鸡胸肉真的是减肥人群必备，水煮的总觉得没什么味道，简简单单加工一下做一个麻辣鸡丝，酥脆中带有一丝韧劲，追剧时来上一盘，绝绝子
By 坤坤的女孩儿
用料- 鸡胸肉 1块
- 料酒 2勺
- 姜片 3片
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 烧烤料辣椒面 适量
- 粗辣椒面 1勺
- 细辣椒面 2勺
- 黑椒碎 适量
- 盐 适量
- 白芝麻 适量
1、准备食材
2、鸡胸肉凉水放入煮锅中，加入料酒姜片和花椒粒，煮熟
3、捞出，根据纹理撕成鸡丝
4、全部撕成鸡丝备用
5、煎锅放一点点油，加入干辣椒翻炒炒香
6、加入鸡丝
7、炒至表面微微焦黄
8、加入烧烤料辣椒面、粗辣椒面、细辣椒面、黑椒碎和盐
9、翻炒均匀
10、出锅前撒一把白芝麻更香哦
小贴士如果喜欢脆脆的，就把鸡丝撕的小一点，翻炒时间久一点 根据自己口味加辣椒面，如果不喜欢太辣，可以只加烧烤料辣椒面 最后的芝麻是点睛之笔，香??
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
香辣鸡块怎么做才好吃，原来选用辣椒有讲究，厨师长详细讲解做法今天和大家分享一道家常菜“香辣鸡块”的做法，鸡肉外酥里嫩，香辣入味，比辣子鸡还好吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡腿
辅料：小米椒、灯笼红辣椒、山红椒、大葱、生姜、香菜、面粉
调料：食盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒红油
【香辣鸡块】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鸡腿三个，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点，烹饪的时候更加入味，剁好放入盆中。
盆中加入两勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，再放入半勺面粉，继续抓揉3分钟以上，这一步主要是为了去除鸡块中的血水减少腥味，抓揉好以后，把鸡块放入清水中淘洗几遍，把上面的面粉和血渍洗干净。
2.下面把鸡块腌制一下
把鸡块捞出来，轻轻地 *** 一会儿，再把上面的水分挤干净，这样腌制的时候更加入味，加入胡椒粉2克，食盐2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽10克，辣椒红油20克，抓拌均匀腌制30分钟以上，才会更加入味。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒、灯笼红辣椒、山红辣椒各一小把，把龙灯红辣椒从中间切开，便于释放香味，小米辣突出辛辣的口感，山红辣椒颜色更加红亮，灯笼红辣椒香味更加浓郁，三种辣椒结合在一起，成菜才能色香味俱全。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，切成末。
再准备一些香菜段、葱花、白芝麻备用。
4.下面把鸡块炸一下
30分钟以后，在腌好的鸡块中放入一个蛋黄抓匀，蛋黄能使炸出来的鸡块颜色更加金黄鲜亮，放入一小把淀粉继续抓匀，让淀粉均匀包裹住鸡块，锁住鸡块中的水分。
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块倒入锅中，用勺子轻轻地推动让它均匀受热，鸡块定型以后，把粘连在一起的鸡块打散，保持小火炸2分钟左右，鸡块炸成微黄色时倒出来。
再把油温升高至6成热，把鸡块倒入锅中再复炸一遍，把鸡块炸酥炸成金黄色时倒出来，控油备用。
鸡块经过二次复炸，口感更加的焦香。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入准备好的辣椒、葱花和姜末，开小火进行煸炒，辣椒炒香炒变色以后，鸡块倒入锅中继续煸炒2分钟左右，让鸡块充分吸收辣椒的味道。
辣椒一定要用小火进行煸炒，充分炒干炒出香辣味，成菜口感才好。
最后放入葱花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒红油让菜品更加红亮，快速翻炒几下就能装盘上桌了。
好了，一道香辣入味的香辣鸡块就做好了。
水油皮材料揉成光滑的面团，松弛1小时。油酥材料混合均匀，备用。水油皮和油酥均分10份。肉松、花生碎、辣椒酱、辣椒粉、蛋黄酱混合均匀，分成10份。水油皮面团依次包裹油酥，收口捏紧。面团擀成牛舌状，卷起，松弛10分钟。再次擀开并卷起，松弛十分钟。面团擀成圆前，放入內馅，捏紧收口。收口朝下，压成饼状，表面划开两道口子。刷上蛋液，撒白芝麻，送入预热好的烤箱，上下火180度，中下层烘烤28分钟左右。出炉晾冷即可食用。
朝天门辣子鸡 香辣酥替代传统的香辣酱 减少了辣味而增加了香味朝天门辣子鸡
初加工
1.将跑山鸡的鸡腿350克去骨，改成3厘米的小方块，用A料(姜葱水15克，盐2克,味精、鸡精各3克，白胡椒粉1.5克)腌制15分钟,加入淀粉30克抓匀。
2.将薄荷叶10克用五成热菜子油炸熟。
熟处理
1.净锅上火加菜子油1.5千克烧至四成热,下入鸡块小火浸炸至熟，改大火炸至表皮酥脆捞出。
2.锅中留.油15克,加熟猪油10克烧热,下干青花椒5克,新一代干辣椒丝25克，姜末、蒜片各8克，用小火炒香,下入鸡块、香辣酥(剁碎) 25克小火慢炒一会,依次调入味精8克、鸡精10克、白糖3克、芝麻油5克、藤椒油10克,撒入香菜段15克、酒鬼花生50克、熟白芝麻5克翻炒均匀，出锅装盘,撒上薄荷叶即可。
大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道味道麻辣香酥，好吃下饭的鱼肉做法，叫做“家常香辣鱼块”，这是一道重口味的菜 ，特别好吃过瘾！今天把它分享给大家，大家要是喜欢吃麻辣的可以试一试。
鱼肉的营养不用我多说，大家都知道，它的做法也特别的多，像我们常吃的啤酒鱼、红烧鱼、烤鱼、炖鱼汤等等，不管哪一种都是非常美味的，而今天和大家分享“香辣鱼块”，属于川味家常 *** *** ，经过烹饪后的鱼块外焦里嫩香辣入味，家人朋友聚餐的时候，做上一盘，配上啤酒，绝对是畅意不比。
香辣鱼块的做法稍微复杂一点，要经过腌制、油炸、然后回锅炒制，当外焦里嫩的鱼肉，遇上花椒和蒜蓉、辣椒、孜然面后，那种散发出的诱人香味，让人口水就流下来了，这样一道美味的可口的下饭菜便大功告成，味道麻辣干香，好吃下饭，非常过瘾， 好了不多说了，下面介绍具体做法。
——【香辣鱼块】——
【 *** 材料】：草鱼1条、青红尖椒各3个
【腌鱼调料】：盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、生姜1块、大葱叶、鸡精1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺
【 *** 调料】：干辣椒1把、花椒1小半把、生姜一块、大葱1根、大蒜3-4瓣、香菜2根、辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：首先我们就是要将鱼处理干净，然后剁成1厘米左右宽的小条放到盆中，依次放入盐少许、料酒2勺、生抽2勺、胡椒面1勺、葱姜水2勺、鸡精1勺、打入一个鸡蛋清，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边。
【步骤二】：再用手抓拌均匀，抓到水发粘为止 ，然后放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，让鱼块裹上一层薄薄的淀粉，再放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。
【步骤三】： 在腌制鱼肉的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把姜切成片，大葱切成小段，干辣椒也切圈，大蒜切片，然后分别装盘，同时抓一把花椒放一起；青红辣椒切成圈、香菜切成寸段，一起装盘备用。
【步骤四】：然后准备炒锅，将锅内倒上油，等油六成热的时候，将鱼块逐一放进去，大火把鱼块炸定型，然后用小火慢慢浸炸。
【步骤五】：鱼块炸熟，开始变金黄捞出，然后等油温再次上来以后，将鱼再次倒进去，复炸一遍，炸到鱼变得金黄色酥脆捞出控油备用。
【步骤六】：然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面，将葱姜蒜干辣椒和花椒放进去，炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，倒入鱼块，同时放入、青红辣椒，翻炒均匀。
【步骤八】：青红辣椒翻炒断生，再放入辣椒面1勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺还有香菜，翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这是一道以麻辣味道为主的菜品， *** 过程稍微复杂一点，要经过腌制，油炸，然后回锅炒制才能成菜，对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的，但是对于新手来说就有点头疼了，所以我们在做这道菜的时候，尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来，同时我们要注意一些细节，相信一定会做出适合自己口味的“香辣鱼块”来。
（1）鱼肉的一定要把内脏处理干净，尤其是黑膜一定要处理掉，把血水清洗干净。
（2）腌制的时候要多放点料酒，把葱和姜攥出汁后再放里边，这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道，可以更好地去除腥味，尽量腌制的时间长点，让鱼肉充分入味。
（3）鱼肉腌制完后， 最后放点植物油可以在炸鱼肉的时候防止粘连。
（4）炸鱼肉的油温要在七成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，要是粘连在一起，不要着急分开，等炸定型后，捞出来再慢慢分开，这样可以防止把鱼肉弄碎。
（5）炸完的鱼块要复炸一遍，这样鱼肉会变得更加金黄酥脆。
（6）这道菜最后不要放点盐了，鱼肉腌制过。
以上内容是我和大家分享的“香辣鱼块”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
这才是鱼片最过瘾的吃法，外酥里嫩，香辣开胃，看着就有食欲大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
鱼肉是我们生活中不可或缺的一种食材，几乎每一个菜系都有各种鱼肉的做法，肉质细嫩，营养丰富，老少皆宜。
今天给大家分享一道香辣鱼片的做法，这道菜吃起来外酥里嫩，香辣开胃，下酒下饭都不错，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
1.准备洗净的花鲢鱼尾一条，也可以用草鱼，黑鱼，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再斜刀切成薄片，放入盆中。
2.在处理好的鱼片里面加入清水，用手洗去鱼片里面的血水，再挤干水分准备腌制。
3.盆里加入食盐2克入底味，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒10克去腥。
4.再放入姜丝和葱片，用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使鱼片吸收料汁慢慢入味。
5.生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子几粒拍散剁成蒜末。
6.大葱半根切成段，香菜一根切成段，和大葱放在一起。
7.准备一个小盆，放入花椒，红干椒各适量，加入清水浸泡5分钟，这样既能释放出花椒和辣椒的香味，同时也能防止炒制的时候变黑。
8.10分钟过后，拣出鱼片里面的葱姜，避免影响口感。
9.加入一勺玉米淀粉，用手拌匀，使鱼片裹匀淀粉，这样既能锁住鱼片里面的水分，也能避免炸的时候溅油。
10.锅中倒入食用油，油温至5成热时改成小火，下入拌好的鱼片。
11.等鱼片定型以后，用勺子轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，把鱼片炸至微黄色时，倒入漏勺中控油。
12.等油温升至6成热时，再倒入鱼片重新复炸30秒，这样做出来的鱼片更加酥脆可口，然后捞出控油。
13.再把辣椒和花椒控去水分。
14.锅中留少许底油，放入花椒和辣椒，开小火翻炒。
15.炒干炒香，再倒入姜蒜末爆香，倒入炸好的鱼片，快速翻炒几下，开始调味。
16.加入食盐少许，白糖一勺，胡椒粉1克，从锅边烹入生抽5克，快速翻炒均匀，使鱼片更入味。
17.再放入葱段和香菜，撒上一把白芝麻，再次翻炒10秒钟，即可关火起锅装盘。
18.好了，这道外酥里嫩的香辣鱼片就做好了，下酒下饭都不错，学会了就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
干煸刁子鱼为什么那么好吃？鱼刺炸酥嚼着吃，油炸翘嘴鱼香辣酥脆为什么饭店的干煸刁子鱼又香又脆，连鱼刺都可以嚼着吃呢？刁子鱼怎么清洗才能毫无腥味呢？炸过鱼的油，如何处理才能去腥增香，跟新油一样呢?今天这篇文章，我将告诉您全部的答案。
这是我今天买的，一斤半的刁子鱼，先拿清水简单清洗一下。刁子鱼学名翘嘴鲌，俗称翘嘴。味道特别鲜美，在我国南方流域都有分布。
饭店干煸刁子鱼卖58一份，还供不应求。其实呢，它本身卖得并不贵，一斤8块钱，只需要一斤半就可以做出一大盘了，自己在家里做更省钱，也更安心，也更卫生。
刁子鱼想要毫无腥味，这几个地方一定要去除。
分别是鱼鳃、鱼腹部的内脏和血，表面细小的鱼鳞，已经鱼鳍，特别是这根背后的背鳍，这根刺有毒，扎到手特别容易发炎，吃的时候也容易扎到嘴。
我们先把一条刁子鱼平铺在案板上，撬开鱼头和身体的连接处，这个叫鳃盖的地方。把鱼鳃用刀尖挑起来，用手拉去。大一点的鱼呢，可以直接用手抠，特别小的鱼，用刀尖都不好用，只能用牙签挑。
所以某些小餐厅，烹饪出来的干煸刁子鱼，其实都没有去鳃的，这样的鱼可千万别吃鱼头了。
第二个是鱼肚子里面的内脏和鱼骨血，处理比较简单。用刀刮干净或者用手抠干净后，再用流水冲洗干净即可。
第三个是表面细小的鱼鳞，其实不刮也可以吃，但是刮干净后，翘嘴就几乎没有腥味了，而且炸出来的成品也很漂亮，更重要的是刮干净的鱼炸完后，炸鱼的油也很干净。
第四个是鱼鳍了，我们用厨房剪刀分别剪下来就可以了，除了鱼背鳍比较硬之外，其他的轻轻一剪刀就掉了。鱼尾巴，我们也略微修剪一下。
这就是全部打整干净后的样子，大家可以看出来，这个鱼去鳞后真的是特别漂亮，身材修长，又白又靓。鱼鳃已经去除，特别干净了，炸脆后，鱼头可以直接吃。我们扒开肚子，鱼腹部也非常的干净。
好了，下面用清水反复地漂洗几次，只要洗到水变成清水就可以了。
我们把它们沥水备用，这个时候的鱼，鼻子已经闻不到明显的腥味了。
清洗干净的翘嘴，我们倒入盘中，加入多点的生姜片，再加入一些葱段，加入一小把干辣椒，和少量的花椒。再加入一点高度白酒去腥，先用手抓拌均匀后，我们再加入两勺盐，大约10克左右，然后用手继续抓拌，让每一块鱼都尽量沾上盐，这个过程比较费时，大家更好抓3分钟以上，方便入味。
抓拌均匀后，继续腌制30分钟备用，当然了，不赶时间腌制更久更入味。
腌制的时间，我们准备一下配料。多一点的去皮生姜，切成姜粒，不要切太细。几颗大蒜，也改刀切成蒜粒，也不要切得太细，免得下锅就糊。生姜和大蒜的比例是3比2。小葱切成葱段，放在一起备用。最后加入两把去籽的干辣椒段，和一勺子花椒，就全部准备完毕。
此时，鱼也腌好了。
我们把鱼身上的作料都清除干净，依次放入另外一个盘子中。
全部放完后，我们用干净的毛巾，擦干刁子鱼表面多余的水分。接着，加入两勺的玉米淀粉，然后用手抓拌均匀。
其实干煸刁子鱼，一直都有两种做法，加粉炸和直接炸。不过，直接炸的刁子鱼，一般都是趁着天气好的时候，出去晒几个小时，甚至几天太阳再炸，味道也是别具一格。
这几天，我们这里都是大阴天，就选加粉炸的 *** ，加入玉米淀粉后，鱼表皮也会更酥脆。搅拌均匀就要赶紧炸了，放一会儿就容易脱粉。
起锅烧油，油要略微多一点，多一点才好炸，大家不要担心油会腥，等会给您介绍的 *** ，让炸鱼的油不仅仅没有腥味，还特别香。
当锅里面的油微微冒烟，用无水的勺子搅拌有轻微的噼啪声的时候，就说明油温到了200度，这个油温就适合炸鱼了。
用手抖掉鱼身上多余的淀粉，将鱼依次下入油锅里面，一条一条地下，可以有效避免粘连。原则上，个大的先下，个小的后下，这样才会一起成熟。
下锅后，如果有鱼不小心粘住了，就用勺子的背轻轻地敲几下，就能分开。因为鱼比较多，所以我分了两批炸。
今天买的刁子鱼体型还是偏大，想要炸到鱼刺都变得酥脆，是需要点时间的，所以之一次炸了4分钟。炸到鱼完全焦脆后，用漏勺全部捞出沥油备用。
等两批鱼都炸完了。我们把锅里的油温升到220度，这次可以倒入全部的鱼复炸一次，鱼已经很脆了，全部倒入也不怕粘在一起了。复炸2分钟左右的时间，让鱼上色和更加酥脆。
等到鱼的表面变成了非常漂亮的金黄色，我们就可以用漏勺捞起来了。放在油盆上沥油，用炒勺敲一下，大家听声音就知道，非常的酥脆了。
另起一锅，锅热后加入一点食用油，等油热后，先下入全的干辣椒和花椒爆香，等它们略微变色后，下入全部的姜末和蒜末爆香，等蒜末变成金黄色，下入炸好的刁子鱼。
略微翻炒几下后，开始调味，加入一点白糖提鲜，淋入一点生抽，加入一点鸡精，再加入一点胡椒粉，最后加入葱段，翻炒几下断生。
起锅前，沿着锅边淋入少量的起锅醋，再加入一点香油，翻炒均匀后，就可以起锅装盘。
一份特别好吃又下饭的干煸刁子鱼就完成了，鱼肉香辣开胃，焦香酥脆，连鱼刺都炸酥了，可以直接嚼着吃下去，那口感，真的是绝了。一个人都可以单独吃一大盘。
最后说说炸锅鱼的油怎么处理吧。
我们把油再次烧热。提前准备一个小碗，加入几勺子玉米淀粉，用水化开形成淀粉水。
等油热后，直接像打蛋花的方式，旋转倒入水中。没一会儿，就会形成蜂窝状的结构，浮在油面上。我们略微炸定型后，就捞起来丢掉。它会吸收掉杂质和大部分鱼腥味。
然后加入洋葱，生姜，和大葱段，开小火慢慢炸。
等到把它们都炸的金黄，就可以和油一起倒入漏勺中，过滤出清澈的油了。
这样处理过的油，就是厨房用的香料油，不仅仅没有一丝的腥味，炒菜还特别香。
如果您也喜欢我的视频，请您关注点赞收藏，转发给更多的人。如果您观看干煸刁子鱼的视频，请点击这里。
每当这个季节，每家每户都要做上一罐子麻辣萝卜干，麻辣香脆，比回锅肉还好吃！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 萝卜 5个
- 盐 7勺
- 白糖 1勺
- 辣椒油（配方）： 1大勺
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 粗辣椒面 1小碗
- 王守义十三香（可不放） 3勺
- 胡椒粉 1勺
- 小丑娃孜然粉 3勺
- 油 适量
- 花椒 1把
1、萝卜洗净，切成手指粗细的长条！
2、切好的萝卜条放入盆中，放入7勺盐，揉搓均匀，腌制两个小时！
3、把腌制好的萝卜条放入漏框（或者纱布袋子里）中！
4、放一个蒸篦，再在萝卜条上面放一大盆水。压一晚上！这样可以把萝卜条里面多余的水分，给它压出来！（有条件的可以压一个大石头！）
5、这是压了一晚上的萝卜条！
6、把萝卜条摆放在铁盘上！放到有阳光的地方晾晒！（如果有条件更好有竹制的饭框，菠萁来晾晒，这样晒的更快！）
7、晒至六七成干就可以了！不要晒的太干，咬不动！
8、晒好的萝卜干用凉开水清洗一下，挤干水分！
9、整理好放在案板上！
10、切成小丁备用！
11、碗中放入粗辣椒面，蒜末，姜末，胡椒粉，小丑娃孜然粉，王守义十三香（也可以根据自己的喜好不放！）混合均匀备用！
12、起锅烧油，放入花椒，小火炸至花椒酥脆，捞出控油！
13、把热油浇在混合好的辣椒上，边浇边搅拌，以免辣椒糊了！
14、可以一次性多做一些辣椒油，拿来拌凉菜，吃面条都很棒！
15、把切好的萝卜丁放入碗中，放入一大勺刚做好的辣椒油，少许刚炸的花椒粒，再放入一勺糖，中合一下辣味！
16、翻拌均匀就可以直接吃了，香辣脆爽！（可以每次少做一些，吃完了再做！）
17、装在干净的容器中，密封好，放入冰箱冷藏保存！吃粥，下酒，佐餐都特别好吃！
18、成品图
19、成品图
20、成品图
21、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
辣子鸡丁怎么做才好吃，学会这几个技巧，干酥香辣，鸡块入味大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
辣子鸡丁是一道家常菜，属于特色传统菜肴，今天做的辣子鸡丁用的是鸡腿和主料干辣椒、青花椒、花椒相结合，成菜色泽鲜艳，肉质焦酥，麻味浓郁，醇香咸口。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：鸡腿
辅料：生姜、小葱、大蒜、葱白
调料：食盐、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精、干辣椒、青花椒、花椒
1.下面开始准备食材
首先我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块 放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块切成片，准备小葱一根挽成结并且拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水减少腥味。
准备大蒜几粒，切成片备用。
再准备生姜一块，切成姜丝备用。
准备葱白一段，切成马蹄片备用。
准备小葱几根，切成葱花备用。
3.下面把鸡块腌制一下
10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干，鸡块更容易吸收料汁入味。
盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。
加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
再准备干辣椒30克，青花椒20克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。
油温升至六成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟，倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
5.下面开始烹饪
锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道麻辣过瘾的辣子鸡丁就做好了。
技术要点：
1.鸡块不要切得太大，小块可以比较快地入味和炸酥。
2.这道菜体现的是干酥香辣，所以，鸡块要经过高温快速复炸一次。
3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
佐酒小菜来一个，酥脆麻辣咸香，详细的 *** *** 分享给大家...哈喽大家好，今天教大家一道非常实战的麻辣酒鬼花生。口味是麻辣咸香，入口是口口酥脆，也是您菜盘上必不可少的一道浊酒小菜。接下来我们看操作手法与细节。
·首先食材准备去皮的花生，三斤下单采购的时候直接买去皮的就可以。
·调味料准备大红袍的花椒，准备二斤条剪成的辣椒丝或者新一代剪成的辣椒丝都可以。
·准备精盐、白糖，再次准备中粗的辣椒面。
·花生米的处理首先起锅烧足量的清水，水快开下入花生米，再次开锅小火煮一到两分钟控干水分，用冰水快速的降温，再次起锅烧足量的清油。炸花生米非常关键，一定要凉油下锅，开中小火慢炸或者开紫火慢炸，待油温升起来之后上方伴有密集的大泡，把锅拉下来用油的余温去请炸，这样反复三次也叫三请三炸。
·直到把花生米炸至微黄变色炸至酥脆捞起炸，花生米全程不要开大火，不要心急，看一眼炸好花生米的状态充分的控干油。
·锅内再次加入少许的底油，加入大红袍的花椒用小火慢慢的煸炒出香味。煸炒好花椒之后下入辣椒丝，接着给它煸炒香。煸炒至微干微黄，下入花生米快速的翻锅，翻拌均匀。
·这个时候要注意老规律，翻锅的姿势要帅，动作要快。这个时候按照公屏上方的比例先撒入精盐，再撒入白糖，按比例依次撒入麻辣鲜。
·最后撒入中粗的辣椒面，再次快速的翻锅，快速的摇摆，让花生米均匀的裹上调味料。出锅，我们喷入少许的二锅头。
这道非常实战的麻辣酒鬼花生 *** 完成，学会的小伙伴可以帮我点一个小爱心吗？炒制好的麻辣酒鬼花生倒出之后自然晾凉，您就会得到一款非常酥脆且好吃的麻辣酒鬼花生，有条件塑封的可以塑封起来，保证两个月之内这款花生米都会非常的酥脆。
主页为大家更新了非常多的实战干货，用心教大家做好每一道菜，感谢大家的支持。
