炖鸡汤其实不用搞得太复杂，不同的鸡汤按照不同的烹饪方式即可。只需要分清：鸡肉在什么情况下需要爆炒，什么情况下直接加水炖就可以了。鸡汤一般分为两种，“一种是清炖鸡汤，鸡汤清澈透底”。“一种是黄焖鸡汤，色泽金黄，汤浓肉香”。今天我们要讲的是黄焖鸡汤，这种鸡汤不管是肉还是汤都非常好吃。
做法：
1、首先是选材，一定要选用土鸡，因为土鸡的肉质结实，而且骨头硬更加适合炖汤。鸡肉砍成块需要用清水冲洗干净血水，（在贵州如果是坐月子，一般都是喝公鸡汤，不喝母鸡汤，我不知道其他地方是不是一样的）。
2、炖鸡汤如果光吃肉肯定会很腻，可以简单的放一些辅料，比如说：红枣补血，党参补阳气，淮山驱寒，薏米健脾胃，大家也可以选用其他的食材代替，这个没有过多的要求，有就放，没有就可以不放。
3、关键点一：如果是炖黄焖的鸡汤就一定不要焯水，因为焯水会让鸡肉变硬，而且鸡肉还需要用菜油加盐爆炒至出油，这样炖出来的鸡汤的才会浓。
4、鸡肉完全炒香之后就可以放入纯净水，尽量不要放自来水。水只要刚好瞒过鸡肉即可。
5、关键点二：炖浓汤不建议大家用直接用锅子炖，用高压锅是更好的，因为高压锅的温度可以达到110°度到120°度，这样压出来的鸡肉会更软烂，而且还不柴。（一般用砂锅炖清汤的，主要是鸡汤很好喝，鸡肉就稍微差一点）
6、如果是一年以上的鸡肉一般在高压锅15分钟即可，既方便又省时。假如说是2-3年以上的土鸡最少也要30分钟，用砂锅炖的话需要4个小时左右，（大家都知道炖汤中途是不可以再次加水的，如果放在砂锅里面炖4个小时水早都干了），所以食材是最重要的。
小提示：饭店的鸡汤之所以很黄，有两个原因，之一是：用菜油把鸡肉爆炒过。第二是：用的是老母鸡，因为母鸡的鸡油很多也就黄色的，而且母鸡的价格要比公鸡便宜很多。这样一来还可以为饭店老板解约成本。
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，用对 *** ，鸡汤鲜香，肉鲜嫩我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，做错了，难怪鸡汤不鲜，肉还腥
不论是做素菜还是肉菜都需要用到的技巧，否则同样的食材，你做的菜肴总是没有饭店的好吃，尤其是炖肉的时候，很多人因为没有掌握好 *** ，从而使得肉口感发柴，亦或是腥味重，这样的食物家人当然不会喜欢吃，其实想要炖的肉口感好也不难，在炖鸡肉的时候，有人先焯水，有人直接炖，而大厨表示这都不对，只有用对了 *** ，鸡肉嫩滑汤鲜香味道好，学会了炖鸡汤的 *** ，以后家人想吃了随手就能做，在饭店买一份鸡汤的钱自己在家做都够一家人吃了，所以非常建议大家可以学习炖鸡的做法，学会给家人露一手，下面我们一起学习 *** 。
炖鸡的做法：
备用食材：老母鸡1只，老姜1块，大蒜2瓣，红枣4个，枸杞1小把，大葱1根，沙参5根，党参1小把，燕麦50克，鹰嘴豆50克，青稞50克，莲子20克，百合10克，食盐少许；
*** 过程：之一步，首先准备一只鸡，处理干净后差不多2斤重就可以了，将鸡剁成稍微大点的块，然后将剁好的鸡块放入一个容器中，加入清水开始浸泡，看到有血水的时候需要换掉水；
第二步，直到浸泡至鸡块中没有血水出现的时候，即可将其冲洗干净，大葱1根，摘洗干净后切成长段，老姜1块，用刀拍碎即可，同时将其他所需要的食材准备到位；
第三步，红枣准备出适量，放入温水中浸泡一会，然后将其清洗干净，百合少许也需要事先放入水中泡一会，清洗干净，鹰嘴豆、青稞、莲子等一同处理干净后，待用，待将所有食材准备即可炖煮；
第四步，在锅中添上水，放入泡好水的鸡块，待将水煮开后，撇掉上面的浮沫，然后放入大葱、老姜、红枣、枸杞、党参、百合、鹰嘴豆、百合、莲子等等食材，用勺子搅拌一下；
第五步，同时再加上点食盐调味，大火差不多炖10分钟的时间，然后转至小火继续炖煮30-40分钟的时间，即可关火，将做好的鸡汤盛出便可享用了。
小编总结：鸡汤在民间素来有着“平民大补汤”的美称，鸡肉的价格相对比较实惠，用其炖的汤不仅是口感美味，价值还很丰富，对于提高自身的免疫力有着好的帮助，在炖煮鸡汤的时候，还可随意搭配食材，这样炖的鸡汤价值会更加丰富，当然了炖鸡汤的时候，其中的技巧是一定要掌握好的，否则鸡汤的口感大打折扣，家人便不会喜欢喝，平常有很多人喜欢在饭店买鸡汤喝，其实还不如自己亲手做，成本低，喝着也更加放心。
烹饪小技巧：
1、炖鸡的时候，有人先焯水，有人直接炖，大厨表示如果做错了，鸡汤不鲜肉还腥，教你1个妙招，便是将鸡块事先放入清水中浸泡，将其中的血水慢慢逼出，炖的汤会更加鲜香，而且不会有腥味；
2、炖鸡汤，冷水下锅即可，因为这道菜是以喝汤为主，所以盐可以早点下锅，煮的汤味道更浓，而如果是以吃肉为主，则需要推迟加盐的时间，否则盐使得肉变紧致，口感便不好了；
3、炖鸡汤需要小火慢慢炖，具体的时间根据实际情况来定，炖至用筷子可以轻松插入鸡肉中的时候就可以了。
如果你认为炖鸡汤的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
好喝不腻的鸡汤 初夏搜食友友们都知道，鸡汤营养非常好，特别是季节交换的时候，多喝汤也可以增强体质，每年到这个季节隔三差五的就给家人煲一锅这个汤，而且每次我都会在汤里面加上一些木耳，烧出来的汤汁特别香浓，好喝又不腻。
By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】
- 老母鸡 半只
- 红枣 8课
- 枸杞 适量
- 桂皮 1小块
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 葱姜 适量
- 料酒 2小勺
- 盐 依个人口味
- 干木耳 1小把
1、豆果严选，我买网的老母鸡，特别赞，熬出来的鸡汤特别浓，香而不腻。
2、准备食材，我用了半只鸡。
3、首先把鸡用冷水冲洗干净，之后再焯水，锅中加入水放入洗净的鸡，大火烧开，沸煮3分钟。 捞出后用冷水反复冲洗，将鸡身上的杂质冲洗干净，淋干水分。
4、红枣枸杞冷水泡5分钟，干木耳冷水泡发。
5、砂锅中加入水，,把焯水的半只鸡放入锅中，
6、加入料酒。
7、再加入香料，盖上盖子大火烧开， 之后用汤勺撇出浮沫，加入料酒，盖上砂锅盖子转小火慢炖2小时左右，可以用筷子扎一下来辨别母鸡是否酥软。
8、约2小时用筷子扎了一下鸡，已经可以了，可以把木耳，红枣，枸杞加入锅中了，盖上盖子，小火再炖15分钟。加入盐调味，这道好喝不腻的木耳鸡汤就好了哈！
9、想喝吗？你学会了吗？让我们相互学习吧！
10、加入食用盐调味出锅。
11、在加提前泡好的枸杞。
12、盛出装入器具中。
13、近看，滋补养生，不油不腻。
14、木耳吸收了鸡汤的浓郁口感。
小贴士配料可以根据喜欢来。
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炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足！』
鸡肉营养丰富，含有大量的蛋白质、维C、钙、铁等营养物质，可以增强体质，提高免疫力，是少皆宜的保健食物。鸡肉的做法很多，比如炸鸡、炒鸡、炖鸡等等，每一种做法都很美味。
夏天天气热，出汗多，流失了大量的水分和矿物质，做一锅鲜美的鸡汤给家人喝，可以补充营养。炖鸡汤的 *** 简单，但很多人炖得并不好喝，鸡汤清汤寡水，不香不浓，还有很大的腥味，白白浪费了好食材。
不管鸡肉怎么做，好吃的前提就是要去腥。大多数人去腥的主要 *** 就是焯水，确实能去腥，但会流失很多营养物质，导致鸡汤不香，而且多次加热会让鸡肉变柴，口感不鲜嫩了。
所以，炖鸡汤时不建议焯水，不焯水怎么去腥？下面我给大家分享正确的做法，不用焯水，保证鸡汤金黄油亮香味足。
今天给大家分享一道好喝的【山药红枣鸡汤】，可以补气血，老人孩子都能喝，尤其适合女性朋友。
准备红枣、山药、土鸡、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。
1、浸泡鸡肉
鸡肉的腥味主要是血水造成的，焯水也是为了去除血水，其实去除血水还有个好 *** ，就是浸泡。把鸡肉剁成小块，放入清水里，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡2个小时。半小时换一次水，等到水变得清澈时，血水就差不多泡干净了。
淡盐水的浓度低，血水的浓度高，由于渗透压的作用，血水就会自动跑出来，这样就可以去除腥味，还能保持鸡肉的鲜嫩。
2、腌制鸡肉
腌制有去腥增香的作用，就可以省略焯水的步骤。浸泡好的鸡肉洗干净，沥干水分后放入大碗中，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、葱段、姜片，用手抓拌均匀，包上保鲜膜避免水分流失，放入冰箱里冷藏腌制一个小时。
腌制过的鸡肉不仅没有腥味，味道非常鲜香，而且口感也很嫩滑，炖很久也不会发柴。
3、煸炒鸡肉
腌制好的鸡肉，想要彻底去腥，味道更香，还要用热油煸炒一下，充分激发出鸡肉的香味。锅里倒入适量油，五成热时放入腌好的鸡肉块，小火煸炒一会儿，炒出鸡皮下的油脂，这样鸡汤就能金黄油亮，鸡肉炒至鸡皮颜色金黄，放入葱姜片炒香。很多人做的鸡汤清汤寡水，就是没做这一步。
4、炖鸡汤
炒好的鸡肉放入砂锅里，倒入适量开水，记住炖鸡汤要加开水，不要加冷水，不然鸡肉被冷水一激会发柴，影响口感。大火煮开后小火煮1小时。
山药去皮洗干净，切成小段。红枣用水泡10分钟，洗干净备用。一小时后，放入山药、红枣，继续炖30分钟，出锅前加入食盐、白胡椒粉调味，继续炖10分钟，即可胡出锅。
用这个 *** 炖出来的鸡汤金黄油亮，看起来就很有食欲，而且香味特别浓，比用焯水 *** 做的好吃很多，连喝三碗都不过瘾。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
炖鸡汤别直接下锅，大厨教你2招，颜色金黄浓白，无腥味特鲜美人不只胃肠有饥渴感，心灵也要给养，于是就有了“心灵鸡汤”。心灵鸡汤可以护养心灵，是一种对心灵有帮助的东西。不过在这寒冷的冬天，似乎只有真正的鸡汤才能让人浑身舒服，一碗鲜美的鸡汤下肚，瞬间让人心情愉悦。
一碗真正好喝的鸡汤，除了味道鲜美之外，它的颜色也要漂亮，金黄的鸡油，加上浓白的汤汁，再加上几颗红彤彤的大红枣，这样才算完美。听起来非常简单，但是想要做到这些，还是需要一定的经验，要不然做出的鸡汤就大打折扣。
很多人做鸡汤，直接将鸡肉扔进锅里，然后加入就煮，其实这种做法是完全不对的。下面就为大家分享鸡汤的正确做法，简单易学，保证下次你做的鸡汤好看又好喝。
【山药鸡汤】
主要食材：老母鸡 淮山药 红枣 枸杞
之一步，母鸡清洗干净之后去掉鸡头和鸡 *** ，然后剁成小块，剁好后放入盆里，然后加入适量的清水清洗干净备用。
第二步，准备一根铁棍山药去掉皮，山药可以用热水烫一下，这样去皮就不痒了，去皮后的山药切成滚刀块，然后让入清水中备用。
第三步，洗净的鸡肉冷水下锅，加入适量的料酒，搅拌均匀后大火煮开，煮出血沫之后捞出再冲洗干净。
第四步，锅里倒入适量油，然后放入几片生姜，将它炒出香味，然后倒入鸡肉将它炒至微微金黄，炒好之后将鸡肉倒入到砂锅里，然后加入足量的开水，这样汤才会浓白，大火煮开转小火煲1小时。
第五步，准备几颗红枣和一些枸杞，用清水浸泡上，煲的时候汤太少的话，可以再适量加一些开水，已经煲了一个小时了，鸡汤变得很浓白了，黄色的油漂浮在表面非常漂亮。
第六步，接着咱们下入山药和泡好的大枣枸杞，搅拌均匀后再煮上10分钟，时间到后加入适量盐搅拌均匀就可以出锅了。
鸡汤不需要太多调料，喝的就是原汁原味，做法简单，应该丰富的山药炖鸡就做好了，汤色浓，味道鲜，适合全家人喝。
小贴士：
1、使用老母鸡炖鸡汤前炒一下,原因是可以帮助增加油脂含量,另一方面可让鸡肉更有劲道,使鸡汤的味道更加鲜美入味，而且还能去腥。
2、无论炖什么肉汤，想要汤色奶白就一定要加开水，而且火不能太小，这样才能熬出奶白色。
3、枸杞红枣通常是为了点缀，所以要最后下锅，如果下的太早，就会容易煮烂，营养卖相。
炖鸡肉时，牢记“1泡2过油”，鸡肉鲜香好吃无腥味，越嚼越香炖鸡汤别直接下锅，大厨教你2招，颜色金黄浓白，无腥味特鲜美！用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“炖鸡肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炖鸡肉时，牢记“1泡2过油”，鸡肉鲜香入味越嚼越香，还无腥味
家里的小朋友爱吃鸡肉，无论是炸鸡、炖鸡亦或是炒鸡肉都行，孩子每次都能吃得开心，不得不说鸡肉可以经受的烹饪实在多样，而与其让孩子油炸的食物，不如做成炖鸡块，搭配点土豆，不仅是肉好吃，汤汁用来泡饭也是相当不错的选择，在炖鸡肉的时候，我们需要牢记“1泡2过油”的小技巧，炖好的鸡肉更加鲜香味美，一点腥味也没有，这样炖的鸡肉越嚼越香，每次孩子吃都特别开心，不一会连汤汁都能吃光，下面我便将这道土豆炖鸡块的做法分享给大家。
土豆炖鸡块的做法：
备用食材：鸡腿2个，土豆2个，生抽1勺，料酒1勺，老抽半勺，冰糖少许；
*** 过程：之一步，鸡腿清洗干净，剁成块，放入在清水中浸泡半个小时，途中看到血水需要换掉，将鸡腿泡好水后，捞出，用水再次冲洗下，控水待用；
第二步，香葱择洗干净切成段，大蒜剥皮切片，准备出香叶、八角、桂皮等香料，炒锅中添上食用油，烧热后将鸡块放入，小火煎一会，慢慢将鸡皮的油脂煎出；
第三步，待将鸡肉煎至变色后，放入葱蒜，各种香料以及冰糖也放入锅中，小火煸炒，将香味炒出，慢慢地冰糖也会融化，炒至鸡块上色后；
第四步，加上没过鸡肉的热水，加上生抽、料酒、老抽，淋入少许香醋，开始炖煮，大火煮开后，转至小火慢煮，过程中土豆去皮后切成小块；
第五步，待将鸡肉炖了半个多小时，放入土豆块，煮至其变得软烂，加上点食盐调味，大火收汁，就可以出锅了。
小编总结：土豆炖鸡块，一道特别简单的家常菜，相信家家户户都有自己独特的做法，土豆和鸡块非常搭，经过炖煮，鸡块变得软烂，且土豆变得绵软，整体的口感都特别好，这道菜可以做成辣的，当然了如果要照顾到小孩的口感，便可不用放辣椒，一般炖肉都需要收干汁，而这道菜汤汁无需收干，收浓即可，吃完了菜，汤用来泡饭吃也是相当不错的，鸡肉和土豆的这个搭配，如果你也喜欢，非常建议可以亲手学习，在家做学会了 *** ，以后不用总是去饭店。
烹饪小技巧：
1、炖鸡肉，需要牢记“1泡2过油”，1泡是要让鸡肉剁块后放入清水中浸泡，帮助去除血水，鸡肉口感更佳，无腥味；而第2点需要过油是让鸡肉下锅煎炒下，煎至鸡肉表面金黄再加水炖煮，这样的鸡肉口感更加香醇且美味；
2、香料可以根据个人的喜好搭配，喜欢吃辣可以放点干辣椒，炖鸡肉的水要用热水，不可用凉水，待锅开后看到锅面有浮沫，这是因为骨髓中的血水产生的，记得要将其撇干净，吃着口感更好；
3、鸡肉比较容易熟，差不多半个小时就可以了，土豆喜欢绵软口感的可以多炖一会，反之则可减少炖煮时间，大火收汁的时候记得要多翻拌，防止糊锅。
炖鸡肉就要用上小技巧，鸡肉才好吃，欢迎大家收藏学习土豆炖鸡块的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！
花胶鸡汤如何熬成金色？花胶鸡汤的做法分享一道冬天特别适合喝的花胶汤，这道汤非常的营养，花胶中含有丰富的胶原蛋白，它有增强身体免疫力以及让皮肤变好的作用。花胶也就是鱼胶，它可是跟燕窝、鱼翅齐名，是很珍贵的食材。炖煮花胶比较费时间，可以选择周末在家里慢慢熬。怎样才能把花胶鸡汤熬成金色呢？今天就来学习一下吧！
花胶鸡汤
食材：老母鸡1只，黄花胶60克（6个），干贝10颗，南瓜150克，姜4片，葱，料酒
做法：
1.花胶放入干净盆中，倒入矿泉水和生姜，冰箱泡发2个小时，上下放姜片大火蒸10分钟，捞出放到干净盆中，倒入矿泉水，再放入几片生姜，放到冰箱继续泡发24小时；
2.泡发好的花胶，切小段；
3.干贝用少许料酒浸泡1个小时，浸泡好要洗干净；
4.老母鸡去头去尾，砍块，冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开去掉血沫，捞出洗净；
5.焯水好的鸡肉倒入汤锅中，再加入干贝和姜片，和足量的清水；
6.盖上盖子，大火煮开，转小火，炖煮1个小时，倒入花胶，继续炖煮45分钟；
7.煲汤的同时，南瓜切小片，蒸15分钟，搅拌成泥，加到炖煮好的鸡汤里；
8.继续炖煮15分钟，最后依照自己的口味加入少许盐即可；
花胶炖鸡汤，味道鲜甜，既营养又美容。鸡可以益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨，花胶富含胶原蛋白，胶质，对愈合伤口，身体各部分均有补益能力，是补而不燥的佳品。配合鸡肉一起熬汤则具有补肝益肾、固本培元、养颜美容的功效，腰膝酸软，身体虚弱的人群最适宜经常食用，无论男女老少都非常适合饮用。
【广东煲汤】全网同名，搜索广东煲汤即可，每天教你煲汤！
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炖鸡时，有人焯水有人直接炖，都不对！教你正确的做法，太香了炖鸡时，有人焯水，
有人直接炖，都不对，
今天教你最正确做法，太香了~
生活中唯有美食和美景不可辜负，今天就分享一下炖鸡的正确做法。尽量买活鸡，15元一斤的小公鸡还是不错的，一只鸡大约3斤左右不到50元钱。
我们都习惯的认为，炖排骨或者炖鸡要先焯水，因为担心鸡肉里的脏东西多，所以要焯水，清洗到一点点血水都没有了。
其实这个做法是错的，因为焯水会流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水会让肉质变得又硬又老没有口感。
今天这个 *** 是卖鸡的老板传给我的，回家一试真心好吃，所以分享给大家，先收藏哦。
不管炖鸡还是炖排骨，万万别焯水了，这样做血水自动跑出来更鲜嫩：
首先，鸡肉用盐加冷水洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，洗净后千万别加盐了，加味极鲜，蚝油，料酒，这3样就可以了，腌制20分钟。
然后，我们准备好姜片，葱段，蒜末，桂皮，八角，香叶，花椒备用。
把上面的这些调料，起油锅爆香，爆香后放入鸡肉，因为水洗的所以鸡肉是含水量比较多，我们要爆炒10分钟，炒去鸡肉里的水分，记得是爆炒哦~
把鸡肉里的水分炒干，再加入开水，没过鸡肉，大火炖30分钟到1个小时，这个时间是根据鸡肉，如果买的是小公鸡炖半个小时就行了，如果是买的老母鸡要炖1个小时。
炖干水分，汤汁收浓就可以出锅了，不用再加任何调味料，直接出锅，这样做的炒鸡味道超级鲜香，一出锅香气就飘满屋子。
这个做法真心不错，而且鸡肉吃起来特别鲜嫩，一点也不柴。
也许有的朋友觉得我夸张了，不相信，您可以试试。我这次做的缺点是鸡肉的颜色不够深，腌制的时候应该加少许老抽上色就好了，因为我家的味极鲜颜色比较淡。记住是出锅的时候再加盐，不要提前加哦。
来个近距离的图片看看，这样做的鸡肉既不柴，又不是特别烂让你觉得没有口感，下次我买只芦花鸡再做一下，最后出锅的时候如果你喜欢吃辣椒，可以放点青椒，翻炒一下出锅，这样颜色搭配更好看和好吃。
这个做法里糅合了炒鸡和炖鸡，
堪称完美，
喜欢吃鸡的朋友一定要试试哦！
来源：做饭很简单
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炖鸡汤有讲究，“这3步”是关键，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味炖鸡汤有讲究，“这3步”是关键，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炖鸡汤有讲究，“这3步”是关键，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味！』
俗话说“无鸡不成宴”，宴请待客时饭桌上总少不了一道“鸡肉大菜”，一般都是一锅金黄浓香的鸡汤，鲜美又营养，一上桌食客们都会抢着喝。
冬天气候寒冷干燥，也适合多喝些鸡汤，能够补充大量的水分和热量，保护我们的身体健康。
鸡汤的营养价值也很高，含有大量的蛋白质，好消化好吸收，能够增强抵抗力，滋补身体。鸡汤的好处多多，所以很多人在腊月都会买一两只鸡，养到大年三十，宰了炖鸡汤，滋补又鲜美，全家都爱喝。
鸡汤的做法简单，但“一看就会，一做就废”，很多人炖的鸡汤腥味大，肉发柴，汤还发黑，是哪里做错了呢？
一锅合格的鸡汤，鸡肉要软嫩入味，鸡汤要金黄鲜美，没有一点腥味，要怎么做呢？
大家都知道，血水是腥味的主要来源。炖鸡汤时，新手一般是直接加水炖，这样腥味肯定很大，毕竟鸡肉里有很多血水；有点经验的人会焯一下水，能有效去除血水，但焯水后鸡肉的口感就没那么嫩了，有些老。
厨师长说炖鸡汤，这3步是关键，除了焯水，还需要多做2步，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味。下面我把厨师长的技巧分享给大家，大家快收藏起来吧。
【炖鸡汤】
之一步、泡
无论是什么鸡肉，活鸡或冻鸡，都含有很多的血水，不能直接炖或焯水，应该先浸泡。
活鸡宰杀后洗干净，剁成块（冻鸡要先解冻），放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得清澈，血水就泡干净了，能有效去除腥味，鸡汤的颜色也不会发黑了。
第二步、焯
如果浸泡的时间够长，可以不焯水，但为了彻底去除腥味，建议还是焯一下水。如果鸡肉不浸泡直接焯水，焯水的时间就比较长，要5~10分钟，鸡肉的口感自然就变老了。
浸泡后，残留的血水很少，焯水3分钟即可，不仅去除了腥味，口感还很鲜嫩。
锅里倒入多一些的清水，鸡肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟。用勺子撇掉浮沫，3分钟后捞出鸡肉，用热水冲洗干净后备用。一定要用热水或开水洗，用冷水鸡肉会缩紧，口感变柴。
第三步、炒
鸡肉焯水后，不要直接加水炖，还要多做1步，就是放进锅里炒一下。饭店里的鸡汤，都是金黄香浓的，都是加了这一步。
鸡皮下含有丰富的油脂，炒一下可以炒出鸡油，鸡汤才会浓香鲜美，颜色金黄。
锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，小火煸炒出鸡皮下的油脂，再加入葱段、姜片炒出香味，鸡汤保证非常香。
第四步、炖
鸡肉炒得颜色金黄后，就可以加水炖了，记住一定要加开水，不能加冷水，否则鸡肉也会柴。倒入适量开水，喝汤一定要多加一些水，盖上盖子后大火煮开，再用小火炖1个小时。加入适量食盐搅拌均匀，再炖10分钟关火，清炖鸡汤就做好了。
用这个 *** 炖的鸡汤，鸡肉软嫩，鸡汤鲜美，金黄浓香，连喝3碗都觉得不过瘾。
“炖鸡汤”别只会干焯水，多加这“2味料”，鸡汤又白又鲜浓这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
每次都了周末，小编就会清洗一波冰箱，周六把冰箱里一些剩下的菜，一次性弄了吃掉，周天再去菜市场买一批，更加新鲜的菜回来，偷闲炖个鸡汤，并备着点下周的饭菜。
我看平时身边的很多朋友炖鸡汤，都会抱怨鸡汤不好喝，要不是因为营养好补身体，她们根本就不愿意喝，而我确实真心的喜欢喝鸡汤，因为我觉得她们认为不好喝，主要原因是她们自己炖得不好罢了！
“炖鸡汤”别只会干焯水，多加这“2味料”，鸡汤又白又鲜浓
很多厨房小白炖鸡汤，更爱问的一个问题就是，炖鸡汤要不要焯水？然后很多人就将所有的关注点，都放在了焯水上，结果炖出来的鸡汤寡淡如水，颜色还泛黄。
而小编今天要和大家强调的是：炖鸡汤别只会干焯水，很多时候焯不焯水真的没多大关系，教大家炖鸡汤时多加这2味料——山楂片和枸杞，鸡汤分分钟炖得又白又鲜浓，贼好喝！
【炖鸡汤的更佳做法】
【食材准备】：鸡肉，料酒，生姜，大葱，山楂片，枸杞，盐醋油
【详细步骤】：
第1步，将鸡肉冲洗一下，如果是自家土鸡肉，就可以免去焯水的步骤，直接腌一腌就可以了，但若是市场上买回来的鸡肉，还是建议腌制后，再焯一下水，这样更干净。
第2步，鸡肉切块装盆，将入葱姜丝各适量，加入料酒3勺、食盐1勺、醋1勺，搅拌均匀腌制8~12分钟，腌好后淋洗沥干备用；起锅倒入足量清水，放入鸡肉、姜片和葱段，大火焯水5分钟捞出，过热水洗净。
第3步，再将焯过水的鸡肉热水下锅，并放入山楂片2~3片和枸杞2勺，大火烧至沸腾后，转文火加盖慢炖，大约炖个半小时，即可加入适量盐调调味，就能盛出享用了。
所以炖鸡汤，千万别只会干焯水，多加山楂片和枸杞这2味料，炖好的鸡汤又白又鲜浓！山楂片有软化鸡肉，和吸附杂质脏物的作用，而枸杞则有去除异色的作用，能让炖出来的鸡汤不仅鲜浓，色泽还透亮发白，营养又滋润，喝起来超香！
