鸡脚这么做，美味又营养，大人小孩都喜欢，当菜或零食都不错

一张圆圆的桌子上，周围坐满了家里的大人和小孩。大家围坐在一起，脸上的笑容诠释着什么是“共享天伦之乐”的深刻含义。桌子中间的那道红烧鸡脚似乎成为了大家谈论的中心——嗯，这道菜真的不错！是的是的，大人小孩都喜欢，还有满满的胶原蛋白。你看，他们吃得多开心。一只鸡脚进嘴，出来之后必然会少掉一个脚趾。或许这就是生活吧。一家人围坐在餐桌旁，讨论着那道红烧鸡脚背后的故事。任何文字对于烟火气的描述都显得过于苍白无力，或许亲自去做一做这道菜，亲自去品一品这道菜，看看家人脸上的笑容，你就会发现，原来所谓的烟火气也不过如此，原来自己的生活也是文学家笔尖下流淌出的文字，原来幸福就蕴含在其中。

所以，现如今的当务之急是学会如何做这道红烧鸡脚吧。那我们就来看一下教程吧。

【原料】鸡脚；葱；姜；蒜；香叶；桂皮；八角；盐；生抽；老抽；耗油；青椒；红椒；香菜；料酒；花椒；冰糖

【 *** 步骤】

1将鸡脚上所有的指甲全部剪掉，丢弃

2将锅中放入适量的水，淹没鸡脚为更佳，然后放入葱、姜片和料酒，将水烧开

3等到水煮沸之后，再煮一段时间，就可以把鸡脚捞出来了

4捞出来的鸡脚放入冷水中，凉凉。然后，将鸡脚上的学沫清洗干净，放入盆中备用

5准备葱姜蒜：将葱姜蒜全部切细

6锅烧热之后，放入菜籽油。然后放入适量的冰糖，炒糖色

7待到油由冒小泡变成开始冒大泡泡的时候，糖色就炒好了

8这个时候就是放入鸡脚的更佳时机。放入鸡脚之后开始翻炒，等到鸡脚上色之后，在锅中加入适量的水

9然后放入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角，再加入适量的老抽上色，还需要适量的生抽和盐，再来一点耗油提鲜

10等到锅煮沸的同时，准备一些青红椒。将洗干净的青红椒切成小段，增添一些辣味即可

11待锅内的水即将煮干的时候，把切好的青红椒放进去，翻炒几分钟之后，即可出锅

12在鸡脚上边放上几根香菜，一盘美味十足的红烧鸡脚就做好了

【小贴士】

1鸡脚处理的时候，一定要把指甲处理干净。因为指甲里边有很多脏东西。煮过之后的鸡脚一定要记得进行二次清洗，将鸡脚身上的血沫清洗干净

2炒糖色的时候，一定要注意时间的把控，这样才能更好地利于鸡脚上色

3放入青红椒的时候，一定要注意锅内的水分！放青红椒只是为了增添这道菜的辣味，让这道菜的味道更好。而且，在选择青红椒的时候，更好选择那种细长型的青红椒，这样的话，在增添菜肴的“相”上起到了很大的功劳

教你10种家常鸡爪的做法，麻辣鲜香软烂脱骨，肉嫩味美越吃越过瘾

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常鸡爪的做法，麻辣鲜香软烂脱骨，肉嫩味美越吃越过瘾，快快收藏吧！

柠檬酸辣鸡爪

食材

鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个

做法:

1鸡爪指甲剁掉，对半切开，清理好后加入锅中，加入1勺料酒、姜片，煮15分钟左右捞出，冲洗干净后，用冷水浸泡一会儿。

2小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪

3加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐1，小勺糖，1勺蚝油、1勺香油拌匀，放冰箱冷藏两小时。

麻辣鸡爪

食材

鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒

做法

1鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。

2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。

3将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。

4锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。

5倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。

6最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！

香辣鸡爪

食材

鸡爪500克，豆瓣酱2勺，香叶两片，桂皮小块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖适量，姜片，葱，干辣椒，小米椒

做法

1鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，放入料酒十姜片焯水捞出洗净。

2热锅入油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒，豆瓣酱翻炒出香味，倒入鸡爪翻炒均匀。

3老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米.椒、葱花即可。

虎皮鸡爪

准备食材：

鸡爪2斤，姜片3片、蒜瓣4瓣、葱花。，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，郫县豆瓣酱1勺，盐适量，糖1勺，料酒2勺。另外还有适量老抽上色用！

香料：八角2个，香叶3片，桂皮1小段，干辣椒3个。

做法：

1鸡爪解冻泡着！换2-3次水！剪去指甲再冲洗并泡出血水，换2次水，然后沥水。碗里倒适量老抽，倒入鸡爪，抓匀上色。平铺晾干，实际晾干很快的，中途再翻个面。

开始炸

奶锅里放适量油，能没过鸡爪持平就可以。加热至6成热，放入鸡爪，??盖上锅盖，中火慢炸。大概要炸15-20分钟。大火的话10分钟就差不多了

煮香辣卤

平底锅烧油，煸炒葱、蒜及香料。放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加适量清水，然后倒入生抽、蚝油、老抽、糖，煮开后盖上锅盖，焖煮5分钟，煮出香味。（这步可以提前做）

倒入炸好的鸡爪并加水将其没过。倒入适量料酒。中小火焖煮40-60分钟。根据个人口味考虑是否加盐哈。（为了挂汁，我还加了水淀粉，不是必须的）煮的时候大概20、30分钟虎皮疙瘩就出来了，

咸香入味的香辣鸡爪

食材

鸡爪10个，姜片，料酒，干辣椒，大蒜，熟芝麻，孜然粉，辣椒粉，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许

1鸡爪洗干净去掉指甲，放入冷水中加入料酒2勺，姜片煮开去掉浮沫，再煮5分钟取出过凉水控干水分备用

2锅中放油，加干辣椒、大蒜、姜片翻炒一下，加入鸡爪翻炒一下?老抽1勺?生抽2勺?蚝油1勺，翻炒均匀上色后，加入末过鸡爪的热水

3盖盖煮30分钟，汤汁减少加盐调味，变浓稠后，加适量辣椒粉，孜然粉和熟芝麻，小米辣翻炒均匀即可

热卤鸡爪

食材

鸡爪1斤、姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、辣椒面、香菜、熟芝麻

热卤鸡爪的做法：

1鸡爪冷水下锅，加姜片、蒜子、八角2个、桂皮1小段、花椒1小把、葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐、干辣椒、冰糖，大火煮开转中火煮1小时左右（也可以放到电饭锅或者高压锅煮软）

2碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上热油，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖拌匀，倒入鸡爪中，撒上葱花、香菜、熟芝麻拌匀完成

鸡爪煲

食材：鸡爪500克，土豆1个，莲藕1个，胡萝ト1个，洋葱半个，姜葱蒜适量，八角2个，香叶2片。

酱汁：碗中?2勺黄豆酱?3勺生抽?1勺蚝油?2勺老抽?半勺糖?1勺五香粉拌匀备用。

做法：

1鸡爪洗净后剪掉指甲，准备喜欢的蔬菜备用。

2冷水锅下入鸡爪?姜葱?料酒煮出浮沫，捞出鸡爪控干备用。

3热油爆香洋葱和蒜未，加入鸡爪翻炒干水份?酱汁?1个八角?2片香叶翻炒入味，加入3碗水，没过鸡爪即可(中途可以加水)。

4炖至鸡爪变软，加入所有配菜，等土豆变软糯后收汁，出锅前撒葱花和芝麻即可。

胡辣壳鸡爪

食材

鸡爪 朝天椒 花椒 熟芝麻

①洗好的鸡爪切小块，加入葱姜料酒煮开后，捞去浮沫再煮十分钟，煮好后用冷水冲洗干净泡入冰水中鸡爪会更Q弹～

②将准备好的干辣椒辣椒 ，切段加一点花椒，起锅加入少许的油，烧开后加入辣椒和花椒，炒至颜色变深，盛出放凉带手套捏碎，放入碗中～

③碗里加入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、香油、白砂糖，芝麻搅拌均匀～

④将鸡爪放入碗里加入拌好的调料加纯净水放冰箱冷藏一晚上口味更佳感

蒜香辣鸡爪

食材

鸡爪，料酒，八角，姜片，麻椒，洋葱，葱段，麻椒，生抽，老抽，蚝油，陈醋，白砂糖，蒜末，小米椒，香菜，辣椒面，白芝麻

做法

1鸡爪冷水下锅，放入两勺料酒，八角，麻椒，姜片，大火煮开，再煮6~8分，捞出过凉水

2热锅倒入食用油，放入洋葱，葱段，蒜片，麻椒，爆香，捞出渣渣，倒入辣椒面、白芝麻碗中，爆香；接着加入半勺老抽，一勺陈醋，一勺蚝油，三勺生抽，适量白砂糖，盐 ，搅拌均匀；

3热锅倒入食用油，放入蒜末，小米椒，炒香之后捞出；

4最后，放入蒜末，香菜末，调料，搅拌均匀就可以啦

韩式辣鸡爪

准备食材

鸡爪600g 韩式辣酱 番茄酱 芝麻 辣椒粉

做法步骤

1先调个料汁：2勺韩式辣酱 1勺番茄酱 2勺生抽 2匙白糖 1勺芝麻 1勺辣椒粉搅拌均匀

2鸡爪冷水入锅，加姜片和料酒煮熟，然后洗干净控水备用

3热油爆香蒜末，下入鸡爪翻炒1分钟，倒入酱料，炒匀后加水没过鸡爪，转高压锅炖20分钟后大火收汁（如果没高压锅就用中小火盖盖子炖40分钟以上）

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3个鸡爪热量堪比两碗饭！这些意想不到的“热量炸弹”，很多人天天吃

研究发现，控制每日的热量摄入不仅有助于减肥、预防糖尿病，对于延缓衰老也有助益。

奶茶被很多人称为日常“续命水”，也是大家所熟知的高热量饮品。

但生活中也经常有人会发出这样的疑问：“我不喝奶茶，甚至连饭都不吃了，为什么还是瘦不下来？”

图片来源于 ***

其实，这往往是忽略了一些不太起眼却热量很高的食物。

要想控制热量，就需要少吃高热量食物。

而除了炸鸡、薯片、奶油蛋糕等大家都知道的高热量食物之外，生活中其实还有不少隐藏着的“热量炸弹”，很多饭团可能还误以为它们热量低，天天都在吃。

1、看上去干巴巴的鸡爪

鸡爪是很多饭团的“心头好”，无论是作配菜，还是当零嘴都非常合适。但你可能不知道，看上去干巴巴没什么肉的鸡爪，实际上吃下去的每一口都是“油”。

鸡爪的脂肪含量为每百克254kcal，在鸡的各个部位中仅次于鸡皮，和猪蹄差不多。这意味着吃2、3个鸡爪热量就约等于吃了两碗米饭。

另外，外面卖的柠檬鸡爪、卤鸡爪等熟制品中，盐含量通常也不低，吃多了还容易导致钠摄入量超标，对血压、血管健康可能造成不利。

2、没选对的“风味酸奶”

很多人都觉得酸奶不仅富含优质蛋白和钙，其中的益生菌还能促进肠胃蠕动，帮助食物的消化和吸收。但你若想获得酸奶的这些功效，首先得“选对” 才行。

酸奶可分为发酵乳和风味发酵乳两大类。其中发酵乳只以奶或奶粉为原料，不添加其它成分；风味发酵乳中虽可添加果汁、果粒、谷物等物质，但要求蛋白质含量需高于2.3g/100g。

而不少饭团买回家的“酸奶”，如果仔细查看包装上的产品类型，可能会发现它其实只是饮品、饮料，根本不属于酸奶。这类产品中添加糖等成分通常不少，常吃很容易导致肥胖。

注意：即便购买的是正宗酸奶，也不建议在刚吃饱后喝。这样不仅起不到助消化的功效，反而还会增加肠胃负担。

建议在餐前、两餐之间或是餐后1小时再饮用酸奶。

3、看似健康的水果干

水果干因为除去了大量水分，所以剩下的果干中糖分占比相对就比较高。比如新鲜的杏子糖分水平在9.5%左右，当其干燥后糖分就会上升到50%以上。

而且，有些厂家为了提升口感，在 *** 时还会额外添加白砂糖等调味剂，特别是像山楂等本身吃起来比较酸的水果，加工时更会多多放糖。根据统计，吃8根山楂条（约50g）摄入的热量就能达到178kcal。

所以，大家在购买水果干时也需要仔细查看配料表，尽量选择添加成分少的；吃的时候要控制食用量，尤其是糖尿病人更不能多吃。

注意：椰子、牛油果、榴莲等水果本身就是高糖、高热量食品，即便是新鲜的也需要控制食用量，不能吃得太多。

4、多样的加工肉制品

撒尿牛丸、鱼豆腐、龙虾丸等各类丸子是很多人吃火锅时的标配，少了它们，火锅都少了滋味。但你可能万万想不到，这些火锅丸子的热量其实也不低。据测算，6颗牛肉丸（100g左右）热量高达217kcal，比米饭都多。

除了火锅丸子之外，香肠、肉松、午餐肉、牛肉干、鱿鱼丝等加工肉制品的热量也都不低。比如一根香肠、100g鱿鱼丝的热量都超过了300kcl。

常吃这些加工肉制品，难怪有些朋友会抱怨“明明吃得不多但还是长胖了”。

5、越吃越香的腐竹、油豆腐

大豆及其制成的豆制品富含优质蛋白，适当食用有助于维持肌肉力量、提升人体免疫力，对部分不爱吃肉或不能吃肉的人来说是一种很好的替代食品。

不过在豆制品中其实也隐藏着“热量炸弹”。比如腐竹，它是由大豆磨成浆煮开后最上面凝结的一层油皮 *** 而成，因而集结了大量的脂肪。据统计，每百克腐竹的热量接近460kcl，如果靠运动消耗，需要爬楼梯运动1个小时左右才行。

再比如油豆腐、油面筋，名字中就带了一个“油”字，可见其油脂含量不会低。所以大家在吃豆制品时也要注意挑选品类，并控制好食用量。

6、酸爽开胃的凉皮、凉面

很多人不想吃饭时就喜欢来上一碗凉皮、凉面，酸爽又开胃。

但是，凉皮、凉面的本质也是精致碳水，升糖指数较高，还缺乏B族维生素、膳食纤维。

从热量来看，100g凉皮的热量约为117kcl，和一碗米饭差不多；100g凉面的热量约为283kcl，是米饭的两倍多。而且因为有醋、辣椒等各种调味料的 *** ，大家一不小心就容易吃多，超过平常米饭的食用量，摄入的热量自然更高了。

总而言之，日常生活中大家要重视食物的热量，学会查看食物的营养成分表，不要忽视一小块巧克力，一杯饮料的热量，合理选择食物的种类和数量，为我们的健康保驾护航！

文章内容综合整理于：CCTV回家吃饭、科普中国

美味的凤爪

超市的冰冻鸡腿、鸡翅、鸡脚从不断供？是否有营养？不妨看完再买

导语：超市的冰冻鸡腿、鸡翅、鸡脚从不断供？是否有营养？不妨看完再买。平常去逛超市的时候，到了肉类冷冻区，除了冰冻海鲜、冰鲜牛排猪排之外，最多的就是冰冻鸡腿、鸡翅、鸡脚，一年四季从来都不会断供，刚一卖完，超市员工立即拉来一车补货。

我家就经常屯着这些冰冻食物，想吃的时候，从冰箱里拿出来解冻后就可烹饪了，非常方便快捷。特别是今年年初，幸好冰箱屯着的冷冻鸡腿和鸡翅足够多，才免于经常出门采购。不过，不知道你有没有这些疑问：这些食材到底来自于哪儿？跟新鲜的相比，是否还有营养呢？

一、主要来自于3个来源渠道

超市的冰冻鸡腿、鸡翅、鸡脚，来自于肉食加工厂。这类工厂从养殖场批量采购活鸡，将整鸡拆分为鸡腿、鸡翅、鸡脚等各个部位，再独立包装成不同的产品，通过冷链运输流向超市、餐饮店、市场等渠道。

其次，超市与养殖场达成合作，养殖场将出栏肉鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚分割下来，随后冷藏保存，直接向各大超市供货。

但是我们人口数量有十多亿，对于这些食物的需求量非常大，国内养殖场供不应求，所以一部分的冰冻鸡腿、鸡翅、鸡脚来自于国外进口。因此，在国内生产和国外进口的双重保障下，超市才能做到源源不断的供应。

二、冰冻肉类是否有营养

冷冻肉类跟新鲜的相比，确实流失了一部分的蛋白质，营养成分稍微少一点，但是依然能够满足我们平日的营养所需，所以可以经常食用。同时，冷冻肉类在加工前都经过了检疫环节，合格后才能加工处理，所以冰冻鸡腿、鸡翅、鸡脚的食品安全是没有问题的。

民间常常流传着这样的说法，饲料鸡长得快，都是喂养了激素。其实这是一个误区，超市的灵动鸡腿、鸡翅和鸡脚，都是来自于白羽肉鸡，之所以它能够42天就出栏，是因为使用了科学的养殖方式和饲料配比。此外，我国明文规定：“禁止在动物饲料和饮用水中添加激素类药品”。因此，“喂养激素”这一说法根本就是无稽之谈。

冰冻食物的保存 ***

很多人都习惯一次性购买大量的冰冻鸡腿、鸡翅、鸡脚，如果解冻后吃不完怎么办？下面教给大家实用的保存 *** 。短时间保存：擦干表面水分，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室即可；长时间保存：同样要擦干水分，用保鲜袋分装，挤压排除袋内空气后，再放进冰箱冷冻室。

不过，不建议大家长期保存冰冻肉类，放得太久会影响食物的口感，买回家更好尽快吃完，建议最长不超过一周。

平常大家会买冰冻鸡腿、鸡翅或鸡脚吗？欢迎大家在评论区留言，跟各位一起分享自己想法和感想。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

一年吃掉300亿只鸡爪，为什么“老外”不吃？别难为他们了

说到鸡爪，肯定都吃过，它又叫做鸡掌、凤爪、凤足，就是鸡的脚爪，总共有4个指头。对于吃货而言，自己喜爱的东西叫鸡爪有点不雅，所以就爱称为凤爪，可能在他们的眼中，土鸡真的变成了凤凰了吧！而针对凤爪，也推出了一系列的菜品，虽然鸡爪看起来简单，但是做成菜那可是相当的讲究，过程之复杂我们结尾再说。那么对于鸡爪的一些冷知识，我们还是要了解一二的，这样才能对得起手中的凤爪。

中国人为什么这么钟爱鸡爪？

古时民间有龙凤呈祥的说法，但在现实生活中，龙和凤是不存在的，只具有象征性的意义，并没有实际的价值。但懂得变通的中国人就找到了它们的替代品，那就是蛇和鸡，被寓意为龙和凤的化身。因此鸡爪变凤爪，除好听还讨了个好彩头。

而中国人吃凤爪的历史可以追溯到战国时期，公元前239年的文献《吕氏春秋》就有记载：“善学者，若齐王之食鸡也，必食其跖数千而后足”。意思就是说善于学习的人，就像齐王吃鸡一样，一定要吃几千只鸡爪才感到足够。

虽然本意说的是学习，但也在侧面反映出，鸡爪已经开始被王族所看上，而且吃的时候还根本停不下来，一下子就吃了几千只，当然普通老百姓肯定是没有这个口福了。

当然逢年过节的时候也会吃到鸡的，但是两只爪子也不能单独做菜，只能随鸡身一起做菜了。虽然以前对于鸡爪的喜爱程度并没有那么突出，但是国人还是喜欢吃鸡爪。

主要的原因还是在于物质的匮乏，因为国人崇尚勤俭节约，对于周边的事物都会物尽其用。时代虽然发展了，但是精神不能丢，所以衍生出很多以鸡爪为主题的菜，比如：卤、炸、泡、烧等。热爱美食的我们，不怕麻烦心态，让鸡爪成了鸡身上的新宠。

当然时至今日，鸡爪并不算是什么稀罕物，只要你想吃随时都可以，不要杀鸡，不要下厨。原先一块钱一根的泡椒凤爪味道还不错！这主要得益于时代的进步，现代食品工业的蓬勃发展，使得凤爪进入寻常百姓家。

其中最著名的小吃就是泡椒凤爪了，它是川菜大师兰师傅，于1998年所创造的关于鸡爪的全新吃法。将日本白醋、山东大蒜、广东虎皮凤爪和四川泡椒相结合，成了老少皆宜的开胃凉菜。而有友食品董事长鹿有忠，则推动了泡椒凤爪事业的大发展。

根据有友食品的数据报告显示，2019年有友食品在泡椒凤爪这一业务上就达到8.4亿元，主要的消费者集中在25-30岁的年轻女性。虽然其销量数据看上去非常惊人，但是在广大吃货有关鸡爪消费的总产量面前也不过是九牛一毛。

据不完全统计，我国每年大概能吃掉110亿只鸡，平均每年大约吃掉200亿-300亿只凤爪，全球每年80%的鸡爪最终都去了中国人的胃里。所以鸡爪市场的缺口巨大，只能依赖国际市场进口。

为什么“老外”不吃鸡爪？

话说我国大量进口鸡爪，难道国外就能生产更多的鸡爪？其实并不是这个原因，国外能出口鸡爪，主要在于“老外”并不吃鸡爪！那么他们为什么不吃鸡爪呢？原因主要在于两点。

文化上的根深蒂固

文化对一个国家的影响是非常深远的，在外国人的文化中，鸡爪代表着“脏”，因为他们看到动物的脚整天都在自己的粪便中走来走去，所以脑中就无法摆脱这种想法，至于哪种动物其实并不重要。因此，脚是不洁的，是不适合吃的，因此西餐文化中将其归类为食物的“边角料”，甚至将鸡爪看成是“贫民食物”。

其次，吃鸡爪不是他们从小到大成长经历的一部分，因为饮食文化中是不会出现鸡爪的。除了认为吃鸡爪是一件不光彩的事情，还找借口说鸡爪看起来像小猴子的手，并联想到人类的手，就不敢吃，吃鸡爪就像是一种文化跳跃。

实力不允许

外国人吃饭的方式简单粗暴，就是刀子和叉子，但是即便是把鸡爪切断，吃起来也不方便，不像筷子那样灵活，就算他们用手拿着吃，可能也吃不惯，更别说他们也不愿意那种进食姿势了。

然后就是烹饪技术的差距，西方国家总体上来说食物资源还是比较充足的，对于吃食物的研究就不深，所以烹饪技术上就比较原始。而且鸡爪的营养回报率很低，不管如何烹饪，它们的营养并不多。

所以外国人看到凤爪非常好奇，一看原来是鸡爪的时候，就认为中国人也是嫌鸡爪太难听，所以才改名的。但事实真的这样吗？在国人眼中，食物是没有什么贵贱之分的，只要味道好，什么都受欢迎，而将鸡爪改名为凤爪，只不过是商业上的噱头而已。某些场合鸡爪已成为一种有艺术品位的食物了。

所以鸡胸肉成为外国人更受欢迎的部位，鸡爪一开始都被用作宠物饲料，或者直接被扔掉了，直到发现了中国的市场，才将鸡爪变废为宝。而在中国鸡胸肉是整只鸡最不值钱的部位，后来国内的鸡胸肉和国外的鸡爪就成了互相补充的对口贸易产品。

看看鸡爪的 *** 有多么复杂！

时至今日，进口鸡爪已经成了加工食品企业的首选，因为他们的鸡爪不仅大而且肉质更为紧实，去年24吨的美国鸡爪顺利从上海通关，被《时代》周刊称做是“引领中美贸易新纪元”，小小鸡爪成了推动贸易的纽带。对于国人而言，这些鸡爪到底有什么好处呢？

营养价值

鸡爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不仅能软化血管，还具有美容功效。具有一定的脂肪含量，能维持身体基本的能量消耗和保护内脏。提供人体必需的脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。其中的蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力。富含人体健康不可缺少的微量营养素铜，对于血液、中枢神经、免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织的发育有重要影响。

鸡爪的挑选

在市场购买鸡爪时，要挑选肉皮白亮并且富有光泽鸡爪，同时注意其表面不能残留黄色硬皮。如果鸡爪看上去没有什么光泽，摸上去有点发黏，就说明这种鸡爪是储存时间过久的，不宜选购。要从鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手这几点来鉴定。

还有一个细节方面的考虑，就是公鸡和母鸡的爪子是不太一样的，而且母鸡爪的肉相对多一点，这点对于勤俭持家的朋友来说其实很重要，尤其是吃货们！

其实公鸡和母鸡爪的更大区别，就在于其脚趾不一样，由于公鸡天生好斗，所以公鸡的前脚趾有三个，还有一个小脚趾是长在上面，相当于一个倒钩用作战斗的武器，而母鸡的四个爪都长在下面，肉也就多一点。

鸡爪的常见做法

先将鸡爪用清水浸泡二十分钟，剪去指甲，开水中加入料酒把鸡爪焯一下，然后洗净控干水分。起锅烧油，将白糖小火炒至糖色冒泡时，放入鸡爪慢慢翻炒至上色，把桂皮，香叶，花椒，大料，白芷放入炒出香味。然后加入酱油，耗油炸香，加入一罐啤酒，清水淹没鸡爪，用黑胡椒碎，盐，鸡精，白糖调整口味。小火炖45分钟，之后晃动炒锅大火收汁至锅内出现亮度即可。

当然鸡爪虽然好吃，但是也不能多吃，尤其是口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、胆囊炎、胆石症的人忌食。服用铁制剂时，有肾病的人也应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

哈赞！鸡爪这样做太好吃，越啃越上瘾！连汤汁都要拌米饭吃光

小编是个喜欢吃夜宵的人，来杯可乐，配点鸡爪，不要太美好！鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收。

鸡爪这几道做法简直太棒了，越啃越上瘾！连汤汁都要拌米饭吃光哦。

酸辣泡鸡爪

　　用料

　　鸡爪500克；酱油115克；醋260克；糖90克；蚝油5克；蒜30克；小米椒3个（依口味增减）；黄瓜适量；黑木耳适量；柠檬半个；香菜适量

　　做法

　　准备原材料

　　黑木耳焯水断生，煮开后一分钟捞起即可。

　　鸡爪焯水断生，煮开后3分钟捞出（可依照自己口味喜欢，喜欢吃软一点的可以多煮下）

　　捞出后用冷直饮水冲，口感更q弹

　　将糖、醋、酱油、蚝油、小米椒、蒜米称重倒入容器内，并搅拌至糖融化。

　　搅拌至糖融化。

　　将鸡爪，黄瓜，木耳，柠檬片，香菜拌入

　　拌均，淹没，冷藏12小时就可以开吃啦

　　不用盐焗粉的盐焗鸡爪

　　用料

　　鸡爪1斤；姜1块；盐适量；料酒2勺；黄栀子6个；八角1个；香叶3片；干黄姜1小块；桂皮1小块

　　做法

　　鸡脚一斤，剪掉脚趾甲冲洗干净，锅内加水，加入生姜片，花椒，料酒烧开，倒入鸡脚煮两分钟，捞出凉水冲洗干净，放入适量盐抓拌均匀，密封放入冰箱冷藏四个小时左右。

　　锅内加水，放入盐，料酒，八角，香叶，桂皮，干黄姜，拍碎的生姜和黄栀子，大火烧开，中火熬出颜色，再加入腌好的鸡爪。

　　鸡爪只需要中火煮10分左右。鸡翅膀我是提前入锅先煮20分钟，再放入鸡爪继续煮10分钟，关火后再闷10分钟。

　　夹出鸡翅鸡爪，过一下晾开水，沥干水放冰箱冷藏一下即可开吃

　　装盘上桌

　　网红无骨酸辣鸡爪

　　用料

　　鸡爪10个；糖三勺；姜三片；料酒三勺；小米椒适量；大蒜一头；香菜适量；泡椒250克；麻油适量；剁椒适量；大葱两段-三段；盐三小勺

　　做法

　　将鸡爪洗干净后去掉脚趾

　　把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分钟。

　　利用这个时间把小米辣，大蒜切末。

　　时间到后捞出鸡爪放在凉水里。家里有冰块更好。没有的话就反复多投几遍。目的是为了让鸡爪更有嚼劲！凉透后给鸡爪托骨

　　鸡爪以托骨

　　然后添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，盐，糖，鸡精，麻油，辣椒油，少来点醋即可

　　充分搅拌后，冰箱保鲜两小时后味道更佳！

　　凉拌鸡爪

　　用料

　　鸡爪1斤；大蒜2大个；陈醋12勺（平常家里用的陶瓷汤勺）；酱油12勺；老抽半勺；香油1勺；柠檬半只切片

　　做法

　　水开扔鸡爪，中小火盖住煮10分钟，捞起，泡冰水，才会Q弹

　　准备个大点的盆，把蒜泥，酱油，老抽，香油，陈醋，半个柠檬，混在一起（香菜先不下）

　　鸡爪和酱料全部混合好了，下香菜拌匀。

　　大功告成！腌几个小时比较入味，隔一两个小时翻下身。因为我蒜头下得多剁得够碎够入味，所以我没下辣椒，吃起来也是有点辣的，蒜头辣，适合不吃辣的人。

　　酱卤鸡爪（快手版）

　　用料

　　鸡爪12只；酱油2勺；蚝油2勺；醋1勺；香叶1片；干辣椒5个；桂皮1小块；八角2个；料酒3勺；糖1勺；葱1根；姜4片

　　做法

　　鸡爪洗净去指甲

　　洗干净哦

　　鸡爪冷水下锅，加一大勺料酒，煮沸，鸡爪变色捞出备用

　　准备调料：酱油2大勺，蚝油2大勺

　　豆瓣一勺，醋1大勺

　　搅拌均匀备用

　　将香料放入锅中

　　再加入，鸡爪，姜片4片，干辣椒

　　加入准备好的调料，再加一勺糖

　　2勺料酒

　　葱段打结放入，大火煮开后小火焖炖30-40分钟。自己尝一下，熟了就行哈

　　最后收汁起锅～真的的是入口即化，（收汁的时候要敞开锅盖）

　　真的的是入口即化

　　用手套吃更方便哦

　　电饭锅版鱼香鸡爪

　　用料

　　主料；鸡爪400g；鱼香汁调料；蒜末25g；姜末25g；剁椒末30g；盐1g；糖10g；醋10g；生抽8g；老抽4g；料酒8g；其他；清水300ml；小葱段30g

　　做法

　　糖、盐、料酒、醋、老抽、生抽放入小碗中搅拌均匀备用。

　　鸡爪用刀切去指甲，洗净。

　　小贴士：切去鸡爪的指甲有助于去除鸡爪的腥味，如果觉得麻烦也可以不剪指甲。

　　冷水下锅焯鸡爪，待水开捞出，洗去浮沫。

　　从骨头接缝处将鸡爪剪开或者切开。

　　电饭锅中放入蒜末、姜末、剁椒末和之前拌好的调味汁，加入300ml水，开启煮饭模式，出锅前放入小葱段拌匀出锅即可。

　　秘制红烧鸡爪

　　用料

　　鸡爪750g；花椒一小把；八角两个；桂皮两小片；香叶两小片；冰糖10g；料酒一汤匙；老抽三汤匙；生抽两汤匙；十三香半茶匙；姜两片

　　做法

　　准备好食材和各种香料

　　鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

　　锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

　　把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

　　鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

　　煮开后，加一汤匙料酒

　　加入两片姜

　　加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

　　把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

　　放入冰糖

　　加入半茶匙十三香

　　再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

　　香辣烧鸡爪

　　用料

　　鸡爪500克；小米椒适量；八角和桂皮各一个；姜一小块；酒酿汁一至两勺；冰糖一块；油适量；盐适量；生抽适量；陈醋少许；鸡精（可不放）少许；葱花适量

　　做法

　　鸡爪洗净.剪掉指甲！

　　每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.更好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！

　　锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.

　　煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉

　　煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！（葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板）

　　煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..

　　锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.

　　变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..

　　上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..

　　然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的

　　再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！

　　然后放开水下去.煮沸后转中小火..

　　收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁（这一步关键到色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮！

　　收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精（可不放）搅拌均匀..

　　撒上葱花就可以吃了！！

　　卤鸡爪

　　用料

　　鸡爪；五香料；料酒；酱油；糖

　　做法

　　冷水下鸡爪进行汆烫，煮出杂志，捞起冲洗干净

　　重新起一锅水（没过鸡爪），倒入汆过的鸡爪，放入料酒、酱油、糖、五香料大火煮开后改小火煮半小时到40分钟后，大火收汁即可。

鸡爪、腐竹都是高油食物

中国注册营养师 李园园

肥肉、油条等食物是人人皆知的含油大户，大家都知道应该少吃。但一些看起来干巴巴的食物也有不少“隐形油”，吃的时候需要格外注意。

鸡爪。鸡爪特别有嚼劲，很少有人将其和油腻的脂肪联系起来。然而，数据显示，鸡爪脂肪含量高达16.4%，跟猪蹄差不多。一个鸡爪从30克到50克不等，可食部分大概占60%左右。按照平均40克/个来算，每顿吃三个的话，就相当于吃进去11.8克脂肪，大概两瓷勺还多。更何况，很多人一次吃鸡爪的量要超过3个。

腐竹、豆腐皮。豆腐皮是豆浆煮沸后，从豆浆表面连续挑起的薄膜状产品。腐竹则是从豆浆表面连续挑起豆浆皮，干燥后形成的类似竹枝的产品。数据显示，豆腐皮脂肪含量在23%左右，腐竹在21.7%左右。不过，腐竹和豆腐皮中蛋白质、钙、钾等营养素的含量也很高，食用时注意控制量即可。

辣椒酱。辣椒的辣味来源于辣椒素，这类物质是脂溶性的，喜油不喜水。因此， *** 辣椒酱时，往往需要加入大量油脂把辣椒充分包裹起来，才能让辣椒素充分释放。市售辣椒酱的脂肪含量在40%~80%之间，有的产品配料表上，油脂排在之一位。

沙拉酱、蛋黄酱。很多减肥的朋友认为蔬菜沙拉的热量很低，可以常吃。蔬菜热量的确很低，但是拌蔬菜的沙拉酱或蛋黄酱热量却不低，比如某品牌沙拉酱和蛋黄酱的脂肪含量分别高达63.4%和73.5%。

雪花牛肉。这种牛肉最初来自日本，因肉质中有漂亮的白色大理石纹路而著称。雪花牛肉看似瘦肉，其实内部缀满了白色的脂肪花纹，脂肪含量几乎达到了一半。也就是说，一口牛肉里面有半口肥肉，和猪五花肉没有本质区别。

粗粮饼干。粗粮是健康食品的代名词，粗粮饼干却可能是披着粗粮外衣的隐形油大户。原因在于，粮食、豆类中含的主要是不溶性的膳食纤维，比较粗糙，口感不好。如果想要达到一个比较好的口感，需要油脂在里面起到“润滑”作用，因为纤维在吸油后会变软。所以声称膳食纤维含量越高的饼干，通常脂肪含量也越高。并且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油等动物油来加工这些产品，使其口感更好。因此，越是酥的饼干意味着饱和脂肪含量越高。

非油炸薯片。跟粗粮饼干类似，要形成薯片特有的酥、香、脆，同样离不开油脂的贡献。非油炸薯片只是工艺上不经过油炸，取而代之的是烘烤 *** ，但这绝不代表配料中不含油脂，相反烘烤之前同样要放很多油才能达到酥香脆的口感。市面上某些非油炸型薯片甚至比普通油炸产品的脂肪含量还要高。例如某款很流行的“非油炸薯片”，配料表第二位就是起酥油，营养成分表显示脂肪含量为25.8%，与原料马铃薯0.2%的脂肪含量相比，飙升了近130倍。▲

老饕口中珍馐，为何成老外眼中边角料？大量鸡爪从何而来？安全吗

我国南北方因地域不同，饮食习惯差异非常大。

北方人吃不惯南方的折耳根、螺蛳粉；南方人也吃不惯北方的咸菜、大酱、杀猪菜，南北网友有时甚至会为了豆花儿到底是甜的好吃，还是咸的好吃，而争论不休。

但提到鸡爪时，我相信南北方肯定会统一意见：佐餐下酒的极品美味。

鸡爪的做法繁多，南北方做法都好吃，卤鸡爪、酱鸡爪、泡椒鸡爪、虎皮鸡爪、烤鸡爪，随心烹饪后，咬上一口就是满满的胶原蛋白，时刻撩动老饕们的味蕾。

三四个鸡爪，一瓶啤酒，绝对是仲夏之夜的顶级享受。

鸡爪营养丰富，价格低廉

鸡爪中含有丰富的营养物质，和非常优质的胶原蛋白，日本人也早早地意识到鸡爪的妙用，在九成的拉面店中，鸡爪都是熬制高汤的上等食材。

鸡爪的价格相对便宜，在菜市场、超市都可以买到，一斤十几块钱，处理起来不麻烦，便于烹饪，味道又好，所以一直是我们餐桌上的家常菜之一。

中国人对鸡爪的需求量十分大，所以不免让人产生疑问，我国养殖的肉鸡有限，产出的鸡爪够我们食用吗？如果不够，市场上这么多的鸡爪又都是从哪来的呢？可以放心食用吗？

部分鸡爪为进口，老饕眼中的珍馐鸡爪，大多数外国人不敢尝试

只依靠我国现有养殖场供给产出的鸡爪是远远不够国人消费的，所以有一部分鸡爪是从国外进口而来的。

鸡爪是我国老饕口中的珍馐，但也是老外眼中异常恐怖的食物。因为外国人烹饪技术的局限性（煮、煎、烤），再加上习惯用刀叉进食，没办法轻松快速地食用多骨的鸡爪。

同时外国人觉得鸡爪的外形怪异，实在难以下咽。所以在以前，外国人会把动物的头蹄下水作为废弃的边角料，做成动物饲料，并不是用来食用。

我国是名副其实的鸡爪消费大国

对鸡爪的供求需要打破了这种平衡，我国需要更多的鸡爪，而外国也需要用鸡爪创造新的营收渠道，所以许多国家都想要把鸡爪出口给中国。

我国虽然要进口鸡爪等产品，但是也一直在严查质量，不符合要求的鸡爪一律不予进口。目前巴西、俄罗斯、泰国、美国、阿根廷、法国等国家，都是我国的鸡爪进口国。

我国是名副其实的吃鸡大国，每年国人都要吃掉110亿只整鸡，每年吃掉的鸡腿，鸡爪，鸡翅的总量高达660亿个。例如：我国每年从美国进口的鸡爪就约为61亿个，帮助美国消费了近一半的鸡爪。

在疫情蔓延全球的情况下，进口鸡爪是否安全？

目前，疫情在国外大肆蔓延，现在还从国外进口鸡爪安全吗？其实我国消费的大部分鸡爪都是国内养殖场产出的，只有一少部分鸡爪是从国外进口的。

外国想要向我国出口鸡爪，需要提供相应的产地证、卫生证、冻鸡爪检验检疫证书等手续，才能向我国出口鸡爪，所以只要流程规范，国外进口的鸡爪也是非常安全的。

国内快速出栏的鸡爪安全吗？

有人认为现在的鸡肉中含有大量的抗生素和激素，我们食用的都是不安全的速食鸡，其实这也是对肉食鸡的误解。现在我们食用的鸡种为白羽鸡，白羽鸡通过数代培育后，已经变成了产肉多出栏快的肉食鸡。

白羽鸡的生长速度非常快，42天就可以出栏，体重可达6斤左右，也现代白羽鸡不但产肉多出栏快，而且还能有较强的抵御病害的能力，这也保证了鸡爪的供应量。

如果停止进口鸡爪，我国的养殖场产出的鸡爪总量也可以满足大部分需求。

如何辨别鸡爪的优劣

总有一些不法商贩会铤而走险进口没有正规手续的鸡爪，这个时候我们就要仔细挑选，购买鸡爪要选择大型的超市或市场，观察鸡爪的表皮颜色，白色干净为优，不要购买深色有瘀血的鸡爪。

还可以仔细闻下鸡爪的味道，如果表面发粘，有腥臭的味道也不要购买。目前，市面上的鸡爪无论是养殖还是进口的，只要是正规渠道而来的，购买和食用都是非常安全的。图片来自 *** ，侵联必删。

爱吃鸡爪的要收藏，学会这种特色做法，营养解馋，好吃到舔手指

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