排骨怎么做好吃？很多爱吃干锅的朋友，都是经常会在一些干锅店或者中餐馆里，点上一份可口的干锅来犒劳自己的。因为这些干锅所用材料是非常的多的。一般的干锅店里会在干锅里加上土豆，还有藕片，有的还会加上魔芋，黄瓜等多种蔬菜。到是我们吃干锅，更多的是为了吃里面美味的肉肉，像是排骨或者虾，或者是牛肉。

像排骨用干锅的做法来做的话，就特别的好吃，因为干锅这种做法不会有很多的汤汁，而是吃起来特别的酥脆。但是也有的人觉得在干锅店里点的干锅排骨是有一点不卫生的，而且里边的排骨也没有几块，所以小张就给大家介绍一下干锅排骨在家里的 *** 方式。

干锅排骨的做法

主料：猪排骨；

辅料：胡萝卜，芹菜，洋葱，生姜，蒜头，洋葱，老抽，油，盐，淀粉，料酒；

*** 步骤：

1.腌排骨

首先我们要知道这种菜是汤水比较少的，而且所用的油又有点多，所以，一定要注意干锅食材的酥脆程度。我们要准备的食材主要就是猪的排骨，然后准备几根胡萝卜还有半斤芹菜。芹菜是比较必要的，而且炒制出来也非常的酥脆，非常适合作为干锅的食材。调料方面，我们需要准备一些洋葱，还有生姜丝，注意生姜，不要去掉外皮，去掉外皮的生姜的，味道以及功效都不会太好。然后还要切上几片蒜片。如果能在调料店里能买到那种干锅调料的话，那更好，我们就不用额外的自己炒制干锅调料了。然后准备一些淀粉，还有常用的老抽，油，盐就可以了。

我们所选用的排骨是更好的肋排，在带回家里以后，要把这些肋排放到装有水的盆子里泡上30分钟。而且要看水的泡沫的多少来决定换水的次数。多次换水的目的就是摒除这些排骨上面的血水。血水被处理干净了以后，我们再加入料酒或者黄酒到这里边，让，每一块排骨都能均匀的沾上腌制一会。然后就是把胡萝卜与芹菜切成差不多大小的样子。如果想要吃魔芋的朋友，也可以再准备一些魔芋条。下一步同样是把洋葱，还有姜片，蒜片，都一一的准备好。

2.炸排骨

这道菜的灵魂就是排骨，所以我们要把排骨的品质控制好。在拍过完全去水了以后，我们就要加上，淀粉来将排骨均匀的包裹，然后可以再加一点油，这样可以让它的内部的水分不会流出来。最重要的是，加一点油，就可以让排骨在油锅中炸得更好。然后我们锅中加入相当数量的油，把排骨倒在这些油里边儿，注意稍微炸一下就要捞出来，然后进行二次复炸，第二次复炸是为了让排骨里面的肉被彻底的炸熟。

3.翻炒排骨

另外起锅，我们把刚才准备的那些蒜片，洋葱丝全部倒进去，然后再加上从调料店里购买的干锅底料进行煸炒。再把刚才准备的萝卜丝还有芹菜条都加进去炒上半分钟，去生了以后就立马的加入刚刚炸制过的排骨，快速的颠勺翻动几下以后再加入干锅调料粉和一些佐料，最后再放上一点点盐，就能够把这些干锅材料全部都捞出来了。把这些干锅材料用专门的容器装盘，下面可以再加上一个酒精灯，这样在家中也能吃上美味的干锅排骨了。

我知道干锅排骨的家常做法，味道不输任何一家川菜店呢！喜欢的给个赞关注下，不足之处请指点。

除了身体不适之外大多数时候是因为食欲不振而造成的。其实想要打开食欲，略微地 *** 一番味蕾即可，如此便能在很短的时间内让人食欲大开。

干锅类的菜总是能释放出特别霸道的口味，多麻多辣亦是这类菜最显著的特点之一。今天我们所要介绍的干锅排骨就是干锅菜中不容小觑的菜品。排骨肉质突出肥瘦相间镶嵌在板骨上，经过高温的煸炒和焖制之后，骨髓里的精华便会渗入到肉组织之间，这也就是为什么连干锅排骨口感也会相当绵密的缘由了！

干锅排骨这道菜仅仅是拥有麻辣爽口的那股霸道口味就算了，就连从外形和色彩上来看都很突出呢。金黄酱色的排骨整齐的码放在盘子中，零星的白色芝麻粒和翠绿的青葱装点，如此和谐的色彩组合又怎会不叫人食欲大开？

至于这道菜在家能不能一次性做成功呢？具体的步骤又是怎么样的呢？接着一起往下看就知道了！

用料：排骨一根，洋葱半颗，辣椒，青椒，红椒各两根，干辣椒五到十个，姜一块，葱少许，蒜三到五半，八角，豆瓣酱一大勺，糖两勺，淀粉适量，芝麻适量。

步骤一：排骨洗净斩段，加清水静置十分钟，出血水； 排骨的血水倒掉，洗净沥干。加入葱段，姜片，料酒两勺，盐一勺腌制待用；

步骤二：将青红辣椒分别切成段，准备用；

步骤三：干辣椒也切段，八角准备好，和刚才剩下的蒜片，姜片放在一起待用；

步骤四：洋葱和土豆分别切碎，洋葱切圈，土豆切条；

步骤五：把淀粉均匀抹在排骨上，把锅洗干净放入油，大火烧熟，转小火，排骨裹上一层淀粉，入油锅炸大概十分钟，沥干油捞出拿盘装好待用；

步骤六：锅内留底油，大火烧热。然后转中火，加入一大勺豆瓣酱，干辣椒，八角，蒜，姜片翻爆翻炒爆出香味；

步骤七：加入青红椒，排骨，洋葱，土豆翻炒均匀。转小火，加入料酒，四勺糖两勺，盐一勺，翻炒均匀。然后关火装盘撒芝麻，完美收工。

做一道味道突出，颜色搭配和谐的干锅排骨并不是一件多么“艰难”的事！学会几个最为关键的步骤，也许之一次尝试不会成功出品，但多多尝试几次的话做出一道口味霸道的干锅排骨那可不手到擒来！

风味特色：这道菜是由干锅虾改良而来，在此基础上加入排骨，一口排骨一口虾，排骨的酥脆与虾的鲜嫩在唇齿间擦出诱人的火花，成品色泽鲜亮、焦香 *** 。

初加工：

1.排骨250克洗净，斩3厘米长的段，加盐2克抓匀码味；青虾200克洗净开背，去沙线。

2.将土豆400克去皮，切成长条；长豆角100克切段。

熟处理：

1.锅内倒入色拉油2千克(约耗60克)，烧至五成热时，将排骨下锅炸熟至色泽金黄，再放入青虾炸至酥脆捞出，再依次将土豆条、长豆角炸熟捞出沥油。

2.锅内放干锅油150克烧热，依次下入姜末、蒜末各20克，干花椒2克，干辣椒15克炒出味， 加入干锅酱60克炒香，放入炸好的所有原料，调入鸡精、味精各8克，芝麻油、花椒油各5克，小火炒匀出味即可。

干锅酱：将美乐香辣酱10千克，老干妈香辣酱3千克，花生酱、芝麻酱各1千克，干锅酱400克混合，搅拌均匀即可。

干锅油：锅内倒入菜子油50干克，烧至八成热离火，待油温降至六成热时，放入姜片3千克、葱段4千克炸香捞出，油锅内放入郫县豆瓣酱8千克，炒出香味，加入香料（八角50克，桂皮、香果、香草各20克，白蔻10克，草果、香叶各15克，灵草30克，干辣椒1.5千克，花椒500克），小火推炒20分钟，取干锅油即可。

以前做干锅虾都是去买了现成的麻辣调料来做，后来为了拒绝那么多的添加剂，自己慢慢摸索出了巨好吃的干锅虾做法，从此也变成了朋友来家里的必点之菜！

食材简单，但可能香味在出锅前就要口水直流啦！今天分享给大家，寒冷冬季值得一试这种麻辣够味的干锅虾！

做法同样适用于做鸡、牛蛙、花菜、排骨哦～

更简单易懂的做法请后翻图片参考图4、5、6！

【食材准备】

主料：基围虾、藕、土豆、莴笋、小芹菜、豆瓣酱

辅料：干花椒、八角、葱姜蒜、盐、鸡粉

【做法步骤】

1、基围虾去虾线洗净加一勺料酒、小半勺盐腌制约5分钟；

2、热锅起油，先入干花椒粒爆香；

3、再加入葱姜蒜、几粒八角煸炒出香味。

4、后加入约3~4小勺豆瓣酱，适量鸡粉炒香；

5、加入虾翻炒至变色后再加入藕片、土豆片翻炒，最后加入莴笋和小芹菜稍翻炒片刻即可出锅。

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特点：

香辣干锅排骨是一道以排骨等为主要材料在 *** 而成的一道菜品。

主料：排骨

辅料：洋葱 花菜 土豆 芹菜 香菇

调料：朝天椒 郫县豆瓣 料酒 淀粉 蒜片 青葱末 香菜 青红椒

做法：

1、在腌制排骨的同时，将青笋，藕切片，菜花切小朵焯水待用，洋葱切片，洋芋切条过油炸至金黄捞出控油待用；

2、在掠干的排骨中加入适量盐，料酒，葱段，姜片，淀粉腌制入味；

3、锅里倒油，中火烧熟转至小火，放入排骨煎至金黄捞出；

4、锅里留底油用小火，放入郫县豆瓣炒香，再加入事先准备好的朝天椒（剪断），花椒粒，蒜片，姜片炒香；

5、再加入事先准备好的青红椒（均切小段），青葱碎炒香；

6、接着加入排骨翻炒（盐味自己掌握），陆续放入焯好的笋片，藕片，杏鲍菇，菜花，洋葱，炸洋芋条翻炒，加适量老抽，生抽；

7、后出锅前放适量味精，端锅上桌，撒上芝麻，再撒上香菜即可；

8、后成品.晚上拍得，光线不好，其实颜色看上去很鲜亮，味道倍儿棒，不输火锅店里的。

烹饪技巧：干锅菜品有的需过水，有的需，捞出控干。

兔妈最喜欢吃又肥又香的东西了，兔宝也是。

上周周末，一家人都休息在家，兔妈突发奇想，给家人做个干锅排骨虾把，肯定很好吃。说干就干，一大早就起床，记住周末买排骨，一定要早点去，否则好的排骨就没有了，买排骨也有讲究，更好买大猪的排骨，这样的排骨肥而不腻，吃起来很香，不易塞牙。人多，兔妈买了4跟肋排，1斤基围虾。其余的配菜兔妈买了胡萝卜、洋葱、土豆、莲藕、青椒（配菜可以依据个人喜好）

1、排骨焯水，锅中重新加水，放几片生姜，放盐，大火烧开转小火，炖30分钟，煮到8分烂，捞出沥干水分；

2、虾洗净，去须，背部用剪刀剪开，去掉虾线，也便于后面部分入味。

3、土豆削皮切条、胡萝卜、莲藕切片、青椒切块，锅里烧热水，将上述材料分别煮一下，断生后捞起备用。葱切断，大蒜头切成两瓣，小蒜可不切，姜切片。

4、锅中倒油，分别将土豆和虾煎一下。土豆煎到表面发黄，虾煎到虾身变红，起锅备用。

5、炒锅内倒油，中火待油热后，放入姜葱蒜、干辣椒、干花椒炒香，开大火依次倒入沥干的排骨以及准备好的配菜，倒入生抽、盐，不停翻炒，直到排骨出现金黄色，最后再放入虾，一起翻炒，保证调料均匀，出锅时根据个人口味放点香菜，葱点缀下。因为兔宝也喜欢，所以兔妈不喜欢放太多的调料，姜葱蒜、干辣椒、干花椒，盐，生抽即可，一顿美味的排骨虾就来啦，好大一盆！！！

德庄的“青一色”火锅一炮打响后，干锅紧紧跟风。重庆臻品火锅店推出的“青一色”干锅一一臻品干锅排骨虾，正是借鉴“青一色”火锅的 *** 工艺新推出的产品。

红辣椒换成青辣椒：

以往的牛油火锅是用牛油炒制红辣椒蓉、泡椒蓉、郸县豆瓣等，颜色红亮，口味浓厚；青一色火锅是用清油炒制青辣椒蓉、青花椒，颜色翠绿，口味清香。青一色火锅炒底料的温度要比传统牛油火锅略低，牛油火锅炒底料的温度要保证在160-180度之间。青一色火锅炒底料的温度要降低到120-130度否则锅温过高，辣椒的颜色不好看。

“青一色”处处要“清”：

牛油炒底料是重庆火锅的传统做法，炒出来的底料香味浓重，青一色火锅则不用牛油，必须要用色拉油等清油，之一是油的颜色清，第二是油的香味清淡不腻。同时炒底料的油也不能是菜籽油，因为菜籽油本身的颜色重不清透稍微一凉，颜色变黑。

青辣椒要选用皮厚且颜色绿的青朝天椒，之一是辣味足，第二是这种辣椒色泽足够绿。北方人吃不惯青朝天椒的猛辣可以掺入一些青杭椒。鲜青花椒的选择也有窍门，更好选用花椒籽小、颜色翠绿的而不是那种花椒籽饱满，颜色发白、就像用水泡过一样，籽小的鲜青花椒清香味浓麻度小，关键是不苦，而其余品种的青花椒均有苦涩味，挑选时可先亲口尝尝。

这种火锅的香料也要“清”，主要是指药香味比牛油火锅清淡。所以炒“青一色”火锅底料时加入的香料种类要比牛油火锅少，同时在香料的选择上也要注意，味道清淡的香料可以多放，如陈皮它的香味就比较淡，不 *** 。而味道浓重的香料就要少放，如草果、山奈、白蔻等，这类香料仅用一两颗味道就很重了，容易掩盖住青花椒、青辣椒的清香。

在 *** 工艺上我还有几点不同意见：之一建议不采用青朝天椒，这种辣椒太辣，不适合外地人食用，建议用辣度小的鲜青美人椒，四川、湖南以外的地区，还可以在青美人椒基础上再加入一定比例的青杭椒。青花椒建议选用重庆江津产的袋装骄王牌鲜花椒，而不是去市场上自己选购籽小的青花椒，原因是袋装成品鲜青花椒经过去苦涩处理，且购买起来更方便不会有选错的风险。第二底料中的青椒颗粒太大，容易使出品太杂乱，建议将青椒去籽后用机器打成蓉再 *** ，我这样 *** 了一遍发现，只要将底料用保鲜膜密封保存，青椒的香味并不会很快散失，不会影响底料的品质。第三、我认为炒制时，所给的油量略少而汤略多，建议油用到120-150克，汤减至500克，使排骨等主料能露出汤面。

原料：

排骨1000克，鲜大虾400克，洋葱块50克，黑木耳50克，小土豆250克（选用大小均匀、当年产的），豆腐皮（切条）100克，西芹段50克。

小料：

大蒜片20克，姜片15克，葱白（切末）20克。

调料：

青朝天椒50克，鲜花椒10克，胡椒粉15克（火锅一般采用刚死的大虾 *** ，降低成本，以我给的胡椒粉略多），味精10克，鸡精20克，料酒15克，盐10克，八角5克，特制无牛油绿色火锅底料100克，香料粉30克。

香料粉配比：

八角450克，桂皮、良姜、陈皮各200克，草果、荜拨、香叶、小茴香、孜然、白蔻、香果、山奈各80克，丁香50克，混合后打成粉。

特制无牛油绿色火锅底料的 *** ：

1、青朝天椒洗净晾干，去掉一部分籽，剁成指甲块大，略挤掉渗出的汁水备用。取剁好的青朝天椒、青花椒（比例为5：1)拌在一起，放入白酒（与青朝天椒和青花椒的比例为1：4）浸泡30分钟。

2、锅入混合油（色拉油、猪油、鸡油按照5：2：1的比例调制．加入猪油和鸡油主要是为了增加底料的浓稠度增香，同时容易冻结，便于存放可冷藏保存20-30天）5斤，烧至六成热时倒入青朝天椒和青花椒蓉共5斤炒20分钟，再放入3斤香料（按照上文香料的比例配制。因为是底料，所以香料不必磨成粉，直接用整颗即可）小火熬15分钟起锅，放入浸泡朝天椒和青花椒的白酒及少许野山椒密封保存24小时以上即成底料。

*** *** ：

（1）排骨洗净，切成6厘米长的段，然后放入沸水锅中煮两分钟，去掉血水，再放入白卤水锅中卤至九成熟，停火浸泡至熟备用。

（2）小土豆洗净放入清水锅中，加适量盐煮熟后取出去掉皮，大虾剪去虾须，放入盐、胡椒粉、生粉码味上浆。

（3）锅入宽油烧至五成热时，依次放入排骨段、大虾、土豆，将排骨炸至金红色，大虾炸至金黄酥脆；土豆炸至金黄色。

（4）青朝天椒剪成2.5厘米长的段，鲜青花椒去掉杂质，两者混合后再放入15克白酒中浸泡半个小时（注意：朝天椒和鲜青花椒按照5：1的比例，白酒与这两种调料按照1：4的比例）。

（5）锅入色拉油100克，烧至四成热时放入特制火锅底料、八角小火炒香，再倒入白酒泡好的朝天椒和鲜青花椒及大蒜片、姜片炒香后，放入炸好的排骨、土豆、大虾及黑木耳、豆腐皮，添高800克煮2分钟，至汤汁快要干时加入西芹、洋葱、葱白碎，调入胡椒粉、盐、味精、鸡精、香料粉起锅，倒入浸泡朝天椒和青花椒的白酒、料酒即成。

另注：

从上文可以看出， *** 一份干锅排骨虾时，除了放入底料还要再次放入青朝天椒、青花椒及香料．重复操作的目的是为了使干锅越煮越香。