黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对

来源:北京青年报

黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。

黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。

黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。

最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。

不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。

1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。

2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）

食品安全消费提示 鲜吃黄花菜小心别中毒

来源：中国消费者报

记者 李建

形状如纤纤美人玉指，颜色是鲜艳的嫩绿鹅黄，闻一闻是让人心醉的淡淡清香。以花入馔的食材中，鲜黄花菜无疑是这个季节里令人惊艳的一味。

把美丽的花做成健康的菜，不少人喜欢用凉拌或爆炒的方式烹饪新鲜的黄花菜，认为这样会更美味、更健康。然而，营养学家提醒我们，鲜吃黄花菜的中毒风险其实很难完全规避。所以，更好还是食用经过加工的干制黄花。

选购：“金针菜”品质有优劣

“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。”

每年六月至九月，是黄花盛开、采摘上市的季节。在黄花菜的几大原产地——湖南、河南、陕西、甘肃、山西等省份的部分县区，如此美丽的风景并不鲜见。

黄花菜，学名萱草，多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鲜美可食，晒干后形似金针，所以又称“金针菜”。

这枚“金针”不仅可食，还能入药。据《本草纲目》记载，萱草“性味甘凉，无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩”。

现代研究表明，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍，这些物质都是人体必需的营养成分。

因此，黄花自古以来就是食用素菜中的上品，和香菇、木耳、冬笋并称四大素山珍。“萱草忘忧，乐为食之”，“金针菜”还是古人的“忘忧草”，不仅魏晋名士嵇康在《养生论》中如此言之凿凿，连唐代大诗人白居易都对此深信不疑，并提笔留下了“杜康能解闷，萱草能忘忧”的名句。

时下，仍有很多人喜欢吃黄花菜，鲜食可以爆炒或凉拌，干品可以用来打卤或炖肉，怎么吃都是美味。

好的黄花菜油性大，脆嫩清口，久煮不烂，与荤素搭配都鲜美可口。那么，怎样才能挑选到品质上乘的黄花菜呢？

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者，尽量去正规的超市、市场及电商平台购买黄花菜，因为这些渠道更有质量保障。

一般来说，优质的黄花菜闻起来有一股清爽的香气，无异味，外观呈浅黄或者金黄色，质地新鲜无杂物。如果购买时发现有异味、变色等现象，尽量不要购买。

食用：“忘忧草”加工不当易中毒

黄花菜虽然颜值高、味道好，但切忌大量食用，特别是新鲜的黄花菜。

最早发出预警的是清代的陈淏子。这位著名的园艺学家在我国重要的园艺学古籍《花镜》里明确指出：萱草花“食之杀人”。

权威资料显示，从1978年至2021年40多年间，我国共报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件，超过860人出现严重腹泻的症状。

而从既往的研究成果来看，黄花菜中的秋水仙碱是导致腹泻的罪魁祸首。

阮光锋解释说，秋水仙碱是一种生物碱，最初是从百合科植物秋水仙中提取出来的。研究认为，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但它进入人体后被氧化成的二秋水碱却是一种毒性很大的物质，这种毒素能够强烈 *** 肠胃和呼吸系统。轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状。

既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。

不过，湖南农业大学曾建国教授及其团队的一项最新研究发现，无法从黄花菜中检测到秋水仙碱的存在，黄花菜中也不存在合成秋水仙碱的功能基因。

阮光锋认为，从这一研究成果来看，中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁，还需要科学家们继续研究。不过，谨慎起见，建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。

怎样吃黄花菜才安全？阮光锋叮嘱消费者务必记住以下三点：

尽量将黄花菜晒干以后食用，或直接购买已经经过干制并加工好的黄花菜。

如果想吃新鲜的黄花菜，可以先将花蕊去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。

爆炒黄花菜的做法往往不能完全破坏相关毒素，可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。

阮光锋提醒说，如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。

储存：“黄花菜”存放需防潮

新鲜的黄花菜不易久放，即使放到冰箱里冷藏，最多也只能放一两天。再加上鲜吃黄花菜的风险，所以最稳妥的办法还是吃经过加工的，也就是干制的黄花菜。

阮光锋建议黄花菜的加工保存可以用以下 *** ：

首先将采摘后的黄花菜洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上，然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。而之所以选择干净的水泥地，是因为水泥地被太阳暴晒后，温度会升得很高，黄花菜更容易被晒干。

黄花菜如果保存不当，很容易发霉，所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，更好要密封保存，定时查看。

从超市买回的黄花菜，也可以按照这个 *** 保存。

昆明发布最新预警！提醒消费者食用新鲜黄花菜有风险

来源：春城晚报

7月6日

“昆明市场监管”微信公众号发布预警消息

提醒消费者

食用新鲜黄花菜有风险，需谨慎

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“昆明市市场监督管理局”微信公众号截图

每年六月至九月，是黄花菜盛开、采摘上市的季节。黄花菜，学名萱草，又称“金针菜”“忘忧草”“萱草花”。多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜，就能引发中毒症状，因个体差异，严重的可能致命。

昆明市 *** 食品安全办提醒消费者，食用新鲜黄花菜有风险，需谨慎。广大市民在购买、加工、食用黄花菜时务必记住以下几点：

01

市民需谨慎购买、加工、食用新鲜的黄花菜。新鲜黄花菜加工时要去除花蕊后洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。另外，直接爆炒黄花菜是不能完全破坏相关毒素的，仍可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。

02

建议购买干制黄花菜。选择正规的农贸市场、超市购买已经经过干制、或加工处理过的黄花菜。

03

黄花菜需谨慎保存。新鲜黄花菜如果保存不当，很容易发霉，即使放到冰箱里冷藏，最多也只能放一两天。干制黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，更好要密封保存，定期查看。

04

学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、会议集体聚餐等群体性用餐，严禁加工黄花菜（含干制品），防止引发群体性食物中毒事件。

05

如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状。

来源：昆明市市场监督管理局

鲜黄花菜有毒！吃前盐水泡2小时

黄花菜，也叫“忘忧菜”。传说中当人们看到它，不管多大的忧愁也会烟消云散。

《卫风·伯兮》中提到，“焉得谖草，言树之背。愿言思伯，便我心。”说的就是树荫之下生长的忘忧草，能够消除我对你的相思之苦，但是我甘愿相思成病，只希望亲爱的爱人能快些回来。

黄花菜多以干制品最常见，但不少朋友更喜欢清鲜、软滑的新鲜黄花菜。鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱，本身虽无毒但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后易致中毒。

避免黄花菜中毒，尽量不要吃鲜黄花菜。如果要吃，鲜黄花菜可用10%的盐水浸泡一小时，秋水仙碱的含量即减少65%。鲜黄花菜先用清水浸泡俩小时后，再用沸水汆透，秋水仙碱即可消失殆尽。还需注意，鲜黄花菜的每次进食量不宜超过100克，且不宜连续食用。

黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对

黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。

黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。

黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。

最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。

不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。

1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。

2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）

吃黄花菜不可图“新鲜”小心食物中毒

吃黄花菜不可图“新鲜”小心食物中毒

海西晨报讯(记者 曾昊然)黄花菜是一种常见的蔬菜。它既有好看的品相，又有鲜脆的口感。但是你知道吗，食用黄花菜不可一味图新鲜，一定要煮熟煮透，不然可能引起食物中毒。

厦门市疾控专家介绍，新鲜黄花菜的花可能引起食物中毒。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，尽管秋水仙碱本身毒性较小，但进入人体后会代谢生成毒性极强的二秋水仙碱。市疾控表示，成人食用50-100g鲜黄花菜(其中含有0.1-0.2mg秋水仙碱)后，会出现急性中毒症状，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。

那鲜黄花菜该怎么吃才能避免中毒呢？市疾控专家表示，秋水仙碱易溶于冷水，且遇热会分解。因此，可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱更大限度地溶于水中，此时再行烹调，方可安全食用。厦门市疾控提醒大家，食用鲜黄花菜后若出现口渴、恶心、呕吐等急性中毒症状，应立即催吐，并送往医院救治。

另外在此温馨提醒，市面上出售的黄花菜一般有两种：鲜黄花菜和干黄花菜。干黄花菜是由鲜黄花菜经过蒸、煮、晒干制成的，在加工过程中，秋水仙碱已经被破坏，一般不会引起食物中毒，可放心食用。

黄花菜又称“忘忧草”，名字好听，可这样吃会中毒

黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对

黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。

黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。

黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。

最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。

不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。

1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。

2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)

误食萱草必中毒一一柠檬黄是黄花菜。

萱草粗看黄花菜

细细辨认不同色

橘红色开喇叭状

可与金针区分开

单瓣双瓣园内栽

游人悦目怡情怀

秋水仙碱生物碱

误食中毒莫釆摘

神舟永存30230502

避免“酸汤子”中毒发生，秋冬食品安全关注三点！食物中毒如何急救要知道

近日发生的“酸汤子”中毒事件，给我们敲响了食品安全的警钟。秋冬季饮食，要注意哪些以避免中毒发生呢？杭小微为大家梳理一下。

10月5日，国内某地发生食物中毒的悲剧事件。居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制的酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），引发食物中毒，造成8人死亡。

经调查，该事件是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。这给我们敲响了警钟，通常，我们在夏季，对食物中毒的警惕性会高一些，但现在看来，秋冬季预防食物中毒也不容忽视。

不但要预防那些平时熟知的、未经适当处理的食品引起的食物中毒事件，同样要预防误食毒蘑菇和大家较陌生的酵米面食品污染引起的食物中毒。

秋冬季食品安全要点

那么，秋冬季在食品安全环节我们主要要注意哪些要点呢？

米酵菌酸毒素中毒

之一个划重点的自然就是这次米酵菌酸毒素中毒了。日常有三类食品容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素导致食用者中毒。

一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、醋凉粉等；

二是变质银耳、木耳；

三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

对此，预防米酵菌酸中毒的要点在于，在制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，贮藏要通风、防潮、防尘；禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；不提倡消费者购买木耳菌种后随意自行栽培、食用（由于缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境，存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险）。

毒蘑菇中毒

第二个划重点的是毒蘑菇中毒。虽然菇类清香味美、口感独特，并蕴含丰富的蛋白质和其他营养，古今中外皆视之为山珍。但有毒和无毒的菇类外形相似，非真菌学家不易鉴别，而且很多菇类毒素都是耐热的，烹煮或装罐都不能去除毒性。

因此，每年误食菇类而中毒的事例屡见不鲜。更狡猾的是类似毒伞肽类毒素引起的中毒食用后会在人体内潜伏6至48小时后才会出现中毒症状，往往让大家失去警惕或者延误就诊。有些菇类毒素则会引致与醉酒类似的症状，出现错觉和幻觉，甚至抽搐；有的则会引致肾脏或肌肉受损。

需重点强调的是，预防菇类中毒的唯一 *** 是不要随便采食野菇。

部分蔬果含天然毒素

秋冬季第三个要小心的是，在新鲜蔬果收获的季节，吸收营养的同时要防范部分蔬果含有的天然毒素。

常见含有天然毒素的蔬果

豆类（例如四季豆）：豆类多含有一种名为植物血球凝集素的天然毒素。吃了含有这种毒素的豆（一些未经烹煮或没有煮熟的豆） ，可于短时间（一至三小时）内出现中毒现象，患者常有恶心、呕吐和腹泻等症状。

应对的 *** 不难，只要记得把豆浸透，并以沸水高温沉底烹煮即可。

马铃薯：马铃薯含有甙生物碱的天然毒素，虽然分量一般较低，但当出现绿色、发芽、损坏腐烂等情况时，毒素可能含量大大增加而导致食用后中毒。中毒症状可包括口腔灼热感、严重胃痛、恶心及呕吐等。即便是煎炒煮炸也不能破坏毒素。因此对坏掉的马铃薯我们只能敬而远之。

木薯：指木薯类植物的可食用根部。它含有天然毒素氰甙，其中又以苦木薯较甜木薯含量为高。当烹饪不当时，毒素可转化为氰化氢而导致食物中毒。症状出现较急，包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等。

种子和果核：指苹果、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等的种子和果核。这些水果的果肉不含毒素，但果核和种子则含有氰甙。人们咀嚼这些水果的鲜果核和种子时，内含的氰甙会变成有毒的氰化氢。幼童最容易受影响，只要吞下数颗种子∕果核，便可能会中毒。

黄花菜：黄花菜的根部和花含有秋水仙碱。食用未经清水浸透和彻底煮熟的鲜黄花菜可能会中毒。中毒的症状包括肠胃不适，例如腹痛、呕吐和腹泻。不过，黄花菜内的秋水仙碱在烹煮和处理过程中会受到破坏，因此，经食品厂加工处理过的黄花菜及干的黄花菜是无毒的。

银杏（白果）：银杏含有白果二酚及白果酸等有机毒素，主要影响神经系统。银杏中毒的人通常在进食1至12小时后便会出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等典型症状。未成熟及未经煮熟的银杏毒性更强，煮熟后毒性减低。

为预防因进食含有天然毒素的蔬果而中毒，请注意以下几点：

一、从有资质、有信誉的食品商店或摊位购买食物。

二、切勿购买绿色或正在发芽的马铃薯。

三、一般须煮熟后才食用的蔬果，切勿未经烹煮或没有煮熟便进食。

发生食物中毒，有几种急救措施，了解一下：

资料/市卫健委、市疾控中心、人民网、中国新闻社

版式/沈如意

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来源： 杭州发布

标签： 黄花菜 中毒 在家 怎么办