好吃的麻辣米线，鸡汤绝对不能缺席，吸溜一口进去瞬间引爆味蕾！

香辣红油鸡块香菇米线，吃货的更爱，我的做法你一定没吃过

香菇鸡丁米线

今天下午收到的米线，晚上就吃了，味道很棒，来自云南蒙自的正宗米线，自己用香菇鸡丁做了个卤，很棒！

麻辣鸡丁米线想你好久了，终于等到你了

春节前将近一个月，特别想吃家附近开的麻辣鸡丁米线。每次我晚上回家都顺路从那里经过，但是我发现，这家店总是黑着灯，心里难免有些失望，因为馋好久了。

随着春节越来越近，每天晚上这家鸡丁米线店里仍然黑着灯，我就知道了要想解我的嘴馋，只有等到春节过后了。。。这家店的老板真的回家过年了，我只能在心里默默地忍耐了，感觉好失望啊！

可是又让我的馋嘴雪上加霜的是，从武汉传播的新冠肺炎波及到了全国，武汉市实行了封城，全国各地实行了严格的管控措施。虽然是春节过完了，新冠肺炎防控形势依然严峻，学生们不能上学，企业不能上班，我对鸡丁米线馋的欲望只能狠狠地埋在心底，想在梦里、、

经过三个多月全国人民的艰苦奋战，疫情防控形势好了许多，许多企业开始复产复工，个体商户开始正常营业，往常的生活正逐步恢复。晚上回家的时候，总是留意鸡丁米线这家店开门了没有，结果还是黑灯瞎火，我想着不会关门不干了吧，心里真的很失望，更是想念、留恋。

就在今晚，回家的时候，往这家店里瞟了一眼，突然发现里面亮着通亮的灯，它真的开门了。我真的太兴奋了，立马转向店里走去！

不过感觉店里的顾客比往常少了许多，可能受到疫情影响较大吧。以前店外边还摆了许多小桌子，都坐满了客人，现在却不是了。

走进店里看到价目表，发现所有的饭菜均有不同的上涨，但是还要吃得，毕竟馋得不得了了，然后就给老板报了一下，结果老板说太晚了米线卖完了，我只好选择了鸡丁热干面，只能以此解馋了，哈哈哈。

紧接着，我发现老板拓展副业了，都开始卖火锅底料了。

你看我太激动了，鸡丁热干面一端上来，我就立马翻拌，忘了拍照了，这不翻了一下刚想起来，才拿起手机拍照。。真的太激动了！味道还是原来的味道，真的是美味好吃。想想改天有空再吃米线，真正地解馋吧，留的好店在，不怕没美味吃！

吃完临走的时候，发现客人慢慢的来了，我想是夜宵的时间到了，老板又该忙了，我也该回家了，祝老板的生意越来越红火！

色香味俱全的鸡丁米线

By 是清儿吖

用料

• 鸡脯肉 1块
• 香菇 5朵
• 葱，姜，蒜 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 盐 适量
• 白糖 一点点
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 适量
• 洋葱 一点点
• 香菜 2根
• 花椒 10粒
• 干红辣椒 1个
• 火锅底料 半勺
• 纯牛奶 30毫升
• 胡椒粉 1勺

做法步骤

1、先来准备葱姜蒜，都切碎备用

2、一块鸡脯肉洗净切丁备用

3、香菇洗净去蒂切小丁备用

4、起锅烧油，油要比平常炒菜的油多点，油热放葱姜蒜小火炒香，炒至微微发黄，然后放一勺郫县豆瓣酱炒出红油

5、放入鸡丁大火炒至变色，依次料酒，生抽，蚝油，盐，一点点白糖，一勺鸡精，2大勺甜面酱继续翻炒，翻炒至颜色一致放入香菇，继续翻炒2分钟左右就可以出锅了，这个酱可以拌饭，拌面条都可以，放凉密封好放冰箱可以保存的时间长点

6、然后另起锅放油（有砂锅的可以用砂锅），直接放洋葱，大葱，姜，香菜，花椒，干辣椒小火慢炒，炒出香味

7、放一勺火锅底料，加开水煮3至5分钟（我加的是前几天煮的鸡架汤）时间到了把所有的料渣捞出来不要，在加入大概30毫升的纯牛奶，一勺盐，半勺鸡精，一勺胡椒粉煮至沸腾

8、然后放入泡好的米线，米线大概煮2分钟左右，只要煮软就可以了

9、然后加入配菜，豆皮，青菜，海带，豆芽等，看个人喜好，我家只有青菜和豆皮，就放这两种

10、出锅的时候放入适量的葱花香菜，在根据个人口味放入适量的鸡丁香菇就可以了，我是放了两大勺鸡丁香菇

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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直接能开店的香菇鸡丁米线做法，味道真是绝了！#抖音美食...

香菇鸡丁米线诱人的食物。

砂锅鸡丁米线这样做小白都能开店，不用花加盟费。鸡丁米线的鸡腿效果比较好，划一刀就把鸡腿肉剔出来，骨头还可以熬汤也别浪费了。

·炒油适当大一点没事，不要太抠了。炒这个有很多人炒是先炒肉，我给你讲炒豆瓣酱，温度不用特别高的时候就可以炒上，先把它激发出香味来。这个时候把肉倒进去，豆瓣酱的香味和肉香味全部挥发出来。

·继续把香菇块倒进去，你感觉到瞬间就没有油了。这个时候稍微加一丢丢水，稍微来点水，生抽，再加点增加它的香味。这个时候要放一点砂锅米线调料，要让肉味提前有一个前端口。你说你花个大几万加盟费又掏那么多，掏那么多干嘛？这一勺调料就搞定的事情。

·十来块钱，把它炒一下让它的前端入味，就是里面它已经有了味道了。砂锅里面再配。稍微加一点点鸡精，加一丢丢盐，让肉和汤料都有味。加水，要有肉汤汤的就加肉汤。没肉汤就来水，家里面加点水就行。先把肉汤味炖出来。

·来一勺盐，来一勺鸡精，来一丢丢老抽打个底色，这个一定要加肉汤。今天我给你们加点水，就看这味道怎么样。把刚才炖好的这个来这么一勺，再来一勺，自己吃了对自己狠点，我已经不需要加入汤了。我觉得水加这点肉，这么多肉也很香。

·豆皮，吃豆腐泡吗？来2个，海带，绿豆芽，金针菇。这个时候放上胖乔调料米线料，给它搅匀，你尝尝这味道，一放进去立马这味道就上来了，就是街上米线店的味道。

·一定要把菜煮熟，然后把米线放进去，把青菜放进去，这会直接能开店的香菇鸡丁。放两个鸡蛋把每一个细节都看清楚，细节决定成败。每一个砂锅就那么一点点细节，每一款的味道就不一样。

·然后这会关火，来点小葱花、香菜。这种带肉的香锅这是香油，这个调料没有任何添加剂只是它的配比不一样。同样的是十三香或者其他的，同样是调料，它只要配比量稍微一错，让味道会差之千里。

这也是我们几代人家里面老家人传下来的东西，它味道非常好，可以直接让你开店。这种调料你为何不试一下，尤其生意不好的时候，买回去可能会改变你的生意，可能会改变你的命运。

最关键的是，记得回家吃饭。

光明路上这家不起眼的小店，藏着我吃过的许昌更好吃的热干面

现在的网友获取美食信息的渠道，大部分都来自 *** 。各种文章，公众号，小视频层出不穷，把你周围吃过的没吃过的饭店都搜罗了个遍，这其中当然不乏真正值得一去的老字号，却也不免混杂着一些虚有其表的广告宣传。

而早在2002年，那个 *** 尚未发达的鸿蒙时代，我就曾经阅读过一本印刷精致的彩色宣传册，里面总结了当时许昌所有有名气的美食小吃，印象中包括老白胡辣汤，晓玲麻辣鸡丁米线，马虎面皮，常桂花热干面........

时隔多年，书里面提到的店，有一些扛住了岁月的变迁，至今在许昌美食界屹立不倒，成为一代又一代吃货打卡的必备之选。还有一些则因为各种原因销声匿迹，只存在于老饕们茶余饭后的只言片语中。

比如常桂花热干面，当时还开在三中附近，慕名而去的我对于五块钱一碗的价格大为惊讶。要知道十几年前，一碗正常的热干面也就两三块，但是吃过之后我发现确实名不虚传。可惜这么多年过去了，不知道什么原因，常桂花在许昌越来越衰败，最后一家开在五一路海茂旁边的店，也终于在今年贴出了 *** 的告示。

那么，现如今的许昌，还有没有好吃的热干面店铺呢？巧了，不知道是不是情怀加成的缘故，我觉得更好吃的一家店，居然就开在离家不远的光明路上。

提起热干面，现在比较出名的应该是九惠和料子里。海阳在大部分人眼里是一个陌生的名字，这家店只卖早餐和午餐，如果你晚上想过来探店，怕是要失望而归。

这家店整体面积并不大，初冬的早晨，寒冷的空气给橱窗玻璃蒙上了一层白雾，也显得屋内温暖了很多。给老板报过餐之后，就可以拿着小票直接来取餐处端取。

取餐的柜台前，还贴心地放着一元一串的豆干和随意自取的绿豆芽。待店员将面熟练的在锅里烫熟之后，麻利的撒上佐料，榨菜，葱花，最后浇上一勺卤好的肉丁，再亲切的端到你面前。在出餐速度上，热干面大概可在所有面食中拔得头筹了。

可能饱览美食的人都会有这样的结论：兰州拉面，饸饹面好像每家味道都相差无几，但是热干面的口感却各有各的不同。料子里的面突出一个酱香，海阳却是另一种风格，当你把面拌匀，看着麻酱、红油把面条裹成金黄色，伴随着升腾起来的香气，顷刻间就会食欲大增。迫不及待地吃进去一口，微麻，辛辣的 *** 感在舌尖绽放开来。芝麻酱的香味也有，却并不喧宾夺主，更多的则是各种香料调配出的复合口味，也是整个热干面的点睛之笔，是在别处不曾吃到的味道，从这点来说，海阳热干面的风格反而更接近重庆小面一些。如果你愿意，来上一串豆干，咸香，软烂，卤得恰到好处。你甚至可以再点一份虎皮卤蛋，一根黑椒味的烤肠，一碗絮状的米酒蛋花汤，这一桌豪华早餐想必一定可以点燃你的味蕾，激发一整天的工作热情。如果你是重口味爱好者，记得吩咐店家给你做成半干的，毕竟，带汤的热干面是没有灵魂的。

其实，很多美食来到许昌，或多或少都做出了一些变种，这些改变往往是为了迁就当地人的饮食习惯。我曾经去重庆吃火锅，傻傻地让服务员给我下烩面，后来才知道烩面是河南专有的特产。热干面也不例外，武汉的热干面，大多只把面煮熟后，放上一勺麻酱，几粒榨菜，这就是全部了，麻酱才是武汉热干面的全部精华所在，到了其他地方就加入了豆芽，肉丁，葱花香菜，更有甚者，我还见过加千张和枸杞的........武汉热干面从来都是干的，我一个朋友吃不惯，还问老板能不能给他加点汤，闹了不少笑话。

从味道上来说，料子里更接近武汉传统做法，海阳热干面加入了自己的风格，使得整体口感更加激进，也更符合口味偏重的人群，这两种做法并没有孰优孰劣，他们都是美食创作者精心烹制的盛宴。许昌听说过料子里的人一定不在少数，不过没有吃过海阳的，也强烈推荐一试。此外，如果你们有哪些更好吃的推荐，也不妨罗列出来。毕竟一个人能力有限，许昌的美食探寻之路，离不开千万吃货们的支持与助力。

春日小吃，香菇鸡丁米线在家做，2分钟出高汤做1次吃1周，太过瘾

疫情眼看结束了，复学有望了！叮，郑州“毒王”上线，假期又被动充值成功。“我为人人，人人为我”的理念被这郭某成功改写。望以此为戒，不要让所有人的努力再前功尽弃。

看物业通报，我们小区在同一栋楼上班的就十几个，快递都不想去拿了。孩子们说想吃补习班门口的米线了，大鱼大肉吃多了，还是想念路边小吃店的味道。

米线麻辣烫可能我们每一个人学生时代都吃过无数次，却很少人在家做米线，无非是在家熬高汤太费时间。

讲究的小吃店会用鸡骨，猪骨熬数小时得到高汤，最差的也是用复合高汤勾兑，口感奇香，却也是街头小吃吸引人的地方。

今天我给大家分享的素高汤 *** ，两分钟就能成功，做早餐都能来得及，就用最普通的材料做出奶白鲜香的米线。做一次吃一周，步骤来了。

之一步：炒料头，今天做的是更受欢迎的香菇鸡丁味，最容易成功的味道。

材料：鸡胸肉 香菇 黄豆酱两勺 豆瓣酱两勺 姜片 葱花

• 首先把鸡胸肉切丁，加入盐料酒，姜葱盐胡椒粉生抽老抽抓匀腌制十分钟。

• 泡好的干香菇切丁备用。姜切丝，葱切小段。

我选用的干香菇，香味要比鲜香菇好，泡香菇的水不要倒掉，是非常好的调料。

准备好的料，就这几样，很家常，鸡肉对小白也很友好，不像牛肉什么的炒老咬不动。

• 起油锅，把葱花放入锅中火煎，炒出葱油。

• 这不是糊掉了，葱油炒的鸡丁不腥。放入腌好的鸡丁翻炒至，颜色发白，出锅备用。

• 锅里留底油，放入姜爆香，放入豆瓣酱和黄豆酱，反复煸炒出香味。

• 加入香菇丁继续炒两分钟，倒入鸡丁一起翻炒一分钟。

• 倒入之前的泡香菇水，另外加一碗水，大火烧开，小火慢煮。把水煮到刚刚没过鸡肉的程度就可以，大概8—10分钟，小火入味，不要大火滚。

这期间调一下味道，白糖半勺，老抽一勺，生抽一勺，白胡椒粉适量，盐适量但是要比平时炒菜多一半。

煮好的浇头，颜色红润，香气扑鼻。

出锅了，这个做香菇鸡丁米线，香菇鸡丁刀削面都能用。上班时通常会一次性多做点，分到保鲜盒放冰箱里，来不及做饭，拿出来下个面两分钟就能吃上饭。

第二步：煮高汤。这个 *** 最适合家常做饭煮面下米线都适用。就只需要两个鸡蛋两分钟就能用。

起油锅打两个鸡蛋，煎成荷包蛋。

加入两碗凉水，大火烧开，一定要大火滚。

两分钟奶白的汤出来了，没有加入任何调料，没用滤镜，不信你可以在家试一试。看起来像不像大骨汤？

第三步：另外起一个锅烧水，下入米线，米线煮一分钟，关火焖两分钟就可以。不要一直煮。出锅时放入两片生菜叶。

拿出你最喜欢的碗，放入米线，浇上鸡蛋高汤，放入葱花香菜，更好再放入熟的花生碎，你喜欢的香菇鸡丁米线，来了！

今天分享的这个家庭版，两分钟出高汤，浇头炒一次冰箱保存可以吃一周。分解了每一个步骤，从汤到炒制到成品。

做米线是非常简单的，平时我们觉得难，主要是把熬汤步骤想难了。这样一分解是不是很容易？

Tips:1.干香菇可以用鲜香菇代替，但鲜味会欠缺。鲜香菇炒制时间要延长，油要多放，炒出香味才可以下一步。

2.鸡蛋煮汤一定要煎好，必须大火滚，如果口味重可以在汤里加盐。

3.米线的膨胀性很大，不要像面一样放那么多，碗的四分之一满就可以加汤了。

4.我炒制的这个版本是给孩子吃的，所以没有加辣椒，加点红辣椒口感更好。

5.一次炒制的多，放冰箱冷藏一周可以。也可以分份冷冻，最长放两周没问题。

这个家庭做饭肯定和饭店不一样，尤其是有孩子的家庭。美味与营养 ，方便与快捷都需要兼顾。妈妈不是超人，但是天天比超人都全能。学会生活中一些小技巧，尤其做饭，快，会让人觉得解脱。

这里是做饭邦，一位不务正业的营养师，一个专业做饭的主妇，一个只想花最少时间搞定家人胃的懒妈。喜欢研究一切简单快捷营养又好玩的快手菜。如果你也喜欢动手，就关注我，一起做饭吧！原创不易，欢迎关注转发，喜欢你来，喜欢你再来！

家庭版的酸辣香菇鸡丁米线

鸡丁米线是我们这一带常见的小吃，有香辣味的、酸辣味的、麻辣味的，有热的、凉的，口味各异，喜欢什么点什么。

市场或超市都有售卖这种加工好的干米线，我们也可以买些回家比照街上的做法自己在家里做，虽没有街边的做法正宗，但是美味是一点也不逊色。街上卖的用料更讲究，自己做的食材更实惠，各有千秋。

今天和大家分享一下我在家做米线的心得和 *** ：

米线是4元一斤，我买了2.5元钱的，准备吃两顿，用了不到一半吧。（一碗米线的量。做了满满一大碗。我是吃撑了！）提前一个小时将米线浸泡在清水里；

上海青少许择好洗净；（油麦菜也行。）香菇一朵，香菜少许；

自己炸了少许花生米备用；鸡肉我选用的是鸡翅根三个，去掉骨头切丁。也可以选用鸡胸肉。因为本人喜欢鸡翅根肥瘦相间的口感，花了才不到2.5元。葱花、生姜少许切碎；

把鸡肉和葱姜用料酒、生抽、胡椒粉腌制片刻；炒锅入油，加热，下入鸡肉翻炒；

鸡肉变色之后下入半汤匙郫县豆瓣酱炒匀；（豆瓣酱可以根据吃的人的口味和多少调整用量。）

续入适量清水，加入切成片的香菇，放大半勺白糖；

一汤匙陈醋，少许的食盐、生抽和胡椒粉，煮上几分钟即可；另取一锅，加水烧开，下入泡过水的米线开煮；

煮上几分钟，直到米线煮到自己喜欢的口感，捞出过凉；顺便把青菜在开水里烫熟；

把青菜和米线分别盛入碗中，倒入做好的卤汁、花生米，点缀香菜碎，喜食辣的再加一勺辣椒油即可；

是不是很有食欲的样子？成本也就4元左右，吃着绝对实惠！

雪白的米线、火红的汤汁、翠绿的青菜，又酸又甜又辣，那叫一个过瘾啊！喜欢就试一试吧！

味美而且口感爽滑的鸡丁米线

标签： 鸡丁 米线 麻辣 配方