导语：打鸡蛋酱，记住“2炸一炒”，保证鸡蛋香滑软嫩不腥，酱香味十足！
看过《乡村爱情》的朋友都知道，在我们东北老家，饭桌上永远离不开的就是蘸酱菜，因此有人调侃说，没有什么烦恼是一顿蘸酱菜所解决不了的，实在不行那就两顿。而春天则是炸酱菜最为丰富的季节，各种野菜那是接踵而来，这对于吃货来说，那是惊喜一波接着一波，今天是小根蒜，明天是苦菜，后天是臭菜、蒲公英、生菜、发芽葱等，真是应有尽有，这蘸酱菜是有了，那么酱呢？今天我们就要说一说与这蘸酱菜最配的鸡蛋酱。
所谓鸡蛋酱就是用鸡蛋和大酱炸制而成的熟制调味酱，也称作鸡蛋炸酱，可以蘸菜、配米饭、蘸馒头，当然了还可做面条的卤子。很多朋友都会一脸懵，大酱和鸡蛋还可以这样吃，是的，不但可以吃，而且鸡蛋和大酱的碰撞会给不一样的味觉体验，简而言之鸡蛋酱就是简单鸡蛋打酱吗？其实不然，不同的人打出的鸡蛋酱会有不同的味道，那么怎样打出的鸡蛋酱香滑软嫩还不腥呢？打鸡蛋酱，记住“2炸一炒”，保证鸡蛋香滑软嫩不腥，酱香味十足，我们一起来看一下吧。
【打鸡蛋酱】
所需食材：鸡蛋、大酱、大葱、生抽。
1、碗内磕入3个鸡蛋，我们今天用的鸡蛋都是双黄蛋，然后加入一点水，这样炒出的鸡蛋会软嫩，加入几滴醋去腥，然后顺着一个方向搅拌均匀。
2、起锅加油，油不要太多，记住我们做蘸酱菜的鸡蛋酱油不要太多，而且是分两次加入，这是之一次加油，油温五成热，倒入蛋液，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋成为均匀的小块，这就是之一炸，炸鸡蛋，这样炸出的鸡蛋不但香滑软嫩，而且还没有腥味。
3、鸡蛋定型后，放入切好的葱花，然后炒出葱花的香味，这就是所说的一炒，我记得小时候有句儿歌“大米饭炒鸡蛋，撑得小孩可地转”，而这里的炒鸡蛋就是葱花炒鸡蛋。
4、葱花炒出香味后转成小火，倒入大酱，这里我们用的是东北大酱，当然了也可以用普通的豆瓣酱或甜面酱，然后继续翻炒，水分炒得差不多的时候再加入一点油，然后继续翻炒，炒出酱香味，这就是所说的第二炸炸酱，炸鸡蛋酱的两个关键点就是炸鸡蛋和炸酱。
5、我们做鸡蛋酱一定要把酱里的水分炒干净，叫酱与鸡蛋充分地融合，然后再另外加入一点水，我们用的酱是黄豆酱，颜色比较浅，加一点生抽（味极鲜）调色，开大火收汁，就可以关火出锅了。
打鸡蛋酱，记住“3用1不用”，所谓的3用就是用鸡蛋、大酱和葱花，1不用就是不用加盐，因为大酱本身的咸味就足够了，这样打出的鸡蛋酱颜色红亮，鸡蛋软嫩，几乎不失败，春天蘸酱菜这么多，还等什么，赶紧行动吧！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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晚上回家不知道吃啥？教你做万能鸡蛋酱，拌饭拌面都是一绝晚上回家不知道吃啥？教你做万能鸡蛋酱，拌饭拌面都是一绝
不知道大家有没有这种情况，就是晚上下班回家，不知道该做什么，也不知道吃什么。这个时候，鸡蛋酱就派上用场了，每次我家用来拌饭拌面我都会吃一大碗。
鸡蛋酱，是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱，主料为鸡蛋，以黄豆酱、甜面酱为配料。说到这其实还落下一个，那就是搭配香喷喷的大馒头也是不错的选择。
其实这道菜最传统的做法，是用东北大酱，东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。不过，最近也是没有出门，就委屈一下大家啦。
那么今天，小编就来给大家分享这道万能鸡蛋酱：
鸡蛋酱
食材：鸡蛋、大葱、线椒、大蒜
配料：黄豆酱、甜面酱、清水、白糖、料酒
做法详解：
【步骤一】准备好食材，辣椒切段，小葱切段，大蒜切片。
【步骤二】鸡蛋打散，加入少许盐、1勺料酒搅拌均匀。
【步骤三】甜面酱2勺、黄豆酱4勺、清水3勺混合，搅拌均匀备用。
【步骤四】起锅烧油，待油温8成热时，下鸡蛋不停翻炒，熟后盛出备用。
【步骤五】锅留底油，油热后，下葱、蒜、辣椒爆香。
【步骤六】倒入调好的酱汁，小火慢煮3分钟，期间不停搅拌。
【步骤七】最后加入鸡蛋，并用铲子将鸡蛋铲碎，加入少许白糖，即可出锅。
--小刁有话说--
1、鸡蛋加点料酒可以使鸡蛋更嫩，鸡蛋炒熟后盛出就行，时间长了容易老。
2、倒入酱料后，一定要小火慢咕嘟，这样味道才能更好的挥发出来。
教你做经典炸酱，技巧和步骤都搞懂，酱香浓郁以上就是今天的全部内容，想要了解更多，点个关注，做个美食世界的明白人吧！
【肉丁炸酱】
主料
五花肉：100；黄酱：50
辅料
油：适量；葱：适量
具体步骤
1.肉肥肉分开切丁，葱切花。
2.热锅凉油，先将肥肉丁下锅煸炒出油随即放入瘦肉丁和葱姜。
3.将干黄酱用生抽化开后倒入锅中与肉丁一同翻炒。
4.待酱熬制粘稠后关火放入葱花。
【鸡蛋炸酱】
鸡蛋炸酱是一些面食中不可缺少的一道辅料，鸡蛋炸酱吃起来非常的美味，既有鸡蛋的香软，又有酱料的浓郁鲜美，搭配面条食用，能尝到别样的美妙口感。
主料
鸡蛋：3个；甜面酱：1盒
辅料
白糖：1勺；葱：半根；食用油：适量
具体步骤
1.准备食材，鸡蛋3个，甜面酱，葱1小段
2.起油锅，鸡蛋打撒，倒入平底锅中
3.翻炒至鸡蛋成小碎块盛出备用
4.在起油锅，放入葱沫
5.倒入甜面酱，加入1勺白糖翻炒均匀
6.最后倒入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀即可出锅。
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炸酱这样做，鲜香好吃流口水，拌面拌饭都超棒，全家人都喜欢！
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炸酱是北方人更受欢迎的一道美味，酱香浓郁又鲜美，用豆皮卷上蔬菜那直接是太好吃了。炸酱我这样做保证您最喜欢，相信在看了这个炸酱的搭配更会让你欲罢不能，一碗好吃的炸酱决定了炸酱面的味道。炸酱是和我的一个朋友学会的，想想刚结婚时啥也不会，到现在家人喜欢啥都可以轻松做出来，得到同事和朋友帮助也是很多很多，十分感谢在这些年所遇到的所有资深吃货，让我学会了做饭，爱上了美食，简简单单的一餐，也是家的幸福。这个炸酱其实是很随意的做法，简单而且好吃，五分钟就搞定，做上一碗，不管是沾蔬菜吃，还是拌面，拌饭，佐餐都很棒，我家离不了，尤其是老公特别喜欢吃。
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材料：豆瓣酱，鸡蛋，洋葱，花生油。
做法：
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1，豆瓣酱半碗，洋葱去皮切碎，鸡蛋打散备用。
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2，锅里放入花生油，放入洋葱碎炒香。
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3，把洋葱碎往边上推一下，倒入蛋液炒成鸡蛋碎。
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4，这个时候把豆瓣酱放入，我用的是带辣味的豆瓣酱，如果不吃辣也可以用原味的豆瓣酱即可。
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5，稍微加上一点点水稀释，在小火慢慢的让鸡蛋里入味，关火盛出即可。
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5，锅里放入面条和青菜煮熟捞出，直接把酱拌到面里，炸酱面即成，现在肉那么贵，鸡蛋酱一样的好吃。
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6，我家隔三差五炒一碗，佐餐，拌面，拌饭都妥妥的棒。北方人最喜欢蔬菜蘸酱，酱这样做太好吃了，隔两天炒一碗，吃不够
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峰儿话语：
1，炸酱的时候一定要改成小火慢慢的熬制一会才会更好吃，相信你看过之后分分钟都会搞定。
2，炸酱的配菜一般都是调味类的，如洋葱，蒜苔，大葱末，青辣椒之类的蔬菜更好吃。
感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等
鸡蛋在我们生活中是经常吃到的一种食物，也是厨房里必备的一种食材，鸡蛋的做发有很多种，既可以做成水煮蛋，也可以做成油炸荷包蛋，当然更多的做法便是搭配一些食材炒着吃了，现在人们的生活水平是越来越好了，鸡蛋在我们生活中也是经常吃到的，每天早晨很多人都喜欢吃上一个鸡蛋来补充人体所需要的一些营养物质。鸡蛋营养丰盛，价格也比较实惠。因此鸡蛋是非常受欢迎的。
鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）
鸡蛋酱的做法：
食材：鸡蛋，甜面酱，黄豆酱，白糖，料酒，葱，蒜，大料，胡椒粉。
*** *** ：
1、葱、蒜切碎粒，把甜面酱和黄豆酱混合在一起搅拌均匀
2、加入糖和水调匀备用，鸡蛋打入碗中，加白胡椒粉
3、充分搅打均匀（更好打出泡沫）后加入一勺水搅匀
4、锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用
5、锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣炸成紫色捞出不用
6、倒入调和好的酱汁慢慢煮开
7、下入葱、蒜碎烹入料酒煮至变色
8、转中小火咕嘟5分钟（可适量加一点开水），酱色变得油亮了，加入炒好的鸡蛋碎，搅匀即可出锅
温馨提示：
1、鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，尽量让鸡蛋老一些。
2、本身酱就有咸度，如果口味淡可以省去加盐的步骤。
3、如果没有黄豆酱，用普通大酱代替也可以，我是喜欢黄豆酱的，吃到嘴里格外满足。
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夏天就做“鸡蛋酱”，比炸酱好吃，做一次吃一周，拌面拌饭都好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2jvat45jmcanb7n4580","duration":158.724,"width":854,"height":480,"file_size":26165563,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7c8a682f3c6a42c28ea6a007f1dae1ce","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":158.724,"file_size":23176645,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":158.724,"file_size":18878207,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":158.724,"file_size":23180026,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ccaaae17f566557c2b415c750685687b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
爱吃面条要收藏，30年面馆的招牌炸酱，香辣过瘾，拌面拌饭都好吃爱吃面条要收藏，30年面馆的招牌炸酱，香辣过瘾，拌面拌饭都好吃
到了夏天，很多人都喜欢吃面条，而且是凉面，浇上蒜汁或辣椒酱拌一拌，呼哧呼哧就是一大碗，味道特别美，比米饭、馒头香多了。
炸酱面也属于凉面的一种，不过它用的不是蒜汁，也不是辣椒酱，而是炸酱。炸酱并不是炸出来的，而是炒出来的，酱香浓郁，咸香可口，无论是拌面条，还是拌米饭、夹馒头，吃起来都特美味。
最常见的炸酱，是用肉末做成的，其实炸酱有很多种，比如鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要食材还包括豆干、葱 、大蒜、姜等。
老北京炸酱面是最有名的炸酱面了，用的是猪肉、干黄酱、甜面酱炒出来的，还有黄豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，吃起来很过瘾。
今天我和大家分享一个好吃的“炸酱”做法，是我们当地火了30年的面馆的招牌炸酱，香辣够味，比猪肉炸酱更好吃，无论拌饭还是拌面都贼香，怎么吃都好吃、老少皆宜。
【秘制香辣牛肉酱】
香辣牛肉酱的用料
准备1条牛里脊、1斤红尖椒、2斤大蒜、100克生姜、1斤黄豆酱、100克花生、50克白芝麻、1斤菜籽油、20克食盐、10克白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香各适量。
1、冷锅冷油放入花生米，开小火，用铲子不停地翻炒，当听不到花生米的爆裂声时就可以关火了，倒出花生米，摊开放凉，把花生皮搓下来，倒入破壁机里打成花生碎。
没有破壁机的话，把剥了皮的花生倒入保鲜袋里，用擀面杖或瓶子擀碎。花生碎特别香，而且还有颗粒感，加在牛肉酱里口感特别好。
2、炒完花生后，倒入白芝麻，继续小火翻炒一会儿，但白芝麻变成金黄色后倒出。
3、牛里脊放入清水中浸泡2小时，泡出血水后洗净，切成小小的牛肉粒。大蒜、生姜、红尖椒洗净，切成蒜末、姜末、辣椒圈。
4、起锅，倒入适量油烧热，倒入牛肉粒，小火炒至变色，把牛肉中的水分炒干，不然容易坏，把炒好的牛肉粒盛出备用。
5、锅里再加入多一些食用油，，下入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，小火炸出香味，用漏勺把香料捞出，再把香料油烧热，下入姜蒜末、辣椒圈，小火炒出香味。
6、倒入牛肉粒，加入适量酱油，快速翻炒均匀，再倒入黄豆酱，继续用小火炒出酱香味，加入适量白糖提鲜，炒匀后盖上盖子，小火焖10分钟。
7、油要尽量多一点，不然容易糊锅，焖的时候经常用铲子翻动一次，当出现油水分层时说明水分已经焖干了，倒入花生碎、熟白芝麻，翻炒均匀即可。
8、用无水无油的干净品质，把炒好的香辣牛肉酱装进去，盖紧盖子密封起来，放进冰箱里冷藏保存，能放1~2个月，随吃随取。即使开封了，只要放冰箱，也能保存半个月之久。
【技巧总结】
自制炸酱非常简单，想要好吃，酱是必不可少的，一般用的都是黄豆酱，也可以用甜面酱，喜欢吃辣的还可以换成黄豆酱。想要炸酱保存时间长，有两点要注意，一个是盐要放够，另一个是油要多，能够隔绝空气，防止细菌滋生。
用这个香辣牛肉酱来拌面条、拌米饭，我一顿能吃3碗，如果你也喜欢吃，快动手试试吧。
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鸡蛋最下饭的吃法，几分钟就出锅，香极了！难怪在东北那么火早餐经常吃不上？那一定是因为懒。我要是这么说，你会不会打我？别，其实我也是如此，谁不想早晨多赖一会儿床呢？但是，懒人自有懒法，虽然懒，那也不能饿着肚子去上班，要知道，早餐可是人体一天活力的源泉。于是，我常常在睡前花四五分钟炸好一碗鸡蛋酱，第二天早上起床煮个面条挂面什么的，切点儿黄瓜丝码上去，浇点儿鸡蛋炸酱那么一拌，哎哟喂，那个香那个好吃！有人说早上吃流食好，我不反对，吃完面再来点儿牛奶就全乎了。
看东北的电视剧，剧中人物总是离不开鸡蛋炸酱，无论是拌面还是蘸着蔬菜吃，都吃的很欢乐。我也曾一度怀疑它的真实性，直到自己动手试过才知，这是我喜欢和中意的味道。相对于肉酱，我更喜欢鸡蛋酱，营养易消化，好吃不打折扣，用时短，易上手，十几岁的孩子都能做的出来。鸡蛋炸酱的做法分享给大家，希望早餐经常吃不到的你从此多了一种选择。
【鸡蛋炸酱】
【食材】：
鸡蛋3枚、黄豆酱大半碗、葱白一根、茶油适量。
【菜谱步骤】：
1、这是食材大合影。鸡蛋我用的是绿壳鸡蛋，它是土鸡蛋的一种，个头比较小，营养胜在纯天然无污染。如果用普通的鸡蛋，两个就够。
2、把黄豆酱用清水稀释一下，不然的话酱汁太浓稠不好操作。
3、鸡蛋磕入碗中，用筷子快速搅拌均匀。如果平时炒鸡蛋，我会在这一步加入少许盐，让鸡蛋有个底味，但今天要做的这道炸酱，鸡蛋就无需放盐了。
4、热锅热油（我用的是茶油，它比橄榄油还对人有益），把蛋液倒入锅中后立即用筷子划散炒熟盛出备用。不要待鸡蛋凝固后再去翻动它，我们做炸酱，蛋成丝更好，不要大块大块的鸡蛋。
5、重起油锅，下葱花炒出香味儿。
6、葱花出香之后倒入稀释过的黄豆酱，中小火烧开。
7、倒入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，把汁略收一下，让酱汁浓稠一些即可关火出锅。
8、煮一碗挂面，再烫一些青菜或是切点儿黄瓜丝儿，舀上几勺炸酱，就是营养美味的一餐。
【小贴士】：
1、鸡蛋炸酱做好之后，如果一顿吃不完，可以放在密封的容器中放于冰箱，可冷藏保存三天左右。
2、早上不想起或是下班晚来不及做饭时，就可以像我这样，提前准备好一碗鸡蛋炸酱，以应急。
3、这道鸡蛋炸酱是百搭酱，可以拌面，可以蘸黄瓜和其他可以生吃的蔬菜，还可以抹在馒头烙饼上吃。
#山货上头条#
煮好面条过水前期准备工作鸡蛋打散放少许葱花和白开水，豆瓣酱放少许白开水调匀、尖椒切丁备用、辅料香菜末葱丝备用先把鸡蛋炒半熟后盛出备用起锅葱花爆香后放入尖椒段翻炒尖椒变色放入豆瓣酱翻炒，酱如果太干放少许白开水就行然后放入之前炒好的鸡蛋，加点鸡精提鲜。翻炒几下就可以出锅啦然后根据个人口味把适当的酱往面条上一盖、我是放的葱丝香菜做配料。喜欢别的也可以放黄瓜丝、胡萝卜丝、等等主食,面条,拌面
快手炸酱不用熬，5分钟出锅，拌面蘸菜味倍儿香，面条能吃一大碗鸡蛋炸酱面，10分钟能解决一顿饭，有胃口，吃得足，睡觉倍儿香
立秋了，天气终于凉快了，胃口一下子就有了，白天炒一锅鸡蛋辣酱，再煮两把面条，我和老妈的中午饭就解决了，而且吃得还倍儿香，比炒菜米饭省事又开胃。这边炸着酱那边烧着水，鸡蛋酱炸好了，水也开了，面条下锅煮熟，前后不到10分钟，真是太省事了。
老妈奔80岁了，镶了口假牙，吃别的都有点费劲儿，唯独这面条百吃不厌，用“风卷残云”似乎有点夸张，但一大碗面条转眼就入肚儿了，那真是吃得心满意足。而面条中，老妈更爱吃炸酱面。春秋冬三季，炸一碗肉丁酱，拌面条、卷馅饼那叫一带劲。这不天气热了嘛，咱就来个省事的——鸡蛋酱。
夏天的厨房闷热无比，为了防止厅里的冷气被油烟机抽走而白白浪费资源，所以要关上厨房门，即使开着窗户，那热气也是呼呼地往屋里钻。一日三餐，即使我在厨房里挥汗如雨鼓捣着吃食，看着家人吃得心满意足，累并快乐着。小时候，爸妈再忙再累，下班回来之一件事就是给全家做饭，谁回来得早谁就抄家伙做，从来没有过一句怨言。父母的言传身教也在潜移默化地影响着我。所谓幸福，就是不管走多远，家里的那顿饭总是吸引着你，家里的那个人，总是让你牵挂。
【鸡蛋酱拌面条】
鸡蛋酱材料：鸡蛋3个，辣味黄豆酱150克，酱油50克，清水50克，大葱1段，香葱2棵，植物油30克
面条材料：面条 木耳菜
*** 过程：
1. 将食材准备好：面条、鸡蛋、木耳菜、大葱、辣味黄豆酱、酱油；
2. 鸡蛋入碗中，加少许凉水打散；大葱斜切成丝，炝锅用；
3. 炒锅中倒油，油温6成热时，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，直到鸡蛋液凝固成均匀的小块，盛出备用；
4. 底锅中倒少许油，将葱花煸炒出香味；
5. 将黄豆酱（辣味）入锅中；
6. 倒入酱油50克
7. 倒入50克清水，搅拌均匀，小火熬煮至冒小泡；
8. 将炒好的鸡蛋块入酱中，混合均匀出锅，撒香葱末；
9. 炒蛋熬酱时烧一锅水，水开后煮面条，起锅前焯烫木耳菜；面条和油菜过凉水后入碗中，过凉水，面条更爽利，青菜更脆嫩。
【小贴士】
1. 先将鸡蛋炒成小块盛出，再倒入熬好的酱汁中混合，这样鸡蛋口感鲜嫩；
2. 木耳菜可以换成其它蔬菜，比如菠菜、小白菜、黄瓜丝等。
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
