5月21日，今日就是小满了。
小满是夏天的第二个节气，标志着炎夏的正式登场。
为什么叫小满呢？
那是因为夏熟作物小麦的籽粒开始饱满，但还未成熟。只是小满，还没有收获。所以，小满节气的名称也由此而来。
伴随着温度的升高，不少朋友没什么胃口，对什么吃的都提不起兴趣。所以饮食上要注意清淡、多补水，多吃易消化、富含维生素的食物，让身体在炎热的夏天得到有效的保护。
今日小满！“3瓜3豆”别忘吃，季节性强，清热消暑，长夏不受苦
小满吃3瓜
之一种：冬瓜
别看冬瓜便宜，它的营养可一点都不低。能很好地补充身体的水分，消暑利尿，清淡又美味，热量也特别低。
【肉沫冬瓜】
1.准备冬瓜小半个，削去外皮，去除瓜瓤，切成均匀小块。准备一块里脊肉，先切成小块，再剁成肉粒。
青椒去籽后，切成菱形片，另外切一点姜末备用。
2.锅内烧油，油锅凉油，倒入冬瓜，开大火翻炒。期间多次少量的淋入清水，冬瓜炒变色以后，再次加入适量的清水。
煮至汤汁沸腾，加入食盐2克，少许老抽上色。盖上锅盖，转小火焖煮5分钟，把冬瓜焖至熟透。
3.5分钟以后，转大火收汁。倒入肉末和姜末炒散，炒出肉香味。放入青椒片，加入鸡精，继续翻炒至青椒断生，即可装盘上桌。
第二种：苦瓜
苦瓜能够清热去火，富含丰富的维生素C，补充身体所需。而且它特殊的“苦”味，也能帮助我们开胃。
【苦瓜炒鸡蛋】
1.准备一个苦瓜，切去两端根蒂后从中间破开，拿一个小勺子挖掉苦瓜中间的瓤，苦瓜的瓤和籽特别的苦，更好去除干净，减少苦味。
然后把苦瓜斜刀切成薄片放在盆中，再加入一勺食盐抓拌均匀。
2.大蒜几粒切成片，红线椒几粒切成辣椒圈备用。
准备一个小盆，打入四个鸡蛋，放入食盐1克、加入少许水淀粉，用筷子把鸡蛋快速打散，水淀粉可以使鸡蛋口感滑嫩。
3.锅内烧油，放入鸡蛋液，用勺子不停地翻炒鸡蛋，等到鸡蛋凝固，用勺子打散盛出备用。
锅内再烧油，倒入蒜片和红线椒翻炒出香味。放入苦瓜继续翻炒，翻炒至苦瓜断、放入炒好的鸡蛋，翻匀后就可以出锅装盘了。
第三种：丝瓜
丝瓜清淡可口，解暑除烦，丝瓜中含有的维生素，能保护皮肤，使皮肤细嫩，所以夏天可以适当多吃一些哦！
【蚝油丝瓜】
1.准备两根丝瓜，削去外皮，切成均匀的滚刀块，切好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用。红椒一个，切成菱形片。大蒜切成末。
2.锅内烧水，水烧开以后倒入丝瓜快速焯烫1分钟，丝瓜断生以后放入红椒片，稍微烫一下倒出来备用，丝瓜提前焯水更容易炒熟，口感上生熟一致。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末，翻炒几下炒出蒜香味，倒入丝瓜和红椒，加入蚝油10克，生抽5克，翻匀后就可以出锅了，清淡营养的蚝油丝瓜就做好了。
小满吃3豆
之一种：绿豆
炎炎夏日，绿豆可是必不可少的“消暑佳品”。清热解渴、消暑补水。夏天，家家户户都会备上一碗绿豆粥，专属于夏天的记忆。
推荐做法：【绿豆沙】
1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂，方便绿豆起沙。
2.把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制十五分钟，把水熬干。
3.水分熬干，咱这绿豆就开花了。趁热加入一点冰糖搅拌均匀，再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。
煮开后，绿豆颗颗快花，沙沙的口感也太美了。
第二种：豌豆
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的维生素c、优质蛋白，还能够降血压。具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
【虾仁炒豌豆】
1.准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐抓匀；打入半个蛋清；一小撮淀粉拌匀；准备青豆200克备用；碗中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜，再淋入一点水淀粉摇匀。
2.锅内烧水，水烧开淋入一点植物油，放入青豆汆煮1分钟，青豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，等到虾仁变红以后倒出来。用清水冲洗控水备用。
3.锅内加入适量的葱油，油温5成热时把控过水分的虾仁、青豆和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌。
第三种：毛豆
毛豆在夏季夜市特别常见，富含植物蛋白、钾，可以缓解夏季疲惫感，毛豆中的膳食纤维含量高达4%，是蔬菜中的“纤维冠军”。
【卤水毛豆】
1.毛豆用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。
2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。
3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。
接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。
闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。
4.然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油。
再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。
今日小满，饮食有讲究！多吃“3瓜3豆”，清淡又补水，消暑气应节气。让身体在炎热的夏天得到有效的保护。
（之一美食编辑：开心）
香料中有4果，它们在卤水中有什么作用？你还知道哪些香料种类?大家好，今天我们来聊一聊卤菜中常用和不常用的香料都有哪些，你是否真正的了解它们，并能准确的运用呢?
我们先来讲一下卤菜四果分别是什么。
一、香果
香果可以增加卤肉的层次感，让卤菜吃起来香味久经不断，有回味，一般用于五香卤水中，每30斤卤水不超过3个。
二、草果
草果可以去除卤肉中的异味和膻味，增加食欲，使用时要拍破，去除里边的籽。一般用于五香、辣卤，每30斤卤水不超过12克。
三、肉果
肉果可以去腥除臭增辛香，是做卤菜常用的香料。每30斤卤水不能超过24克。
四、罗汉果
罗汉果有增甜回味，调节麻辣卤水的燥热感的作用，也能促进多种香料味道相互融合，一般用于辣卤卤水中，每30斤卤水不超过2个。
这里我们延伸讲解一下罗汉果的作用，很多人在卤水 *** 完成后会觉得卤水有浓烈的燥辣感，此时就需要用到罗汉果，罗汉果中含有一种甜味素-罗汉果甙，可以使卤水变得更加柔和，让卤水口感不那么 *** 和油腻，有调节苦香型香料苦味的效果，罗汉果搭配大茴香、小茴香、花椒、桂皮时，能够有效提高卤肉的香气，罗汉果也具有给卤肉上色的效果，把它弄破用开水泡十分钟就可以了，它在香料搭配中一般作为佐使料来使用。
八角是最我们日常中最常用的香料，它的搭配技巧你了解吗？
卤猪肉类，八角和桂皮、良姜、砂仁、陈皮、肉蔻搭配可以增加猪肉香味。
卤牛羊类，主要是去腥膻为主，所以要搭配小茴香、甘草、肉蔻、草果、山奈、砂仁、陈皮、白芷、桂皮。
卤家禽类，用小茴香、白芷、陈皮、草果、良姜、草蔻、桂皮来提高香味。
介绍了常用的香料，那卤水中不常用的香料有哪些呢?
一、薄荷
薄荷本身有清香味，在卤水中起到提香的作用。
二、积壳
积壳像晒干的青橘子片，用于麻辣现捞卤水中，有解腻的作用，20斤卤水不超过12克。
三、一口钟
一口钟外表像钟，本身油腻，不适合粉碎使用，用途不广，每20斤不超过10克。
四、毛桃
毛桃又叫辛夷，去腥增香，是柔和型香料，有回口香的作用，每20斤卤水不超过6克。
甘草在卤水中的四个功效
1、增甜，甘草的甜度极高，而且可以有效保留食材的水分让食材保持水嫩。
2、定香，甘草本身味道平淡，甘甜为主，搭配荜拨、花椒使用时能够锁住香味。
3、和味，在麻辣卤水中搭配香茅草、陈皮能够调和辣度，使其柔和醇厚。
4、解毒，很多香料都是中药材，香料过多时就可以加入甘草来调和。
山奈的搭配使用
山奈又叫沙姜，主要是增强肉香提升后香的作用。主要作为君料来使用。
山奈搭配草蔻、山楂、丁香、槟榔片使用时，能够进一步增强肉香。
搭配肉蔻、香菜籽、小茴香使用时，增强食材的新鲜度。
搭配花椒、荜拨、砂仁、胡椒使用时，增强卤水的麻辣层次感。
搭配芝麻可以使香气加倍增加，做辣椒油时可以降低辣椒的辣度，每20斤卤水用量10克左右。
要想调出好配方香叶不能少
香气除了增香除异以外，还有个独一无二的作用—分解气味。
卤制腥异味重的食材，香叶就能把部分异味分解掉，使卤水达到一个平衡，长期使用卤汤会越卤越香。
香叶搭配八角、桂皮能够大幅度提升卤菜的前香。
和山奈搭配使用时，能够给猪肉食材增香。
和香茅草搭配使用时，能够减少卤水中苦味。
和砂仁搭配时能够去除牛羊肉的腥膻。每10斤卤水不超过2克。
今天的分享先到这里，四十多种香料还需要小编慢慢整理，之后的文章中我们会陆续更新。感兴趣的可以点赞收藏。
我是一个专做干货调料的经销商，有着30年的香料经验，如果粉丝朋友们遇到不懂的香料问题都可以评论或者私信。
大厨爆料，宫廷御用秘制五香粉配方，在家做一次吃一年，味道纯正五香粉相比大家都不会陌生，传统的五香粉就是八角、桂皮、小茴香、香叶、丁香组合而成。
虽然就是这简简单单几种香料，但它的配比却千差万别，任何一种香料的增减，做出来的五香粉，再功效和使用时就会有很大的区别。
今天我就给大家带来一款宫廷御用五香粉配比及 *** 流程，它在卤猪肉时放上那么一点点，就会使肉香味扑鼻，吃一口唇齿留香。李哥探厨废话少说直接上干货！
先把这五香送给所有的朋友：一香送你钱满柜；二香送你贵人扶；三香送你没苦恼；四香送你万事如意；五香送你永安康！
【之一步骤】香料配比：
1.小茴香15克，香叶3克，八角20克，桂皮5克，花椒12克，丁香2克，这就是即将失传的宫廷御用五香粉配方。
2.八角、桂皮一组，小茴香、香叶、花椒、丁香一组分别用水洗净控干水分备用。
【第二步骤】宫廷御用五香粉 *** ：
1.净锅上火倒入桂皮、八角大料这一组慢慢炒制出香。
2.再倒入花椒、丁香、香叶小料这一组慢慢炒制出香，关火倒出，自然放凉，倒入料理机打碎成粉既成。
3.使用一斤猪头肉放1——2克为宜。
明日中秋节，老人讲“3菜不上桌，福气进家门”！指哪“3菜”？月圆人团圆，中秋节一直以来都是备受关注的传统节日，这一天无论多忙，大家都会尽量抽出时间与家人团聚，吃月饼、话家常。
除此之外，也少不了一顿好酒好菜。明天就是中秋节了，还没有备好家宴菜单的朋友有福了。这6道中秋必备的“福气菜”，好吃好做寓意好，明天端上桌，全家都夸赞，但备菜的同时一定要避开这3种，老人讲“3菜不上桌，福气进家门”，到底指的哪三菜，一定要分清。
六道福气菜
一、红烧鲤鱼——鱼跃龙门
1.处理干净的鲤鱼一条，擦干鱼身的水分，用手压紧鱼身，每相隔2厘米划一刀，划至鱼骨、不要划透；大葱白斜切成马蹄片，生姜切成薄片鲤鱼放一起，倒入适量的料酒去腥，加入食盐三克，胡椒粉两克，把调料均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制10分钟。
2.准备个小盆，倒入适量的面粉，再加入适量的玉米淀粉，加入食盐2克，用清水调成粘稠点的面糊。然后取出鲤鱼放入面糊内，在鱼身上均匀抹上面糊，更好每个切开的刀口上都抹均，炸出了更香酥。
3.锅内烧油，油温升至5成热时取出鲤鱼，抠着鱼头和鱼尾，把鱼身先放入油锅炸定型，这样方便炸出翘头翘尾的造型。然后把整个鱼放入锅中，开中小火炸五分钟到六分钟，把鱼炸至金黄酥脆，用筷子能轻松扎透，即可出锅控油。
4.锅内留底油，加入番茄酱30克炒匀化开，加入适量的清水，白糖50克，食盐1克，白醋20克，番茄酱是酸的要少一点白醋，用勺子快速的搅动，把糖醋汁收黏，然后加入适量的水淀粉，小半勺明油提亮，汤汁粘稠起泡以后起锅，均匀淋在鱼身上，再撒上白芝麻、香菜做为点缀，美味即成。
二、四喜丸子——团团圆圆
1.三分、七分瘦的五花肉馅500克放入盆中；去皮马蹄300克，剁成小颗粒和肉馅放一起。
2.加入葱花、姜末、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油，打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合；淋入一些清水继续搅拌，利用机械摩擦让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度；然后抓入适量的淀粉增加抱合力、不松散，再持续摔打5分钟，做四喜丸子的关键就是把肉馅搅拌至上劲成团，这样做出来的丸子会更加Q弹、有嚼劲。
3.锅内多烧一些油，抓一把馅料团成丸子，油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，高油温快速把丸子炸定型，然后转小火浸炸3分钟左右，丸子炸至金黄、表皮酥香即可捞出。
4.锅内留底油，放入葱段和姜片爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把料香味炒出来，沿锅边加入适量的清水，加入蚝油、老抽上色、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟，把丸子充分的焖熟、焖入味。
5.15分钟以后把丸子盛放在盘中，锅里的汤汁加入水淀粉收浓，淋点明油提亮，然后起锅浇在丸子上面、美味即成。
三、辣子鸡——大吉大利
1.做辣子鸡更好是用鸡翅和鸡腿，肉多骨头少、口感好，分别洗净、剁成2厘米左右的小块，然后加食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥，抓拌均匀腌制10分钟给鸡丁码味；再多准备点干辣椒段，抓进去一小把麻椒，用清水洗一下，去除辛辣味和燥性。
2.锅内多烧一些油，凉油倒入麻椒炸5秒钟，再放入干辣椒，接着放入鸡丁一起炸，把辣椒和鸡丁中的水分炸出去，保持中小火不断的翻炒，一直把鸡丁炒至表面金黄发干、辣椒红中带黄质地香酥，倒出来控油。
3.控过油以后重新放入锅中，撒上姜蒜末，加入白糖、味精、生抽，大火快速炝出锅气 ，再撒上白芝麻翻匀后立即离火，最后撒上葱花、美味即成。
四、鱼香茄龙——紫气东来
1.准备一根长条紫茄子，洗干净以后在两边垫上筷子，斜刀45度从头切到尾，再翻个面垂直着切，切成这种连而不断的茄龙。
2.猪肉一小块，切成肉末；大葱切葱花、大蒜切末、再切点二荆条碎放一起爆锅用；碗中放入2勺白糖、2勺醋、1勺生抽、1勺胡椒粉、几滴老抽，搅拌均匀调成鱼香汁；盆中打入两个鸡蛋，放入一小把面粉，加入清水调成细腻的流水糊，然后把茄子放进去，让茄子表面均匀裹满面糊。
3.锅内烧油，油温五成热时下入茄子，开小火慢慢慢炸，大约炸5分钟，茄子炸酥，炸至表面金黄捞出来控油。
4.锅内留底油，放入肉末炒香，倒入葱蒜泡椒、加入豆瓣酱、番茄酱炒出红油，淋入一点清水，倒入调好的鱼香汁，大火烧开以后淋入少许水淀粉把汁收浓，加点明油提亮色泽，搅匀后起锅浇在茄龙上面、美味即成。
五、萝卜酿肉——锦上添花
1.两个新鲜的青萝卜，把外皮削干净、对半切开，然后每4刀切断一次、切成连刀片，切好以后撒上食盐拌匀腌制10分钟，去除辛辣味同时把萝卜腌软。
2.再切一点胡萝卜片搭配颜色；准备适量的五花肉馅，加食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、料酒、葱姜水，顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团。
3.然后把腌好的萝卜洗干净，每个夹缝中都塞满肉馅摆放在盘中，放上胡萝卜片点缀一下。
4.蒸锅中水烧开以后，把萝卜酿肉放进去，烧至上气以后转中蒸15分钟就熟了。
5.15分钟以后把萝卜酿肉取出来，放上番茄雕花，浇上薄芡汁，就能上桌享用了。
六、家常合炒——和和美美
1.胡萝卜半根，切成细丝。韭菜一把，洗净、切段；粉丝提前泡软，从中间切上一刀；葱白斜切成圈，生姜切菱形片，再加入几粒干辣椒；碗中打入两个鸡蛋，加入少许水淀粉增加韧性，搅拌打散成蛋液备用。
2.锅内加水，大火烧开以后先放胡萝卜焯水20秒，再放入韭菜和粉丝，快速翻一下立即倒出，用凉水冲洗过凉，以免粉丝坨在一起。
3.锅里烧油，倒入鸡蛋液，转动锅摊成圆形的蛋饼，小火煎至边缘定型以后淋点植物油翻过来，把两面都煎至定型，倒出来放入碗中。
4.锅内再烧油，倒入葱姜红干椒爆香，放入焯过水的蔬菜丝和粉丝翻炒几，然后加入生抽，食盐，鸡粉，胡椒粉调味，翻炒至香味融合后出锅，倒在蛋皮上面，再倒扣在盘子里。
5.然后在鸡蛋饼周围放几片香菜做装饰，在鸡蛋饼上划一个十字刀，将四个角翻开就做好了，好吃好看、和美团圆。
三菜不上桌
一年一度的中秋佳节以团圆、吉祥为主，以上6款“福气菜”端上桌，好吃好看、家人都满意。但与此同时，狗肉、栗子、不完整的鱼，这3样菜千万不能端上桌。俗话说“打狗散伙饭”，吃狗肉意为“散”，“狗肉不上席”，狗为忠仆、吃狗肉显得无情无义；栗子的栗与“离”谐音，有悖中秋团圆；不完整的鱼不够吉祥！
之一美食编辑：小雅
“中国菜”系列之：湘菜（二十五）?毛血旺
原料:毛肚50克，鳝鱼50克，黄喉50克，火腿肠50克，酥肉50克 猪血块150克，藕片50克，红薯粉条50克，海带50克，金针菇50克，黄豆芽100克，姜末20克，大蒜末30克，小葱葱花30克，大葱50克，剁细豆瓣酱50克，毛血旺底料100克，干辣椒20克，干红花椒3克，鲜汤850毫升，川盐2克，味精4克，胡椒粉2克，料酒10克，花椒油4克，香油5克，复制红油150毫升
制法：
1.将毛肚、黄喉切成小片，鳝鱼切成对段，火腿肠切成小长方片，酥肉改刀切成小块备用。
2.将猪血块改成0.5厘米厚的片，藕去皮后切成0.3厘米厚的片，红薯粉条、海带切成1厘米的段，金针菇去根洗净，黄豆芽去根洗净，大葱、香菜洗净后切成寸段备用。
3.锅加水至六分满，大火烧沸，放入黄喉、毛肚、鳝鱼汆水后，用漏勺捞出备用。
4.锅洗净重新加入水至六分满，大火烧沸，放入火腿肠、酥肉、猪血、藕片、红薯粉条、海带、金针菇、黄豆芽，汆煮透后捞出沥水备用。
5.炒锅倒入复制红油100毫升，中火烧至五成热，下大葱段、姜末、蒜末、剁细豆瓣炒香出色，加入毛血旺底料慢慢炒香，加入鲜汤烧沸转小火，熬15分钟，再放入步骤4的各种原料入锅。
6.调入川盐、味精、胡椒粉、料酒、放入步骤3的原料，煮熟至入味，出锅盛入汤钵内。7.取干净炒锅倒入复制红油50毫升、加热，加入干辣椒段、干红花椒炝香出锅淋入盆中，点缀葱花和香菜成菜。
技术要领：
1.荤素原料汆水时须分开，素菜原料素煮的时间不宜过久，否则成菜口感不脆嫩。
2.毛血旺这道菜是否麻辣鲜香味浓厚，取决于毛血旺底料的质量和添加调料、香料的多少。
3.汤料炒好后，须多熬些时间，待香味出来后再煮各种原料，煮原料时盐要加足，麻辣味的菜品咸味淡就会出现干辣而不香的状况。
4.注意最后炝干辣椒、干红花椒的油温要把握好。温度低的麻味出不来，温度过高辣椒花椒易煳，而影响成菜的麻香味。
毛血旺复制红油
原料：菜籽油10斤 郫县豆瓣1000克 姜 大葱 洋葱 香菜 大蒜芹菜 八角 三奈 香叶 小茴香（香料不可以太多，提前用开水泡5分钟，滗去水分）
制法：
净锅放大火上，放菜籽油炼熟（菜籽油一定要炼熟，拿一个白磁盘，滴几滴油在里面，如果颜色发白，接近透明状，不是发黄，说明油就熟了），分别下入洋葱，芹菜等炸出香味，这个时候要关火，待油温稍稍低一点，下入大葱叶子和香菜，待炸黄炸干，全部捞出。这个时候就可以开火了，放入郫县豆瓣酱小火慢慢炒，加入老姜和泡好的香料，小火慢慢炒，大约炒1个小时，待香气四溢时，出锅装入大桶内，盖上盖子，炒毛血旺时，舀这个油来做菜，浇热油时也可以直接用这个油。
毛血旺底料
原料：牛油10公斤 菜籽油5公斤 郫县豆瓣3斤 糍粑辣椒5斤 八角 三萘 香叶 桂皮 草果 丁香 砂仁 小茴香 豆豉 姜末 大蒜末 老姜 大葱 洋葱 芹菜 香菜 白酒 醪糟
制法：
1.大锅上火（一般都是专门炒料用的火，临时搭在外边），放入牛油烧化，放入菜籽油，烧到冒青烟（280摄氏度左右）关火，慢慢的加入老姜，洋葱，葱叶，芹菜，香菜等（加的时候不要着急，慢慢下，因为油温很高，容易漫出来），待这些料全部炸黄了，将他们全部捞出不要。
2.这个时候就可以开小火，将糍粑辣椒慢慢加进去（加快了容易漫出来），这个时候不能急，注意锅底，不能煳锅，刚刚开始时，锅内水气特别重，很容易煳锅底，所以要不停搅动，大约炒30分钟左右，锅内水气少了，炒起来特别轻松了，这个时候加入郫县豆瓣，再小火慢慢炒，千万不能心急，放入姜末，蒜末，继续小火慢慢炒，大约炒30分钟，至锅内冒小气泡时，这个时候，时间就基本上够了，炒料时，不能急，全程用小火，再加豆豉炒10分钟，加入香料炒匀，加香料后不可久炒，大约炒5分钟，加入醪糟再炒2分钟关火，加入高度白酒搅匀，舀入铁桶中，盖上盖子，第二天就可以用了。
石锅烧椒牛肉
?
原料：
精牛里脊肉300克、青椒100克、豆花150克、鸡蛋清1 个、香菜叶、姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉、鲜汤、菜籽油各适量
*** ：
1. 把牛里脊肉治净后切成薄片，用鸡蛋清、姜葱汁、盐、料酒、味精、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉拌匀码味上浆。另把青椒放炭火上烧成烧椒，取出来剁碎。豆花掰成大块，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并放入烧烫的石锅内垫底。
2.净锅入菜籽油烧至五六成热，下入牛肉片炒散籽，放入姜米、蒜米、烧椒碎炒出味，然后掺适量鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有豆花的石锅内，点缀香菜叶即成。
火爆毛肚
?
原料：
毛肚250克韭菜300克姜末10克蒜末10克泡椒末5克小米椒段200克姜丝10克盐2克胡椒粉1克料酒10毫升醋5毫升鸡精、色拉油各适量
*** ：
1.将毛肚洗净后，改刀成片；韭菜洗净，切成长度一致的段。
2.把毛肚片装入盆里，加入姜末、蒜末、泡椒末，淋入少许的料酒、醋；将韭菜段装入另外的盆里，里面加入姜丝待用。
3.锅中入油烧至240℃，倒入盆里的毛肚炒香，再倒入韭菜段、小米椒段，调入盐、鸡精、胡椒粉，快速翻炒至原料熟，立即起锅装盘。
招牌脆骨丸子
?
制 作：
1.把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨分别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。
2.锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。
3.走菜时，舀取少量原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最后撒上葱丝和青椒丝点缀而成。
湘炒鱿鱼须
?
原料：
鱿鱼须200克目鱼花200克美人椒250 克红小米椒100 克韭菜50 克拍蒜5颗辣椒面30克孜然粉10克香油10毫升花椒油10毫升盐、鸡精、味精、色拉油各适量
*** ：
1.美人椒对剖开切成节；红小米椒切成节；韭菜切成节，放入烧烫的铁盘垫底。
2. 将鱿鱼须、目鱼花下入开水锅汆水，捞出沥水备用。净锅放油烧至六成热时，下入鱿鱼须和目鱼花过油，捞出沥油备用。
3.净锅放入一炒勺色拉油，下入拍蒜炒香后，放入美人椒节、红小米椒节炒香，再加入过油后的鱿鱼须、目鱼花翻炒，调入盐、鸡精、味精、辣椒面、孜然粉，淋入香油、花椒油炒匀，起锅盛入盘中韭菜节上即成。
干锅排骨香辣蟹
?
原料：
猪排骨400克，太子蟹1只（重约650克）。
调料：
川式红卤水5干克，生粉80克，色拉油1千克（约耗50克），A料（泡姜、小葱段各6克，香辣底料150克，灯笼辣椒100克），B料（香辣油400克，花雕酒10克，高汤300克，盐5克，贺盛味精6克，贺盛鸡粉3克），熟芝麻2克。
香辣油的熬制配方和工艺：
锅内放入色拉油5千克，烧至六七成热时，放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个，小火煸炒出香，过滤后将油晾凉，放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克，小火煸炒15分钟，放入香料（荜拨、陈皮各6克，白芷、八角各5克，罗汉果2个，草果7克，香叶10克，小茴香15克，甘草4克，丁香3克），小火炒20分钟，过滤取油即可。
香辣底料工艺：香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
*** ：
1、排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。
2、太子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。
3、锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉 翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将蟹壳放在上面即可。
酒阳小炒鸡
原料：土公鸡肉400克、青二荆条辣椒300克、红小米椒50克、青花椒10克、红花椒10克、泡萝卜丝20克、泡姜片10克、泡椒酱30克、鲜椒酱40 克、蒜米20克、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、菜油各适量
制法：
1.把土公鸡肉治净后斩成小块，用盐、料酒腌码入味。另把青二荆条辣椒、红小米椒分别切成丝。
2.净锅注入适量菜油烧至四成热，下入码好味的鸡块，用中火煸炒至微干，放入青花椒、红花椒、红小米椒丝爆香，然后下入泡萝卜丝、泡姜片、泡椒酱、蒜米、鲜椒酱炒香出色，烹入料酒稍回软，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，倒入青二荆条辣椒丝炒至表面呈虎皮状且入味时，淋花椒油、香油推匀，装盘即成。
?辣子虾玩蛙
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原料：牛蛙400克、基围虾300克、干辣椒节75克、姜片10克、蒜片10克、火锅底料20克、十三香3克、花椒30克、熟白芝麻5克、香油10毫升、花椒油20毫升、盐、鸡精、味精、食用油各适量
制法：
1.牛蛙治净，斩成2厘米的块，用适量盐、味精码味。另将基围虾去壳、去虾线。
2.起锅放宽油烧至六成热，先下入蛙块炸至表皮开始发黄，再下入基围虾一同炸至蛙块色金黄，捞出沥油。
3.锅留底油，下入姜片、蒜片、花椒、干辣椒节炒香，然后放入蛙块和虾，加入火锅底料翻炒均匀，倒入十三香，再调入盐、糖、鸡精、味精继续翻炒入味，起锅前撒入熟白芝麻，淋入香油、花椒油。
原料：牛蛙400克、草鱼600克、小米椒粒150克、青二荆条辣椒粒150克、子姜丝100克、葱花、香菜节各20克、藤椒80克、郫县豆瓣30克、泡椒碎30克、姜米20克、蒜米20克、盐10克、糖2克、花椒油50毫升、蛋清、鸡精、味精、生粉、食用油各适量
制法：
1.将牛蛙、草鱼分别宰杀治净，牛蛙剁成两半，草鱼片成薄片，用适量盐、鸡精、蛋清、生粉抓匀，码味上浆，然后下入四成热的油锅中滑油至六分熟，捞出沥油。
2.锅留底油，下入郫县豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜米炒香，掺入800毫升清水，加入小米椒粒、子姜丝，调入盐、味精、鸡精，水烧开后下入蛙块烧至成熟入味，然后改小火，下入鱼片、青二荆条辣椒粒，滑至鱼片七分熟，淋入花椒油，起锅装入石锅。
3.净锅烧油，下入藤椒炸香，起锅淋在石锅中，撒葱花、香菜节即成。
春节学做卤味，记住这个卤味配方，卤啥都成功，味道好香味足导语：春节学做卤味，记住这个卤味配方，卤啥都成功，味道好香味足
一到春节，家家户户都变得热闹起来，今天请亲戚来吃顿饭，明天请朋友来吃顿饭，围坐一起桌，吃吃喝喝唠唠家常，这段时间是联络感情的好时候，那么请人吃饭就得精心准备，大鱼大肉不能少，凉拌菜不能少，卤味更不能少。
卤味是非常受欢迎的一类食物，比如有鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡腿等等，味道浓郁吃着不腻，越吃越香，不过这类食物很多人都习惯去外面买，一来觉得费事，二来不会做，于是只好去卤肉店或者超市买点，待客的时候直接摆盘就好，不知道你是不是这么做的？如果是的话，春节有时间不妨学着做卤味，自己做成本低花钱少，还没有任何添加剂，食材也新鲜货真价实，不管是自己吃还是给客人吃都放心。
春节学做卤味，记住这个卤味配方，卤啥都成功，味道好香味足！下面我来分享一下卤味的做法，以及卤味配方，快来看看吧。
想吃卤味不用买，教你一个卤味配方，简单易做，谁做谁成功，等学会了一次卤一大锅，待客的时候摆上两大盘很撑场面，别人一吃可能会问你从哪里买来的，到时候说是自己做的，肯定会迎来夸赞不断。
做法和配方：
先准备一些必要的香料，分别有香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒，这几种都是常见料，在超市里很容易买到，别的香料就不需要了，如果一次放太多种类，又不懂得放多少量的话，很容易做出奇怪的味道特别难吃，所以我们在家做，香料越少越好。
这几种香料的使用，也要记住少放，因为每一种料的气味都十分浓郁，放太多的话反倒不好，会盖住食材原有的香味。一斤多的食材，香叶一两片、八角一两个、桂皮一小块、小茴香一小撮、干花椒一小撮，如果食材多的话适当加量。
在此基础上，还要加上生姜、葱、糖色、生抽、老抽、高汤，这些混合在一起，就可以进行卤煮了。
其中糖色必不可少，有了它才能做出色泽红亮的卤味，如果只用老抽，做出来要么颜色很淡，要么颜色发黑，用糖色的话就不同了，颜色很红。
糖色的做法很简单，锅里加少许油，再放入比油多一些的冰糖，开中火翻炒，一直炒融化后再调小火不断翻炒，炒出焦糖色，倒入刚烧开的开水混合，再熬煮一两分钟，这样糖色就做好了。熬糖色的时候不能太心急，要耐心地一直搅拌，避免糊底，当颜色变成想要的焦糖色后就要立即加开水，不能耽搁时间，否则糖色会有苦味。
想要做出的卤味香气浓，还要准备高汤，高汤用猪大骨熬制，大火熬出浓郁的汤汁就可以了。
以上全部准备好，接下来就开始 *** 吧。
肉类食物的话，先要放进凉水里泡一泡，将血水给泡出来，不建议直接焯水，因为焯水的话血水去不干净，等卤好会有腥味，比如鸡腿，用水泡半个小时，泡好后用手抓捏几下，再换水清洗几遍。
处理干净后放进锅内，加凉水煮开，去掉浮沫，捞出肉后用水洗净。
然后把肉放进熬煮的卤水内，肉和卤水的比例控制在一比二为好，大火煮沸腾，再小火炖煮，一直煮到刚刚熟透的程度，不要煮过了，否则口感不好，用筷子扎肉最厚的位置检验，可以轻松扎透说明熟透关火。
等关火后不要着急捞出，继续泡在卤水里，泡一个晚上最入味，若还想带有亮泽话，可以给卤味上刷一层熟油，这样做出来食欲满满，吃起来也很香。
另外注意一点，一次想卤多种食材的话，一定要懂得分类，特别是含血水多异味重的食材要单独卤，比如猪大肠、猪肝这一类。
以上卤味配方和做法，你都学会了吗？不妨亲手做一次试试，卤点鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭脖尝尝，我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
建议中老年人：少吃猪肉鸡肉，多吃3种“植物肉”，营养高易消化导语：立冬后，少吃猪肉和鸡肉，多吃3样，低脂高蛋白，营养均衡好消化！
身边很多中老年人，出现了“富贵病”，不是“脂肪超标”，就是“胆固醇过高”。现在生活条件好了，吃肉已不成问题。但是中老年人，肠胃的消化功能不比年轻人，过量食用后，就会引起肠胃不适。
有几种食材，它们的口感可与肉相媲美。同时，它们的脂肪含量低、胆固醇含量低，对于中老年人来说，吃“植物肉”比猪肉、鸡肉对身体更有益。
但是，与动物肉相比，植物肉维生素B12、不饱和脂肪酸等营养素的含量较低，因此不能完全不吃动物肉，每种都吃一些，达到营养互补、均衡的目的。
之一种：豆制品
豆制品是由大豆经过加工 *** 而成，含有人体必需氨基酸和钙、磷、铁、维生素等矿物质。如：豆腐、腐竹、千张等，它们的口感细腻，味道美味，每周可吃两次。
【凉拌腐竹】
准备食材：腐竹、木耳、芹菜、葱、盐、香油、辣椒油。
1.腐竹洗去浮灰后，用温水浸泡30分钟，将腐竹泡至没有硬心。木耳清洗干净后，泡发。锅内加水烧开，水开后，放入木耳和腐竹，焯熟。
2.将芹菜清洗干净后，切成长段，放进开水锅内，焯水十几秒后，捞出放凉。
3.将腐竹、木耳、芹菜装入大碗内，加入葱丝、蚝油、辣椒油、香油、盐翻拌均匀即可。
第二种：坚果类
坚果是植物的精华部分，像腰果、核桃、杏仁、板栗等，营养都特别丰富，坚果类富含蛋白质、矿物质和维生素，对人体的生长发育、增强体质有好处。花生是一种常见的坚果，可生食，可油炸、炒、煮，在所有吃法中，以水煮为更佳。水煮花生能完好地保存其营养成分，而且味道非常鲜美，也易于消化吸收，对人体健康有益处，价格比其他坚果还便宜不少。
【水煮花生米】
准备食材：花生米、葱、姜、香叶、桂皮、花椒、八角、盐。
将花生米放在清水内，浸泡3个小时。锅内加水，倒入花生米，加入清水，水要没过花生米3厘米。加入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角、花椒，大火煮开后，转为中小火煮十分钟，然后加入盐，再煮5分钟。煮熟后，不要着急将花生米捞出，把它放在煮花生米的汤水内，浸泡至自然放凉，更入味。
第三种：菌类
食用菌的特点是高蛋白、低脂肪、无胆固醇，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。市场上随处可见平菇、香菇、金针菇等菌类食材，菌类食材不仅口感好，还有抗感冒的功效，菌类含有菌类多糖，这是提高和保护机体免疫力的有效物质。
【蚝油杏鲍菇】
准备食材：杏鲍菇、蚝油、蒜末、生抽、淀粉、食用油。
1.将杏鲍菇切成厚片，然后打十字花刀，锅内加水烧开后，下入杏鲍菇，大火煮开后，中火煮2分钟，将杏鲍菇煮至断生。捞出过凉，挤干水分。
2.锅内加油，油热后，放入杏鲍菇，中火煎至两面金黄后，下入蒜末，煸炒出香味。碗内加蚝油、白糖、生抽、微量淀粉、水搅拌均匀。将料汁倒入锅中，煮至浓稠后，即可关火出锅。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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买猪蹄时，要分清“前蹄”和“后蹄”，区别很大，弄懂少花冤枉钱进入春天以后，我们一定要记得多吃猪蹄，因为猪蹄富含丰富的胶原蛋白，这个时候多吃一些猪蹄的话，就能起到很好的美容养颜作用。然而，在对猪蹄进行购买的时候，你知道如何辨别前蹄和后蹄吗？
如果你也喜欢吃猪蹄，却不知道前蹄和后蹄，要怎么去分辨的话，今天就让我来给你细说一下。以后大家在买猪蹄的时候，就用我教你的 *** ，去购买就行了，千万别再被店老板忽悠，不然就得花不少冤枉钱。
今天的知识分享，是我在一位肉摊老板那里学来的，希望能对大家有所帮助。除此之外，我还要给大家分享一道，猪蹄的美食做法，喜欢吃猪蹄的朋友，一定要学一学，今天的知识点。
一、猪前蹄、后蹄有啥区别
1、看是否能弯曲
在对猪蹄进行购买的时候，我们一定要用手，去折一下猪蹄，因为前猪蹄是可以向前弯曲的，而后蹄则不能。除此之外，猪前蹄的肉还比较多，尤其是后半部分，全是各种各样的瘦肉，比后蹄要多很多。
所以，在对猪蹄进行购买时，想吃肉的朋友，就要选择前蹄去购买。如果你是想用来卤着吃，或者是烤着吃的话，就更好选择后蹄。
2、看蹄筋
买猪蹄时，如果你只想买前半部分的话，我们就要特别注意，猪蹄中的蹄筋。因为前蹄、后蹄的爪子部分，如果是放在一起的话，我们就很难分辨。所以这个时候，我们只需看一下它里面的蹄筋，就可以很好分辨猪蹄。
与后蹄进行对比的时候，前蹄中的蹄筋会特别多，后蹄中是没有太多蹄筋的。因为前提运动量，大所以蹄筋就会比较多，后蹄主要是起支撑身体的作用，因此蹄筋就会较少。
3、看形状
后蹄与前蹄进行对比的时候，其最明显的地方，就是它们的形状会有一定的变化。因为前蹄较短、后蹄较长，且前蹄比较粗壮，后蹄比较瘦。还有最重要的就是，前蹄肉多、后蹄肉少，很多都是一大块骨头。
所以，当我们在对猪蹄进行购买的时候，一般要首选前蹄去购买，后蹄是不建议去买的。虽然都是同样的价格，但是前蹄烹饪方式会更丰富，能吃到更多的肉。
4、烹饪方式不同
前蹄、后蹄两者在进行烹饪的时候，前蹄的烹饪方式是非常多的，不管是用蒸、煎、焖、炸煮，我们都可以对其进行 *** ，但是由于后蹄肉少，所以在烹饪的时候，一般主要被用来卤着吃、或者是用来炖汤吃。
在面对多种猪蹄烹饪方式的时候，我觉得红烧猪蹄的味道，才是更好吃的。下面各位朋友，再来跟着我学习一道，红烧猪蹄的做法如何？让你也能在家人面前露一手，保你口水直流。
红烧猪蹄的详细做法
【原料】：葱、姜、料酒、猪蹄、生姜、小葱、八角、白芷、香叶、干辣椒、老冰糖、食用油、生抽、老抽
【 *** 】
1、准备适量猪前蹄，然后把它剁快，接着再加清水，给他浸泡半个小时，把血水泡发出。
2、浸泡好的猪蹄，我们要冷水加入锅中，然后加葱、姜、料酒，大火煮10分钟，把它里面的血沫给煮出，这样猪蹄就不会发腥。
3、猪蹄焯水好以后，我们要给它控水捞出，并用凉水过一下，放到一旁备用。
4、准备配料，一小块生姜切片，几根小葱切段，一小块桂皮、两颗八角、一颗白纸、几片香叶、几个干辣椒备用。
5、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热以后，往锅中加入一小把冰糖，并开小火，将其炒成糖色。
6、把猪蹄入锅翻炒均匀，让其裹上一层糖色以后，再把准备好的香料，加入锅中炒出香味，并加入一罐啤酒。
7、最后，要记得加入一些生抽、老抽上色，然后盖上锅盖，让猪蹄闷上40分钟，等时间到了以后，就可以出锅食用了，又香、又入味。
好了，以上就是今天我要给大家分享的美食知识，在面对这些猪蹄的知识分享时，你觉得哪些知识分享，对你更有用呢？如果你对那里有更多知识了解的话，也可以在评论区，给大家分享一下。
喜欢吃猪蹄的朋友，你以前在对猪蹄购买的时候，是怎么购买呢？或者说你对猪蹄是怎么烹饪的？也可以为我们说一说。
今天给大家分享把子肉的正确做法，入口即化、多味多汁、实...把子肉。朋友们好，今天给大家分享徐州把子肉。
把子肉起源于徐州历史悠久火遍大街小巷。做这个把子肉对肉有要求，一定要选择这种下五花，肥肉相间吃起来肥而不腻瘦而不柴。这个五花肉千万不要出水，直接生切，切成大大的厚片，这样吃起来才过瘾。
切好的五花肉放入盆中。接下来把五花肉腌制一下。现在做把子肉五花八门各有各的做法，做的好吃才管呼。放入生姜、葱来点酱油入个底色，还有就是下油锅煎炸的时候油不容易溅到身上去，再来点料酒增香去腥。用手给它翻拌均匀腌制个10分钟。做这道有名小吃把子肉怎么能少的了配菜，准备好一点鸡蛋煮熟的，再准备好一点青椒，青椒根蒂不要去，不然下油锅炸的时候容易吸油。油温烧至6成热把五花肉下去炸，在家里面做可以用平底锅去煎，这样能省油。
大家看一下，用酱油涂抹肉，下油锅的时候油不容易溅到身上去。我家做菜都是实实在在的讲正点讲知识点，喜欢的朋友可以关注我一下。想要这个法子肉的做法正宗又好吃，一定要给它拉个油，把里面多余的油脂提炼出去，这样吃起来才不会油腻。
肉炸好再把鸡蛋给它炸一下，炸至起虎皮状，捞起沥干油分，再把青椒倒进去过一下油，炸至虎皮状。做把子肉一定要炒糖色，锅中放入等量的清水和冰糖，一定要小火慢慢的去熬，不能熬老了，熬老了会发苦。当糖色熬至枣红色时，请立即加入开水。糖色熬好之后盛出备用。
接下来锅中放入菜籽油，把这个料头炒香，一定要先下入生姜，先把生姜炒出姜味，再放入大葱、洋葱和西芹，小火慢炒炒干炒香，炒香之后再放入香料，有香叶桂皮、八角、白芷、豆蔻、草果、沙仁，把这个大料的香味给它炒出来，起到增香去腥的效果。
接着下入干辣椒，这个干辣椒不能提前炒，提前炒容易炒糊了，这个时候放入甜面酱还有排骨酱，一起炒出健康味。顺着锅边加入开水，汤汁烧开烧浓之后将五花肉倒进去，倒入提前熬好的糖色，千万不要放老抽酱油，放老抽酱油颜色不好看。调口放入盐、鸡精、味精、少许冰糖，来点蚝油。家里面有高压锅压一个小时，没有高压锅直接铁锅炖2个小时。大家看一下，这个时候的把子肉已经炖熟了，汤色非常的洪亮，看着就有食欲。这个时候下入鸡蛋，再下入青椒，再炖上个三四分钟，让这个鸡蛋和青椒也入个味，炖熟之后关火即可开吃。太香了，我已经馋的不行了。来搞块肉，再搞个青椒，再搞两个蛋。来粉丝朋友们先尝一个。
导语：炖肉总是炖不烂？多加这2样，肉块软烂入味，不柴不腥，满满肉香！
深秋时节，气温骤降，正是进补的好时节！每到这个时候，很多人都会买一些肉类食品，回家炖着吃！因为，肉类食品中含有丰富的蛋白质，多吃一些肉类食品，不仅可以“贴秋膘”，抵御严寒，还可以增强我们的免疫力！
炖肉虽然很简单，但是要想将肉炖至软烂入味，如果没有高压锅的话，需要花费很长的时间。并且，有的时候，明明炖了很久，吃的时候却发现，肉还是很硬，不仅口感发柴，吃着还不入味。
白菜是秋冬季节更受欢迎的蔬菜之一，不仅营养丰富，水分足，价格也很便宜！白菜的做法非常多样，虽然每种做法都很好吃，但是我家更爱吃的就是红烧肉炖白菜了！下面，厨娘就将炖肉的技巧和红烧肉炖白菜的做法，分享给大家！
【红烧肉炖白菜】
准备食材：五花肉、白菜、红薯粉条、大葱、生姜、香菜、桂皮、香叶、八角、山楂干或柠檬、盐、冰糖、鸡精、食用油。
具体做法：
1.取一块五花肉，清洗干净后，放在案板上，用刀切成大块，锅内加入适量的清水，凉水放入五花肉块，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子撇除表面的浮沫，然后将猪肉捞出，放入盛有温水的盆内，将五花肉块清洗干净后，捞出，沥干水分。
2.热锅加油烧热，放入几块冰糖，将冰糖炒化，炒成红褐色后，放入五花肉块，煸炒一下，将五花肉翻炒至金黄色后，加入适量的生抽，继续翻炒，炒出香味后，加入适量的葱段、姜片、桂皮、香叶、八角，加入2-3片山楂干，翻炒均匀后，加入足量的开水，大火煮开后，转为中小火，炖45分钟。
3.五花肉炖至软烂后，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，再炖5分钟，红烧肉就炖熟了，如果喜欢单独吃红烧肉，这时候就可以出锅食用了。取一把红薯粉条，冲洗干净后，用温水泡软，然后捞出，放入锅中，埋进汤里，取一棵白菜，将白菜叶掰下来，清洗干净后，撕成大块，放入锅中。
4.白菜下锅后，用铲子翻拌一下，继续用小火炖，将白菜和粉丝炖至软烂后，关火，撒点鸡精，翻拌均匀，即可出锅，装盘后，撒点香菜和蒜粒，一道营养美味，暖心暖胃的红烧肉炖白菜就做好了！
烹饪小贴士：
1.炖肉时，如果不用高压锅，至少要炖一个多小时才能炖至软烂，为了让肉快速炖至软烂入味，我们可以加入几片山楂干，或者是滴入适量的柠檬汁，如果没有山楂干或柠檬，就放点陈醋或白醋，这样不仅可以使肉快速炖至软烂入味，还可以起到去腥的效果。
2.不管炖什么肉，焯水后一定要用温水再清洗一遍，防止肉块遇冷回缩，在炖的时候，要加开水炖，水要一次性加够，避免中途加水。
3.炖肉时，一定要用中小火慢炖，不要用旺火，否则会让肉块变硬。另外，要在肉炖至软烂后，再加盐，如果盐加得太早，肉块容易出水，变硬，不容易炖烂。
您喜欢吃这道红烧肉炖白菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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