买豆腐时，聪明人发现这3种豆腐，掉头就走，老板：自己都不敢吃
在生活的点点滴滴中，我们都在追求健康和品质。在食物选择上，豆腐作为一种传统的大众食品，深受人们喜爱。然而，市面上的豆腐品种繁多，质量良莠不齐。本文将介绍三种不宜购买的豆腐，以及聪明人在购物时应该注意的细节，以避免摄入不健康的食品。
之一种：外观发黑的豆腐
当你在购买豆腐时，如果发现豆腐外观呈现出黑色，那么这是一个明显的警示信号。正常的豆腐应该是洁白干净的，稍带黄色，质地细腻，没有异味。黑色的豆腐很可能是因为豆腐本身质量不好或保存不当，已经腐败发霉。这种豆腐不仅风味差，而且可能对身体造成健康隐患，严重者可能引发食物中毒。
第二种：豆腐表面有水渍的豆腐
优质的豆腐应该是均匀细腻的，没有水渍和明显的液体渗出。如果你在购买豆腐时发现豆腐表面有水渍，这意味着豆腐可能是在 *** 过程中添加了大量的凝固剂或者保存不当，水分被挤出来导致表面湿润。这种豆腐通常质地较硬，口感不好，而且营养价值较低。相反，优质的豆腐 *** 过程中应该只添加适量的凝固剂，并且豆腐应该保持一定的水分，口感才会更加鲜嫩可口。
第三种：豆腐气味异味重的豆腐
正常的豆腐应该没有明显的异味，新鲜的豆腐气味应该是淡淡的豆香味。如果你在购买豆腐时闻到刺鼻的气味或者异常的异味，那么这可能是因为豆腐保存不当或者使用了劣质原料。购买这种豆腐很可能会影响你食欲，而且可能对健康造成负面影响。所以，在购买豆腐时，一定要仔细嗅闻，如果发现异味，更好放弃购买。
在购买豆腐时，聪明的消费者还需要注意以下几点：
1. 选择包装完好的豆腐：优质的豆腐通常是在密封的包装中销售，可以保持豆腐的新鲜和干净。
2. 查看保质期和生产日期：合格的豆腐应该有清晰的生产日期和保质期标识，尽量选择生产日期较近、保质期较长的豆腐。
3. 选择有信誉的品牌：市场上有许多知名度较高的豆腐品牌，因其对产品质量有一定的监控和管理，所以购买有信誉的品牌更可靠。
4. 看成分表：有些豆腐可能添加了其他成分，如调味品、防腐剂等，尽量选择成分简单的纯豆腐。
5. 尝试新鲜豆腐：有条件的话，可以尝试去农贸市场或者超市购买新鲜 *** 的豆腐，口感更好，质量更有保障。
总之，聪明人在购买豆腐时，首先要对豆腐的外观、气味和质地进行仔细观察，避免购买到黑色、有水渍和异味重的豆腐。同时，选择包装完好、有保质期标识的豆腐，并尽量选择有信誉的品牌。通过这些 *** ，我们可以更好地保障自己的健康，享受美味的豆腐带来的愉悦。
近日，事发湖南长沙，就有一名女子，在家自制霉豆腐，结果长黑毛了，网友看到后，提醒他别吃。但是当事人则认为，豆腐发酵5天后就是这个样子，没什么不妥，也没有变质，并且说明，自己吃了十几年，从小就一直这样来吃的，发霉黑色部分的地方口味非常的好，是发酵还是发霉，立马就引起了网友热议！
这长黑毛的霉豆腐到底是坏了还是美食呢？最近，在湖南长沙，有一个女子在自己家中 *** 霉豆腐，不过做出来的霉豆腐却长出了黑毛黑斑，并且还把视频发到了网上，让女子没想到的是，这个视频引起了众人的点评。可以明显地看到，豆腐上面布满了黑色的斑点，还长出了很多黑毛，这个到底能不能吃呢？网友们纷纷给出了友情的提醒，这样有黑斑的霉豆腐是不能吃的，这是发酵过了头，是发霉致癌物质，不可食用的。
在我国，有悠久的食品发酵历史，那什么是发酵，与平时见到的发霉又是有什么区别，发霉与发酵主要的区别在于作用不同,而且性质不同。发霉是生了霉菌，一般是物品变质；而发酵则是指食品方面的生产，发酵过了就是发霉。通常来说，人们认为发霉的颜色是绿色或深黑的,发酵的是白色的,都是这么分辨。
所以，真正的霉豆腐，是没有这样的黑点和黑斑的，如果发酵出来的是白毛才叫霉豆腐，对于黑毛长出来，绝对是可以称之为毒豆腐了。但是，当事人却表示，酱豆就是这样捂出毛了才好吃。她说，小时候妈妈做霉豆腐都是放稻草垫在下面，因为味道很美，太想吃了，就临时用纸箱做了一次。豆腐发酵5天后，才变成这个样子的，还称，在老家都是这么做出来的，几十年都是这么吃着，就好这么一口，很香很香。
每个地方的习俗不一样，在北方，一般把这个叫做腐乳，而南方把这个却叫做霉豆腐，叫法不同，美味相同。老的那种做法是把豆腐放在谷草里面，谷草里面有白霉菌，有这个先决条件，就可以很快做出美食来了。但是，有一点要知道，谷草里也有一些杂菌，做出来的或有些许绿色红色的杂菌，不过，正常来说，大部分还是由灰白色为主的。如果吃得不多，相对来讲，问题也不会太大。但是，这个黑色的毛和斑点的豆腐还是有点过分了，吃了可能对身体的健康来讲是弊大于利的。
当然，正常情况下，霉豆腐在 *** 后，表面会有一层白毛，这是什么原因呢？这是蛋白酶和附着在菌皮上的细菌，这些酶和细菌会慢慢地渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛绒绒的一层霉菌的结果，这种霉菌属于对体的健康是有益的，所以是可以放心吃的。
还是提醒众人，对于长黑毛的霉豆腐，事实上是发霉变质的结果，这样的霉豆腐中则是含有大量的霉菌毒素的，误食过量，对人的身体健康是会造成严重的危害的，还是少吃或不吃为好。所以，发霉和发酵是两回事，不可同日而语的。
怀念“豆腐乳″“霉豆腐”弘扬太湖文化
让世界 读懂江南
作者简介
李春平，世纪80年代中期—2005年，厮混于重庆市万州邮电系统、中国电信；后跳出体制，教育咨询、心理咨询，职业规划咨询，营销策划，并在国家级和省地级报刊刊发各类作品数百篇，近400万字。
现为云南滇隆制药有限公司旗下滇隆-金玛咖养生酒业跨界合作营销总监，首席招商策划总监。
美文欣赏
老家的“土法”“豆腐乳”
在外漂泊30多年，越来越多了几多乡愁！
吃腻了美食，却越来越想念儿时老家的原始的粗茶淡饭！
坐上餐桌，竟齐齐感叹——当年那看起不爽，闻着发臭，衔在嘴里却美味无比的“豆腐乳”，要是有那么一小碟该有多美呀！
老友聚会聊到这事竟所见略同！
“只是，老家还有人会做吗？还能做出那般美味吗？"
遥想“豆腐乳”
席间，虽桌上美酒美食丰盛，但大家早已意不在此，都沉浸在“豆腐乳”中——
老张是这帮老乡中的“舵爷”，他家里也是当时当地大户。“那时，我们家里有一个老
婶婶，专门负责 *** 供全家的‘豆腐乳’，其实吧，一家人也不需多少但四里乡邻中的亲戚
朋友，甚至衙门里的县爷官差，每年都要定期不定期拿走不少！不过还别说:那时我们家能成
一方在官商界‘不倒翁’，这‘豆腐乳’真正算得上是‘定海神针’。”
“解放后，那位老婶婶只好回家了，但跟我们家关系一直相当不错，我们家每年冬腊月都
要向她买好几坛的，我们也经常去他们家玩儿，也晓得些大概。”
“舵爷”老张一说起来就刹不住车了！旁边的老王可就等不及了，插空抢下了话题——
“那时，做‘豆腐乳’的黄豆必须是阳山(光照充足)的砂壤土的，黄豆从播种到成熟至少
4个月，水必须是砂壤土的地层，起码50米以下的井水，做出来的‘豆腐乳’才更安逸!”
“舵爷”老张着急了——“你们知道做‘豆腐乳’都有哪些讲究，有哪些流程吗？”
“……”见老张如此要霸场气势，老王就一副认怂模样了！
“舵爷”就是“舵爷”！见此他象“熊孩子”们一样，先做出了一副调皮得意的表情，然
后味了一口杯里的酒，夹了一箸菜，又抓了几粒盐渍花生——就象当年孔乙己开讲回字的
四种写法一样，委委道来——
之一步:择豆——就是将黄豆剔除杂质，剔除干憋的，不饱满的劣质黄豆。为啥？保证豆
腐乳的品质，口感，色彩！
第二步:粉碎——将石磨(必须是石磨)磨芯(连接上下两块石磨磨块的杂木木轴)上移0.5公
分，将黄豆磨成2-3片。
第三:浸泡发胀——将粉碎后的黄豆浸泡至少两个时辰，切记:浸泡用水必须是新鲜的井水！
除去漂浮的黄豆皮壳(目的同之一步)。
第四: *** :与 *** 豆腐流程基本相同，但须比豆腐压榨时间更长一点。同时在点卤必须是
高碳酸钙（Caco3）含量低杂质的石膏，磨碎成汁适量加入。
“知道为啥要在将磨好的黄豆汁，煮沸后，添加这碳酸钙汁么？快，给′舵爷′把酒掺
上烟点上，再慢慢说，这可是涉及到电解质方面的化学知识哦！高深吧？劳动人民伟大吧？！”
第五:发酵生霉:根据季节调节温度和时长，避光防潮。
第六：切块，添加佐料，封坛。
然后，耐心等待吧！半年左右哦！
“太枯燥了！我们不想学做豆腐乳，霉豆腐啊！舵爷，喝酒喝酒！你先拍个视频短片
让我们看看就行了！”
“′舵爷′，你这种做法，也许好吃，可是不能当生意做，亏死你吧！”
哎！舵爷不舵，啥世道啊！一串黑线爬上“舵爷”老张的额头！
“豆腐乳″“霉豆腐”
本来，一桌人对“舵爷"老张的“豆腐乳秘诀大法，虽然枯燥，但也兴致盎然起来，殊不知，老王几.句话让舵爷断了思维。
老刘又一个问题来了——“舵爷”， “豆腐乳”上的霉，是咋长起来的？在场的人都
只吃过，也喜欢吃豆腐乳，但都只是见到、吃到“成品″甚至还是“精品”，哪知道它的过
程呢？反正没事，就先打个“豆腐乳″口头牙祭吧！
大家都摆出一副专心听课的乖孩子架势，只是没把手背着。“舵爷”老张则象师爷一样
“嗯嗯″两声后“现在开讲！”
“这个，这个这个——‘豆腐乳’上的霉？你们看见了吃出来了？没有吧？但确实有
霉，还不少，密密麻麻的，软软绒绒的，不白不黑的颜色。它是咋长上去的呢？"
“它是咋个长上去的呢？这个霉就是在把老豆腐发酵中，长上去的！”
“为啥要把霉长上去呢？不长霉上去，就不成‘豆腐乳＇啦，因为‘豆腐乳’更好的名
字叫啥？——‘霉豆腐’！你们懂了吧？”
“这就是‘豆腐乳’为啥要把豆腐发酵，为啥要让豆腐长霉，为啥要让这霉不少，密密
麻麻的，软软的，绒绒的，不黑不白的，你们懂了吗？”
“ ——这样讲吧！‘豆腐乳’在发酵中，！必须要长这种霉，长这么多霉，才有‘豆腐
乳’的营养，口感，才是‘豆腐乳’，才是我们老家的‘豆腐乳’!”
“讲了这么久，全是屁话呀！‘舵爷’!″老王又放炮了。
“是吗？还说我是屁话！那你们家的剩菜剩饭，以往动不动就要倒掉或者你妈看着吃
不完的时候，就说′大家多吃点儿，免得倒掉了可惜！′现在要放在冰箱里面？食物变馊了吃了是要食物中毒的！”
“我们晓得变质食物吃了要中毒。额，咋个这豆腐乳还有专门让它长霉？”
“快，喊师爷！”
“这里面就又涉及到有机化学、生物学、细菌分类学和营养学了！”
“故弄玄虚！还有机化学、生物学、细菌分类学和营养学！你懂吗？”一群人就不管老张“舵爷”了，群起而轰之！
老家“豆腐乳”的 千年传说
“舵爷”老张在被老王炮轰后，终于一本正经了——“其实，关于老家的‘豆腐乳’还
有一个流传千年的励志传说呢！”
“是不是啊！咋没听到过呢？”七嘴八舌，异口同声！
“还上了民国时候的县志的！”“舵爷”老张见一桌人齐齐质疑，再次认真了——“小刘，酌酒，小王，点烟，开讲了!”——
北宋时，县城里一个叫刘三娘的寡妇，独自带小儿子香柱，开了一家小小的豆腐坊，因
为她心地善良又爱做好事，因此不仅街坊四邻都喜欢买她的豆腐，母子俩的生活也过得可以！
一天，一个中年人扛着一支 *** ，提着一支滴血的奄奄一息的白鹤，走进了刘三娘店里，
买了一碗豆腐，一壶酒独自吃着。但刘三娘看着受伤滴血的白鹤就心疼地发了善心，恳求“中
年人”把受伤白鹤卖给她。经她一再恳求，终于以一吊钱买下了那只受伤白鹤。然后赶紧用
温水擦洗白鹤伤口，消毒消炎止血，白鹤也不再如先前那般痛苦了。
刘三娘一边给白鹤治伤，一边让儿子弄来鱼虾田螺熬汤调养，经过七七四十九天后，白鹤已恢复如初。临别，刘三娘母子为白鹤精心准备了鲜鱼汤和豆花饭，又再三说:“白鹤，你本来还要调理，但好像又想爸妈和兄弟姐妹了。
“好！小心地，慢慢地回去吧！想我们了，就回来看看，好吗？”
白鹤似乎听懂了刘三娘和香柱母子的话，那眼神表情充满了痛苦和不舍！还是香柱抱着它到门口说:白鹤，回去吧！白鹤在刘三娘家房前屋后来回飞了几圈后，飞走了。
几天后，一个漂亮的小女孩满头大汗地挑来了一担清泠泠的泉水，谁知刚到门口就因体力不支晕倒了，母子俩赶紧把小女孩扶进店里，喂了一碗甜豆浆后，小女孩渐渐平复过来:前不久您们救我恩重如山，我无以为报，就送你们一担泉水，做豆腐吧！说完叩了仨头后就跑了。
刘三娘一边纳闷，一边让香柱快将水送还小女孩儿。
可香柱在追小女孩的时候，不小心拌了一下，两只水桶重重地在地上，突然，先着地的地方成了一口水井——那井里的水碧绿碧绿的，还透着香柱的倒影。喝一口凉凉的，甜甜的，刘三娘家用这井水做出的豆腐则白白的，绵绵的，吃着爽爽的！她家的生意逐渐好起来了，甚至有几家饭馆老板都从刘三娘这买豆腐了！
可是，这事被县城另一个开豆腐坊的大财主王老板知道了——他可是无恶不做之人，也有良田千亩，纺机千锭，被称“王半城”。这天，“王半城”就带着家丁过来，要霸占水井——因为他的作坊做出来的豆腐又硬又绵，状如棉絮，豆腐生意一直要死不活。
“王半城”霸占了刘三娘家的水井后，大肆吹嘘“我‘王半城’这口新井井水做出的豆浆、豆花儿、豆腐是多好多好，大宴宾客——县城里知州、县府大小官员、布厂老板、餐馆老板尽享豆腐宴——高朋满座，欢声笑语，“王半城”的豆腐坊里，工人们添柴加火，菜香四溢，可是，可是两个时辰过去，黄豆磨了几斗，工人们都大汗淋漓，可大锅里没有一点豆腐，而只剩一锅透底的清水——前来品尝祝贺的客人们肚子早唱起“空城计”了，谩骂声也此起彼伏——“‘王半城’请客，不花半文钱!”
如此“王半城″不仅面子丢尽，这么多显贵客人得罪完了，几斗黄豆泡汤了！“王半城”恼羞成怒，赶到刘三娘家的水井旁要鱼死网破，封井了！母子俩在奋力护井中，香柱被“王半城”家丁打成重伤，但“王半城”也被迅速飞来的白鹤啄成了“独眼龙"并因破伤风而死！
可是因为刘三娘忙于照顾重伤的香柱，以致半个月过后才发现几升黄豆的豆腐，已经发霉长出了密密麻麻，绒绒的，黑不溜秋的绒霉苗！
急得母子俩一阵抱头痛哭！
正在这时房前飞来一只白鹤，瞬间又变成一个身着白色衣裙的婷婷少女，浅笑盈盈地递
给刘三娘一枚红丸:“婶婶，我是你们救过的白鹤仙子，本来想报答你们，却不知反而因水井给你们招来横祸，好在恶人已死！请您把这枚红丸给香柱喂下，他的伤就会好起来。这些发霉的豆腐也会有办法成为美味的佐食的!"
白鹤仙子口念福语……！
刘三娘按白鹤仙子所言，将发霉豆腐切成一寸见方小块，浇上白酒，熬一锅配有食盐，海椒，姜丝，砂糖，花椒，胡椒，陈皮(桔子皮)，三赖，八角等香料的浓汁，喷洒，装坛，用稠稠稀泥密封，等待……
刘三娘母子一边继续做豆浆，豆花儿，豆腐卖，也每天用卖剩的豆腐发酵，发霉，等待……
不知不觉间，五六个月过去，走到坛子周围可以闻到淡淡的香——香柱耐不住了，悄悄地敲开早已干涸的泥块，拈出两小块，哇！满屋香气，连买豆腐的人都忍不住了，先用筷夹一点点，舔一舔——好香！好爽！
善良的刘三娘见此，让香柱赶紧蒸饭——请在场的人吃豆花饭下霉豆腐！
没几天，好在那时没有朋友圈儿！不然看他们母子俩咋收场——就这样，买霉豆腐的人都排长队，真正的只此一家，而他们也每天只那么一升两升黄豆用于做霉豆腐！最要命的是——没一点存货，这“豆腐乳”从做豆腐到开坛，可是要差不多半年的时间啊！
刘三娘母子是善良人，有善报;他们又把善报与大家分享了！
讲完了，老张一声叹息——一晃转眼间都半个世纪没吃到过这“土法”霉豆腐啰！
“哄!”“哄!″……
只听桌上没有了喝酒，没有了喝汤，没有了吃菜，没有了……
只是一个个喉咙里发出的咽口水的“哄哄哄”的声音！
只是一个个望着天花板，呆呆着，渴望着，巴不得天上掉一块土法霉豆腐的眼神！
（图片来自 *** ）
豆腐乳，相信大家听说过，或是吃过。日常生活中，我们可以在吃饭的时候，吃一块豆腐乳，非常的美味，简直是“干饭神器”。另外，我们在烹饪菜品的时候，也可以加入一块腐乳，这样可以使 *** 出来的美食，更加具有风味。
不过却有一些传言，说腐乳是“致癌元凶”，应该少吃。对于腐乳，很多人都存在着不同的看法，那么腐乳是“人间美食”，还是“致癌元凶”呢？今天就给大家科普一下，看完这篇文章后，你会对腐乳有一个全新的认识。
腐乳是“人间美食”，还是“致癌元凶”？
文章开头就提到了，腐乳食用起来，具有独特的风味，也是很多人的“干饭神器”。如果我们能接受腐乳的特殊风味，那么它无疑是“人间美食”。下面重点给大家讲一下，它到底是不是致癌的“元凶”呢？
相信大多数人，提出腐乳会致癌的说法，主要与2种致癌物有关，分别是黄曲霉素、亚硝酸盐。这两种物质，早就被WHO列入了致癌物，具有较强的致癌性。在人体摄入之后，会大大增加人体的患癌风险。重点来了!这两种物质，并不存在于腐乳中。
首先是黄曲霉素——
坊间将这种食物称为“霉豆腐”，因为有霉字，所以大家都会觉得它发霉了，所以会产生黄曲霉。腐乳的确是加入的霉菌，经过一段时间发酵后，所形成的食物。而黄曲霉素就属于霉菌，但豆腐发酵并不需要黄曲霉的帮助，而是毛霉菌、根霉菌等，这两种霉菌是对人体有益的，并不会产生黄曲霉素。
不过有两个前提，就是腐乳并没有过期，使用过程中也保存完好。黄曲霉素普遍存在于变质发霉的食物当中，过期、未保存完好的腐乳，就会变成变质发霉的食物，从而产生黄曲霉素。
此次是亚硝酸盐——
有不少人觉得，腐乳吃起来比较咸，所以它在 *** 过程中，需要放很多的盐，那么就会产生亚硝酸盐。不过腐乳 *** 时，的确需要放入一定的盐，但主要的目的是延长其保质期，并不会产生亚硝酸盐，大家可以放心。与黄曲霉素同样，都有一个前提，就是在腐乳开封之后，一定要保存完好。
由此可以看出，腐乳其实并非“致癌元凶”，所以大家不要因此而担心。不过有一些人不吃腐乳，并不是担心它会致癌，而是担心它的含盐量高。甚至有传闻说，1块腐乳当中，含有12克的盐分，心血管疾病患者千万不能吃。那这个说法有道理吗？我们接着向下看。
1块腐乳当中，含有12克的盐分，心血管疾病患者千万不能吃？
其实这句话有一些夸张，上文也提到了，腐乳并非像咸菜、萝卜干等腌制食物，需要加入大量的盐才能 *** 而成。而是只需要放入少量的盐，在霉菌的作用下，发酵而成的食物。就像是牛奶在霉菌的作用下，发酵成为酸奶一样。
在《中国食品成分表》中，已经明确指出了这种食物的含盐量，100克的腐乳，大约含2克盐。而一块腐乳，并达不到100克，所以每天吃一块腐乳，并不会使人体摄入大量的盐分。
不过对于患有心血管疾病的人来说，腐乳的含盐量是很高的，若是在生活中经常食用，无疑是增加血管的负担。不过，偶尔在生活中，将其当做下饭的食物，是可以正常食用一块的。所以得了心血管疾病的人，并非不能吃腐乳，而是控制摄入量即可。
提醒：自制腐乳不可行，警惕中毒
现在的人们，对于饮食的卫生非常注重，平时可能很少会去餐馆吃饭，自己想吃什么就自己在家做。有些人比较喜欢吃腐乳，又担心工厂 *** 的不卫生，所以自己会在网上搜索自制腐乳的配方。但这其实是错误的行为，并不推荐大家这么做。
腐乳是由豆腐发酵而成，它属于高蛋白食物，在发酵的过程当中，可能会出现被肉毒杆菌污染的情况。而被这种病菌污染，腐乳并不会出现明显的发臭、发酸的表现。在人体摄入之后，很可能会出现中毒的情况。
本文给大家介绍的，就是有关腐乳的知识，很多人担心它会致癌，其实有些杞人忧天了。另外，其中的含盐量，也没有我们想象的那么高，不过对于心血管疾病患者来说，还是应当限制自己的摄入量。
做霉豆腐总是“生花”还不起毛，只因加错“水”，赶紧纠正还不晚做霉豆腐总是“生花”还不起毛，只因加错“水”，赶紧纠正还不晚
日常生活中很多人都很喜欢吃腌菜，它的受欢迎程度都快赶上肉制品了。大部分的人都很喜欢在家里面腌腌咸菜，比如萝卜和白菜，南方的人可能还会去采野菜在家里面腌。腌菜可以和很多菜一起烧，很好吃也很下饭呢。今天我要说的就是我最近刚学会的腌霉豆腐，这个很多人都吃过，是湖南的一道特色小吃，很多人都是吃一次就彻底爱上了这道菜，经常吃饭的时候都要吃一点。
说起来霉豆腐还是有人不知道这个是什么东西，但是它的别称就有很多人知道了，叫做腐乳。湖南的当地人都是叫它猫鱼，它看上去的颜色是红色的，里面是那种嫩黄色。吃在嘴里的味道很香，有点辣辣的，很下饭。腌霉豆腐做起来还是很方便的也很容易学会，不过很多人在做的时候霉豆腐总是“生花”还不起毛，只因加错“水”，快看看下面这几个小细节，赶紧纠正还不晚噢！
其实腌霉豆腐还是有很多的细节需要注意的，不然的话就导致豆腐不可以起霉，还会坏掉。就前功尽弃了。做霉豆腐时有一套工序的，学会这个就把就不用担心做不好了。之一步就是先把豆腐洗干净腌制，在腌制的时候要用凉白开，不然就会让水里面的微生物污染豆腐。这样就会让豆腐起毛速度慢还会发霉，就算腌好了还是会有酸掉的味道，也不能吃了。
除了准备豆腐还要准备盐，辣椒面还有玉米的叶子还有纸箱。第二步是把已经泡好的豆腐弄干之后切成一小块一小块的，然后再把容器里的水弄干，然后把豆腐放进去。再加入食盐搅拌，搅拌一会之后就把它密封起来等待几分钟。第三步就是把水倒掉，然后再用两个碗都分别装白酒和盐，然后把豆腐在里面过一遍之后裹上食盐，就可以装到已经放好玉米叶的纸箱，然后把豆腐块平放在里面。
把豆腐全放进去之后就把纸箱封好，然后等待五到六天。最后一步就是把腌好的霉豆腐拿出来，这个时候的霉豆腐已经开始起毛了，然后就把它们放到辣椒面上面裹上一层。就可以把它放到干净的瓶子里面，平整的放下去就好了，然后放到冰箱里就可以了。之后如果想吃就可以直接拿出来吃就行了。这个腌霉豆腐的过程还是很方便的，就和一般的腌白菜差不多呢！
豆腐好吃，那要是豆腐都长毛了你们还吃吗？其实有一种豆腐就是要长毛了吃才好吃，那就是霉豆腐啦！小时候外婆，到现在老妈每年都会做点霉豆腐用来做豆腐乳，以前做霉豆腐是靠的天然发酵，发酵时间久还不好掌握，一不小心就会容易出现黑毛。现在基本都是 *** 时代了，我就在网上买了毛霉菌种来做，这样做的毛豆腐发酵快，长的毛也很好，又长又白的，用来做豆腐乳特别好，但是今天呢我是来做炸霉豆腐的，就是把长毛了的霉豆腐用油煎炸出来，撒上葱花和辣椒面特别的香，女儿吃了一盘还想吃。
准备材料：老豆腐两块，一小碗凉白开，毛霉菌
*** 步骤：把毛霉菌倒到凉白开里搅开后过滤出毛霉菌水备用
将豆腐切成1cm厚的豆腐块，整齐的码在烤网上
将过滤好的毛霉菌水装到喷壶里，均匀的喷在豆腐上，喷好后将豆腐移置到不阴暗处密封个3天左右
3天后打开盒子就可以看到密密的绒毛了，这个时候就可以取些出来煎毛豆腐吃了
锅中适量的菜油，烧热后放入毛豆腐煎制两面金黄并鼓起豆腐泡就可以了，起锅撒上葱花，辣椒面，一些盐，味道真的是香死了。
哈哈，编着菜谱我都有些留口水了，一会就买块豆腐去。
看到这发霉长满了白白的霉菌的豆腐没？这样的豆腐你敢吃吗？
这可是一道名菜，曾经上了舌尖上的中国！名字叫——毛豆腐！
徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。
关于毛豆腐，可还是有三个不同版本传说的呢！不过都是与朱元璋有关。
版本一：相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师 *** 毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
?版本二：相传朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白天放牛，晚上还要和长工们一起为财主推磨做豆腐。后来被财主辞退，过着沿街乞讨的生活，食不果腹。那些长工们十分同情朱元璋，每天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里，朱元璋悄悄取食。一次，朱元璋去外地行乞，几日未归，回来后，发现豆腐上长了一层白毛，但饥饿难耐，只好煎了就食，不料清香扑鼻，可口异常。朱元璋做了反元起义军统帅后，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取当地溪水 *** 毛豆腐犒赏三军。从此，油煎毛豆腐很快在徽州流传，成了美味可口的传统佳肴。
版本三：据说，元代至正十七年（1357)，朱元璋攻下般城后，又挥师北上，来到绩溪，屯兵于城南快活林（今绩溪火车站）。这一带百姓常以水豆腐搞劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进 *** 工艺，形成现今的特色徽菜。
上好的毛豆腐 生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。
日常生活中很多人都很喜欢吃腌菜，它的受欢迎程度都快赶上肉制品了。大部分的人都很喜欢在家里面腌腌咸菜，比如萝卜和白菜，南方的人可能还会去采野菜在家里面腌。腌菜可以和很多菜一起烧，很好吃也很下饭呢。今天我要说的就是我最近刚学会的腌霉豆腐，这个很多人都吃过，是湖南的一道特色小吃，很多人都是吃一次就彻底爱上了这道菜，经常吃饭的时候都要吃一点。
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说起来霉豆腐还是有人不知道这个是什么东西，但是它的别称就有很多人知道了，叫做腐乳。湖南的当地人都是叫它猫鱼，它看上去的颜色是红色的，里面是那种嫩黄色。吃在嘴里的味道很香，有点辣辣的，很下饭。腌霉豆腐做起来还是很方便的也很容易学会，不过很多人在做的时候霉豆腐总是“生花”还不起毛，只因加错“水”，快看看下面这几个小细节，赶紧纠正还不晚噢！
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其实腌霉豆腐还是有很多的细节需要注意的，不然的话就导致豆腐不可以起霉，还会坏掉。就前功尽弃了。做霉豆腐时有一套工序的，学会这个就把就不用担心做不好了。之一步就是先把豆腐洗干净腌制，在腌制的时候要用凉白开，不然就会让水里面的微生物污染豆腐。这样就会让豆腐起毛速度慢还会发霉，就算腌好了还是会有酸掉的味道，也不能吃了。
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除了准备豆腐还要准备盐，辣椒面还有玉米的叶子还有纸箱。第二步是把已经泡好的豆腐弄干之后切成一小块一小块的，然后再把容器里的水弄干，然后把豆腐放进去。再加入食盐搅拌，搅拌一会之后就把它密封起来等待几分钟。第三步就是把水倒掉，然后再用两个碗都分别装白酒和盐，然后把豆腐在里面过一遍之后裹上食盐，就可以装到已经放好玉米叶的纸箱，然后把豆腐块平放在里面。
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把豆腐全放进去之后就把纸箱封好，然后等待五到六天。最后一步就是把腌好的霉豆腐拿出来，这个时候的霉豆腐已经开始起毛了，然后就把它们放到辣椒面上面裹上一层。就可以把它放到干净的瓶子里面，平整的放下去就好了，然后放到冰箱里就可以了。之后如果想吃就可以直接拿出来吃就行了。这个腌霉豆腐的过程还是很方便的，就和一般的腌白菜差不多呢！
豆腐发霉可以吃？！我们都知道，当食物变质才会发霉！发霉的食物吃了对身体有害，那发霉的豆腐可以吃吗？下面我们一起来看一看
这是豆腐切块，通过发酵的样子，我们可以清晰的看到，上面很多霉，好好的豆腐把放发霉，这样做没毛病？哈哈，如果被他的外边所迷惑，那你就会错过一份美味！
这种美食它叫“霉豆腐”，也称“红豆腐”，有各种叫法，看了上面的图片，是不是很有食欲？在我们这里，每逢过年之时，家家都会做这样的美食。下面我分享下我家做“霉豆腐”的做法：
步骤 1
所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内
步骤 2
将所有调料放入碗内搅拌均匀
步骤 3
将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡
步骤 4
将沾过白酒的豆腐均匀的沾上盐辣椒花椒生姜胡椒粉花椒粉等的调料
步骤 5
放入密封罐中即可
以上就是今天的分享，喜欢的点个赞，我们交个朋友??????
大家小时候有吃过自家做的豆腐吗？
那个时候还是用手推的石磨把黄豆磨成汁，一人推磨，一人喂豆，是个力气活。可能有朋友没见过，我从网上找了张图，手推磨大概就是像下面这样
豆腐汁磨好后，就开始做豆腐。先过滤，然后煮开，加石膏粉，冷却的时候就会有一层豆腐皮。我小时候特别喜欢吃豆腐皮，用两根手指，轻轻一拈，吃在嘴里那叫一个滑溜。
by 缘豆儿
现在已经没什么人家会自己做豆腐了。不过今年因为疫情的原因，宅家不出门，买新鲜豆腐不方便，小果儿家就用豆浆机做了回豆腐。有了现代电器，确实省力很多。
自家做的细嫩豆腐发到朋友圈，都夸家里人太能干。其实2种原料，3步就能搞定，掌握一些小技巧就可以了。
·自制豆腐 ·
内脂版
By 静默心厨房
· 食材清单 ·
黄豆300g
内脂8g 水3000ml
· 做法 ·
1. 黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏。沥干水，我们开始做豆腐啦！
2. 将豆子们分三次加入料理机内打成豆泥，每一次豆子配1000ml的水，当然你有手感的话也不一定要听我的量。用料理机打好豆子之后过滤出豆浆。
过滤好的豆浆开火煮。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。用大勺搅拌搅拌，让温度降到80-90度。
注：如果你用的是豆浆机打的豆浆，就不用煮开啦！
如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。有温度计的就测量下，没有的话，豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了
3. 用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）。
4. 将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。
5. 盖上盖子，静置15分钟左右。静置凝固后上面的泡泡可以去除的
6. 过程中就可以看到豆花和水分离，不要急，等个15分钟就好
分离出的豆花是不是看着就非常嫩，可香了，可以先做一碗豆花吃。（后面附上了做法）
7. 拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布，把豆花舀进去。
8. 纱布盖好，盖子盖上。上面放一点点重物。大概等半小时，美味的豆腐就好啦！
9. 自制的豆腐煎一下，外脆里嫩又多汁。
分享一个煎豆腐的小技巧：如果你的锅是不粘锅就少放一点油。粘锅就多放一点油。把豆腐轻轻地下入锅内。中小火煎，煎之一面的时候往豆腐上面撒一点盐，撒一点孜然。煎好之后再翻面，这样豆腐就不会碎了，它已经定好型了。
心痒痒想马上动手的朋友，肯定想问我，没有内脂怎么办。其实用米醋或者白醋也是可以的。
·自制豆腐 ·
米醋版
By 缘豆儿
小技巧总结
1.做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
2.豆浆要彻底煮熟才能喝！如果是豆浆机，那做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后，倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！！！
豆渣也不要浪费哦！加点蔬菜和面粉，可以做营养好吃的豆渣饼
3.做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。
豆花的吃法
豆花的调料可以自己随意放。
喜欢吃甜的就加糖，或者是蜂蜜。
喜欢吃咸的，分享给你们我的独家万能酱汁调料做法
万能酱汁调料
刚煮沸的开水，泡几粒花椒。半勺醋，一勺酱油，小半勺油。将这三味调料用花椒水稀释开。可以蒸一下更鲜，也可以微波炉叮咚一下就速度快一点。
浇到豆花上面。撒上香菜、花生粒、萝卜干、虾皮等等，反正你喜欢吃的都往上面放点，一碗咸豆花儿就好啦！
“自己动手，丰衣足食”，这就是做豆腐的乐趣。
而且更有意思的是，做豆腐这件事稳赚不赔。稀了叫豆浆，稠了就是豆腐脑，结成块叫豆腐，太老了叫老豆腐，发霉了是豆腐乳，发臭了是臭豆腐，反正怎么做都不会失败，都能吃哦。
