香椿芽什么季节才能吃，香椿芽什么季节成熟

牵着乌龟去散步生活 2024-08-12 4 0

吃香椿前，千万别忘记这一步

又是一年春来到，又到香椿上市的季节了。香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它独特的味道让很多人深深迷恋，价格也因此水涨船高。比如最近在上海的一些菜场，香椿的价格甚至涨到了120元一斤左右。香椿这么贵，有什么特殊营养吗？今天咱们就聊聊香椿这个应景的季节性蔬菜。

香椿是营养价值

相当不错的蔬菜

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类、倍半萜类等物质。正是因为这种特殊的香味，使得喜欢香椿的人每到春天必吃香椿，不喜欢的则避之不及。

香椿卖到这么贵，它是否有什么特别的营养呢？

香椿算是一种营养价值相当不错的蔬菜。香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

不过，很多文章说香椿有各种保健养生作用，例如，抗肿瘤、降血脂、降血糖等，这就有些夸大了。其实香椿只是一种口味独特的时令蔬菜。一年当中也就春天的时候吃几次，每次也吃得不多，谈不上有什么特殊的功效。

香椿美味

但含有亚硝酸盐

虽然美味的香椿总是让爱它的人们舍得掏空钱包，不过，你知道吗，美味的香椿中经常也会潜伏一名危险分子——亚硝酸盐。

香椿中为何有亚硝酸盐?我们知道，植物生长的时候需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

亚硝酸盐是具有一定毒性的。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。

而且，它还会增加患癌症的风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已公认的致癌物。

吃香椿前

先用沸水焯一下

好消息是，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。

比如，有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。

另外，也提醒大家，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。

文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

来源：北京青年报

下周四谷雨，有钱没钱，这6种“春芽”抓紧吃，正是鲜嫩的好时候

“时逢谷雨别春寒，柳下莺歌日日欢”，春天的最后一个节气“谷雨”将至，这代表着春季已进入尾声，不久后就要迎来初夏了。

谷雨二字取自古人所讲的“雨生百谷”之说，谷雨时节气温开始迅速增高，雨水也明显增多，春雨绵绵一词便是用来形容谷雨时的天气。雨量的增多，空气的湿度也随之升高，谷类的农作物就进入到了黄金生长期，在雨水的滋润下成长速度那是肉眼可见的快。

谷雨的到来，除了让庄稼生长迅速外，许多的绿枝嫩芽也纷纷开启了倍速生长，像大家都特别喜爱的香椿、构树芽、枸杞芽等很多香嫩水灵的春芽也都在这个茁壮成长的“队伍”里。

这也标志着吃春芽、尝春鲜的美好时光进入了倒计时，因为随着植物的枝叶长的越加粗厚，鲜嫩的口感也会随之消失，营养价值也不如从前。故而，在谷雨前后，以下6种“春芽”抓紧时间吃，还在鲜嫩的美味期内，若是错过了季节，那可就要再等上一年了。

一、香椿芽

“春霖霎霎润芳华，院外香椿吐嫩芽”，三四月份正是香椿上市的季节，这时候的香椿芽吃起来香嫩，也最为营养。熟知香椿的人大概都听说过“雨后椿芽如木质”，也就是说等到了谷雨后，香椿就会开始变老，口感如嚼木枝一样，鲜香味也不在了。

故而在这临近谷雨的时候，别忘了多买上几回香椿做着吃，不然想要再吃到好吃可口的香椿就要等到明年了。

推荐做法：【香椿烹煎蛋】

食材：香椿、鸡蛋、枸杞、蚝油、老抽、生抽、鸡精、盐、白糖

1、香椿洗净，放入开水锅里，撒一勺盐焯水，煮至变色控水捞出，切成香椿粒。

2、锅中倒油烧热，打入五颗鸡蛋，煎到两面金黄，盛出备用。

3、小碗里放入一勺蚝油、两勺生抽和少许老抽，再加少许淀粉、糖及适量的盐、鸡精，加水搅匀。

4、锅里倒油，倒入料汁中小火熬煮到微微粘稠，下入煎蛋开大火收汁，放入香椿粒和枸杞，翻炒一分钟左右关火出锅，撒白芝麻即可。

二、枸杞芽

枸杞芽是枸杞树上所抽出的嫩芽，绝对算的上是春天里难得的美味珍馐。现今，吃枸杞芽的人们愈加的少了，但其实在古代枸杞芽是很受大家喜爱的，并且还被称为“金不换”，这枸杞芽味道虽有些微苦，但营养价值是很高的。

现在这段时间还是食用枸杞芽的黄金期，但要是到了五月枸杞芽就会长的有些粗壮，口感也会变老，甚至还有刺出来，若是想尝鲜记得抓紧时间了。

推荐做法：【凉拌枸杞芽】

食材：枸杞芽、蒜、白糖、香醋、盐、香油

1、枸杞芽摘好洗净，大蒜剥皮，放进石臼里加一勺盐和一勺糖，捣成蒜泥。

2、蒜泥里倒入一勺香醋、半勺香油，再加少许清水搅匀即可。

3、锅中接水烧开，放一勺盐，倒入洗好的枸杞芽，焯水煮一分钟捞出。

4、枸杞芽放进笼布里，捏净水分后倒入凉拌盆里，倒入调好的蒜汁拌匀后食用。

三、构树芽

在北方一些地方，构树上长出的小穗穗是非常受欢迎的，多被称为“构树芽”、“枸蒲穗”。其实这构树芽就是构树结出的小花，只不过它的样子看起来灰土土的一点也不好看，也不像漂亮的花，更像是一只只的小毛毛虫。

别看构树芽长的丑，但它的味道却十分美味，尤其是裹上面粉，再炒着吃或是蘸蒜汁吃，又香又嫩，还很清香，令人回味无穷。

推荐做法：【蒜香构树芽】

食材：构树芽、玉米面粉、面粉、蒜、小米椒、鸡精、盐

1、构树芽简单冲洗一遍，倒入淡盐水里泡15分钟，再清洗几遍，放入加了盐和油的开水中焯水煮一分钟捞出。

2、控水后，淋上两勺食用油，倒入半碗面粉和半碗玉米淀粉，抓拌匀让构树芽裹上一层面粉。

3、蒸锅接清水烧开上汽，放上构树芽盖锅盖，大火蒸五六分钟，蒸好后取出晾凉抖开。

4、炒锅倒油，烧热下入切好的蒜末炒香，倒入构树芽，放适量盐和鸡精炒一分钟左右，关火出锅。

四、榆钱

榆钱大概是春季各种鲜嫩的芽菜中更好辨认的，绿油油、又圆又薄似钱币的叶子总是在四月春暖花开之时，成串成串的挂满枝头。榆钱的鲜嫩美味那可是迷倒无数文人墨客的，元好更是写下“一杯香美荐新味，何必烹龙炮凤夸肥鲜”的赞美。

榆钱富含多种营养，更是含有很多的膳食纤维，吃起来容易饱腹，在这春天多吃上一些还有益于健身减脂。如果在野外或是市场上遇到榆钱，别忘了买上一袋回家做着吃，等到谷雨后雨水增多，榆钱就容易被打落了，想吃就不太容易了。

推荐做法：【油焖春笋蒸榆钱】

食材：榆钱、春笋、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐

1、榆钱摘去花蕾，洗净控水备用，春笋剥皮后，洗净放开水中焯水煮三分钟捞出，对半切开。

2、炒锅倒油烧至六成热，下入春笋中小火煎三分钟，煎到熟透。

3、碗里倒入生抽、老抽各一勺，再加两勺蚝油和一勺白糖，放半勺香油和适量盐、清水，拌匀后倒入春笋里，盖锅盖焖上五分钟关火。

4、把榆钱铺进盘里，夹入春笋，浇上剩余的汤汁，放进蒸锅里蒸5分钟，即可取出食用。

五、花椒芽

阳春四月，花椒树也在抽枝发芽，长出的幼嫩芽叶也是一种不能错过的美味。花椒芽和其他春季芽菜的口味略有区别，它的叶子里也含有一定的花椒精油。

故而花椒芽吃起来也是带有花椒的那种鲜麻味的，但裹上面粉油炸后吃起来非常过瘾，口感焦酥，鲜香味过后，丝丝麻味逐渐涌上舌尖，这种感觉很是新奇、上瘾的。在谷雨前后，若有机会碰到花椒芽，别忘了摘一些回家做着吃。

推荐做法：【酥炸花椒芽】

食材：花椒芽、鸡蛋、面粉、五香粉、花椒粉、盐、鸡精

1、花椒芽冲洗后，用淡盐水浸泡10分钟，泡好后洗净。

2、半碗面粉倒清水搅成面糊，打入鸡蛋，再放一勺花椒粉和半勺五香粉，及适量盐、鸡精拌匀。

3、把花椒芽倒入面糊里，拌匀裹上一层薄糊，下入烧至六成热的油锅里，中火炸到微黄定型捞出。

4、将油温再升热，放入花椒芽再复炸一遍，炸至表面焦黄酥脆，捞出控油食用即可。

六、韭菜

俗话说“春韭香，夏韭臭”，谷雨已是春季里的最后一个时节了，等进入夏天后，韭菜就不再像春天这般鲜嫩了，茎叶长的又大又粗，吃起来纤维多不说，还特别辛辣，丝毫没有韭菜的鲜香味。

四月的韭菜虽不及初春时头一两茬的韭菜香嫩，但吃起来还是会留有余香味的，所以喜欢吃韭菜的朋友，赶快多买些韭菜，炒小炒或是做馅包饺子、菜盒吃。

推荐做法：【韭菜炒千张】

食材：韭菜、千张、五花肉、大蒜、葱、小米椒

1、韭菜择好洗净，切长段后把茎和叶的部分分开放，千张冲洗后切丝，放开水里浸烫，猪肉切丝备用。

2、起锅倒油，油热下肉丝煸炒，放入切好的小米椒和葱、姜、蒜，再加半勺生抽、半勺料酒炒香入味。

3、倒入千张丝，翻炒一分钟，倒入一勺蚝油、一勺生抽及半勺老抽，再加适量盐、鸡精和清水，炒匀。

4、放入韭菜茎，翻炒10秒，再放入韭菜叶，炒15秒关火，盛进盘子里即可食用。

——老井说——

喜欢吃春天这些鲜嫩芽菜的朋友，也可以一次性多买些回家，通过晒干，或是焯水后，分成合适的份量，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻保持。基本都能保存半年到一年左右，想吃的时候取出来一份，进行化冻烹饪即可，味道和营养肯定是不如新鲜采摘的，但还是留有一部分鲜野味的，解馋足够了。#家庭美食大赏#

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#头条创作挑战赛#

自从学会香椿这样做，老公天天点名要吃，做一次吃俩月，比肉还香

#美食#

大家好，我是橘子，又到了一年一度吃香椿的季节了，香椿不但好吃，而且营养价值及其的丰富，深受人们的喜爱，最常见的香椿吃法就是炒鸡蛋了，我家却很喜欢吃香椿酱，每年都会做很多储存起来慢慢吃，做一次可以吃很久，不管是下饭还是配馒头，或者拌面条，那口感，真的是超级美味，今天就聊一聊香椿酱的做法，我将详细讲解，保证一看就会，话不多说，下面看看是怎么做的吧。

1、香椿属于稀罕物，价格非常的高，我们这里卖25一斤，不知道别的地方卖多少一斤？首先把香椿洗净之后，放在锅中焯一下水，焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐，焯水之后，捞出沥干水分，放在一旁先晾一下温度。

2、等到不烫手的时候，把香椿切碎，放在大盆中，加一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺辣椒粉，再加2勺白芝麻，适量的盐，把油烧到滚烫的状态，浇在上面，激发出它们的香味。

3、然后搅拌均匀，香味十足的香椿酱就做好了。这个香椿酱凉了之后，装进一个无生水和生油的保鲜盒里，盖上盖子，放在冰箱，密封冷藏，可以放两个月左右不会坏。可以搭配米饭，馒头，也可以拌面条，拌凉皮，或者搭配粥，都很不错，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧。

食材清单：

（香椿，粗辣椒面，细辣椒面，辣椒粉，白芝麻，盐，油）

烹饪小技巧：

焯水的时候，建议在水中加一勺盐，一勺油，可以焯水后的香椿颜色依然翠绿。

香椿酱在保存期间，不要用有生水和生油、不干净的筷子去取，否则很容易变质。

香椿和辣椒还有盐的比例，大家可以依据个人的口味随意的调整，这个比例没有很高的要求。

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如何正确食用香椿

香椿作为春天特有的美味，鲜香味美、营养丰富，富含钙、镁、钾元素，维生素B族的含量在众多蔬菜种类中也是很高的。最近，香椿价格飙升，在上海的一些菜场，甚至涨到了每斤90元左右。

香椿应吃早，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。除了口感，鲜嫩的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐也比较少。植物生长的时候需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，以前就发生过因误食香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例。因此，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购，并且在其最新鲜的时候就食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。

食用香椿芽时，更好经过半分钟的烫漂，能降低其中亚硝酸盐的含量。鸡蛋、腊肉、冬笋都是香椿炒菜的良配，凉拌椿芽、香椿拌豆腐、盐渍香椿等凉拌菜也深受大众喜爱。

□综闻

来源：中国市场监管报

三月吃香椿正当时，可吃多了会亚硝酸盐中毒？营养师教你如何烹饪

三月即将到来，正值“香椿”上市的时候，香椿芽色泽鲜嫩、香味独特、勾人食欲，而且香椿芽含有许多的维生素E成分，有美容养颜、清除体内自由基、增强抵抗力等多种功效。不过，在这种时候，关于香椿是否健康的质疑也开始流传起来了。

网上有消息说，香椿长在树上，而香椿树会产生大量的亚硝酸盐，人长期吃香椿芽就会产生致癌的问题，这是真的吗？

首先，硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然界的，植物在生长过程中，会直接从水和土壤中获得一些亚硝酸盐，有可能会吸收土壤当中的氮元素转化形成一些含有亚硝酸盐物质。总之，大部分蔬菜中都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量稍有区别。

据研究显示，香椿在整个生长周期中，亚硝酸盐是有变化的，每克香椿叶大约含有1.475—2.778微克的亚硝酸盐，而对于其他新鲜蔬菜来说，每克其他蔬菜含有的亚硝酸盐剂量要低于1.268微克，所以，简单来说，香椿当中所含的亚硝酸物质的确比普通蔬菜要高一些。

不过，大家也不要过于担心，因为亚硝酸盐在体内的代谢是比较快的，只要在身体的耐受范围摄入，对于身体的影响并不大。

世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是每千克体重不超过0.13毫克。

按一个60千克的成人体重来计算，亚硝酸盐每日允许摄入量是7.8毫克，而把这些换算成香椿所含的亚硝酸盐，那么至少要吃2.8千克香椿芽才有中毒的可能性，这显然是不可能做到的。

另外，还要告诉大家，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于更低状态的，越往后生长，亚硝酸盐物质含量才会逐渐升高，而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”，所以大家大可不必担心香椿芽的亚硝酸盐含量问题。

不过，大家应该担心的是，许多人喜欢在路边采摘香椿芽，但有的地方环境比较差，植物吸收了不少对人体有害的重金属物质，这些位置生长的香椿是没有质量保障的，这样的香椿芽才会对身体有害，所以大家更好在超市购买香椿芽来吃。

各位朋友，你喜欢吃香椿吗？你通常如何烹饪香椿呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

舌头与春天撞个满怀～香椿两吃（香椿拌豆干和香椿鸡蛋饼）

到了吃香椿的季节（百度上摘的，可以不看）【香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。】我总结一下，香椿是个好东西，治疗脱发，响应三胎，女人的美容院，男人的加油站。

By 厨娘老丸几

用料

香椿 100g
豆干 150g
鸡蛋二枚
小葱两根
盐少许
醋三滴
芝麻油 2勺
酱油 1勺
辣椒碎 1勺
食用油 2勺
矿泉水 2勺
淀粉 1勺

做法步骤

1、先起锅烧水，20cm小奶锅就好，我喜欢这个小锅焯水，因为很快烧干。

2、烧水的功夫就把豆干切成1cm的小丁丁（正方体，不要想歪）

3、水烧开以后加入一勺食用油，将香椿放进去焯水，因为香椿有大量的亚硝酸盐，这一步是必要的。焯水后的香椿散发着香气，原本的红色褪去，绿油油的～

4、再起一锅自来水煮豆干（可以多煮一会儿，确保豆干熟了），这个时间用来切香椿（时间管理大师）

5、然后把香椿很硬的梗切掉，这一部分口感不好（红色部分）。中间段有细梗和绿叶的部分切碎留着拌豆干，这一部分有嚼劲可回味（黄色部分）。嫩叶部分留作摊鸡蛋饼，香香嫩嫩是我喜欢的口感。

6、将豆干和香椿拌在一起，放入酱油、醋、辣椒碎。用铁锅烧热两勺食用油，一勺香油，烧到冒烟。浇下去滋啦滋啦响，热香油将所有味道激发出来。

7、自己看图，不想打字。

8、我累了，就是香椿叶加两个鸡蛋，还有淀粉和矿泉水混在一起打匀。注意淀粉跟水混合调成水淀粉再倒进香椿鸡蛋液中，这样淀粉不容易结块。我喜欢这种黏稠度，吃起来很嫩，用筷子挑起来液体是很顺滑的，不留痕迹，不厚重。

9、一般摊蛋饼用平底锅，但我技术好，就用大铁锅。（我会告诉你我刚烧油的锅懒得洗，而且还省了油？）

10、做好了。

香椿的营养功效

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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今日谷雨，记得“吃春”，老传统别丢，鲜美营养，错过季节就老了

谷雨，春天的最后一个节气，谷雨的本意是取“雨生百谷“的意思。这个季节秧苗初插，各种农作物刚刚播种，最需要雨水的滋润，而谷雨季节也正是春雨充沛的时段，能帮助谷类茁壮成长。

谷雨也有不少的风俗习惯，谷雨期间的茶叶是春茶中的上品，色泽翠绿，叶质柔软，冲泡后茶香浓郁，不少地方都有谷雨上午采摘茶叶的习俗；“谷雨三朝看牡丹”，谷雨节气还有赏牡丹的习俗，这时候河南的洛阳，山东的菏泽等地也会举办传统的“牡丹花会”，每年都游人如织。

古时候还有“走谷雨”的习俗，谷雨这段时间春暖花开，细雨蒙蒙，年轻人要到野外走上一圈，寓意和大自然相融合在一起，期待能强身健体，幸福安康。

在饮食方面还有“吃春”的老传统，吃春就是“吃香椿”，老话说“雨前香椿嫩如丝”，这也是香椿的最后一茬了，错过季节可就真的老了，谷雨时节的香椿味道更浓烈，口感更醇厚，鲜美营养好滋味，长的比较茂盛，也更容易采摘，不少人会将香椿腌制起来慢慢的品尝。

分享三种吃香椿的吃法：

香椿拌豆腐

所用食材：香椿、豆腐、豆油、盐、椒盐、糖、鸡粉、白芝麻

1、锅中烧水，加入一勺盐，水开后将清洗过的香椿倒入锅中焯水，变色后即可捞出控水备用。

2、将整块的豆腐放入刚才焯水香椿的锅中，中火煮4分钟左右。这一步是要加上的，豆腐略微煮一下会去除豆腥味，香味更浓郁，但不要煮的时间太长，避免豆腐缩紧。

3、豆腐捞出，切成1厘米大小的方块备用。

4、切好的豆腐放入碗中，加入2勺豆油，适量的椒盐、盐、糖和鸡粉、白芝麻，将其拌匀。

5、最后将香椿挤一下水分，切成细小的碎末，和豆腐一起拌匀了即可装盘上桌。

香椿鱼

所用食材：香椿、鸡蛋、面粉、淀粉、白醋、盐、花椒粉

1、新鲜香椿采摘回来以后，简单清洗一下，锅中加水烧开，放入焯水30秒左右，香椿变色即可捞出。

2、将香椿掰一下，不要枝条太大了，否则不太好炸。

3、大碗中加入一半的面粉和一半的淀粉，加入一颗鸡蛋拌匀。

4、加入少量的清水，半勺白醋，搅拌均匀，提起来能流成一条线即可。

5、加入适量的盐，花椒粉，有椒盐的再加入一些椒盐。

6、香椿放入面糊中拌匀，不需要挂得太厚实，裹上一层即可。

7、锅中适量的油，烧至六成热后，将香椿放入锅中油炸3分钟左右。

8、炸好的香椿鱼捞出备用，将油温升高到8成热后，继续下锅复炸一遍即可。

香椿白肉

所用食材：五花肉、香椿、蒜、芝麻、盐、辣椒油、胡椒粉、香醋、生抽、鸡精、糖

1、五花肉大块放入煮锅中，加入少许料酒、姜片、干辣椒煮大约40分钟。筷子能扎透后捞出备用。

2、香椿采摘来以后，多清洗几遍，锅中加水，加入一勺盐烧开，将香椿放入焯水，变色后捞出备用。

香椿芽什么季节才能吃，香椿芽什么季节成熟-第1张图片-

3、香椿放入纱布中，捏干水分备用。

4、五花肉切薄片，切得越薄越好，香椿也剁一下备用。

5、碗中加入3勺油泼辣子，2勺香醋，2勺熟的白芝麻，1勺蒜蓉，适量的胡椒粉，生抽，鸡精，盐和糖，加入少量的清水，搅拌均匀后备用。

6、将香椿和五花肉一同放入碗中，吃的时候将料汁倒入碗中搅拌均匀后即可。

——老井说——

香椿受季节和地理位置的影响很大，谷雨节气有些地方的香椿已经老了，但大多数地方的香椿还正是适合食用的好时节，外出游玩的时候，别忘了采摘一些香椿给家人解解馋。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

春夏交替！牢记少吃3“发物”，多吃4“香菜”，保养身体少生病

谷雨时节催播种，万物生发、百病发作。

谷雨也是春季的最后一个节气，阳气大升。中老年朋友这段时间，饮食上一定要多加注意，少吃3种“发物”，多吃4种“香菜”，保养身体少发病。

少吃3种“发物”

之一种：生冷寒凉的食物

谷雨时节，气温升高，不建议大家这时吃一些生冷寒凉的食物。比如：冰镇饮料、雪糕、隔夜的凉菜。不要贪凉，很容易伤胃。养好脾胃，身体才能健康

第二种：牛、羊肉

众所周知，羊肉作为发物，更适合秋冬寒冷季节吃。谷雨时节，气温升高，再吃牛、羊肉很容易干燥上火。小到虚泡、烂嘴角，大到肝火旺盛，脾气暴躁怒火大，这就得不偿失了。

第三种：海鲜贝类

谷雨时节人体的阳气上升，海鲜、螃蟹性虚寒，食用后很容易损害体内的阳气。引发痛风、肠胃不适，以及过敏的现象。

多吃4种“香菜”

一、香椿

俗话说：“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨时节，香椿芽正是鲜嫩肥美。过了谷雨之后，香椿芽就“木”了，老了不好吃。香椿芽不仅味美，而且还能提高免疫力，杀菌消炎。

【香椿炒鸡蛋】

1.准备一把嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，食用前更好先焯水，吃起来才安心。

叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐一定要焯水。

2.准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

3.把香椿芽切碎，比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

4.锅内烧油，热锅凉油倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

二、茴香

茴香含有丰富的膳食纤维，而且还是天然抗炎菜，活血理气，正适合现在干燥的季节食用

【小茴香拌豆腐】

1.准备一块豆腐，切成一厘米左右的豆腐丁，喜欢吃筋道一些的就用老豆腐，喜欢吃软嫩一些的就用嫩豆腐。

2.烧半锅开水，加入一勺碱面，把豆腐倒入锅中汆煮一下，去除豆腥味，这里用淡碱水煮能使豆腐更加的滑嫩，开锅以后继续煮1分钟，把豆腐煮透倒出，并立即放入凉水过过凉，这样吃起来更加滑嫩还不会粘连。

3.调料汁。准备一把小茴香，清洗干净，切成碎末。准备半个红椒，切成碎丁，和小茴香放在一起。

盆中加入适量的食盐、鸡粉、白糖，多淋一些芝麻香油，抓拌均匀，倒入豆腐，颠盆拌匀就可以了，一道健脾开胃的小茴香拌豆腐就做好了。

三、香菜

香菜味辛温，营养成分也比较全面。其中胡萝卜素的含量，要比西红柿、黄瓜高出10倍多。感冒、消化不良的人也可以吃。

【花生米拌香菜】

1.准备花生200克，放入盆中，加入适量清水，洗净以后，泡十分钟控水，再倒入盆中备用。

2.炸花生，锅内烧油，油温二成热时，温度在60度左右，倒入控干水分的花生米，不断搅拌，使花生米均匀受热。

3.在油炸的过程，全程要开小火，慢慢升高油温，花生米红衣开始慢慢变色，听到噼啪的炸裂声，响声慢慢变为密集，响过几十下，倒出花生控油降温，花生降温变凉以后，口感自会酥脆。

4.准备凉拌料：洗净的香菜一把，切成小段，放在小盆备用，大蒜4粒，拍扁切成末，放在另一个小盆，红椒一片，切成丝，和蒜放在一起备用。

5.接着开始调味：准备一个大盆，倒入去皮的花生米，撒入切好的香菜，倒入切好的大蒜和红椒，加入食盐2克、味精少许、生抽3克、陈醋2克、香油3克。颠盆抓匀，化开调料即可装盘。

四、香芹

芹菜中含有丰富的叶绿素、粗纤维、铁元素，谷雨吃点芹菜，还能助睡眠，对眼睛和身体都有很大的好处。

【芹菜炒腊肠】

1.芹菜一把切成段，放在盘中备用。广式腊肠斜切成片，装在盘中备用。大葱一段，斜切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，抓入一把红干椒。

2.锅里烧水，开大火把水烧开，把芹菜倒入焯水30秒后，捞出沥干水分，继续烧水，然后再倒入腊肠，把腊肠焯水20秒就可以捞出控水，捞出腊肠后尽快用凉水冲洗。

3.锅内加入植物油，倒入葱，姜红干椒翻炒，把葱姜爆香以后，倒入腊肠，翻炒几下后倒入料酒，把料酒翻匀以后，倒入芹菜继续大火翻炒。

4.加入生抽，食盐，味精，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料以后，勾入水淀粉，开大火收汁，就可以出锅装盘。

谷雨过后，气温回暖，阳气升，饮食要注意及时的调整。少吃发物，多吃一些清淡温补的食材，养出好身体。

（之一美食编辑：开心）

谷雨后，遇到柳树芽抓紧吃，比香椿营养，比榆钱鲜，炒鸡蛋吃真香

导语：谷雨后，抓紧吃这“树上菜”，比香椿营养，比榆钱鲜，炒鸡蛋真香！

谷雨时节，是一年之中最美好的一个时节，不仅气候宜人，景色也特别美丽！正所谓：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。进入四月以后，随着气温的升高和降水的增多，大地上的花花草草和树木，也开始进入了旺盛的生长期，很多植物也逐渐地长出了嫩芽，清新又翠绿，特别美丽！

4月，正是柳树发芽的时节。唐代大诗人贺知章，曾在诗歌中这样写道：“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦”。春天，一条条细长的柳树枝，长满了翠绿的嫩芽，垂直向下地生长着。一阵春风拂过，柳树枝条随着春风摆动着，仿佛是婀娜多姿的 *** 在翩翩起舞，使人赏心悦目，心情舒畅！

大家知道吗？柳树芽不仅好看，还特别好吃，可以算是春天难得的美味之一！鲜嫩的柳树芽，口感脆嫩清爽，除了可以做菜食用以外，还可以 *** 成茶叶泡水喝，清香扑鼻，下火去燥，特别好喝！很多吃过用柳树芽做的美食的朋友，都对它赞不绝口，甚至有不少人觉得，柳树芽比香椿芽还好吃！

4月，吃香椿榆钱不如吃它，鲜嫩营养，季节性强，错过又要等一年！记得小时候，每到柳树发芽的时候，妈妈都会摘一些柳树芽回家，做美食给我们吃。因为柳树芽的季节性比较强，等柳树芽老了以后，吃起来就不鲜嫩了，味道也会变苦。所以，趁柳树芽鲜嫩的时候，妈妈都会一次性多摘一些回家，清洗干净后，焯一下水，装入保鲜袋内，放到冰箱内冷冻保存，随吃随取，特别方便！

【柳树芽炒鸡蛋】

准备食材：柳树芽、鸡蛋、盐、五香粉、猪油或食用油。

具体做法：

1.将柳树芽摘一下，去掉老叶，装入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，搅拌均匀，制成淡盐水，浸泡30分钟，将柳树芽内的虫卵都浸泡出来，然后用流动的清水，多冲洗几遍，将柳树芽清洗干净。

2.锅内加水烧开，加入适量的盐，滴两滴食用油，将柳树芽放入锅中，焯水一分钟后捞出，装入盛有凉水的盆内过凉，然后浸泡12小时，中间换2-3次清水，去除柳树芽的涩味。

3.将浸泡好的柳树芽捞出，攥干水分，装入盆中，打入3个鸡蛋，加入适量的盐，加入适量的五香粉，用筷子搅拌均匀。

4.热锅加入适量的猪油，将猪油熬化后，将蛋液倒入锅中，用铲子翻炒一下，将蛋液炒至定型以后，即可关火出锅。

烹饪小贴士

1.采摘柳树芽时，要首选直柳树，因为直柳树芽的口感，要比垂柳树芽更甘甜一些。

2.采摘柳树芽要适量采摘，不要破坏树木，也不要摘路边和绿化带内的柳树，因为这些柳树的浮尘较多，也可能会被喷洒农药。

3.柳树芽不管是炒鸡蛋，还是做凉拌菜，都要先焯水，并且焯水后，一定要多浸泡一会，这样吃起来才更好吃！

您喜欢吃柳树芽吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！