炸酥肉，用面粉还是淀粉？大厨教你一招，金黄酥香，放凉了也好吃

炸酥肉，用面粉还是淀粉？大厨教你一招，金黄酥香，放凉了也好吃

进入秋冬季节，人们都喜欢吃油炸食品，又香又酥，而且营养丰富，比如炸丸子、炸肉、炸蘑菇等等。我就很爱吃炸酥肉，外酥里嫩的口感，咸香不腻的味道，馋得人直流口水，所以我每周都会做1~2次，全家人都爱吃。

炸酥肉好吃，但很多人都不会做，或者说做不好，比如炸好的酥肉不脆，还有点发硬。要么就是酥肉不香，有很大的腥味，不入味，主要是 *** 的问题。

据我了解，我身边的朋友在做炸酥肉时，就是把猪肉加上调料拌一拌，裹上淀粉或面粉直接炸了，这种做法属于干炸，口感是偏硬，而且刚出锅时比较脆，放凉后就比较硬了，很难嚼。

今天我就和大家分享一下做炸酥肉的正确做法，学会几个小技巧，保证酥肉外酥里嫩，放凉了也不硬，照样酥脆。

【炸酥肉】

准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、食用油。

1、做炸酥肉，用什么肉口感是不一样的，可以用里脊肉，也可以用五花肉，如果对比的话，我觉得五花肉要好一点，放凉后口感更嫩，里脊肉会稍微硬一点，毕竟它是纯瘦肉，缺少油脂。当然如果你嫌太油腻了，就用里脊肉或纯瘦肉即可。

2、五花肉洗干净，切成宽条，放入清水中抓洗2分钟，可以去除肉里的血水，减小腥味。把肉条沥干水分，大葱切片，生姜切片，放入肉条中，加入食盐、料酒、生抽抓拌均匀。

3、冷锅放入一把花椒，小火炒一会儿，炒出花椒的香味，当花椒颜色金黄后盛出，用工具压成花椒碎，倒入肉条中，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

4、炸酥肉酥脆的关键，就是脆皮糊了，脆皮糊怎么调？很多人都是用面粉（淀粉）+鸡蛋调制的吧，刚出锅还挺酥脆，但一放凉就不行了，要么发软要么发硬，影响口感。

5、今天教大家一个饭店用的脆皮糊，做法简单，口感超级棒，就算是放一天再吃，还是香酥可口的。碗里加入2勺红薯淀粉、1勺面粉，再放入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。再打入一个鸡蛋，倒入适量清水，用筷子搅拌成酸奶状的黏稠糊状。

6、最后加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀即可。腌好的肉条去除里面的葱姜，倒入脆皮糊中，用筷子拌匀，让每个肉条都裹上一层脆皮糊。

7、起锅，倒入适量油，可以多一点，口感更酥脆。大火把油温加热至六成热，用筷子把肉条再搅拌一下，一个个地放入热油中炸一会儿。

8、等肉条定型后，用筷子逐个翻面，炸至颜色微黄后捞出。开大火，把油温升至八成热，倒入肉条继续复炸一二十秒，当颜色金黄后就捞出。

好吃的炸酥肉就做好了，颜色金黄，口感酥脆，味道特别香，连吃10个都不解馋。

【技巧总结】

1、用肥瘦相间的五花肉，比纯瘦肉的口感好，更加外酥里嫩。肉条要用水抓洗，去除血水，这样腥味会减小很多。

2、腌制肉条时，除了食盐、生抽、料酒，还有一种调料必不可少，就是花椒，有去腥增香的作用，口感特别好。

3、调脆皮糊，想要酥脆且放凉不硬，不能用面粉或淀粉，要2样一起用，而且比例要掌握好，淀粉和面粉是2:1，最后的一勺油也不能少，增加了面糊的延展性，炸好后更酥脆。

4、油炸时炸2次，这样口感更酥脆，而且不油腻。第二次油温比较高，所以炸的时间要短，如果炸得太久，就容易炸糊。

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香酥炸肉在家做，一点不比卖的差

炸菜炸肉，调面糊用鸡蛋别用水，出锅香酥脆软，不回软不吸油

炸菜炸肉，调面糊用鸡蛋别用水，出锅香酥脆软，不回软不吸油

虽然很多朋友都说油炸的食物不健康，但这类食物吃起来是真香，外酥里嫩，鲜香味美，如果是咱们自己在家做，食用油用的是上好的，并且只用一次的话，也没有想象中的那么差，好吃营养还不流失。

很多蔬菜以及肉类都是可以油炸的，想必大家在做油炸食物的时候，都会选择用清水调面糊，其实这样的做法不太对，用水调的面糊油炸后并不好吃，不够酥脆可口，吸油也严重，刚出锅吃着还行，放凉以后可就不想再碰了。

今天呢，就给大家分享一下调面糊好吃又正确的做法，不管是炸菜还是炸肉，用鸡蛋别用水，炸好的食物出锅香酥脆软，不回软更不吸油，比外面买的还要好。

炸扁豆鱼儿

步骤一：准备适量的扁豆，撕掉两端的老丝，放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀，放在一旁腌制1-2个小时左右。

步骤二：拿几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，比例一比一就可以了，搅成浓稠适度的面糊。

步骤三：把腌制好的扁豆倒入面糊中搅拌均匀，保证每块扁豆包裹上一层面糊，锅内倒入多一点的食用油烧热。

步骤四：把裹有面糊的扁豆依次放入油锅内，用小火慢慢油炸，直到变成焦黄色，捞出控油装盘食用。

炸小黄花鱼

步骤一：小黄花鱼处理好，用清水洗干净，大葱剥皮洗干净切片，生姜去皮洗干净切片，把小黄花鱼、葱片、姜片放在大碗里。

步骤二：往里面倒入适量的料酒、食盐，搅拌均匀放在一旁腌制2-3个小时，腌好入味后，捞出葱片姜片扔掉。

步骤三：拿几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，比例一比一就可以了，搅成浓稠适度的面糊。

步骤四：把腌好的小黄花鱼倒入面糊中，均匀地包裹上一层，锅内多放一点食用油烧热，放入小黄花鱼，小火慢慢油炸，直到变成焦黄色，小黄花鱼变熟，就可以捞出控油食用了。

香酥美味的小酥肉，在家炸一锅，没几顿就吃光光

初秋想吃点啥？大鱼大肉太油腻，青菜萝卜太清淡，不如来点炸酥肉，香酥美味。

炸酥肉是一种很常见的家常菜，也是深受大众的喜爱，主要得益于酥肉的口感，酥香美味，大人小孩都爱吃。炸好的酥肉撒上一点五香粉、孜然粉或者辣椒面，一口一个，简直太美味了。酥肉还可以用来炖菜，放上一点小青菜，简单一炖，别提多香了。

在做酥肉时，对肉的要求还是很高的，更好选那肥肉相间的五花肉，如果只选瘦肉就会有点柴，肥肉吃起来就会比较腻，所以五花肉就是更好的选择，还有在切肉的时候一定不能切得太薄，肉要有厚度的肉吃起来比较有嚼劲。

炸肉之前一定要把肉腌制一下：

切好的肉放盆中加入，加入盐，味精花椒粉，十三香，鸡蛋，少许油搅拌均匀腌十五分钟。

接着调一个脆皮糊：红薯淀粉里加入鸡蛋，加入啤酒调成用筷子调起成线状的稀糊。把腌好的肉放入面糊中使每片肉都沾上面糊。

锅中烧油，油温六成热时放入肉片炸，一片一片的放，肉片变成金黄色时捞出。

待油温升到八成热时再复炸一次。

炸好的酥肉一定要复炸一次，这是去除油腻的关键，油温烧到8成热，倒入酥肉快速复炸30秒，搅拌均匀捞出，复炸最需要注意的是速度一定要快，不然很容易炸糊，那就失败了。

炸好的酥肉根据自己口味趁热撒上孜然粉或者辣椒粉拌匀，香喷喷的酥肉就做好了，这样做外酥里嫩，超级好吃，全家人都吃嗨了。

酥肉虽然好吃但也不要天天吃哟，因为油炸食品的热量蛮高的，吃完也要记得多喝水，吃些水果来补充维生素，另外蔬菜和肉类搭配可以促进营养的吸收，不要忘记了哦！

我是LU姐姐，每天更新简单易学的家常菜。如果你喜欢我的文章记着关注点赞哦！下期见！

炸酥肉，既可当零食、又可作下酒菜，香酥美味，百吃不厌

外酥里嫩的小酥肉怎么做？其实很简单几步就能做出来，满嘴留香

今天我们带来的这道菜，可能在四川一道还有西北一道吃的比较多，那就是我们平时去火锅店可以吃到的小酥肉，小酥肉基本都在西北一带出现，当然了像汪叔这样的“能人”也肯定是会做的，那你们有没有不会做的呢？如果你不会做那么刚好，今天就来教你们。

准备用料：

1. 啤酒（150ml）
2. 盐（适量）
3. 五香粉（3g）
4. 料酒（15ml）
5. 糖（2g）
6. 生抽（20ml）
7. 胡椒粉（1g）
8. 花椒粉（适量）

步骤一：

首先我们准备好我们要用的所有食材。

步骤二：

面粉、淀粉、鸡蛋、五香粉、盐混合起来。

步骤三：

然后我们继续倒入150毫升啤酒。

步骤四：

紧接着我们加入50毫升的清水混合搅拌之后均匀的成为面条。

步骤五：

然后我们把里脊肉切成小指差不多粗细大小的条，然后加入糖、料酒、胡椒粉、生抽腌制十五分钟。

步骤六：

将炸好的肉放到面浆当中裹匀。

步骤七：

等待锅中油热的时候 放入肉条。

步骤八：

中火炸到颜色发白的微黄的时候即可。

步骤九：

然后我们捞出来控油，然后开大火。

步骤十：

然后再次放入肉条复炸一遍，等待金黄捞出即可。

步骤十一：

然后一道非常好吃的小酥肉就做好了，可以蘸干碟吃，也可以蘸番茄酱吃都是非常好吃的哦

小贴士！炸肉用里脊肉炸肉的口感更好，香酥鲜嫩适口。炸制肉条时用中火，炸制变色微黄，然后用大火复炸一遍，可以让炸肉的口感外皮更酥脆。最后撒上一些花椒粉，让炸肉口感更丰富，不喜欢也可以不加直接食用就好。

然后这样一道小酥肉就做好了，不管是怎么吃都是特别好吃的，不过正在消费的人还是少吃哦，当然汪叔曾经也是在西安待过的，等下一期我为你们带来粉蒸肉夹馍的粉蒸肉是怎么做的，有不懂的欢迎在下方评论区留言哦！

浦北炸肉粉：每一口酥肉，都有童年的温情

文/十三哥

在我老家桂平，过年的时候，家家户户的餐桌上永远少不了炸肉（桂平人叫滑肉）这道传统美食。小时候，记忆最深刻的时光，莫过于坐在灶头边看父亲炸滑肉了。小小的滑肉承载着我对童年、对春节的的美好记忆。

扣肉、滑肉、葱苗果……春节将至，农村的年味一天比一天浓。然而，早在冬至前后，勤劳的农家人就已经开始准备糯米、粽叶、葱等各色年节所需的食材了，忙碌喜悦的身影随处可见。但在一众美食当中，滑肉才是我心中的“王炸”。

炸滑肉，选肉是关键。 *** 滑肉的时候，父亲常常这样告诫我。 *** 滑肉对肉的选择非常重要，挑选好了肉，差不多这道菜就完成了一半了。炸滑肉更好选用里脊肉，或者选择前腿的夹心肉，这都是猪身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的滑肉口感都是会偏硬偏柴。

父亲把选好的肉切好倒入盆中，加入姜片、盐、花椒、白糖、白酒，抓均匀，再打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里。父亲说：“这样炸出来的滑肉才酥。”

然后放入干红薯粉，每次做到这个步骤时，父亲都会提醒我：“别加水，”只需抓均匀，保证每一条肉都有粉。

这道美食主要是将猪肉裹上红薯粉，然后放到油锅里面进行油炸，一块一块的炸猪肉呈现出一种金黄的颜色。热热的香气中还带有一种肉香味，入口你会感受到一种酥酥脆脆的口感，里面的肉却是特别有鲜香，软软嫩嫩的。

在老家，扣肉和滑肉基本上只有过年或者有喜事的时候才会做。以前物质条件贫乏，只有等到年底家家户户的猪养肥了才能 *** 这道菜。临近春节一个星期左右，诱人的肉香便开始从村里的每户家中传出。

记得那些年，能吃上一次滑肉，是一种奢望。滑肉便成了我记忆深处难以忘怀的味道。

后来外出求学，然后在离家几百公里的钦州工作，能吃上家乡滑肉的机会就变少了。到钦州工作之后，就听说浦北有一道小吃很有名气，叫浦北炸肉粉。滑肉是我村里对炸肉的一种称谓，听说浦北有炸肉粉，当时我就眼前一亮，想着有机会去浦北的话，一定要尝一尝。

很快，机会就来了。2002年7月，广告部的苏总邀请我到浦北张 *** 走一走，帮他写一写浦北的月饼。听说张黄不但月饼出名，炸肉粉也是很有名，为了自己心念念的炸肉粉，我满口应承了苏总的请求。

到了张黄，我们先到当地的月饼厂走访，收集到该要的材料，忙完这些，已经是下午五点。苏总说：“都这个点了，我们先吃点东西再回钦州。”征求我想去吃什么？

我说：“听说张黄的炸肉粉很有名，都到这里了，我们就去尝尝吧。”

苏总开着车在街上找粉店，毕竟是在镇上，到了这个点，许多粉店都打烊了，我们问了二三间粉店，都说没有粉了。莫非就这样跟炸肉粉擦肩而过？我不甘心，下车找一个本地人询问镇上哪里还有粉店在营业。本地人告诉我，镇上有一间粉店的生意特别好，这间店经营到晚上9点，你们去那准能吃上炸肉粉。

在好心人的指引下，我们找到了这家粉店，跟其他忙着打烊的粉店冷清的场面不同，虽然是下午，这间店吃粉的人也不少，老板娘正忙着给顾客煮粉，粉店菜品区吃粉的配菜仍然十分丰富，猪脚、猪头肉、猪杂、叉烧、牛肉……应有尽有，而我最关心的炸肉，还有一大盆。

我在挑选炸肉时跟老板娘聊了起来，我说：“都下午了，还有这么多炸肉，能卖得完吗？”

老板娘说：“就这一点，不够，还得炸多一些，晚饭和宵夜都很多人来我这里吃粉，大多数人都是冲着我们的炸肉粉来的。”

我和苏总相视一笑，看来我们来对了，歪打正着，居然让我们找到了张黄最有名的粉店，这次我们有口福了。

我们要了炸肉粉，粉端上桌，我发现浦北炸肉粉和平时我们吃得切粉不同，炸肉粉的粉又宽又薄，还很滑。作为这碗粉主角的炸肉则，有一股刚出锅的香气，证明这些炸肉是当天 *** 的，够新鲜。

面对炸肉的诱惑，我忍不住一口咬下去，刚咬入口，是一种酥酥脆脆的感觉，再咀嚼一会儿，里面的肉汁儿就冒出来了，鲜香美味。肉汁与粉混合在一起，再蘸上一点店里特有的灵魂酱汁，那酸酸甜甜的味道真是让人难以抗拒。

十多年前，钦州市区内的浦北特色米粉店并不多，要吃上这道美味，只有到浦北的时候，才能解解馋。

这些年，在钦州经营的浦北特色粉店越来越多，炸肉粉也能在钦州街随意吃到，它成为钦州一道特色小吃。炸肉粉的粉皮雪 *** 滑，米香味扑鼻。炸肉是用瘦猪肉裹上木薯粉浆油炸而成，香酥脆口。加入辣椒酱和调味一起拌匀食用，十分开胃爽口，让人百吃不腻。香酥脆口的炸肉搭配上浦北人特制的粉，成就了一道独特风味的美食。

想念家乡滑肉味道的时候，我就去吃一碗炸肉粉。对我来说，那一片片炸肉呀，美味了的不仅仅是米粉，而是承载着我美好的记忆、无忧无虑的年少时光和一份绵绵不绝的乡愁！

你和幸福就差这一份香酥炸肉

先将猪腿精肉切成条，具体大小要看自己的喜好了。然后将肉洗干净倒入酱油、料酒、黑胡椒、葱、老抽进行腌制半个小时以上将腌制好的肉裹上面粉将裹好面粉的肉再裹一层鸡蛋液将裹好鸡蛋液的肉再裹一层面包糠将油倒入锅中后预热开后放入裹好的肉条，注意火不要太大哦不然肉条容易老容易糊，要注意随时观看肉的情况。

五香炸肉家庭版，超级美味

用料

五香炸肉家庭版，超级美味的做法

1. 里脊肉切片，加入适量料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，花椒粉，五香粉，姜粉，淀粉如果有葱加点葱，搅拌均匀，腌制一会，我比较喜欢带手套抓匀，这样调味汁会渗透的快一些
2. 腌制肉的时候可以调面糊，加入两个鸡蛋，适量面粉和香酥干炸粉搅拌成面糊
3. 将肉倒入面糊中，用手抓匀
4. 锅中倒油，五成油温下锅炸，如果不确定，可以放一块肉试一试
5. 炸至两面金黄控油捞出
6. 配个小葱，用饼卷起来吃，更美味

炸酥肉时只放面粉和鸡蛋就错了！教你一招，又香又脆，7天不回软

导语：炸酥肉时，只放面粉和鸡蛋是不对的！学会大厨这1招，又香又脆，7天也不回软！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。油炸食品这种美食，不管大人还是孩子都很爱吃，因为无论什么食物经过油炸后味道都翻倍好吃，像炸蘑菇，炸鸡腿，炸丸子，炸里脊，炸酥肉等等，口感香脆，特别解馋。虽然不建议经常吃油炸食品，自己在家做的，适量吃些还是没问题，毕竟干净卫生无添加，所以只要有时间我就会做一些解解馋，趁周末做了些小酥肉，全家人都吃嗨了，大家喜欢吃炸酥肉吗？

小酥肉是我们当地的一种传统美食，在北方每逢过年或者吃大席的时候，家家户户都会炸上几大盆的小酥肉用来招待客人。小酥肉虽好吃，可是很多人总是做不到好处，那是因为只放了面粉和鸡蛋，难怪一点都不香酥。今天小编和大家分享一个炸酥肉的小妙招，这样做的小酥肉又香又脆，放7天也不会回软，一起来看看具体做法吧。

【油炸小酥肉】 所准备的食材：适量的猪里脊肉、大葱、姜、花椒面、食用油、香油、盐、蚝油、味极鲜、酱油、鸡蛋、面粉、红薯淀粉

【具体做法】1、先把里脊肉清洗干净，然后攥干水分，放在案板上先切成小块，再切成大小均匀的小长条放入盆内，接着依次放入适量的胡椒粉、盐、蚝油、酱油、味极鲜、食用油、香油、葱姜水，用手抓拌均匀，腌半个小时让它入味，调味品根据自己的口味添加即可。

2、重点来了，很多人在调面糊的时候只放鸡蛋和面粉，这样是不对的。首先把腌好的猪里脊肉表面全部裹上一层干面粉，然后取一个大碗，打入适量鸡蛋，再加少许的面粉和红薯淀粉，把这三种食材搅拌均匀，搅至像酸奶状一样的面糊，再把裹满面粉的里脊肉放入面糊内，均匀沾满面糊就可以了，这样做的小酥肉才会又香又脆。

3、锅内多加一些食用油，油温慢慢升高后转为小火，把小酥肉放入油锅内，小火慢炸，炸的过程中用铲子不停的搅动，避免炸糊，大约炸5分钟，小酥肉就能够炸熟炸透炸酥脆，捞出来控油装盘。

这样做的小酥肉非常酥脆，而且吃起来一点也不油腻。小酥肉晾凉后不要放在冰箱冷藏，直接放在阴凉透风的地方就可以，这样放7天吃起来都和现炸的一样香脆。做好的小酥肉还可以炖着吃、黄焖、蒸着吃都很美味。

烹饪小贴士：炸小酥肉时一定要加入适量的红薯淀粉，可以使炸出来的小酥肉鲜香酥脆，放7天都不会回软。按照我的 *** 调出来的面糊可以炸任何油炸食品，像油炸丸子、油炸带鱼等等。

大家喜欢吃小酥肉吗？你还知道油炸小酥肉有哪些小技巧？欢迎分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、转发哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

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