前两天我看到 *** 上有一个讨论：“说什么话会被开出XX户籍？”四川的网友说：“我们点鸳鸯锅吧！”兰州的网友说：“给我来碗兰州拉面。”当地的其他网友们都哈哈大笑。
而一个上海网友的回答触动了我：“炒一盘上海青。”在上海，“上海青”这个叫法最常得到的回答就是：“青菜么就是青菜，还什么上海青。”
那“上海青”的“上海”两字到底是怎么来的呢？其实，这背后藏着一份国货崛起的历史。
青菜其实很娇嫩，不耐热，也不是很耐冻，最主要的是，病虫害太多。夏天的青菜根本长不大，只能长成细细小小的“鸡毛菜”（很多上海人恐怕也不知道鸡毛菜和青菜其实是一种菜）。
上海人更爱吃的青菜，是一种长得矮矮的品种，叫做矮脚青。这种品种极易受病虫害侵袭，菜农们逐渐就不愿意种了。
1983年3月5日的《新民晚报》上甚至这样写到：“矮箕青菜，一直以其品质上好称誉国内，由于易受病毒病危害，产量逐年下减，到七十年代，上海市场已濒临绝迹。”
但市民的菜篮子，只许菜越来越多，哪儿能越来越少。于是，上海农科院园艺所的研究员姚文岳带着科研团队出动，历经整整八年时间，培育出了产能高、发病率低的“矮抗青”。
从此以后，上海农科院的姚文岳、朱玉英，还有上海长征种子公司的归福江等人，陆续研发了各种耐热、耐寒、叶大的、叶碧绿的等等不同类型的青菜，可以说把青菜的方方面面都给安排了。
其中，耐热的夏冬青，选育自宝山发现的7605号青菜，也就是76年编号5号的品种。后来日本人研发的耐热青菜“华王”，也是取材于7605号。
而随着粤厨将中国菜带向世界，上海青的名字也随之扩散向了全世界。在国外，上海青被直译为“Shanghai Qing”、“Shanghai Green”或“Shanghai Baby”，不管怎样，都离不了“上海”二字。
所以有趣的是，就像兰州人不愿意叫牛大为兰州拉面，上海人也不喜欢叫青菜为上海青，但上海青的名号，却早已经传遍了世界。
很多国家的青菜种子，都是来自上海农科院和上海长征种子公司的科研成果。光国内，上海一年销出的青菜种子就高达一百万斤。是名副其实的国货之光。
青菜是一种很平和的蔬菜，没什么味道，但上海人离不了。我已经从家里每一个老人都口中都听到过这样一句话：“我三天不吃点青的就不舒服。”这个“青”，十有八九就是青菜。青菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有降脂润肠、解毒消肿的功效。
上海人吃青菜倒也没有吃出什么花，最家常的就是（点击蓝字查看炒青菜的做法）。尤其是每年初霜一过，青菜中的淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，就有了糯而甜的口感。因此初霜过后，市民们争相购买“霜打青菜”。
饭店里青菜常会作为垫菜，单独作为一道菜的话，比较多见的是香菇菜心，浓油赤酱的香菇配上清爽的青菜，口味上形成互补。
菜心在上海有个可爱的外号叫“菜妹妹”，因为最为鲜嫩，霜打青菜的菜妹妹做的香菇菜心，真是菜桌上更佳的素菜。
青菜搭配冬天应季的冬笋，也是很棒的，用菜籽油或者猪油炒，只要放一点盐，别的什么都不需要。冬笋和霜打青菜都有一种“凝聚的鲜”，炒在一起鲜上加鲜。
到了夏天，虽然也可以吃青菜，不过上海人更多的还是吃点鸡毛菜。鸡毛菜除了清炒，最妙的做法是“烫”。
不管是鸡汤还是排骨汤，之一天没吃完，第二天再热的时候，水开后扔一把鸡毛菜下去，嘶~汤也更鲜，鸡毛菜也吸了肉汤的味，太美了。
青菜还会经常出现的一个场景，就是菜饭。我个人超爱菜饭，平时家里吃饭我只吃半碗或一碗，每到吃菜饭，我就两碗打底，最多一次吃过四碗。
米饭和喜欢的其它食材一起放进电饭锅，煮熟后，先炒的青菜再倒进去，拌匀后焖一刻钟。这样出锅的菜饭里青菜叶子仍是碧绿，再拌上一勺猪油，菜香肉香混在一起，我光是写下这些文字口水就流下来了。
上海青就是这样一个不太起眼，上海人又离不开的蔬菜。以前我也很抗拒别人叫它上海青，但现在每次听到这个名字，我反而感到自豪。
这是上海送给全国乃至全世界的一份简单又朴素的美味，叫它“上海青”名副其实。
参考资料：
1.袁希汉.《耐热小白菜的研究现状和发展趋势》
2.徐家炳.《我国小白菜品种市场需求的变化趋势》
3.上海市民生活指南.《一棵名叫“上海”的青菜，原来也是个传奇》
4.博物.《小油菜小青菜上海青瓢儿白...在你的家乡，它叫什么?》
5.我们退休啦.《上海青的来历》
（澎湃新闻·澎湃号·湃客 原创 美食台 文：芋头 图：钟珩）
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油菜和香菇做出高大上的造型菜，还营养美味大家好，我是秋嬑家常菜，关注秋嬑家常菜，学会更多美食
"今天做一道造型美观的香菇扒油菜"
食材用料
小油菜 香菇 大蒜 蚝油 白糖 盐 胡椒粉 水淀粉
今天我们在做一道香菇扒菜心的做法，这是一道成品美观营养丰富的造型菜。
1.首先清洗油菜，用流动的清水把小油菜清洗干净，控水备用。
2.香菇也用清水冲洗干净。
3.把香菇根部去掉。斜刀片成厚片，厚度在零点五厘米左右。也可以直接切成厚片，这样切出来的片会小一点。
4.大蒜用刀拍一下，然后剁成蒜蓉，放盘里备用。
5.起锅，锅内加清水开大火，水稍微开的时候。加入一勺植物油，这样焯油菜时，还能保持油菜的碧绿。
6.水开后用手抓油菜的叶子。把根部烫12秒左右后，在将整个青菜放入锅内。煮开把菜心捞出控水，油菜不易煮太久会影响口感。
7.下入香菇，焯水。水开后煮三十秒左右，捞出控水。
8.起锅加食用油，下入蒜蓉炒香。
9.接着下入油菜，翻炒均匀。然后加入白糖，盐调味。
10.翻炒均匀之后，加入生粉水勾薄芡。这样油菜看着颜色更碧绿，然后把油菜倒出备用。
11.油菜摆盘，摆成你心爱的形状。
12.锅洗净后加入植物油，然后下入蚝油炒香。接着，下入香菇，翻炒均匀后，下面开始调味，加入适量白糖，适量盐，一点胡椒粉，然后加水淀粉，炒至汤汁浓稠，然后盛出摆盘。
13.这道 *** 简单，造型美观的香菇菜心就做好了。
好了这道家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
大家好，我是爱老婆，爱生活，爱美食的"秋嬑家常菜"，我所分享的都是自己，实验成功后和大家分享的，大家可以根据自己的口味，增减调味料，烹调出适合自己的美食，希望大家的生活越来越美好。喜欢美食的朋友们可以关注或订阅下噢！在此感谢您的支持！！本栏目每月有抽奖活动，规则：粉丝参与本栏目最多者，就会获得忠实粉丝，一，二，三等奖，（50元,100元,200元，手机充值卡），每月1—5日公布获奖名单，更有年度忠实粉丝奖，更高5万+大奖。
美食-香菇菜心香菇菜心，一道素菜，可今天我在这里要说的却不是这道菜，而是这道菜的寓意
还记得有一年电视剧《那年花开月正圆》吗？里面有道告白菜谱
之一道菜：香菇菜心
表白：青青子吟，悠悠我心
但为君故，沉吟至今
回复：女主角指着桌上的这道香菇菜心说 到，青菜换作萝卜更为出色，就是青菜萝卜各有所爱，可惜你不是我的菜！
啊，多么恰当的比喻，对么委婉的拒绝。以后告白可以这样做，哈哈！
香菇菜心家常做法，简单易学，清淡爽口，有营养{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7e5nkrc77ueue4ab2ug","duration":63.67,"width":1144,"height":540,"file_size":11228572,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6766264e2c614474bd6d7ce40c165a0d","width":762,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":63.67,"file_size":6534396,"w":762,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"9e1c723580fa90631d60005f62ebb04d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
秘制蚝油香菇菜心，比肉还好吃，看一眼就会这个季节的小青菜特别好吃，香糯可口，今天用最简单的烹饪方式炒了这道菜心，就连平时不爱吃青菜的宝贝，也说味道好极了，疫情期间，适当多吃些蔬菜呦，补充维生素，提高免疫力。
蚝油香菇菜心
/ 食材清单 / 菜心 280g 香菇 4朵 大蒜 5瓣 蚝油 1勺 生抽 1勺 十三香 2g 盐(焯菜心用) 2g。
/ 步骤 /
1 买回来的小青菜，去根，将外面的叶子剥掉，剥到菜心，剥下来的的叶子留着好，可以烧汤用。
2 今天只用这个小菜心，特别嫩，冷水冲洗干净。
3 再把菜心从中间切开。
小青菜
4 香菇洗干净，去根，切片，不要太薄。
香菇切块
5 大蒜去皮，切碎。
6 菜心焯水，锅中加入水烧开，下菜心，加入2g盐，几滴食用油，这样会保持菜心原有的绿色。
7 大火再次烧开煮30秒立即捞出过冷水。
煮熟
8 香菇焯水，冷水下锅，烧开煮1分钟捞出备用。
9 切碎的大蒜放入碗中，加入生抽，蚝油，十三香搅拌均匀。
调料
10 起油锅，加入焯水的香菇煸炒。
香菇煸炒
11 倒入蒜蓉酱汁，大火烧开后转中小火将香菇煮熟。
12 把菜心摆盘，炒熟的香菇盛盘子中间，撒上葱花和红椒点缀。
好吃到爆
/ 小贴士 /这道菜我没有放盐，菜心焯水时加了盐。
来源:吃不胖的小明明
减肥也能吃香菇菜心，不信？看这里！油菜、蘑菇洗净，大蒜剥皮开水汆烫油菜1分钟香菇切片，开水汆烫1分钟锅中放少许油，炒菜心1分钟，加少许盐，盛出备用锅中放少许油，爆香蒜末，放入香菇片，加入料酒、蚝油、白胡椒粉、盐加入菜心，水淀粉，大火收汁，起锅装盘上桌中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,一家三口
“阳了”不舒服吃啥？“过来人”推荐4样，清淡开胃强免疫疫情全面放开已经一段时间，虽然自由不再设限，但似乎并没有那么自由，因为太多人被感染了。大家都变成了“小阳人”，每天依旧很痛苦。“阳了”之后身体不舒服应该做点什么吃呢？以下这四种简单易学，开胃养胃，能够帮我们提高一下免疫力。
一、香菇青菜粥
香菇可以改善机体代谢，增强身体免疫力。
材料：大米、青菜、香菇
做法：1、米淘洗干净，用水浸泡半小时；2、香菇去蒂切成小丁备用；3、青菜洗净后切碎备用；4、取一口汤锅倒入水煮开，然后放入大米和香菇煮开；5、然后倒入开水继续熬煮到八分熟，放入盐和味精调味即可。
香菇青菜粥不仅营养丰富，而且非常适合“小阳人”食用，能够为身体补充能量。
二、南瓜红枣大米粥
南瓜富含丰富的维生素和膳食纤维，尤其是维生素B的含量很高。南瓜的做法很多，南瓜粥是其中一种。
材料：老南瓜、大米、红枣、枸杞。
做法：锅中加入适量清水，放入大米和一把小米，大火煮开后转小火熬煮成粥即可，如果喜欢吃软烂一点的建议多熬煮一会儿。
小米和南瓜都是粗粮和膳食纤维非常丰富的食物，常喝可以起到润肠通便、降脂降糖的作用。
三、绿豆汤
绿豆汤在夏天是最常见的，清热祛暑，很适合做点绿豆汤。将绿豆洗干净加水，大火煮开之后转小火焖10分钟。焖好之后加冰糖和适量的水即可。
喜欢甜的朋友可以加入一些白糖、红枣等煮出的绿豆汤会更好喝。
四、醋溜白菜
醋溜白菜是东北菜，做法也很简单。先将白菜清洗干净后切成条，葱姜蒜切好备用。将炒锅放入食用油，放入葱姜蒜炒香，然后倒入白菜翻炒，加入生抽、醋翻炒均匀。之后加入适量的盐、白糖调味，再加入一小碗清水翻炒均匀即可出锅。
这几种都比较简单易学，大家可以试一试。
周末买的菜心和香菇周末没时间做饭，今天下班后想试试这两种能不能一起炒，没想到味道居然还不错。超简单啊！ 大家也可以把菜心切成小段，味道应该会更好。摆盘无能，就这样子凑合看哈哈哈哈哈哈
By 阿婷阿婷阿婷阿婷
用料- 香菇 150克
- 菜心 350克
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 蒜 两瓣
1、青菜清干净，然后用刀对半划开方便入味。
2、香菇去蒂，洗干净切片，然后把蒜切成小颗粒。
3、热锅放油把蒜蓉放进去炒两秒爆出香味。
4、把香菇丢进去翻炒两分钟
5、把菜心放进去一起炒，一定要大火，加一丢丢盐。
6、放生抽和耗油，然后可以试一下味，淡了就可以再加一点盐或者加点生抽。
7、香菇菜心都熟了就可以出锅啦！
8、平淡无奇的香菇菜心就OK啦！
小贴士基本来说是毫无技术含量，厨房小白也可以做得很好吃的
香菇的营养功效香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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二三生活馆|早晨从一碗养胃早餐粥开始，青菜香菇粥学起来吧早晨喝上一碗热腾腾的暖胃粥，那真是超级舒服啊！今天给大家介绍的这道暖胃早餐粥，由青菜、香菇这两种蔬菜一起煮粥不但养胃，而且营养，老人小孩都爱吃。肠胃不好的人可以更适宜食用，有排毒，清肠，养胃的功效。
食材：
大米100克、青菜1个、香菇5个、火腿肠1根、盐1小勺、食用油1勺、胡椒粉少许
做法：
1、大米洗净，香菇切片，青菜切细丝，火腿肠切小丁
2、锅中倒入大米加入1000m的清水中小火熬成粥，加入香菇片继续煮至软
3、最后加入火腿肠丁和青菜丝熬成菜熟粥黏稠，最后加入1勺食用油，1小勺盐，适量胡椒粉调味即可
一份简单鲜美的香菇青菜粥就完成了，早晨喝上这么一碗养胃粥，一天都暖暖的。
小贴士：
香菇过油炒才可以真正释放香气和营养。青菜如炒得过熟，倒入粥锅会变黄。可用肉汤或骨头汤代替水煮粥。根据个人喜爱可加胡椒粉调味。香菇为动风食物，脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。
来源：今日头条|美食小海哥
（LJ）
老饭骨大爷的国宴菜：香菇百花瓤菜心，色香味俱全“享受”和“想瘦”总是两难全。肉肉吃多了，不安分的胃就开始试图从素菜里寻求一些平衡。人们经常在菌菇里找肉味，香菇油菜就非常合适。香菇油菜是常见的家常菜，可能很多人都吃过也做过，这道菜色香味俱全，营养价值丰富。
今儿老饭骨大爷要教大家高阶版的素菜吃法：国宴菜【香菇百花瓤菜心】，国宴菜也能家常吃，荤和素都在这道菜里得到了均衡，发挥到了极致。
食材准备：香菇、菜心、虾仁、肥膘、火腿、葱姜。
调料准备：盐、老抽、蚝油、黄酒、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、香菇处理：之一遍先洗，洗完以后，泡凉水回软。都处理干净后，在锅里加入少量油，两截葱，两片姜，把葱姜煸煸，倒入处理好的香菇，加蚝油（增加香菇的香气），加入水、酱油、糖（提鲜）、盐要少加、白胡椒、黄酒（关键）。香菇煨一煨，倍儿香。如果着急的话，改蒸，不着急的话可以直接煮。在这里老饭骨大爷选择的是蒸。等锅开了后，蒸上过调料的香菇。
小窍门：香菇选小的，肉厚。
2、菜心处理：水开后把菜心绰软，关火冲凉，让菜心保持翠绿，用毛巾吸干菜心的水分。
小窍门：油菜选矮脚黄，短粗，头儿大，肉厚的，吃起来面乎。
注1：不搁油，搁油瓤馅瓤不上去。
注2：国宴菜很标准，菜心要吸干水分，尤其是菜心头的这部分。不吸干净它不好粘，放淀粉馅儿上去容易掉下来。
3、金华火腿：蒸上，大约一小时，蒸好后不用肥肉，只用瘦肉，将火腿瘦肉切成末儿。
小技巧：火腿更好的就是上腰峰，那块的肉特别红。真的好火腿，那真是好几年呐。
注：为什么加火腿末，因为这菜很清淡。当你吃着一点火腿末的时候，火腿的这种咸香，既有鲜味又有香味。
4、虾的处理：将虾仁洗干净，用干毛巾把虾仁表面的水分蘸干，挑出虾线。一拍一剁锤虾胶，刀背厚的话，可将刀背翻过来捶。
注1：瓤馅可以用鸡馅，鱼馅和虾馅。
注2：粤菜的百花馅粗一点，淮扬菜要细一点。
5、剁肥膘：因为现在的虾大多是养殖虾，胶性蛋白质不太丰富，砸点肥膘，增加虾的香气。
6、打馅儿：将剁好的虾和肥膘放入盆内，加入盐、胡椒粉、葱姜酒水、半个蛋清和玉米淀粉，顺时针打。
注：为什么加蛋清？现在的虾胶有时候打出来不脆。搁点蛋清，增加它蛋白质的凝固，打上劲儿。
7、挤虾胶：挤这丸子手就有准儿，大小都一样才好看，也考验技术。挤好后用小板抹点油，在家里用勺也可以，让丸子光滑饱满。
8、在虾胶丸子上加火腿末（画龙点睛）：火腿搁点黄酒、葱给蒸一下，蒸完后把肥的去掉，找一个小罐，放点植物油给它封上，什么时候用，把油一冲就可以接着用。
注：火腿一定要蒸熟。
蒸菜：蒸的时间很短，三分钟后开锅。
10、香菇勾芡：将蒸好的香菇倒入锅中，葱姜挑出去（吃其味不见其物），加入水淀粉，出锅。
11、勾芡汁：明油亮芡，还有一白汁（鸡汤），任何细节都不能少，没有鸡汤可用纯净水代替。依次加入盐、糖、胡椒粉、咸鲜口的汁，米汤芡，玻璃芡，明油，有鸡油来点鸡油，鸡油提亮，出锅。
注：白汁用清鸡汤。
12、浇汁：水见芙蓉，先浇白汁，浇完这汁水这虾才能亮，，菜心上也给浇汁。
13、摆盘讲究：香菇的帽一定朝上。
美食点评：虾Q弹，油菜碧绿，香菇入味，三种食材合为一体，又有层次感。菌类的菌中鲜，虾有海中鲜，还有油菜的爽脆。
感谢小饭骨们的收看，如果觉得实用，就点个赞再走吧。我们下期再见！
