大家对鱼都不陌生，喜欢吃鱼的也很多，祖国大江南北对各种鱼类的做法也各有千秋。下面分享一道河北传统菜“酥骨鱼”的家常做法，鱼不拍粉不油炸，出锅条条整齐不断不碎，在家自己就可以做，味道鲜美 鱼骨酥烂 入口即化，咸鲜味美 ！
材料:小鲫鱼(鲤鱼 草鱼 鲢鱼 泥鳅 小杂鱼等淡水鱼均可适用以下做法)
调料:盐 冰糖(或白糖) 葱 姜 蒜 陈醋 料酒 老抽 八角 花椒 小茴香 桂皮 良姜 干辣椒(家里有的可以适量加两片白芷 香叶 一个草果，但量不可过多，会压住鱼的鲜味)
*** :鱼肚剖开去内脏(大鱼去鳃去鳞)用清水多洗几次控水备用。
葱切成大段，老姜切片，大蒜剥皮整粒，准备好的大料用清水洗一下装入料包扎口备用！
炒糖色:鱼汤中需要加入油来增香，下面就用油炒法，锅中下适量食用油，下入白糖开小火不停搅拌，观察颜色变枣红色后马上离火，(颜色不可过深，否则会发苦)加入一碗温水，继续搅拌至糖完全融入水中备用！(多一点的糖，经过炒制甜度会下降)
另取一口砂锅，把葱 姜 蒜平铺在锅底预防鱼粘锅，把洗净的鱼码入锅中，加清水没过鱼的量，倒入熬好的糖色，放入料包，加适量料酒 盐 陈醋 两个干辣椒，(陈醋必须多放，鱼骨能否酥烂全靠醋了，不要担心会酸，随着时间会完全蒸发掉不会有酸味)取一个能放入砂锅中的瓷盘子把鱼完全压入汤中，大火烧开后看下汤汁颜色加入适量老抽，如不够汤汁不红可多加一点老抽提色。
锅沸腾后马上改最小火，改小火后不能再让锅里汤汁沸腾，汤汁偶尔冒出气泡为更好，期间就不用再去管了，剩下的都交给时间了(小鱼4小时大鱼6小时)到时间后关火，待完全凉透再盛出食用味道更佳！
注:水不要加的太多会冲淡鲜道，没过鱼即可，盐不要一次性加入，期间可尝一下汤的咸淡，根据自己和家人的口味适量调整，可以放适量味精，不喜欢可以不放，因是小火慢煨水分蒸发较慢，上面扣了盘子表面有油封面，如无合适盖子就无需加盖。冬天温度较低完全待凉透后汤汁会成果冻状，此时如吃不完可放阴凉地方或盛出放冰箱冷藏！
有滋有味的家常风味菜“酥鲫鱼”, 连骨头都是酥的哦中秋节马上就要到了，是不是要学几道拿手菜来宴请亲朋好友呢？一桌菜怎么能少得了一条鱼，酥香鲫鱼就是一道不错的宴客菜品。鲫鱼肉本身就很细嫩，经过长时间的烹制之后，鱼肉中多了几分的香味，在保持鱼体完整的情况下，还能让鱼做得肉烂骨酥，就连刺都是软的，完全规避掉了鲫鱼刺多的烦恼，终于可以大快朵颐的吃鱼肉了。
这道酥香鲫鱼，不仅可以炖出来直接吃，更是一道美味的凉菜。炖出一锅鲫鱼后，装盘放到冰箱里，能存上三四天，且鲫鱼还有健脾利水，化痰利湿的食疗功效哦~
酥香鲫鱼
食材
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鲫鱼 2条 / 大葱 1根 / 姜 10片
蒜 10瓣 / 豆豉 200g / 黄酒 30ml
陈醋 50ml / 干辣椒 5个 / 老抽 5ml
水 80ml / 盐 适量 / 糖 20g
鸡精 适量 / 土豆 适量 / 藕 适量
步骤
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土豆、藕洗净去皮后切片备用，姜切片葱切小段备用，锅中倒油，待油温烧热放入豆豉，翻炒出香味后盛出备用。
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取一个碗，碗中放入黄酒、陈醋、盐、白糖、老抽、鸡精、饮用水，将混合好的料汁搅拌均匀备用。
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高压锅底铺上藕片，放入适量姜片、葱段、蒜瓣，放入处理好的鲫鱼，在鱼的身上放入适量葱段和姜片。
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将炒好的豆豉均匀的撒入锅中，随后放入土豆片，适量的干辣椒，倒入调好的料汁，高压锅压制90分钟后即可食用。
TIPS
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● 醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中会挥发掉
● 在选择鲫鱼时更好选择小鲫鱼，这样缩减了酥香鲫鱼的烹饪时间，骨头也容易酥烂
● 酥香鲫鱼在刚出锅时就取出，鱼肉很容易散，所以可以等鲫鱼晾凉后再取出
● 由于本食谱电压力锅的问题，在烹制酥香鲫鱼时用时较长，具体烹制时间可根据不同的厨具而定
鲫鱼汤要不要来一碗
到了夏末秋初的时候，鲫鱼肥美，是吃鲫鱼的更佳时间。且鲫鱼对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
食材
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鲫鱼 / 香菜
白胡椒粉 / 酱油 / 醋
五香粉 / 糖
步骤
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处理好鲫鱼并清洗干净，油炸前用厨房纸尽量拭干水分防止爆溅。在鲫鱼上切花刀，方便之后的炸鱼环节及炖汤入味。
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把鲫鱼下油锅干炸，炸鱼的过程中不要碰鱼，可以轻轻拿锅铲碰一碰或是晃一晃锅，鱼皮和鱼肉会自然地成为一体，且不粘锅。
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确认鱼皮不沾锅底后，再把鱼翻过来炸，鱼炸得越透，汤会越浓越白。
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炸完之后，准备一锅开水，不能用冷水，水量以没过鲫鱼为宜。放入少许姜片，用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。大火烧开，小火熬汁，熬的时间取决于你想要的汤的浓度。熬好汤后加入香菜，白胡椒粉，滴几滴醋提鲜，鲫鱼汤就可以出锅咯。
孩子爷爷抓的小鲫鱼，拿回来的时候还是活蹦乱跳的，超新鲜，个头很小，是在自然环境里面长大的野生小鲫鱼，味道是十分鲜美哒。小鲫鱼刺很多，红烧好像不太合适，就拿来煮汤吧。汤鲜味美，没有吃完的鱼汤放到第二顿就会凝结成鱼冻，两个孩子说这是咸味的鱼果冻，两个人抢着吃额。
鲫鱼的营养价值非常丰富，肉味鲜美，肉质细嫩，含有大量的蛋白质，脂肪含量很低。小鲫鱼怎么做好吃呢？先煎至金黄，然后炖至酥烂，这样做好的鲫鱼皮酥肉嫩，汤鲜味美，家人超爱吃！文中详细做法分享给您。
【煎焖小鲫鱼】
【食材】：小鲫鱼 7条，菜籽油 3大勺，盐 1勺，料酒 1大勺，生抽 1大勺，白砂糖 1小勺，鸡精 1小勺，生姜 1块，大蒜 2粒，香菜 1小把，葱 1颗，干红辣椒 2个。
【具体 *** 步骤】：
1.新鲜小鲫鱼刨去鱼鳞和鱼鳃，将鲫鱼腹部的黑膜全部清理掉，然后冲洗干净。放入少许盐和姜片腌制二十分钟。
2.锅烧热，放入菜籽油，油热以后，将小鲫鱼沥干水分，然后放入锅中。油的量要比平时炒菜用的油要多一些。如果用不粘锅的话，就不需要那么多油了。鱼如果有水分的话，放入油锅的时候会炸油，要小心烫伤哦。
3.保持小火，将小鲫鱼一面煎至金黄以后，将鲫鱼翻面，继续小火将两面都煎至金黄。鲫鱼没有煎好的时候，不要去翻动，以免将鱼肉煎碎了。
4.煎鱼的时候将香菜清洗干净，沥干水分，然后切成寸段，生姜、葱、大蒜和干红辣椒也准备好。
5.鲫鱼煎好以后，用筷子轻轻夹出来，放入碗中沥油，备用。
6.锅中留底油，放入姜片、葱段和大蒜，煸炒出香味，然后放入适量清水，将干红辣椒放入锅中，加入生抽。
7.大火将汤汁煮至沸腾，然后放入煎好的鲫鱼，加入适量料酒和少许白砂糖，大火煮沸以后，盖上锅盖，转小火焖煮。放入料酒可以去腥，放入少许白砂糖不会有甜味，能起到提鲜的作用。
8.将鲫鱼焖煮至酥烂以后，将香菜段放入锅中。香菜段不要久煮，最后放入锅中烫一下就可以了。
9.根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，就可以关火了，盛入碗中就可以上桌享用啦。
【小贴士】：
1.烧鱼的时候用菜籽油比用其它油味道更香。
2.鲫鱼要将表皮煎至金黄，然后再焖煮，皮酥肉嫩，超好吃。
3.喜欢吃辣味的话，可以加入一些尖辣椒进去。
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半年没去冶河，自从十一从新开启野钓模式后，一发不可收拾，连做梦都是在河边玩耍。
之一次来段庄这边是10月3号，自己摸索着探索钓位，小鱼很多，大鱼没钓上。
第二次是5号，来的晚，好走的位置都有人，只能去不好走的，一个多小时十几条鲫鱼，很开心。
回来后给媳妇炖的鲫鱼汤，老婆大人很满意，随即包揽家务献殷勤，再次请假成功，就有了昨天9号的小爆护之旅。
↓下面开始正文↓
每次打开地图，看这这些标点，口水不住的流……野钓的乐趣巨大，纵情山水，方显男儿本色。
当天气温气压都不错，预示着会有不错的收获。而且周末又要降温，好日子没几天了，赶紧玩吧！
早晨五点起床，天还黑，收拾渔具鱼饵，带上食物和水，给老婆孩子做好早饭，准备出发。
六点出门，到了路上，天亮了，抬头一看多云，挺好，至少不晒。
不知道是好事多磨还是咋的，路上遇到两起事故，走走停停，八点才到段庄。
心急如焚啊，钓位不会又没了吧？
赶紧拿背上包，拿上渔具，顺着土路就过去了。
路边的野花，野草，逐渐开始枯黄。
土路下去就是河滩碎石路，一脚深一脚浅，小心别崴脚。
碎石路走一半，拐到石墙上走，这里高，能够看到各个钓位的情况。
令人开心的是，空无一人，全是我的！
随便玩，哈哈哈哈
来过两次后，轻车熟路，径直就到5号那个钓位。卸下装备，打了一把碎老谭玉米碴，开始钓鱼。
钓了一会，只有小鱼，多纹颌须鮈正口
小鳑泊也能正口
看来大鱼还没来，随即，又打了一把窝。
然后，拿着4.5+七星漂+双钩秀二，四处走钓，趁着没人，把这边的钓位都试了一遍。
隔壁钓位，流水中，中的一条开张鲫。
麦穗也不小，很活跃
隔壁的隔壁中的一个马口，探索了半天，也没发现好地方，又返回刚才的钓位，喝点水休息会。
快到中午的时候，发窝了，鲫鱼卡卡的上。
随着个体的增大，秀二开始跑鱼，坐着钓也看不清七星漂。
换杆吧，3.6+台钓漂+伊豆4号，手感特别好
麻将鸡也有
一条水草，挂的草尖，看水草有多长。
这里要说的是，我没有钓底，水草太多太深，钓底必挂，经过多次调整，钓的浮，而且鱼饵正好落到草尖，小鱼吃口动作大，鲫鱼吃口轻 也就一目，提竿必中。
吃过午饭，下午开启双飞模式，绝大部分都是正口，都是鱼漂一颤，压半目一目，提竿就中。
五点撤退，小鱼护竟然爆了，估算鲫鱼七八十条，杂鱼三四十条，上百条没问题。
拿了十几条大的，其余全部放掉，以后还能玩。
临走拍的，天色暗了下来，冶河又恢复了宁静，要是没有霍霍鱼的人，该是多好的去出啊。
鲫鱼就是命硬！拿回来依然机灵如常。
本来还是想炖汤的，可媳妇说想换个口味，好吧，为了以后还让我去玩，累死我也给你做。
随便吃了口饭，马上开干！
现在我已经练成杀鱼达人了，活鱼活杀！
一手抓鱼，一手扣鳃，开膛破肚，清理内脏，杀完鱼还能在水里游，身体里血会从鳃的位置再流出一些，减少鱼腥。
记得点赞评论！上图的鱼都在看你 ！！
收拾完的鱼，头尾相交码放到高压锅里。
放：姜 大料 花椒 辣椒 若干，老抽少许 酱油少许， 醋大量 糖大量，盐适量。
加点凉水，刚刚没到鱼身就好。高压锅上汽，压30分钟，如果鱼大，压的时间就长些。关火后，闷一晚上。
早晨开锅就可食用，拿的时候小心，已经酥烂，这道糖醋口味的酥鱼，孩子也能吃，不怕鱼刺还补钙。
我还是觉得这个照片好，请多多点赞评论，它们一直注视着你，哈哈
感谢大家！寒冬将至，且钓且珍惜。
鲜到心尖上！山东的这些鱼，尝一次天天想吃……古往今来的食客们对于“鱼”这道美食，总是情有独钟。山东也不例外：新年要吃鱼，寓意“年年有余”；仔细观察，还会发现年画上、家具装饰、甚至是门把手上也常常有“鱼”的身影……山东还有几道鱼菜，更是闻名全国。
春深水暖，鱼鲜渐肥！今天，好客君就和你讲讲山东的鱼，在家来一场“美食盛宴”吧！
鲤鱼
“岂食其鱼，必河之鲤。”
山东自古以来就有“无鲤不成席”的风俗，
吃鱼，就要先吃这尾鲤鱼！
山东最有名的，莫过于在鲁菜中名列前茅的济南糖醋鲤鱼了。据说，此菜最早起源于济南泺口，有几千年的历史。它更大的特色在于， *** 了鲁菜的精髓：味儿美，形也美！
精巧的牡丹花刀法技巧，不仅使鱼肉入味，更妙的是，在经油炸后，鱼能从尾部向上翻卷！跃起的造型，金黄的色泽，正像鱼跃龙门时的金光乍现！这道糖醋鲤鱼一端上桌，总能引得赞叹连连！品尝起来更是外焦里嫩，外挂糊除了酥脆还有几分软绵细腻，配上酸甜可口的糖醋汁，令人欲罢不能！
而在潍河与微山湖中，有一种鲤鱼，嘴上多长了两根短须，酷似四个鼻孔，被称为“四孔鲤鱼”，形体极美，红鳍金鳞，肉嫩香醇，鲜美异常；烹制时不须刮鳞，微火一炖，鱼鳞便融化为油，鲜香十足，令人垂涎。
鲤鱼吃完了，再来碗解腻鲜汤——来自淄博博山的砸鱼汤。博山人在吃过糖醋鲤鱼后，会用剩下的鱼头鱼骨烹制成这道汤菜，将鱼头鱼骨击碎，“敲骨榨髓”，以激发出鱼的鲜味与精华。最传统的做法是用石头砸鱼骨，所以被称为“砸鱼汤”。
滚沸的鱼汤内，放上足量的博山醋、满满的胡椒面，最后再倒入滑蛋液，既化解了鱼的腥气又引出了鱼的鲜美。酸辣的口感，也有解腻消食、提神醒酒的功效；所以，山东常会在宴席最后上这道砸鱼汤，既品尝了酸辣鲜美的鱼汤，又醒酒消食。
鲫鱼
“爱鲫鱼，但恨多刺”，
不仅是张爱玲的三恨之一，
也是许多人对鲫鱼爱恨交加的所在。
春至，莫忘鲫鱼肥！
鲫鱼用于红烧、干烧、清蒸、汆汤都可以，但最为普遍的莫过于鲫鱼汤了。山东东营的这道孤岛鲜鱼汤，在东营无人不知无人不晓，绝对堪称鲫鱼汤中的精品！
鱼汤的汤色乳白，略带微黄，汤汁醇厚，放置一会儿表面都会结一层膜；独特的小茴香调料更激发出了鱼汤的鲜香，品尝一口，只觉鱼汤鲜中带甜，鱼肉鲜嫩细腻，来自美食的那份柔情，在味蕾上轻柔蔓延。
另外，孤岛鲜鱼汤的盛器也很特别，多用不锈钢盆。热气腾腾的，满满装上一盆，尽显黄河人的粗犷与豪放，再配上几瓶啤酒或是当地产的欣马特曲白酒，一顿下来畅快淋漓！
除了煲汤，自漕运时期就小有名气的聊城张秋炖鱼，也广受山东人欢迎。鲫鱼用大铁锅先炸酥，再文火熬炖数个小时，直到骨刺酥烂、鱼肉软嫩、香味浓郁，就连鱼刺都化成了鱼香的一部分，巧妙化解了鲫鱼多刺的问题。
此外，油炸的香酥鲫鱼，也是化解鲫鱼刺多的巧妙吃法之一，被炸的金黄酥脆，咸香可口，深受山东人喜爱。
鲅鱼
“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”
说起山东海中的鱼，
更受欢迎的便是
胶东地区盛产的鲅鱼了！
“鲅鱼跳，丈人笑”，在山东青岛，谷雨时节前后，有女婿给丈人送鲅鱼的风俗。新鲜肥美的鲅鱼，在厨艺精湛的山东人手下，变幻出各式各样的吃法。鱼头焖、鱼身或香煎或与蒜薹清炖、鱼尾或红烧或油炸……
不过，更受欢迎的莫过于鲅鱼水饺了。不仅是胶东地区的挚爱，更是名扬中外；无论是普通饺子的样式，还是烟台手掌般大的饺子样式，那饱含着满满汤汁，鲜美细嫩的鲅鱼水饺，都让人一想起来就忍不住咂咂嘴。
组图来源|烟台市文化和旅游局
而熏鲅鱼，更是过年时餐桌上重要的一道菜品。不同于火烤熏，而是用糖来熏。鲅鱼经炸制后，加入调味汁煨制，最后用糖汁来熏。制成后的这道鲅鱼，咸香中带着丝丝清甜，鱼香浓郁，回味无穷。
此外，山东沿海的渔民会把鲅鱼做成甜晒鲅鱼。而这里的“甜晒”却不是加了糖晾晒，而是将鲜鱼处理干净后，直接挂起来快速风干而成的。没放糖却自带甜味，搭配玉米饼子一起吃，咸香味正，劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。
带鱼与刀鱼
带鱼与刀鱼相似却不同，
同样是光泽银亮，
但海里的带鱼，尾长如鞭，
可咸可淡的刀鱼，形如短刀。
带鱼是海中的另一鲜，在山东沿海地区被惯称为“鱽鱼”，也是“中国四大海产”之一。
图片来源|日照文旅
鱽鱼的美味，在于它细嫩的肉与独特的皮。待鱽鱼肥时，或配上鲜嫩的茼蒿，清炖；或直接切段，上锅清蒸，配葱丝、姜丝；都完美的保留了鱽鱼本身的鲜美，让人吃一口就爱上了！而那独特的银脂表皮更是有极高的食用价值。
而刀鱼，则是半咸淡水鱼。山东东营的入海口，便盛产一种独特的黄河刀鱼。黄河刀鱼可以在海水、淡水中穿梭自如。因生活环境特殊而十分珍贵；它的脂肪丰厚，肉质细嫩，烹制出来格外美味，其中，以干炸最为出名！
被炸制的金黄酥脆的黄河刀鱼，口感酥脆，而鱼肉却又细腻十足，轻咬一口，浓郁的香味回荡在唇齿间，着实令人难忘。
鱼菜荟萃
除了前面讲的较有代表性的鱼，在山东还有几种由不同的鱼，烹制而成的鱼菜，也是各有特色！
在鲁菜中有一道特色菜——整鱼两吃：将鲈鱼与虾仁的巧妙搭配，集美味、营养于一身。一半清蒸，鲜嫩细腻；一半油炸，酥脆酸甜；一菜两色，双重口味，美观又美味！
说鱼，当然不能少了这道“没有刺的鱼”——“懒人更爱”的鱼丸汤！让爱吃鱼而恨刺多的人也可以大快朵颐！
山东大厨们手起刀落，一条新鲜的鱼，便被“刺肉分离”，整块的鱼肉经斜刀刮擦、千百次敲打，成为黏性十足的鱼茸，入佐料与葱花；用手将其汆成球状，如珍珠落盘般焯入高汤中。清淡喜人的外形与细嫩微弹的口感，赢得了无数人的心！
其中，烟台的鱼丸汤格外有名，相传是由秦始皇的御厨所创，传承了千年，延用古法技艺烹制，至今仍保留着那份原汁原味，那鲜味儿，保证让你品过一次就难忘！
不仅如此，除了由鲅鱼制成的“丈母鱼丸汤”被众人熟知之外，济宁微山的漂汤鱼丸也是大有名气。由微山湖中的鲢鱼、鲤鱼或白鱼，烹制成的这碗漂汤鱼丸，看似清淡普通，实则需要极高的技艺！
大小匀称的鱼丸，漂浮在乳白色的鱼汤中，鲜香扑鼻，鱼丸混着汤汁一齐品尝，入口即化，鲜美的鱼香霎时间充盈味蕾。更神奇的是，漂汤鱼丸中的鱼丸全部都是漂浮在汤面上的，无一个沉入汤中！
另外，炸黄花鱼或偏口鱼也是山东人喜爱的家常鱼菜之一。整鱼挂上薄薄的面糊，炸的外脆里嫩，搭配一点五香粉蘸着吃，咸鲜适中，香嫩可口！
图片来源|大亦了了
看了这么多山东“鱼菜”，你是不是也蠢蠢欲动了呢？特殊时期少出门，在家自己做、练练刀工也是机会难得，最后好客君为大家带来了家常糖醋鲤鱼的做法，期待你的“鱼跃龙门”呦！
动手做
原 料
鲤鱼1条
配 料
葱姜蒜适量、盐5克、淀粉20克、面粉20克、食用油适量。糖醋汁：料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺（可加番茄酱）
*** ***
1.初步加工：
鲤鱼宰杀洗净，去除鱼腥线。面粉和淀粉调成糊状。糖醋汁混合好。
2.烹调加工：
①在鱼身两面每隔2.5厘米处斜切一刀：先立切1厘米，再平切2厘米，不可伤到鱼骨。切好后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟。
②腌制好的鱼用干布把水分檫干，均匀的裹上水粉糊，注意厚薄适中。
③将鱼放入八成热的油锅中，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的 *** 给鱼身塑型，头尾翘起定型后再炸至金黄松脆出锅。（期间可关火，用余热定型）
④捞出控油，装盘。用少量油爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至粘稠，起锅浇在鱼身上，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。
巧去鱼腥味小妙招：
①将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中，倒一些黄酒，或是在牛奶中泡一会儿，能改善鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
②吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
部分图片来源于 *** ，版权归原作者所有
想吃鲫鱼又怕刺多？试试这做法，骨酥肉香、再也不怕吃鱼被刺卡大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
都说地上跑的不如水里游的，鲫鱼作为水产品中更便宜的种类，经常出现在我们的餐桌之上。
但是翻来覆去吃法好像就只有一种——炖鲫鱼汤，而且大多时候，只喝鱼汤、不吃鱼肉。但是真的不能怪大家奢侈浪费，实在是鲫鱼的小刺太多了，大人吃都觉得麻烦，小孩吃更是容易被鱼刺卡住，实在是得不偿失。
今天，阿飞就给大家带来一道糟骨鲫鱼，光听名字就能知道，是连鱼骨都能嚼着吃的良心菜品，切实解决大家吃鱼怕卡刺的烦恼。
【糟骨鲫鱼】
之一步：改刀腌制
准备洗净的鲫鱼四条，在鲫鱼两侧各划上几刀、方便入味，处理好以后放入盆中准备腌制，葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，和鲫鱼放在一起，加入料酒15克去腥，食盐3克，胡椒粉2克，颠盆拌匀腌制15分钟。
第二步：准备辅料
葱白一根切成段，生姜一块切成片，抓入几粒花椒、一把干辣椒、一小把豆豉备用。
第三步：炸制
把锅烧热，加入适量的植物油，把腌好的鲫鱼倒入笊篱中控干料汁，油温升至5成热、油面轻微冒烟时，把鲫鱼依次放入锅中，轻轻晃动锅防止鲫鱼粘在锅底。保持中火炸6分钟左右，鱼身表面呈金黄色时，转小火再炸3分钟，这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆，3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用。
第四步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入蚝油10克，海鲜酱10克增鲜，搅拌化开酱料，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入料酒10克去腥、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖20克、生抽15克、陈醋10克，陈醋能够软化鱼骨，老抽3克调色搅拌均匀，开大火把汤汁烧开。
然后把汤汁倒入高压锅中，再放入炸好的鲫鱼开小火压10分钟，让鲫鱼充分吸收汤汁入味。
10分钟以后，鱼肉已经非常软烂。
先把汤汁倒出，把鲫鱼盛放在盘中，再重新浇上汤汁，放上香菜即可。
好了，一道骨酥肉烂的糟骨鲫鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
小鲫鱼就要这么吃，骨酥肉烂，大口大口尽情嚼，刺都不用吐大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
都说地上跑的不如水里游的，鲫鱼作为水产品中更便宜的种类，经常出现在我们的餐桌之上。
但是翻来覆去吃法好像就只有一种——炖鲫鱼汤，而且大多时候，只喝鱼汤、不吃鱼肉。但是真的不能怪大家奢侈浪费，实在是鲫鱼的小刺太多了，大人吃都觉得麻烦，小孩吃更是容易被鱼刺卡住，实在是得不偿失。
今天，阿飞就给大家带来一道糟骨鲫鱼，光听名字就能知道，是连鱼骨都能嚼着吃的良心菜品，切实解决大家吃鱼怕卡刺的烦恼。
【糟骨鲫鱼】
之一步：改刀腌制
准备洗净的鲫鱼四条，在鲫鱼两侧各划上几刀、方便入味，处理好以后放入盆中准备腌制，葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，和鲫鱼放在一起，加入料酒15克去腥，食盐3克，胡椒粉2克，颠盆拌匀腌制15分钟。
第二步：准备辅料
葱白一根切成段，生姜一块切成片，抓入几粒花椒、一把干辣椒、一小把豆豉备用。
第三步：炸制
把锅烧热，加入适量的植物油，把腌好的鲫鱼倒入笊篱中控干料汁，油温升至5成热、油面轻微冒烟时，把鲫鱼依次放入锅中，轻轻晃动锅防止鲫鱼粘在锅底。保持中火炸6分钟左右，鱼身表面呈金黄色时，转小火再炸3分钟，这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆，3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用。
第四步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入蚝油10克，海鲜酱10克增鲜，搅拌化开酱料，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入料酒10克去腥、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖20克、生抽15克、陈醋10克，陈醋能够软化鱼骨，老抽3克调色搅拌均匀，开大火把汤汁烧开。
然后把汤汁倒入高压锅中，再放入炸好的鲫鱼开小火压10分钟，让鲫鱼充分吸收汤汁入味。
10分钟以后，鱼肉已经非常软烂。
先把汤汁倒出，把鲫鱼盛放在盘中，再重新浇上汤汁，放上香菜即可。
好了，一道骨酥肉烂的糟骨鲫鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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它是鱼刺“克星”，煎鱼时加点“它”，保证鱼刺酥脆一嚼就碎很多人都非常喜欢吃鱼，作为海鲜的一种，鱼类的种类的确是太多了，而且也衍生出很多种不同的吃法，尤其在过年期间，基本上每家的年夜饭餐桌上必须得有一条鱼，这样才能预示在明年将会过的十分顺利。
但是很多人都不太会处理鱼，因为鱼本身是一种是刺非常多的食物，无论在加工处理还是在做熟食用时，鱼刺都给我们带来很大的挑战，而且很多父母都担心自己的孩子吃鱼时，容易被鱼刺卡住，即使尝尽各种 *** ，也无法取出，最后无奈只得去医院请医生求救。
其实鱼刺本身也是有克星的，那就是我们平常所吃的食醋，它是鱼刺的克星，煎鱼的时候在里面加点它，保证鱼刺酥脆一嚼就碎。这也是很多人在的一种处理 *** ，据说醋有软化的效果，而于鱼刺的主要成分就是钙质，所以在醋的浸泡下，鱼刺可以变软，这样就容易方便取出，不过实际的效果却没有那么好。
不仅如此，很多关于鱼类的菜肴会放很多醋在里面，其原理也是一样的，在烹饪的过程中也在软化鱼刺，防止在食用的时候卡嗓子，而且陈醋能够提升鱼肉的鲜味，让本来就比较美味的鱼肉，吃起来更加有口感。
在这里，我想给大家推荐香酥鲫鱼，这道菜不仅非常简单易做，而且鲫鱼本身也非常有营养。我们从市场上买回新鲜的鲫鱼之后，进行刮鱼鳞和去内脏的处理，然后把冲洗干净的鱼肉码好，放在盘中，同时加入少量的料酒，用于去除腥味和提味，海鱼的味道通常比较腥，所以在腌制时还要加入少量的姜丝，姜有很好的去腥效果，对于海鲜有奇效。
腌制的时间不宜太长，主要为了达到一个去腥的效果，然后就可以将鱼过油了，更好在油温比较适中的阶段将鱼下锅，这样煎出来的鱼才不会糊，等到两面都被煎的焦黄的时候，然后就可以把鱼捞出来，将鱼放在准备好的装有陈醋的碗中，浸泡，不仅可以调味，而且还能够软化鱼刺。
接下来，我们该着手准备配料和酱汁了，非常推荐准备一些新鲜的辣椒，然后等锅中的开水烧开之后，同时加入辣椒和酱油，转小火慢炖10分钟，等到完全收汁之后，再把汤汁重新淋回到鱼的身上，鱼就可以出锅了。
酥鱼全身酥透，各个部位都可食用，且易消化，也是补钙佳肴，味道也非常可口，是饮酒佐餐的绝佳美肴。
原料：活或很新鲜的小鲫鱼1000克、大白菜200克（去老帮）、鲜海带100克、藕100克。
调料：芝麻油100克、黄豆酱油150克、上好味极鲜酱油50克、好醋200克、料酒150克、白糖100克、大葱白250克、五香粉25克、（桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角）各少许、生姜50克。
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一、鲫鱼去鳞去腮，洗净。用小刀在腮下开小口，取出内脏（注意不要弄破苦胆），用清水灌洗两次后备用。海带切斜方块，藕切0.2厘米厚的薄片，生姜切薄片，葱白切10厘米长的段，大白菜切成7厘米长的段，醋、酱油、料酒倒在一起调匀。
二、取大砂锅或打铁锅一只，锅底铺一层猪肋骨或竹篦子，在肋骨上依次铺上大白菜、海带、和藕，在藕上再铺上一层大葱段和一层生姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角。将鱼头朝锅边尾向锅心，一个紧挨一个地排成一个圆圈（要使中心留有一个小孔），撒上一点五香粉，再在中心处排一层小鱼，遮住小孔，撒上五香粉，再将葱段一头朝锅边尾朝向锅心，在鱼上面摆成菊花形，白糖倒在葱段中间，把调味汁倒入，再加骨头汤或水，与鱼相平。
三、锅制火上，中火烧开后，调小火焖约2小时后，下芝麻油，再焖2小时即成。
四、把锅端下，放低温处，结冻时，把锅倒扣在大盘里，取出猪肋骨、大白菜、海带和藕。食用时，可用大白菜、海带等垫底，轻轻将鱼整条整条地摆在上面（鱼身要保证完整）。
成品特点：
一锅多味，鱼肉细嫩，刺酥，味道鲜美，大白菜、藕和海带酥烂鲜香。
说到鲫鱼，这个在印象里好像除了做汤，别的做法很少，因为鱼小刺又多，吃起来非常的麻烦。虽然慢慢的也知道了不少鲫鱼的做法，但除了糟鱼这种把刺都炖的酥烂的，吃起来不用担心鱼刺卡到外，其他的做法我都觉得吃起来好麻烦啊。
好在鲫鱼做汤还是最棒的，补人又好喝。鲫鱼汤的奶白颜色，香浓的口感，不腥气，每次都是喝的干干净净。味道非常的鲜，鱼肉非常的嫩，只要腌制得当，就可以很好的避掉腥味，留下鲜味。
鲫鱼大家都知道，吃过的人应该也挺多的，大概很多妈妈们都是吃过的吧。毕竟鲫鱼汤就是很补人的美味，想吃鱼汤菜了，之一个就会想到它，奶白奶白的汤汁，或者这洁白的豆腐加上鲜美的鲫鱼。这就是营养蛋白质的来源嘛，鲜得不得了。
准备需要的食材：鲫鱼、豆腐、猪油、姜、料酒
步骤一：锅里少许猪油，将清理干净的鱼表面擦干后，油开始冒烟下入锅里。先不要翻动鱼，等一边微微焦黄再翻动，这样鱼皮就能保持的更完整。
步骤二：将两面煎至焦黄，可以适当的煎老一点，这样脂肪吸出的更彻底，鱼汤也更白。倒入开水大火烧十分钟，让脂肪迅速乳化。
步骤三：这里开水是关键，因为冷水会让油脂脂肪迅速的凝结，不利于乳化效果。而且鱼前面已经，经过去腥处理，开水并不会增加鱼的腥气味道。
步骤四：全程大火十分钟，让水沸腾，乳化效果更好。不用久炖，十分钟就可以了。最后倒入豆腐，炖煮两分钟，然后加入胡椒粉，盐，青菜烫一下就做好可以出锅了。
奶白香浓的鲫鱼汤就是这么简单，掌握关键几点，你也可以轻松搞定哦。最后撒上香葱或者香菜点缀，奶白鲜浓的鲫鱼汤就 *** 好啦。
鲫鱼比较小条，而刺也是一样，所以用来煲鲫鱼汤或者是清蒸鲫鱼，这样才是鲫鱼原滋原味的吃法呢。
准备需要的食材：鲫鱼 1条（约500克）、小葱 4根、姜 20克。海鲜汁 30克
（海鲜汁和蒸鱼豉油还是有区别的，但在提鲜增味上的效果是一致的）
步骤一：新鲜的鲫鱼，可以让菜市场或者超市的师傅帮忙处理，姜一半切片一半切丝。鲫鱼背部左右划两刀，把姜片塞入鲫鱼腹中，再用小葱段垫底（划刀是为了均匀入味，姜片去腥，小葱提鲜）
步骤二：等蒸锅水开后，放入鲫鱼，加盖大火蒸约8分钟。（如果用电蒸汽的蒸箱也是一样的时间，要把鱼肉蒸投）
步骤三：把盘里残留的鱼汁倒出来，然后取走垫底的葱段和腹部的姜片。将切好的葱丝和姜丝均匀铺在鱼身上，泼一勺烧到8成热的油。
步骤四：均匀淋上2勺海鲜汁（大概30克就可以了），即可上桌。一盘美味营养的清蒸鲫鱼就做好了，赶紧盛饭吧，鲜香又营养很是好吃哦。
