建议切大块。

即食：4分。

首先胡椒味我肯定是要加分的！这个白胡椒味的点缀非常棒，好吃~

肉块部分的观感口感都非常不错，给人很强的食欲~但肉糜部分则是普普通通，调味跟肉块不一样，有点点普通火腿肠的味道。

火锅：4.5分。

软趴趴的样子

火锅煮出来肉比较软，因为我切得薄的缘故，所以有点点快要散开的样子（但实际不会）。肉的味道在加热过后更明显，咸度比较低，胡椒和肉香都很棒，但有一点点酸感。

油煎：5分

煎了之后是金黄金黄的

煎出来很好吃！因为本身咸度低，所以煎出来也不会太咸，胡椒的辛辣感很好地中和了油煎带来的油腻感觉，肉块煎了之后会比肉糜部分硬，吃起来很有感觉，非常棒~

总评：4.5分。

这款也是我肯定会回购的一款午餐肉~味道，口感还有大肉块，都给我很强烈的冲击~算是国产品牌里又一个惊喜了~非常好吃。除了咸度也比较低之外，他的钠含量，热量，脂肪含量都是处于12款受测品中的低水平，猪肉含量也是信心满满地标明90%以上~所以还是满推荐的

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12. 正大

最后是正大的午餐肉~正大这个牌子，我以前买过他家的鸡肉~质量还过得去，给我的印象一直都还是中规中矩。但自从在大妈生鲜区混迹之后，经常看到他家的冻品/半成品肉制品在评论区被打差评，导致心目中的印象分有所下跌。这次看到正大也做了午餐肉，也是抱着”想看看是否能打消心中疑虑“的想法来的~希望不会让我太失望吧~

能量上看，这款午餐肉的热量是比较高的，跟世棒有得一拼，但钠含量倒是榜单里的更低点，从这点看，这款肉的口味应该是榜单里最淡的一个了~配料表可以看到这款肉的增稠剂也是添加种类最多的，也添加了色素，这是要扣分的~

接下来就是开盖试吃了~

观感：3分。

看起来干干的，有的泛白

1. 香气不是很浓烈，没有明显的肉香；

2. 肉汁和胶质比较少，整块肉有些干，倒出来有点点卡壳；

3.切开的感觉非常舒服，肉块很结实……可能跟淀粉含量比较多or增稠剂多有关系。

即食：1.5分。

口感炒鸡面！能感觉得到淀粉的含量确实比较高，不适合直接吃。咸淡比较合适，口味没有很特别的地方，但谈不上很好，就一个字差了~~~

火锅：1.5分。

不忍心给到1分，但还是觉得很差劲。吃起来炒鸡嫩，没有一点肉的感觉，入口即化（此处为贬义 ）……

煎制：4分。

决定煎着吃真做对了。本来觉得这款肉从观感，即食再到火锅都很差劲，煎就不用了吧~但后来想想还是认认真真做了吧，于是便有了这个评分。你没看错！煎出来还蛮好看的，也真挺好吃的！可能因为淀粉含量比较高，这款午餐肉煎起来比其他牌子要更脆一些，即食和火锅中肉质较差的问题也因为煎制改善不少，让我觉得“诶！还不错~”。很是惊喜，但因为肉质本身的硬伤，所以应该薄切会更好~

总评：2分。

虽然这款午餐肉在煎制得到了高分，但我还是不想给大家推荐他哈哈哈，综合几种做法观感还有他的营养价值，价格，完全可以有更好的代替品~如果是不小心凑单买到这款肉，可以试试用薄片煎的 *** 来料理~

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结语

得益于挑剔的舌头和的味觉，我对于美食的感想都会比身边的朋友更多一些。但美食测评这项技能倒还修炼尚浅~感想太多导致写出来的测评冗长有些影响阅读，让各位见笑了~~以后有机会的话还会多多练习写测评的~！

感谢读到最后~比心~

花絮

这个傻猫大大妨碍了我的拍摄作业

别拍他们了，拍我

午餐肉和火腿肠有啥区别？了解清楚后，区别真不小，别再买错了

午餐肉和火腿肠，相信很多人都很喜欢吃，但是很多人却并不知道它俩到底有啥区别，很多人认为就是价格有些差异，午餐肉的量比较大包装比较上档次，所以价格比较高，而火腿肠都是量比较小的包装也简单，所以价格比较低。

而在味道和口感上，很多人认为午餐肉和火腿肠就是一个东西，还有很多人说，午餐肉虽然带了个肉字，但是倒不如叫做“午餐淀粉”，这又是为什么呢？

午餐肉和火腿肠，到底买哪个更好呢？两者到底又有什么区别呢？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，午餐肉和火腿肠到底有哪些区别？看完后你会发现，两者区别真的很大。下次不要再买错了！

区别一：原料不同

午餐肉

午餐肉是源于二战时期的经济大萧条时期，一位农场主因为自己囤积了大量的猪肉，所以将自己囤积的猪肉做成了罐头装的食品，目的就是为了增加销量，其次就是便于储存，而最初的午餐肉也并非是叫午餐肉，最早被称为“荷美尔五香火腿”是以农场主的名字命名的，只因后来小并没有达到预期的销售效果，所以就改名了。

而午餐肉的这个叫法是，传到中国后翻译而来的名称。

所以午餐肉的原料主要就是用猪肉，牛肉，然后搭配上淀粉，盐等调味料 *** 而成的。

火腿肠

现在的火腿肠其实大多只是一个名称，可以说是跟火腿已经没啥关系了，因为腿肠是有比较久的加工历史，传统的火腿都是用干法腌制，然后在经过几个月的成熟才能形成独特风味的产品。

而现在的火腿肠大多是以鸡肉，猪肉为主，然后通过添加各种添料了，淀粉和一些添加剂，防腐剂等 *** 出来的食品。

所以以猪肉和牛肉为主要原料的午餐肉，要比以鸡肉和猪肉为原料的火腿肠，在原料方面更为讲究。

区别二： *** 工艺不同

午餐肉

简单地说，午餐肉之所以能够存放较久的时间不变质，并非是加了一些防腐剂之类的添加剂，而是因为其特殊的 *** 工艺。

午餐肉的 *** 是将肉类食材提前做处理，像是提前煮肉，腌制，绞碎，乳化，调味等，最后再用密封的容器包装严实，经过热杀菌的方式，实现了午餐肉内部是无菌的状态，所以午餐肉才可以在常温下保存很长的时间不坏。

火腿肠

简单地说火腿肠之所以能够保存较久的一个重要原因就是在 *** 工艺中加入了很多的添加剂，其中就包含具有防腐，延长保质期作用的防腐剂一类的食品添加剂。另外大多数火腿肠为了能够较久的保存，所以普遍咸度要比午餐肉咸度高。

区别三：营养不同

首先午餐肉是用热杀菌方式 *** 出来的，并不含有防腐剂一类的添加剂，而且用于午餐肉生产的原料也都是采用的新鲜肉类食材，所以午餐肉营养成分较高，含有大拿壁纸，脂肪，碳水化合物，烟酸等等，另外午餐肉吃起来比较鲜嫩可口。

而火腿肠在 *** 过程中加入了较多的食品添加剂，像是防腐剂，护色剂，保水剂等等，所以火腿肠的营养价值要远远低于午餐肉，在口感方面火腿肠口感偏硬，口味比较咸，水分含量较低，但是其风味较多。

可供选择性比较多，但是午餐肉要比火腿肠耐住，所以吃火锅的时候，大家都会用午餐肉，不会选择火腿肠。

含肉量在80%以上的午餐肉，为啥被网友戏称为”午餐淀粉“？

令很多网友不解的一件事就是，午餐肉的含肉量明明那么高，为啥吃起来却感觉不到有肉的口感，就像是在咀嚼淀粉一样？

于是就有很多人认为，午餐肉里的淀粉含量一定很高，其实并非是这样的，午餐肉之所以吃起来口感类似淀粉的原因是，午餐肉中含有的肉，都是搅碎了的，所以肉的肉质纤维基本不存在了，所以吃起就会那么像淀粉了。

午餐肉种类那么多，该怎么挑选？牢记3点

之一点：看含肉量

很多人购买午餐肉，不要只看价格，价格低的买的全是淀粉，价格高的含肉量自然高，一般优级的午餐肉含肉量要高于80%。

第二点：看配料表

简单地说就是午餐肉的配料表成分越少越好，相反加了过多的配料的午餐肉，从另一个角度来看，有可能是原料以及工艺不够好，所以采用更多的配料来弥补。

第三点：看颜色

午餐肉的颜色可以从两方面来看，一个是看配料表中是否添加了一些食用色素，另一个就是看午餐肉的颜色，含有食用色素的午餐肉更好不要选择，因为加了食用色素的食物，一般都会辅助食用肉制品护色剂，而肉制品护色剂中大多会含有亚硝酸盐。

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鸡胸肉此样做，肉质软糯好嚼，健康低脂，减肥吃也正适合！

鸡胸肉此样做，肉质软糯好嚼，健康低脂，减肥吃也正适合！

在猪肉的持续高价下，让我现在不得不每天用鸡胸肉来替代猪肉吃，因为鸡胸肉会比猪肉要便宜一些，而且鸡胸肉脂肪少，所以吃鸡胸肉确实是一个不错的选择。而鸡胸肉除开和蔬菜一起炒之外，我们还可以将鸡胸肉做成午餐肉。我们平常吃过的午餐肉大多是用猪肉做的，而这次我用鸡胸肉用做，口感不仅不输给猪肉，同时肉质更软糯好嚼。最为主要的是鸡胸肉午餐肉会更健康低脂不少，所以减肥的时候用来吃正适合。

而且这鸡肉午餐肉的做法也很简单，同时做好之后不仅能作为早餐吃，还能作为晚餐吃，可以变换成多种形式。同时自己做的食物，自然是没有放防腐剂的；并且这份鸡胸肉是充分考虑到减肥人士的需求的，是少面粉少油的，跟外面卖的不一样，所以减肥的人也可以学上这份鸡肉午餐肉吃吃看，绝对好吃，还不胖人的。那下面就给大家具体说下这份健康低脂的鸡肉午餐肉的做法，想吃的可以学一下。

【鸡肉午餐肉】

我们只需要准备鸡胸肉、鸡蛋、葱、淀粉、面粉、水、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油。买鸡胸肉注意两点，一是看肉质，紧密，并且用手指戳还是有弹性在的可以买，反之会留下很明显痕迹的不要买；二是看颜色，品质高的鸡胸肉是粉色，而且有光泽的。接着准备好鸡蛋就可以做午餐肉了。

【详细过程】

步骤1：从鸡胸肉中切出250g，然后放入水中清洗，在洗干净之后开始切鸡胸肉，等到鸡胸肉切成末之后，将鸡胸肉剁成肉泥，放在碗中。紧接着拿出葱，将葱简单洗一下，接着切成葱末，放入鸡胸肉中，快速的搅拌均匀。然后拿出一个鸡蛋，就将鸡蛋打入鸡胸肉中，并且加上22g淀粉、15g面粉和30g水，接着就用筷子进行搅拌，要向着一个方向进行搅拌。

步骤2：等到肉馅搅拌均匀之后放入1小勺胡椒粉、1大勺料酒、7g生抽、一大勺蚝油、一点盐和糖，接着继续搅拌，还是按刚才的方式搅拌，直到起劲为止。接着在模具上刷一层油，将搅拌好的肉泥放入其中，并且用力的将肉泥压紧实，然后在容器上盖上锡箔纸。并且将容易放在蒸锅上，接着用中火蒸上35-40分钟之后就可以倒扣取出，冷了之后在切就可以了。

一份肉质软糯好嚼的鸡肉午餐肉就做好了。如果肉剁不了那么细腻就用搅拌机；当然了个人认为不那么细腻吃起来有颗粒感也是很不错的，大家可以根据自己喜欢的口感做。为了方便脱模，更好是选择玻璃盒或者耐热好的容器，并且一定要在上面刷上油。总之大家可以常在家做这个健康低脂的鸡肉午餐肉吃，而减肥吃也合适。

午餐肉别只用来涮火锅，配上它炒，太香，炒一大盘不够吃

秋冬多吃这肉，不煎不炖，蒸15分钟就上桌，10元一斤谁都吃得起

自制鸡肉午餐肉，美味滑嫩，还可以做为宝宝的手指食物

用料非常简单，一岁以内对蛋白不过敏的宝宝都可以尝试做，还可以作为孩子的手指食物，大宝宝可以油煎一下，适量加一点盐调味鸡腿肉90胡萝卜35山药50核桃油适量鸡蛋一个姜几片1

标签： 午餐肉 鸡肉 做法 大全