懒人凉皮做法，不揉面不洗面，20分钟吃进嘴里，爽滑又劲道

一到热天，我的脑海里就不由自主的蹦出一道美食，它就是凉皮，当热天吃饭没胃口的时候，若是能来上一碗酸辣爽口的凉皮，那绝对食欲大开。这说到凉皮，它是起源于陕西关中地区的传统美食，又称面皮、酿皮，最初流行于中国北方地区，后来才慢慢流传于全国，是一款不可多得的天然绿色食品。

凉皮的历史可以说相当悠久了，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。传统的凉皮做法是需要先揉面，再洗面，然后经过一夜的沉淀，最后再蒸制而成，可以说相当繁琐费时间了，毕竟花2天的时间做一顿凉皮，是真的有点麻烦，但是别着急，今天就教大家做一款懒人版凉皮，不揉面不洗面，20分钟就能吃进嘴里，爽滑又劲道，比传统凉皮简单省时多了。如果你也爱吃凉皮，那不妨来试试我这道懒人快手凉皮吧，味道超赞的。

【家庭快手版凉皮】

所需食材：高筋面粉400克、清水944克、盐6克、红薯粉16克、油泼辣子适量、葱花适量、香醋2勺

1、先将400克的高筋面粉、6克盐、16克红薯粉和544克的清水倒入盆子内，用手动打蛋器顺着一个方向，搅拌至细腻无疙瘩的状态，一开始搅拌的时候，可能会有很多面粉疙瘩，但只要持续用力搅拌，就会变成细腻的面糊。另外配方里的高筋面粉不可以用中筋面粉和低筋面粉替代，否则做好的成品不够劲道

2、接着把剩下的400克清水也倒入盆子内，继续用手动打蛋器顺着一个方向混匀。这里之所以将水分两次加入，是因为如果一次性全部倒入的话，很难混合成细腻的面糊，其次面粉先加一半的水搅拌，可以增加面糊的筋度，让成品口感更劲道

3、锅内提前烧热半锅水，然后找一个盘子，盘子表面刷油防粘，再取适量的面糊倒入盘子内，送入锅中，盖上盖子，用中大火隔水蒸

4、等蒸到面糊凝固，并且表面鼓起泡泡，就可以开盖取出来了。

5、蒸熟的凉皮稍微放凉，就能轻松取下来了。剩下的面糊依次操作，这里建议大家更好用大一点的盘子来蒸，比较省事

6、蒸好的凉皮表面抹少许熟油（熟油就是加热过的食用油），然后挨个叠加在一起，再用刀切成条状

7、最后将切好的凉皮放入碗内，加入油泼辣子、葱花和香醋，翻拌均匀，就可以享用啦。

黄色凉皮怎么做？用的食材想不到，不洗面不用蒸，柔软又筋道

这个年过的格外与众不同，出不了家门，买不了菜，各种小吃也都没了。于是人们开始想念各种路边摊的味道，这大概就是凉皮火起来的原因吧。

前几天发了一个凉皮的做法，没想到小宁的后台炸了锅，各种私信都是问为什么不成形，为什么碎了，为什么揭不下来等等。其实小宁的 *** 真的是介绍的无比详细了。

在我们本地的凉皮摊，其实是有两种凉皮一起卖的，一种是白色的，就是咱们常吃的洗面凉皮，还有一种是黄色的，它的口感比白色的更肉头，更香，但是也同样的爽滑劲道。

而且不用洗面，失败率也很低。

那就是用小米做的凉皮，如果你做洗面凉皮失败了，一定要看这一篇，如果你做洗面凉皮成功了，一定要再挑战下小米凉皮。它真的太好吃了，浓浓的米香。我一次能吃两大碗。

【小米凉皮】

食材：小米100克，清水200克，绿豆淀粉100克，盐2克，食用碱1克

做法：1，小米清洗干净，放到水中浸泡四个小时以上，别看小米煮的话很好熟，但是小小的一粒不怕却很坚硬。浸泡到可以用手捻烂的程度。

2，将小米和清水一起放入破壁机，打成米浆，这个步骤一定要多搅打一会，尽量将米浆搅打细腻。用滤网过筛，去掉粗颗粒。

3，加入绿豆淀粉，盐，食用碱，搅拌均匀，有的人会问，不加盐行吗？不加碱行吗？这两样都是增加凉皮筋性的，市售的凉皮会加白矾，但是咱家里吃，加盐和碱更健康一些，实在没有的也可以不加。

搅拌好的浆是很浓稠的状态，怎样检验它的浓稠度呢？用勺子舀起，可以成线状流入，不会断，就说明可以了。

4，锅中烧开水，找一个平盘，平盘不需要刷油，直接舀入面浆，这个面浆的浓度要比咱们做洗面凉皮的高，所以一定要趁凉将它摇匀，它的浓度是会牢牢的扒在盘底，不会回缩，不会空盘。

放到开水锅中，观察它的状态，大约10秒表面快要变白的时候，迅速压一下，让盘子中间进水，凉皮会慢慢变成透明色，

这个过程大约需要20秒，此时的凉皮就已经熟了。

把它捞出来，迅速放到凉水中，在水中可以轻松揭开。

这个凉皮做起来非常的快，做好以后的凉皮需要在水中保存，或者表面刷油，避免干裂。

切法和吃法与白色的凉皮一样。都是加料水，黄瓜丝，辣椒油什么的。

几天没出门，家里唯一的绿色就是香葱了，撒了一些，料汁用的是之前腌洋姜熬的醋水，里面有酱油，醋，盐，糖，辣椒，滋味也特别的好，辣椒的部分用的是现成的老干妈。

这个凉皮做好以后特别的劲道，泡在汤汁中也不糟不烂。看上去油黄油黄的，吃起来是浓浓的米香。很有嚼头，家人都觉得比洗面的凉皮好吃。

今年有个笑话，是说全国人民都在做凉皮，等到春暖花开，做凉皮的都要失业了，其实小宁要说的是，烹饪是一件非常有趣的事，可能之前你忙于工作，没有空做这些，趁着现在有假期，不如好好享受厨房时光，始终觉得一个家庭的温度就是厨房的温度，有炊烟才有家的感觉。

小宁碎碎念

首先来给大家科普一下，也是这几天后台问的最多的问题，

碱可以用小苏打代替吗？

答：当然不行！碱和小苏打都是食品添加剂，如果用试纸测验，也的确都成碱性，但是小苏打里有发酵的成分，所以不能代替碱，碱也不能代替小苏打。

它俩唯一可以通用的时候，就是解决你家的锅底黑，擦拭熏黑的不锈钢。

第二个问题：没有破壁机怎么办？

答：破壁机比搅拌机的确搅打更细腻，但是也不一定非他不可，只要米泡到位，用果蔬杯也可以轻松搅打。

第三个问题：我做的米皮粘糊糊的揭不下来

答：小米和小米的性状也不同，文中给的克数只是一个参考，米皮成型利用的是淀粉的筋性，所以如果不成型。可适当减少小米的比例，加大淀粉和水的比例。浓度可以舀一勺到平盘里试一下，摇匀后平铺不缩不漏盘底就可以了。

第四个问题：小米可以用大米代替吗？

答：可以，但是比例不同，想做大米的，请单独参考大米的配方。

一个注意事项：

这个小米凉皮成败还有一个关键点，就是入水的时间，如果盘子刚进锅就泡水，米皮就是糟烂，如果变色了不马上进水，他就会裂掉，只要做上几张就能掌握住。

我是厨娘小宁，一个认真在厨房折腾的吃货，食谱都是很土很接地气的，希望对您有用，有 *** 了同款的，欢迎在评论区晒图。想吃什么记得告诉我。

最简单凉皮家常做法，无需洗面，不裂不粘，筋道Q弹

美食,菜谱

凉皮教你懒人做法，不洗面不揉面，劲道又柔软，新手也能一次成功

天气一热就想吃凉皮，不用洗面的自制凉皮，干净又简单，做起来

天气说热就热上来了，一个不小心夏天就到了，到了夏天不想做饭，没胃口吃饭是常有的事，这个时候就想来点爽口又简单的美味。话说凉皮儿、凉面应该算夏天更受欢迎的食物之一了吧，可在这特殊时期，外卖和路边摊儿难免让人有些顾虑，担心不健康，不够干净卫生。所以今天给大家分享一个不用洗面的自制凉皮，操作简单易上手，小白都能学会的零失败教学，让你足不出户也能尝到这健康可口得凉皮儿，吃完在晒个朋友圈，你就是最厉害的美食小达人！还等什么，赶快学起来！

免洗凉皮

By 个性胜过姿色I

配料：

面粉 200克、黄瓜 1个、绿豆芽 40克、水 200克

烹饪步骤：

1.将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩

2.一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻

3.静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊

4.一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开

5.披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了

6.将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油

7.把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎

8.淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

烹饪小贴士：

1.上述教程中调味料不合胃口的，按自己的喜好调整即可2.面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮3.面粉的吸水性不同，添加水可根据实际效果来添加，可以少量多次的放入凉水，不能让面粉太稀，也不能过稠4.可以在面粉中加一点盐，增加面的筋度5.每次蒸的时候面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬6.面糊搅匀后先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸7.上过蒸的时候不能中途掀开锅盖，保证锅盖的密实性

是路边摊儿的凉皮儿好吃，还是家庭自制凉皮儿更胜一筹？

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凉皮在家自己做，不和面，不洗面

教你在家做凉皮，不开裂、不断开、不发粘，口感筋道特好吃

这才是洗面凉皮的正宗做法，配方要点详解，爽滑筋道，想失败都难

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

今年过年期间，很多人半个多月都没出门，也成就了一些大厨。有好几个朋友说，这半个多月，把一年的饭都做出来了。平时要上班，一个周在家做一顿饭就不错了。现在天天除了吃饭，就是做饭。最近，朋友圈的很多朋友都在做凉皮。今天，我把我做凉皮的 *** 分享给大家！新手都可以学会！喜欢吃凉皮的朋友可以先收藏一下！回头按照这个 *** 来做就可以了！做洗面凉皮时，谨记这3个要点，凉皮爽滑筋道，不开裂，一次成功！

我做的是洗面凉皮，因为我感觉没有面筋的凉皮，是没有灵魂的。还有很多朋友用淀粉直接做，那种凉皮的弹性和口感，和洗面凉皮是没法对比的！

准备食材：高筋面粉，黄瓜，洋葱，芝麻酱，生抽，米醋，辣椒油，大蒜，酵母粉。

之一步：盆内加入300克面粉，加入3克盐，搅拌均匀，用凉水和成偏硬一点的面团，密封醒发十五分钟。各种面粉的吸水性不一样，为了防止循环的加水，加面，大家可以一边加水，一边用筷子搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团。（一定要加盐，盐可以增加面粉筋性，这样做出来的凉皮不会开裂）。

第二步：洗面。盆内加入没过面团的清水，用两手攥面团，反复攥面团，使面团中的淀粉被清洗出来，再换几盆水，反复的清洗。

第三步：大概清洗五六次，洗面团的水变清澈，面筋变得有劲道时，把洗面水过一遍滤网，倒入一个大盆内沉淀，（把面浆内的面筋颗粒都过滤出来，这样做出来的凉皮更细腻，没有面筋颗粒，我在做这一步时，忘记了用过滤网，是等到面浆沉淀好以后，才过的滤网）。

第四步：面筋内加入2克酵母粉，揉均匀，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

第五步：面浆水沉淀4个小时以后，将上边的清水倒掉，加入3-5克食盐，搅拌均匀。在搅拌时，一定要使劲用勺子刮盆底，将盆底的淀粉都搅拌起来。

第六步：凉皮锣锣上刷一层薄薄的食用油，舀一勺淀粉水，转着圈轻轻摇动凉皮锣锣，使淀粉水摊均匀。

第七步：锅内加水烧开，放入凉皮锣锣，凉皮锣锣刚刚放入锅内时，不要着急松手，要等到凉皮定型后再松手，这样做出来的凉皮厚薄均匀。盖上锅盖，大火煮1分钟，煮至凉皮鼓大泡即可。

第八步： 凉皮锣锣取出后，放到一个装有凉水的大盆内过凉。然后用刮板沿着锣锣刮一圈，这样凉皮容易取下来，还不易碎，然后轻轻地把凉皮取下来。

第九步：面筋发酵好以后，上锅蒸20分钟，取出后，切成小块，凉皮切成宽条，准备黄瓜丝和洋葱丝，装入到一个大碗内，加入蒜水。提前把芝麻酱装入碗内，加入1勺生抽，3勺醋，适量的盐搅拌，把芝麻酱稀释一下。然后倒入凉皮内，再加上辣椒油，搅拌均匀，即可食用。

温馨小贴士：

1.沉淀好的面浆水，在倒清水时，不用将清水全部倒掉，看到底部的淀粉快要倒出的时候，再转圈倒一下，盆内有少量清水也没关系。

2.在煮凉皮的时候，注意锅内的水不要沸到凉皮锣锣内，如果沸水进入锣锣内，凉皮就做不成功了。大家也可以选择蒸的方式，将凉皮锣锣放在笼屉上，大火蒸3分钟也可以。

有关凉皮的做法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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教你做洗面凉皮，不破不粘，爽滑劲道，做法详细新手也能一次成功

这段时间凉皮突然火了，全网都在做凉皮。大概是大家都需要找点事情做打发时间，磨练下厨艺。而蔬菜比较珍贵，所以霍霍面粉。不过不得不感叹，中国的美食真是博大精深，中国人民的智慧也是让人赞叹。一袋面粉，既能做出各种面点主食，还能做成美味菜肴，比如今天的凉皮。即使只剩一袋面粉了，咱也能整出一桌子美味的饭菜来。

看到大家都做凉皮，可把某人馋坏了，央求着也给他做凉皮吃，而且还必须“吃有面筋的那种”。这段时间一家人在家里都呆懒了，胃口也懒怠了。昨天终于把凉皮罗罗拿出来，蒸了凉皮和面筋。结果拌了12张凉皮俩人没够吃。这凉皮轻松治愈了这段时间食欲不振的胃口。

虽然直接用面糊水也能做凉皮，不过口感不如洗面凉皮劲道爽滑。其实洗面凉皮并不麻烦，只是多了洗面的步骤和和面水沉淀的时间，想吃凉皮的话需要提早几个小时做准备。心急吃不了热豆腐，为了吃到劲道爽滑、香辣开胃的凉皮，还有劲道又松软的面筋，多等待三四个小时也是很值得的。趁现在有大把的时间，赶紧跟我学着做起来吧，详细做法和调料一并告诉你，只要跟着文章中做，保证新手也能一次成功，味道绝对可以秒杀街上相当一部分的店铺小摊。

洗面凉皮的家常做法：

【凉皮材料】

中筋面粉，盐，凉水

【拌凉皮调料及配菜】

料汁：

大蒜（做大蒜水），花椒（ *** 花椒水），八角（ *** 大料水），辣椒粉、辣椒粒、白芝麻、植物油（ *** 辣椒油），香醋，生抽，盐

配菜：黄瓜、绿豆芽

【做法】

1、将适量面粉倒在盆里，加少许盐拌匀，然后少量多次倒入凉水，边倒边搅拌，待面粉变成面絮状，下手揉成光滑的面团。面团软硬度适中即可。然后将面团盖住，饧30分钟。

利用饧面的时间准备一个大点的盆子刷洗干净，一会儿洗面的时候会用到。

2、饧好的面拿出来揉透揉均匀，然后就要进入有趣的洗面过程了。将面盆里倒上适量清水，刚刚能没过面团即可。然后用手不断的抓捏揉搓揣，洗到面浆变得浓白，将面浆倒在准备好的大盆子里，倒的时候注意用做豆浆的滤网过滤一下面渣。然后重新加入清水重复洗面的步骤，反复几次，一直洗到面水不再浑浊，面团变成了一坨面筋为止。

洗面其实是挺有意思的一个过程，大体来说会经历三个阶段。一开始，面团在水里是整块的。洗几遍以后，面团就散了，成了零零散散的状态，有的同学洗到这里会担心是不是出问题了，别急，继续洗。渐渐的，洗出来的面浆不再浓稠，而原本散开的面团，也渐渐又粘在了一起，最后变成了一团柔软而又很筋性的一团，这就是面筋了。

3、将洗出来的面浆都过滤在一个大盆子里，放在阴凉的地方静置4个小时。面浆水一定要充分沉淀，才能做出柔软劲道的凉皮来，保证沉淀时间至少要保证在3-4小时以上。

4、把洗出来的面筋里撒少许酵母，按揉几下，放置发酵一小时左右。然后上锅蒸熟，放凉备用。面筋直接蒸也可以，不过加酵母发酵了再蒸，蒸出来蜂窝状明显，口感更加松软劲道。

5、4个小时以后，原本浓白的面浆水明显分层，上层是淡黄色的清水，下层是白色的面浆。小心地将上层的清水倒掉，到底层的面浆要被倒出的时候就可以了，这个时候表面大概还有2mm深左右的清水。注意盆里的清水不要完全倒干净，否则面糊太稠，蒸出来的凉皮就容易开裂。但是也不能太稀，面糊太稀了凉皮弹性不够，不易成型，不够劲道。若是觉得不好掌握，建议把表面的水尽量倒干净，然后在下一步把面浆搅拌均匀后再酌情加水调节浓度。

6、用勺子将剩余的面浆搅拌均匀，稠稀状态如下图的样子即可。若是面浆太调，可以加适量清水进去。

7、凉皮罗罗里薄薄的刷一层油，舀一勺面浆水倒进去，转动一下罗罗，使面浆水均匀的铺开。锅里倒适量水烧开，然后将罗罗放进去。先不要急着盖盖蒸，因为面浆水会流动回缩，所以罗罗底面入水后要再来回晃动一下，使面浆水均匀铺开，很快面浆就会凝固，这个时候就可以盖住盖子蒸了。

厚度可以根据自己喜好调节，喜欢吃厚一点的凉皮，面浆稍多加一点，喜欢吃薄的就少加一点。我家用的中号的罗罗，一勺子面浆蒸出来的凉皮厚度适中。家里没有凉皮罗罗的可以发挥智慧，用披萨盘、不锈钢盆（底不要太薄就行）等一切可以 利用的工具来代替，只要能放进锅里并且可以盖严实盖子就好。

8、盖上锅盖，大火蒸2-3分钟左右，看到凉皮鼓起了大泡就是熟了。提出来放在凉水中浸凉，然后将凉皮揭下来放在盘子里。

蒸凉皮的时候一定要盖住盖子蒸，否则凉皮会开裂。另外蒸凉皮要大火蒸，蒸到凉皮表面起了大泡才是熟了（所以为了便于观察，更好是盖个透明的锅盖），蒸一张凉皮时间大概在2-3分钟左右。若是火力温吞，或者蒸制时间不足，则凉皮会粘、断裂不成型。

8、更好是两个罗罗交替着用，一个快蒸熟时，把另一个罗罗准备好，一个出锅另一个立马下锅，这样做起来更快。蒸好的凉皮放在盘里，表面抹一层熟油防粘，一张一张摞起来直到全部蒸完即可。每一张都光滑柔软又弹性十足，拉不断，扯不破。

下面说一下拌凉皮的调料：

调料更好在蒸凉皮前准备好。正宗的凉皮调料含有多味香料， *** 步骤也比较多。家常自己做可以简化，这些年来我一直用这个调料，虽然简单，但是味道相当不错，具备凉皮的灵魂味道，可以说比街上卖的大部分凉皮好吃。

1、花椒适量，八角几颗，分别加开水浸泡放凉，制成花椒水和大料水。

2、大蒜几瓣加少许盐砸成蒜泥，倒入适量凉开水调成蒜水。

3、香醋适量、生抽少许（醋要多，生抽少，二者大概2：1的比例即可），倒入适量花椒水和大料水，加适量清水，熬开后放凉，制成醋汁。熬过的醋味会味道更加醇厚，嫌麻烦的话直接加醋和生抽也行，我有时候偷懒就直接用。

4、适量细辣椒粉、粗辣椒粒、熟白芝麻放在一个大点的碗里，锅里放油烧热，分三次泼入碗中，搅拌均匀制成辣椒油。粗辣椒粒增香，细辣椒面增色，使辣椒油颜色红亮，所以细辣椒粉要比粗的稍多一些。

蒸好的凉皮切成自己喜欢的宽度，放在盆里，加入切好的面筋块、黄瓜丝、烫熟的绿豆芽，舀入适量大蒜水、香醋汁、花椒水、大料水、辣椒油，加适量盐拌匀就可以享用了，色泽诱人，口感爽滑劲道，香辣开胃。

家常手工 *** 洗面凉皮的技巧总结：

1、做手工洗面凉皮要用中筋面粉，把面团饧透揉透然后再洗面。

2、面浆水要放在阴凉的地方充分沉淀4-6个小时做出来的凉皮才能劲道有弹性，时间紧张的话至少也要沉淀3个小时以上。面浆充分沉淀是凉皮成功的关键之一。

3、更好的面浆水浓度非常关键，否则面浆太稠，蒸出来的凉皮厚、开裂。但是也不能太稀，面浆太稀，蒸出来的凉皮没有韧劲和弹性，一拉就断，甚至不能成型。面浆的浓度是凉皮成功的另一个关键。没有经验的同学可以在分离清水和面浆的时候把清水倒干净，把盆底的面浆搅匀后再少量多次的加入清水来调节面浆的浓度，这样比较容易掌握，出现问题可以补救。

4、调料是凉皮的灵魂，但是家常做想要做到完全正宗很难。您可以按我上面的 *** 来做，味道保证不会让您失望。在此基础上口味可以随自己喜好调节，比如喜欢吃辣的可以多放些辣椒油，喜欢吃芝麻酱的还可以澥一点芝麻酱拌进去。

以前每到了夏天，大街小巷到处都是卖凉皮的小推车。近年来凉皮越来越贵不说，随着城市的规范化管理，街头已经很难觅得卖凉皮的小推车了。偶尔惊喜的发现一家，或者开车跑很远的路去大型超市或者凉皮铺子里买回来，吃起来却远远不是心目中的味道，没有凉皮的那种灵魂味道。学会了凉皮的做法，以后想吃的时候就可以自己做了，干净卫生又好吃。有什么能抵挡住一颗吃货的心呢？

懒人面皮做法，不和面，不洗面，柔软又劲道，比外面买的好吃多了

标签： 面皮 做法 家常