导语：蒸鸡蛋羹时，加凉水直接上锅蒸就“废”了，教你2招，无气孔、没腥味，比布丁还嫩滑！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
鸡蛋羹是我们平时经常吃的美食，早餐时蒸一碗，嫩滑爽口易消化，老人孩子都喜欢。蒸鸡蛋羹看似很简单，却也有很多小技巧，记得我之一次蒸的时候，不知道还要加水，只是将鸡蛋打散后放到锅里就开始蒸，结果开锅一看，好好的一碗鸡蛋液蒸成了半碗黑渣渣，根本没法吃！
很多朋友蒸鸡蛋羹时，一般都是加凉水搅拌均匀后就直接上锅蒸，结果蒸出的鸡蛋羹要么很稀不成形，要么又硬又老还很腥气，一点都不好吃！那么怎样蒸鸡蛋羹才会香嫩又爽滑呢？蒸鸡蛋羹时，加凉水直接上锅蒸就“废”了，教你2招，无气孔、没腥味，比布丁还嫩滑！下面我就分享一下蒸鸡蛋羹的小技巧：
首先，取4个新鲜的鸡蛋磕破倒入碗中，然后用筷子来回上下搅拌、充分将鸡蛋打散，搅打至蛋液均匀细腻、蛋清和蛋黄完全融合到一起即可。这一步看似简单却很关键，如果蛋液搅拌不充分，有没打散的蛋黄或蛋清，蒸好后就会沉淀在碗底，吃起来口感硬硬的，不好看也不好吃。
接着开始加水，很多朋友加水都是随心所欲，没有具体的比例，鸡蛋羹要想香嫩好吃，加水是关键，水和蛋的更佳黄金比例为1：1.5，也就是水的量是鸡蛋液量的1.5倍，这个比例蒸出的蛋羹又嫩又滑正合适。不过，如果喜欢吃口感较老一点的，可以按1:1比例，喜欢较嫩一点的就按1:2的比例，更好不要再超过这个比例，否则口感可想而知。
知道了水和蛋液的比例，那么应该加凉水还是热水呢？这也一直是很多朋友纠结的问题，答案是加30~40度左右的温水（也就是不烫手为宜），因为加凉水蒸出的蛋羹会有腥味，而且还容易有小气孔；而加热水，蛋液就会直接被冲成鸡蛋花了。
很多朋友到这一步就会直接上锅蒸了，别急，还要再加一步过滤：打散的蛋液如果不过滤，不但蒸好后内部会有小气孔，表面也很不光滑，看起来皱巴巴、脏脏的，很是影响食欲。所以我们要将蛋液用筛网过滤2~3遍，将蛋液中没打散的蛋清、蛋黄和泡沫都过滤出来，这样蒸出的蛋羹才会嫩滑又漂亮！
然后开始蒸蛋羹，将过滤好的鸡蛋液放入蒸锅中，上面倒扣一个盘子或盖上一层耐高温的保鲜膜，大火烧开后继续蒸10分钟左右就差不多了，根据蛋液的多少和容器的厚薄，自己掌握时间。
盖保鲜膜和盖盘子，都是为了防止水蒸汽滴入导致蛋羹表面不光滑，如果盖盘子要稍错一点缝隙，不然不容易蒸熟！盖保鲜膜也要用牙签扎几个排气孔。
蒸鸡蛋羹时，我喜欢加上几个花蛤一起蒸，不但营养丰富，而且味道鲜美，孩子也更爱吃。鸡蛋羹蒸好后再焖2分钟左右，然后取出浇上适量的味极鲜、撒点小葱花就可以开吃了，香香嫩嫩的很是爽口解馋！
蒸鸡蛋羹时，加凉水直接上锅蒸就“废”了，教你2招，无气孔、没腥味，比布丁还嫩滑！这2招就是过滤和加温水，这样蒸出的鸡蛋羹香嫩爽滑无腥味，超好吃！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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蒸鸡蛋羹，加水直接蒸就错了！牢记4要点，光滑如镜，鲜嫩无蜂窝蒸鸡蛋羹，加水直接蒸就错了！牢记4个要点，光滑如镜，鲜嫩无蜂窝
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹，加水直接蒸就错了！牢记4个要点，光滑如镜，鲜嫩无蜂窝！』
鸡蛋，也叫鸡卵，就是母鸡下的蛋（这谁都知道）。
鸡蛋营养丰富，是优质蛋白质的来源；价格也便宜，1斤几块钱，上个月2.99元，这个月5.28元，波动非常大。记得小时候，外婆养了10只老母鸡，每天都要下很多鸡蛋，几乎顿顿都有鸡蛋吃。鸡蛋的吃法很多，煎炒烹炸样样皆可，做法都比较简单。
要说最香的还是炒鸡蛋，但我吃得最多的还是蒸鸡蛋羹。小时候，早上我还没起床，外婆开始进厨房忙活起来，等我洗漱完毕，一碗热乎乎的蒸鸡蛋羹就好了，嫩滑鲜香，太好吃了。
蒸鸡蛋羹是一道普通的家常菜，人人都会做，好吃又营养，老少皆宜。
不少人认为蒸鸡蛋羹很简单，从小到大看都看会了吧，鸡蛋一搅一蒸就行了，这么想就错了。想要蒸好鸡蛋羹，细节很重要，比如加什么水？用什么火候蒸？蒸多长时间？要不要盖盖？如果不注意，鸡蛋羹轻则不光滑、有蜂窝，重则不成型，一点都不好吃。
蒸鸡蛋羹，大家遇到最多的问题，就是或多或少都有蜂窝状的气孔，怎么才能避免呢？今天我和大家分享蒸鸡蛋羹的技巧，只要掌握4个要点，保证光滑如镜，鲜嫩没蜂窝。
【蒸鸡蛋羹】
准备新鲜鸡蛋、食盐、料酒、葱花、生抽、食用油等。
【做法】
之一步、蒸鸡蛋羹，口感好不好，和鸡蛋没多大关系，红壳白壳，饲养蛋土鸡蛋都一样，用普通鸡蛋就可以，把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒搅拌均匀，直到蛋液起大泡，说明蛋黄和蛋清混合均匀了。
第二步、蒸鸡蛋羹，蛋液和水的比例非常重要，更佳的比例是1:1.5，可适量增减水量。
如果想口感老一点，最少不能低于1:1；如果想口感嫩一点，最多不能高于1:2。比如2个鸡蛋约等于100毫升，那么加入的水就在100~200毫升之间。
那要加什么水呢？外婆蒸了几十年的鸡蛋羹，经验很丰富，根据她的经验，不能加冷水，要加温水或热水，也就是烧过的水。因为生水中溶解了空气，在加热的时候空气会释放出来，让鸡蛋羹出现气孔。
第三步、加入温水后，用筷子充分搅拌均匀，用勺子把表面的气泡都撇掉，这样才会光滑。
第四步、蒸锅里加入适量清水，大火烧开。小碗包上保鲜膜，用牙签扎几个透气的小孔，或是盖上盖子或盘子，也要留一条缝隙。把小碗放进蒸锅里，盖上盖子蒸10分钟。
如果小碗不包保鲜膜，也不盖盖子，蒸制的时候水汽会滴入蛋液中，破坏表面的平滑。包膜或盖盘子后，受热也更快，熟得也快，减少了蒸制的时间，鸡蛋羹更鲜嫩。如果不扎孔，蛋液会受热鼓起，形状不好看。
第五步、10分钟后关火，把小碗拿出来，鸡蛋羹就蒸好了，光滑如镜，鲜嫩没蜂窝。
第六步、淋入适量生抽，撒上适量葱花，开吃吧。
用这个 *** 蒸的鸡蛋羹鲜嫩美味，大人小孩都喜欢，每次我家孩子都能吃一大碗，爱吃的朋友快动手试试吧。
【小技巧】
①很多人不知道蒸鸡蛋要加多少水，都是凭感觉加的，其实是有比例的，1:1.5口感更佳，适合大多数人吃，可以在1:1~1:2之间增减。
②一定要加烧过的水，不能用生水。要充分搅拌均匀，让水和蛋液混合均匀，这样鸡蛋羹才会细腻，不会分层。
③搅拌出现的泡沫，要及时用勺子或滤网过滤掉，这样鸡蛋羹才会光滑。
④蒸制时，一定要包保鲜膜或盖盘子，避免水汽滴进蛋液里。只要碗不是太厚，蒸10分钟就熟了。如果没熟，再多蒸5分钟就好了。
鸡蛋羹怎么做才好吃，厨师长分享窍门，鸡蛋鲜嫩，没有蜂窝今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
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鸡蛋羹是一道很平常的家常菜，鲜香滑嫩，满满都是儿时的味道，鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素、钙、钾等矿物质，早餐来一份营养又美味。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材：鸡蛋
辅料：小葱
调料：食盐、香油、生抽
1.下面准备食材
准备小葱几根，切成葱花，放在盆中备用。
拿一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1.5克（一勺），用筷子快速搅散，鸡蛋更好是顺着一个方向搅动。
再加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，蛋液和水的比例为1：2，更好是打出气泡来。
再拿一个小勺子，把鸡蛋液上面的气泡全部舀出来。
2.下面开始蒸制
锅内烧水，放上篦子，我们把鸡蛋液倒入一个小盆里面，上面蒙上一层保鲜膜。
然后用牙签在保鲜膜上面扎上若干个小针眼，这样便于水蒸气的上升，而不会滴在鸡蛋羹上面，保持鸡蛋羹表面的光滑平整。
水一定要烧开以后，再把蛋液放上篦子，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，把鸡蛋放在篦子上面，蒸八分钟左右。
八分钟以后，拿出鸡蛋羹，揭开保鲜膜，浇上生抽适量，倒入香油，然后撒上葱花作为点缀。
好了，一道鲜嫩滑口的鸡蛋羹就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
鸡蛋羹怎么做才能光滑 *** ？凉水蒸还是热水蒸？把技巧全都告诉你“蒸水蛋”我相信大家都不陌生，滑嫩的口感就像果冻一样，小孩儿特喜欢。尤其是吃辅食的时候，鸡蛋羹是更好的选择了，特别适合婴幼儿。虽然家家都做过，但是怎么蒸出来光滑又嫩又Q弹的鸡蛋羹还是有很多小技巧在的。
蒸鸡蛋羹稍有不注意就会蒸老或者表面很多气孔，口感不是很好，那么蒸鸡蛋羹用凉水、温水，凉水上锅还是热水上锅，蒸多长时间都是有讲究的，今天就分享一道焦糖鸡蛋羹的做法。
焦糖鸡蛋羹
所需食材：常温鸡蛋两个、温牛奶150毫升、白砂糖55克、清水30克、热水适量
所需工具：过滤网、食用油
之一步：把鸡蛋打入碗中，用蛋抽搅匀打散，然后添加150毫升的温牛奶或者等量的温水，鸡蛋和牛奶（温水）的比例在1：1.5左右，这个比例蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑。
? 用温水的话。水温在35摄氏度左右，不要太烫，不然蛋液就成蛋花汤了，其次温水蒸的蛋羹要比清水蒸的口感更好，喜欢牛奶口味的像我一样用温牛奶代替温水就可以了。
第二步：边倒牛奶边搅拌蛋液，一直到两者充分的搅匀就可以了，静置一边备用。
? 建议大家慢动作多搅拌一会儿，这样蛋液会更细腻，蒸出来的蛋羹也漂亮。
? 静置一会儿可以让表面的小气泡消掉。
第三步：现在开始处理糖稀。锅里倒入30克清水、55克白砂糖，用中小火把白糖熬化，期间多搅拌一下。熬糖稀的过程就是要把水分蒸发掉，留下来的就是黏稠的糖稀了，等到水分蒸发掉的时候转小火继续熬，一直呈现出漂亮的琥珀色时关火倒入少许的热水，这时候会糖稀会冒大泡飞溅起来一定要小心一些，等气泡消失，留下来的就是颜色更为鲜亮的糖稀了。
? 热水不用添加的很多，30克就行了，这里一定要添加热水，添加凉水的话容易热胀冷缩。
? 最后添加热水的目的是让糖稀颜色更加鲜亮好看一些，不过有一点风险是添加热水的时候容易崩溅，如果不追求做出来的颜色的话所以不添加热水也可以的。
第四步：准备一个干净干燥的碗，把糖稀倒进去，基本上倒一个碗底儿就行了，周围内壁上刷一些食用油防粘。
? 最后成品是要倒扣在盘子里的，所以碗内壁一定要刷一些食用油，这样取出来的时候就很容易了。
第五步：小技巧来了，怎么蒸出来的蛋羹细腻光滑呢！借助一个网格比较细腻的滤网把蛋液倒入装有糖稀的碗里，然后把表面的浮末用勺子撇干净。
? 网格比较细腻的滤网可以筛的更干净一些，把表面的小泡用勺子撇干净这样蒸出来的蛋羹特别光滑。有些朋友蒸出来的蛋羹不光滑就是这个原因了。
第六步：蒸出来的济南滑嫩还需要一个技巧，开水上锅蒸12分钟，上面封一层保鲜膜或者扣一个盘子，确保鸡蛋受热均匀，防止水蒸气滴落到碗里影响蛋液成型，保鲜膜需要扎几个孔。
第七步：蒸好之后取出来。上面扣一个盘子然后反过来扣下，把碗拿起来，这样焦糖鸡蛋羹就做好了，掀开碗是焦糖的香气，有些甜甜的，鸡蛋羹光嫩爽滑，像果冻一样，特别弹而且嫩。
结语：小孩子挑食不吃饭可以试试这道加糖鸡蛋羹，甜甜的牛奶的味道，像果冻一样滑嫩Q弹的口感特别馋人。
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鸡蛋羹怎么做才能又嫩又滑？大厨这技巧真简单，蛋羹软滑又细嫩难怪你做的蛋羹不平滑、还有孔？原来从搅鸡蛋开始就错了，真受教
鸡蛋羹怎么做才能又嫩又滑？大厨这技巧真简单，蛋羹软滑又细嫩
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虾仁鸡蛋豆腐羹，软软滑滑的、每一口都是优质蛋白。
虾仁、鸡蛋作为优质的动物蛋白，加上含有丰富植物蛋白的豆腐，一起上锅蒸，一碗鲜香十足的虾仁鸡蛋豆腐羹就诞生了。这道菜无论是蹒跚学步的小娃娃，还是怀孕期间的准妈妈、或者满头白发的老年人，可以安心食用，其口感细腻爽滑、入口即化，高蛋白、低脂肪、低卡路里，而且容易吸收，能为人体补充所需要的各种营养物质。
尤其是蒸制的烹饪 *** ，既能保留食材的原滋原味、营养不容易流失，操作起来又非常方便，只需要记住几个小细节，就能蒸出细嫩平滑、紧实、没有蜂窝孔的蛋羹。
【虾仁鸡蛋豆腐羹】
之一步：准备食材
准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐1克、滴几滴芝麻香油，放入半勺凉开水，加水使鸡蛋吃起来口感更嫩，一定不要加生水，这样蒸出来的蛋羹都是蜂窝眼。用筷子多搅一会，把鸡蛋打散和清水充分融合。
准备几个大虾，用手薅去虾头，然后剥干净虾皮，用刀划开虾背，把虾线清洗干净放在盆中，加入清水多洗两次，洗干净以后放在盆中，加入料酒2克、蚝油1克、胡椒粉1克，用筷子搅拌给虾仁入味。
嫩豆腐一块，切成厚片放在盆中，拿一个漏勺，把鸡蛋均匀的漏在豆腐上面，这样可以减少气泡的产生，并把豆腐全部掩盖。
第二步：蒸制
锅内烧水，把水烧开以后，放入装有鸡蛋和豆腐的盘子，开中火蒸8分钟，8分钟以后掀开锅盖，放入大虾，盖上锅盖再蒸2分钟就可以了。虾仁不能蒸太久，容易变老、失去鲜味。
把蒸好的鸡蛋豆腐羹取出来，小心不要被蒸气烫到手，再撒上一小把葱花点缀一下，就可以上桌食用了。
好了，一道细嫩鲜香的鸡蛋虾仁豆腐羹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩最近早上起床越来越困难，也没时间做早饭，只不过多睡了5分钟，但剩下的时间似乎就只够煮个方便面了。
但从营养上来说，方便面不是一个好的选择，倒不如做一碗蒸蛋，洗个脸的功夫，蛋就蒸好了。蒸好的蛋嫩滑可口，营养又丰富，吃下去热乎乎的，早上吃真的满满幸福感～
蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿我来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。
为了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密！
蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密
1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。
好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐3种特别营养好吃的搭配，一起往下看吧～
· 鸡蛋羹 ·
By 家夏
· 食材清单 ·
鸡蛋1个 香葱1根 食盐适量
温水75g 味达美适量 香油适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)
2. 用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)；
3. 用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后，置入蒸锅内；。
4. 中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上味达美和香油就可以吃啦~
5.口感一级棒！
· 虾仁蒸蛋 ·
By 火火菇凉y
· 食材清单 ·
虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml
生抽适量 香油几滴 葱花适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打入一个稍大的碗里打散，加入温开水搅打均匀。
2. 把蛋液过滤一遍。
3. 锅里水烧开，放入鸡蛋蒸凝固，大概10分钟左右。
4. 摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色，大约五分钟
5.蒸好的蛋羹
6. 生抽和香油用少许凉开水调匀
7. 淋在蛋羹上即可
· 肉末水蒸蛋 ·
By 茹絮
· 食材清单 ·
鸡蛋2个 温水120g 猪肉50g
葱适量 生抽1勺 蚝油半勺
糖半勺 盐少许 油适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀。
2. 过筛两次，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。
3. 锅中烧开水，放入鸡蛋液，中小火蒸10分钟
4. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变色变白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀
5.最后的的花
6. 把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。
蒸鸡蛋羹总失败？看看我蒸的鸡蛋羹，又鲜又嫩，孩子们特爱吃孩子们更爱吃的鸡蛋羹，想要光滑如镜味道鲜，只要掌握两个要点，根本不怕蒸不好！
家里有两个孩子都特别爱吃鸡蛋羹，隔两天就要蒸一份，又鲜又嫩营养又好，特别适合老人或者孩子食用。
刚开始我也蒸不好鸡蛋羹，不是蒸老了就是蒸出来全是孔洞，不够鲜嫩。但是多做了几次之后，掌握住了蒸鸡蛋羹的小窍门，就再也没用担心蒸不好鸡蛋羹了。
蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜，又鲜又嫩，再搭配一些美味的虾仁，更加好吃了！
【虾仁鸡蛋羹】
【准备原料】：虾仁14只、鸡蛋3个、温水180ml、生抽酱油、香油、香葱；
步骤1：准备好 *** 鸡蛋羹的鸡蛋和虾仁，虾仁处理干净，清洗后用厨房纸巾擦干表面的水分；
步骤2：鸡蛋3个打到一个大碗里；
步骤3：用蛋抽把鸡蛋打散，搅拌均匀，我用的是柴鸡蛋，颜色特别好看；
步骤4：往蛋液里加入温水，这里要注意，一定要加温热的水，蒸出来的蛋羹才不容易出孔洞。至于加水量要根据蛋液的重量来控制，一般是和蛋液等量或者稍微多一点温水。三个鸡蛋的蛋液重量约160g，我这里加了180ml温水，搅拌均匀；
步骤5：搅拌好的蛋液要用细筛网过滤到盘子里，过滤后的蛋液更细腻，蒸出来的蛋羹也更嫩；
步骤6：将盘子放进美的鸿蒙燃卡料理炉内，设置锁鲜蒸，先蒸8分钟。
我们平时用蒸锅蒸鸡蛋羹，一般要等锅里的水烧开以后才能把盘子放进锅里，就是利用蒸汽迅速包裹住食物，锁住食物鲜美的口感和营养。我用的这台美的鸿蒙燃卡料理炉有专门的锁鲜蒸模式，可以30秒速出高温直喷大蒸汽，120秒就能升温至100度， 锁鲜蒸温度是130度，可以让食物熟得快，口感更鲜嫩，操作起来也更省事。
步骤7：蒸到8分钟时，将盘子取出，此时蛋液已经基本凝结在一起了，摆上虾仁，能够感受到蛋液鲜嫩和微弹；
步骤8：继续将盘子放进美的鸿蒙燃卡料理炉内，锁鲜蒸功能，继续蒸3分钟；
平时用蒸锅蒸蛋羹，担心锅盖滴水会影响蛋羹成品，会扣一个盘子或者包上耐高温保鲜膜，用这款机器的“锁鲜蒸”功能就不用担心这个问题了，根本不会有水滴到盘子里的；
步骤9：蒸好的虾仁蛋羹取出来，用生抽酱油和香油混合成料汁淋在蛋羹上调味，再切一些细碎的小香葱撒在表面，鲜美的虾仁蛋羹就做好了。
又鲜又嫩，营养健康，老少皆宜的虾仁鸡蛋羹你学会了吗？这里再整理一下两个要点。
之一：蛋液里加入的水一定要是温热的水，约50度左右，水量要和蛋液等重或者比蛋液多20g；
第二：蒸鸡蛋羹的时间要控制好，容器的薄厚、深浅不同，蒸汽是否充足，都会影响到蒸鸡蛋羹的时间，建议使用相同的容器来 *** ，同时需要确保蒸锅或料理炉里的蒸气足够充分，也不会有水滴落入盘中。
蒸鸡蛋羹时，直接上锅蒸就错了！记住两个窍门，鸡蛋羹滑嫩似果冻感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。 *** 妈妈在家，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方！
蒸鸡蛋羹时，直接上锅蒸就错了！记住两个窍门，鸡蛋羹滑嫩似果冻。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。鸡蛋是生活中最常吃的营养品，每天早餐吃个鸡蛋几乎是多数人的生活习惯，因为实在是太方便了，不管水煮蛋、煎蛋还是蒸蛋羹，随吃随做，快速又美味，大家早餐喜欢吃鸡蛋吗？在众多做法中，小编最喜欢吃鸡蛋羹，可能是从小吃习惯了，每天早餐都会吃一碗，Q弹滑嫩的口感，入口即化，真是百吃不厌。今天就和大家聊一聊鸡蛋羹，作为最家常的美食，蒸鸡蛋羹也是有技巧的，如果做不到平滑如镜，吃起来是非常影响口感的，我总结了一下自己蒸蛋羹的几个要点，一起来看看和您的做法一样吗？
蒸鸡蛋羹最常遇到的问题就是蒸老了，吃起来发硬腥味重，入口不滑爽，表面还有很多蜂窝状，做的不好真的很难吃。看似简单的蒸蛋羹，到底错在了哪里呢，现在就把正确做法告诉您，按照这个 *** 做，绝对比饭店做的还好吃。
鸡蛋羹需要准备的食材：鸡蛋、西兰花、胡萝卜、盐
具体做法：
之一步：碗中打入2个公鸡蛋，搅拌均匀，加入45度热水和66粒盐化开，蛋液和水的比例是1:1.5。这一步需要注意的是加盐，也就是之一个小窍门，什么时候加盐是关键，很多人蒸鸡蛋羹，喜欢先往蛋液里放盐，导致鸡蛋羹上淡下咸，容易被蒸老。正确的做法是加水的同时就要一起加盐，然后再搅拌均匀，这样盐才会融化的彻底，不会出现咸淡不均匀的情况。
第二步：搅好的蛋液不要直接上锅蒸，先用漏网过滤一遍，去除蛋液中的杂质，这样蒸出来的鸡蛋特别细腻均匀。看漏网上的泡沫和透明物体就被过滤出来了，细腻的蛋液蒸的蛋羹想不细腻都难，这就是蒸蛋羹的第二个窍门。
第三步：每天吃蛋羹，可以加点蔬菜搭配，吃起来就不乏味了，特别是家里有小朋友的，添加一些色彩鲜艳的蔬菜能很好的促进食欲，营养也更均衡。我家喜欢吃西兰花和胡萝卜，把这两种蔬菜剁碎，直接放入蛋液中，搅拌均匀就可以上锅蒸了。
第四步：蒸锅加水，水开后放入蛋液，碗上面要扣个盘子，以免水蒸气滴入蛋液中出现孔洞蜂窝状，如果用保鲜膜封碗口，需要购买耐高温的，个人觉盖盘子更放心些。大火蒸8分钟，关火再焖五分钟，焖的作用是防止鸡蛋回弹，好吃的鸡蛋羹就出锅了。
蒸鸡蛋羹时，只需记住两个小窍门，保证鸡蛋无孔洞、光滑如镜。这样蒸的鸡蛋羹绝对鲜滑软嫩，清香爽口，还有西兰花和胡萝卜的鲜香，太好吃了。所以蒸鸡蛋羹只需记住两个窍门，保证和果冻般滑嫩。1、盐不要直接加再搅好的蛋液中，加水的同时一起加盐。2、上锅前记得先过滤一遍，去掉杂质蛋液才会更细腻。蒸鸡蛋羹就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，关于蒸蛋羹您有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
蒸鸡蛋羹时，别只会加温水，掌握3个技巧，鸡蛋羹嫩滑细腻如布丁导语：蒸鸡蛋羹别只会加温水，掌握3个技巧，鸡蛋羹嫩又滑，早餐吃营养
吃鸡蛋是很多人早餐的习惯，鸡蛋可以说是不管怎么做都能让人充分吸收其中的价值，不过对于小朋友来说，需要吃更加易于被消化的食物，蒸鸡蛋羹便是很多家庭常会做的一种，将鸡蛋打散上锅一蒸，做好的鸡蛋羹嫩滑细腻，不仅是口感美味，而且价值还特别丰富，不过蒸鸡蛋羹看似比较简单，实则 *** 也有技巧，大家需要记住别只会在其中加温水，掌握好其中的 *** ，鸡蛋羹才会 *** 更加成功，做好的鸡蛋羹在早餐吃更是不错的选择，嫩滑细腻如同布丁一般，下面我便将蒸鸡蛋羹的做法详细分享给大家。
蒸鸡蛋羹的 *** ：
备用食材：鸡蛋2个，食盐少许，生抽1勺，食用油少许，香油几滴；
*** 过程：之一步，准备一个小碗，磕入2个鸡蛋，同时在其中加上少许食盐和几滴食用油，用筷子将其充分搅打均匀，然后准备温水，温水和蛋液1：1的比例就可以；
第二步，将准备好的温水加入在蛋液中，用筷子将其充分搅拌均匀，然后调好的蛋液用筛网仔细过滤2遍，过滤好之后，如果发现蛋液上还是有浮沫，用勺子将其撇掉；
第三步，准备耐高温的保鲜膜，用其封住处理好的蛋液，同时用牙签在保鲜膜上扎小孔，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有蛋液的小碗，加上锅盖开始蒸；
第四步，差不多8分钟的时间，鸡蛋羹就蒸熟了，这个时候便可以关火了，别急着打开锅盖，焖5分钟，即可揭开锅盖，将蒸好的蛋羹取出，去掉保鲜膜，看到蛋羹特别的嫩滑；
第五步，这个时候在其中加上香油和生抽，或者是还可放其他个人喜欢的调味料，用刀将其划成块就可以吃了。
小编总结：鸡蛋作为我们日常饮食中不可缺少的一种食材，它的用途非常广泛，不管是当作主料烹饪，亦或是做辅料，鸡蛋都能很好发挥其作用，其中要数煮鸡蛋、鸡蛋羹等营养价值更为丰富，不过相对来说，小朋友更加适合吃鸡蛋羹，其中的营养物质可以很充分被人体消化和吸收，吃了也不用担心会积食，而蒸鸡蛋羹相对来说 *** 也比较简单，只要将其中的 *** 掌握到位，新手也可以轻松做好鸡蛋羹，学会了蒸鸡蛋羹的 *** ，早餐就不用出去排队吃了。
烹饪小技巧：
1、鸡蛋液中加入的水一定是温水，冷水有细菌容易有气泡，而热水则容易成蛋花，而大家也别只会用温水，记住水和鸡蛋液需要按照1：1的比例，这样的蛋羹才会更加成功；
2、加好水的蛋液，记得要用筛网过滤两遍，将其中的浮沫过滤干净，这样蒸的蛋羹更加细腻，并且无蜂窝；
3、蒸鸡蛋羹记得要开水上锅，这样可以快速将蛋液凝固，并且受热均匀，蛋羹便会更加嫩滑，记得蒸制时间别太长了，差不多8-10分钟即可，关火后闷一会表面光滑如布丁。
蒸鸡蛋羹掌握好3个技巧，鸡蛋羹便会非常成功，如果你认为鸡蛋羹的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
蒸水蛋是用热水还是用冷水？掌握比例是关键，这样做滑嫩爽口入味大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
蒸水蛋是一道家常美食，想要做好其实需要几个小技巧，那么蒸水蛋到底是用热水还是冷水呢？
其实很多人都会搞错，只要掌握好下面这3个小技巧，蒸出来香软又滑嫩，没有蜂窝。好看又好吃。
1.首先取一个小碗，打入两个鸡蛋，加入少许食盐，用筷子搅匀打散，这个要多打一会，打的越匀蒸出来的鸡蛋越嫩。
2.然后按1：1.5，或1比3的比例加入温开水，用温开水蒸出来的鸡蛋没有气泡。
3.用细一点的滤网把气泡过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋口感更加滑嫩。
4.锅中开始烧水，水开后放上篦子，再放上打好的鸡蛋。
5.盖上一个盘子，改小火蒸10分钟。
6.时间到了，先关火，再焖5分钟。
7.焖好以后，取出鸡蛋，用刀切成菱形块。
8.浇上一点芝麻油，再加一点生抽，最后撒一点葱花用来点缀。
9.好了，到这里，这道鲜嫩爽滑的蒸水蛋就做好了，学会了就在家试试吧。
技巧一：1：1.5或1：3的比例加入温开水。
技巧二：搅匀以后一定要把鸡蛋里面的小泡沫过滤一下。
技巧三：蒸10分钟以后，一定要再焖五分钟。
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