文丨电商在线，作者丨杨泥娃，编辑丨吴羚玮
距离春节还有1个多月，正是商家火拼“年货”消费的黄金时期。原本要春节当天才会摆上桌面的年夜饭，也开始抢跑这场竞赛�?/p>
竞争中的玩家，有大润发等线下商超、天猫京东等电商平台、买菜平台如美团买菜旗下“象大厨”，以及上海梅龙镇酒家和绿杨邨酒家等老字号餐厅。它们做年夜饭的方式，无一不围绕“预制菜”这个关键词�?/p>
预制菜并非新鲜事物。我们熟知的方便面、速冻水饺其实就是预制菜的1.0版本，随着多元化玩家的入局，预制菜已经拓展到佛跳墙、煲仔饭，乃至年夜饭这样�?.0版�?/p>
各种平台和餐饮店，开始热衷于加热即食的年夜饭，似乎成了近两年预制菜市场的侧写：原先主要流通在to B渠道的预制菜开始走向to C的舞台，各路门派在此施展拳脚，翻新的口味以及更迎合年轻人的运营方式，开始让预制菜这种并不新鲜的食物，有了些新鲜的“滋味”�?/p>
而预制菜版的年夜饭，刚好在疫情“就地过年”的背景下，满足了年轻人对春节仪式感以及“懒得动”的双重需求�?/p>
登上年夜饭桌的预制菜，是否代表着消费端的成熟？实际上，不论对于任何参与者来说，预制菜的赛道都才刚刚开始�?/p>
01、当年夜饭遇上预制菜预订年夜饭，用火爆形容并不为过。善于为全家人操持一大桌菜的老一代正在从厨房“退休”，年轻一代难以胜任如此大阵仗，为了保全年夜饭这样的春节仪式感，在外面预定一桌年夜饭，正在成为主流�?/p>
�?年的疫情，一边打乱了线下年夜饭的节奏，一边催生出预制菜的市场，两者相撞，自然有了预制菜年夜饭的走红。“成品年夜饭”成为不少在异地“就地过年”年轻人的首选，网友表示，自己过年也要吃出仪式感�?/p>
实际上，在去年“就地过年”的趋势下，“成品年夜饭”就开始表现出很大增长。饿了么数据显示，去年农历廿八至除夕，年夜饭半成品外卖同比增�?倍，年夜饭礼盒外卖同比增�?倍，�?00个商家品牌、超�?000家线下门店参与其中，同比分别增加164%�?60%�?/p>
今年，对于预制菜版年夜饭的“抢滩”动作似乎更加明显�?/p>
�?年推出年夜饭套餐的大润发，从今年3月份就开始了年菜商品的调研开发�?/p>
大润发年夜饭业务小二在接受「卖家」采访时提到，预制年夜菜的主要目标客群是留守异地“就地过年”的青年家庭，今年的“一人食”消费趋势明显扩大，因此在商品设计上，对年菜部分商品也调整了规格，比如“佛跳墙”小份量包装、五更畅旺独立碗包装，都是方便的1-2人食份量�?/p>
从销售反馈来看，小包装产品明显受欢迎程度更高，其中“佛跳墙”小份装目前单品销量占比为整体销量的20%以上�?/p>
“预�?月将进入年菜销售高峰期，预计今年年菜总销量同比去年将增长50%。”上述业务小二说�?/p>
大润发熟食研发师徐丙炽介绍，从往年的销售情况来看，胡椒猪肚鸡汤、八宝鸭、羊肉糕颇受欢迎，这些菜品也成为“保留曲目”纳入今年的年菜菜单中。此外，今年还特别研发了“心太软花生酒酿猪蹄”、“酸辣荔枝烤鱼”、“有鲍鱼海参的佛跳墙”等�?/p>
（美食博主已经开始测评年夜饭�?/p>
从新增菜品的口味和名称来看，也是为了打造更迎合年轻人趣味的“流量爆款”�?/p>
在大润发之外，今年许多线下餐厅也都在主打预制菜年夜饭套餐，比如梅龙镇酒家就推出了6款年夜饭套餐，包含酒香大黄鱼、佛跳墙、鲍汁葱烧海参等经典菜，价格�?98�?888元不等。而按照梅龙镇店内套餐+包间费的价格来看，人均在280元，预制菜版年夜饭在某种程度上降低了价格门槛，是种更具性价比的选择�?/p>
电商平台也成了年夜饭的另一个阵地，在天猫搜索年夜饭，会有各色商家，其中绝大部分是线下老字号餐饮品牌，也包含麦子妈、日食记等新晋玩家。在线上，年夜饭的概念也在包含传统套餐之外，延伸到了佛跳墙、甑糕等单品�?/p>
02、预制菜的五分天�?/strong>预制菜并非新鲜事物。我们熟知的方便面、速冻水饺是预制菜�?.0版本，“速度”是它们更大卖点，简单加热，5分钟内就可以端上餐桌�?/p>
但如今的预制�?.0版，在各方推动下，有了几方面变革�?、品类上有了创新，除了包子水饺，有了创新性的披萨饺、四方包、芋圆汤圆、米汉堡、煲仔饭等；2、包装上有了更准确的洞察�?、有了更精细的人群划分和场景运营，比如低脂套餐、年夜饭等。这些升级版预制菜不主打“快”，加热时长更久，但它们讲求的是不费大力气，就能复制几道“看起来很厉害”的大菜�?/p>
五花八门的“半成品年夜饭”，就是预制菜市场的一个场景�?/p>
预制菜和口罩一样，是被疫情成就的领域。今�?月预制菜之一股味之香上市，迎�?0个涨停板，王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资，金额基本都在千万元以上，多则在近亿元，思念、西贝都围绕预制菜开出专门的线下店，西贝旗下的“贾国龙功夫菜”开出了200多家店�?/p>
就在刚过去不久的�?1，预制菜也成为各大电商平台“爆款”。天猫数据显示，今年�?1期间，预制菜成交额同比增长约2倍�?/p>
预制菜成了舆论口中下一个“万亿市场”。一位业内人士对「卖家」分析，目前预制菜玩家分�?派，拥有各自优势�?/p>
速冻派：以三全、思念为代表的传统速冻食品品牌，拥有生产加工优势；
酒店派：海底捞、贾国龙功夫菜、味知香等，基于线下传统餐饮品牌和渠道；
零售派：盒马、叮咚买菜以及山姆都在基于零售渠道做自营商品，钱大妈也赶在春节前上线了预制菜�?/strong>
原料派：国联、恒星、正大等从事鱼虾养殖的传统公司，它们处在整个链条中最上游的位置，目前通过预制菜找产业升级方向�?/strong>
新锐派：预先锋、珍味小梅园、饭乎，诞生于线上，虽然没有工厂，但它们具有整合以及运营能力�?/strong>
在新锐派尚未诞生前，预制菜更多定位于to B渠道。全国性的连锁餐厅为了保证菜品口感和口味一致，一般会通过工厂或中央厨房出产半成品，再运送到各地门店继续加工�?/p>
预制菜的本质是介于食品和餐饮间的中间业态，两者背后差异就在于与消费者的距离。率先推动经营思路从toB转向toC的，正是一批更懂消费者需求、更擅长运营的的新品牌�?/p>
“从线上表现来看，预制菜大盘主要靠运营型商家推动的”， 研瑾指出，传统预制菜商家的组织结构过重，线上成交占比小，生产周期难以调整，大多会先支持自己的to B大客户，不会考虑大力气做线上�?/p>
天猫食品生鲜小二研瑾举了一个例子。几乎全�?0%的鳗鱼都由中国养殖出口，疫情影响之下，鳗鱼开始出口转内销。原本原料价格在9-11�?吨，当时低至4�?吨，一些善于运营的商家，抓住这个窗口期，把曾经几百克大包装的鳗鱼切分，做成一人食的分量，还配上蛋卷、紫菜、芝麻等配料，做成半成品的鳗鱼饭�?/p>
03、看似火热，其实刚起�?/strong>预制菜的走俏，自然是来自供应链体系的不断成熟。这几乎是每个行业在不断破圈中的底层逻辑。但研发和品类易模仿，生产端工业化程度不高，因此竞争差异化核心体现为渠道效率�?/p>
预制菜在C端零售上也迎来了渠道红利，生鲜电商、社区团购、新型火锅超市是预制菜很好的落地场景。数据显示，快手菜在盒马鲜生线上的销售占比已经超�?0%，其中不乏盒马自有品牌的产品，包括抖音、快手、叮咚买菜等，都在搭建预制菜的线上场景�?/p>
实际上，看似声量很大的预制菜依然处在起步期，不同于其他新消费赛道，一个垂直需求就对应着一个品类和新品牌，在预制菜的市场里，消费者的认知还处在培育期�?/p>
研瑾对「卖家」提到，包括做煲仔饭的饭乎、做小吃类的珍味小梅园等预制菜商家都很值得敬佩，它们既在做品类教育，又在做自己的品牌�?/p>
对于品类教育，研瑾举了一个例子。去年率先做出一人食鳗鱼包装的商家们虽然抓住了市场价格红利期，但没有再进一步创造出更大的市场。除了鳗鱼产量有限等供应链端的制约，商家也没有很好提炼出鳗鱼的卖点究竟是什么。反观日本每�?.19-7.21的鳗鱼节，突出了鳗鱼是季节性营养食物，就很好做到了品类教育�?/p>
预制菜做的是一门在家里“替代饭店大厨”的生意，中国几大菜系硬菜众多，食品赛道也相当广阔，每一类细分吃食未来都拥有预制菜的机会�?/p>
而C端预制菜消费者教育尚早，营销投入需求高，且由于预制菜保质期偏短，实际定价系统性管理更难。在研瑾看来，即便如此，预制菜商家现阶段也绝不能陷入“价格战”的循环中，保证利润才是让行业稳定发展的基础�?/p>
千鲜霞浦 | 鲍汁海参这道菜，你喜欢吗�?/strong>作为福建海域面积更大、海岸线最长、岛礁最多、浅海滩涂最广的沿海县份，霞浦以海为媒，涵养700多种海洋鱼类�?00余种滩涂生物，是“中国海带之乡”“中国紫菜之乡”“中国南方海参之乡”“中国海带苗之乡”和“中国生态大黄鱼之乡”�?/span>
�?/span>�?/span>�?/span>�?/span>
霞浦县融媒体中心
推出《千鲜霞浦》栏�?/span>
向大家介�?/span>
霞浦大排档的一些传统美�?/span>
本期介绍
盐田杯溪阿兵海鲜馆特色美�?/span>
鲍汁海参
鲍汁海参
—�?/span>做法
1.海参进行焯水，水烧开后，放入海参，煮熟后捞出摆盘�?/span>
2.秋葵进行焯水，水里添加一点油，起到固色的作用，焯水大概半分钟，捞出摆盘；
3.小圣女果加入摆盘，增加视觉丰富性；
4.浇上鲍汁，完成�?/span>
“我们 *** 的鲍汁主要是由鲍鱼、鸭子进行熬制。这样海参吃起来口感比较Q弹。”盐田杯溪阿兵海鲜馆厨师长苏石泉介绍，吃海参既能美容养颜，又能增强免疫力、强身健体�?/span>
海参的 *** *** 繁多，此次鲍汁海参是一种比较常见的做法，却也是最能保持海参营养成分的做法。经�?0多分钟的烹制，一道美味的菜肴即可享用�?/span>
郑培�?�?/span>
霞浦被誉为�?/span>中国南方海参之乡�?/span>
得益于适宜的水质环境、气候条�?/span>
霞浦出产的海参个头大、肉质厚、口感好
深受广大消费者喜�?/span>
免责声明
文章内容如涉及作品内容（包括但不仅限于视频、音频、图片、文字等）版权和其他问题，请�?0日内与本公众号联系，我们将在之一时间删除内容。文章只提供参考并不构成任何投资及应用建议�?/span>
§§
�?源：霞浦县融媒体中心
�?辑：陈贞�?/span>
责任编辑：鲍少勤
�?核：吴光�?/span>
海参，是一种四季皆宜的滋补上品，补益作用类似人参而得名，营养丰富，功效众多。然而很多人对海参如何搭配食材并不了解，往往只是简单粗暴的蘸食，要知道海参可是古代皇室的御用食材啊，我们用不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味！
1
海参炖猪�?/strong>
原料：桂皮、大葱、草果、八角、香叶、蒜头、姜片、调料、猪脚、海�?/p>
1、把泡发好的海参切片、备用�?/p>
2、猪脚切块加料酒焯水，清洗干净，备用�?/p>
3、炒锅下油烧热，小火加白糖炒化，放入猪脚翻炒至金黄色�?/p>
4、将猪脚放入压力锅中，加入适量盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片。加水漫过猪脚，中火�?0分钟�?/p>
5、开锅，加入海参、小火再�?0分钟�?/p>
2
海参鸡汤
原料：鸡半只，海参，姜片，清�?�?�?/p>
1、鸡去皮洗净后斩件焯水�?/p>
2、海参洗净后焯水�?/p>
3、锅内放少量油，烧热后放入姜片，爆香后加入鸡块和海参爆香�?/p>
4、将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加�?升清水煲1小时�?/p>
5、加入适量盐调味即可�?/p>
3
葱烧海参（国宴御品）
原料：水发海参，大葱，姜
1、海参切成宽片，煮透后控去水分�?/p>
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用�?/p>
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘内，葱烧海参即成�?/p>
4
滑菇乌龙�?/strong>
原料：水发海�?00g
配料：滑�?0g,油菜�?0g
调料：上�?00g,生粉10g,蚝油5g,鲍汁5g,香油少许
*** *** ：油菜心焯水煮热后，与备好海参一起放入汤盘中，锅内加入上汤和滑菇，加调料勾芡 汁烧开，然后浇在海参上�?/p>
5
鲍汁烧海�?/strong>
原料：鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参�?/p>
1、锅里放水烧开，加适量盐，放入海参�?-2分钟，捞出�?/p>
2、西兰花放入锅中焯一下，捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中�?
3、鲍鱼汁加热水调匀�?放入微波炉加�?分钟�?再次调匀，浇到海参上即可�?/p>
6
凉拌海参
原料：泡发好的海参、大蒜、调味品�?/p>
1、大蒜去皮捣成泥，加入酱油、盐�?白糖、味精和香油调汁�?/p>
2、剪刀将切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后加入调味汁拌均匀后装盘即可�?/p>
7
肉末海参
1、海参切片，沸水汆烫，沥干。猪肉切末、葱姜切片�?/p>
2、热锅下油，放肉末煸至起酥，加入葱、姜�?然后放绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒�?/p>
3、加入肉汤，小火�?分钟，转旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇入少许香油装盘�?/p>
8
海参小米�?/strong>
1、锅中放水，水开后放入洗好的小米�?大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠�?/p>
2、放入海参，放入盐和姜丝，再�?分钟�?最后放胡椒粉和葱花调味�?/p>
9
海参大枣藜麦�?/strong>
1、大枣洗净，温水泡半小时，藜麦洗净�?小时�?/p>
2、大枣倒入高压锅，加适量水，加入切成薄片的海参�?/p>
3、盖上高压锅盖，大火到发出扑哧声再中火煮10分钟�?/p>
4、放安全阀门打开盖，加入泡好的藜麦，盖上盖子（不用锁上安全阀门），大火煮开�?后再�?分祌，加入冰糖即可�?/p>
^^
食无定味
负不起任何人的责
只是
某个点刚好打动我
或许你也�?/p>
✏️小翠�?019年的�?strong toutiao-origin="span">83
篇推�?/p>我简直是太爱吃粤菜了，有时候还专门跑到顺德去吃两顿的这�?strong> �?�?�?
。西安绝大部分的粤菜馆，我都吃遍了，有我喜欢的，有我一般喜欢的，多数是觉得差点意思的�?/p>在吃完这家粤菜以后，我就只剩下给这家店疯狂打 *** 了。因为在同等价位里面，他没有任何的对手，并且店里�?道菜，应该都是我在西安吃过更好的单一菜品�?/p>
店里装修轻奢风，蓝 *** 调运用的很高级，但又没有距离感的让人舒服~
言归正传，
开始吃菜�?/p>
粤菜是我认知里面最难做的菜品，没有之一，极度考验食材，极度考验厨师的功底，想要做出一道很棒的粤菜，没个小十年功夫的打磨，那是绝无可能的�?/p>
一�?strong>鲜鲍�?/strong>的冷拼刺身做法，就是极度考验食材的水准的方式�?头的鲍鱼，通过特殊的方式让鲍鱼入味，再切成小块，一�?分之一个鲍鱼，简直是就是一个精致的轻奢开胃神菜�?/p>
除了冷拼的鲍鱼之外，有一�?strong>冰镇咕咾�?/strong>，一定要来吃，因为目前据我所知，全西安都没有这么做的。将炒的热腾腾的一份咕咾肉，装盘后直接放入大量的冰块，让极热和极冷在瞬间完成交汇。相互激发之下，咕咾肉的表皮变得极为的质脆，脆到了极致，然后内陷里面的肉块呢又完全保证了肉该有的热度，实在是在想法上，做出了极大的创新，太美味了�?/p>
在西安吃过更好吃的菜，之一道—�?strong>鲍汁凤爪
。这道属于广东菜里点心类的菜品，倒是常吃，但从来没有吃过鲍汁味如此浓郁的蒸凤爪�?/p>调制的浓稠鲍鱼汁，紧紧的包裹在鸡爪上�?i class="36e1-f8fc-0a81-4869 chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-2">下面的小蜡烛，类似小火慢炖着凤爪继续入味。汤汁给的也比较宽，能持续的让凤爪入味，凤爪蒸的程度也恰到好处，多一分就烂了，少一分就筋了，就在这筋与烂之间，拿捏了最恰当的分寸。目前吃过的更好吃的鲍汁凤爪�?/p>
葱烧海参，吃过更好吃的第二道菜，又是看似颜值不是特别高，但是到最后，我们强烈到，把葱都抢着吃完，连海参都被冷落的程度�?/p>
海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，一口口地下去，回味无穷。只�?8元，好便宜�?/p>
全西安找不到对手的菜终于来了，菜单上都写着，西安没对手，可想而知，对自己多么的有信心。到底是谁给了他们这么大的勇气？
肯定不是梁静茹，而是超级资深的大厨，把两个天差地别的菜式焖在了一起，形成了更佳美�?strong>土豆焖鲍鱼�?/strong>土豆是廉价菜品的代表�?头鲍鱼，算是珍馐级别了。两者混在一起焖烧，开盖，一股典型煲类粤菜的那种浓香气息彻底爆发了出来�?/p>
大个头的鲍鱼饱满的摆在煲里，没有改刀的大鲍鱼汁收的很干，一口一个吃下去，真的没有比这更过瘾的了，土豆刚好烧到了马上就要形成流沙绵的那种状态，筷子夹起土豆，竟然都有一种神圣感出现，土豆很好吃，比鲍鱼更入味，跟葱烧海参的大葱一样，会被抢的哦。也只卖78元，实在是想象不到�?/p>
咖喱�?strong>�?/strong>鸡，拍照神器，还好吃的不行，面包都不是半成品而是现烤的，所以那份外酥内软的程度是普通面包无法比拟的。切开面包，咖喱的香气扑鼻，吃了鸡肉，再拿面包沾着汤汁吃，绝配�?/p>
没有汤的粤菜，是没有灵魂的，花胶鸡汤，这二年红爆的单品�?/p>
一个大盅的鸡汤，里面有四分之一只鸡，鸡汤极为油香浓郁，花胶饱满漂浮，一碗汤�?-6人喝没有任何问题，才只卖58元。平均一个人10元钱不到，例汤的价格都不够，足够有性价比了�?/p>
避风塘炒虾饺，西安没有人这么做过，什么味道？神奇不神奇？你自己尝尝咯~
吃了太多的美味珍馐，如果有些腻的话，女孩子们可以搭配一�?strong>藜麦沙盆�?/strong>。有藜麦的香脆可口，和酸奶的醇厚，或者一个利口紫金葡萄，用小西红柿和红酒泡过的冬瓜制成，都非常不错�?/p>
最后的小甜品绝了，茅台冰激�?/strong>，真的没有想到会有这样的奇怪的味道的冰激凌�?/p>
球体用的是哈根达斯的冰底，口味完全有保证，然后加�?g的茅台酒，又完全没有所谓吃醉了，或者酒驾风险。茅台特有的酱香型口感，从你打开盖子的那一刻开始，就 *** 到你了�?/p>
完�?/p>
总体评价，每道菜，都好吃，每道菜，都好吃！太难得了，瞬间荣升成我心中更好吃的新派粤菜。不过没有生啫系列，会有点遗憾�?/p>
- �?�?�?- 『小粤幸�?/strong> 好吃，打 *** ，好吃，打 *** ，特别有语言天赋的我（），都词穷�?/p>
人均100 (在同等价位的粤菜里，绝对没有对手，绝对！) 小寨赛格国际购物中心6层西南角 �?1:00-21:00 -THE END- 温和的坚持并且微�?/p>
我与你们一起分�?/p>
Love you guys �?/p>
它被施了魔法!秒变~餐桌抢手美味~大厨教你烹制 ***
原创�?川烹编辑 四川烹饪杂志
“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”，又到了荷花盛开的季节，其实荷花不仅观赏性强，其荷花、荷叶到莲子莲藕，都是可食用的美味原料�?/p>
特别是莲藕和荷叶，这些大自然的馈赠品到了厨师手中，就像被施了魔法，变幻成餐桌上一道道精致的美味佳肴�?/p>
荷花
荷花的颜色有白色、粉红色、大红色等，而用荷花做的菜肴就多了，如荷花焖田鸡、荷花滑鱼片、荷花蒸蟹、荷花熘豆腐、荷花蒸肉、荷花粥、荷花鸡翅、荷花炖乳鸽、荷花爆鱼肚、荷花茉莉鸡片、奶油炸荷花等�?/p>
有一种荷花美食为叫“花香片片”，则是把洗净的荷花花瓣摆盘中，随果酱味碟蘸食，脆嫩化渣，花香四溢�?/p>
莲藕
莲藕富含淀粉，横生泥中，长而肥厚，截面多孔�?/p>
按花色分�?/p>
莲藕的种类有很多，按花色可分为红花藕、白花藕和麻花藕，其中红花藕的藕形瘦长，皮色褐黄粗糙，含淀粉多，水分少，不脆嫩；白花藕的藕臂肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味较浓，熟食不面；而麻花藕则呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多，丝亦多，熟食较面�?/p>
按上市季节分�?/strong>
按上市的季节，莲藕可分为果藕、鲜藕和老藕，其中果�?月份上市，质嫩色白，可生吃；鲜藕在中秋前后上市，味鲜质嫩，一般都用来做菜；而老藕全年均产，多用于制取淀粉�?/p>
不同部位的加工方�?/strong>
莲藕的各部位有不同的加工 *** ，比如较薄的藕尖部分拿来凉拌吃，藕的中部则适合炒着吃，对较老的部位，一般都用来煨汤或炸藕饼。莲藕一年四季都有，一般以夏秋出产的为上品。夏天的莲藕叫“花香藕”，秋天的则称为“桂花藕”�?/p>
莲藕有很多节，其中顶端的一节叫荷花头，肉质细嫩，味甜，鲜食更好；莲藕的第二节则较为粗壮，肉质略老些；而莲藕的第三节则更老，然而这正是烹制“乌熟藕”更好的食材，要是再往藕孔当中塞入糯米，那就烹制成糖藕了�?/p>
莲藕的第四节及以后的各节渐次细小，肉薄质老，可这正是做藕肴和藕粉的更佳原料。一般来说，嫩藕脆嫩多汁，无渣微甜，可作果品生食，或以炒、爆、拌、炝等 *** 成菜�?/p>
爽口�?/strong>
凉拌藕，多拌成家常或麻辣味型，这里将藤椒与小米辣椒、豉油组合调味，成菜爽口爽心�?/p>
原料
�?00克、小米辣�?0克、盐5克、味�?克、鸡�?克、白砂糖10克、蒸鱼豉�?0毫升、藤椒油30毫升、鲜青花�?0克、薄荷叶适量
制法
1.将藕削皮，放入清水中漂去多余淀粉，捞出放入高压锅中�?0分钟至糯�?/p>
2.将晾凉的藕切成块，小米辣椒切成节�?/p>
3.盆中放盐、味精、鸡精、白砂糖、蒸鱼豉油、藤椒油和小米椒节拌匀，加入切成块的藕拌制入味，装盘后以鲜青花椒和薄荷叶点缀即可�?/p>
把嫩藕切薄片，放沸水锅里焯一下再盛盘中，直接浇上柠檬汁，食之脆嫩爽口。老熟藕适合用来做成点心，或用炖、烧、煮、煨等 *** 做成汤菜，当然，也有做成馅料的，即把老熟藕剁成细末后，加猪瘦肉末、盐和味精一起拌匀�?/p>
藕的多种处理 ***
藕既可以切成条、丝、块、片、丁等形状，又可以制成泥—用石磨把鲜藕磨成泥，既可单独成菜，也能与其他荤素原料搭配起来用。藕菜一般多调成荔枝味、咸甜味、鱼香味、甜味、酸甜味、咸鲜味、酸辣味等�?/p>
另外，藕还可以加工成各种饮品，比如柠檬藕汁、藕蜜汁、西瓜藕汁、藕梨汁、藕原汁、藕生姜汁、薄荷藕汁等饮料�?/p>
甜藕
甜藕（称菜藕）脆嫩爽口，味道甘美，几乎没有藕丝，一般都用来炒食或凉拌�?/p>
做藕夹也要选用甜藕，先把甜藕刨去皮并切成圆片状，待放清水盆里漂过再捞出来沥水，待夹入调好的肉馅，并挂匀鸡蛋和豆粉调的稀糊后，下热油锅里炸至金黄酥脆，捞出来便是一道不错的佐酒菜�?/p>
另外，把甜藕改刀后，先投入沸水锅焯一下，再根据个人的口味加糖、盐、醋和香油拌匀，等到放进坛子里密封三天后，就做成了一道不可多得的小菜，随时都可取食。一般来说，木藕只可用来煨汤磨粉，而甜藕则既可以做菜，也可以煨汤，还可以榨汁饮用�?/p>
莲藕美食菜例
碧绿手掰�?/strong>
赵伟�?文、图
原料
池藕300克、鲜小茴香末30克、盐、白糖、白醋各适量、鲜柠檬�?毫升
制法
1.把莲藕洗净去皮，用刀从中间一剖为二，再切分为两半后用手掰成块，纳盆中，加清水和少许白醋浸�?0分钟后捞出。然后入沸水锅里汆熟，冲凉�?/p>
2.把藕块沥水后纳盆，加入盐、白糖、白醋、鲜小茴香末和鲜柠檬汁拌匀入味装盘，即成�?/p>
避风塘黄湾贡�?/strong>
�?�?文、图 菜品提供：成都市骊宴概念餐厅
菜品 *** ：崔国勇
避风塘是香港一些专门让渔船暂避台风的场所，以它命名的避风塘炒蟹闻名全国�?/p>
避风塘炒蟹更大的特色是有炸蒜的特殊香味，有的还要加入炸面包糠，以体现其香味。后来避风塘成为一种味型被保留下来，主料可以变换成大虾、鱼片等荤料，而这里是用来烹制黄湾贡藕这种素料�?/p>
制法
1.把黄湾贡藕去皮并清洗干净后，切成长条，再下入加有油盐的沸水锅里汆透，捞出来沥水，然后粘匀脆炸粉，待用�?/p>
2.净锅入色拉油烧至四五成热，投入藕条炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。另把剁碎的蒜米也下入热油锅里炸至金黄酥脆，捞出来沥油�?/p>
3.锅留底油，投入干辣椒节炝香，下入辣椒面和蒜米炒香出色，放入炸好的藕条，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，撒入小米椒粒和葱花颠匀，淋些香油，出锅装盘即成�?/p>
说明：黄湾贡藕是湖北潜江市王场镇黄湾村出产的一种藕，这种藕与一般的藕不同，它的藕孔是单数，�?孔�?孔�?1孔不等，也不像其他藕节短多枝，一般是一枝三节，每节一尺来长，既白又嫩。用这种藕炖汤则多粉易烂，汤酽味美�?/p>
蟹黄莲藕捞辽�?/strong>
本刊记�?�?�?�?�?�?谢霏�?�?/p>
此菜口味清新咸鲜，滑爽而富有层次，首先在于对传统捞饭的技法进行了大胆的创新，再也不是一味地使用鲍汁或浓汤调汁，而是将上好的洪湖莲藕榨汁来 *** 。二是借鉴“葱烧海参”的烹饪方式，再配以醇厚鲜香的蟹黄，并以位菜的形式上桌�?/p>
制法
用榨汁机将莲藕制成碎米状，入锅加虾汤、蟹肉、蟹黄、蜜豆烩制（不再勾芡，莲藕及其汁入锅自然形成芡汁，突出藕的甘甜与滑爽）成咸鲜味菜式，盛入小盅内，再加入提前烹制的葱烧海参，并稍加点缀即成�?/p>
说明：此处的葱烧海参与传统制法不同，不加酱油煨制�?/p>
莲子
荷花谢后留下了一个满身包裹着花蕊儿的莲蓬果，莲蓬果慢慢长大成熟后，就可以收获莲子了。新鲜的莲子有一股清甜味，沁入脾胃�?/p>
莲子一般用来炖汤或做成甜羹，比如莲子土鸡汤、莲子炖猪蹄、银耳莲子羹等，要是加了大红枣、山药、百合、枸杞等一起炖，不仅汤味鲜美、不油不腻，而且还有滋补身体的功效�?/p>
荷叶
荷叶呈圆形，宽大，叶面绿色，叶背淡绿，通常被用来包裹鱼肉、猪肉、牛肉�?/p>
糯米等做成菜，比如在端午时节，用荷叶包裹糯米，上笼蒸成粽子，美其名曰荷叶粽或枕头粽�?/p>
用荷叶做菜，主要是取它的清香味，比如荷叶粉蒸肉、叫化童子鸡、荷叶粥、荷叶蒸排骨、荷叶江米饭、荷叶冬瓜汤等�?/p>
在煮荷叶粥时，盖上一张嫩绿的荷叶，熬出来的粥便呈翡翠绿色，粥味也特别清香。用鲜嫩的荷叶包裹排骨，送入竹笼后文火清蒸，蒸出来的排骨既不油腻，又清香爽口�?/p>
荷叶美食菜例
八宝荷叶�?/strong>
菜品提供：大蓉和一品店 谢霏�?�?�?文、图
此菜是将咸鲜味的八宝糯米饭与蟹结合，成菜蟹肉鲜香、糯米软糯起丝，并且还带有一股淡淡的花椒香味�?/p>
制法
1.先把大闸蟹蒸熟取净肉；大青蟹治净斩成块，加少许姜、葱、盐和花雕酒码味。另把糯米用清水泡涨后，再入笼蒸熟取出�?/p>
2.将糯米饭纳盆，先加入适量老抽拌匀上色，再加入泡涨的莲米、火腿丁、大闸蟹肉，以及少许肥肉丁、花椒粒和盐拌匀，再用荷叶包起来，上笼蒸30分钟待用�?/p>
3.出菜时，把腌味后的青蟹块扑上少许生粉，放入油锅稍炸后捞出。然后打开蒸好的荷叶八宝饭，把蟹块摆在糯米饭上成整蟹形状，继续用荷叶包起来，入笼蒸30分钟，出笼再用玻璃纸包起来，稍加点缀，即可上桌�?/p>
说明：此菜难点在于糯米软糯并起丝状，要在拌料时加入少许肥肉丁 （与一般的八宝饭不同，不宜加猪油、红糖等），才显得油润有丝�?/p>
荷叶牛腩
菜品提供：成都市天方楼大饭店 技术指导：曾树�?/p>
菜品 *** ：何慧东
原料
牛腩600克、干荷叶2张、细辣椒�?0克、胡萝卜片、香菜节、芹菜节、八角、山柰、白芷、丁香、胡椒、盐、味精、鸡精各适量
制法
1.把牛腩切成块，纳盆，加入胡萝卜片、香菜节、芹菜节、八角、山柰、白芷、丁香、胡椒、盐、味精、鸡精，拌匀后腌�?小时，再放入清水锅煮至软熟待用。干荷叶用开水泡涨待用�?/p>
2.出菜时，把煮好的牛腩块放荷叶上，包扎好后，入笼蒸20分钟。取出来放盘里，稍加点缀，配细辣椒面即可上桌�?/p>
神仙�?/strong>
口味：咸鲜味
厨艺指导：张玉巧 王勇 菜品提供：成都市南堂馆南堂小�?/p>
谢宇 谢霏�?李文/�?�?�?/p>
创菜思路�?此菜是在传统清蒸全鸡的基础上，将鸡块与猪蹄、莲藕搭配，采用生烤的 *** 成菜�?/p>
制法
1.把净整鸡纳盆，加姜葱、盐、味精、鸡汁腌制一夜，取出沥水后放入沸水锅里汆一水便捞出来，然后在整鸡表面均匀地抹上酱油，吹晾至表面水分干。另把猪蹄治净斩成块，入沸水锅汆水后捞出来，也抹上适量酱油�?/p>
2.取干荷叶一张，水发后铺开，放上整鸡、猪蹄块、小丁菇、莲藕块和滋补料，接着放适量盐和化猪油，包起来后再在荷叶外面包上一层铝箔纸，最后将其放入烤箱里，以上、下火均�?270℃的
很多人对海参如何搭配食材并不了解，往往只是简单粗暴的蘸食，要知道海参可是古代皇室的御用食材啊，我们用不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味！
01 海参炖猪�?/p>
原料：桂皮、大葱、草果、八角、香叶、蒜头、姜片、调料、猪脚、海�?br/>
1、把泡发好的海参切片、备用�?br/>
2、猪脚切块加料酒焯水，清洗干净，备用�?br/>
3、炒锅下油烧热，小火加白糖炒化，放入猪脚翻炒至金黄色�?br/>
4、将猪脚放入压力锅中，加入适量盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片。加水漫过猪脚，中火�?0分钟�?br/>
5、开锅，加入海参、小火再�?0分钟�?/p>
02 海参鸡汤
原料：鸡半只，海参，姜片，清�?升�?br/>
1、鸡去皮洗净后斩件焯水�?br/>
2、海参洗净后焯水�?br/>
3、锅内放少量油，烧热后放入姜片，爆香后加入鸡块和海参爆香�?br/>
4、将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加�?升清水煲1小时�?br/>
5、加入适量盐调味即可�?/p>
03 葱烧海参（国宴御品）
原料：水发海参，大葱，姜
1、海参切成宽片，煮透后控去水分�?br/>
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用�?br/>
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘内，葱烧海参即成�?/p>
04 滑菇乌龙�?/p>
原料：水发海�?00g
配料：滑�?0g,油菜�?0g
调料：上�?00g，生�?0g，蚝�?g,鲍汁5g，香油少�?br/>
*** *** ：油菜心焯水煮热后，与备好海参一起放入汤盘中，锅内加入上汤和滑菇，加调料勾芡汁烧开，然后浇在海参上�?/p>
05 鲍汁烧海�?/p>
原料：鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参�?br/>
1、锅里放水烧开，加适量盐，放入海参�?-2分钟，捞出�?br/>
2、西兰花放入锅中焯一下，捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中�?br/>
3、鲍鱼汁加热水调匀�?放入微波炉加�?分钟�?再次调匀，浇到海参上即可�?/p>
06 凉拌海参
原料：泡发好的海参、大蒜、调味品�?br/>
1、大蒜去皮捣成泥，加入酱油、盐�?白糖、味精和香油调汁�?br/>
2、剪刀将切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后加入调味汁拌均匀后装盘即可�?/p>
07 肉末海参
1、海参切片，沸水汆烫，沥干。猪肉切末、葱姜切片�?br/>
2、热锅下油，放肉末煸至起酥，加入葱、姜�?然后放绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒�?br/>
3、加入肉汤，小火�?分钟，转旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇入少许香油装盘�?/p>
08 海参小米�?/p>
1、锅中放水，水开后放入洗好的小米�?大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠�?br/>
2、放入海参，放入盐和姜丝，再�?分钟�?最后放胡椒粉和葱花调味�?/p>
09 海参大枣藜麦�?/p>
1、大枣洗净，温水泡半小时，藜麦洗净�?小时�?br/>
2、大枣倒入高压锅，加适量水，加入切成薄片的海参�?br/>
3、盖上高压锅盖，大火到发出扑哧声再中火煮10分钟�?br/>
4、放安全阀门打开盖，加入泡好的藜麦，盖上盖子（不用锁上安全阀门），大火煮开�?后再�?分祌，加入冰糖即可�?/p>
广东名菜鲍汁扣辽参怎么做？
鲍汁扣辽参是一道口感鲜嫩、味道醇厚的广东名菜。以下是 *** 鲍汁扣辽参的简单食谱：
·材料�?条新鲜的辽参�?00克罐装鲍片、适量葱姜蒜末、食用油调料、鸡精或味精、料酒、生抽、盐、白糖�?/p>
· *** 步骤�?/p>
�?.将新鲜的辽参清洗干净，切成约两指宽的段�?/p>
�?.取一锅开水加入少许盐和料酒，将切好的辽参焯水至七八分熟后捞出备用�?/p>
�?.在另一锅中加热适量食用油，爆香葱姜蒜末�?/p>
�?.加入罐装鲍片稍微拌炒均匀�?/p>
�?.加入生抽、白糖和少许清水调成汁，继续搅拌均匀�?/p>
�?.将焯好水的辽参码在底部，放置罐装鲍片上面，并倒入调好的汁�?/p>
�?.盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟，使汤汁渗入辽参中�?/p>
�?.最后加入适量的鸡精或味精提鲜即可�?/p>
这是鲍汁扣辽参的基本食谱和做法。您可以根据自己的口味和喜好进行调整。请注意，新鲜的辽参和罐装鲍片都是此菜的关键食材，要确保选择优质的原料以获得更佳口感和味道�?/p>
我是葫芦戈，关注我更多精彩内容分享�?/p>
特色旺销菜，回头率超�?/strong>炎陵风吹�?/h1>
主料：炎陵风吹鹅900克�?/span>
配料：大蒜籽50克，小米�?0克，大蒜�?0克，印度干辣椒节20克，姜片30克，莴笋100克�?/span>
调料：菜籽油50克，猪油50克，鸡精5克，味精5克，豆瓣�?0克，黄剁�?0克，八角2克，桂皮2克，高汤1000克，米酒100克�?/span>
*** �?/span>
1、将风吹鹅用常温水泡半小时，剁成二指宽条状，用温水清洗干净备用�?莴笋去皮，切条，焯熟后备用�?/span>
2、热锅放入菜籽油和猪油，姜片爆香后，放入风吹鹅煸炒至金黄色，加入印度干辣椒节，桂皮、八角、豆瓣酱、黄剁椒，喷入米酒�?煸炒拌匀后放入高汤，加入鸡精和味精调好味后入高压锅，上气后压8分钟。挑出配料，只留下风吹鹅和汤汁�?/span>
3、另起一锅，大蒜籽煸香后倒入压好的风吹鹅�?汤汁收浓后，装入莴笋条垫底的吊锅，撒上大蒜叶，带火上桌�?/span>
鲍汁烧海�?/span>
原料�?/span>
鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参�?/span>
*** �?/span>
1、锅里放水烧开，加适量盐，放入海参�?-2分钟，捞出�?/span>
2、西兰花放入锅中焯一下，捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中�?/span>
3、鲍鱼汁加热水调匀�?放入微波炉加�?分钟�?再次调匀，浇到海参上即可�?/span>
小鸡蘑菇�?/span>
原料�?/span>
去骨鸡腿�?50克，榛蘑350克，松子30克，玉米淀�?00克，肠衣适量，酱�?00克，十三�?克，胡椒�?克，盐、味粉、料酒各适量，料�?0克，葱姜�?00克�?/span>
*** �?/span>
1、将500克鸡腿肉切成肉馅�?50克切成条，二者混合，加料酒、盐、味粉腌10分钟待用�?/span>
2、将榛蘑择净，切成丁，入热油中，加盐炒香，放鸡肉馅中，加松子、盐、味粉、十三香、胡椒粉、酱油拌匀，依次加葱姜水、淀粉、料油拌呈黏糊状，用灌肠器灌制成肠，�?0分钟，出锅后再熏熟，上桌前改刀切片，码盘即可�?/span>
葱烧海参（国宴御品）
原料�?/span>
水发海参，大葱，�?/span>
*** �?/span>
1、海参切成宽片，煮透后控去水分�?/span>
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用�?/span>
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘内，葱烧海参即成�?/span>
海味豆汤锅巴
原料�?/span>
鲜虾仁、水发海参、去皮豌豆、杏鲍菇、蟹味菇�?0克，青豆30克，大米锅巴1个，高汤、淀粉各适量，金瓜汁20克，鸡粉5克，盐、胡椒粉�?克�?/span>
*** �?/span>
1、将豌豆蒸熟后入料理机中打成蓉，虾仁开背去虾线备用�?/span>
2、将虾仁、水发海参、杏鲍菇、蟹味菇分别切成相等的丁、飞水备用；
3、锅入高汤，加金瓜汁，放豌豆蓉、两种海鲜丁、菌菇丁，加盐、胡椒粉、鸡粉调味，勾二流芡，出锅码盘，放炸酥的大米锅巴上桌，食用时由工作人员敲碎即可�?/span>
梭子蟹炖豆腐
原料�?/span>
梭子蟹、豆腐、食用油、清水、面粉、葱姜、食盐、鸡精、香葱、菠萝酒�?/span>
*** �?/span>
1、先来两只梭子蟹洗净。斩成块，把切面沾面粉�?/span>
2、热锅冷油，油热把螃蟹切面贴锅底，煎至两面变色。全部煎好翻炒均匀，淋小许菠萝酒。放食盐炒均匀。放葱姜炒均匀，再加一点清水。放豆腐，大火煮8分钟。放葱段，巴拉几下从变色即可装盘�?/span>
咸蛋黄焗南瓜
原料�?/span>
咸蛋黄，南瓜，盐，淀粉，油�?/span>
*** �?/span>
1、将咸蛋黄放入蒸锅内蒸熟，用勺子将咸蛋黄捣成碎末，越细腻越好�?/span>
2、将南瓜切成小块，去掉外面的皮，如果有瓜囊就把瓜囊一并去掉。把南瓜切成长条�?/span>
3、锅内烧热水，将南瓜条放入锅中煮熟。注意不要煮太熟，太熟就容易碎掉。把煮好的南瓜条捞出沥水，放入大盆中，加一点食用盐拌匀。往南瓜条中放入适量淀粉，拌匀，使每根南瓜条上都均匀的裹满淀粉�?/span>
4、锅内倒油，将油烧热以后，放入裹好淀粉的南瓜条炸。炸至南瓜条金黄酥脆即可捞出沥油，倒掉锅内多余的油，留一点点底油，下捣碎的咸蛋黄碎末翻炒。倒入炸好的南瓜条翻炒均匀，即可出锅。外咸里甜，超好吃�?/span>
6款大葱烧海参做法揭秘葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾�?/span>
海参的选择
海参做为葱烧海参的核心食材，所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。顶级店面会选择关东参关西参等�?/span>
1.葱烧海参
1. 锅里倒适量油（20只海�?3大勺油）大葱的葱白葱青切成与海参一般长度的大段儿，与姜片（4-5）下热油略煎出香味与焦色。将葱白取出备置，剩余的葱留下炼葱油，略烧后与姜片一起取出，加砂�?茶匙炒融化出糖色�?/span>
2. 发好的海参水沥干擦拭干水份，大火入同一口葱油锅爆香，喷少许料酒去腥后，加入老抽一大匙，蚝油半大匙，翻炒均匀。加入高汤半饭碗，然后转中小火慢熬，盖锅盖焖�?0分钟后尝试你喜欢的软硬度�?/span>
3. 薄芡汁沿着锅边淋约1-2茶匙，看浓厚度自行收手，拌匀，如喜欢麻油，可淋麻油少许关火即可盛盘，我姥姥喜欢这么做，不喜欢的可以省略�?/span>
4. 前面盛出的葱段用来装饰，先盛參，再浇汁�?/span>
2.葱烧海参
材料�?/span>主料：海�?/span>
辅料：京�?br>调料：老抽，生抽，料酒，糖色，盐，美极鲜，鸡汁，姜汁酒，生�?/span>
做法
1、水发制海参；切成菱形块�?
2、葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味；
3、铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用；
4、海参和姜汁酒飞水；
5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制；
6、出锅勾芡，加入葱油即可�?/span>
3.大董新麦葱烧海参
烧海参的汤汁做法�?/span>取净老母�?0千克剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内；再取凤爪5千克焯水，也放入不锈钢桶内，注入清水60千克。用大火将水烧开，改微火熬制�?0小时至鸡肉酥烂，再改用大火冲�?小时，关火，过滤料渣即可�?/span>
新麦葱烧海参
创意特点�?br>烧海参是我们大董烤鸭店的经典菜肴。在原有做法的基础上，我们增加了烧好的大麦仁和自制的绿葱油蛋黄酱，它们的加入不仅丰富了菜肴的营养和口感，也让食客们感受到我们的点点心意�?br> *** *** �?br>1、锅内放入葱�?5克，烧至五成热时，下入京葱段10克煸炒至色金黄，再发好的海参1条（重约120克）、烧海参的汤�?50克和调味料（酱油5克，黄酒、糖、老抽�?克，�?克，味精、白胡椒粉各0.5克），小火烧至海参入味，把汁收浓，取出海参�?br>2、大麦饭（大麦仁加清水蒸制而成，做法跟蒸米饭相同）50克放入锅内，加入烧海参的汤没过表面，淋入美极鲜味汁、蚝油各2克，鸡粉1克，小火�?分钟，出锅装入盘内，然后将海参放在大麦饭上�?br>3、盘边摆放京葱段、黄瓜球10克、甜菜苗2克，淋入绿葱油蛋黄酱20克即可上桌�?br>绿葱油蛋黄酱�?br>1、取新鲜小香�?00克剁碎，加入色拉�?00克小火熬�?0--15分钟，此时油脂已经变成了绿色，过滤料渣后放凉�?br>2、取两个生鸡蛋的蛋黄放入小型搅拌器内，加入熬好的葱油150克充份搅打成蛋黄酱即可�?/span>
4.大连烧海�?/span>
主料：海�?�?/span>
配料：西兰花1棵、香�?朵、葱2棵、姜1块、大�?�?/span>
调料：酱�?大匙、米�?小匙、八�?粒、精盐少许、水淀粉适量
（注意：可根据人数多少添加原料）
*** *** �?/span>
1、葱洗净，切段；姜洗净，切片；大蒜去皮，切末；将海参发好洗净，切丝备用；香菇泡软，去蒂切块�?/span>
2、西兰花洗净，切小朵，放入滚水中烫熟，盛出后排放在盘中�?/span>
（注意：西兰花煮熟后容易发黄，所以宜与海参同时炒�?/span>
3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜及大蒜，放入海参和香菇炒匀，加入酱油、米酒、八角、精盐，然后加适量水，改小火焖煮至入味，最后以水淀粉勾芡即可盛盘�?/span>
5.葱烧海参
做法�?/span>
1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，
见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸�?-5小时即可使用�?/span>
2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段�?/span>
3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用�?/span>
4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成�?/span>
6.葱烧海参
食材准备（葱炒海参）
原料：海�?00克，大葱200克�?/span>
调料：白�?5克，熟猪�?25克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀�?50克，味精3克，姜和酱油�?5克�?/span>
做法�?/span>
1、海参切成宽片，煮透后控去水分�?/span>
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用�?/span>
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2�?分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成�?/span>
小贴士：
高汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色�?/span>
鲍汁
原料：老母鸡、排骨各1500克，筒子�?500克，凤爪1000克，海米350克，干贝、金华火腿、大地鱼干各500克�?br>调料：李锦记财神蚝油600克，百味佳鲍鱼汁1000克，葱、姜、料�?0克，色拉�?000克，老抽100克，麦芽�?0克�?/span>
*** �?br>1. 老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清�?0千克大火烧开去浮沫，改小火焖3小时，滤汁成高汤�?br>2. 排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出，表面均抹老抽，晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出放入高汤中，下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开，改用小火焖24小时，放麦芽酚过滤即可�?/span>
特点：色泽浅黄，口味鲜香�?/span>
海参入味难一直是困扰厨师的技术难题之一。为什么海参难入味？原因在于在发制和存放过程中，它们吸收了足够的水份，如果烹调过程中海参内部的水份不能渗透出来，调料和汤汁的风味也就渗透不进去，就会导致烹调后的海参没有任何滋味。传统 *** 发海参，多是采用先浸泡再水煮的 *** 。在这个过程中，海参吸收了足量的水份，因此入味非常困难�?/span>
�?/span>
制海参的 *** �?.先将干海参在常温下浸�?--4天，期间要更换两到三次水，使其充份回软�?、将回软后的海参放在不锈钢方盒中，倒入清水没过海参，放入蒸箱，中火�?.5小时取出。自然冷却，捏一下，有弹性且无硬心时为更佳，如有硬心则说明火候欠缺，需再蒸�?、将海参开膛后取出内脏及沙子，洗净。采用蒸制的 *** 发海参对我们而言，不仅能节省能耗，而且还节省人力�?/span>
用料
| 海参 | 4�?/td> |
| �?/td> | 很多 |
| 大葱 | 一�?/td> |
| 黄酒，耗油，鲍汁，生抽，老抽 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
1 发制海参，首先取4根，放入容器�?更好有盖子)倒入纯净水，尽量将容器装满。放入冰�?天气热的�?�?/p>
一天后换一次水，第二天取出用放入小锅内加水，小火炖�?0�?0min。待冷却后将海参肚子切开，洗尽泥沙泥沙多在两头，不要把白色的经去�?据说大补)。洗尽再放入容器内加纯净水，发制2天�?/p>
2 取大葱一根，去根，洗净，切备�?/p>
3 热锅冷油，煸炒大葱，耗油，鲍汁，生抽，老抽。再加水，水开，转小火�?0分钟�?/p>
4 将发制后的海参取出，放入碗内，加入黄酒，腌制5�?0min�?/p>
5 将海参放入锅中，加少许冰糖，闷制30分钟。取出，装盘�?/span>
