自从弄了个凉拌海蜇头，深受好评之后，我家开始走“凉拌路线”，那是因为有了一个靠谱的凉拌酱汁，只要食材好，凉拌什么都好吃。这凉拌牛肚，牛肚厚实有嚼劲，在酱料的浸染下，越嚼越香，下饭当零食都好。吃着凉拌牛肉，看着《延禧攻略》，这生活也太美好了！
【食材】熟牛肚250g、小青瓜2根、芫荽1把
【酱料】独蒜2个、辣椒1个、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、白糖1茶匙、芝麻油1茶匙
【做法】
准备好熟牛肚；切成长条状；煮开水，下牛肚，过一下水捞起；在冰水中浸泡10分钟；准备好小青瓜与芫荽；青瓜洗净拍散，芫荽洗净切碎；独蒜去皮剁成蒜蓉，辣椒洗净切碎，加入生抽、陈醋、白糖与芝麻油，搅拌均匀成酱料；将牛肚、青瓜、酱料放入料理碗中，搅拌均匀；最后加入芫荽调味即可。
【小五食记】
熟牛肚买回来更好还要加工一下，过一下冰水，热胀冷缩可以让食物更爽口。
By ?..遇你，我一生的劫
用料- 牛肚丝 600g
- 大葱丝 少许
- 蒜沫 5瓣
- 胡萝卜丝 半根
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 白醋 少许
- 辣椒油 5勺
- 香菜 5根
- 黄瓜丝 1根
1、我买的直接去切好的牛肚丝，半熟的，回来用水洗净
2、锅中烧水放姜片2片把牛肚丝小火，煮20分钟，捞出过一遍凉水。
3、把香菜胡萝卜葱丝蒜末，白糖盐酱油辣椒油白醋放进去搅拌均匀，白糖一定一定要少放。
4、装盘，把黄瓜丝放在盘子下边上边摆上拌好的牛肚丝。
5、成品。
小贴士不喜欢吃香菜，可以不放，辣椒油放多少，根据自己的喜好。我又喜欢吃辣，又喜欢香菜，所以放了很多。配菜你们也可以放红辣椒丝。我没买到红辣椒，所以就放胡萝卜丝和黄瓜丝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天越来越热，教你21道凉菜的做法，荤素搭配，吃三个周不重样天越来越热了，人们的食欲也没那么好了；忙碌过后，也许你渴望的不是大鱼大肉。然而，一碗清粥、一道可口的凉菜，却更能打开你的食欲，让你忘却炎热，恢复疲劳。教你21道凉菜的做法，荤素搭配，吃三个周不重样。
蒜泥白肉
材料：五花肉400克
调料：大葱1段、姜片少许、米酒适量
蒜泥酱：大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许
做法：
1、将大蒜制成蒜泥，加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。
2、五花肉洗净，放入沸水中汆烫去除血水，取出冲洗干净备用。
3、取锅加水，水量需以淹过五花肉为准，加入葱段、姜片及米酒煮至沸腾后，放入五花肉用小火煮15分钟，断火后再焖25分钟。
4、取出五花肉，放凉冷却后切成薄片，放入盘内，淋上蒜泥汁，拌匀即成。
凉拌牛肚
材料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量
调料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙
做法：
1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
泡椒凤爪
材料：鸡爪500克
调料：泡红辣椒（或小米椒）5～10个、大蒜10～15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒1汤勺、泡椒水和开水适量
做法：
1、将凤爪清洗干净后从中间剁开；老姜切成片备用。
2、凤爪及姜片同时放入沸水中煮10～15分钟后，捞出冷却后沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟即可。
凉拌鸡
材料：两乌骨鸡腿、一鸡翅；
调料：少量甜豆瓣、贡菜一两、芝麻一小把、辣椒油、味精、盐、胡椒粉、糖、花椒粉。
做法
1、水开后，鸡肉放入煮十五分钟，关火闷五分钟，煮了鸡肉的汤待用；
2、水开后放入贡菜，水再开以后，取出贡菜，切小段；
3、贡菜放入盘内，鸡肉切小块放上面；
4、锅里倒入一碗鸡汤，放入甜豆瓣（最后不要用辣豆瓣）和一点点胡椒粉，盖上锅盖熬一会儿，大概7-8分钟，将熬出的豆瓣汁（豆瓣粒就不要了）浇在鸡肉上；
5、再加入辣椒油(辣椒油更好是新鲜做的，才会更香)、味精、盐、糖、花椒粉，撒上芝麻即可。
凉拌兔丁
材料：兔肉500克
调料：香油5克、盐1克、豆豉5克、酱油10克、白砂糖15克、大葱5克、姜3克、花椒粉2克、辣椒油2克、蒜泥适量、芝麻适量
做法：
1、先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油）还有半只兔。
2、等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁备用。
3、准备调料，将小米辣、豆豉、香菜、大蒜切碎，加备好的调料调均匀，浇在切成丁的兔肉上，撒上芝麻拌匀即可。
凉拌牛肉
材料：牛肉500克
调料：料酒20克，酱油15克，甜面酱15克，大葱5克，姜3克，香油10克
做法：
1、把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净，再放入沸水锅中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出；大葱洗净切成段；姜洗净切成片备用。
2、食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。
凉拌木耳
材料：干木耳一把、香菜5根、大蒜1/2头、红椒1/2个、黄椒1/2个、白醋1汤匙、陈醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1/4茶匙
做法：
1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，待木耳软化后，彻底清洗干净。
2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。
3、将木耳撕成小块；香菜洗净切成2厘米长的段；红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4厘米长的细丝；大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。
4、将木耳、香菜段、红黄椒丝、蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋、陈醋、盐、白糖、鸡精、辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
凉拌蛋皮丝
材料：鸡蛋2个、榨菜50克、新鲜香菇50克、蒜苗25克、淀粉适量
调料：食用油30克、香油2小匙、料酒1小匙、胡椒粉适量、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙
做法：
1、将鸡蛋打入碗中搅拌，加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后切丝；
2、蒜苗去头尾，洗净，放沸水中氽烫2秒钟，迅速捞出，用凉开水冲洗，切细丝；
3、香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干水后切丝；榨菜洗净，切丝；
4、最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内，加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。
凉拌西瓜皮
材料：西瓜皮500克
调料：香油10克、味精2克、精盐5克
做法：
1、将西瓜皮削去外层薄皮，用冷开水洗净，切成小条，放入小盆内，加入精盐拌匀待用。
2、20分钟后，去掉盐水、加入味精、香油拌匀即成。
凉拌海蛰
材料：海蛰皮300克、蒜头6瓣、辣椒1个、小黄瓜1根、白萝卜150克、红萝卜80克
调料：盐、虾油各1小匙、糖1大匙、醋、香油各2大匙
做法
1、海蛰皮切成丝状，小黄瓜切丝，红、白萝卜切丝，蒜及辣椒切末备用；
2、海蛰皮放入滚水中至稍微卷曲立即捞出，在冷水中冲浸约3小时，直到海蛰皮没有任何味道；
3、红、白萝卜丝与小黄瓜丝用盐腌至软化，用冷开水冲净沥干。将所有处理好的材料放入并加入调味料拌匀，即可盛盘上桌。
凉拌折耳根
材料：折耳根一盘
调料：油辣子一大勺、蒜泥一小勺、白糖适量、麻油适量、生抽适量、醋（按自己口味放量）、味精少许。
做法：
1、将折耳根去蒂摘去老叶，洗干净装入大碗中备用。
2、把调料（按照自己喜好的比例）放入备好的折耳根中凉拌后即可。
凉拌莴苣
材料：莴苣250克
调料：盐3克、黄酒10克、麻油、味精、鸡精、辣椒油、醋、蒜各适量。
做法：
1、把莴苣切成丝，加少许盐腌制一会儿，等出水后，把水挤净。放入盘中备用；
2、在盘中加入麻油，盐、味精、鸡精、辣椒油，一点醋和蒜茸。拌均匀即可。
凉拌西兰花
材料：西兰花
调料：油、香油、盐、味精各适量。
做法：
1、把西兰花切成小朵洗干净，将锅内水煮沸后，放入西兰花抄熟，捞出沥干水，这里不要炒得太久；
2、将抄熟的西兰花拌蒜蓉、姜末、花椒油、香油、盐、味精，拌匀即可。
凉拌空心菜
材料：空心菜
调料：盐、味精、葱油、香油、芝麻。
做法：
1、将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用；
2、空心菜里面加上盐丶味精丶香油丶葱油拌匀即可。
凉拌蚬仔
材料：蚬仔600克、红辣椒1个、香葱1根、大蒜3瓣、生姜1小块
调料：酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
做法：
1、将蚬仔放入盐水中，吐沙后用清水洗净；
2、大蒜、生姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；
3、往锅里加半锅水，放入蚬仔，用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；
4、加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。
凉拌三鲜
材料：水发海参100克、虾仁100克、熟鸡脯肉100克、红辣椒1个、黄辣椒1个
调料：香油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
做法：
1、将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片。
2、把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中。
3、将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。
凉拌墨鱼丝
材料：新鲜墨斗鱼500克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块
调料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
做法：
1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用。
2、往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中，同时加入料酒、姜片、葱段。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉。
3、将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10 分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。
凉拌蛤蜊
材料：蛤蜊500克、青红椒丝少许
调料：酱油、葱末、蒜末、姜末、芝麻、香油、辣椒粉各适量
做法：
1、把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出泥沙后放进开水里煮，壳开时捞取放凉。
2、留沾有蛤蜊肉的那一边壳，另一边壳去掉，使蛤蜊的肉朝上摆在碟子上。
3、调好酱油、葱末、蒜末、姜末和青红椒丝、辣椒粉、芝麻、香油做的酱汁，浇在每个蛤蜊上即可。
凉拌四季豆
材料：四季豆300克、胡萝卜50克、熟白芝麻适量
调料：芝麻酱1大匙、冷开水2大匙、糖1小匙、白醋1/2小匙、盐少许、香油1小匙
做法：
1、将所有的调味料混合拌匀，即为调味芝麻酱备用。
2、四季豆去头尾，洗净；胡萝卜去皮切条状，备用。
3、将作法2的四季豆、胡萝卜条放入沸水中烫熟，再捞出放入冰水中泡凉，并将四季豆切段备用。
4、沥干作法3的四季豆段与胡萝卜条，淋上作法1的调味芝麻酱，最后撒上熟白芝麻即可。
凉拌黄瓜
材料：两根黄瓜、两瓣蒜、两个干辣椒皮；
调料：麻油、醋（更好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。
做法：
1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右；
2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。
凉拌番茄
材料：番茄500克
调料：白砂糖20克
做法：
1、将番茄洗净，用沸水烫一下，冷水中过凉，去皮。
2、将去皮的番茄切片。
3、将番茄片装盘，撒上白糖，拌匀即成。
凉拌牛肚的家常做法，酸辣开胃，很下饭夏天经常容易没胃口，有人用西瓜代餐，有人偏爱凉皮，而想要每顿都好好吃饭，我还有一个更好用的法宝——凉菜！夏天是离不开凉菜的，不仅吃的人有食欲，做菜的人更是免受“厨房汗蒸”之苦。
?
几乎万物皆可凉拌，夏日最常做的凉拌黄瓜、凉拌腐竹、凉拌木耳、凉拌芹菜……或者干脆来个凉拌蔬菜集锦，只要是爱吃的，通通拌起来！肉食爱好者们别急，不等你们开口，我先把凉拌荤菜的方子呈上——这道凉菜届赫赫有名的凉拌牛肚怎么能错过？！
做好一道凉拌牛肚，卤好牛肚是关键的一步，调好凉拌的酱汁是更关键的一步。卤好的牛肚淋上酸辣口味的灵魂凉拌汁，冷藏后食用，瞬间会觉得米饭又香了、胃口又大开了！
凉拌牛肚
-食材-
牛肚200克 / 洋葱半个
大蒜1个 / 大葱40克
生姜20克 / 小米辣5克
料酒20克 / 生抽20克
醋5克 / 老抽5克
芝麻油1勺 / 红油1勺
八角1粒 / 香叶2片
干辣椒10克 / 花椒5克
孜然5克 / 甘草5克
香菜适量 / 白芝麻适量
白糖适量 / 盐适量
-步骤-
-1-
▲牛肚切条
-2-
▲牛肚冷水下锅，放入适量的料酒大火煮开焯水
-3-
▲水开后继续煮5分钟左右捞出牛肚
-4-
▲另起锅放入牛肚、大葱、大蒜、生姜和卤料包（八角、香叶、花椒、孜然、甘草、干辣椒）
-5-
▲继续放入料酒、老抽、生抽、醋、白糖和盐调味
-6-
▲大火煮开后转小火煮90分钟
-7-
▲洋葱切丝
-8-
▲生姜、大蒜和小米辣切末
-9-
▲生抽、醋、红油和芝麻油调凉拌汁
-10-
▲凉拌汁里放入切好的生姜、大蒜和小米辣拌均匀
-11-
▲煮好后夹出牛肚
-12-
▲牛肚和洋葱、香菜、白芝麻、椒盐、花椒粉和凉拌汁拌均匀
-13-
▲拌好装盘
天热没胃口，家人就爱这道菜，食材丰富，鲜辣爽口，每做一次光盘。今天小暑了，夏天的第五个节气，也表示季夏时节的正式开始，部分地区的天气开始炎热，但还不是最热。但是在江苏也是热到没胃口了，这几天我常给家人做这道大拌菜，孩子生日宴上也做了这道菜，丰富多样，有荤有素，拌一拌即可上桌，鲜美爽口，下酒又下饭，全家人都喜欢吃，最后也光盘了。
大拌菜一般是紫甘蓝、黄椒、红椒等 *** 的一道家常菜，经常看到东北朋友晒出宴席上不可缺少的大拌菜，一般也是素菜为主。而小编就地取材，加入一些家人爱吃的菜肴，这里不仅仅有素菜，也有荤菜，简单拌一拌，荤素搭配，爽口开胃，非常适合这个炎热的夏天。
大拌菜是冷菜中的一种，菜市场的熟食店里也经常有售，自己在家准备起来也很简单，荤素搭配用量可随意，小编做的这道大拌菜中荤菜食材有鸡爪、鸭肫、牛肉，牛肚，素菜有黄瓜、素鸡，还有一些香菜，其中素菜不用加工，可以直接切好拌入菜中即可，而荤菜可以入锅简单卤制，卤制好的肉类可以直接切好装盘，但还是加入一些素菜同拌，这样一盘就搞定了，简单省事，味道也是棒棒的。
大拌菜中的卤味自制起来也方便，可以让调料店主搭配，或者买上卤肉料包也是可以的，小编在步骤中分享家常卤味 *** ，希望你也喜欢。
家常大拌菜
食材：卤鸡爪、卤鸭肫、卤牛肉、卤牛肚、素鸡、黄瓜、香菜各适量，调料汁：香菜、蒜泥、生抽、精盐、香醋、辣椒油、麻油各适量。家常卤汁配料：陈皮、八角、豆蔻、白蔻、香叶、桂皮、香果、草果、白芷、山奈、红干椒、生姜、洋葱、老抽、冰糖、精盐各适量。
之一步：先来准备好卤料，卤料可以自由搭配或是购买卤肉料包。家常卤制可以简单一些，再搭配一些姜片、洋葱皆可。卤料可以泡一泡，洗去灰尘。
第二步：食材焯水。肉类需要冷水入锅。比如鸭肫，需要处理干净，然后冷水下锅。鸭肫或是鸡杂可以用面粉和精盐搓一搓，冲洗干净。
第三步：锅里加入少许油，加入香料炒一炒，这样炒一炒味道更香。
第四步：加入清水烧开，转入汤锅中，加入精盐、冰糖、老抽。用量需要按卤制食材来定。
第五步：将焯水后的食材入锅，大火烧开后，转中小火卤制，卤制时间以食材性质来定，鸭肫需要时间短一些，一般20--30分钟即可，牛肉一般需要1-2小时。熟后放凉捞出即可装盘或是拌食。
第六步：这是卤制好的鸭肫、鸡爪，选择适量来 *** 大拌菜即可。鸭肫需要切片，鸡爪可切为两段。
第七步：准备好的牛肉、牛肚，牛肉切为薄片，牛肚切细丝。
第八步：准备好黄瓜、素鸡、香菜，另外准备好蒜泥，料汁，可按自己口味来调制，香辣或酸辣皆可。
第九步：将准备好的食材装入大盘中，加入蒜泥、生抽、精盐、辣椒油、香油、精盐等调料拌匀即可。辣椒油、香醋等，随个人喜好来调。
第十步：大拌菜这样做，丰富多样，开胃爽口，下酒又下饭，全家人都喜欢，你也试试吧。
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爱吃酸辣，爱吃肉的人有口福了，四川十大经典名菜“夫妻肺片”的做法这里发给大家，很多酸辣味的凉菜的调制 *** 都可以用这个 *** 做，保证酸辣爽口，回味无穷。下面是具体做法：
夫妻肺片
主料：牛肉，牛肚，黄瓜片
香料：八角，花椒，桂皮，山奈适量
配料：葱，姜，蒜，小米椒，花椒面，熟芝麻
调料：料酒，盐，酱油，白糖，米醋，红油
做法：
1、将所有香料入开水锅煮1-2分钟捞出，用纱布包好（即是香料包）。
2、葱切段，姜切大片。
3、将洗净的牛肉，牛肚焯水后捞出备用。
4、锅中加温水，加入香料包，葱姜，加焯过水的牛肉和牛肚，料酒，盐，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可捞出晾凉待用。
5、熟牛肉，牛肚切成大片，黄瓜切片，蒜切成蒜蓉，小米椒切碎。
6、将黄瓜垫在盘底。
7、熟牛肉、牛肚，加入蒜蓉，酱油，花椒面，白糖，米醋拌匀，放在黄瓜上，浇上红油，撒上熟芝麻即可。
特点：麻辣鲜香
营养价值：
夫妻肺片，可以温补脾胃、肝肾、补血温经，补中益气，提高身体免疫力
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东北这天，外边嘎嘎冷，滴水成冰，屋里的暖气却烧得旺，又贼拉热。
这么一来，空气干燥，人就容易上火，吃不下饭。
其实，只要饭菜对口，哪有吃不下饭这一说！以下菜品，绝对下饭！
一 凉拌牛肚——营养美味
把牛肚洗净、切成条
葱姜蒜黄瓜丝啥的都准备好
然后把牛肚放滚水里烫烫，再过个凉水
烧热一勺油淋到葱姜蒜上，搅拌，即成
牛肚哏啾的口感加上黄瓜的脆爽，保准你食欲大开
二 虎皮尖椒——辣味 *** 食欲
青椒放锅里煎，变得软绵微糊即可
特能吃辣的就不要挑去辣椒里面的筋，不能吃辣的就把筋剔掉
微量少许油，不同程度的辣
拌在米饭里，想吃不下都不行
三 炒豆芽——清淡有味道
韭菜和肉提味，豆芽有营养又清清淡淡
根据自己的喜好放油，汤汁里更好放点醋
夹一筷子，吃一口米饭，
最家常，也最下饭
四 小鱼酱——就玉米饼子正适合
小杂瓣鱼用大酱炖好，肉质嫩超的用筷子一夹就碎
鱼肉蘸着汤汁一起吃，味道特别足
快，再给我添碗饭
五 凉拌鸡腿肉——下火又下饭
想吃肉时，猪肉脂肪高，咱就来盘凉拌鸡腿肉，
事先炖好的鸡腿，撕成丝，摆盘
切点黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒丝、梨丝，和鸡腿肉放一起
再加入盐和糖等调料
最后搅拌，即成
六 土豆炖茄子——最牛逼的下饭菜
土豆炖茄子，和地三鲜一样牛掰
虽样子不咋好看，但吃起来特别香，
东北人都知道哈，土豆炖茄子味道超赞
七 大酱炒鸡蛋——最纯正的东北下饭菜
东北人比较稀罕鸡蛋，因为以前家里都养鸡，吃鸡蛋就比较频，
鸡蛋炒大酱大葱贼拉香，炒时大酱放多些，还可以给面条当卤子
八 东北大拉皮——专治各种心热
这属于咱东北的家常凉菜，保证你稀罕的不得了
拉皮加黄瓜丝、干豆腐丝、金针菇啥的，拌上调料，撒上辣椒油、芝麻酱，甭提多过瘾了
九 凉拌土豆丝——辣中带点酸
不管是去饭店还是在家，要是想开胃，那就非醋溜土豆丝不可了
醋溜土豆丝不能少了朝天椒，蒜末，醋等，味道酸辣可口
不油腻超下饭
十 东北蘸酱菜——好吃又实惠
要说咱东北银儿除了撸串，就最喜欢这道蘸酱菜了
大酱、鸡蛋酱配上生菜、小白菜、香菜、黄瓜、水萝卜、小萝卜、大葱等，绝对爽口
三大下饭辅助小菜——有了这些吃的更香
还有一些不能做主菜，但是少了它们总感觉少点什么
豆腐乳
东北克东腐乳老有名了，重要的是它对东北人的口味，有人稀罕它稀罕到直接拌饭吃。
黄瓜小咸菜
辣中带有黄瓜浓郁的清香，嚼着有韧劲还清脆爽口，是一道非常开胃的东北咸菜。
辣白菜
脆，辣，里面还有苹果和各种原料的碎末，吃饭时夹一筷子，马上就有胃口了。
以上这些，专治吃不下饭，但我一人之力，恐有遗漏，若你有补充，请留言~
1、辣椒炒牛肚
食材:牛肚，青红辣椒，葱姜，花椒，八角，干辣椒。
调料:盐，生抽，鸡精，料酒。
做法:
（1）煮熟的牛肚斜着切片，青椒切丝备用。
（2）锅中烧油，加葱姜、花椒、八角、干辣椒炒香，加入牛肚倒入料酒翻炒，再加生抽、鸡精、盐调味，然后倒入青红椒炒熟美味即可。
2、凉拌魔芋生肚
食材:魔芋牛肚，黄瓜，金针菇，千张。
做法:
（1）牛肚，金针菇，千张煮熟捞出备用，倒上灵魂。酱汁拌匀即可。
（2）酱汁:小米辣，蒜末，葱花，辣椒粉，白芝麻淋上热油激出香味，加2勺生抽，1勺香醋，1勺蚝油，半勺韩式辣酱，小勺代糖。
3、萝卜牛腩煲
食材:牛腩，牛肚1.5斤，白萝卜1条
调料:冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜块、姜片少许两勺酱油、两勺蚝油、一勺豆瓣酱、一小勺盐
做法:
（1）牛腩洗净冷水下锅焯水，加两勺料酒，水开后撇走水沫捞出牛腩和牛肚滤干水分备用；
（2）锅里热油下冰糖炒出糖色，倒入牛腩牛肚，翻炒均匀，加姜蒜豆瓣酱，再次炒匀
（3）加入纯净水没过牛腩。水开倒入电饭煲，加入八角桂皮香叶再按下煮饭键；
（4）完成之一次煮饭时间后加入切好的白萝卜，再次按下煮饭键，快好的时候加入一小勺盐调味，再焖一下就可以起锅了。
干拌牛肚
这道干拌菜的重点在于刀口辣椒的 *** ，刀口椒是这道菜风味的关键，干辣椒花椒经过煸炒烘干，放在案板上用刀剁碎，用刀剁碎的刀口辣椒放入凉菜中比买回来的辣椒面花椒面香很多，而且此菜中的刀口辣椒更好现炒现剁，这样味道才更香浓。此菜主要突出干辣椒花椒的麻辣味，所以不需要加入过多的调味，以免盖住麻辣味。
材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油，色拉油。
1.熟猪肚切片或者切条，香菜切段。
2.锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀将其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒。
3.取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，盐适量、白糖少许，花椒油、香油拌匀，撒入香菜段翻拌均匀装盘即可。
卤水金钱肚
金钱肚做凉菜比较多，肚子要提前泡水，加入面粉或者醋水反复浸泡清洗，洗掉多余的粘液和异味，开水烫去黑色污渍，汆水过后放入蒸笼先蒸熟，再放入烧开的卤水中浸泡片刻，这样可以使得金钱肚更好地入味，也可以将蒸换成白卤，但是在口感上略差一点。
材料：金钱肚、精卤水（万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看）、葱、姜、料酒。
1. 金钱肚洗净，入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中，依次加入葱姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分。
2. 精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可。
麻辣牛百叶
麻辣菜品是一款很火的味型，此菜的 *** *** 很简单，难点在于牛百叶的清洗和汆水处理，另外还有辣椒油的 *** ，辣椒油是味道的关键，做出来的辣椒油要香而不辣，香而不油，吃着开胃又爽口。
1.熟牛百叶，彩椒，均切成丝。
2.调入盐，味精，辣椒油，花椒油，白糖拌匀即可。
金汤水煮毛肚
这道菜的亮点在于自制的酱料。用黄灯笼辣椒酱、切碎的野山椒和蒜蓉调制成的金汤酱料，酸中有辣又不失蒜香，客人品尝之后胃口大开。此菜的做法和钵钵鸡的做法略微相似，提前熬好的酱汁，淋在汆煮好的毛肚上面，此菜做好之后先不要开动，先放一边，浸泡一会儿会更入味，金汤酱汁的咸味要稍微给的重一点。煮过二次毛肚的汤不要浪费，可以之间调稀熬的酱汁。
材料：毛肚、黄瓜、自制金汤酱料、葱段、姜片、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花、料酒、菜籽油。
自制金汤酱料：
将黄灯笼辣椒酱、野山椒碎、蒜蓉，一起混合搅拌均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉、白胡椒粉进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。
1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。
2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
创意实用经典凉菜，卖相好味道赞海派梁溪脆鳝
主料
鳝鱼100克
辅料
白芝麻1克
小料
葱段10克 姜片10克
调味料
蒸鲜豉油15克 家乐鲜露10克 泰国甜辣鸡酱15克 糖10克 陈醋10克 白胡椒粉1克 生粉50克
烹饪步骤
1. 鳝鱼取鳝背为佳，洗净拍生粉待用；
2. 六成油锅下入拍粉后的鳝背，炸制酥脆；
3. 锅中炒香小料，下入调料熬制浓稠，放入炸好的鳝丝快速翻炒均匀，出锅装盘，用姜松点缀即可。
鲜麻辣油淋脆鹅肠
主料
鹅肠200克
辅料
小米辣5克 仔姜粒5克 大蒜粒5克 新鲜有机鸡毛菜100克
调味料
鲜麻辣鲜露30克 蚝油5克 蒸鱼豉油60克 蔬菜水150克 白胡椒粉2克 藤椒油2克
烹饪步骤
1. 将主料洗净氽熟滤干备用；
2. 将鸡毛菜过水滤干摆入盘中打底，盖上主料，淋入汁水，撒上小米椒圈和姜蒜淋热鸡油即可。
烹饪要点 螺片，牛百叶，秋葵都可以作为主料的选择 。
捞汁海鲜秋葵
主料
凤尾虾6只 鱿鱼花6块 黄岘子6只 秋葵6段
辅料
小黑木耳10朵 魔芋结6只 小米辣1只 蒜末5克
调味料
蒸鲜豉油15克 蚝油10克 辣鲜露10克 鸡精5克 香醋5克
糖8克
烹饪步骤
1. 鱿鱼改刀成鱿鱼花焯水，黄岘子焯水去半壳，凤尾虾、秋葵焯水；
2. 小黑木耳泡发焯水，魔芋结焯水；
3. 调料加矿泉水20克混合均匀，加入小米椒圈、蒜末制成捞汁；
4. 主辅料装盘，浇淋捞汁即可。
豉香酸辣味汁浸猪手
主料
处净猪手500克
辅料
香葱结30克 姜片15克 白胡椒粒1克
调味料
汁酱
烹饪步骤
1. 将猪手对开飞水去沫，流水冲约1小时避免腥味，姜葱起镬爆香姜葱料；烹入清水烧开，放入猪手，胡椒粒烧开，转小火煮至猪手熟透（约90-100分钟）；
2. 去掉姜葱，将猪手捞起过冰水浸透，放入浸泡汁腌过夜即可食用。（可根据自己的口味轻重需求进行浸泡时间的调整）。
汁酱 酸辣鲜露140克 蒸鲜豉油500克 鸡粉15克 蚝油30克 生抽25克 纯净水180克 柠檬1/3个 泰椒20克 野山椒30克 蒜50克 *** ,混合均匀。
山楂九转带鱼
主料
带鱼400克
辅料
猪网油60克 糖山楂6粒 鲜山楂4粒 八角1粒 桂皮2克 香叶1克
调味料
和味烧汁30克 蒸鲜豉油10克 米醋10克 糖浆
烹饪步骤
1. 带鱼治净取肉，稍腌底味，网油剪成带鱼宽，铺在带鱼上卷起至直径3.5cm圆，用牙签固定，炸熟脆至微焦；
2. 鲜山楂去籽焯水泡入糖浆浸一晚制成糖山楂；
3. 锅烧水加入八角、桂皮、香叶煮出味，加入调料、鲜山楂、泡山楂的糖水50克一起熬煮至略稠，放入炸好带鱼卷略煮入味捞出；
4带鱼卷摆放盘中，点缀糖山楂即可。
糖浆 细砂糖600克 水300克 *** ,煮溶化即可。
炝拌海蜇咸鸡
主料
咸鸡（切丝）100克 海蜇皮100克
辅料
香菜梗10克 洋葱丝15克 红椒丝10克
调味料
浓缩鸡汁5克 鲜沙姜末5克 蚝油3克 糖1克 麻油3克
烹饪步骤
1. 海蜇皮切丝泡水去咸味，烧开水烫海蜇丝至脆捞出，入冰水待用；
2. 辅料略烫快速入冰水过冷后沥干；
3. 少量热油炝香鲜沙姜末，加主辅料调料一起拌匀即可。
鲜麻辣牛三样
主料
熟牛皮80克 熟牛肚80克 熟牛肉80克
辅料
黄瓜片60克 鸡蛋干40克
小料
花生碎25克 白芝麻15克 香葱沫10克 小米辣圈5克 姜末5克 蒜末5克
调味料
红油25克 香油5克 鲜麻辣捞拌汁40克
烹饪步骤
1. 将熟牛肚、熟牛头皮、熟牛肉切成薄片，黄瓜清洗干净切片，鸡蛋干切片备用；
2. 将所有改刀的原料整齐的摆入盘内，淋入鲜麻辣捞拌汁，再将小料撒在表面；
3. 烧热红油和香油，淋入即可。
鲜麻辣捞拌汁 鲜麻辣鲜露80克 蒸鱼豉油100克 浓缩鸡汁30克. 白糖10克 香醋50克. *** ,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。
麻酱菠菜
主料
菠菜500克
辅料
香干150克 松子20克 炸土豆丝20克
调味料
蒸鲜豉油30克 鸡粉5克 芝麻酱120克 花生酱60克 米醋25克 糖20克 老抽5克
烹饪步骤
1. 调料加纯净水150克混合均匀制成麻酱；
2. 菠菜焯水冲凉切成菜粒挤干水份加适量麻油，少许盐、松子拌匀用保鲜膜做成小球型；
3. 香干切细末加适量麻油、少许盐拌匀用模具做成底座；
4. 底座放盘中，菠菜球放底座上，淋上麻酱，装饰炸土豆丝即可。
薄荷青麻爽猪肚
主料
熟猪肚丝（中/小猪肚为佳）100克 香菜50克
辅料
葱白丝50克 红椒丝5克 白胡椒粒2克
调味料
薄荷豉鲜汁27克
烹饪步骤
1. 猪肚加胡椒白粒浸熟后入冰水，沥干切丝加入辅料；
2. 加入薄荷豉鲜汁拌匀装盘，上面加红椒丝装饰即可。
烹饪要点 内脏类食材均可。
薄荷豉鲜汁（约5份）135克 蒸鲜豉油10克 青花椒麻辣酱30克 鲜麻辣鲜露10克 薄荷叶蓉50克 花生油20克 麻油10克 糖5克 *** ,所有调料混合用粉碎机打成茸即可。
爽口双脆
主料
发好木耳100克 洋葱30克
辅料
蒜片5克 野山椒20克 泰椒5克
调味料
酸辣汁30克
烹饪步骤
1. 将木耳汆水过冰沥净；
2. 洋葱切丝泡水片刻捞出备用；
3. 主辅料与调好的汁水拌匀，点缀即可。
酸辣汁 蒸鱼豉油500克 辣鲜露120克 浓缩鸡汁50克 香醋60克 山椒水20克
辣酥香肝
主料
新鲜猪肝250克
辅料
菠菜150克
小料
姜片5克 葱5克
调味料
辣椒酥10克 辣香酱
烹饪步骤
1. 猪肝切3公分大小片，备用；
2菠菜飞水，挤干备用；
3. 油入锅烧热，放入辅料，猪肝用大火炒至断生，放入家乐辣香酱；
4. 菠菜调味放盘下，猪肝在上面，辣椒酥放上面点缀即成。
辣香酱 *** 干锅酱15克 辣鲜露5克 鸡粉2克 白糖2克 盐2克. *** ,混合均匀。
浸泡麻辣海鲜
调料1
蒸鱼豉油175克 蚝油75克 和味烧汁30克 鸡粉10克 花椒3克 八角2颗 香叶5片 桂皮2克 草果2克 东古一品鲜35克 花雕酒40克 味精15克 冰糖125克 胡椒粉2克 水500克
调料2
鲜麻辣鲜露150克 辣鲜露20克 姜片20克 蒜片20克 芹菜段30克 青红椒段各50克 鲜花椒20克 幺麻子藤椒油15克 白酒10克
烹饪步骤
1. 将1中的所有原料调料煮开．冷却后加入2拌均；
2. 使用时放入焯过水的海鲜浸泡12小时后即可。
烹饪要点 建议使用比例: 泡汁:食材=1: 1菜式应用: 麻辣鱿鱼虾、麻辣花蛤
鲜麻辣牛三样
主料
熟牛皮80克 熟牛肚80克 熟牛肉80克
辅料
黄瓜片60克 鸡蛋干40克
小料
花生碎25克 白芝麻15克 香葱沫10克 小米辣圈5克 姜末5克 蒜末5克
调味料
红油25克 香油5克 鲜麻辣捞拌汁40克
烹饪步骤
1. 将熟牛肚、熟牛头皮、熟牛肉切成薄片，黄瓜清洗干净切片，鸡蛋干切片备用；
2. 将所有改刀的原料整齐的摆入盘内，淋入鲜麻辣捞拌汁，再将小料撒在表面；
3烧热红油和香油，淋入即可。
鲜麻辣捞拌汁 鲜麻辣鲜露80克 蒸鱼豉油100克 浓缩鸡汁30克 白糖10克 香醋50克 *** ,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。
烧椒腊八豆拌鲜腐竹
主料
鲜腐竹200克
辅料
烧椒20克 腊八豆20克
小料
蒜蓉5克 姜米5克 葱花5克
调味料
鲜麻辣鲜露 15克 浓缩鸡汁5克 一品鲜10克 葱油5克 香油2克
烹饪步骤
1. 鲜腐竹拿出来自然解冻，切段后汆水备用；
2. 青线椒入锅烧制焦香后，剁细成烧椒备用；
3. 小料爆油和主辅料，调味料拌匀，摆盘即可。
烹饪要点 鲜腐竹不能用开水解冻
麻辣红油土鸡爪
主料
黑鸡爪200克
辅料
香葱2克 芝麻1克 花生碎3克
调味料
浓缩卤水汁100克 鸡精3克 鲜麻辣鲜露5克 蒸鲜豉油5克 自制红油10克
烹饪步骤
1. 鸡爪洗净，焯水后。用卤水汁加700克水煮熟待用。
2. 将卤好的鸡爪，入冰水迅速过凉，捞出去骨后入冷藏柜放凉。
3. 出菜时加入红油，加花生碎，香葱，蒜蓉，以及剩余调料拌匀装盘即可。
烹饪要点 鸡爪煮时间不可过长，开锅下去改小火大约10分钟左右后即可捞出。去骨时尽量保持完整性，去骨完的鸡爪，需入保鲜冷藏一下，保持脆度。
捞汁菌香秋葵
主料
杏鲍菇80克 金针菇80克 秋葵100克
辅料
葱丝5克 红椒丝3克
汁酱 蒸鱼豉油150克 辣鲜露30克 酸辣鲜露40克 陈醋100克 海天苹果醋200克. 蜂蜜40克 鸡粉20克 矿泉水500克。
烹饪步骤
1. 将所有调味料拌均，浸泡6小时，制成捞汁底；
2. 将主料飞水，冲凉装盘。淋入捞汁放入葱丝红椒丝即成。
鲜麻辣干拌肺片
主料
熟牛肉80克 熟牛杂200克
辅料
香芹段30克 小米椒圈5克 蒜粒3克
调味料
麻辣鲜露20克 鸡粉5克 花椒油2克 红油3克
烹饪步骤
1. 主料切片备用；
2. 将主辅料拌匀，再加入调料拌匀装盘即可。
烹饪要点 若将主料替换为牛腱，同样别有风味。
酸辣藕带去骨猪手
主料
去骨猪爪200克
辅料
藕带80克 野山椒20克 葱10克 姜5克 白胡椒粒2克
调味料
酸辣鲜露50克 蚝油10克 白醋5克 纯净水20克
烹饪步骤
1. 猪爪加小料飞水后，入高压锅压制25分钟至熟，晾凉去骨；
2. 藕带飞水，野山椒切碎；
3. 调料调成汁水，将主辅料浸泡3小时，捞出；
4. 猪手斩件与藕带装盘，淋入少许汁水，点缀装盘。
烹饪要点 适合夏季食用，酸爽开胃， *** 食欲，操作简单，可批量 ***
菜品赏析
..葱汁望潮..
..口水百灵菇..
..和牛冰淇淋..
..椒蒜马齿苋..
