小姿很喜欢吃鸡蛋灌饼，以前，总是从路边买，虽然方便，但总归卫生堪忧。后来，我就在家里做。可是有些亲们连和面都不会，怎么办呢？没关系，只要家里有饺子皮，小姿就能让它巧妙变身香喷喷的鸡蛋灌饼呦~
By 个性胜过姿色
用料- 饺子皮 160g
- 火腿肠 1个
- 生菜 适量
- 盐 3g
- 辣酱 一勺
1、准备食材
2、案板上放上6张饺子皮
3、抹点油，撒点椒盐粉
4、六个饺子皮叠在一起
5、一枚鸡蛋加点盐打散
6、用擀面杖擀成一张大薄饼
7、平底锅刷油，放入薄饼，小火煎至两面略呈金黄色
8、这时饼皮会稍稍鼓起～用筷子在鼓起的地方戳个小洞
9、倒入鸡蛋液
10、继续煎至鸡蛋熟透就可以出锅了
11、出锅后刷上自己喜欢的酱料
12、码上生菜、火腿肠等食材
13、卷起来大功告成
14、做好的鸡蛋灌饼，一定要趁热吃，因为这个时候的口感更好，外皮酥脆，内瓤松软
15、饼皮酥脆香浓，鸡蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感丰富，营养全面，做早餐非常合适。喜欢的亲们也试试看吧~
16、大家可以试试看
小贴士1、如果是自己和面做饼，用开水和成烫面，做出的饼更香软。 2、饼鼓大泡要10秒，一定要耐心等待起了大泡，再用筷子挑开，不然前功尽弃 3、烤肉酱、拌饭酱、甜面酱、蒜蓉辣酱……一切喜欢的酱料都可以用。
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学会鸡蛋灌饼，早餐不用愁喜欢各种面食小吃，以前经常在学校门口的路边摊吃鸡蛋灌饼，觉得把鸡蛋灌到饼里好神奇呀！ 鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉 *** 的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成，饼皮酥脆蛋鲜香。 鸡蛋灌饼，有蛋有面有青菜有营养又方便。
By 吃货小燕子
用料- 普通面粉 300g
- 温开水 200g左右
- 鸡蛋 4-6个
- 生菜 适量
- 黄瓜 2根
- 韭菜或葱花 适量
- 豆瓣酱 适量
- 胡萝卜丝 适量
- 火腿肠 6根
- 普通面粉(油酥) 30g
- 花生油(油酥) 30g
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
1、面粉中加入少量盐， 将温开水缓缓加入面粉中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。(也可以用一半烫面一半冷水面，总之是柔软的面团，面团越软越好。)
2、用手揉成面团，盖保鲜膜醒15分钟，揉成光滑的面团。也可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早晨再做饼。(忘了拍照片，凑合用吧)
3、面粉中加入胡椒粉（不喜欢也可以不加），花生油烧热，迅速加入面粉中并快速搅拌，搅拌成无干粉的油酥。
4、醒好的面团，再揉光滑。分成个10小面团揉圆压扁。
5、取一个小面剂子，一头擀成牛舌状，另一头留一点，如图上所示。
6、均匀的抹上油酥。如图。
7、抹上油酥的一头卷起来。
8、卷成上图的样子。
9、再横向卷起来，如上图的样子。留出来没有擀开的一头，擀开或慢慢的拉开，将有油酥的部分，像包包子一样，包裹起来。
10、一个个面团，抹上油酥后，包裹成图上的样子。
11、包好油酥后的面团，压扁后涂上一点点花生油。
12、压扁后的面团，涂了花生油的一面，两个对在一起。
13、油纸上涂一点点花生油，将面饼擀到合适的大小。
14、一张张面饼擀成图上的样子，一次也可以多做几张，冰箱冷冻室储存，想吃的时候拿出来直接做灌饼！简单方便！
15、(1)平底锅刷花生油，将擀好的面饼放入锅中煎，翻面，饼会慢慢鼓起来。 (2)鸡蛋液加葱花或韭菜丁和一点盐，搅拌打散。 (3)鼓起来的面饼两层分离，用筷子戳一个洞，用筷子挑起饼的洞口，把鸡蛋灌进去。尖嘴的杯子更好用，没有尖嘴的杯子，沿着筷子灌进去也很OK！ (4)用筷子夹起饼晃动一下，使鸡蛋更均匀。（一定要小心，小心烫手哦！）两面煎至金黄，鸡蛋凝固就可以了！
16、火腿肠放在饼旁边煎一下更香哦！ 饼上刷一点甜面酱或豆瓣酱或辣椒油，口淡的可以不加，根据自己的口味！ 加几片黄瓜片+生菜+胡萝卜丝+煎好的火腿肠，卷起来就可以吃了！
小贴士1. 面一定要柔软，越软越好做！ 2. 一次可以多做几张，放冰箱冷冻储存！吃的时候如第15步骤，直接加热煎制即可！ 3. 鸡蛋灌饼里面，卷的蔬菜和酱料可以根据自己的口味，不加蔬菜酱料也很好吃哦，就像手抓饼一样！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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营养早餐第273期，包饺子剩的面团这样做，色泽诱人，营养味美大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
前段时间我包的翡翠饺子还剩点芹菜汁面团和白面团，我把两种面团揉到一起，做了三个饼胚放冰箱冷冻，想吃就拿出来用薄油烙，加点鸡蛋液，饼皮焦香、饼里柔软，放凉了也不发硬，爱吃鸡蛋灌饼的朋友试试吧！
因两个颜色的面团没有完全融合到一起，所以饼胚呈现出两种颜色，大家可以直接用芹菜汁和面，色泽更诱人，营养更丰富！
【食材明细】
芹菜叶、面粉、鸡蛋、葱花。
调味料：油、盐。
【做法】
芹菜叶清洗干净后榨成汁并过滤。
面粉里加点盐，增加面粉筋性，用芹菜叶汁和面，揉成软硬适中的面团，醒面30分钟后再揉成光滑的面团。
把面团分成大小均匀的面剂子，取一个面剂子擀成长条形。
刷少许薄油。
从长边开始卷起。
卷好后轻轻按扁，卷紧些，层次多、口感好。
从一边卷向另一边。
把剩下的面剂子也用同样的 *** 做好。
把生胚轻轻按扁再擀成牛舌状。
如果不马上吃，可用保鲜膜包好，放冰箱冷冻，随吃随取，简单又方便。
容器里打两个鸡蛋，加点葱花、少许盐搅拌均匀。
电饼铛预热，刷薄油，饼胚不需要解冻，去掉保鲜膜把饼胚直接放进电饼铛里，饼胚表面也刷少许油防止烙干。
烙至一面微焦，饼的中间鼓起后，用筷子在鼓起处戳个小洞，倒入适量的鸡蛋液，翻一面继续烙。
烙至两面都变色，饼再次鼓起即可。
加了芹菜汁和面，色泽诱人，营养丰富。
少许油烙，外皮焦香爽口；加点鸡蛋液，柔软鲜香又劲道，放凉了也不发硬，爱吃辣的可以刷点辣椒酱，再放一片洗干净的生菜卷起来吃，滋味丰富也更有营养。
【鸡胸肉炒蚕豆米】
【食材明细】
鸡胸肉、蚕豆米、葱花。
调味料：油、盐、生抽、淀粉。
【做法】
水开后倒入蚕豆，加少许盐、油煮至蚕豆变软捞出，加盐是为了增加蚕豆底味，加油可使蚕豆保持嫩绿色。
鸡胸肉切成小丁加盐、少许生抽拌均匀后再加点淀粉拌均匀，加淀粉可锁住水分，腌制20分钟，热锅凉油，倒入葱花炒出香味，倒入腌制好的鸡胸肉丁。
翻炒至肉变色。
倒入蚕豆，翻拌几下。
腌制鸡肉时我已经加盐，煮蚕豆时也加盐，这里就没再加盐，少盐更健康，胃口重的朋友可以根据自己的口味加点盐等调味料，出锅前撒点葱花即可。
有荤有素，清淡爽口，营养又美味！
鸡肉鲜嫩多汁、不老不柴，蚕豆嫩绿爽口、咸香绵软。
【炒苋菜】
【食材明细】
苋菜、香葱。
调味料:油、盐。
【做法】
锅中倒适量油，倒入葱花炒香，也可以再加点蒜泥炒出香味，蒜香更美味。
倒入焯水后的苋菜，加点盐翻拌至入味即可，因苋菜含有草酸，草酸会阻碍人体对钙及矿物质等营养素的吸收，焯水后草酸会减弱，有益于身体吸收营养素，对健康有利，通常涩味的蔬菜都含有草酸，如菠菜、苋菜、茭白、竹笋都含有草酸，此类蔬菜都要先焯水再炒或者做汤等，但要注意，苋菜焯水一定要时间短、速度快，水开后加点油和盐，倒入苋菜大约20秒捞出然后迅速过凉水，加点盐增加底味，加点油可保持苋菜鲜艳的颜色，迅速过凉水可让苋菜迅速降温，这样不仅可以更大程度地保住苋菜的营养素，口感也更好。
滑嫩清香、营养味美。
【银耳百合莲子羹】
【食材明细】
银耳、百合、莲子、红枣。
【做法】
水开后倒入泡好且撕碎的银耳、莲子、红枣，再次煮开后调中小火继续煮至粘稠最后倒入百合煮至百合变软即可，爱吃甜的朋友可以加点冰糖一起煮。
我喜欢用红枣代替冰糖，多份香甜、多份营养，粘糯香滑、润肺美容！
蒸板栗。
草莓、橘子。
红和黄始终是最搭的，可以让你眼前一亮，可以让你垂涎欲滴...
生活中从来不缺少美，只是缺少心灵深处的憧憬和一双勤劳的手...
最详细的鸡蛋灌饼的做法，再学不会我也没办法了我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
准备原料，注意??照片上是两份的料哦！ 这个饼皮比较大，而且我喜欢吃加一个蛋的，所以建议一份灌饼用两个鸡蛋，其实用一个也可以。葱花切碎，青椒切粒。两个鸡蛋入碗打散，放入葱花青椒碎搅匀。饼皮一边自然解冻。（这个饼皮不需要解冻也可以，一般提前拿出来准备配料的时间室温已经足够解冻了。）蛋液备好接下来调酱甜面酱和黄豆酱1:1入碗。水之一次没把握的话建议一点点加，搅匀不要太稀，放入孜然粒。一次做两份灌饼就是甜面酱黄豆酱水各一勺。（只有一种酱也可以加点白糖和水调和，或者按自己口味。孜然粒是灵魂，小时候的味道。）一点橄榄油平底锅刷匀，热锅。饼皮下锅，保证全部铺开接触到锅面三十秒后看到起鼓，用筷子轻轻拨一下旋转保证不粘锅煎至金黄，饼皮翻面，至看到明显鼓起用筷子破开最鼓的部分灌入蛋液一定小火。这步操作容易糊 （我光顾着拍照错过更佳时机不够鼓所以没有全部灌进去…不过不影响口味）小火加热一会翻面，调好的酱刷满，放生菜，火腿片。（放一些榨菜更好吃，爱吃辣的可以刷一些辣酱或者老干妈）盖被子一样卷起来，再次刷酱，撒芝麻。（按照长方形的长边两折卷起来）切开是为了展示给大家看，感觉有点像烤冷面，我更喜欢放在纸袋里抱着吃。纸袋一套感觉可以开店了趁热吃饼皮脆脆的，鸡蛋足料，生菜清新爽脆，酱料加了孜然喷喷香顺便做个速溶汤，一顿午饭搞定了，幸福感满满
突然消失的老式鸡蛋灌饼，重出江湖味道依然在线几天和同事聊天，聊到了自己从小吃到大都吃不烦的食物是什么？这个话题顿时勾起了同事的相（口）思（水），说自己家门口有一个卖鸡蛋灌饼的夫妻档，吃了很多年后却突然消失了，中间很长时间吃不到，想起这个味道就很失落。
不过，最近听说又重出江湖了，是否是原班人马？是否还是记忆中的味道？带着这些疑问，我们马不停蹄的杀到了庆丰街。到的时候已经是上午八点多了，按理说这个时间点已经过了吃早饭的高峰期，但小小的档口前，依然围了不少吃货。
根据同事提供的信息，“夫妻二人”，对，没错，是夫妻档；“原先在保全街”，也对，老板说后来才搬到这个位置；“突然消失”，因为家里有事，中间停了一两年。这些信息都一一对上了，应该是他们。
这个被吃货们津津乐道的鸡蛋灌饼，光看个头，其实也不是很大。不过，做好的鸡蛋灌饼竟然一个个都能立起来。而且和常见的鸡蛋灌饼比起来，要厚一些，拿在手里分量很足。
原以为鸡蛋灌饼能够立起来，是饼皮太硬的缘故。不过看到接下来的操作，瞬间就打消掉了心中的顾虑。是因为鸡蛋灌饼外层够酥够脆，才能立着放。吃的时候直接对折，伴着“咔嚓咔嚓”饼皮脆裂的声响，口水就泛滥了。
饼皮很厚却不硬，是分层的状态。外层酥脆油香，饼芯儿部分还是软软的口感。普通版就是两篇生菜搭配榨菜，解腻开胃；升级版的就厉害了，鸡柳、香肠、煎蛋，就连辣条、麻叶也可以夹，一大口咬下去的幸福感，不言而喻。
别看只是一个小小的鸡蛋灌饼，在 *** 时也是花了心思的。 *** 鸡蛋灌饼用到的面，必须得是将要发酵却没有发酵好的状态。而想要饼皮酥脆，煎制时油的用量也有讲究。
这些食客里，有从小吃到大的，有被家人、朋友带来吃过后就忘不掉的。他们说，“这个鸡蛋灌饼，就像一剂良药。想吃它时，吃到了，相思病就好了。”看来，那句话确实很对，吃什么不重要，重要的是它出现的刚刚好。
- 鸡蛋灌饼的二三事 -
教你自制鸡蛋灌饼，外酥里嫩，比卖的还好吃，3块钱不到全家吃饱店名：马强香酥鸡蛋灌饼
地址：郑州市保全街和庆丰街交叉口向北150米路西（点击导航）
消费：人均7元
营业时间：06:030-13:00
家里人喜欢吃面食。每每说起面食，别人都会问：你们家是北方的吗？那么喜欢吃面食！她们会这样问那是因为在南方，都是以大米为主食，
不！俺是地道的南方人！对于面食，因为喜欢，所以喜欢！
鸡蛋灌饼，饼皮酥脆香浓，鸡蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感丰富，营养全面，是一道简单易做的家常主食。
每天上班路过早点摊，都能闻到鸡蛋灌饼的味道。想买，但总是犹豫，因为，会担心各种卫生问题，于是，便在家自己做。和我一样喜欢吃这个的，可以试试~颜色好漂亮有木有。美过图了，实物没这么黄，不过完全不影响它的美味。
和好一个面团。静置半小时之后切成这样的小面团。注意面要和软一点
碾成这样的长条 上面刷一层油
再卷起来 要粘紧哦
这样竖着放起来
再从上面压扁
碾成薄薄的大饼
锅里薄薄的刷一层油 把饼放进去 全程小火
等大饼鼓包的时候 从鼓包的地方揭开 中间是空心的哦 把提前准备好的蛋液倒进去 倒多少看个人喜好
再煎另外一面
拿出来 抹上酱料 我抹的豆瓣酱
铺上生菜 火腿肉
再加点番茄 家里没什么材料了 就随便放了点 上次做的 放了黄瓜丝和胡萝卜丝 还有鸡柳 感觉更好吃啊
小贴士：
1、用来和面的温水，大约40度左右即可，把手指头放进去有一点温热的感觉，基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐，和出的面柔软，筋道。
2、在擀开的面皮上抹油，是为了烙出的饼能出层，口感酥脆。
3、灌蛋液时，要小心别烫到，用筷子扎孔时，稍微大些也没关系，翻面后，蛋液和饼皮就融合在一起了。
鸡蛋灌饼，饼皮酥脆香浓，鸡蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感丰富，营养全面，是一道简单易做的家常主食。 每天上班路过早点摊，都能闻到鸡蛋灌饼的味道。想买，但总是犹豫，因为，会担心各种卫生问题，于是，便在家自己做。和我一样喜欢吃这个的，可以试试~
材料
面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个
1、准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。然后，将温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮；
2、和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时。(烙饼的面要和的软一点，另外醒发的时间一定要够长)；
3、将生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用；
4、将醒好的面团取出，揉匀备用；
5、将面团分成50克左右的小剂子；
6、取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油；
7、将面条卷起，如图；
8、将面团擀开，然后放入平底锅中开始烙制；9.烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口；
10、将蛋液缓缓的倒入饼中，如图；
11、继续烙制蛋液凝固，饼成熟为止；
12、往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。
看完记得点个赞哦~谢谢
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉 *** 的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名吃，深受当地居民喜爱。
鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋、有面、有青菜、有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
鸡蛋灌饼的做法也比较简单，首先取面粉50克，加入半勺的盐，用20克的调和油拌匀做为油酥。鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用，剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾醒30分钟。
醒好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。将面团分成大小相同的小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状，将调好的油酥分别放在饼皮中央。
将包好油酥的面团继续盖上湿毛巾醒几分钟，然后把面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。平底锅内刷一点油，锅热后放入饼皮全程小火煎，饼皮出现小气泡时，将饼皮翻面，当饼皮像气球一样鼓起来时，用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞，把鸡蛋液灌进饼内。
倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下等蛋液稍微凝固后再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。
做好的鸡蛋灌饼，外表酥脆，里面软，然后在饼皮里刷一层甜面酱，再卷上自己喜爱的菜，土豆丝、生菜，火腿都可以，根据自己的喜好添加食材，这样酥脆鲜香的鸡蛋煎饼就做成啦！
作为喜爱面食的成员之一，鸡蛋灌饼我是无法抗拒！在学校的时候，经常到学校附近的小吃街买鸡蛋灌饼，刚做出来的灌饼，外表很脆，咬下去还能听到声音，超级美味。
如果你也喜爱面食，那不妨自己动手尝试做一下鸡蛋灌饼，据说自己动手做的美食吃起来更美味啊！（图片来源于 *** ）
给家人做早餐给家人做早餐，挑战一个星期不重样，第五天：简易版鸡蛋灌饼+豆腐皮包子+阳光玫瑰葡萄+永和豆浆豆浆。
鸡蛋灌饼饼皮4张，做成简易版鸡蛋灌饼。在煎锅内加一点点油，等到油加热后把饼皮放入煎锅内，鸡蛋加一点点盐和葱花打散，等饼皮中间鼓起后，用筷子戳个洞，把鸡蛋液倒入洞里。再把鸡蛋液摊均匀。鸡蛋灌饼煎到两面金黄就可以了。把煎好的鸡蛋灌饼切成条状。包子放入蒸锅蒸8分钟即可。阳光玫瑰葡萄清洗干净。烧好开水，泡一杯永和豆浆。这样，一顿美味又营养的早餐就搞定啦！
鸡蛋灌饼饼皮4张大概3块钱，4个鸡蛋大概4块钱，豆浆大概4块钱，一小碗阳光玫瑰大概6块钱。总共花费不到20元。 *** 时长大概20分钟左右。
一日之计在于晨，早饭一定要好好吃哦！
鸡蛋灌饼鼓泡的秘诀都在这，1包1擀，蓬松又柔软，想失败都难鸡蛋灌饼应该是大部分家庭最喜欢吃的早餐了。但是怎么把鸡蛋灌饼做得个个鼓大泡又特别松软，对于很多朋友来说是个大难题。今天我们就详细的给大家分享一个教科书式的教程。
鸡蛋灌饼
食材：面粉300克、温水180克、食盐2克、鸡蛋适量、葱花适量
*** ：
1、面粉里添加食盐，用温水搅拌成面絮，简单揉成面团，饧面5分钟，继续密封饧面半个小时。
2、面团饧好之后不用揉，直接搓成长条下面剂。
3、把小面剂稍微揉匀，按成圆饼，包入油酥馅，收口处捏紧，重新整理形状按扁。
4、所有的面剂都处理好之后，取出之一个面剂擀成圆形的饼胚，注意饼皮不要擀破。
5、平底锅中小火预热好刷油，放入饼胚，盖上盖子烙，看到饼皮鼓起一个个的小气泡并变色，这时候在表面刷油翻面，不一会饼皮就鼓大泡了。戳一个洞灌进去蛋液，翻面烙制鸡蛋熟透即可出锅。
刚烙好的鸡蛋灌饼由于添加了鸡蛋的缘故，特别的蓬松柔软，吃起来的口感也是异常滑嫩可口的。
这里都是重点哦！
? 和面的时候添加食盐，这样可以增加面团的筋性，大家可放可不放。
? 面团一共饧了两次，之一次短暂饧面5分钟，是因为让面粉里的面筋快速形成，可以更好的揉光滑。第二次长时间饧面可以让面团充分松弛，后期也好操作。
? 鸡蛋灌饼之所以鼓泡离不开油酥，把食用油烧到微热浇在面粉上，搅拌均匀，这就是油酥了。鸡蛋灌饼用的油酥更好粘稠一些，擀皮的时候不容易破。
? 怎么才能做到擀饼皮不破？
1）包油酥的时候不要贪多，适量即可。
2）收口处一定要收紧。
3）擀饼皮的时候按扁，从中间往四周擀开，正反两面换着擀，尽量不要把饼皮擀破，看到饼皮快破了就不要擀了。
? 蛋液做法：量杯里放个鸡蛋、加入葱花和食盐，充分搅拌均匀。
? 灌蛋液的时候一定要小心，刚鼓起的大泡戳破会把里面的热气释放出来，容易烫到手，再者蛋液不要洒到外面，这也是饼皮不够松软的原因。
?
1）烙饼的时候中小火先把锅预热好，再刷油，热锅凉油烙饼更好吃。
2）全程盖上盖子烙，可以确保饼皮里的水分不流失，这是松软的关键。
3）刚烙的时候看到饼皮变色了，不是变金黄色，而是由饼皮的白色变成稍微深一些的颜色，而且表面开始鼓起了大小不一的气泡，这时候就在表面刷油并翻面。
4）不一会看到饼皮就会鼓起了，这时候就可以戳洞往里灌蛋液了。
