鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹水放多了怎么补救

牵着乌龟去散步万象 2024-08-14 5 0

蒸鸡蛋羹时，怎样才能嫩滑无蜂窝？牢记水蛋比例，鸡蛋羹嫩如布丁

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蒸鸡蛋羹时，怎样才能嫩滑无蜂窝？牢记水蛋比例，鸡蛋羹嫩如布丁。

鸡蛋羹这道美食很受人欢迎，尤其是家里有孩子的，经常隔三差五地做给孩子吃，是因为鸡蛋不仅是有营养，而且做成鸡蛋羹之后非常软嫩，滑如布丁，孩子吃起来比较容易消化，小宝宝的胃还是比较娇嫩的，一些硬的食物消化不了，这时候添加辅食更受欢迎的莫过于鸡蛋羹了。在家蒸鸡蛋羹的时候，有时候会蒸得硬，有时候蒸的软，有时候蒸出来还会有很多蜂窝，这就导致很多宝妈们很苦恼，每次想给宝宝蒸一锅嫩如布丁的鸡蛋羹的时候，总是失败。

其实蒸鸡蛋羹，不仅仅是把鸡蛋和水混合在一起去蒸熟，更重要的是一定要牢记水蛋的比例，另外蒸的火候时间以及水的温度也是有非常高的要求的，今天就来详细说一下这道蒸鸡蛋羹的注意事项，按照这个 *** 的话，做出来的鸡蛋羹嫩如布丁，非常好吃。

【食材准备】

鸡蛋，水，生抽，香油。

【烹饪步骤】

①首先是准备好鸡蛋和水，先把鸡蛋磕入一个碗中，沿着一个方向把它搅拌均匀，搅拌得比较松散一些。

②后要提前准备热水，把热水倒入一个容器里面，然后让它自然冷凉作成凉开水，这样再与鸡蛋去混合，千万不要用生水，这样口感会差很多，把水按照1:1.7的比例放入鸡蛋液里，水是1.7，鸡蛋液是1，千万不要水比鸡蛋还少，这样很容易蒸出来就硬了。

③水蛋混合以后一定要搅拌得非常均匀，这时再拿一个网筛，把鸡蛋液筛入一个干净无水无油的容器中，这时里面还会有少许的小气泡，用勺子把它舀出来就可以了，保证里面没有气泡才可以。

④然后拿一块耐高温的保鲜膜把表面盖住，再用牙签去扎上很多小眼用来透气，这时就把它放入蒸笼里面盖上盖子。
⑤在锅里面加入冷水，先把水烧至沸腾，这时掀开锅盖，把蒸笼放入锅上开始蒸鸡蛋羹，蒸十分钟就能够熟透，这时直接掀盖把它取出。
⑥鸡蛋羹已经蒸得非常软嫩了，里面也就熟透了，把生抽和香油混合均匀，倒入鸡蛋羹的表面搅拌一下，这样就可以吃了，一道非常好吃，嫩如布丁的鸡蛋羹就蒸好了，喜欢就按照 *** 做来试试吧！

【烹饪小提示】

蒸鸡蛋羹的时候，想要嫩滑有几个关键的点，之一点就是和鸡蛋液混合的时候一定要用凉开水，不要用生水，第二点就是水和蛋的比例是1.7:1，水要多鸡蛋要少，这样蒸出来才不会硬。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

建议家长：蒸鸡蛋羹记得多加一样，营养不发愁，养孩子要舍得吃

孩子正处于长身体的时候，一日三餐尤为重要。吃得好不好，摄入的营养是否均衡，直接关系到孩子的成长。很多家长，尤其是爷爷奶奶看孩子时，在吃的方面丝毫不吝啬，饭菜几乎顿顿不离大鱼大肉，恨不得将所有好吃的都给孩子吃，丝毫不介意自己的孩子吃成“小胖孩”，但这样的饮食习惯并不是更佳的。

其实在日常饮食中，更好多给孩子吃一些营养全面，高蛋白、易消化的食材，注意饮食均衡就行了，没有必要吃得营养过剩，引起肥胖。尤其推荐蒸出来的食物，营养流失少，松软可口，调味料用得少更健康，孩子也更容易消化。

推荐一道很适合孩子吃的肉蛋羹，有蛋有肉，搭配均衡，不管再忙，隔三差五蒸1碗肉蛋羹，营养不发愁，补足营养身体棒，做法分享给大家。

肉末蒸蛋

所需食材：肉馅150克、鸡蛋2个、小葱、姜、生抽、盐和鸡精适量。

1、碗中加入姜片和葱段，倒入适量的温水浸泡10分钟，制成葱姜水，肉馅中倒入3勺葱姜水，再加入适量的盐和少量的生抽顺着一个方向搅拌至上劲，让肉馅将葱姜水吸收掉，腌制10分钟左右。

小贴士：因为料酒是通过酒精蒸发而带走腥味的，肉馅与鸡蛋液一起蒸，在蒸的过程中蛋液将会让肉馅包裹，因此不能使用料酒去腥，而是要在肉馅中加入葱姜水，葱姜水不仅能去腥增香，还能让肉馅更嫩滑。

2、两个鸡蛋打入碗中用筷子充分打散，用滤网过滤一下，将鸡蛋液中的筋膜过滤掉，加入40度左右的温开水搅拌均匀，温开水与鸡蛋的比例大致为1：1，这样可以让蒸鸡蛋羹口感更柔嫩细腻。

3、找一个合适的容器，将肉馅放入碗的中间，再在肉馅中间留个洞，将鸡蛋液倒入肉馅的周围以及中间的孔洞中。

4、蒸锅接入适量的清水，上汽后将肉末鸡蛋液放入锅中，在蒸的过程中更好在碗上倒扣一个盘子，避免水汽进入蒸蛋中，中火蒸15分钟左右。

5、肉末蒸蛋蒸好后，可以在锅中焖2分钟再取出来，可根据自己的喜好淋上生抽、香油，撒上葱花一碗鲜嫩营养的肉末蒸蛋就完成了。

——老井说——

这道蒸鸡蛋羹时间要长一些，至少要大火15分钟以上，肉馅尽量是瘦肉多一些，肥肉短时间内蒸不熟，也会有些发腻，肉馅也要尽量剁的细一些，肉蓉的口感更好，也可以换成鸡肉等食材，注意葱姜蒜去腥即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

加温水用小火，蛋羹滑嫩

高级烹饪 *** 张发国

鸡蛋羹好吃，但想蒸出餐馆那种的平滑如镜并不容易，给大家提供几个细节，或许能提升蒸蛋效果。

1.鸡蛋一定要新鲜。蒸能留住食材的原汁原味原营养，但对食材品质要求比较高。蒸鸡蛋羹，尽量选择储存时间一周以内的鸡蛋，越新鲜越好。

2.蛋和水的比例要恰当。如果加水太多，鸡蛋羹不能成型或者太嫩，加水太少会导致口感太老、不够嫩滑，只有蛋和水的比例合适，蒸出的鸡蛋羹才够滑嫩。一般来说，鸡蛋与水的比例在1:1.5左右。此外，调和蛋液更好用温水，凉水易导致蒸出的鸡蛋羹有蜂窝、不平整，开水会烫熟蛋液，使蒸出的鸡蛋羹出现结块。

3.蛋液搅拌要均匀。具体做法为，鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀混合在一起，不要有大块凝结。一边加水，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。如果搅拌不均匀，蒸熟的鸡蛋羹要么蛋水分离，要么成蛋糊状。

4.滤掉气泡。用漏网过滤掉气泡，或用厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹才会平滑如镜，没有难看的蜂窝。

5.火候控制好。将蛋液放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。注意时间不能过长，也不能一直用大火蒸，否则口感容易变老，而且鸡蛋羹的表面会出现很多气泡。

6.蒸好后别马上开盖。关火后，等2~3分钟后再开盖，因为蒸锅内的温度和蒸锅外面的温度有差别，马上开盖，鸡蛋羹容易塌陷。▲

每天1碗鸡蛋羹2两小酒，30年后身体如何？65岁大伯告知答案

65岁的孙大伯是一个地地道道的手艺人，他来自山东济南，打小就在泉城长大，对这方水土有着深厚的感情。在老济南有很多传统的手工艺，糖画就是其中之一。孙大伯从小耳濡目染，也就说学会了这门手艺，从年轻到现在，一直在曲水亭街附近摆摊卖糖画，周边的小朋友们对他也是很熟悉，想吃糖了都喜欢去他那里买。

平时见的人多，孙大伯也形成了一个开朗的性格，见了谁都能够说上几句话。前一段时间我带孩子去曲水亭街玩，又碰见了这位大伯，孩子想吃糖，于是就买了一个孔雀形状的糖画。孙大伯一边麻利地做糖画一边和别人聊天，只见旁边的人问他:“你天天一碗鸡蛋羹二两小酒，这个习惯持续多少年了？”孙大伯说:“已经30多年了，我从30岁就是这个习惯，直到现在。”
每天1碗鸡蛋羹2两小酒，30年后身体如何？65岁大伯告知答案。

这时我仔细地看了一下孙大伯，他手脚利落，头脑清醒，而且远远望去一点不像退了休的老人，而是像一个40岁左右的中年人。现在我忽然间就羡慕起他的好身体来，毕竟如今生活节奏变快，很多年轻人都会有颈肩不舒服的情况，而这位大伯年龄已经六十有五，却身子骨这么硬朗，着实让人羡慕。
于是就接着问他:“到底有什么秘诀吗？才能够保持这么好的状态。”这时孙大伯也不吝啬，马上就侃侃而谈起来，告诉了大家他喝酒还能够保持这么好身体的秘诀。
一，选酒有讲究

首先就要说一说白酒了，市面上的白酒琳琅满目，但并不是每一款都适合我们去喝，有的价格太高了，不适合老百姓长期喝，而有的不是纯粮酿造，喝起来也不放心，非常影响身体的健康，在选酒的时候既要挑选纯粮食酿造的酒，又要选一些性价比高喝起来放心的酒。
二，喝酒有讲究
喝酒的时候不能着急，慢慢喝，一定要搭配一些下酒的好菜，如果没有大鱼大肉的话不要紧，可以选一些清淡的小凉菜或者是花生米等这样的食物喝酒，不要空着肚子直接下酒，要先吃一点食物垫一垫胃，然后再来喝酒的话会舒适很多。
另外天气凉的时候不要喝冷酒，大家都知道喝酒完了之后暖暖和和的，很舒服，但是喝的时候却不能喝凉的，如果室温就比较低了，这是建议用开水去烫一下酒，让酒温升上来之后再来喝，整个腹部都是舒适暖和的。
三，酒后有讲究

酒后有的人会经常说一些不好的话，这就是一个不好的现象了，如果想要喝酒不影响身心健康的话，还是要少说一些不该说的话，影响和别人之间的关系，酒后要有讲究，喝完酒可以舒舒服服的睡上一觉，这样既不影响和别人的关系，又不会影响自己，闷气生的少了，身体自然也就更好了。
原来孙大伯是这样喝酒的，除了喝酒他还天天吃上一碗鸡蛋羹，这可是一个很好的习惯呀！以后我也要多多传播一下他的这个好习惯，尤其是对于家里的人，喝酒没有好习惯的人，必须要及时地改正，另外别人还问孙大伯这么多年一直喝酒，想必对酒是比较了解吧？何不给大家推荐几款价格便宜又好喝的酒呢？孙大伯也很开心，为大家选了两款很好喝的酒，大家也都纷纷表示赞同。
国康1935

这款酒味道是很好的，因为它在酿制过程中选用了和茅台酒一模一样的红高粱作为原材料。另外酒质比起来的话，还是工艺好的酒更好，这款酒运用的是传承千年的12987手工艺，酿制出来的酒味道更好。选用5年窖藏和10年陈年老酒来调配口味，所以酒质喝起来陈香味是更浓的，很符合大众的口味。
酒的味道非常持久，打开盖子满室都能够飘香，另外酒花也是很丰富，喝这款酒的时候能够明显地感受到细腻柔和，很顺滑，喝到嘴里层次感很丰富，很多普通的酒喝了之后很呛喉，但是这款就没有，很舒服，不 *** 不辣不列。

同时酒的包装也是上乘的，从外观看上去超级上档次，黄色也是高贵的象征，所以这款酒用来送人的话也是很有面子的。这么好的酒再搭配如此高端的包装，想必价格也会很贵吧！但实际上这款酒给出的价格非常实惠，只有100元多一点，我们普通的老百姓天天喝都没有经济上的压力，可以放心去饮用，若是一次都没有喝过这款酒的话，不妨一试。
白云边酒

这是产自湖北的一款复合香型的白酒，有着一口二香的特点。当地人都喜欢喝，原料选用高粱和小麦。酒体清澈透亮，喝到嘴里很顺，如入口甘香，喝完之后舒适不上头，是值得去品尝的一款粮食好酒，作为口粮酒来喝，也是非常推荐。
好了，以上就是本文所分享全部的内容，您对于平时喝的粮食酒还有哪方面的看法与见解？欢迎在下方留言评论，感谢您的观看！

一颗鸡蛋放多少水，精确到克，记住5点，蒸出的水蛋才能鲜嫩爽滑

导读：一颗鸡蛋放多少水，精确到克，记住这5点，蒸出的水蛋才能鲜嫩爽滑

大家好，我是今天菜不咸，我们一直研究美食的路上。

蒸水蛋是饭店的叫法，其实就是蒸鸡蛋羹。厨师做蒸水蛋总是那么鲜嫩多汁，而我们在家里做却时好时坏，有的时候全是蜂窝眼，羡慕饭店里做得那么水嫩，自己也想试试。

看似简单的一道菜，做出鲜嫩的效果来并不容易，水和蛋液的比例多少，蒸制的时候长短，凉水还是温水兑入，哪一个步骤不对，蒸出来的水蛋都不是太好的效果，您还别不信，前些天我试做了一次还做失败了！失败的原因跟上述几点没有任何联系，而是餐具出现了问题。你可能比较诧异，餐具怎么会影响蒸水蛋的成败呢？

蒸水蛋效果图今天菜不咸

前几天我在饭店里给客人蒸鸡蛋羹，也是很多年没亲手做了，想试一试，所用的餐具是店里的，做了两份水蛋，一份用凉水，一份用热水看看哪个效果好。

凉水蒸鸡蛋羹试验今天菜不咸

温水蒸水蛋今天菜不咸

我是正常按比例兑水，搅拌均匀，上锅蒸，整个程序都没有问题。等到快熟的时候，问题出现了！计划是上汽蒸九分钟取出来，结果取出来一看鸡蛋羹一点没成型，还是鸡蛋液状态，只有一点点凝固。

于是又放入蒸锅继续加热，预感到要做不成，干脆又蒸了九分钟，再取出来一看还是没有凝固，鸡蛋羹跟浆糊似的，就这样反反复复一共蒸了30分钟的样子，鸡蛋羹还没有完全凝固，而且蛋液跟水还有分离的迹象，两份都宣告失败。

因为厨房每天都准备鸡蛋羹，他们都是拿这个餐具蒸的，但是效果不是太好，一直找不到原因，老觉得是不是加水比例掌握不好，或者蒸得过火，今天自己试过了才知道不是操作的问题，问题出在餐具材质上。员工也告诉我，说每次蒸的时候都封保鲜膜再去蒸，才能成形。

这是密胺餐具蒸鸡蛋羹的效果今天菜不咸

于是又试验了一次，封保鲜膜后再做，鸡蛋羹倒是蒸出来了，但是嫩滑程度比较差，水蛋非常老，比较干，如果减少时间蒸嫩点吧，蒸出来的水蛋水分和蛋液有明显的脱离情况，所以多次实验证明，密胺餐具不适合做鸡蛋羹！

蒸水蛋今天菜不咸

所以蒸水蛋记住以下五步，就可以做出媲美大厨的鸡蛋羹了。

一、新鲜鸡蛋。可能大家有疑惑，谁还不用新鲜的鸡蛋？我指的是夏天买的鸡蛋很容易懈汤，鸡蛋打开之后，鸡蛋黄是散的，这样的鸡蛋新鲜度就差一些，蒸水蛋就不太好，鸡蛋如果散黄甚至于有臭味，就是天气太热造成的，所以夏天买鸡蛋尽量不要储存时间太长，随用随买。

二、比例恰当。鸡蛋和水的比例为1:1.5，即50克鸡蛋兑75克水。

三、温水 *** 。蒸鸡蛋羹可用冷热水 *** ，但是冷水和温水的效果并不一样，冷水蒸熟的水蛋蜂窝明显，不够细腻，且有水分稀释出来，口感上略差，不够鲜嫩，尤其上半部分的水蛋，口感差异明显。温水 *** 的鸡蛋羹值得推荐，水温控制在50度以内，更好在40度左右，比人体温略高为好。

四、蒸制时间。蒸水蛋需要10分钟，开水下锅，上气后计算。我使用的米饭碗，两个鸡蛋一份的量，用水10分钟。如果四个鸡蛋应该是12分钟即可，当然根据火力大小、餐具的深浅程度也会有时间上的变化。

五、大火蒸制。开锅后放入鸡蛋液，盖好盖子后，全程大火蒸制，中间不要打开，一气呵成，这样的蒸水蛋才嫩滑可口。如果火力较小也会影响蒸的效果，出现蛋液和水分离明显的情况。

六、餐具选择。瓷质餐具为主，密胺餐具不能使用，传递热量的能力较差，蒸出来的鸡蛋羹达不到鲜嫩的效果。

蒸鸡蛋羹今天菜不咸

蒸鸡蛋羹--》鲜嫩多汁--》简单好学

需要食材：鸡蛋2个（120克）、清水180克、小葱花少许

需要调料：蒸鱼豉油5克、香油1克

两个鸡蛋一碗水

*** 过程：

1、鸡蛋打入碗里，用筷子搅打鸡蛋液搅打三十秒左右，目的是搅拌均匀。

蛋液搅匀今天菜不咸

2、鸡蛋液里放入适量温水继续搅拌，一定要搅打均匀，让蛋液和水分充分融合。搅拌得越均匀，蒸出来的效果越好。

加入温水今天菜不咸

3、鸡蛋液加水搅拌后会有气泡产生，将气泡去除干净。将蛋液过滤一遍，去掉未搅开的蛋液。

蛋液过滤今天菜不咸

4、蒸锅倒入适量清水，把水烧开后，将鸡蛋液的碗放入蒸屉，盖好盖子，密封得严实一些，可放一块湿抹布盖住漏气的地方，大火蒸十分钟。记住开水下锅蒸。

放入蒸锅今天菜不咸

盖好盖子大火蒸制

大火蒸鸡蛋羹今天菜不咸

5、十分钟后打开盖子，鸡蛋羹就蒸好了，可以取出来了。另外一碗就是冷水蒸的水蛋，大家可以对比一下，下一次的文章会将二者的实验效果详细讲解。

刚蒸好的样子今天菜不咸

蒸好的鸡蛋羹今天菜不咸

6、取出后淋入少许蒸鱼豉油（鲜酱油，生抽均可）。我建议用豉油或者鲜酱油，一般生抽和普通黄豆酱油会偏咸一点。

蒸水蛋淋上豉油今天菜不咸

7、撒入一点小葱花，滴入几滴香油就可以了。这样比较润滑，也适合小孩食用。

蒸水蛋今天菜不咸

出品图

蒸水蛋效果图今天菜不咸

蒸鸡蛋羹小知识

一、鸡蛋要先打散，再加入温水搅拌，水温以不烫嘴为准，40度左右，加凉水的效果略差，蜂窝状比较明显，而且不够嫩滑。

二、鸡蛋和水的比例为一颗鸡蛋如60克，兑90克左右的水，即1:1.5的比例。这样蒸出来的嫩度正合适，如果鸡蛋较大，适量增加水的用量。

三、餐具的选择上，以瓷的器皿为主，塑料和密胺餐具不能用，密胺餐具隔热性较强，透气性和传导性较差，致使温度传导不能同步，才造成鸡蛋羹受热不均匀，所以不要使用密胺餐具做蒸的菜肴。

蒸水蛋今天菜不咸

四、鸡蛋液加入水搅打后会有气泡产生，轻轻吹走即可，也可以用勺子撇出，不着急让气泡自然灭掉也可以，否则影响鸡蛋羹成型和美观。

五、可选用稍浅一点的汤碗，更好是汤盘，三四厘米的深度最为合适，蒸制时间较短，也更容易成熟。碗过深，鸡蛋液较多时，需要多蒸三四分钟，而且会出现成熟程度不同步的情况。

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蒸鸡蛋羹：直接加水蒸是大忌，牢记“5忌3步骤”，蛋羹嫩滑无蜂窝

每次去海底捞吃饭，孩子最喜欢来一碗鸡蛋羹，原因无它，就是因为海底捞的鸡蛋羹非常的嫩滑，感觉就像是在吃果冻似的！

鸡蛋羹是咱们中国传统的美食之一，营养丰富，口感嫩滑，做好的鸡蛋羹无需太过复杂的浇头，只要淋上点酱油就非常的美味了！

说实话，看到孩子喜欢吃鸡蛋羹，以前老于在家没少做，但是，每次做完的鸡蛋羹就像过去的蜂窝煤似的，最关键的是蒸出来的鸡蛋羹味道还腥，吃起来一点都不嫩滑！直到后来虚心请教了做大厨的朋友，这才知道自己错在什么地！

以前蒸鸡蛋羹，都是碗中打入鸡蛋，加入清水，搅拌均匀后就直接上锅蒸了；但是，朋友和我说，这种做法百分百蒸不出海底捞那种果冻般的鸡蛋羹，而想要做出这样的效果，直接加水蒸可是大忌，牢记“5忌3步骤”，这样蒸熟的蛋羹保准嫩滑无蜂窝！

蒸鸡蛋羹：牢记5忌

1、最忌蛋液打不匀

鸡蛋羹想要嫩滑，蒸熟后内部没有硬块，把蛋液打发均匀非常的重要！其次，很多朋友是把鸡蛋和水一起打，但是这样的做法最容易出现蛋黄和蛋清打发不均匀。

正确的做法是：先把蛋液打匀后，再多次少量地加入清水，每次都是搅拌均匀后再加入清水，这样才不会出现蛋液不匀的情况！

2、最忌比例不对

做鸡蛋羹，蛋液与水的比例相当的重要，水少了，蛋羹就会老；水多了，蛋羹就蒸不出形；最关键是水的比例不对，很容易出现蜂窝状！

蒸鸡蛋羹蛋液与水的正确比例为1:1.3；举个例子，就是100毫升的蛋液加入130毫升的水，这样比例蒸出来的蛋羹最为嫩滑；其次，调配蛋液的水，不能使用凉水，也不能使用热水！

因为，凉水会使蒸制的时间延长，蛋液在受热的过程中不均匀；而热水搅拌，直接就成鸡蛋花了！所以，搅拌蛋液时，要用35-40度之间的温水，这样才是更佳的做法。

3、最忌蛋液有泡沫

打发均匀的蛋液，很多朋友往往会直接上锅蒸，但是，大家发现没有，鸡蛋在打成蛋液时，都会产生一定量的泡沫，而如果就这样蒸，蒸熟后百分百会有蜂窝状的。

朋友教给我的 *** 是用细筛过一遍，如果家中没有细筛的，可以用筷子慢慢地拂去。这样蛋液蒸熟后，表面才会平滑！

4、最忌蒸时不遮盖

很多朋友前面3步可能都做了，但是蒸的时候就是直接上锅蒸。众所周知，在蒸的时候，会产生蒸汽，如果不在蛋液上盖点东西，在锅内凝聚的蒸汽就会聚成水滴，滴落在蛋液上，这样也会出现不平整，或者是蜂窝的状况！

正确的 *** 是，要么在碗口上倒扣一个盘子，或者用保鲜膜覆盖住，然后再用牙签扎几个孔，这样就能避免蒸汽凝聚的水滴，滴在蛋液上了！

5、最忌冷水上锅蒸

很多朋友蒸鸡蛋羹，都是冷水上锅。其实，这样蒸出来的鸡蛋羹，十次得有八次是老的正确的 *** 是：开锅上汽后再放入蛋液蒸，这样时间好计算，并且蛋液受热也均匀！

蒸鸡蛋羹：牢记3步骤

之一步：先加盐不沾碗

鸡蛋羹好吃，但很多朋友之所以不愿意做，除了蒸不好之外，最主要的原因就是鸡蛋羹会粘在碗上，清洗起来非常的麻烦！其实，只要在搅拌蛋液时，先加入少许的盐，这样蒸熟的蛋羹吃完之后，基本上就不会再粘在碗上了！

第二步：上汽再蒸，不老不夹生

很多朋友蒸鸡蛋羹，经常会揭开锅盖瞅一瞅，看看熟没熟，其实这样的操作会让蛋液受热不均匀，反而容易蒸老；还有的则是看着蛋羹表层好了，就立马关火，实则蛋羹的中间还是生的！

其实，蒸鸡蛋羹，各家的时间略有不同。因为传热的厨具和蒸锅，以及锅中加入的水多水少不同，蒸的时间自然就不会同！但是，蒸鸡蛋羹的时间有一个标准可以衡量，就是上汽后计算时间最准！

一般来说，无论是什么锅，一碗蛋羹在上汽后再蒸10分钟左右，基本上就恰到好处了！如果一次蒸得比较多，大致15分钟左右即可，如果一碗只有一两枚蛋液的量，上汽后10分钟左右足以！

第三步：料汁简单才好吃

蒸熟的鸡蛋羹，不少朋友几乎把油盐酱醋加了一遍！其实，鸡蛋羹无需太过复杂的料汁，只要淋上一点味极鲜酱油，便能激发出鲜甜的滋味。最主要的是，可以更大程度地让我们体会到蛋羹的细腻嫩滑！

以上就是大厨朋友教给我蒸鸡蛋羹的 *** ，希望可以帮助到大家！如果你有更好的妙招，也欢迎在评论区留言交流！如果你喜欢今天的文章，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！

鸡蛋羹千万不要直接上锅蒸，多加这2个步骤，鸡蛋羹里外都很滑嫩

大家好，我是大磊。

鸡蛋，一直就是营养食品的代名词，特别是困难年代，国人全靠鸡蛋补充营养，特别珍贵。现在，鸡蛋却是餐桌上常见的食物，无论是炒鸡蛋、蒸蛋还是茶叶蛋，吃着都非常不错，种类真是太丰富了。

这不，今天早上让媳妇在家做了鸡蛋羹，当孩子的早餐。万万没想到大家都不捧场，这是怎么回事呢？原来鸡蛋羹又做失败了，看起来像是蜂窝一样，吃起来也不嫩。

其实，蒸鸡蛋还是比较有讲究的，很多人都有做失败的案例，会出现坑坑洼洼、口感老、腥味比较重、不成形等情况。

今天大磊就给大家分享做鸡蛋羹的“0失败”做法，蒸之前只需多加2个步骤，鸡蛋羹里外都很嫩，做法也特别简单。

上锅蒸之前的两个重要步骤：

之一：加温水

准备一个小碗，打入三个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅散，搅散以后加入少许温水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5。

很多人可能在之一步就做错了，搅匀后的蛋液一定要加温水！不能加冷水。

由于我们在蒸的过程中，冷水会挥发出蒸汽，导致受热不均匀，也是表面坑坑哇哇的主要原因之一。所以千万不要图省事，准备30度左右的温水倒入搅好的蛋液里。

第二：过滤泡沫和结团的蛋液。

蛋液中加入少许食盐，几滴香醋，再次搅拌均匀。准备一个小盆，用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出，倒入盆中。

蛋液加过水之后，搅拌匀必定会产生泡沫，还有一些无法搅匀的结块的蛋液，要用网筛过滤掉。如果带着气泡蒸，内部会产生小孔，影响鸡蛋羹的美观，口感也是大打折扣。

再用保鲜膜或者盘子覆盖。

用保鲜膜覆盖，在上面扎上几个小孔，防止水蒸气无法挥发，滴落到蛋液里。

鸡蛋液准备完成，开始蒸

蒸锅内加水，水烧开后放上鸡蛋液，中小火蒸8分钟就可以了。

蒸鸡蛋羹的时间也要严格的把控，不是蒸得越久越好吃！水开后8分钟就可以出锅了，这样蒸出来的鸡蛋羹熟度刚刚好，又滑又嫩。

取料碗，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子搅拌化开，再放上少许葱花，最后把料汁倒在鸡蛋羹上面。

时间到可以直接吃，因为在搅蛋液的时候，已经简单调味了，口味清淡，小朋友比较适合。想要更有滋味的就可以做上面的料汁，吃多了也不会腻。

贴心提示：

① 蛋液和水的比例是1：1.5，这个比例更佳，蒸出来的鸡蛋更加爽滑鲜嫩。

② 蒸的时候要盖上盘子或者用保鲜膜封住，防止水蒸气进去，蛋液会形成蛋花。

好了，今天的鸡蛋羹就分享到这里了，根据我的步骤练习1-2次，你也可以做出光滑平整的鸡蛋羹。

感谢您的阅读，喜欢的朋友不妨点个关注，主页还有其他美食分享，我们下期再见。

蒸鸡蛋羹时，万万不能直接加水，要多加1步，鸡蛋才会滑嫩无蜂窝

鸡蛋是我们日常生活中经常能够吃得到的一种食材，而且大多数食材里面也都会添加一些鸡蛋，比如说我们经常吃的一些鸡蛋饼，水煮蛋，茶叶蛋等等这些今天跟大家说的就是蒸鸡蛋了，鸡蛋羹也是大家都比较喜欢吃的一个食物，但是大家在做鸡蛋羹的时候，可能很多人没有掌握好 *** ，做出来的鸡蛋羹蜂窝会很多，而且吃起来的口感也不滑呢，所以今天就跟着我来一起看一下怎么做吧。蒸鸡蛋羹时，万万不能直接加水，要多加1步，鸡蛋才会滑嫩无蜂窝

鸡蛋羹是一道非常普通的家常菜，很多小朋友都是非常喜欢吃的，鸡蛋羹如果做得好的话，吃起来的口感是非常滑嫩的，而且没有任何的蜂窝，非常好吃，就像布丁一样，但是很多人在做的时候，因为没有掌握好 *** ，所以说做出来的鸡蛋羹会有很多蜂窝，吃起来的口感也不好。

其实我们在做鸡蛋羹的时候，应该会遇到两个问题，把一个鸡蛋煮沸，水和鸡蛋被分离的时候，鸡蛋汤就会有很多水，这个时候鸡蛋的味道已经被吸食，所以说用这样的 *** 做出来的鸡蛋羹绝对是失败品，还有就是做好的鸡蛋羹，看起来就像是蜂窝一样，是因为有太多热量水太少所造成的，所以这样子的鸡蛋羹味道也是不好的。

我们想要做出口感滑嫩的鸡蛋羹，不是什么困难的事情，只要在 *** 的时候注意一些细节就可以了，我们在做的时候正确的做法应该是用1:2的比例，如果说鸡蛋的比例大于水的比例，做好之后的鸡蛋羹绝对是蜂窝式的，而且味道也不太好，如果水的比例太大，鸡蛋汤也不好喝，基本上也没什么味道了。

鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹水放多了怎么补救-第1张图片-

所以说我们在做的时候正确的做法就是使用20度至40度之间的温开水，这个温度是能够保证鸡蛋的营养不被损失，而且这样子的温度做出来的鸡蛋羹也是更好吃的，绝对不会有蜂窝状表面，看起来也比较光滑，吃起来的口感也是像布丁一样滑嫩。

还有一点大家要注意的，就是我们加完水之后，蒸的时候一定要在碗上面扣上一个盘子，或者是盖上一张保鲜膜，然后在保鲜膜上面扎几个小孔，这样子就能防止锅盖上的水蒸气反流滴进碗里，这样子也就避免了蜂窝的形成，这样子做出来的鸡蛋羹也会更好吃。

所以大家在做鸡蛋羹的时候，在鸡蛋液里面加水，一定要记得加温水，不能加太烫的水，也不能加凉水，如果是太烫的水的话，直接就把鸡蛋烫熟了，如果是太凉的水，那么蒸出来的鸡蛋羹口感不好，而且也有非常多的蜂窝，所以大家一定要牢记这一点，在以后蒸鸡蛋羹的时候就知道该怎么做了，这样子做出来的鸡蛋羹口感就会非常滑嫩非常好吃了。所以大家如果喜欢吃鸡蛋羹的话，就牢记这些 *** ，做出来的鸡蛋羹会非常好吃哦。

水蒸蛋总是蜂窝麻面又老又丑？记住6个小技巧，想不鲜嫩幼滑都难

本期导语：想起我还是厨房小白的时候，做的水蒸蛋那叫一个惨不忍睹，不是蒸不成形，就是蜂窝麻面又老又丑。经过不断地学习、实践和提高，总结出6个小技巧，简称“三要三不要”，终于可以做到鲜嫩幼滑如少女肌肤般水灵了，屡试不爽，再无失手。

鲜嫩幼滑的水蒸蛋

一、前言

当我还是厨房小白的时候，做的水蒸蛋那叫一个惨不忍睹，不是蒸不成形，就是蜂窝麻面又老又丑像魔鬼的脸。为啥别人做的就那么鲜美嫩滑像少女肌肤般水灵呢？我就不服那个输啊。于是跟会做的人讨教经验，上网学习他人做法。经过不断地学习、实践和提高，至少费了几十上百个鸡蛋吧，也摸索出一些经验，终于可以做到鲜嫩幼滑了，而且屡试不爽，再无失手过。

加了虾皮的水蒸蛋

这些个小技巧，一共6个，简称三要三不要，今天一并分享给大家。三要包括要用平底浅口面宽缘薄的蒸碗、要顺同一个方向搅蛋液、要加凉开水搅匀，三不要包括不要留泡沫、不要开碗蒸、不要冷水入锅，下面我会结合一个完整的水蒸蛋 *** 流程来说明其原理。

加了百香果汁调味的成品水蒸蛋

什么？你问我这些个秘诀应该值多少钱？我想怎么着也值个几十个鸡......蛋的价钱吧，毕竟我反复试了那么多次！现在无偿奉献给大家，让你再无压力，想不鲜嫩幼滑都难哦！

二、 *** 过程

食材展示

1、食材准备：鸡蛋3个，虾皮一小碟，冰冻的百香果汁4颗（约2个百香果），凉开水450毫升。这些可以做出大半碗水蒸蛋，足够两三个人吃。

提示：这里就涉及到之一个小技巧，要用平底浅口面宽缘薄的蒸碗，一开始就准备好。这样的蒸碗可使蛋液展开面更大而厚度最小，受热更均匀，当然熟得快且更嫩滑了。我们平时用的碗都是上大下小的，其实不太适合蒸蛋羹。百香果汁是个人爱好，可加可不加。土鸡蛋口感会好一些，颜色也更鲜艳一些。

打入鸡蛋

顺一个方向搅匀

2、搅匀蛋液：往碗里打入鸡蛋，顺同一个方向搅匀，搅到蛋清蛋黄完全融合。而且从这一刻起，以后的搅匀都是同一个方向，切记。

提示：这是第二个小技巧，要顺同一个方向搅蛋液。这就跟做饺子肉馅一个道理，顺同一个方向搅匀可以使蛋白质的分子结构排列整齐有序，有助于蒸出均匀细腻的鸡蛋羹。

加凉开水

3、加凉开水搅匀：往碗里加入450毫升凉开水，继续顺同一个方向搅匀。

提示：这是第三个小技巧，要加凉开水。记得一定不要直接加没煮过的冷水，因为煮过的开水已经把水里的气泡都排掉了，就不会出现蜂窝。至于加水的比例，1.5-3都可以。我一般是用1：3的比例，也就是按每个鸡蛋50毫升蛋液兑150毫升凉开水的比例控制。我一般一做就3个鸡蛋，加450毫升水，这个比例做的水蒸蛋更加嫩滑，而且量大足够两三个人吃了。也可以加50毫升牛奶和400毫升水的组合，有点奶香味，一样嫩滑。

消掉泡沫

4、消掉泡沫：加水搅匀后的蛋液有很多泡沫，这些泡沫一定要消掉。

提示：这是第四个小技巧，不要留泡沫。这些泡沫不消掉，就会有蜂窝麻面直接影响成品品质。有条件的可以用细细的滤网过滤，没条件的等蛋液搅匀后静置个10分钟，用勺子将其舀掉即可。两种 *** 我也都试过，当然之一种效果更好，第二种也不差，一般人感觉不出太大差异。

调底味

5、调底味：消掉泡沫，我们就可以调底味了。加一点盐和胡椒粉调个底味，再滴几滴油，撒点虾皮，再稍微搅一搅匀。

提示：这时候给蛋液调个底味，不需要足味，因为最后成品还要调一次味，浇一点蒸鱼豉油啥的。这时候滴几滴油个人觉得有助于蛋羹嫩滑。如果还有一点点气泡，用勺子舀掉就是。

蒙上锡箔纸

6、蒙上锡箔纸：蛋液调好底味，用锡箔纸蒙住碗口，中间用牙签扎几个孔。

提示：这是第五个小技巧，不要开碗蒸。碗口要蒙上锡箔纸，避免锅盖上的凝结水滴入碗中破坏蛋羹成型。不建议用保鲜膜，因为它不耐高温有健康隐患，锡箔纸可反复用更环保。锡箔纸中间用牙签扎几个孔方便透气，蒸制的过程中如果还有气泡的话有路可逃。

水开入锅蒸

7、水开入锅蒸：蒸锅大火烧开，水开上汽后再将蒸碗入锅，大火蒸10-12分钟即可。

提示：这是第六个小技巧，不要冷水入锅。为什么要等水开再入锅呢？这就跟清蒸鱼一个道理，因为高温蒸煮蛋白质一受热表面就凝固，能锁住更多鲜味。而且高温受热均匀熟得快，当然更鲜嫩。冷水入锅有一个缓慢加热的过程，多出的1、2分钟可能就使得蛋羹蒸老了。至于蒸的时间，我这个量需要10-12分钟，夏天短冬天长一点，可供参考。

出锅揭盖

8、出锅揭盖：蒸碗出锅，揭开锡箔纸，细腻嫩滑的水蒸蛋已经成型，没有蜂窝气泡，只有虾皮浮在表面。

提示：如果要加虾仁，可在倒数3分钟左右加入，不要太早，以免虾肉蒸老了。

最后调味

9、最后调味：浇一点熟油、蒸鱼豉油和香油，将百香果汁浇上去，再撒点葱花，就可开吃了。

提示：调料可根据个人口味调整，不要太咸，因为前面调过底味。百香果汁酸酸甜甜的，夏天吃很开胃。新鲜的更好，不过保存期不长，可以取出果汁冷冻或冷藏。

蛋羹细腻

鲜嫩幼滑

酸酸甜甜很开胃

百香果汁水蒸蛋——蛋羹细腻鲜嫩滑，酸酸甜甜很开胃。

三、经验总结回顾

1、水蒸蛋想要嫩滑，记住六个小技巧。