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今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
做菜没有理由，只为满足家里的三张嘴
By 陌梓尘
用料- 长茄子 3个
- 盐 1小勺
- 糖 2勺
- 醋 4勺
- 老抽 2勺
- 玉米淀粉 适量
- 蒜 适量
1、茄子切滚刀块，撒盐沙出水分备用
2、蒜末备用
3、料汁：糖，生抽，醋，淀粉，水，搅拌均匀
4、热锅凉油，下茄子翻炒，可再次炒出茄子的少量水分
5、待茄子皮变色，倒入料汁，快速翻炒
6、加入蒜末，关火出锅
小贴士茄子一定尽量攥干茄子的水分，这样口感更好；炒茄子不必再放盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做鱼香茄子#每天学会一道菜#鱼香茄子是一道传统的川菜，下面是 *** 鱼香茄子的步骤：
材料：
茄子 2个
葱 2根
姜 2片
大蒜 3瓣
红椒 1个
豆瓣酱 2勺
料酒 1勺
酱油 2勺
白糖 1勺
醋 1勺
淀粉 适量
鸡精 适量
食用油 适量
步骤：
将茄子洗净切成长条状，用盐腌制片刻，去除苦味。
把葱、姜、大蒜切成末，红椒切成细丝备用。
在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制过的茄子，煎炸至金黄色，捞出沥油备用。
锅中留底油，放入葱末、姜末和大蒜末炒香。
加入豆瓣酱炒出红油，再加入红椒丝翻炒均匀。
加入酱油、料酒、白糖和醋，炒匀后加入适量的水，煮开。
将煮开的酱汁用淀粉勾芡，使其变得浓稠。
将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，再加入少许鸡精调味。
出锅前撒上葱花进行装饰。
鱼香茄子 *** 完成，可以搭配米饭一起享用。
在家如何做出好吃的鱼香茄子，看厨师长是怎样做的，原来如此简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼香茄龙是一道我们日常生活中，非常受欢迎的一道家常菜，也是一道汉族的特色名菜，主要就是以茄子配上辅料，通过加工烧至而成，虽然各个地区存在差异化，但是 *** 手法上是基本相同的，鱼香茄龙与鱼香茄子的主要区别，其实就是外观，其实口味上是一样，只不过鱼香茄龙更具视觉冲击，看起来更上档次。
下面就为大家详细的分享一下，这道营养丰富的鱼香茄龙家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄龙】
1.紫长条茄子一条，45度角下刀切茄子，不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。
2.大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒二荆条切碎。猪肉一小块，切成碎沫，豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。
3.鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。
4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心的盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟时间，最后炸成金黄色就可以捞出控油。
5.我们现在调一下鱼香汁，两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一料勺胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅拌均匀以后备用。
6.锅里烧油，热锅凉油，倒入肉末，翻炒至变色以后，倒入葱花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。
7.炒出豆瓣酱的红油以后，淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。
技术总结：
1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透，
2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够
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夏天很适合吃茄子，夏季吃茄子好处多多，茄子属性寒食物，常吃具有平稳血压的功效，高血压的人食用还能增强血管的抵抗力
By ?北漂一枚小厨娘
用料- 茄子 3个
- 肉沫 100g
- 小葱 2根
- 蒜 3瓣
- 小米辣 几个
- 老抽 半勺
- 生抽 2勺
- 耗油 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 半碗
- 西红柿 1个
1、准备食材:茄子切成长条，西红柿切块，葱姜蒜，小米辣切碎
2、锅中适量油，油温七成放入茄子，等茄子蔫了即可捞出
3、锅中少许底油，倒入肉末炒至颜色变白，倒入葱白，姜末，小米辣
4、倒入茄子搅拌
5、刚炒好的菜倒入砂锅
6、调好的香汁:碗中加入老抽，生抽，陈醋，蚝油，糖，淀粉，盐，半碗水搅拌均匀，倒入锅中
7、出锅撒葱花点缀，茄子软烂入味，汤汁浓郁拌饭超级香
8、看着是不是很诱人呀两碗大米饭
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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一勺能下一碗饭的鱼香茄子临近春节，每天都想回家过年，在最后的时刻，每天都想随便做点下饭菜吃完了事～ 可是营养健康得跟上，不能马虎。 所以研发了这种超级下饭的吃法 来不及好好做饭的时候，这个一定要试试～
By 澄还是橙色
用料- 茄子 1个
- 食盐 1勺
- 老豆腐 1块
- 蒜泥 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 香辣酱 1勺
- 生抽 2勺
- 陈醋 2勺
- 白糖 0.5勺
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 清水 5勺
1、茄子切成条，撒一勺盐腌制10分钟脱水
2、用清水冲洗干净后，手挤去茄子中的水份
3、老豆腐碾碎备用
4、一勺蒜泥、一勺豆瓣酱、一勺香辣酱搅拌均匀
5、两勺生抽、两勺陈醋、半勺白糖、一勺料酒、一勺淀粉、五勺清水搅匀
6、起锅烧猪油
7、下入茄子，翻炒均匀后铲出备用
8、下入豆腐碎，炒匀后加入调料炒匀
9、再加入料汁和茄子炒匀
10、焖煮30秒后出锅
11、成品～
小贴士1.茄子用盐腌制一下，挤水后就不费油了 2.来不及用盐腌制，可以放入微波炉，用高火热3分钟，能达到一样的效果～ 3.喜欢的朋友一定要点赞收藏噢～
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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快手鱼香茄子懒人一枚，来个快手鱼香茄子 没有肉末，没有复杂程序，极速版
By A&YONG
用料- 长茄子 2个
- 生抽 2汤勺
- 白醋 3汤匙
- 姜 少许
- 蒜 4瓣
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 少许
- 小葱 1根
- 白糖 2茶匙
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 老抽一点点
- 红美人椒 3个
1、长茄子两个洗净
2、洗净切滚刀块，加清水浸泡20分钟
3、沥干水加少许生粉下八成热油锅
4、炸至如图微稣即可捞出沥干油水
5、热锅凉油煸香郫县豆瓣酱及如图配料
6、炒香配料后加少许高汤烧开下炸好的茄子大火煸炒一分钟
7、然后加碗汁（生抽2、老抽一点点，糖2，白醋3料酒1生粉少许鸡精味精各少许有条件的可以滴几滴香油）
8、加入碗汁 大火一分钟 起锅装盘
9、上米饭开整，为了详细点说明，图片看起来长了点，其实全程几分钟，味道巴适 适合独居男女的开胃菜
小贴士可以早上就备好所有的材料，到饭点五分钟就完成美食
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大厨分享的私房鱼香茄子做法，酸甜辣香，色香味俱佳，在家也能做鱼香茄子是湘菜中的代表菜品，以鱼香调料烹制而成。其口味酸甜辣香，色香味俱佳，备受人们喜爱。下面是大厨分享的私房鱼香茄子做法，让你在家也能轻松 *** 。
所需材料：茄子3根、猪肉末100克、蒜末适量、姜末适量、青红椒末适量、料酒适量、鸡精适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、豆瓣酱适量、醋适量、淀粉适量、葱花适量。
步骤：
1.茄子洗净切成条状，用盐腌制15分钟去除苦涩味。
2.锅中加入热水，加入茄子焯煮至变软，捞出备用。
3.锅中加入少许油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
4.加入猪肉末炒熟。
5.加入酱油、盐、白糖、料酒、醋、鸡精炒匀。
6.加入适量的水，煮沸后放入焯水好的茄子炖煮5分钟。
7.最后加入淀粉勾芡收汁至浓稠即可。
8.起锅装盘撒上葱花和青红椒末即可。
这道鱼香茄子茄子软糯入味，配上酸甜辣香的鱼香调料口感丰富，回味无穷。不仅适合搭配米饭，还是一道美味可口的素菜。
希望大家能尝试 *** 这道私房鱼香茄子，享受湘菜的美味。
鱼香茄子这样做，又香又下饭，做法还很简单鱼香茄子没有鱼，相信大家都听过这句话，其实一道好吃的鱼香茄子是可以有鱼的，而且有鱼的鱼香茄子，比没有鱼的鱼香茄子风味更佳，更下饭。如果你不信的话，今天的美食教程，天健美食坊就带你见识一下，有鱼的【鱼香茄子】。喜欢吃茄子的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：新鲜茄子2根，咸鱼1条，大蒜5瓣，生姜1块，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉1汤匙
之一步：先将大蒜去皮，再切成蒜片，生姜切片，一起装盘备用，再将咸鱼用温水清洗一遍，洗去表面的灰尘，然后剁成均匀大小的小块，装盘备用，最后把准备好的香葱切成段，装碗里备用。
第二步：将茄子清洗干净之后，切去头尾，再切成约6厘米长的小段，然后切成小条，装入盆中，加入适量的食盐抓一下，再加入没过茄子的清水，泡30分钟，泡好之后，用手抓干茄子的水分。再起锅加入宽油，油温5成热左右，放入茄子，炸至表面焦黄后捞出控油备用。
第三步：准备一个汤碗，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀，做成碗汁备用。
第四步：起锅加油烧热，油温5成热，先将咸鱼放入锅中，煎至焦黄，煎出香味，再把姜片和蒜片放入锅中，小火炒香，炒香之后倒入炸好的茄子，然后淋入调好的碗汁，盖上锅盖，中火焖煮3分钟。
第五步：等焖得差不多时揭盖，锅里的汤汁也所剩不多了，转成大火收汁，等汤汁收浓，再放入葱段，翻炒两下就可以出锅了。
这样一道咸香美味，好吃又下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
茄子别再过油啦，教你家常版鱼香茄子做法，吃着比过油的还要解馋茄子别再过油啦，教你家常版鱼香茄子做法，吃着比过油的还要解馋。亲爱的好朋友们，大家好我是，大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天气越来越热，看见油腻的菜就没有胃口了，但是茄子还是个吸油的食材，那怎样做，茄子不油腻还好吃呢，今天呢，我就教给大家，家常版鱼香茄子的做法，不需要过油，吃着比过油的还要解馋，好了，废话不多说，接下来就把这道菜的做法，以及要点分享给大家。
首先是原材料的准备。
新鲜的长茄子两根，青尖椒一棵，郫县豆瓣酱20克，陈醋30克，生抽15克，白糖30克，鸡精五克，味精五克。葱姜蒜干辣椒段少许。
接下来是 *** 过程。
1、首先咱们将新鲜的长茄子两根，洗净后削皮，然后用手撕成条状，撕出的茄子，不但口感更好，而且成熟得更加均匀，然后先将茄子上锅蒸30分钟备用，蒸出的茄子既有过油后的口感，而且吃起来还不油腻，这一点大家一定要记好。
2、接着，咱们准备一个鱼香汁，碗中放入陈醋30克，生抽15克，白糖30克，加入一勺鸡精，一勺味精，然后再加入适量的干淀粉搅匀，然后将葱姜蒜切末，再准备好干辣椒段，接下来咱们开始上火 *** 。
3、首先锅烧热油，油热后将葱姜蒜干辣椒段炒香，炒香后立刻下入20克的郫县豆瓣酱，开小火炒出红油，炒出红油后，将蒸出的茄子下锅，再将切好的青尖椒丝下锅，翻炒上一分钟，让茄子吸收郫县豆瓣酱和料头的香味，一分钟后将准备好的鱼香汁，搅匀后倒入锅内翻炒均匀，直至汤汁粘稠时，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、鱼香茄子，要想不过油，将茄子撕成条上锅蒸30分钟是更好的选择。因为蒸出的茄子，和过油的茄子的口感同样细腻，而且吃起来并不油腻，这一点，大家一定要记好。
2、这道菜的鱼香汁也很关键，详细的比例都给大家列在上面了，大家一定要截图或者把这篇文章收藏好。
好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道不过油的鱼香茄子怎么做了吗？按照我的这个做法做，保证比饭店里过油的还要好吃下饭。
感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
